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Desperdicio de alimentos de los hogares en España Otoño-Invierno (Octubre’14 a marzo’15) 1 © Kantar Worldpanel OBJETIVO CUANTIFICAR LA CANTIDAD DE ALIMENTOS QUE SE ESTÁN DESPERDICIANDO EN LOS HOGARES 2 © Kantar Worldpanel METODOLOGÍA Conocemos qué hay en la despensa y que recetas se cocinan en casa cada día de la semana Panel de compras Panel de Usos 12.000 hogares Recogida con scanner diaria de las compras para el hogar Todos los alimentos y bebidas comprados para el hogar Submuestra de 500 panelistas al trimestre de Panel de compras y Panel de Usos (1000 cuestionarios al semestre) on line ¿En que medida tiran comida a la basura? Preguntamos qué productos han tirado tal y como se compraron Preguntamos qué parte de las recetas cocinadas en la semana han tirado a la basura: bien por sobras del plato, en la cazuela o por llevar unos días en la nevera 3 © Kantar Worldpanel AGENDA 1 Hábitos culinarios de los españoles 2 Qué Alimentos sin preparar tiramos más a la basura 3 Recetas caseras que más se desechan 4 © Kantar Worldpanel AGENDA 1 Hábitos culinarios de los españoles 2 Qué Alimentos sin preparar tiramos más a la basura 3 Recetas caseras que más se desechan 5 © Kantar Worldpanel ¿VIVE ESPAÑA UN BOOM POR LA COCINA? LAS AUDIENCIAS DE TV Y LAS BUSQUEDAS EN GOOGLE SE DISPARÁN Audiencia promedio del Programa (Audencia promedio de la cadena) 18,9% 18,0% 17,8% Fuente Google Trends 6 © Kantar Worldpanel NOS GUSTARÍA SER GRANDES COCINEROS, PERO NO TENEMOS TIEMPO ME GUSTARIA TENER MÁS TIEMPO PARA COCINAR DISPONGO DE TIEMPO SUFICIENTE PARA COCINAR 2009: 2009: 44,7 57,1 2011: 2011: 52,4 49,0 2013: 2013: 55,5 49,7 Fuente: KWP LifeStyles 7 © Kantar Worldpanel COCINAMOS MENOS EN CASA: SALIMOS 1 VEZ MÁS AL MES Comemos/cenamos 9 de 14 veces en casa -9 Mio ocasiones semanales 28,7 Min tiempo medio de preparación del menú %Ocasiones Platos (comidas y cenas) vs Y.Ago +4% +0% -2,1% 2013 2014 2012 8 © Kantar Worldpanel EL MOMENTO MARCA LA VOLUNTAD A LA PREPARACIÓN DEL MENÚ EN LAS COMIDAS LA TRADICIÓN Y EL MENÚ PARA TODOS VS EL CONVENIENCE Y PLATOS INDIVIDUALES EN LAS CENAS Señala qué afirmación define mejor tus comidas y cenas % Individuos TIEMPO PREP. 33 MIN COMIDAS 77,67% Dedicamos tiempo a preparar la comida/cena 48,17% Los fines de semana son diferentes Nos gusta cambiar y probar cosas nuevas Los fines de semana no son diferentes Variamos poco de menú 38,21% Nos gusta cambiar y probar cosas nuevas 34,55% Los fines de semana son diferentes 33,04% 32,31% 23,46% 52,66% Al final cada uno come lo que quiere 50,86% Nos gusta cambiar pero cosas tradicionales 73,75% Hacemos algo rápido de preparar 73,59% Comemos todos lo mismo TIEMPO PREP. 22 MIN CENAS Preparo algo especial para los más pequeños 30,13% Variamos poco de menú 17,73% Nos gusta cambiar pero cosas tradicionales 26,61% Al final cada uno come lo que quiere 15,76% Los fines de semana no son diferentes 25,93% Preparo algo especial para los más pequeños Hacemos algo rápido de preparar (Comida) 10,65% 7,28% Comemos todos lo mismo Dedicamos tiempo a preparar la comida/cena 16,76% 9,46% 9 © Kantar Worldpanel LA DIETA DE LOS ESPAÑOLES ES MUY VARIADA PERO MUY MONOPOLIZADA POR LAS ENSALADAS (VERDES Y DE TOMATE) TOP15 Platos % Ocasiones 12,7 4,4 4,3 4,2 3,8 3,6 3,4 3,3 3,2 2,8 2,7 2,3 2,3 2,1 1,7 Datos ponderados en base a individuos. Tam4/2014 10 © Kantar Worldpanel HERVIDO PLANCHA COCINAMOS DE MANERA MÁS SALUDABLE Y LIMPIA 30,9% vs 33,8 (+2,9pp) 26,3% vs 33,6% (+7,3pp) (2011 vs 2014) FRITO SIN COCINAR (2011 vs 2014) 22,4% vs 24,2 (+1,8pp) 27,7% vs 23,2% (-4,5pp) (2011 vs 2014) (2011 vs 2014) % Ocasiones 11 © Kantar Worldpanel LOS ESPAÑOLES TIRAMOS 27,6 MIO DE KG DE ALIMENTOS A LA BASURA a la semana Ingredientes Productos sin elaborar 87,3% PLATOS COCINADOS 12,7% EL 87% SON ALIMENTOS SIN ELABORAR 12 © Kantar Worldpanel AGENDA 1 Hábitos culinarios de los españoles 2 Qué Alimentos sin preparar tiramos más a la basura 3 Recetas caseras que más se desechan 13 © Kantar Worldpanel EL Momento “Cubo de la basura” % De Hogares que tiran alimentos a la basura 8 DE CADA 10 HOGARES TIRAN ALIMENTOS A LA BASURA POR NO CONSIDERARLOS EN BUEN ESTADO Universo : 17.492.603 hhs 81% Base Muestral: 1168 Hogares 14 © Kantar Worldpanel FRUTAS, PAN Y VERDURAS LOS PRODUCTOS MÁS RECURRENTES EN LA BASURA YOGURES, SALSAS Y HUEVOS TAMBIÉN ENTRAN EN EL TOP Ranking categorías que se tiran a la basura por considerar que no son aptos para el consumo (en número de hogares) % Hogares (Sobre el total Hogares que tiran alimentos a la basura) Total Frutas 14% 66% Yogurt Pan fresco 13% 48% Salsas Verduras y hortalizas 13% 32% Jamón cocido Huevos 12% 24% Embutidos Queso rallado 11% 15% Queso fresco 15 © Kantar Worldpanel EN VOLUMEN, SON FRUTAS, VERDURAS Y PAN FRESCO LO QUE MÁS TIRAMOS. Las festividades se notan en la basura: vinos y refrescos, en el top 10 más tirado. Ranking categorías que se tiran a la basura por considerar que no son aptos para el consumo (en volumen) % Cuota Volumen (Basura) Total Frutas 2,8% 27,1% Zumos y néctares Verduras y hortalizas 2,4% Pan Fresco 14,4% Yogurt 5,5% Vinos 2,4% Sopas, cremas y caldos líq 2,1% 4,8% Bebidas refresc. Universo: 14.095.466 hhs Leche líquida 1,9% 4,0% Salsas Base estudio: 1168 Hogares 16 © Kantar Worldpanel LAS NARANJAS SON LAS FRUTAS DE INVIERNO MAS DESPERDICIADAS Ranking categorías que se tiran a la basura por considerar que no son aptos para el consumo (en número de hogares) % Hogares (Sobre el total Hogares que tiran alimentos a la basura) Naranjas Plátano 38% 18% 16% Manzanas 17 © Kantar Worldpanel NARANJAS REPRESENTAN EL 12% DE LOS DESPERDICIOS DE PRODUCTOS SIN ELABORAR . Ranking categorías que se tiran a la basura por considerar que no son aptos para el consumo (en volumen) % Cuota Volumen (Basura) Manzanas Naranjas 11,7% 3,5% 4,8% Plátanos 18 © Kantar Worldpanel SALVO EL PAN QUE SE TIRA “EL TROZO”, SE PONEN MALAS ENTRE 1-2 PIEZAS DE FRUTA Y VERDURA Naranjas Pan fresco Verduras y hortalizas frescas 1% 7% 13,6% 10,4% 14% 9% 34% 44% Cantidad que se tira de cada alimento 15% 17% 27,4% 21,7% 24% 26,8% 34% 48% 5,5% 38% 11,7% 32% 14,4% Penetr. Cuota Vol Penetr. Cuota Vol Penetr. Cuota Vol Jamón Cocido Lonchas (York) Plátanos 3,4% 20,7% 12% Manzanas 2% 6% 5% 6% 14% 23,0% 42% 40% 19,6% 36% 33,4% 24% 1,0% Penetr. Cuota Vol 35% 18% 3,5% 16% 4,8% Penetr. Cuota Vol Penetr. Cuota Vol 19 © Kantar Worldpanel DENTRO DEL MUNDO LONCHEADO, EL JAMÓN COCIDO ES EL ÚNICO QUE SUPERA LOS 20 PUNTOS DE PENETRACIÓN. LOS EMBUTIDOS, CUANDO SE TIRAN, TIRAMOS EL PACK Embutido en lonchas Jamón Cocido Lonchas (York) 5,2% 3,4% 12,7% 20,7% 46,9% 23,0% 17,9% 19,6% 33,4% 17,2% 24% 1,0% Penetr. Cuota Vol 12% 0,9% Penetr. Cuota Vol Queso curado/semi/otros Lonchas Carne Fresca Pollo (pieza) 0,0% 4,0% 10,6% 16,6% 22,1% 41,4% 25,6% 7,3% 38,0% 34,4% 9% 0,9% Penetr. Cuota Vol 4% 0,2% Penetr. Cuota Vol 20 © Kantar Worldpanel AGENDA 1 Hábitos culinarios de los españoles 2 Qué Alimentos sin preparar tiramos más a la basura 3 Recetas caseras que más se desechan 21 © Kantar Worldpanel EL Momento “Cubo de la basura” % De Hogares que tiran alimentos ya cocinados (recetas) a la basura 3 DE CADA 10 HOGARES TIRAN PARTE DE LOS PLATOS QUE PREPARAN Universo : 17.492.603 hhs 30% Base estudio: 1150 Hogares 22 © Kantar Worldpanel NO HAY LUGAR PARA UNA SEGUNDA OPORTUNIDAD: 6 DE CADA 10 PLATOS TIRADOS A LA BASURA SE TIRAN DESPUES DE HABER SIDO GUARDADOS. Tirado nada más terminar de comer 40,1% Tirado después de guardado 59,9% Platos Cocinados 23 © Kantar Worldpanel LEGUMBRES, ENSALADAS Y TORTILLA SON LAS RECETAS QUE MÁS HOGARES TIRAN. Ranking platos preparados que se tiran por no considerarse aptos para el consumo % Hogares Relativos (100% Hogares que tiran recetas a la basura) Lentejas 16% 6% Tortilla de patatas Ensalada verde 6% 10% Pechuga de pollo Potaje de alubias 9% Arroz a la cubana 6% Garbanzos (cocido…) 4% 7% Puré verduras Ensalada de Tomate 4% 7% Puré verduras Platos Cocinados 24 © Kantar Worldpanel SON LAS LENTEJAS, GARBANZOS Y TORTILLA LAS RECETAS DE LAS QUE TIRAMOS MÁS RACIONES. Ranking raciones platos preparados que se tiran por no considerarse aptos para el consumo % Cuota Raciones Lentejas 9% 3% Crema de calabaza Garbanzos (Cocido…) 2% 6% Pechuga pollo Tortilla de patatas 5% Arroz a la cubana 2% Potaje de alubias 2% 3% Sopa de verduras Ensalada verde 2% 3% Ensalada tomate Platos Cocinados 25 © Kantar Worldpanel CONCLUSIONES En un contexto donde cada vez los españoles comemos más fuera de casa y el menú es más básico (pero plato más elaborado), se tiran 27 millones de Kg de alimentos a la basura cada semana. 8 de cada 10 hogares tiran alimentos a la basura (sin procesar) por no considerarlos en buen estado, siendo Pan fresco, frutas y verduras los alimentos más desechados. 3 de cada 10 hogares tiran parte de las recetas que preparan a la basura, y más de la mitad de las veces tras haber sido guardado para consumir en otra ocasión. La estacionalidad se hace patente en la basura: los guisos de cuchara (lentejas, garbanzos y cocidos) son los más tirados en este primer semestre. 26 © Kantar Worldpanel Desperdicio de alimentos de los hogares en España Otoño-Invierno (Octubre’14 a marzo’15) 27 © Kantar Worldpanel