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Alimentación de luz, consciencia de vida
Alimentación viva, vegana y
consciente
2016
ConscienciaViva.com
Tabla de contenidos
Programa de clases .............................................................................................................................................................................. 3
Colaboradores ......................................................................................................................................................................................4
¿Por qué veganismo? ........................................................................................................................................................................... 4
Producción orgánica vs. convencional.............................................................................................................................................. 5
Ferias orgánicas ....................................................................................................................................................................................6
Consumo consciente ........................................................................................................................................................................... 7
¿Qué es la alimentación viva?.............................................................................................................................................................7
¿Por qué alimentación viva? ...............................................................................................................................................................8
50 razones .............................................................................................................................................................................................9
Cuatro niveles de adicción a la comida cocida ..............................................................................................................................10
Maestros de alimentación viva .........................................................................................................................................................11
Ácido/neutro/alcalino .......................................................................................................................................................................12
Grupos de alimentos vivos ...............................................................................................................................................................13
Pirámide de alimentos ......................................................................................................................................................................14
Gunas...................................................................................................................................................................................................14
Germinados ........................................................................................................................................................................................15
Tabla para activación y remojo ........................................................................................................................................................17
Notas ....................................................................................................................................................................................................18
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Programa de clases
Semana por semana
1. Alimentación
consciente
¿Qué es el
veganismo?
Alimentos
orgánicos,
locales y
estacionales
¿Qué es la
alimentación
viva?
Sátvicos,
rajásicos y
tamásicos
Activación de
semillas y
remojado de
frutas
Germinados y
brotes
2. Jugos y
licuados
Jugo de pasto
de trigo
[wheatgrass]
Jugo verde
Licuado verde
Limonada
electrolítica
Rejuvelac o
agua
enzimática
Kéfir de agua y
de uva
3. Lácteos
vegetales
Leche de
almendras
Leche de
semillas
oleaginosas
Queso seco,
cremoso,
parmesano,
duro
Quesos
fermentados
(rejuvelac /
probióticos)
Mantecas
Yogur de
almendras y
coco
4. Entradas y
condimentos
Aceite cilantro
y aceite tomate
Gomasio
Gazpacho /
Sopa de miso
Arrollados de
algas, rellenos
de vegetales
Salsa de
ciruelas para
remojo
Tacos con
"carne" de
nueces
5. Ensaladas y
aderezos
Aderezos y
mayonesas
Coleslaw con
aderezo de
jengibre
Ensalada Rusa
Ensalada
Waldorf con
mayonesa
Tabule con
muhammara y
galletas za'atar
Ensalada César
con croutons y
aderezo
6. Pastas y salsas
Ketchup
Salsa Alfredo
Espaguetis con
salsa y queso
seco
Ravioles
rellenos de
queso
Lasaña con
salsa, ricota y
hojas verdes
Ñoquis con
salsa y polvo de
tres hojas
7. Platos
principales
Combinación
y
compatibilidad
de alimentos
Arroz coliflor
Milanesas
Faláfel con
hummus de
semillas
Tarta de
repollo
Chucrut
8. Deshidratados
Técnicas de
deshidratación
Hamburguesa
s vegetales
Pan esenio
con zanahoria
y coco
Pizza de
vegetales, con
queso crema y
salsa de tomate
Fainá
Masas flexibles
9. Postres
Endulzantes
(frutas secas,
mosto de uva,
estevia,
xylotol)
Alfajores de
"dulce de
leche"
Helado de
frutos rojos
Terrina de
manzana
Manteca de
coco
Tarta de banana
y coco / Tarta
de mango
10. Chocolate
Variedades de
cacao
Templado de
chocolate
Barras y
bombones de
chocolate
negro
Bombones de
chocolate
blanco
pintados
Brownie /
Mousse de
chocolate
Torta de
chocolate
Algunas recetas están sujetas a cambios según disponibilidad estacional de ingredientes.
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Colaboradores
Cajú
Productos conscientes y chocolates raw; 15 5329 4195; www.caju.com.ar
La Orgánica delivery
Frutas, hojas, verduras y productos orgánicos; 4911 7601; www.laorganicadelivery.com
Luzvida
Brotes de trigo orgánico; 4722 1036; www.luzvida.com
¿Por qué veganismo?
Razones para ser vegano
¿Tienes que elegir entre un estilo de vida saludable, divertido, moderno y un estilo de vida justo, sustentable y compasivo? No, puedes
tenerlos todos. Dale una mirada al documental Haz la conexión de la Sociedad Vegana, para explorar las razones de porque la gente
elige ser vegana.
Un vegano es alguien que vive sin explotar animales, por el beneficio de los animales, la gente y el planeta. Los veganos se alimentan
de una dieta basada en vegetales y plantas, con nada que provenga de los animales (sin carne, leche, huevos o miel, por ejemplo). El
estilo de vida vegano también evita el cuero, lana, seda y otros productos de vestir o para cualquier otro propósito.
Principales razones para elegir un estilo de vida vegano
Es una elección saludable
Una dieta vegana balanceada (también referida como dieta basada en vegetales) está vinculada a gran cantidad de recomendaciones
saludables en la actualidad tales como comer más frutas, vegetales y granos integrales y consumiendo menos colesterol y grasas saturadas. Las dietas veganas balanceadas son a menudo ricas en vitaminas, antioxidantes y fibra, y pueden disminuir las posibilidades de
sufrir de enfermedades tales como diabetes, enfermedades del corazón, y algunos tipos de cáncer. Las dietas basadas en vegetales bien
pensadas son convenientes para todas las edades y estadíos de la vida.
Es compasión
Mucha gente se vuelve vegana por la preocupación en la manera en que los animales son tratados. Algunos refieren al uso innecesario
y la matanza de los animales – innecesaria ya que no necesitamos productos animales para alimentarnos y vestirnos.
La consciencia pública de las condiciones de los animales de granja e industrias está gradualmente aumentando y se está haciendo
más y más difícil de demandar no tener por lo menos cierto conocimiento del tratamiento que soportan. Los animales sensibles e
inteligentes son a menudo mantenidos bajo condiciones de hacinamiento y suciedad donde ellos no pueden moverse o llevar a cabo
sus comportamientos naturales. Al mismo tiempo, muchos sufren de problemas serios de salud y aún la muerte debido a que son
criados selectivamente para crecer o producir leche o huevos a un rango mayor que sus cuerpos pueden hacer frente.
A pesar de como fueron aumentando, todos los animales de granja para comida tienen el mismo destino en el matadero. Esto incluye
los millones de terneros y gallos que son asesinados cada año como productos de desecho de la producción de leche y huevos, y los
animales de granja por su leche y huevos son asesinados en una fracción de su esperanza de vida natural. Eligiendo una dieta vegana
es una demostración diaria de compasión por estas criaturas.
Es mejor para el planeta
El cambio a una dieta basada en vegetales es una forma efectiva para un individuo de reducir su huella ecológica. Las dietas veganas
pueden producir una cantidad mucho menor de emisiones de gas de efecto invernadero que las dietas basadas en carne. Un estudio
de la Universidad de Chicago encontró que la dieta típica de Estados Unidos genera el equivalente a casi 1.5 toneladas más de dióxido
de carbono por persona por año que una dieta vegana. La industria del ganado es responsable del 18% de las emisiones globales de
gases de efecto invernadero, más que el sector de transporte en su totalidad (el cual produce el 13.5%), incluyendo la aviación.
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Las dietas basadas en vegetales solo requieren alrededor de un tercio de la tierra y agua necesitados para producir un dieta típica occidental. Los animales de granja consumen mucha más proteína, agua y calorías de las que producen, por lo que grandes cantidades
de cultivos y agua se necesitan para producir productos animales para alimentar humanos que los necesarios para alimentarnos directamente con una dieta basada en plantas. Con agua y tierra más escasos globalmente, el hambre mundial aumentando y la población
del planeta en crecimiento, es mucho más sostenible comer alimentos vegetales que utilizar preciosos recursos para alimentar animales de granja.
Los animales de granja y los productos de su alimentación también contribuyen a otros problemas ambientales tales como tala de
árboles, contaminación de agua y degradación de la tierra.
Es deliciosa
Hay deliciosos platos basados en vegetales alrededor del mundo: de India, vegetales al curry; de Italia, espaguetis y ensaladas; de Turquía, humus; de Méjico, legumbre y tortillas… y la lista continúa.
Muchas comidas familiares tienen versiones veganas – los veganos pueden disfrutar de pizzas, salsas, ensaladas, hamburguesas y aún
tortas de chocolate. La variedad de alimentos veganos disponibles en locales y restaurantes está aumentando con el tiempo – llevar
una dieta vegana nunca fue tan fácil.
Eligiendo vivir una vida libre de productos animales significa elegir un camino que es más amable con la gente, los animales y el planeta. De hecho, existen buenas razones para rechazar la carne, huevos y productos lácteos con tantas deliciosas alternativas libres de
animales que la pregunta real no es ¿por qué veganismo? sino ¿por qué no?.
F U E NT E T he Ve gan S o c i e t y
Producción orgánica vs. convencional
En la siguiente tabla se muestran las diferencias entre la producción orgánica y la producción convencional. Nótense las diferencias
asombrosas en contenido nutricional entre orgánica y convencional, por ejemplo el contenido de hierro en tomates y espinaca, y la
carencia de cobalto en producción convencional. El cobalto sirve como base para la vitamina B-12, por lo que consumir vegetales de
producción convencional puede contribuir a deficiencias de B-12.
Los fertilizantes químicos nunca podrán enriquecer el suelo vivo pero si dañarlo o aún destruirlo con consecuencias devastadoras
para las plantas, los animales, y la gente.
Orgánico vs. convencional
Vegetales
Total
mineral
Fósforo Calcio
Magne
sio
Potasio
Sodio
Boro
Manga
neso
Hierro
Cobre
Cobalto
Orgánica
10.38
0.38
60.0
43.6
148.3
20.4
42.0
13.0
94.0
48.0
0.15
Comercial
6.12
0.18
17.5
13.6
33.7
0.8
7.0
2.0
20.0
0.4
0.00
Orgánica
24.48
0.43
71.0
49.3
176.5
12.2
37.0
169.0
516.0
60.0
0.19
Comercial
7.01
0.22
16.0
13.1
53.7
0.0
6.0
1.0
9.0
3.0
0.00
Orgánica
14.20
0.35
23.0
59.2
148.3
6.5
36.0
68.0
1938.0
53.0
0.63
Comercial
6.07
0.16
4.5
4.5
58.8
0.0
3.0
1.0
1.0
0.0
0.00
28.56
0.52
96.0
203.9
237.0
69.5
88.0
117.0
1584.0
32.0
0.25
Repollo
Lechuga
Tomate
Espinaca
Orgánica
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Vegetales
Total
mineral
Fósforo Calcio
Magne
sio
Potasio
Sodio
Boro
Manga
neso
Hierro
Cobre
Cobalto
Comercial
12.38
0.27
46.9
84.6
0.0
12.0
1.0
49.0
0.3
0.20
47.5
Investigación conducida por Firman Bear en Universidad Rutgers en el Catálogo del Jardinero Natural (1995)
F U E NT E R aw Fam i ly
Ferias orgánicas
Las ventajas de las ferias y mercados orgánicos son muchas. Una es que podemos generar una relación directa con el productor. Ellos
pueden enseñarnos como trabajan la tierra, cuando realizan la siembra, que tipo de abonos utilizan, que tipo de compuesto orgánico
generan, donde producen y hasta algunos hacen visitas guiadas a los campos de producción. De esta manera conoceremos de donde
provienen nuestros alimentos de todos los días.
Direcciones de ferias orgánicas y consumo responsable de Argentina y Uruguay
Feria o mercado
Descripción
Lugar
Bioferia
Feria popular de agroecología familiar.
Plazoleta del Barrio Cano, Mendoza,
Argentina
Biomercado
Nuevo mercado verde itinerante en la Plaza San
Martín donde todos sus stands están hechos con
materiales de descarte.
Plaza San Martín de Berazategui
(Avenida Mitre y calle 6), GBA,
Argentina
Buenos Aires Market
Mercado urbano de productos orgánicos y alimentos
naturales.
Ciudad de Buenos Aires, Argentina
El Galpón
Centro comunal de abastecimiento.
Federico Lacroze 4171, CABA,
Argentina
Mercado Solidario Bonpland
Mercado de Economía Solidaria Bonpland, espacio de
cooperación productiva dentro de los principios
básicos de la economía social, entendida como la
búsqueda de formas alternativas de hacer economía
basadas en el trabajo.
Bonpland 1660, CABA, Argentina
Mercado Verde
Mercado de productos orgánicos, naturales y
saludable.
Jaime Zudañez 2511, Montevideo,
Uruguay
Mundo Orgánico
31 locales destinados a la venta y exposición de
productos orgánicos certificados de toda la geografía
de la Argentina; del productor al consumidor.
Los Ceibos 1395, Tigre, GBA, Argentina
Punto Verde
Un lugar de encuentro entre el productor y el
consumidor.
Dorrego 1429, CABA, Argentina
Sabe La Tierra
Emprendimiento que se propone difundir el
paradigma de la sustentabilidad y promoverlo a través
de diversas acciones.
Estación San Fernando del Tren de la
Costa, GBA; Boulevard de Tigre, GBA;
Plaza Amigos de Florida, Vicente López,
GBA, Argentina
San Telmo Verde
Nuevo mercado de alimentos orgánicos y saludables.
Perú 677, CABA, Argentina
Quinta Esencia
Nace a partir de la idea de reunir en un mismo lugar
productos orgánicos y naturales de todo tipo y
variedad; Casa de Cultura Temperley.
Cnel. Suarez 326, Temperley, GBA,
Argentina
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Consumo consciente
Compras en ferias orgánicas y mercados locales
Comprando directamente de productores locales significa que estamos obteniendo productos de estación que están en su pico de
sabor y nutrientes, los que estarán súper frescos, y probablemente hayan sido seleccionados solamente unas horas antes. Así podremos comprobar las diferencias de sabor. Además mantendremos los ingresos dentro de nuestra comunidad local, y los alimentos no
deberán viajar desde tan lejos.
Residuos que se quedan con nosotros por más tiempo
Más importante que reciclar es reducir el derroche de todos los tipos. Solo consumiendo menos, podemos hacer una diferencia. Pensemos dos veces antes de tomar bebidas que vienen en botellas de plástico, y aún comprar algún par extra de zapatos o pantalones.
Residuos y tiempo de degradación
Cronología de algunos residuos
Residuo
Tiempo
Cáscara de banana
3 semanas
Bolsa de papel
1 mes
Remera de algodón
5 meses
Zapato de cuero
50 años
Lata de aluminio
200 ~ 500 años
Pañal descartable
500 ~ 600 años
Jarra de plástico
1 millón de años
Botella de vidrio
desconocido
Espuma de poliestireno
eternidad
F U E NT E Ani Phyo
¿Qué es la alimentación viva?
¿Qué es la alimentación viva?
La alimentación viva, también conocida en inglés como Raw Food, Life Food ó Living Foods, es una alimentación que utiliza alimentos enteros libres de cocción que contienen enzimas. Cuando se cocinan los alimentos a más de 44ºC de temperatura se destruyen sus
enzimas y se pierden más del 80% de los nutrientes que necesita nuestro cuerpo.
¿Qué son las enzimas?
Las enzimas son los catalizadores de nutrientes en el proceso de la digestión. Y son conocidas como fuerza de vida ó energía de los
alimentos.
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¿Por qué son importantes las enzimas?
Las enzimas son importantes porque ayudan al proceso digestivo y a la absorción de los nutrientes que necesita nuestro cuerpo para
alimentarse correctamente. Si consumes alimentos con un nivel bajo de enzimas (cocidos), tu cuerpo no aprovechará los nutrientes
de dichos alimentos. Por lo tanto, no nos estaremos nutriendo correctamente. Esto causa toxicidad en nuestro organismo, y una continua necesidad de comer y comer.
¿Por qué nos alimentamos con alimentos vivos?
Hay muchas razones:
• Salud: las personas que se nutren con la alimentación viva experimentan muchas mejoras en su cuerpo físico, mental
y espiritual. Esto significa mucha más Energía (fuerza vital), mejor salud, más alegría, pérdida de peso, desintoxicación, paz interior, claridad mental, alegría de vivir, un sistema inmunológico que resiste mejor a las enfermedades, etc.
• Eficiencia energética: como ya no utilizas más el fuego al preparar tu comida, no desperdicias electricidad y ayudas al
ambiente.
• Ambiente: al comer solo agricultura orgánica, ¡ayudas a salvar el planeta! A que haya menos contaminación, menos
utilización de agroquímicos, más pureza en la tierra, colaboras con los productores locales, no ingieres pesticidas a tus
células, generas un consumo sustentable, etc.
• Ética: no utilizamos animales, porque ¡amamos a los animales!. Son nuestros hermanos. Ellos tienen derecho a vivir y
disfrutar de la vida tanto como nosotros. Son seres que sienten, sufren y tienen mucho cariño.
¿Cuáles son nuestras fuentes de alimentos?
Nuestros alimentos son: toda variedad de frutas, verduras, brotes, frutos secos, semillas, granos, algas. Sin cocción, sin ollas, ni sartenes, sin frituras, ni hornos. Tal como la naturaleza nos los brinda, sin procesos ni envases, ni químicos o conservantes.
En algunas instancias, hay maneras especiales de preparar la comida, por ej: al comer frutos secos, semillas o granos, pasan por un
proceso de activación/remojo antes de ser consumidos.
¿Por qué alimentación viva?
Tres cosas que están desgastando tu energía y comprometiendo tu salud
Deshidratación
Tu cuerpo es casi 70% agua, ¿no debería tu alimento igualar esto?. Una excelente manera de comenzar a estar hidratados es consumiendo alimentos a los que no se les quitó el agua natural a través de la cocción. Los alimentos cocinados no ayudan a nuestra necesidad de agua y deshidratan el cuerpo en su intento por digerirlos.
Mala nutrición
Datos actuales muestran que las enfermedades con mayor prevalencia en el mundo son las causadas por lo que comemos en exceso
en lugar de lo que no comemos.
Los productos industrializados, la vida sedentaria, el estrés y la falta de conciencia de la importancia de comer alimentos naturales y
vivos, está llevando a la población mundial a una epidemia de obesidad. Esta enfermedad trae de su mano muchas otras enfermedades metabólicas como la hipertensión arterial, hipercolesterolemias, hipertrigliceridemias, diabetes, entre otras disfunciones cada vez
más comunes en la población.
Las dietas en donde prevalecen alimentos industrializados y cocidos, están robándote preciosos minerales y vitaminas.
Los alimentos preparados utilizando métodos convencionales de cocción destruyen cerca del 80% de la nutrición de ese alimento.
¿Puedes permitirte un 80% menos de lo que está naturalmente en tu alimento?
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Carencia de enzimas
Las enzimas son responsables de cada proceso metabólico producido en tu cuerpo desde la digestión hasta la curación de alguna
enfermedad. La mayoría de los alimentos preparados son servidos con hasta un 100% de sus enzimas naturales destruidas. ¡Cien por
ciento!
Cuando las enzimas (lipasas y amilasas, entre otras) de los alimentos son destruidas, tu organismo tiene que invertir de su propio
pool enzimático para digerirlos. Este proceso hace que las enzimas endógenas se gasten y de esta manera el organismo envejezca. No
es casual que cada vez mayor porcentaje de la población sufra dificultades para digerir sus alimentos.
Cuando consumís alimentos vivos ricos en enzimas, como por ejemplo los germinados. Además de ser alimentos muy fáciles de digerir, estás incorporando enzimas exógenas a tu cuerpo, y de esta manera ayudando a que tu maquinaria no se desgaste. Esto te deja una
cantidad de energía para jugar mejor, trabajar más eficientemente y hacer más de lo que amas.
F U E NT E R AWvolut ion
50 razones
Beneficios
Lo que sigue es una lista de los muchos beneficios que se pueden obtener cuando se incrementa el número de alimentos vivos en la
alimentación cotidiana. La mayoría son frases compiladas por Karen Knowler y algunas más surgieron a partir de nuestra experiencia. Cuantos más alimentos vivos y veganos agreguemos, más experimentaremos los beneficios. Esto nos dará algunas ideas de lo que
es posible con la alimentación viva, vegana y consciente.
50 razones para adoptar la alimentación viva
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Salvar al planeta
Consciencia por los animales, la gente y los seres sintientes
Tener energía ilimitada
Alcanzar el peso natural
Ayudar a los agricultores y productores
Conservar enzimas
Rejuvenecer / revertir signos de envejecimiento
Desintoxicar el cuerpo naturalmente
Recrear un nuevo y brillante ser
Fortalecer el sistema inmunológico
Reducir las posibilidades de enfermedad
Extender la vida
Funcionar al punto máximo
Equilibrar la temperatura corporal, sin importar las condiciones externas
Tener ojos que brillan
Tener la piel limpia
Tener una piel joven
Tener el pelo brillante
Mejorar la visión
Porque la comida es deliciosa
Descubrir nuevas frutas
Para comer verdadera alimentación natural
Explorar un mundo de sabor que nunca antes conociste
Por amor a las frutas
Por amor a los hermosos colores de los alimentos vivos
Aprender a sentir verdadero apetito
Ayudarte a crecer como persona y también mejorar la salud
Incrementar la claridad
Mejorar la memoria
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ConscienciaViva.com
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Tener mayor concentración
Aumentar la vibración interior
Expandir nuestro ser espiritual
Llegar a vibrar aún más
Crear un sentido de equilibrio
Reanimar nuestra intuición
Como herramienta para ayudar a soltar emociones negativas
Reducir gastos en alimentos
Soltar la conexión emocional con la comida
Volver a conectarse con el cuerpo y uno mismo
Estar más tranquilos
Porque es amigable con el ambiente
Porque es el próximo paso para un vegetariano/vegano
Utilizar menos combustible fósil
Preparar la comida más fácilmente
Ahorrar tiempo
Conocer gente afín
Reducir las cuentas de combustible
Porque es una aventura excitante
Ayudar a alcanzar nuestro potencial
Porque te amas
Cuatro niveles de adicción a la comida cocida
Victoria Boutenko encontró que la comida cocida es adictiva en cuatro niveles:
1. Químico
Todos los carbohidratos se convierten en sacarosa cuando son calentados. La sacarosa o azúcar blanca es una de las substancias más
adictivas en el mundo. Su estructura molecular es muy similar a la cocaína. Cuando la gente para de comer carbohidratos cocidos, sus
personalidades cambian notablemente. Se vuelven más calmos, felices, y pasan aún por las mismas crisis nerviosas que la gente pasa
cuando dejan de tomar cocaína. Por eso es que los carbohidratos son la base de toda cocina internacional. Los mejicanos comen tortillas, los italianos comen pasta, los americanos comen papas, los rusos comen pan, los armenios comen arrollados de harina. ¿Y qué
hay de la azúcar blanca?. ¿Has tenido alguna vez un caramelo y pensaste que era suficiente?. Siempre quieres otro. Otras sustancias
adictivas en la comida cocida son cafeína, chocolate, aspartame, todos los estimulantes, conservantes, colorantes y resaltadores de
sabor, casi 2.000 diferentes sustancias que son adictivas. Eso es el nivel químico.
2. Biológico
Cuando nacemos, estamos programados para ingerir alimentos vivos. Nunca le pedimos a nuestras madres que hiervan la leche materna. Nos gusta en su estado natural. De todas maneras, cuando tenemos seis meses de edad, los doctores les dicen a nuestras madres
de introducir alimentos cocidos al bebé. Los instintos de nuestro cuerpo nos están pidiendo cuidado, SOS. Mamá dice "Mmmm", y el
cuerpo del bebé dice "No". El bebé escupe, da vuelta su cabeza. Ellas intentan una y otra vez. Entonces, lo próximo que se genera, es
una diarrea ligera y olorosa. El cuerpo dice, hey, ouch, fuera del cuerpo. Pero como esta sustancia es adictiva, el bebé se acostumbra a
esto y comienza a gustarle. Ahora estamos programados para ser consumidores de comida cocida.
De acuerdo al libro Sabiduría Sagrada del Cuerpo Humano, cuando el cuerpo es programado para comidas cocidas, siete litros (dos
galones) de jugos digestivos por día son bombeados en el sistema. Cuando el cuerpo está programado para alimentarse de alimento
vivo, esto es solo una taza por día. Eso significa que si comes tres comidas cocidas al día, tu cuerpo produce 700 mg de saliva, 750 mg
de jugo pancreático, 3 litros de jugo estomacal y 3,5 litros de jugo intestinal. En total, 7 litros por día. Si pones tu oído en el vientre,
¿qué escuchas?. Gruñidos. Esos son los jugos bombeando. Todos aquellos jugos los cuales te dan una sensación incómoda. Sientes
tensión, mareo, debilidad, irritabilidad, más aún depresión, dolores del hambre, dolores de cabeza y síntomas de ira. Lo único que te
dará alivio es la comida cocida. Te sientes con hambre. Eso nunca ocurre a la gente que solo come alimentos vivos. Ellos pueden fácilmente cambiar el horario de almuerzo por dos o tres horas, incluso aunque falte completamente, y no sienten algún malestar.
Cuando llevamos una buena porción de torta o pasta, decimos, oh, es tan buena, moriría por esto. El libro de Victoria Boutenko, 12
Pasos a la Comida Cruda, fue traducido en 12 idiomas incluyendo chino. En todos los idiomas no hubo inconvenientes para encon10
ConscienciaViva.com
trar alguna equivalencia de "moriría por". Sarcásticamente lo llamamos por su nombre verdadero y esto está matando gente porque
estadísticamente, la gente que solo come alimentos vivos, nunca muere de cáncer o ataques del corazón, las dos principales causas de
muerte conocidas hoy en día. Si la gente que tiene cáncer o problemas de corazón, simplemente cambiase a 100% alimentos vivos, las
estadísticas nos dirían que sus síntomas se fueron. Así que, este es nuestro nivel biológico de adicción a la comida cocida.
3. Emocional
El próximo nivel de adicción a la comida cocida es el nivel emocional. Cuando experimentamos estrés, nos gusta comer algo porque
comiendo comida cocida nos hace dormir y no nos deja pensar claramente. Comiendo pepinos no ayuda. Necesitamos comer algo
confortante. No es que somos deficientes en pochoclo. No llamamos al pochoclo nutritivo. Lo llamamos confortante. Cuando alguien
está triste, lo llevas afuera por un helado o para darle algún chocolate. No sabemos como hacerle frente con descubrimientos, en su
lugar comemos. Así que este es el nivel emocional, pero el nivel más difícil de todos es el nivel de adicción espiritual.
4. Espiritual
Todos somos seres espirituales, y como seres espirituales somos especiales. Tal vez a alguien le lavaron la cabeza para hacerle creer
que no es realmente importante, pero dentro sientes algo especial porque sabes que tienes una misión espiritual especial en tu vida. Y
cuando no sigues tu misión, te sientes en problemas. ¿Qué te gustaría que inscriban en tu lápida cuando mueras?. ¿"Tuvo una historia
importante"?. Parece como que eso es lo que realmente importa, pero si no seguimos nuestra misión espiritual, continuamos desarrollando dolor y experimentamos este dolor espiritual más y más mientras envejecemos. Por eso los programas de 12 Pasos son programas espirituales. Y es por eso que los últimos cuatro pasos del libro 12 Pasos a la Comida Cruda, son pasos espirituales.
Acerca de Victoria Boutenko
Victoria Boutenko brinda clases de alimentos vivos en la Universidad de South Oregon y, como resultado de sus enseñanzas, muchas
comunidades de alimentación viva se fueron formando alrededor del mundo. Victoria y su familia vivieron una dieta 100% viva durante nueve años y los cuatro se curaron de enfermedades incurables. La transformación de la familia de Victoria a los alimentos vivos está descripta en su libro, Familia Cruda. Victoria es también la autora de 12 Pasos a la Comida Cruda. Sus dos hijos escribieron
un libro conteniendo deliciosas recetas de alimentación viva llamado Comiendo sin Cocinar.
Los libros de Victoria: Familia Cruda, 12 Pasos a la Comida Cruda y Comiendo sin Cocinar (libro de sus favoritas recetas de alimentación viva) están disponibles en Raw Family.
F U E NT E R aw Fam i ly
Maestros de alimentación viva
Direcciones e información de maestros de alimentación viva recomendados:
Ani Phyo
Ecologista, chef orgánica y autora. Phyo utiliza productos frescos, locales y orgánicos de estación para crear recetas de alimentación
viva. Es autora de cuatro libros y vive en Los Angeles, donde actualmente trabaja para TV, DVD y la web.
www.aniphyo.com
Ann Wigmore
La dieta de los seres vivos fue creada por Ann Wigmore, una doctora estadounidense que realizó distintos estudios en torno al mundo
de la alimentación, creando al final esta dieta. Básicamente se trata de un modo de vida en el que se deben comer frutas, legumbres y
vegetales mezclados de mil formas distintas y licuándolos.
www.annwigmore.org
Gabriel Cousens
Médico Ayurveda y holístico, fundador y director del centro de rejuvenecimiento Tree of Life en Patagonia, Arizona. Principal autor
de varios libros de espiritualidad y salud incluyendo libros de la paz, espiritualidad, alimentación viva, y revirtiendo la diabetes. Ha
ayudado exitosamente a miles de personas en los últimos 35 años a través de una dita basada en vegetales para la sanación y la elevación espiritual del ser y el planeta.
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ConscienciaViva.com
www.gabrielcousens.com
Karen Knowler
Entrenadora en alimentación viva y directora de la red Fresh, organización de alimentación viva de Inglaterra. Con más de 18 años
enseñando, escribiendo y entrenando profesionalmente en alimentación viva por más de una década.
www.therawfoodcoach.com
Matthew Kenney
Es el principal chef de alimentación viva del mundo, escritor de varios libros de cocina más comprados, anfitrión de televisión, y un
emprendedor especializado en el estilo de vida de la alimentación viva. Ha ganado varios premios, incluyendo el nombramiento
como uno de los mejores chefs de Estados Unidos por la revista Food and Wine y fue nominado dos veces como Rising Star Chef en
Estados Unidos. En 2009, Kenney fundó la única academia culinaria mundial de alimentación viva. En sus primeros dos años, Matthew Kenney Academy graduó estudiantes de más de 30 países.
www.matthewkenneycuisine.com
Russell James
Nacido en el sur de Inglaterra, Russell trabajó sus primeros años trabajando en restaurantes de comida rápida. A los 28 años descubre
la alimentación viva y sus múltiples beneficios, convirtiéndose en su pasión brindar a todo el que necesite el conocimiento técnico
para que funcione. Russell ha enseñado a miles de personas alrededor de el mundo, a través de su blog, clases en vivo y su curso en
DVD.
www.therawfoodchef.com
Victoria Boutenko
Brinda clases de alimentos vivos en la Universidad de South Oregon y, como resultado de sus enseñanzas, muchas comunidades de
alimentación viva se fueron formando alrededor del mundo. Victoria y su familia vivieron una dieta 100% viva durante nueve años y
los cuatro se curaron de enfermedades incurables.
www.rawfamily.com
Ácido/neutro/alcalino
Una guía para el balance del pH
El Potencial Hidrogenado (pH) se mide en una escala que va de 0-14
• 7 es neutro en la escala
• cualquier valor debajo de 7 es ácido
• cualquier valor por encima de 7 es alcalino
Cuando el cuerpo está levemente más alcalino (7-8 en nuestra escala) se considera que funcionará eficientemente. Un ambiente alcalino también le genera dificultad a las células cancerígenas y a las enfermedades desarrollarse en el cuerpo. Una atmósfera ácida en el
cuerpo causa y aumenta los síntomas de inflamación, problemas digestivos, problemas en la piel y aún trastornos en el ánimo.
Los alimentos ácidos quitan los minerales de tu cuerpo y crean un entorno donde la enfermedad se desarrolla. Los alimentos alcalinos reducen la acidez en el cuerpo, crean un entorno donde la enfermedad raramente se desarrolle y ayuda al cuerpo a funcionar
eficientemente.
Algunos “alimentos” comunes que generan acidez (ricos en iodo, fósforo y sulfuro):
• alimentos conservados y procesados
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• café
• carne
• pan
• productos lácteos (huevos, leche)
Algunos alimentos comunes que alcalinizan (ricos en calcio, magnesio y potasio):
• canela
• hojas verdes
• hortalizas
• palta
Consejos
• Una dieta rica en alimentos basados en vegetales crudos ayudará a alcalinizar el cuerpo.
• No todo lo que comemos necesita ser alcalino, de todas maneras, el objetivo acá es ser consciente del balance en el pH.
• Una gran mayoría de lo que consumimos debería ser alcalino para balancear la acidez en el cuerpo.
Hacer la transición a una dieta más alcalina, rica en alimentos basados en vegetales y así crear una atmósfera en la cual la enfermedad
no es bienvenida, las células cancerígenas tienen más dificultades para desarrollarse y la digestión es más eficiente.
F U E NT E Matt he w Ke n ne y
Grupos de alimentos vivos
1.
Frutas frescas (manzanas, peras, ananá, etc.)
2.
Vegetales (zanahorias, nabos, remolachas, etc.)
3.
Vegetales para ensaladas (tomates, morrones, pepinos, etc.)
4.
Vegetales de hoja verde (hojas de remolacha, lechuga, berro, etc.)
5.
Hierbas (albahaca, menta, perejil, etc.)
6.
Hojas silvestres (diente de león, verdolaga, ortiga, etc.)
7.
Frutos secos (almendras, castañas de Pará, piñones, nueces, etc.)
8.
Frutas oleaginosas (aceitunas, coco, palta, etc.)
9.
Frutas deshidratadas (ciruelas, pasas de uva, higos, etc.)
10. Legumbres y porotos germinados (aduki, mungo, lentejas, etc.)
11. Semillas (zapallo, sésamo, girasol, etc.)
12. Granos germinados (alfalfa, quinoa, trigo sarraceno, etc.)
13. Hojas verdes de interior (brotes de trigo sarraceno, brotes de girasol, etc.)
14. Flores comestibles (taco de reina, flores de lavanda, diente de león, etc.)
15. Hongos (gírgolas, portobello, reishi, etc.)
16. Vegetales de mar (wakame, kombu, kelp, porphira nori, etc.)
17. Algas de agua dulce (clorela, espirulina, etc.)
18. Aceites (aceite de oliva, aceite de sésamo, aceite de girasol, etc.)
19. Estimulantes (ajo, cebolla, pimienta cayena, etc.)
20. Especias (cúrcuma, comino, nuez moscada, etc.)
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21. Endulzantes (ágave, algarroba, estevia, etc.)
22. Súper-alimentos (aloe vera, harina de coca, maca peruana, moringa, goji, pasto de trigo, etc.)
23. Alimentos vivos preparados (mantecas de frutos secos, de semillas, galletas de lino, etc.)
F U E NT E Kare n Know l e r
Pirámide de alimentos
F U E NT E R aw Fam i ly
Lino, chía,
nueces, palta,
aceites
Verduras
orgánicas
Hojas verdes orgánicas
Fruta orgánica madura
Gunas
Guna puede definirse simplemente como carácter o cualidad, aunque tiene un significado más amplio. Un guna también es una influencia o impulso. La materia cósmica se compone de tres gunas. Todo en la Tierra tiene un guna predominante, así como cualidades
específicas obtenidas de su distribución elemental. Como nuestros cuerpos contienen todos los elementos, nuestras mentes tienen
cada uno de los gunas.
Las tres cualidades/gunas básicos son…
• Sattva (conocimiento, pureza)
• Rajas (acción, pasión)
• Tamas (inercia, ignorancia)
Los alimentos, las plantas, los animales y la gente pueden ser agrupados de acuerdo a su cualidad/guna dominante. Referirse a un
guna es una referencia de las cualidades mostradas por dicha entidad u objeto, sea sátvica, rajásica o tamásica.
En el contexto humano, guna usualmente refiere a la cualidad de la mente y el carácter de una persona. Es decir, si son tranquilos,
amables, pacientes y tolerantes (sátvico), apasionados, espontáneos, codiciosos, materialistas, explosivos y centrados en la gratificación de los sentidos (rajásico), o ignorantes, vagos, insensibles y mentirosos (tamásicos).
Los tres tipos de gunas están presentes en todos y en cada uno puede mostrarse en contextos diferentes. La gente puede alternar entre
los gunas dependiendo del contexto ambiental y su alimentación, así como la fase de la vida y otros factores. Esto se debe al guna del
alimento consumido, y el entorno social o físico influencia directamente a la mente guna.
Como los cinco elementos están presentes y deben alternar en predominancia dependiendo del ambiente, los diversos gunas deben
dominar en circunstancias particulares. Como seres humanos, nuestro objetivo es incrementar nuestro guna sátvico eligiendo alimentarnos y hacer cosas que son también sátvicas por naturaleza. La cualidad del alimento que comemos, y nuestro ambiente, son
cruciales para mantener la salud mental.
Como mencionamos antes, la mente está inherentemente conectada al cuerpo. Aumentando nuestro contacto con, o en última instancia consumiendo, elementos rajásicos o tamásicos se crea un desequilibrio en la mente y angustia en el cuerpo. Esto es seguido por
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la enfermedad, y la enfermedad es una variedad de las formas. Si tu dosha está desequilibrado puede perturbar la mente guna de manera similar. Este vínculo entre la mente y el cuerpo a menudo diagnostica el origen de algunas enfermedades. ¿Se originó en la mente y luego perturbó al cuerpo o viceversa?
La teoría médica ayurveda y la ciencia, aunque antigua, tiene relevancia y sabiduría para los seres humanos a cualquier edad. Fue
utilizada para tratar a millones de personas durante siglos, y continuará ofreciendo una visión a la gente en el futuro.
Alimentos sátvicos
Los alimentos sátvicos ayudan a crear una mente clara, pacífica, armoniosa, e inclinada hacia la vida espiritual. Una alimentación
sátvica está compuesta por alimentos puros que se digieren fácilmente y resultan de una mínima acumulación de toxinas en el organismo. En el sistema ayurveda de medicina estos alimentos sátvicos incluyen todas las frutas, vegetales, hojas verdes comestibles,
porotos, leche de semillas, y pequeñas cantidades de arroz o preparaciones de pan. Es básicamente una dieta vegetariana, con aproximadamente 80% de alimentos vivos y 20% de alimentos cocidos. Es una dieta con una abundancia de diferentes brotes de legumbres,
granos, semillas, micro-jardines, frutas frescas y vegetales, frutos secos y semillas activadas.
Alimentos rajásicos
Los alimentos rajásicos son estimulantes para el sistema nervioso. Incluyen café, té verde o negro, tabaco, carnes frescas, y una gran
cantidad de especias estimulantes, tales como ajo, cebolla y pimientos. Es una dieta que incluye manteca, queso, huevos, azúcar, y
comidas con mucho aceite y freídas. Los efectos estimulantes de estos alimentos tienden a distraer de los mensajes internos y promover las actividades de estimulación física, emocional y mental, a menudo de una forma desequilibrada.
Alimentos tamásicos
Los alimentos tamásicos están rancios, deteriorados, descompuestos, estropeados, sobre-cocinados, sobrantes, altamente procesados,
e incluyen las comidas rápidas. Básicamente incluyen lo que llamamos alimentos sintéticos. Estos alimentos están tratados químicamente con conservantes, pesticidas, funguicidas, endulzantes artificiales y procesados, colorantes artificiales, sulfatos, y nitratos, etc.
Alcohol, marihuana, cocaína, y otras drogas de la sociedad actual entran en esta categoría de alimentos tamásicos. La cocaína y las
anfetaminas son inicialmente rajásicos en sus efectos estimulantes, pero el resultado final a largo plazo constituye un estado físico y
mental exhausto. La mente adicta que acompaña al abuso de la cocaína y la anfetamina, aún durante una fase de estimulación, entra
aún más en esta categoría degenerativa tamásica. Cualquier comida con carnes que no son frescas son tamásicos ya que se pudren en
muy corto tiempo. Esto incluye casi todas las carnes encontradas en el supermercado. Estos alimentos no tienen efecto positivo en la
fuerza de energía de vida. Estos alimentos suelen incluir químicos tóxicos en descomposición que nos afectan el funcionamiento de
nuestra mente e irritan nuestro sistema nervioso. Además aceleran el envejecimiento prematuro y las enfermedades degenerativas.
Brindan las peores características psicológicas por ser irritables, negativas, y letárgicas. En esta condición de energía desequilibrada es
difícil meditar o estar en armonía con uno mismo o el entorno.
F U E NT E Jiva Ayu r ve d a
Germinados
¿Qué es germinar?
Germinar es un término alternativo a brotar, aunque el proceso de germinar va un poco más allá de la germinación básica y brinda
como resultado una pequeña planta que ha crecido parcialmente. En nuestra cocina de alimentación viva buscamos específicamente
germinar frutos secos, semillas, porotos o granos con el fin de hacerlos comestibles y de más fácil digestión. Los frutos secos no necesitan ser germinados para hacerlos comestibles, pero al igual que algunas semillas, ambos se benefician de la activación y germinación
a medida que se tornan más fácilmente digeribles y de jugosos resultados. Otras semillas, por ejemplo aquellas que se suponen germinadas, además de todos los porotos, legumbres (con la excepción del maní) necesitan ser germinadas si se van a consumir vivas o
crudas. Los porotos nunca deberían ser consumidos crudos y deben ser evitados. Los granos deben también ser activados y germinados. El proceso de germinado comienza en agua purificada en nuestra propia cocina.
Activación
Cuando una semilla, poroto o grano es activado en agua por un período de tiempo, los inhibidores enzimáticos de la planta son removidos. Estos inhibidores de enzimas previenen que la planta germine a menos que las condiciones precisas para el crecimiento se
cumplan, y así que una vez que la semillas se ponen en contacto con el agua y los inhibidores de enzimas son lavados, el proceso de
germinación comienza. Este proceso pone en acción una cadena completa de reacciones permitiendo a la planta crecer a un ritmo
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rápido. Así, el contenido de vitaminas aumenta drásticamente, al punto donde la semilla germinada puede contener cientos o miles de
veces más vitaminas que antes, y las proteínas, los carbohidratos y las grasas comienzan a convertirse en una forma pre-digerida ayudando a una más fácil digestión y completa asimilación. El contenido de enzimas de cada semilla, poroto, fruto seco o grano también
se multiplica logrando que los germinados sean uno de los alimentos más ricos en enzimas del planeta. También se los clasifica como
alimentos biogénicos, debido a que multiplican su energía.
Equipamiento
No se requiere de algún equipamiento costoso para lograr la germinación, aunque hay muchas piezas disponibles que ayudan tales
como frascos, tul, bandejas, bolsas de tela, germinadores de barro, y aún conjuntos de germinado con riego automático. Para comenzar son necesarias: algunas semillas o porotos para germinar, un contenedor para germinarlas como un frasco de vidrio, y algo donde
drene el agua a través, como un colador, malla o tul, alrededor de la boca superior del frasco. Para sujetar bien la malla o tul es conveniente utilizar una banda elástica mediana o grande.
Semillas fáciles de germinar
Germinar es actualmente muy fácil, pero algunas semillas y porotos tienden a germinar más fácilmente que otras. Las de más fácil
germinación son poroto mungo, lenteja, fenogreco, garbanzo y quinoa. Estas tienen un rápido crecimiento (la quinoa germina en solo
24 horas, las demás necesitan 2-3 días promedio) y dominar la germinación de estas ayuda a obtener habilidades para otras semillas y
porotos que toman más tiempo de crecimiento o son más difíciles.
Rendimiento
La cantidad de brotes resultantes está relacionada a la variedad de semilla o poroto a germinar, al tiempo total, a la temperatura y
humedad ambiente. De 1 taza de semillas sin activar, podemos llegar a obtener 7 tazas de brotes. Germinados para casi una semana
entera de consumo.
¿Cuándo comerlos?
Una regla clave es que en el caso de las semillas germinadas tales como berro, brócoli, alfalfa, etc. serán largas, verdes y simplemente
se verán listas en poco tiempo. Esto puede sonar muy simple, pero es que es realmente simple. Piensa acerca de como se ven los brotes
y germinados que compramos como una guía para consumirlos. Las excepciones son el sésamo, girasol (pelado), y zapallo las cuales
no son recomendadas crecer más allá de un día o dos. Las semillas de girasol desarrollarán puntas y pueden llegar a dividirse para
formar una Y, en cambio las semillas de sésamo y zapallo se verán simplemente más gordas.
Los frutos secos, como sésamo y semillas de girasol, realmente solo necesitan activación. Los frutos secos no se benefician del germinado (a menos que estés intentando hacer crecer un árbol) ya que las oleaginosas son mejor para consumir simplemente re-hidratadas lo que se logra con la activación. Es mejor activar los frutos secos entre cuatro y ocho horas.
En el caso de los porotos y granos, deben ser germinados. El brote ideal tendrá aproximadamente la misma longitud que el grano
original, o un poco más corto. Si crecen muy largos o desarrollan hojas tendrán un sabor amargo y no deben ser consumidos. Si son
muy cortos y jóvenes (solo de un día) a menudo tendrán un sabor almidonado y soso, por lo tanto más difíciles de digerir y generalmente poco apetecibles. Dos o tres días es el tiempo común que lleva crecer un poroto o grano perfectamente germinado. Finalmente,
se puede consumir el brote completo (semilla y cola juntos).
Semillas
Las semillas deben ser en lo posible agro-ecológicas u orgánicas. Cuanto menos tiempo de acopio tengan, mayor potencial germinativo van a tener. Algunas semillas pueden estar irradiadas y no llegar a germinar. Este puede ser el caso de semillas que no son locales.
Las semillas importadas suelen estar irradiadas, al igual que muchos otros alimentos que viajan largas distancias.
Por esto también recomendamos ponerse en contacto con algún distribuidor o vivero orgánico que venda semillas para germinar.
Existen diversos viveros orgánicos como por ej. Sonyando en Ciudad de Buenos Aires, Argentina.
F U E NT E Kare n Know l e r
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Tabla para activación y remojo
Esta tabla es una guía indispensable para consultar antes de remojar y germinar semillas, granos y legumbres. Puedes imprimirla y
dejarla a mano en la cocina.
Tabla de activación y remojo
Semillas
Temperatura del
agua
Tiempo de activación
(horas)
Enjuague / drenaje
(veces por día)
Cosecha
(días)
Rinde
Almendras
fría - tibia
4-12
2
1-3
1.5 a 1
Nueces
fría - tibia
4-12
2
1-3
1.5 a 1
Brócoli
tibia
8-12
2-3
3-6
5a1
Chia
fría
4
no
1-4
1.5 a 1
Fenogreco
tibia
6-12
2-3
4-6
5a1
Girasol
fría
1.5-2
2
1-2
1.5 a 1
Lino
fría
4
no
1-5
1.5 a 1
Sésamo
fría
2-8
2
1-3
1.5 a 1
Zapallo
fría
1-4
2
1-2
1.5 a 1
Alfalfa
tibia
8-12
2-3
5-6
7a1
Amaranto
tibia
20-30 min.
2-3
2-4
1.5 a 1
Arroz salvaje
tibia
4-24
2
2-4
1.5 a 1
Centeno
tibia
6-12
2
2-3
1.5 a 1
Mijo
tibia
6-10
2
1-3
1.5 a 1
Sarraceno
fría
30 min.
2
1-3
1.5 a 1
Quinoa
tibia
20-30 min.
2
1-3
1.5 a 1
Trigo
tibia
6-12
2
2-3
1.5 a 1
Aduki
tibia
8-12
2-3
2-4
2a1
Arvejas
tibia
8-12
2-3
2-3
2a1
Garbanzos
tibia
8-12
2-3
2-4
2a1
Lentejas
tibia
8-12
2-3
2-3
2a1
Mungo
tibia
8-12
2-3
2-5
2a1
Frutos secos
Semillas
Granos
Legumbres
Fuente: Sprout People
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Notas
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