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Medios de vida en El Salvador Zona 2: Cafetalera, agroindustria y venta de mano de obra Principales conclusiones e implicaciones En esta zona el café es el eje económico y se refleja en su predominante paisaje. La
producción de granos básicos es casi de subsistencia y permite que los hogares
produzcan un promedio de 45 a 60 quintales9 de maíz y de 18 a 25 quintales de
frijoles, los que logran esta producción aseguran el consumo familiar para todo el
año y generalmente son los grupos socioeconómicos medios y los acomodados,
puesto que los pobres dependen principalmente de la compra de alimentos para
abastecerse.
La venta de mano de obra en las plantaciones de café o realizando trabajos en las
parcelas de otros productores es la otra actividad de la zona, y por ello se recibe un
pago promedio de UU$4 dólares al día por jornal o U$1 dólar por arroba de café
9
1 quintal = 45 kilogramos 42 Medios de vida en El Salvador recolectado. Otra fuente de ingresos es la venta de leña, principalmente en la
época seca, la venta de frutas y de ganado menor. Para los hogares acomodados,
la venta de café representa la mayor parte del ingreso anual, también lo es la venta
de ganado (principalmente cabras, ovejas y pollos).
Al igual que en otras zonas de El Salvador, la red vial está en buenas condiciones y
logra conectar a los productores con los principales mercados tanto regionales
como nacionales. Sin embargo, los caminos de las cabeceras municipales a las
comunidades se deterioran considerablemente en la época lluviosa.
En general, los productos se comercializan sin dificultad; sin embargo, en algunas
zonas del altiplano las fuertes lluvias a veces impiden el acceso. Los pequeños
productores venden el café a los beneficios de la zona que se encargan de
transformarlo para su venta en los mercados nacionales e internacionales. . Otros
productos agropecuarios como las frutas y ganado menor se comercializan a nivel
local.
La demanda de mano de obra en la recolección de café es elevada y debería ofrecer
oportunidades a la mayor parte de la población de la zona, pero debido a la elevada
migración de recolectores de Honduras y Nicaragua que reciben un ingreso menor
induce a que los pobladores de la zona tengan que buscar empleo en otros
municipios de la zona o fuera como en Sonsonate, La Libertad y Santa Ana.
En momentos de crisis, los pobres para acceder a ingresos o alimentos recurren a
la venta de parte de sus reservas alimentarias, venta de ganado menor, o a la
búsqueda de empleo dentro y fuera de la zona, así como también a la recolección y
venta de leña y alimentos silvestres y los acomodadas tienden a reducir sus gastos,
y contratar menor mano de obra, así como disminuir la cantidad de insumos
agrícolas y también a la búsqueda de oportunidades de trabajo por cuenta propia
como el comercio.
Las mayores limitaciones de los productores de la zona radican en su bajo acceso a
la tierra y la falta de empleo temporal. La mejoría en las condiciones de vida de
estos grupos está muy vinculada a lograr un mayor acceso a la tierra, y a la
dinámica productiva de los sectores medios y grandes vinculados al café o la
ganadería (en menor escala), que permitan mayores oportunidades de trabajo para
este sector. Un mayor acceso a financiamiento para la compra de tierras, a ciertos
segmentos de este tipo con mayor potencial (los que producen hortalizas, café, u
otras plantaciones permanentes) contribuiría a ampliar sus posibilidades de
desarrollo.
Otras limitaciones que enfrenta la población en la zona están dadas por las
variaciones en el precio del café, el cual ha disminuido drásticamente sus ingresos
afectando al mismo tiempo los niveles de contratación y el mantenimiento de las
plantaciones. A pesar de esta problemática, este productor ha podido hacerle frente
mejor a la crisis debido a su mayor diversificación; sin embargo, la falta de capital
les impide contratar mano de obra e insumos suficientes para dar un mejor
mantenimiento a sus cafetales. Las alternativas que se plantean a estos
43 Medios de vida en El Salvador productores en el mediano plazo son de una transición de sus cafetales
tradicionales hacia sistemas más orgánicos que les permita disminuir sus costos de
producción y mejorar sus ingresos. La capacitación y/o asistencia técnica son claves
para lograrlo.
Descripción de la zona Esta zona de medios de vida se encuentra ubicada dentro de la cordillera central de
montañas volcánicas e incluye un pequeño anexo ubicado en la parte noroeste del
Departamento de Morazán. Las precipitaciones alcanzan un promedio anual de
1.900 mm.
Los medios de vida en esta zona dependen en gran parte de la caficultura y de las
oportunidades de trabajo que la misma proporciona. Esta actividad genera 136,278
empleos temporales. 35% de los productores comerciales se dedican a esta
actividad principalmente seguida por la producción de granos básicos y de frutas y
hortalizas. Cuadro 11
Cuadro 11. Distribución de productores y empleados por actividad agropecuaria ZMV2 Tipo de actividad
Actividades diversificadas
Grupo 1 - Granos Básicos
Grupo 2 – Industriales
Grupo 3 - Hortalizas y frutales
Grupo 4 - Café y forestal
Grupo 5 - Ganadería y apicultura
Grupo 6 –Acuicultura
TOTAL
Empleados
Productores
Fijos
Temporales
Pequeño
Productor
Productor
comercial
10,910
163,406
-
-
60.9
51.3
-
-
344
7,564
74,597
11,042
1.9
2.4
79.3
29.6
221
6,113
-
1,351
1.2
1.9
-
3.6
208
3,953
-
7,245
1.2
1.2
-
19.4
5,167
136,278
13,327
13,327
28.9
42.8
14.2
35.8
1,047
1,304
6,106
4,251
5.8
0.4
6.5
11.4
11
3
47
47
0.1
0.0
0.0
0.1
17,908
318,621
94,077
37,263
100
100
100
100
Fuente: elaboración propia en base al Censo Nacional Agropecuario 2005
Además de la producción de café, las familias cultivan y venden frutas, hortalizas y
granos básicos, en menor escala. Los hogares cuentan con ganado menor (aves,
cerdos y cabras) que es utilizado para complementar la dieta y como fuente de
ingresos en algunas épocas del año; los hogares acomodados poseen una mayor
variedad de especies en mayor número y pueden tener además ganado vacuno.
44 Medios de vida en El Salvador El acceso a alimentos de la población de la zona depende de la venta de mano de
obra y una parte de la producción de autoconsumo de granos básicos (maíz y frijol).
Los grupos socioeconómicos con más recursos pueden vender parte de su
producción, y en este sentido, cualquier amenaza a los cultivos trae consecuencias
negativas en la reducción de la contratación de mano de obra y en la productividad
mermando el acceso a alimentos desde el punto de vista alimentario y también por
la disminución de las fuentes de ingresos.
La poca diversidad de cultivos, sobre todo para los más pobres, la poca
tecnificación, el bajo nivel educativo y la carencia de los recursos necesarios para
diversificar son obstáculos al desarrollo en la zona.
Mercados Los principales mercados agropecuarios están en las cabeceras municipales, solo en
época de lluvias los caminos en las comunidades presentan cierto grado de
deterioro. La red vial principal está en buenas condiciones y logra conectar a los
productores con los principales mercados tanto regionales como nacionales.
El café se comercializa desde las fincas a los principales beneficios de la zona donde
se procesa y se vende al mercado nacional e internacional. Las pequeñas
cantidades de granos básicos que se logran comercializar, es
a través de
intermediarios que lo compran directamente en las parcelas de los productores y
luego los trasladan a los mercados. Las frutas, hortalizas, aves de corral se venden
a nivel local o se llevan a los mercados locales El ganado en pie se vende en los
tiangues que hay en los mercados municipales, desde donde los trasladan a los
mercados más importantes o a los mataderos.
Calendario estacional La cosecha de café actividad principal de la zona, ocurre a partir de octubre y
finaliza entre febrero y marzo. La siembra de granos básicos (maíz y frijol) que es
casi para autoconsumo inicia en abril y se cosecha en septiembre. La cosecha de
cítricos que complementa los ingresos de varias familias de la zona se presenta en
dos periodos marzo – junio y agosto – septiembre.
El mayor periodo de contratación de mano de obra en la zona se da durante los
cortes de café (octubre – febrero). Y la migración fuera de la zona aumenta entre
febrero y abril que es cuando decae la demanda laboral de las actividades en las
plantaciones de café.
Los precios de los granos básicos aumentan previo a la salida de la cosecha y
coinciden con el periodo mayo a agosto que son los meses donde es más difícil
acceder a ingresos por la falta de oportunidades laborales en las diferentes
actividades agropecuarias por lo ante lo cual
la población recurre a mayor
45 Medios de vida en El Salvador búsqueda de empleo, aumenta la venta de leña y la recolección de algunos
alimentos silvestres que les permitan suplir este déficit.
Las principales amenazas en la zona están dadas por el comportamiento del precio
internacional de café que dictamina el funcionamiento de la producción y por ende
de la contratación de mano de obra. Las plagas, el alto precio de los insumos
también son amenazas, al igual que las irregularidades climáticas.
Calendario Estacional
Zona No. 2 – Zona cafetalera, agroindustria y venta de mano de obra
Ene
Feb
Mar
Abr
Prep tierra
May
ÉPOCAS CLIMÁTICAS
Época de lluvias
Época seca
Épocas agrícolas
Época de escasez de alimentos
CULTIVOS
Maíz
Frijol
Sorgo
Arroz
Café
Cítricos
OTROS
Venta de mano de obra localmente
Migración para venta de mano de obra
Precios de alimentos básicos
Turismo
Jun
Jul
Siembra
Ago
Sep
Oct
Recolección
Nov
Dic
Cosecha
Canicula
Época A
Grupos socioÉpoca
ec.
Todos
Todos
A
A
Todos
Todos
Todos
Todos
Pobres
Pobres
Todos
Acomodados
Disminución
Aumento
Aumento
Disminución
Disminución
Aumento
RIESGOS
Plagas de los cultivos
Sequía
Bajos precios del café
Precios de insumos agrícolas
Tormentas tropicales
La precipitación media mensual (milímetros)
400
350
300
250
200
150
100
50
0
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Características por grupo socioeconómico Los pobres de la zona son campesinos con acceso precario o nulo a tierra; por su
reducido tamaño (0.5 a 2mz), tratan de intensificar su finca con cultivos
permanentes, pero el trabajo asalariado fuera del hogar (en cortes de café, chapias
de potreros, etc.,) y el alquiler de tierra en fincas ajenas constituyen sus principales
modalidades de sobrevivencia.
Los recursos de este grupo consisten básicamente en herramientas menores y
bomba de mochila. Por lo general no tienen ganado vacuno, pero la mayoría
46 Medios de vida en El Salvador cuentan con aves de corral (10 a 15 unidades). Por su reducida escala de
producción y limitado acceso a tierra (generalmente alquilada), la producción
agropecuaria no es suficiente para garantizar la subsistencia de estas familias por lo
que la mayoría de ellos vende fuerza de trabajo o se dedica a actividades extraagropecuarias.
Le siguen los medios o pequeños productores también con una baja dotación de
tierra por trabajador familiar pero que goza de buena accesibilidad y condiciones
agroecológicas ventajosas para el cultivo de café. La mayor proporción del uso de la
tierra la ocupan los cultivos anuales y los cultivos permanentes como café y
musáceas. Los sistemas de producción incluyen principalmente el cultivo de café,
musáceas y otras plantaciones (frutales) y pequeñas áreas de hortalizas. La
producción de granos es muy poca.
Además de su acceso a tierra (4 a 10 mz) y las plantaciones de café, cuenta con
pequeños equipos: despulpadora, arado y vehículos de doble tracción; algunos de
ellos posee ganado (5 a 6 cabezas). La mano de obra empleada en su mayoría es
familiar, pero también
contratan mano de obra temporal para el corte y/o
mantenimiento de café. Cuentan con un regular acceso a crédito y asistencia
técnica.
El maíz y el fríjol son los rubros cultivados con más frecuencia por los pobres y
medios, en su mayoría destinados a cubrir necesidades de autoconsumo. Un
reducido número de estos productores, más conectados con el mercado y con
ciertas condiciones para riego, producen pequeñas áreas de hortalizas para fines
comerciales.
Un último grupo lo conforman los acomodados que son productores capitalizados,
que cuentan con ciertas condiciones agroecológicas favorables para la producción
de café, actividad que le permite obtener la mejor remuneración de su trabajo
familiar y la mayor tasa de ganancia. Sus principales recursos lo constituyen la
tierra (50 a 200 mz), las plantaciones y algunos bienes de capital importantes
como despulpadoras, camioneta, beneficio, etc. Poseen un pequeño hato lechero
(30 a 50 cabezas). Son altos generadores de empleo, contratando hasta (20)
trabajadores temporales. Su acceso a financiamiento y a servicios de asistencia
técnica es de los más altos entre todos los tipos. Cuadro 12
La importancia de la agricultura para este grupo se refleja en el peso significativo
que tienen las plantaciones permanentes y los cultivos anuales en el uso de la
tierra; este productor conserva remanentes importantes de bosque como reservas
de fertilidad que le permite cierta flexibilidad para adaptarse a eventuales cambios
en los precios relativos de los diferentes rubros que produce. Aunque este
productor tiene una clara orientación cafetalera, su sistema de producción es
relativamente diversificado; por
las condiciones agroecológicas generalmente
favorables que le permiten producir varios rubros (musáceas, hortalizas, frutales,
etc.).
47 Medios de vida en El Salvador Cuadro 12. Caracteristicas por grupo socioeconomico ZMV2 % Población
Tamaño
del
hogar
Pobres
80%
5a6
Medios
15%
4a5
5%
4a5
Acomodados
Tenencia
de tierra
Acceso
limitado a
tierra e
irregular,
en alquiler
o mediería
de 0.5 a 2
manzanas
Acceso a
poca tierra
de 4 a 10
manzanas
de tierra
propia
50 a 200
manzanas
en 1 sola
finca
Activos
Reservas
de
granos
básicos
Actividades
productivas
Ganado
menor y
mayor
Herramienta
menor, bomba
de fumigación
4
meses
Agricultura de
subsistencia de
granos
básicos.
Jornaleo
agropecuario
10 a 15
gallinas
Equipos de
tracción
animal, bomba
de fumigar,
barriles,
desgranadora
12
meses
Beneficio
12
meses
Granos básicos
más
plantaciones
de café,
combinado con
pequeña
ganadería de
autoconsumo
Caficultura,
ganadería de
cría y leche y
agricultura de
autoconsumo
Pequeño
hato de
ganado
vacuno de
5a6
cabezas,
aves de
corral
30 a 50
cabezas
mas aves
de corral
Fuente: Elaboración propia, julio 2010
Características por tipo de productor Según el censo agropecuario, el acceso a tierra de los pequeños productores es en
promedio a 0.95 mz la cual se siembra casi toda y 11 mz para los comerciales de
las cuales siembran en promedio 8 mz.
El uso del suelo está dado por los cultivos, le siguen los pastos estacionales y los
bosques. Predomina la cría de aves y en la zona se encuentran varias granjas
avícolas. Algunas partes de la zona se dedican a la ganadería vacuna, y el hato es
de aproximadamente 80,000 cabezas.
Las técnicas de almacenamiento más comunes en la zona son los graneros y otros
sistemas de almacenaje como uso de sacos, recipientes, bunques, etc. Cuadro 13
48 Medios de vida en El Salvador Cuadro 13. Tenencia de la tierra, ganado y almacenamiento por tipo de productorZMV2 Pequeños
Productores
74,848
Total
Promedio
Total productores
Productores
Comerciales
21,714
Total
Promedio
Tenencia y uso de la tierra (mz)
Formas de tenencia
Propia
Alquilada
Arrendada
Otro
Total
Uso de la tierra
Cultivos
Pastos permanentes
Descanso
Pastos estacionales
Espejos de agua
Instalaciones
Bosques
No apta
Total
Ganado (un)
Bovinos
Porcinos
Aves
Almacenamiento (un)
Silo Metálico
Graneros
Bodegas
Trojas
Otros
30,990
33,727
6,031
70,748
0.41
0.45
0.08
0.95
221,894
10,119
6,140
7,702
245,855
10.22
0.47
0.28
0.35
11.32
60,471
0.81
-
-
2,901
4,733
0.04
0.06
8.64
0.27
0.46
0.70
0.00
0.20
0.81
0.23
11.32
-
-
928
70,748
0.01
0.95
187,698
5,941
9,966
15,250
10
4,406
17,482
5,101
245,855
24,891
5,300
27,683
5.52
7.07
62.41
54,118
12,506
14710,712
20.11
65.33
30,548.22
5,151
47,396
0.21
0.83
0.02
0.01
2.14
1,492
7,340
240
163
2,940
0.12
1.03
0.02
2.78
-
-
1,714
0.02
759
26,597
Fuente: elaboración propia en base al Censo Nacional Agropecuario 2005
Fuentes de alimentos Las diferencias en los bienes y actividades productivas de los distintos grupos
socioeconómicos afectan su acceso a alimentos, y el nivel de ingresos y determinan
el porcentaje que se destina de los mismos a la compra de alimentos, así como el
tipo de alimentos que conforman la dieta. En esta zona la compra y la producción
son las fuentes principales de alimentos. Cuadro 14
49 Medios de vida en El Salvador Cuadro 14. Tipos de fuentes de alimentos ZMV2 Fuentes de alimentos
Producción
Producción
Producción
Producción
Compra
Pobres
propia ganado menor
propia ganado mayor
agrícola en tierra propia
agrícola en tierra alquilada
Medios
Acomodados
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Fuente: Elaboración propia, julio 2010
Los pobres obtienen la mayor parte de sus alimentos de la compra de alimentos
puesto que su limitada tenencia a la tierra merma sus volúmenes productivos, y les
permite tener alimentos solo para un promedio de 4 meses al año.
Para el grupo medio, la producción de autoconsumo constituye la mitad de sus
alimentos en un año normal y es complementada con la compra y la producción
pecuaria menor y mayor. Y para los acomodados, la producción agropecuaria les
permite asegurar el 60% de sus alimentos y lo complementan con la compra que
generalmente es de alimentos de mayor calidad, y también de origen animal pues
su nivel de ingresos lo permite.
Figura 5. Fuentes de alimentos ZMV2 100%
90%
80%
45
40
Com pra
5
10
Produccion pecuaria
50
50
Producción agrícola
Medios
Acom odados
70%
60%
84
50%
40%
30%
20%
10%
1
15
0%
Pobres
Fuente: elaboración propia, Julio 2010
Fuentes de ingreso y patrones de migración En esta zona la caficultura es la actividad generadora de ingresos vía venta de la
producción o de mano de obra en actividades relacionadas al rubro. Para los
50 Medios de vida en El Salvador pobres los ingresos provenientes de la producción agropecuaria propia representan
relativamente poco en el ingreso de estas familias; es el salario el que constituye la
mayor proporción del mismo, seguido por la venta de leña y otros ingresos
provenientes del comercio informal que son relativamente marginales.
Para el grupo de medios, la agricultura de café, granos básicos y la ganadería
aportan la tercera parte de sus ingresos, aunque esta última actividad no es el
común denominador en este grupo. Complementan sus ingresos con el trabajo
asalariado, el comercio y algunas familias reciben remesas.
Los acomodados son empresarios que destinan su producción fundamentalmente al
mercado de donde obtienen en promedio el 80% de sus ingresos y complementan
con la compra de alimentos que tiende a mejorar las características de su dieta
porque su nivel de ingresos es mayor.
Figura 6. Fuentes de ingresos ZMV2 100%
Jornal agropecuario
90%
Venta producción
agrícola
80%
70%
60
60%
Remesas
70
70
50%
Trabajo asalariado
40%
30%
Comercio medio
mayoreo
Venta de producción
pecuaria menor
10
20%
5
2
8
10
10%
20
15
20
5
0%
Pobres
Medios
Venta de producción
pecuaria mayor
Comercio minorista
Venta de lena
Acom odados
Fuente: elaboración propia, julio 2010
La migración en la búsqueda de empleo se hace generalmente dentro de la zona
aun en momentos de crisis; las mujeres se movilizan a las ciudades cercanas a
vender algunos productos agrícolas o en búsqueda de empleo en servicio domestico.
En la época de cosecha cafetalera, se movilizan población de otras zonas del país
para la recolección del mismo.
51 Medios de vida en El Salvador Amenazas La amenaza principal en la zona está relacionada con el precio del café que
condicionara la producción del mismo y por ende la demanda de mano de obra que
es la fuente de ingresos principal para la mayoría de los pobres de la zona.
Los precios de los insumos también constituyen una amenaza pues debido a su
constante incremento las familias han reducido su uso lo que ha tenido impacto en
los rendimientos productivos y ha favorecido la presencia de plagas en los cultivos.
Las irregularidades climáticas también presentes sean por exceso o déficit de lluvia
que tienen efectos en la producción agrícola de la zona, lo que puede mermar la
producción limitando los alimentos disponibles para consumo, provocando caídas en
la producción y en la contratación de mano de obra también.
Estrategias de respuesta La búsqueda de empleo en fincas aledañas o fuera de la zona constituye la principal
estrategia de las familias pobres y medias de la zona; al igual que el incremento en
la venta de leña, que son las estrategias de mayor por los pobres.
La venta de ganado menor, la siembra de hortalizas también son estrategias
recurrentes por los hogares. La recolección de alimentos silvestres y la venta de
frutas representa un ingreso en momentos de crisis y es una actividad que la
realizan principalmente las mujeres y niños.
La migración a Estados Unidos se mantiene pero especialmente en los grupos
medios y acomodados pues estos cuentan o pueden reunir los recursos para
financiar estos viajes.
Indicadores de alerta temprana Los indicadores de crisis inminente identificados son:
 Durante marzo a mayo una reducción en las lluvias no permite la floración del
café afectando la cosecha La irregularidad en las lluvias se identifica con un
retraso 15 a 30 días, en el inicio de estas durante el mes de junio, o cuando
 Si se presenta una prolongación en el período de la canícula de más de 15 días
en julio indica problemas con la cosecha.
 La prolongación el periodo lluvioso mayor de 3 días en septiembre es un
indicador de problemas con los cultivos, de frijol principalmente.
52 Medios de vida en El Salvador  Vientos seguidos por 2 a 3 días pues afectan el fruto del cafeto mermando la
cosecha.
Zona 3: Agroindustria cañera Principales conclusiones e implicaciones El cultivo de la caña de azúcar es la actividad que caracteriza la zona y que genera
la mayor demanda de mano de obra, desplazando los cultivos de granos básicos y
la ganadería. La población vende su mano de obra en esta actividad o alquilan sus
tierras para tal fin.
El ascenso de la tierra destinada al cultivo de la caña de azúcar es una constante,
por lo que el área para la siembra de alimentos para consumo es menor; por ello,
los hogares más pobres no logran producir alimentos para sustentarse todo el año,
por lo que la compra es la fuente más importante de alimentos en la zona.
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