Download Zona 3: Agroindustria cañera - Sistema de Alerta Temprana para

Medios de vida en El Salvador  Vientos seguidos por 2 a 3 días pues afectan el fruto del cafeto mermando la
cosecha.
Zona 3: Agroindustria cañera Principales conclusiones e implicaciones El cultivo de la caña de azúcar es la actividad que caracteriza la zona y que genera
la mayor demanda de mano de obra, desplazando los cultivos de granos básicos y
la ganadería. La población vende su mano de obra en esta actividad o alquilan sus
tierras para tal fin.
El ascenso de la tierra destinada al cultivo de la caña de azúcar es una constante,
por lo que el área para la siembra de alimentos para consumo es menor; por ello,
los hogares más pobres no logran producir alimentos para sustentarse todo el año,
por lo que la compra es la fuente más importante de alimentos en la zona.
53 Medios de vida en El Salvador Los hogares pobres, logran cultivar de 1 a 2 manzanas en tierras arrendadas, y la
cosecha es empleada para pagar por el uso de la tierra e insumos y el restante para
consumo. Los hogares que tienen mayor acceso a tierra “los acomodados” pueden
dedicar más área a la producción de granos básicos y otros productos por lo que
pueden destinar parte de su producción a la venta; y también pueden
complementar su dieta con una mayor variedad de productos pecuarios, incluidos el
queso y la leche, que obtienen de su ganado.
Las oportunidades de trabajo en las plantaciones y la industria de la caña de azúcar
proporcionan a los pobres de la zona la mayor parte de sus ingresos anuales, más
la venta de parte de su cosecha y aves de corral en momentos críticos. Para los
hogares acomodados, los ingresos provienen de la comercialización de la caña de
azúcar, seguido por la venta de granos básicos, ganado menor y derivados lácteos
o ganado en pie.
La caña de azúcar se comercializa directamente a las fábricas azucareras dentro de
la zona, en tanto que los granos básicos (maíz y frijol) se venden a través de
intermediarios que luego los transportan a mercados regionales y nacionales.
Algunos productores que cuentan con suficiente producción conservan sus reservas
de granos para comercializarlas en los meses que obtienen mejor precio de venta.
La red vial está en buenas condiciones y la producción circula con fluidez dentro y
fuera de la zona durante todo el año. La demanda laboral de la agroindustria
cañera se satisface a nivel local, y se mantiene constante la migración a Usulután,
San Salvador o San Miguel entre noviembre y abril. De igual forma, el Programa de
Estado de Protección Temporal10 (TPS, sigla en inglés) que permite la residencia a
los
salvadoreños en Estados Unidos, sigue siendo una de las principales
alternativas en la búsqueda de ingresos.
Las principales amenazas en la zona son la escasez de lluvias que puede ocurrir
cada tres a cinco años, las plagas a los cultivos y los daños causados por los vientos
que suelen ocurrir anualmente, que generalmente resultan en reducción y/o caída
de la producción agropecuaria repercutiendo en los ingresos de la población. Ante
estas amenazas los hogares pobres compensan las pérdidas, buscando
oportunidades de trabajo adicional dentro y fuera de la zona y vendiendo parte de
sus reservas de granos o ganado menor si cuentan con ello. Las familias
“acomodadas”, al contar con más bienes productivos vender mayores cantidades de
granos básicos u otros productos así como ganado vacuno, también reducen la
inversión agrícola y la contratación de mano de obra.
Cabe mencionar que la intensificación en el cultivo de la caña de azúcar está
constituyendo una amenaza para la zona y las zonas aledañas por los efectos que
tienen el uso de pesticidas y fertilizantes que su cultivo requiere. Otra limitante con
la intensificación del cultivo es debida a la mayor concentración de tierra vía
10
El Programa de Estado de Protección Temporal (TPS, sigla en inglés) permite la concesión del estado de migración temporal a salvadoreños que reúnen los requisitos exigidos. 54 Medios de vida en El Salvador compras a cooperativas o a productores en crisis, al igual que el fácil acceso al
crédito bancario y los altos niveles de capital que poseen los grandes empresarios
agrícolas que favorece la compra de tierra. Otra vía de acumulación es la compra
de ganado o la inversión en actividades económicas fuera del sector agropecuario
(supermercados, las finanzas, gasolineras, etc.).
Descripción de la zona Esta zona de medios de vida se encuentra ubicada a lo largo de la llanura costera,
con algunas extensiones en San Vicente y al noroeste de San Salvador. Las
precipitaciones alcanzan un promedio anual de 1.700 mm.
La caña de azúcar genera 25,000 empleos temporales y otras actividades
diversificadas (limpieza de terrenos, reparación de cercas, etc.) 61,992. El 26% de
los productores comerciales se dedican a la ganadería, le sigue la producción de
granos básicos y por último los cultivos industriales. Cuadro 15
Si bien es cierta la mayor parte de la tierra se destina al cultivo de la caña de
azúcar por los grandes ingenios, gran parte de los hogares cultivan también maíz y
frijoles para el consumo y crían algunas aves de corral, especialmente los hogares
pobres. Los hogares con mejor situación económica cuentan también con cerdos y
ganado vacuno. Los municipios de Aulingo e Ixalco tienen tradición ganadera y a
través de la industria lechera ofrecen trabajo a más de 300 familias.
Cuadro 15 Distribución de productores y empleados por actividad agropecuaria ZMV3 Actividad
Actividades diversificadas
Grupo 1 - Granos Básicos
Grupo 2 - Industriales
Grupo 3 - Hortalizas y frutales
Grupo 4 - Café y forestal
Grupo 5 - Ganadería y apicultura
Grupo 6 -Acuicultura
TOTAL
Empleados
Fijos
Temporales
7,679
68.7
Productores
61,992
Pequeño
Productor
-
Productor
comercial
-
64.8
-
-
172
4,368
44,245
8,490
1.5
4.6
87.5
38.6
1,026
25,043
-
2,435
9.2
26.2
-
11.1
178
1,558
-
4,197
1.6
1.6
-
19.1
51
1,092
-
993
0.5
1.1
-
4.5
1,889
1,521
6,302
5,824
17
2
12
26
177
73
-
44
1.6
0.1
-
0.2
11,172
95,648
50,547
21,983
100
100
100
100
Fuente: elaboración propia en base al Censo Nacional Agropecuario 2005
55 Medios de vida en El Salvador El acceso a alimentos de la población de la zona depende de la venta de mano de
obra y una parte de la producción de autoconsumo de granos básicos (maíz y frijol).
Los grupos socioeconómicos con más recursos se dedican a la producción de caña
de azúcar a mayor escala mientras que los medios y pobres se vinculan a esta
actividad mediante la renta de tierra o las labores agrícolas en el cultivo. La poca
diversidad de cultivos y la reducción en las áreas de siembra de granos básicos
como consecuencia del incremento del área cañera es una amenaza sobre todo
para los pobres y medios porque incrementan su dependencia para adquirir los
alimentos del mercado.
Mercados La caña de azúcar se comercializa en los ingenios de la zona que son San Miguel,
San Vicente, San Salvador, Ahuachapán y Sonsonate y las carreteras se encuentran
en buen estado y son transitables todo el año.
Los mercados agropecuarios para el resto de productos están en las cabeceras
municipales, solo en época de lluvias los caminos en las comunidades presentan
cierto grado de deterioro. La red vial principal está en buenas condiciones y logra
conectar a los productores con los principales mercados tanto regionales como
nacionales.
Las cantidades de granos básicos que se logran comercializar se hacen a través de
intermediarios que los compran directamente en las parcelas de los productores y
luego los trasladan a los mercados locales o principales. El ganado en pie se vende
en los tiangues que hay en los mercados municipales, desde donde los trasladan a
los mercados más importantes o a los mataderos.
Calendario estacional Las actividades en el cultivo de la producción de caña de azúcar, alcanzan su auge
en la época de zafra azucarera que se presenta entre los meses de noviembre a
febrero, actividad que moviliza una gran cantidad de obreros de todo el país y de
los países vecinos (Nicaragua y Honduras), pues constituye el periodo de mayor
contratación de mano de obra.
Se presentan dos cosechas de granos básicos (maíz y frijol), la primera sale entre
agosto - septiembre y la segunda entre noviembre - diciembre, dicha producción de
granos es prácticamente para autoconsumo.
Los precios de los granos básicos aumentan previo a la salida de la cosecha y
coinciden con el periodo mayo a julio que son los meses donde es más difícil
acceder a ingresos por la falta de oportunidades laborales en las diferentes
actividades agropecuarias por lo ante lo cual
la población recurre a mayor
búsqueda de empleo, aumenta la venta de leña y la recolección de algunos
56 Medios de vida en El Salvador alimentos silvestres que les permitan suplir este déficit.
Las principales amenazas en la zona están dadas por las irregularidades climáticas
y los vientos que impactan mas la producción de autoconsumo pues la caña de
azúcar tiene un alto grado de tecnificación. Las plagas, el alto precio de los insumos
también son amenazas, que tienen efectos en bajos rendimientos productivos.
Calendario Estacional
Zona No. 3 – Zona de agroindustria cañera
Ene
Feb
Mar
Abr
Prep tierra
May
Jun
Jul
Siembra
Ago
Sep
Oct
Recolección
ÉPOCAS CLIMÁTICAS
Época de lluvias
Época seca
Nov
Dic
Cosecha
Canicula
Epoca A
Épocas agrícolas
Epoca B
Época de escasez de alimentos
CULTIVOS
Grupos
socio-ec.
Maíz
Todos
Frijol
Todos
Caña de azúcar
Todos
GANADERÍA
Leche y derivados
Precios de productos lácteos
Precios de ganado
Todos
OTROS
Mano de obra - caña de azúcar
Mano de obra - cereales
Pobres
Pobres
Migración de mano de obra - café
Pobres
Venta de derivados de la caña de azúcar
Precios de alimentos básicos
Meses almacenamiento de alimentos
Todos
Pobres
Época
A
B
A
B
Aumento
Aumento
Aumento
Aumento
Pobres
RIESGOS
Déficit de lluvias
Inundaciones
Enfermedades de cultivos
Enfermedad
Plagas en los cultivos
Enfermedades del ganado
Vientos
La precipitación media mensual (milímetros)
400
350
300
250
200
150
100
50
0
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Características por grupo socioeconómico Los pobres de la zona no poseen tierra ni vivienda propia, a lo sumo disponen de
un pequeño solar ubicado en las tierras de sus patronos. Debido a su precario
acceso a tierra la familia incluyendo niños mayores de 10 años busca como
emplearse en labores agrícolas para mejorar su ingreso. Estas familias poseen un
bajo nivel de capital en equipos e infraestructura y este se compone de
57 Medios de vida en El Salvador herramientas menores, solo algunos cuentan con bombas de mochila y medios para
almacenar granos.
Por su nulo o limitado acceso a tierra su sistema de producción se remite a 1 o 2
manzanas de granos básicos (maíz y frijol), realizado prácticamente sin insumos y
con la función de suplir las necesidades de autoconsumo. Los que disponen de
solares estos se convierten en huertos familiares que incluyen guineo o tubérculos.
Con regularidad se presenta la cría de aves de corral y en algunos casos de de 1 a
2 cerdos. Sin embargo la producción agropecuaria representa poco al ingreso de
estas familias, es el salario el que constituye la mayor parte del ingreso.
Los medios dependen más de la producción que los pobres y ya algunos pueden
contar hasta con ganado vacuno y una producción más variada que incluye además
de caña de azúcar, granos básicos, musáceas entre otros. Además de mayor acceso
a tierra, cuentan con equipos de tracción animal que les facilitan la intensificación
de cultivos.
Los acomodados de la zona son productores capitalizados, que se caracterizan por
el grado de extensividad,(¿?) tanto en fuerza de trabajo, como de insumos y
equipos. Son productores medianos y grandes, dedicados generalmente al cultivo
de la caña de azúcar y a la ganadería extensiva, que combinada con agricultura
mecanizada en monocultivo provee alimentación de verano a la ganadería.
Se caracterizan por tener grandes cantidades de tierras, los rangos de tierras son
muy variados (20 a 50 mz) y algunos pueden tener más de 50 manzanas, muchas
veces en 2 o más fincas. Recurren a la contratación de fuerza de trabajo
permanente en promedio de 8 a 20 trabajadores permanentes y además contratan
mucha fuerza de trabajo temporal, especialmente en la las épocas de cosecha de la
producción. La fuerza de trabajo familiar consiste únicamente en la gerencia de la
finca y en algunos casos, cuando se trata de muy grandes empresarios contratan
gerentes para la empresa agropecuaria; la disponibilidad de equipos es abundante.
Cuadro 16
Este grupo se caracteriza por tener un sistema de producción que asocia la
agricultura de caña de azúcar y la ganadería (cada vez en menor escala, pues
obtienen mejores rentabilidades del cultivo de la caña de azúcar), dicha
combinación de actividades agrícolas (caña y sorgo) les permite disponer de
rastrojos, para la alimentación del ganado durante el verano es clave para sostener
los niveles de producción en un promedio de 4 lts / vaca por día durante la época
seca.
58 Medios de vida en El Salvador Cuadro 16 . Caracteristicas por grupo socioeconomico ZMV3 % Población
Tamaño
del
hogar
Pobres
80%
6a8
Medios
18%
5a6
2%
4a5
Acomodados
Tenencia
de tierra
Activos
Reservas
de granos
básicos
Actividades
productivas
Ganado
menor y
mayor
Ninguna
tierra
propia
(a veces
un
pequeño
solar),
acceso
de 1/2 a
3 mz en
alquiler
Acceso
a tierra
4 a 10
mz
Herramienta
menor (azadón,
piocha, pala).
No cuentan con
estructuras para
almacenamiento
post-cosecha.
3-4
meses
Agricultura
de
subsistencia
de granos
básicos y
Jornaleo
agropecuario
10 a 12
aves de
corral
Equipos de
tracción animal,
bomba de
fumigar,
barriles
12
meses
Pequeño
hato
vacuno 5
a 10
cabezas,
aves de
corral y
cerdos
20 a 50
mz
Tractores e
implementos,
vehículos,
bodegas
12
meses
Policultivo
(granos
básicos,
caña de
azúcar,
musáceas)
de tracción
animal
asociado a
pequeña
ganadería
Producción
agrícola
mecanizada
de caña de
azúcar
asociada o
no con
ganadería
Variable
Fuente: Elaboración propia, julio 2010
Características por tipo de productor De acuerdo con los datos del censo agropecuario, el acceso a tierra de los pequeños
productores es en promedio de 1mz y de los comerciales 14mz, estos equivalen a
los grupos de pobres y medios respectivamente según la clasificación de medios de
vida.
El uso de la tierra está dividido principalmente en cultivos y pastos estacionales. La
ganadería vacuna es una actividad importante para los productores comerciales así
como la cría de ganado menor.
Las técnicas de almacenamiento más comunes en la zona son los graneros, otros
sistemas de almacenaje y en menor escala los silos. Cuadro 17
59 Medios de vida en El Salvador Cuadro 17. Tenencia de la tierra, ganado y almacenamiento por tipo de productor Pequeños Productores
Total productores
Total
Productores Comerciales
44,707
Promedio
Total
11,191
Promedio
Tenencia y uso de la tierra (mz)
Formas de tenencia
Propia
Alquilada
Arrendada
Otro
Total
Uso de la tierra
Cultivos
Pastos permanentes
Descanso
Pastos estacionales
Espejos de agua
Instalaciones
Bosques
No apta
Total
Ganado (un)
Bovinos
Porcinos
Aves
Almacenamiento (un)
Silo Metálico
Graneros
Bodegas
Trojas
Otros
22,655
23,555
3,707
49,917
0.51
0.53
0.08
1.12
134,240
20,058
5,868
5,403
165,569
12.00
1.79
0.52
0.48
14.79
42,355
0.95
-
-
1,972
4,275
0.04
0.10
7.71
1.56
0.74
3.69
0.02
0.25
0.57
0.26
14.79
-
-
348
49,917
0.01
1.12
86,271
17,492
8,262
41,261
224
2,787
6,345
2,928
165,569
35,843
5,086
7,143
6.41
7.98
36.03
183,697
10,018
1978,355
37.28
52.23
8,690.20
5,584
23,247
0.40
0.69
0.02
0.02
4.28
1,927
3,396
172
75
2,632
0.18
0.85
0.02
3.30
-
-
967
0.02
527
16,327
Fuente: elaboración propia en base al Censo Nacional Agropecuario 2005
Fuentes de alimentos Las fuentes de alimentos en la zona son la compra de alimentos y la producción
agrícola y pecuaria. Cuadro 18
Cuadro 18. Tipos de fuentes de alimentos ZMV3 Fuentes de alimentos
Producción
Producción
Producción
Producción
Compra
propia ganado menor
propia ganado mayor
agrícola en tierra propia
agrícola en tierra alquilada
Pobres
Medios
Acomodados
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
60 Medios de vida en El Salvador Los pobres obtienen la mayor parte de sus alimentos de la compra de alimentos,
pues aunque destinen la mitad de su producción para consumo, ésta es pequeña
debido a su limitado acceso a tierra. Para el grupo medio, sus fuentes de alimentos
son más variadas y la producción agropecuaria representa la mitad de los alimentos
que requieren en un año, la cual debe ser complementada con la compra.
Para el caso de los acomodados su fuente de alimentos principal es la compra, pues
estos generalmente no viven en las fincas sino en las ciudades y tienen los recursos
suficientes para abastecerse de esta manera.
Figura 7. Fuentes de alimentos ZMV3 100%
2
Pesca, caza y
recolección de
alimentos
90%
80%
50
70%
60%
50%
80
84
Compra
10
40%
Produccion pecuaria
30%
20%
10%
0%
40
2
12
Pobres
20
Medios
Producción agrícola
Acomodados
Fuente: Elaboración propia, Julio 2010
Fuentes de ingreso y patrones de migración El motor de la economía de la zona es la caña de azúcar siendo la actividad
generadora de ingresos para la población de la zona. Los pobres obtienen sus
ingresos de la venta de mano de obra en la caña de azúcar y complementan sus
ingresos con venta de leña, venta de una pequeña parte de su producción una vez
sale la cosecha lo que les sirve para financiar la siguiente y del comercio minorista.
Para el grupo de medios, la producción de granos básicos, caña de azúcar,
musáceas y la ganadería aportan la mayor parte de los ingresos, los cuales
complementan sus ingresos con el trabajo asalariado, el comercio y algunas
familias reciben remesas.
Los acomodados son empresarios que destinan su producción fundamentalmente al
mercado de donde obtienen en promedio el 80% de sus ingresos y complementan
61 Medios de vida en El Salvador con la compra de alimentos que tiende a mejorar las características de su dieta
porque su nivel de ingresos es mayor. Figura 6
Figura 8. Fuentes de ingresos ZMV3 100%
Jornal agropecuario
90%
Venta producción
agrícola
80%
70%
Remesas
60
70
60%
70
50%
Trabajo asalariado
40%
30%
Comercio medio
mayoreo
Venta de producción
pecuaria menor
10
20%
5
2
8
10%
20
15
10
Venta de producción
pecuaria mayor
20
Comercio minorista
5
0%
Pobres
Medios
Venta de lena
Acomodados
Fuente: Elaboración propia, Julio 2010
La migración en la búsqueda de empleo se hace generalmente dentro de la zona
aun en momentos de crisis; algunos migran a las ciudades y según su nivel
socioeconómico a Estados Unidos. Las mujeres se movilizan a las ciudades cercanas
a vender algunos productos agrícolas o en búsqueda de empleo en servicio
domestico.
Amenazas Las irregularidades climáticas también presentes sean por exceso o déficit de lluvia
que tienen efectos en la producción agrícola de la zona, lo que puede mermar la
producción limitando los alimentos disponibles para consumo, provocando caídas en
la producción y en la contratación de mano de obra también.
Los precios de los insumos también constituyen una amenaza pues debido a su
constante incremento las familias han reducido su uso lo que ha tenido impacto en
los rendimientos productivos y favorece la presencia de plagas en los cultivos.
Estrategias de respuesta La búsqueda de empleo en fincas aledañas en la zona constituye la principal
estrategia de las familias pobres y medias de la zona; al igual que el incremento en
la venta de leña.
62 Medios de vida en El Salvador La venta de ganado menor, recolección de alimentos silvestres y la pesca también
son estrategias recurrentes por los hogares
La migración a Estados Unidos se mantiene pero especialmente en los grupos
medios y acomodados pues estos cuentan o pueden reunir los recursos para
financiar estos viajes.
Indicadores de alerta temprana Los indicadores de crisis inminente identificados son:
 Durante marzo a mayo una reducción en las lluvias no permite la floración del
café afectando la cosecha La irregularidad en las lluvias se identifica con un
retraso 15 a 30 días, en el inicio de estas durante el mes de junio, o cuando
 Si se presenta una prolongación en el período de la canícula de más de 15 días
en julio indica problemas con la cosecha.
 La prolongación el periodo lluvioso mayor de 3 días en septiembre es un
indicador de problemas con los cultivos, de frijol principalmente.
63