Download Rice Salad - New Mexico State University

Rice Salad
Makes: 6 (½ cup) servings
Preparation Time: 10 minutes
Ingredients
2 cups cooked brown rice, chilled
½ cup frozen green peas
½ cup diced celery
½ cup diced bell peppers
¼ cup raisins
½ cup plain nonfat yogurt
2 green onions, sliced
1 garlic clove, minced
Be Creative!
Add any fresh, frozen, or canned
vegetables to the salad.
Directions
1. Mix rice, frozen peas, celery, bell peppers, and raisins in a medium
size bowl.
2. Mix yogurt, green onions, and garlic in a small bowl. Stir into
rice/vegetable mixture.
3. Refrigerate leftovers.
Eat Smart: Vary Your Veggies!
New Mexico State University is an equal opportunity/affirmative action employer and educator. NMSU and
U.S. Department of Agriculture cooperating. This material was funded in part by USDA’s Supplemental
Nutrition Assistance Program (SNAP). SNAP provides nutrition assistance to people with low income. It can
help you buy nutritious foods for a better diet. To find out more, call (888) 473-3676.
Ensalada de arroz
Rinde: 6 porciones de ½ taza cada una
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes
2 tazas de arroz integral, cocido y frío
½ taza de chícharos cocidos
½ taza de apio cortado en pedacitos
½ taza de pimiento verde cortado en pedacitos
¼ taza de pasas
2 cucharadas de mayonesa
¡Sea creativa!
2 cucharadas de aderezo tipo French
Agregue cualquier verdura fresca,
½ cucharadita de sal
congelada o enlatada a la ensalada.
Preparación
1. Mezcle el arroz, las verduras y las pasas en un tazón mediano.
2. Mezcle la mayonesa, el aderezo y la sal en un tazón pequeño y revuélvalo
con el arroz y las verduras.
3. Refrigere lo que sobre.
La Universidad Estatal de Nuevo México (NMSU) acata las pautas de acción afirmativa y de oportunidad equitativa en
el empleo y en la educación. Este proyecto es una colaboración entre NMSU y el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos. Este material se desarrolló en parte con fondos proporcionados por el Programa de Cupones para
Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA para sus siglas en inglés). SNAP ofrece asistencia
relacionada con la nutrición para gente con recursos limitados. Estos beneficios le pueden ayudar a comprar comida
nutritiva para una mejor dieta. Para obtener más información, llame al (888) 473-3676.