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Cowboy Caviar
Makes: 16 (½ cup) servings
Preparation Time: 10 minutes
Ingredients
1 (15-ounce) can kidney beans, drained
1 (15-ounce) can black beans, drained
1 (15-ounce) can corn, drained
1 (15-ounce) can crushed tomatoes
1 (4-ounce) can chopped green chiles, drained
¼ cup onion, finely chopped
3 limes juiced (optional)
1 tablespoon vegetable oil
Salt and pepper to taste
Be Creative!
Substitute any kind of
beans you have.
Directions
1. Mix kidney beans, black beans, corn, tomatoes, chilies, and onion in a
large bowl.
2. Add lime juice, oil, salt, and pepper; toss gently to combine.
3. Serve alone or with tortilla chips.
Eat Smart: Vary Your Veggies!
New Mexico State University is an equal opportunity/affirmative action employer and educator. NMSU and
U.S. Department of Agriculture cooperating. This material was funded in part by USDA’s Supplemental
Nutrition Assistance Program (SNAP). SNAP provides nutrition assistance to people with low income. It can
help you buy nutritious foods for a better diet. To find out more, call (888) 473-3676.
Caviar vaquero
Rinde: 16 porciones de ½ taza cada una
Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes:
1 lata de 15 onzas de frijoles rojos, escurridos
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos
1 lata de 15 onzas de granos de maíz, escurridos
1 lata de 15 onzas de tomate en pedacitos
1 lata de 4 onzas de chiles verdes
en pedacitos, escurridos
¼ de taza de cebolla finamente picada
jugo de 3 limones (opcional)
1 cucharada de aceite
sal y pimienta al gusto
¡Sea creativa!
Substituya los
frijoles por otros que
usted tenga.
Preparación:
1. Mezcle los frijoles rojos, los negros, el maíz, los tomates, los chiles y la
cebolla en un tazón grande.
2. Agregue el jugo de limón, el aceite y la pimienta y revuelva ligeramente.
3. Sirva solo o con totopos de maíz.
¡Coma bien: Varíe las verduras!
La Universidad Estatal de Nuevo México (NMSU) acata las pautas de acción afirmativa y de oportunidad
equitativa en el empleo y en la educación. Este proyecto es una colaboración entre NMSU y el Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos. Este material se desarrolló en parte con fondos proporcionados por el
Programa de Cupones para Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE.UU. (USDA para sus
siglas en inglés). SNAP ofrece asistencia relacionada con la nutrición para gente con recursos limitados.
Estos beneficios le pueden ayudar a comprar comida nutritiva para una mejor dieta. Para obtener más
información, llame al (888) 473-3676.