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BOLETIN ORIENTATIVO PARA LAS FAMILIAS. Mes: Mayo
ALERGIAS E INTOLERANCIAS A ALIMENTOS
son tan sensibles que pueden presentarlos
con sólo tocarlo o inhalarlo.
Alimentos prohibidos para los alérgicos a la
leche:
Leche artificial para lactancia, de vaca natural
ALERGIA AL PESCADO
o en brick, polvo, condensadas... y productos
ALERGIA A LA LECHE Y AL HUEVO
lácteos –yogures, mantequillas, flanes, En la alergia al pescado, son las propias
Aunque todos los alimentos tienen antígenos quesos, helados…
proteínas de dicho alimento, la histamina que
capaces de provocar una alergia, los niños
se forma al descomponerse (sustancia de alto
menores de cinco años reaccionan con más Productos que contienen leche: galletas, poder antigénico) y el parásito Anisakis, las
bollería, chocolate con leche...
frecuencia contra la leche y el huevo.
causas de aparición de reacciones alérgicas.
Papillas de cereales y frutas lacteadas y Este parásito se introduce en el humano al
Síntomas: los más frecuentes son los tarritos con leche.
ingerir pescado crudo, en salazón, ahumado,
cutáneos, en forma de urticaria, edema en los
en escabeche, marinado o poco cocinado, y
párpados y en los labios, ronchas en cara y
puede producir una reacción alérgica en la
cuerpo... A éstos le siguen las manifestaciones Alimentos prohibidos para los alérgicos al persona, en ocasiones grave.
digestivas, como dolor abdominal y vómitos. huevo:
También puede aparecer congestión de nariz Bollería y hojaldres, alimentos empanados o Por otra parte, hay que tener en cuenta que
rebozados, pastas al huevo.
y dificultad para respirar, tos y pitidos.
personas con sensibilidad al pescado pueden
Helados, batidos, turrones, flanes, cremas, tener reacciones tras la ingesta de otros
¿Cuándo aparecen? Normalmente, con la caramelos, golosinas.
alimentos como carnes de animales (cerdo,
introducción del alimento en la dieta del niño. Algunas salsas, como la mayonesa y la gallina, etc.) alimentados con harinas de
Así ocurre con la leche, cuya alergia se gelatina, y cereales del desayuno.
pescado.
manifiesta con el primer biberón o en la
primera semana de lactancia artificial. Lo más
Síntomas: la erupción, el picor cutáneo y la
habitual es que los síntomas aparezcan al
dificultad respiratoria son los síntomas que
comer el alimento, aunque algunos alérgicos
habitualmente manifiesta una persona con
alergia al pescado. Muchos niños, no todos,
pescado, y que no hayan sido previamente
lavados y enjuagados concienzudamente.
que padecen dermatitis atópica y asma suelen Nos tomamos con gran interés y
Si el niño tiene asma o urticaria, observe si
empeorar
significativamente
cuando preocupación la alimentación de nuestros
tiene agudizaciones cuando Vds. cocinan
consumen pescado.
niños y niñas. El esfuerzo y trabajo coordinado
pescado en casa (aunque el niño no llegue
tanto de las familias como de la escuela
a comerlo), cuando entra en una
Alimentos a excluir de la dieta (según infantil han de servir para que estos menores
pescadería, o en un bar/restaurante en el
tolerancia individual):
mantengan tanto en casa como en el cole las
que se esté cocinando pescado, etc. En
mismas dietas y criterios. Nuestra escuela
caso de que así sea, dejen de comprar y
Pescados y derivados: el pescado implicado o tiene en cuenta cada componente alimenticio
cocinar pescado en casa, y consulten con
en ocasiones cualquier pescado, surimi o de cada producto que recepciona, es por ello
su Especialista.
chaka (palitos de cangrejo), marisco que adecuamos las dietas en función al tipo
(crustáceos y moluscos).
de alergia.
Grasas: aceite de hígado de bacalao.
Recuerde: Para el desarrollo equilibrado de
Otros productos que incluyan entre sus
nuestros menores, la comunicación familia y
ingredientes: harina de pescado y caldos de
Algunos consejos
escuela es de gran importancia.
pescado (bien el propio producto u otros
platos precocinados que lo incluyan como
Establecer la dieta de exclusión: evitar la
ingrediente).
ingesta del alimento al que el paciente es
alérgico. Para ello hay que aprender a
interpretar las etiquetas de los productos.
Por ejemplo, es importante saber que la
COORDINACIÓN ESCUELA-FAMILIA
caseína, proteínas y grasas animales están
prohibidas para algunos alérgicos a la
PAUTAS DE ACTUACIÓN PARA EDUCADORES
leche, y que el huevo puede estar
Y FAMILIAS.
etiquetado como lecitina.
Controlar la alimentación en nuestros
menores es muy importante para que lleven
una vida sana y saludable. Por ello, desde
nuestra escuela llevaremos a cabo unas
pautas de actuación para aquellos alumnos y
alumnas que necesiten de la elaboración de
una dieta exenta del alimento que provoque
dicha reacción alérgica.
Deben evitar darle alimentos que hayan
sido fritos en aceite en el que previamente
se haya cocinado pescado.
Deben evitar darle alimentos que hayan
sido cocinados en recipientes o
manipulados con utensilios previamente
utilizados en la elaboración de platos con
Escuela Infantil Garabatos C/ Andorra s/n. Lebrija (Sevilla) 41740.
Tlf: 95 597 52 15 Fax: 95 597 37 62 e-mail:
[email protected]