Download En que medida tiran comida a la basura?

Desperdicio de alimentos de los hogares en España
Otoño-Invierno (Octubre’14 a marzo’15)
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OBJETIVO
CUANTIFICAR LA CANTIDAD
DE ALIMENTOS QUE SE
ESTÁN DESPERDICIANDO EN
LOS HOGARES
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METODOLOGÍA
Conocemos qué hay en la despensa y que recetas se cocinan en casa cada día de la semana
Panel de compras
Panel de Usos
12.000 hogares
Recogida con scanner diaria de
las compras para el hogar
Todos los alimentos y bebidas
comprados para el hogar
Submuestra de 500 panelistas al trimestre de Panel de compras y Panel de Usos
(1000 cuestionarios al semestre) on line
¿En que medida tiran comida a la basura?
Preguntamos qué productos han tirado tal y como se compraron
Preguntamos qué parte de las recetas cocinadas en la semana han tirado a la basura: bien por
sobras del plato, en la cazuela o por llevar unos días en la nevera
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AGENDA
1
Hábitos culinarios de los
españoles
2
Qué Alimentos sin
preparar tiramos más a
la basura
3
Recetas caseras que
más se desechan
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AGENDA
1
Hábitos culinarios de los
españoles
2
Qué Alimentos sin
preparar tiramos más a
la basura
3
Recetas caseras que
más se desechan
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¿VIVE ESPAÑA UN BOOM POR LA COCINA?
LAS AUDIENCIAS DE TV Y LAS BUSQUEDAS EN GOOGLE SE DISPARÁN
Audiencia promedio del Programa
(Audencia promedio de la cadena)
18,9%
18,0%
17,8%
Fuente Google Trends
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NOS GUSTARÍA SER GRANDES COCINEROS, PERO NO TENEMOS TIEMPO
ME GUSTARIA TENER MÁS
TIEMPO PARA COCINAR
DISPONGO DE TIEMPO SUFICIENTE
PARA COCINAR
2009:
2009:
44,7
57,1
2011:
2011:
52,4
49,0
2013:
2013:
55,5
49,7
Fuente: KWP LifeStyles
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COCINAMOS MENOS EN CASA: SALIMOS 1 VEZ MÁS AL MES
Comemos/cenamos
9 de
14 veces en casa
-9 Mio
ocasiones semanales
28,7 Min
tiempo medio de
preparación del menú
%Ocasiones Platos (comidas y cenas) vs Y.Ago
+4%
+0%
-2,1%
2013
2014
2012
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EL MOMENTO MARCA LA VOLUNTAD A LA PREPARACIÓN DEL MENÚ
EN LAS COMIDAS LA TRADICIÓN Y EL MENÚ PARA TODOS VS EL CONVENIENCE Y PLATOS INDIVIDUALES
EN LAS CENAS
Señala qué afirmación define mejor tus comidas y cenas
% Individuos
TIEMPO PREP.
33 MIN
COMIDAS
77,67%
Dedicamos tiempo a preparar la comida/cena
48,17%
Los fines de semana son diferentes
Nos gusta cambiar y probar cosas nuevas
Los fines de semana no son diferentes
Variamos poco de menú
38,21%
Nos gusta cambiar y probar cosas nuevas
34,55%
Los fines de semana son diferentes
33,04%
32,31%
23,46%
52,66%
Al final cada uno come lo que quiere
50,86%
Nos gusta cambiar pero cosas tradicionales
73,75%
Hacemos algo rápido de preparar
73,59%
Comemos todos lo mismo
TIEMPO PREP.
22 MIN
CENAS
Preparo algo especial para los más pequeños
30,13%
Variamos poco de menú
17,73%
Nos gusta cambiar pero cosas tradicionales
26,61%
Al final cada uno come lo que quiere
15,76%
Los fines de semana no son diferentes
25,93%
Preparo algo especial para los más pequeños
Hacemos algo rápido de preparar (Comida)
10,65%
7,28%
Comemos todos lo mismo
Dedicamos tiempo a preparar la comida/cena
16,76%
9,46%
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LA DIETA DE LOS ESPAÑOLES ES MUY VARIADA PERO MUY MONOPOLIZADA POR LAS
ENSALADAS (VERDES Y DE TOMATE)
TOP15 Platos
% Ocasiones
12,7
4,4
4,3
4,2
3,8
3,6
3,4
3,3
3,2
2,8
2,7
2,3
2,3
2,1
1,7
Datos ponderados en base a individuos.
Tam4/2014
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HERVIDO
PLANCHA
COCINAMOS DE MANERA MÁS SALUDABLE Y LIMPIA
30,9% vs 33,8 (+2,9pp)
26,3% vs 33,6%
(+7,3pp)
(2011 vs 2014)
FRITO
SIN COCINAR
(2011 vs 2014)
22,4% vs 24,2 (+1,8pp)
27,7% vs 23,2% (-4,5pp)
(2011 vs 2014)
(2011 vs 2014)
% Ocasiones
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LOS ESPAÑOLES TIRAMOS 27,6 MIO DE KG DE ALIMENTOS A LA
BASURA a la semana
Ingredientes
Productos sin
elaborar
87,3%
PLATOS
COCINADOS
12,7%
EL 87% SON ALIMENTOS SIN ELABORAR
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AGENDA
1
Hábitos culinarios de los
españoles
2
Qué Alimentos sin
preparar tiramos más a
la basura
3
Recetas caseras que
más se desechan
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EL Momento “Cubo de la basura”
% De Hogares que tiran alimentos a la basura
8 DE CADA 10 HOGARES TIRAN ALIMENTOS A LA
BASURA POR NO CONSIDERARLOS EN BUEN
ESTADO
Universo : 17.492.603 hhs
81%
Base Muestral: 1168 Hogares
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FRUTAS, PAN Y VERDURAS LOS PRODUCTOS MÁS RECURRENTES EN LA BASURA
YOGURES, SALSAS Y HUEVOS TAMBIÉN ENTRAN EN EL TOP
Ranking categorías que se tiran a la basura por considerar que no son aptos para el consumo (en número de hogares)
% Hogares (Sobre el total Hogares que tiran alimentos a la basura)
Total
Frutas
14%
66%
Yogurt
Pan fresco
13%
48%
Salsas
Verduras y
hortalizas
13%
32%
Jamón
cocido
Huevos
12%
24%
Embutidos
Queso
rallado
11%
15%
Queso
fresco
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EN VOLUMEN, SON FRUTAS, VERDURAS Y PAN FRESCO LO QUE MÁS TIRAMOS.
Las festividades se notan en la basura: vinos y refrescos, en el top 10 más tirado.
Ranking categorías que se tiran a la basura por considerar que no son aptos para el consumo (en volumen)
% Cuota Volumen (Basura)
Total
Frutas
2,8%
27,1%
Zumos y
néctares
Verduras y
hortalizas
2,4%
Pan Fresco
14,4%
Yogurt
5,5%
Vinos
2,4%
Sopas,
cremas y
caldos líq
2,1%
4,8%
Bebidas
refresc.
Universo: 14.095.466 hhs
Leche
líquida
1,9%
4,0%
Salsas
Base estudio: 1168 Hogares
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LAS NARANJAS SON LAS FRUTAS DE INVIERNO MAS DESPERDICIADAS
Ranking categorías que se tiran a la basura por considerar que no son aptos para el consumo (en número de hogares)
% Hogares (Sobre el total Hogares que tiran alimentos a la basura)
Naranjas
Plátano
38%
18%
16%
Manzanas
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NARANJAS REPRESENTAN EL 12% DE LOS DESPERDICIOS DE PRODUCTOS SIN ELABORAR .
Ranking categorías que se tiran a la basura por considerar que no son aptos para el consumo (en volumen)
% Cuota Volumen (Basura)
Manzanas
Naranjas
11,7%
3,5%
4,8%
Plátanos
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SALVO EL PAN QUE SE TIRA “EL TROZO”, SE PONEN MALAS ENTRE 1-2 PIEZAS DE FRUTA Y
VERDURA
Naranjas
Pan fresco
Verduras y hortalizas frescas
1%
7%
13,6% 10,4%
14%
9%
34%
44%
Cantidad que se tira de cada alimento
15%
17%
27,4%
21,7%
24%
26,8%
34%
48%
5,5%
38%
11,7%
32%
14,4%
Penetr.
Cuota Vol
Penetr.
Cuota Vol
Penetr.
Cuota Vol
Jamón Cocido Lonchas
(York)
Plátanos
3,4%
20,7%
12%
Manzanas
2%
6%
5% 6%
14%
23,0%
42%
40%
19,6%
36%
33,4%
24%
1,0%
Penetr.
Cuota Vol
35%
18%
3,5%
16%
4,8%
Penetr.
Cuota Vol
Penetr.
Cuota Vol
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DENTRO DEL MUNDO LONCHEADO, EL JAMÓN COCIDO ES EL ÚNICO QUE SUPERA LOS 20
PUNTOS DE PENETRACIÓN. LOS EMBUTIDOS, CUANDO SE TIRAN, TIRAMOS EL PACK
Embutido en lonchas
Jamón Cocido Lonchas
(York)
5,2%
3,4%
12,7%
20,7%
46,9%
23,0%
17,9%
19,6%
33,4%
17,2%
24%
1,0%
Penetr.
Cuota Vol
12%
0,9%
Penetr.
Cuota Vol
Queso curado/semi/otros
Lonchas
Carne Fresca Pollo (pieza)
0,0%
4,0%
10,6%
16,6%
22,1%
41,4%
25,6%
7,3%
38,0%
34,4%
9%
0,9%
Penetr.
Cuota Vol
4%
0,2%
Penetr.
Cuota Vol
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AGENDA
1
Hábitos culinarios de los
españoles
2
Qué Alimentos sin
preparar tiramos más a
la basura
3
Recetas caseras que
más se desechan
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EL Momento “Cubo de la basura”
% De Hogares que tiran alimentos ya cocinados (recetas) a la basura
3 DE CADA 10 HOGARES TIRAN PARTE DE
LOS PLATOS QUE PREPARAN
Universo : 17.492.603 hhs
30%
Base estudio: 1150 Hogares
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NO HAY LUGAR PARA UNA SEGUNDA OPORTUNIDAD:
6 DE CADA 10 PLATOS TIRADOS A LA BASURA SE TIRAN DESPUES DE HABER SIDO GUARDADOS.
Tirado nada más terminar de comer
40,1%
Tirado después de guardado
59,9%
Platos Cocinados
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LEGUMBRES, ENSALADAS Y TORTILLA SON LAS RECETAS QUE MÁS HOGARES TIRAN.
Ranking platos preparados que se tiran por no considerarse aptos para el consumo
% Hogares Relativos (100% Hogares que tiran recetas a la basura)
Lentejas
16%
6%
Tortilla de
patatas
Ensalada
verde
6%
10%
Pechuga
de pollo
Potaje de
alubias
9%
Arroz a la
cubana
6%
Garbanzos
(cocido…)
4%
7%
Puré
verduras
Ensalada
de Tomate
4%
7%
Puré
verduras
Platos Cocinados
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SON LAS LENTEJAS, GARBANZOS Y TORTILLA LAS RECETAS DE LAS QUE TIRAMOS MÁS
RACIONES.
Ranking raciones platos preparados que se tiran por no considerarse aptos para el consumo
% Cuota Raciones
Lentejas
9%
3%
Crema de
calabaza
Garbanzos
(Cocido…)
2%
6%
Pechuga
pollo
Tortilla de
patatas
5%
Arroz a la
cubana
2%
Potaje de
alubias
2%
3%
Sopa de
verduras
Ensalada
verde
2%
3%
Ensalada
tomate
Platos Cocinados
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CONCLUSIONES
En un contexto donde cada vez los españoles comemos más fuera de casa y el menú es
más básico (pero plato más elaborado), se tiran 27 millones de Kg de alimentos a la basura
cada semana.
8 de cada 10 hogares tiran alimentos a la basura (sin procesar) por no considerarlos en
buen estado, siendo Pan fresco, frutas y verduras los alimentos más desechados.
3 de cada 10 hogares tiran parte de las recetas que preparan a la basura, y más de la mitad
de las veces tras haber sido guardado para consumir en otra ocasión.
La estacionalidad se hace patente en la basura: los guisos de cuchara (lentejas, garbanzos y
cocidos) son los más tirados en este primer semestre.
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Desperdicio de alimentos de los hogares en España
Otoño-Invierno (Octubre’14 a marzo’15)
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