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F a r m i n g fo r N YC Producción de cultivos para las comunidades de los mercados Cada vecindario tendrá clientes con diferentes culturas, antecedentes y gustos. Las personas esperarán ver ciertos alimentos en el mercado y no estarán familiarizados con otros. Estas preferencias en alimentos pueden variar de mercado a mercado. Verifique con los administradores del mercado las recomendaciones de qué cultivos producir para ese mercado en particular. Estos son algunos ejemplos de cultivos que algunos agricultores de los City Farms Markets están produciendo para sus vecindarios: Melón amargo También conocida como calabaza amarga. Extremadamente amargo, se usa en las cocinas del sureste de Asia y del Caribe. El melón amargo ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y puede ser útil en la prevención y control de la diabetes. Calalou Calalou es el nombre del vegetal verde y también el nombre que se le da al platillo caribeño hecho con el vegetal. El calalou es una variedad comestible del amaranto. Consulte a los miembros de la comunidad para averiguar qué color de amaranto usan para cocinar (rojo, verde o rayado). Tener la variedad adecuada podría ayudar con las ventas. Cilantro Las hojas de cilantro picado se usan como guarnición en muchos platillos mexicanos y asiáticos. Hojas de Las hojas de repollo son hojas gruesas, de color verde oscuro de la familia repollo brassica. Son un vegetal básico de la cocina del sur de Estados Unidos. Epazote Tiene un fuerte sabor a alcanfor y menta. Es un ingrediente importante en las salsas de chile mexicanas y en los platillos con frijoles. Vegetales Los vegetales verdes de hojas grandes son un alimento básico en muchas verdes comunidades diferentes de NYC. Estos incluyen, hojas de nabo, espinacas, hojas de mostaza, coles de Bruselas, coles y acelgas. Huazontle Parece una versión alargada del brócoli. Las hojas exteriores ásperas siempre se retiran, y las puntas tiernas se sirven usualmente rellenas de queso, capeadas y freídas. Alternativamente, se pueden saltear con cebolla y ajo picado. Se usa en la comida mexicana. Papalo Hierba mexicana también conocida como papaloquelite. Sabe y se usa como el cilantro. Pepicha También conocida como pipicha. Esta hierba mexicana sabe a cilantro y menta. Just Food - Construyendo justicia económica, ambiental y social a través de los sistemas de alimentos locales sustentables. 1155 Avenue of the Americas, 3rd Floor, New York, NY 10036 • [email protected] • www.justfood.org 213 Chiles Intente producir una variedad más amplia de chiles como: • • • • Quelites Tlapanche Verdolaga habaneros poblanos (un chile suave en forma de corazón) serranos (chile carnoso se cocina fresco) chile de árbol (llamado así por su tallo leñoso, chile rojo y picoso que es excelente para secar) • chile chilaca En inglés se conoce como Lamb’s quarters, se comen como vegetales, esta hierba sabe parecido a las espinacas tiernas. Un vegetal verde de centroamérica semejante al papalo También conocida como borzolaga. Es un vegetal verde muy popular en Latinoamérica. Es semejante en sabor y consistencia a los berros Los catálogos principales de semillas tendrán algunas de estas variedades. Por ejemplo, en el año 2009, Johnny’s Selected Seeds tenía calalou, papalo, epazote, quelites, y una gran variedad de chiles. Para algunos de los otros cultivos, puede hacer una búsqueda en línea para buscar proveedores de semillas más pequeñas o de especialidad. Pregunte a los miembros de la comunidad si tienen acceso a las semillas que usted busca producir. 214 Just Food - Guía para Agricultores que Proveen a la Ciudad de Nueva York