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F a r m i n g fo r N YC
Producción de cultivos para las
comunidades de los mercados
Cada vecindario tendrá clientes con diferentes culturas, antecedentes y gustos. Las personas
esperarán ver ciertos alimentos en el mercado y no estarán familiarizados con otros.
Estas preferencias en alimentos pueden variar de mercado a mercado. Verifique con los
administradores del mercado las recomendaciones de qué cultivos producir para ese mercado
en particular.
Estos son algunos ejemplos de cultivos que algunos agricultores de los City Farms Markets están
produciendo para sus vecindarios:
Melón amargo También conocida como calabaza amarga. Extremadamente amargo, se usa
en las cocinas del sureste de Asia y del Caribe. El melón amargo ayuda a
regular los niveles de azúcar en la sangre y puede ser útil en la prevención y
control de la diabetes.
Calalou
Calalou es el nombre del vegetal verde y también el nombre que se le da al
platillo caribeño hecho con el vegetal. El calalou es una variedad comestible
del amaranto. Consulte a los miembros de la comunidad para averiguar
qué color de amaranto usan para cocinar (rojo, verde o rayado). Tener la
variedad adecuada podría ayudar con las ventas.
Cilantro
Las hojas de cilantro picado se usan como guarnición en muchos platillos
mexicanos y asiáticos.
Hojas de
Las hojas de repollo son hojas gruesas, de color verde oscuro de la familia
repollo
brassica. Son un vegetal básico de la cocina del sur de Estados Unidos.
Epazote
Tiene un fuerte sabor a alcanfor y menta. Es un ingrediente importante en las
salsas de chile mexicanas y en los platillos con frijoles.
Vegetales
Los vegetales verdes de hojas grandes son un alimento básico en muchas
verdes
comunidades diferentes de NYC. Estos incluyen, hojas de nabo, espinacas,
hojas de mostaza, coles de Bruselas, coles y acelgas.
Huazontle
Parece una versión alargada del brócoli. Las hojas exteriores ásperas
siempre se retiran, y las puntas tiernas se sirven usualmente rellenas de queso,
capeadas y freídas. Alternativamente, se pueden saltear con cebolla y ajo
picado. Se usa en la comida mexicana.
Papalo
Hierba mexicana también conocida como papaloquelite. Sabe y se usa como
el cilantro.
Pepicha
También conocida como pipicha. Esta hierba mexicana sabe a cilantro y
menta.
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Chiles
Intente producir una variedad más amplia de chiles como:
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Quelites
Tlapanche
Verdolaga
habaneros
poblanos (un chile suave en forma de corazón)
serranos (chile carnoso se cocina fresco)
chile de árbol (llamado así por su tallo leñoso, chile rojo y picoso que
es excelente para secar)
• chile chilaca
En inglés se conoce como Lamb’s quarters, se comen como vegetales, esta
hierba sabe parecido a las espinacas tiernas.
Un vegetal verde de centroamérica semejante al papalo
También conocida como borzolaga. Es un vegetal verde muy popular en
Latinoamérica. Es semejante en sabor y consistencia a los berros
Los catálogos principales de semillas tendrán algunas de estas variedades. Por ejemplo, en el
año 2009, Johnny’s Selected Seeds tenía calalou, papalo, epazote, quelites, y una gran variedad
de chiles. Para algunos de los otros cultivos, puede hacer una búsqueda en línea para buscar
proveedores de semillas más pequeñas o de especialidad. Pregunte a los miembros de la
comunidad si tienen acceso a las semillas que usted busca producir.
214 Just Food - Guía para Agricultores que Proveen a la Ciudad de Nueva York