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SALUD Y ACIDOS GRASOS
OMEGA 3, 6 Y 9
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Dr. MARIO CARHUAPOMA YANCE
Doctor en Farmacia y Bioquímica
Magíster en Recursos Vegetales y Terapéuticos
Magíster en Toxicología
E-mail: [email protected]; [email protected]
Los alimentos son la fuente por medio de la
cual recibimos los nutrientes básicos para
garantizar salud, peso adecuado y placer
NUTRIENTES
CALORIAS
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
VITAMINAS
GRASAS
MINERALES
Componentes
del
alimento
que
utiliza
organismo para su buen funcionamiento
mantener un mejor estado de salud
nuestro
y para
Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9
Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9
Componentes estructurales de las grasas
GRASAS
A.G Saturados
A.G Monoinsaturados
A.G Poliinsaturados
SACHA INCHI: LA PLANTA
MÁS RICA EN OMEGA 3, VIT. E
Del Perú
para el
mundo
HISTIDINA
LEUCINA
ISOLEUCINA
LISINA
RICO EN AMINOÁCIDO
ESENCIALES
FENILALANINA
CISTEÍNA
TRIPTOFANO
TREONINA
TIROSINA
METIONINA
VALINA
Carboxilo
Metilo
Ácido esteárico
COOH
H3C
C 18:0
Ácido oleico
1
2
3
4
5
6 7
8
9
…… n = 18
COOH
H3C
C 18:1, ω-9
Los mamíferos colocan dobles
enlaces en estas posiciones
COOH
Ácido linoleico
H3C
C 18:2, ω-6
Ácido α-linolé
linolénico
C 18:3, ω-3
H3C
COOH
Los mamíferos no pueden
colocar dobles enlaces en estas
posiciones
O
H3C
OH
ω-3
ácido graso
eicosapentaenoico EPA
O
H3C
ω-3
OH
ácido graso
docosahexaenoico DHA
EL OMEGA-3, BIOMOLÉCULAS IMPORTANTÍSIMAS
PARA EL CEREBRO, LA SINAPSIS Y POR ENDE PARA
LA INTELIGENCIA.
Vitamina A
Vitamina E
VITAMINAS PARA LA SALUD
• Principio activo
Ácidos Grasos del grupo Omega:
omega-3, omega-6 y omega-9.
• El Sacha Inchi es una
oleaginosa silvestre que
pertenece a la Familia
Euforbiacea, una planta voluble,
trepadora y semileñosa, que
crece principalmente en Ceja de
Selva.
Beneficios Biofuncionales
Control y reducción del Colesterol.
Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial.
Regula la presión arterial y la función renal.
Ayuda en el control de la migraña.
Reduce la tasa de triglicéridos mejorando el riego sanguíneo.
Posee propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las
articulaciones, artritis, reumatismo, arterioesclerosis, osteoporosis.
Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental,
irritabilidad o insomnio.
Acido graso esencial omega 3
Su deficiencia
genera
Alteraciones
en S.N.C. y
retina
1982,
Col.
Holman
y
EPA(20:5 n-3)
Eicosapentaenoico
DHA(22:6 n-3)
Docosahexaenoico
Membranas celulares
Acido graso esencial omega 3
Funciones
Fundamental en el desarrollo del S.N.C en el niño
Mejora la función inmune
Disminuye la agregación plaquetaria
Mejora la dilatación de la arterias
Disminuye la respuesta inflamatoria
Disminuye niveles de triglicéridos en sangre
Acido graso esencial omega 3
Nutriente fundamental en la alimentación de
niños, madres embarazadas y lactantes
* Formación de la retina lo que garantiza mayor agudeza visual
* Desarrollo del sistema nervioso central
Acido graso esencial omega 3
Alimentos fuentes de alfa- linolenico
Nueces
Almendras
Maní
Avellanas
Aceite de Linaza
Nutrición y alimentación humana, 2005 p 336
Acido graso esencial omega 3
Alimentos fuentes de EPA (Eicosapentaenoico)
(
y DHA (Docosahexaenoico)
Alimento
Sardina en aceite
Salmón
Trucha arcoiris
Contenido de
EPA+DHA en
100grs.
3,3
1-1,4
1
Atún en agua
0,74
Atún fresco
0,25-1,3
Aceite de Hígado de
bacalao
0,21
Krause food and nutrition therapy,
2008 p 55
Farmacología de los ácidos grasos
omega-3, 2007
Recomendaciones de omega 3
Asociaciones medicas en
el mundo
Recomendación
American Diabetes Association
American Heart Association
En pacientes diabéticos, hipertrigliceridemicos
o con sobrepeso, recomiendan consumir
pescados ricos en Omega 3 mínimo 3 veces
por semana
Sociedad Colombiana de Cardiologí
Cardiología
Consumir alimentos ricos en ácidos grasos
Omega 3
FDA
No recomienda dosis de Omega 3 mayores a
3 gramos por día
Sociedad Europea de cardiologí
cardiología
Pacientes con antecedentes de infarto de
miocardio consumir 1 gr de Omega 3 por día
OMS
Pacientes sanos consumir 0.3 a 0.5 de Omega
3 por día
Sociedad Españ
Española de Nutrició
Nutrición
Recomienda en pacientes sanos el consumo
de 1 a 2.2 de Omega 3 por día
Acido graso esencial Omega 6
Araquidonico(20:4 n-6)
Membranas celulares
1929 primeros
estudios- Borr y Col
1970 nutrición
parenteral
Acido graso esencial omega 6
Funciones
• Formación de membranas
celulares
• Contribuye a disminuir
los niveles de colesterol
total y colesterol LDL
• Correcto funcionamiento
del sistema inmunológico
• La correcta formación de
la retina
Exceso:
• Producción de vasoconstricción,
aumentan la formación de trombos
Acido graso esencial omega 6
Alimentos fuentes
Aceite de Girasol
Aceite de Canola
Aceite de Soya
Pepitas de
uva
Germen de
trigo
Aceite de maiz
Nutricion y Alimentacion Humana, 2005 p 336
Acido graso esencial omega 6
Importancia para la salud de la relación
Omega 6 y Omega 3
IDEAL: 1: 1 Máximo 4:1
Actual: 20:1
Acido graso omega 9
Membranas
celulares
Cerebrósidos
Mielina
Estructura química estable
Acido graso omega 9
Recomendación
Alimentos
15 - 25% de las
Kcal totales
g AGM/100g
alimento
Aceite de oliva
73,70
Aceite de canola
58,90
Almendras
32,16
Maní
24,43
Aguacate
9,61
Aceitunas
7,89
Sardinas en salsa de tomate
5,54
Lomo de cerdo cocido
4,32
Carne de res cocida
4,17
Pollo cocido
2,66
Trucha
1,75
Acido graso omega 9
Acido Oleico y
diabetes
Disminución de la resistencia a la
insulina:
•
Concentraciones altas de olèico en
las membranas del tejido muscular y
el hepático.
•
Contribuye a la expresión de
genes
relacionados
con
la
sensibilidad periférica a la insulina.
Acido graso omega 9
Acido Oleico y sistema inmune
Diete rica en ácido oléico
1.
Tiene efectos benéficos
antiiflamatorios,
disminuye el riesgo de
artritis reumatoidea
2.
Provoca cambios que se
interrelacionan con los
procesos de activación y
proliferación de linfocitos
Beneficios del aceite de oliva
Consumos
moderados
de
aceite de oliva(25 g) por 9
semanas
disminuyen
la
presión sistólica y diastòlica
significativamente
Disminuye
la
incidencia de cánceres
de
diferentes
localizaciones: mama,
próstata. Colon Nutr
Review. 2006;64, No 10
The J of Nutr2007;137,1
Dietas suplementadas con aceite de
oliva reduce HTA, resistencia a la
insulina, mejora el perfil de lípidos
y los biomarcadores inflamatorios
para ateroesclerosis.
Alternative therapies in health and
Medicine; 2006;12,1
Acido graso omega 9
AUTOR
PUBLICACIÓN
Circulation 2000)
Dieta alta en monoinsaturados y baja
en saturados: perfil metabólico mas
favorable
con
respecto
a
las
concentraciones de colesterol total , HDLcol y TG que con la dieta baja en grasas
y alta en CHO.
Am J Clin Nutr.
1999;70:976-82)
Disminuye el riesgo de enfermedad
isquèmica del corazòn al disminuir el
factor VII de la coagulaciòn
Nutritional
epidemiology 1998)
Sustituir las grasas saturadas por
monoinsaturadas disminuye las LDL, no
aumenta los TG y no disminuye las HDL
Krausse RM et al
Larsen L. F et al
Willett W.
HALLAZGO
Acido graso omega 9
AUTOR
PUBLICACIÓN
HALLAZGO
A J Clin Nutr. 1995
62:1483s-1489s
Alta ingesta de AGM a expensa de AGP
disminuye la susceptibilidad de las LDL a
la oxidaciòn por aumento de estos AGM
en las partìculas de LDL
Reaven P
Mensik RP et al
Grundy SM
Sanderson P et al
Lancet 1987
N Engl J Med 1986
Br J. of Nutr 2002
Dieta alta en grasa (40%) y alta en AGM
(24%) y baja en saturadas (4%) VS
dieta baja en grasa 20%, saturada 7% y
rica en CHO. Rica AGM disminuyó LDDc sin aumentar los TG ni alterar las HDL
Reporta 9 Estudios realizados entre
1987-1995 que demuestran el efecto
hipocolesterolèmico de los AGM
Acido graso omega 9
AUTOR
PUBLICACIÓN
HALLAZGO
Brynes AE et al.
Br J Nutr 2003;89:20718
Efectos benéficos
en
el control
glicèmico, al reemplazar CHO por ácido
olèico.
Am J Clin Nutr 2000;
72:36-41
Comparación
dieta
alta
en
monoinsaturados con dieta NCP paso 1:
ambas disminuyen LDL y CETP pero alta
en AGM(22%) aumenta las HDL.
Cansen et al
Diabetes Care 2000;
23: 1472-1477
Una dieta rica en ácido oleico en diabetes
2, reduce el riesgo de ateroesclerosis,
al disminuir insulina y glucosa en ayunas,
LDL- colesterol y las lipoproteínas
posprandiales.
Acido graso Omega 3
AUTOR Y
PUBLICACION
RELACION CON
LA SALUD
Cardiovascular
Lyon2001
A review of clinical
trials Curr contr. trals
C:2: 123-128
HuF, Cho E, Rexrode Diabetes
K, Albert eh,
Cardiovascular
Mansosn J 2003
Circulation 107: 18521857
HALLAZGO
•Disminución del colesterol en un
5%
•Disminución del colesterol LDL en
un 7%
•Disminución de los triglicéridos en
un 14%
•Aumento del colesterol HDL en un
10 %
•Reducción
del
riesgo
morbimortalidad cardiaca en un 73 %
• Disminución de los triglicéridos
sanguíneos, agregación plaquetaria y
efectos antiarrítmico.
•No hubo efectos adversos en el
control glicémico
Acido graso Omega 3
AUTOR Y
PUBLICACION
De busk R, Hart JA,
Kracoff G, Ottariano
S. 2004Maryland
Medical Center
Programs
Hardman WE 2002
Symposium
international
conference on food,
nutrition y cancer July
11-12 Washington
RELACION
CON LA
SALUD
Piel
Cáncer
HALLAZGO
• Sensibilidad significativamente menor
a los rayos ultra violeta
• Los
tumores
de
los
animales
alimentados con omega 3 fueron
menores que los alimentados solo con
aceite de maíz.
Acido graso Omega 3
AUTOR Y
PUBLICACION
RELACION CON
LA SALUD
HALLAZGO
Mantzioris E, Cleland
LG, Gibson R,
Neumann M, De masi
M, James M. 2000
Amm J Clin Nutr 72 :
42-48
Procesos
inflamatorios
•Disminución
de
los
mediadores
inflamatorios PGE2 26%- TXB2 36%IL 1B 20%
Stoll AL, Locke CA,
Marangell LB,
Severus WE.
1999Prostag leukotr.
Ess 60: 329-337
Desorden
bipolar
(neurológico)
• Disminución significativa en escala
Hamilton de depresión (HRSD)
Actividad física
intensa
• Los
trigliceridos
sericos
se
mantuvieron
en
el
rango
recomendado.
• El LDL y el HDL no cambiaron de
forma significativa.
Sindelar C,
Scheerger S, Plugge
Sh, Eskridge K,
Wander R, Lewis N.
2004
Nut Res 24: 731-739
Conclusiones
• Los
aceites
vegetales
comestibles
en
su
gran
mayoría
constituyen
una
adecuada fuente de ácidos
grasos omega 6 (aceites de
maíz, girasol y soya).
•Los ácidos grasos omega 9 se
encuentran básicamente en el
aceite de oliva, canola y
aguacate
•Los aceites de linaza, soya y
canola
aportan
mínimas
cantidades de acido graso
omega 3
Conclusiones
•La principal y casi única fuente
de omega 3 son algunos peces,
especialmente de aguas frías y
saladas, como el salmón, la
sardina y el atún
•El acido graso omega 3 es
esencial para el desarrollo y
buen
funcionamiento
del
sistema nervioso central, por lo
que su consumo es
básico
durante la gestación, la lactancia
y primeros año de vida
Conclusiones
Los efectos
nutricionales y
fisiológicos
atribuidos a los
ácidos grasos 3-6-9
están solidamente
justificados
Disminuyen el riesgo
de enfermedad cardiaca
Aumento de síntesis
de serotonina y dopamina,
asociado a la disminución
de la depresión
Disminuye la síntesis de
sustancias pro inflamatorias
Mejora el sistema inmune
Ayudan a mantener la salud
de la macula y la retina
Interviene en la lubricación
de estructuras oculares
Promueven el metabolismo
de los lípidos
Conclusiones
Para disminuir enfermedades crónicas como: cardiovasculares, cáncer, diabetes
y enfermedades inflamatorias las diferentes investigaciones recomiendan:
Alimentación
balanceada
Evitar excesos de
calorías
Aumentar el consumo de
pescado
Consumir lácteos bajos en grasa
Aumentar el consumo de frutas y verduras
Disminuir el consumo de grasa de origen animal
Consumir harinas de grano entero y leguminosas
Consumir dosis moderadas de aceites de oliva, maíz, girasol y soya
LIBRO DEL
OMEGA-3
PREMIO HIPÓLITO
UNANUE 2010
EN CIENCIAS MÉDICAS
ACEITE
RICO EN
OMEGA-3
EL MÁS SALUDABLE …!!
PERÚ, BIODIVERSO EN OMEGA 3
GRACIAS