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Medios de vida en El Salvador PERFILES DE MEDIOS DE VIDA Zona 1: Granos básicos y venta de mano de obra Principales conclusiones e implicaciones Los granos básicos son el motor de la economía de la zona, y de dicha producción
los hogares obtienen el maíz y frijol para cubrir sus necesidades anuales. Las
cantidades que producen están en dependencia del acceso a tierra, equipos y
utensilios de trabajo agrícola. Por tanto los más pobres producen menos y utilizan
su cosecha principalmente para el consumo del hogar, venden también una parte
para pagar deudas o comprar artículos alimentarios o no alimentarios de primera
necesidad. Mientras que los hogares con más recursos pueden comercializar,
obtener mejores ganancias de acuerdo el momento en que venden y además de
asegurar el autoconsumo.
Todas las familias complementan su dieta con la compra de otros alimentos y
algunos los obtienen de la producción pecuaria (huevos, carne y leche); los tipos y
las cantidades de alimentos varían según su nivel de ingresos; los hogares con más
recursos comprarán alimentos de mayor calidad, incluidos cereales y carnes,
mientras que los pobres dependerán más de los cereales.
31 Medios de vida en El Salvador La producción de granos básicos y las oportunidades de trabajo que ésta ofrece
constituyen la base económica de la zona. Mientras que los hogares acomodados
obtienen la mayor parte de sus ingresos de la venta de granos básicos, los hogares
pobres obtienen la mayor parte de sus ingresos de la venta de mano de obra en las
fincas de los acomodados, donde se paga en promedio por jornal diario de U$5 a
U$6 dólares. Otra fuente de ingresos para los hogares de la zona es la venta de
parte de su producción, además de algunas aves de corral o cerdos, esto se hace
acorde a las necesidades y según los volúmenes de producción. Un pequeño
porcentaje de las familias de la zona recibe remesas principalmente de Estados
Unidos.
La zona es atravesada por varias carreteras principales en buenas condiciones y
que la conectan con los numerosos mercados municipales; sin embargo, desde las
ciudades a las comunidades, los caminos se deterioran en la época lluviosa
limitando la salida de la producción en las zonas más remotas.
La comercialización de granos básicos se hace en los mercados locales o a través de
intermediarios que los trasladan a los mercados más importantes dentro y fuera de
la zona de medios de vida. El ganado menor (por ejemplo, aves y cerdos) también
se vende en los mercados locales, mientras que el ganado vacuno es comprado
directamente a los propietarios por comerciantes o transportado a mercados
mayores semanales (tiangues) para su venta.
El mercado laboral en la zona se limita a la venta de mano de obra para la
producción de granos básicos; algunos trabajadores pueden también encontrar
trabajo temporal en pueblos vecinos o fuera de la zona o se dedican al comercio
informal; y otros migran a Estados Unidos.
Ante los problemas que pueden limitar el acceso a alimentos e ingresos, las familias
se ven obligadas a adoptar diferentes estrategias; en el caso de los más pobres, la
venta de leña, migración a las zonas cafetaleras y cañera para búsqueda de empleo,
el incremento en la venta de reservas de granos básicos y de ganado menor y se
dedican a la recolección de alimentos silvestres son las principales acciones, y los
hogares con mejor condición socioeconómica optan por incrementar también la
venta de reservas de granos básicos y reducción en la contratación de mano de
obra, sustituyéndola por miembros de sus familias.
Descripción de la zona 7 Esta extensa zona de medios de vida cubre gran parte de la región occidental y
central de El Salvador. Las precipitaciones registran un promedio anual de 1.800
mm.
7
El trabajo de campo para la elaboración de este perfil se llevó a cabo en junio del 2010; la a información se refiere al calendario agrícola de un año relativamente «normal», de acuerdo con estándares locales (i. e., un año en que las condiciones de seguridad alimentaria no fueron buenas pero tampoco fueron malas). 32 Medios de vida en El Salvador Los hogares de esta zona dependen principalmente de la agricultura de granos
básicos y las oportunidades de trabajo ofrecidas en otras fincas o parcelas; cuentan
con ganado menor (aves de corral y cerdos) y mayor (vacuno) dependiendo su
nivel económico.
Cerca del 90% de los pequeños productores y 40% de los productores comerciales
se dedican a esta actividad. Las actividades diversificadas que incluyen limpieza de
terrenos, reparación de cercas, entre otras generan empleo temporal para casi el
70% de la población de la zona. La ganadería se destaca como una actividad para
el 26% de los productores comerciales. Cuadro 7
Cuadro 7. Distribución de productores y empleados por actividad agropecuaria ZMV1 Tipo de actividad
Empleados
Productores
Fijos
Temporales
Pequeño
Productor
Productor
comercial
8,629
94,914
-
-
73.4
68.8
-
-
Grupo 1 - Granos Básicos
286
9,430
110,737
13,818
2.4
6.8
89.3
38.4
Grupo 2 - Industriales
172
18,076
-
2,545
1.5
13.1
-
7.1
260
1,587
-
5,942
2.2
1.2
-
16.5
274
10,697
-
4,171
2.3
7.8
-
11.6
2,055
3,146
13,337
9,403
17.5
2.3
10.7
26.1
139
Actividades diversificadas
Grupo 3 - Hortalizas y frutales
Grupo 4 - Café y forestal
Grupo 5 - Ganadería y apicultura
Grupo 6 -Acuicultura
TOTAL
77
20
-
0.7
0.0
-
0.4
11,753
137,870
124,074
36,019
100
100
100
100
Fuente: elaboración propia en base al Censo Nacional Agropecuario 2005
La producción de ajonjolí8, bálsamo, hortalizas y otros productos agropecuarios así
como el comercio constituyen otras fuentes de ingresos para los hogares de la zona,
al igual que la pesca en los ríos y lagos de la zona que es una alternativa para cerca
de 12.000 pescadores que la complementan con la producción de granos.
La seguridad alimentaria de la mayoría de la población se basa en la producción de
granos básicos para autoconsumo (maíz y frijol). Los grupos socioeconómicos con
más recursos producen también para la venta; en este sentido, cualquier amenaza
a los cultivos trae consecuencias negativas desde el punto de vista alimentario y
también por la disminución de las fuentes de ingresos.
8
El ajonjolí se produce en Juayua, Salcoatitlán Santa Catarina, Masahuat, Nahuizalco y Izalcoamo. 33 Medios de vida en El Salvador La poca diversidad de cultivos, sobre todo para los más pobres, la poca
tecnificación, el bajo nivel educativo y la carencia de los recursos necesarios para
diversificar son obstáculos al desarrollo en la zona.
Mercados Los principales mercados agropecuarios están en las cabeceras municipales; el
acceso a ellos es bueno por el desarrollo que tiene la red vial, solo en época de
lluvias los caminos en las comunidades presentan cierto grado de deterioro que
puede limitar la fluidez de los productos.
Los granos básicos se comercializan a través de intermediarios que los compran
directamente en las parcelas de los productores y luego los trasladan a los
mercados. El ganado en pie se vende en los tiangues que hay en los mercados
municipales, desde donde los trasladan a los mercados más importantes o a los
mataderos.
Las mayores fuentes de empleo las suministra la agricultura de granos básicos y en
menor proporción la producción de hortalizas el comercio informal y, la ganadería.
La mayoría de la población vende su mano de obra como jornaleros a los grupos
socioeconómicos medios y acomodados. Fuera de la zona, la población migra en
búsqueda de empleo agrícola a la zona cafetalera y en algunos casos a la zona
cañera. La migración a Estados Unidos es recurrente, pero en mínimo porcentaje.
Calendario estacional La producción de granos básicos es la base económica de la zona. Se realizan dos
siembras de maíz y de frijol, representando la primera cosecha el 60% de la
producción anual. Por lo general, el 50% de la segunda cosecha de frijol y del maíz
se destina a la venta.
La migración dentro de la zona, para la producción de granos básicos es entre los
meses de abril a mayo; y fuera de la zona para los cortes de café y la zafra
azucarera es de octubre a marzo.
Los precios de los granos básicos aumentan previo a la salida de la cosecha y
coinciden con el periodo mayo a julio que son los meses donde es más difícil
acceder a ingresos por la falta de oportunidades laborales en las diferentes
actividades agropecuarias por lo que pueden presentarse problemas de inseguridad
alimentaria. En este periodo la población recurre a mayor búsqueda de empleo en
la zona, a la venta de leña y a la recolección de algunos alimentos silvestres que les
permitan suplir este déficit.
Las irregularidades climáticas son de las principales amenazas en la zona sea por
exceso o déficit de lluvia por su efecto en las cosechas de granos básicos que son la
34 Medios de vida en El Salvador actividad principal de la zona. Las plagas y los vientos excesivos son amenazas
latentes.
Calendario Estacional
Zona No. 1 – Zona de granos básicos y venta de mano de obra
Ene
Feb
Mar
Abr
Prep tierra
ÉPOCAS CLIMÁTICAS
Época de lluvias
Época seca
Epocas agrícolas
Época de escasez de alimentos
CULTIVOS
May
Jun
Jul
Siembra
Ago
Sep
Oct
Recolección
Nov
Dic
Cosecha
Canicula
-> Época C
Grupos
socio-ec.
Maíz
Todos
Frijol
Todos
Época A
Época B
C ->
Época
A
B
C
A
B
C
Sorgo
Arroz
OTROS
Venta de mano de obra localmente
Migración para venta de mano de obra
Venta de mano de obra no agrícola
Precio del maíz
Precio del frijol
Precio del sorgo
Precio del arroz
Pobres
Pobres
Pobres
Todos
Todos
Todos
Todos
Disminución
Aumento
Aumento
Disminución
Disminución
Aumento
Disminución
Aumento
Aumento
Disminución
Aumento
Disminución
Aumento
Disminución
Aumento Disminución
Disminución
Disminución
RIESGOS
Déficit de lluvias
Exceso de lluvias
Plagas de los cultivos
Vientos
Infecciones respiratorias
Dengue
La precipitación media mensual (milímetros)
400
350
300
250
200
150
100
50
0
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Características por grupo socioeconómico Los grupos socioeconómicos de la zona son los pobres, medios y acomodados; se
diferencian entre sí por el acceso a tierra y el sistema productivo.
Los pobres, debido al limitado acceso a tierra, su sistema productivo se basa en la
producción para autoconsumo de granos básicos (maíz y frijol), aunque también
cultivan pequeñas áreas de tubérculos y/o hortalizas que complementan sus
necesidades de consumo en parcelas alquiladas generalmente. Una parte de ellos
se dedica a la crianza de aves de corral con el mismo fin. La existencia de ganado
35 Medios de vida en El Salvador mayor o vacuno es nula. Siempre tienen que recurrir a la venta de su fuerza de
trabajo para complementar el ingreso agropecuario.
El grupo medio lo constituyen campesinos con tierra propia (0.5 – 2 manzanas),
por lo cual son muy intensivos en su trabajo. Sin embargo debido al bajo volumen
de ingresos agropecuarios que generan son productores de subsistencia con
capacidad de acumulación limitada. La búsqueda de empleo fuera de la parcela
representa una posibilidad de mejorar su nivel de ingresos. Por su escasa dotación
de tierra la fuerza laboral es familiar, poco se recurre a la contratación; su equipo
está constituido por herramientas menores e infraestructura básica de tipo
artesanal.
Los acomodados son productores que han podido incrementar sus niveles de
producción de granos básicos mediante la intensificación agrícola, con el uso de
arado e insumos, permitiéndoles aumentar el área de siembra y los rendimientos.
Disponen en promedio de 4 manzanas de tierra, algunos que tienen mayores
limitaciones de tierra recurren a alquilar parcelas de vecinos para la siembra de
granos y para el pastoreo de ganado, siempre pequeñas áreas. La mano de obra es
familiar, pero pueden contratar mano de obra con carácter temporal para la
preparación de la siembra. Este tipo de productores dispone de algunos equipos
como arados, bombas de mochila, bestias y bueyes, etc. claves para la realización
de actividades agropecuarias. La tenencia de ganado es de 2 unidades en promedio
pues el acceso a tierra es limitado. Cuadro 8
Cuadro 8. Características de Grupos Socioeconómicos ZMV1 % Población
Tamaño
del
hogar
Tenencia
de tierra
Activos
Reservas
de
granos
básicos
Actividades
productivas
Ganado
menor y
mayor
Pobres
15%
6a8
1 mz de
tierra
en
alquiler
Herramienta
menor (azadón,
piocha, pala). No
cuentan con
estructuras para
almacenamiento
post-cosecha.
12
meses
Agricultura de
subsistencia
de granos
básicos y
Jornaleo
agropecuario
10 a 15
gallinas
Medios
60%
5a6
0.5 a 2
mz de
tierra
propia
Herramienta
menor, bomba de
fumigación
12
meses
Agricultura de
subsistencia
de granos
básicos y
hortalizas.
Jornaleo
agropecuario
15 a 20
gallinas
Acomodados
25%
4a5
3a4
mz de
tierra
propia
Herramienta
menor, bomba de
fumigación
12
meses
Ganadería,
agricultura
para
autoconsumo
y venta de
granos básicos
15 a 20
gallinas, 1
a 2 bovinos
36 Medios de vida en El Salvador Fuente: Elaboración propia, Julio 2010
Características por tipo de productor De acuerdo con la información del censo agropecuario, en la zona los pequeños
productores tienen un acceso a tierra promedio de 1.2 mz y los comerciales de 13.6
mz. Se cultivaron según en el periodo censado 375,499 mz (47%), con promedios
de 1 mz para los pequeños y 4 mz para los productores comerciales.
En la zona también predomina la actividad ganadera y los productores comerciales
cuentan hasta con 31 cabezas en promedio por familia. Se destaca la cría de
ganado menor (cerdos y aves) y algunos de los productores comerciales cuentan
con granjas avícolas.
Las técnicas de almacenamiento más comunes en la zona son los graneros y otros
sistemas de almacenaje como uso de sacos, recipientes, bunques, etc. Cuadro 9
Cuadro 9. Tenencia de la tierra, ganado y almacenamiento por tipo de productor ZMV1 Total productores
Pequeños
Productores
111,389
Total
Promedio
Productores
Comerciales
17,918
Total
Promedio
Tenencia y uso de la tierra (mz)
Formas de tenencia
Propia
Alquilada
Arrendada
Otro
Total
62,042
60,149
9,912
132,103
0.6
0.5
0.1
1.2
62,042
60,149
9,912
132,103
11.4
1.3
0.4
0.5
13.6
103,018
9,681
15,274
1,875
2,255
132,103
0.9
0.02
1.2
75,954
27,061
18,937
91,075
152
3,275
20,557
6,385
243,396
4.2
1.5
1.1
5.1
0.0
0.2
1.1
0.4
13.6
69,255
12,377
58,637
6.9
7.6
48.2
256,629
38,553
3396,632
31.9
121.0
4,298.2
11,678
71,888
0.2
1.3
-
3,071
8,133
131
0.5
1.4
0.0
Uso de la tierra
Cultivos
Pastos permanentes
Descanso
Pastos estacionales
Espejos de agua
Instalaciones
Bosques
No apta
Total
Ganado (un)
Bovinos
Porcinos
Aves
Almacenamiento (un)
Silo Metálico
Graneros
Bodegas
0.09
0.14
0.02
-
37 Medios de vida en El Salvador Trojas
Otros
588
27,925
0.0
2.2
48
2,532
0.0
2.6
Fuente: elaboración propia en base al Censo Nacional Agropecuario 2005
Fuentes de alimentos Las diferencias en los bienes y actividades productivas de los distintos grupos
socioeconómicos afectan su acceso a alimentos, y el nivel de ingresos y determina
el porcentaje que se destina de los mismos a la compra de alimentos, así como el
tipo de alimentos que conforman la dieta. Todos los hogares obtienen parte de sus
alimentos de la producción agropecuaria y la compra de alimentos. Cuadro 10
Cuadro 10. Tipo de Fuentes de alimentos ZMV1 Fuentes de alimentos
Producción propia ganado menor
Producción propia de leche y derivados
Producción agrícola
Compra
Pobres
Medios
Acomodados
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Fuente: Elaboración propia, Julio 2010
El bajo nivel de ingresos de los pobres no les permite cubrir la canasta básica, pero
pese a ello la compra es su principal fuente de ingresos aportando
aproximadamente el 65% de los granos básicos, pues el limitado acceso a tierra
impide que sean autosuficientes.
Las familias de nivel medio obtienen de su producción propia la mitad de sus
necesidades de granos básicos y complementan su dieta con la producción de aves
de corral y algunas hortalizas, aunque la compra es la que proporciona el
porcentaje restante, por tanto la venta de mano de obra es una actividad clave
para asegurar el resto de sus alimentos.
El grupo de acomodados se autoabastecen en granos básicos, y de la compra
obtienen el 25% de sus alimentos, cabe aclarar que estos incluyen otro tipo de
alimentos en la dieta especialmente los de origen animal, pues su nivel de ingresos
lo permite, mientras que para los grupos anteriores la dieta es pobre y constituida
básicamente de granos básicos, algunas hortalizas y huevos. Figura 1
Figura 3. Fuentes de alimentos ZMV1 38 Medios de vida en El Salvador 100%
90%
25
80%
70%
40
10
64
60%
5
50%
40%
30%
20%
Compra
Produccion pecuaria
1
55
65
Producción agrícola
35
10%
0%
Pobres
Medios
Acomodados
Fuente: Elaboración propia, Julio 2010
Fuentes de ingresos y patrones de migración En la zona, la producción de granos básicos y venta de mano de obra en esta
actividad constituyen la fuente de ingresos de la población.
Para los pobres los ingresos provenientes de su producción agropecuaria
representan relativamente poco en el ingreso de estas familias; es el jornal el que
constituye la mayor proporción del mismo, seguido por la venta de leña y otros
ingresos provenientes del comercio informal que son relativamente marginales.
El grupo socioeconómico medio, aunque cultiva mayores áreas de granos básicos,
apenas consigue generar excedentes comercializables y su intensificación
productiva va orientada mas a la autosuficiencia alimentaria; por esta razón busca
actividades adicionales de trabajo agropecuario y no agropecuario (salario,
comercio) para tratar de aumentar el ingreso familiar.
Para los acomodados las fuentes de ingresos son más diversas y son mas intensivos
en la producción de granos, por tanto la comercialización de parte de la misma, de
la producción de leche y de actividades comerciales conforman su ingreso. Para las
familias medias y acomodadas las remesas del exterior contribuyen también en su
patrón de ingresos aunque en menor proporción pero complementan las
necesidades de la familia, el monto recibido es variable. Figura 2
La migración de la población ocurre generalmente en la misma zona; las mujeres
migran a las ciudades o poblados cercanos para la venta de hortalizas o frutas o
para búsqueda de empleo en trabajo domestico y algunas familias emigran a la
39 Medios de vida en El Salvador zona cañera y cafetalera en época de cosecha, a fines de año, regresando en marzo
para preparar nuevamente las tierras para la siembra.
Figura 4. Fuentes de ingresos ZMV 1 100%
Jornal agropecuario
90%
35
80%
50
70%
60%
70
5
5
50%
40%
30%
5
10
Trabajo asalariado
Venta de producción
pecuaria mayor
50
18
25
10%
1
10
10
5
Pobres
Medios
Remesas
Comercio medio
mayoreo
20%
0%
Venta producción
agrícola
Acomodados
Venta de producción
pecuaria menor
Comercio minorista
Venta de leña
Fuente: elaboración propia, julio 2010
Amenazas Las amenazas más frecuentes de la zona son generadas por la irregularidad en las
lluvias sea por exceso o déficit, al igual que la presencia de plagas en los cultivos y
los vientos excesivos.
Las lluvias irregulares, la presencia de plagas y los vientos afectan la producción
agrícola limitando los rendimientos por tanto los volúmenes productivos, lo que se
refleja en baja en los ingresos por venta de la cosecha y caída en la demanda
laboral. La merma en la demanda laboral, provoca que los pobres se movilicen a
otras zonas para conseguir empleo o aumentan la venta de leña. Los medios optan
por la resiembra y también la venta de mano de obra dentro de la zona o fuera y
los acomodados reducen su inversión agropecuaria.
Estrategias de respuesta La búsqueda de empleo en fincas aledañas o fuera de la zona constituye la principal
estrategia de las familias pobres y medias de la zona. La migración temporal se
hace para buscar empleo en actividades agrícolas para la producción de granos
básicos, también la recolección mayor de leña sigue siendo una opción
especialmente para los pobres.
40 Medios de vida en El Salvador La migración a Estados Unidos se mantiene pero especialmente en los grupos
medios y acomodados pues estos cuentan o pueden reunir los recursos para
financiar estos viajes.
La venta de aves de corral y porcinos es una estrategia recurrente pues es lo que
se tiene de ahorro en los hogares. La recolección de alimentos silvestres y frutas
para la venta también representa un ingreso en momentos de crisis y es una
actividad que la realizan principalmente las mujeres y niños.
Indicadores de alerta temprana Los indicadores de crisis inminente identificados son:
 La irregularidad en las lluvias se identifica con un retraso 15 a 30 días, en el
inicio de estas durante el mes de junio, o cuando
 Si se presenta una prolongación en el período de la canícula de más de 15 días
en julio indica problemas con la cosecha.
 La prolongación el periodo lluvioso mayor de 3 días en septiembre es un
indicador de problemas con el cultivo de frijol principalmente.
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