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Toni-13 Desembre Diciembre 2013 AULA DE CUINA AULA DE COCINA On aprendrem receptes, curiositats i termes de cuina Donde aprenderemo s recetas, curiosidades y terminos de cocina L’angula és l’aleví o cria de l’anguila, que és un peix catadromo, és a dir, neix al mar i emigra als rius a créixer, tornant de nou al mar per reproduir-se. La totalitat de les anguiles neixen al mar dels Sargassos, situat a l’oceà Atlàntic entre les Illes Bermudes i Puerto Rico. Després de tres anys, arriben a Espanya, França i Regne Unit i països nòrdics, on migren a través dels rius, creuant tota mena de barreres naturals i fins i tot apilant entre elles per donar més consistència i resistència a les seves travessies. En les primeres etapes del seu naixement totes són femelles, i amb el temps algunes canvien de sexe. Són incolores (transparents) i posseeixen una grandària de 5 a 6 cm. Les angules que sobreviuen als rius van canviant de color: l’anguila groga té el llom de color cafè i al passar el temps canvia a verd i finalment a platejat. A Espanya era tradicional en les gastronomies de Biscaia i Guipúscoa però la seva popularitat s’ha estès a altres parts del territori. El plat més conegut és angules a la bilbaïna servit en una cassola de fang amb algun all i bitxo fumada. La angula es el alevín o cría de la anguila, que es un pez catadromo, es decir, nace en el mar y emigra a los ríos a crecer, volviendo de nuevo al mar para reproducirse. La totalidad de las anguilas nacen en el mar de los Sargazos, situado en el océano Atlántico entre las Islas Bermudas y Puerto Rico. Después de tres años, llegan a España, Francia y Reino Unido y países nórdicos, donde migran a través de los ríos, cruzando toda clase de barreras naturales e incluso apilándose entre ellas para dar mas consistencia y resistencia a sus travesías. En las primeras etapas de su nacimiento todas son hembras, y con el tiempo algunas cambian de sexo. Son incoloras (transparentes) y poseen un tamaño de 5 a 6 cm. Las angulas que sobreviven en los ríos van cambiando de color: la anguila amarilla tiene el lomo de color café y al pasar el tiempo cambia a verde y finalmente a plateado. En españa era tradicional en las gastronomías de Vizcaya y Guipúzcoa pero su popularidad se ha extendido a otras partes del territorio. El plato más conocido es angulas a la bilbaína servido en una cazuela de barro con algún ajo y guindilla ahumada. A causa dels elevats preus de l’angula als mercats de peix, units a l’escassetat de l’angula als rius, han fet que es faci molt popular un succedani d’ella elaborat a base de Abadejo procedent d’Alaska, que va ser concebut i plasmat per un espanyol molt a principi dels anys 90. És popularment conegut com “gula”, nom que realment correspon a una marca comercial concreta d’aquest producte que va ser la pionera. Per elaborar un quilo de “gola” són necessaris cinc quilos de peix. La indústria alimentària ha anat millorant a poc a poc les qualitats i les similituds, i des de fa temps són majoritaris els succedanis que imiten els colors grisencs i ulls de l’angula original. Debido a los elevados precios de la angula en los mercados de pescado, unidos a la escasez de la angula en los ríos, han hecho que se haga muy popular un sucedáneo de ella elaborado a base de Abadejo procedente de Alaska, que fue concebido y plasmado por un español muy a principio de los años 90. Es popularmente conocido como “gula”, nombre que realmente corresponde a una marca comercial concreta de dicho producto que fue la pionera. Para elaborar un kilo de “gula” son necesarios cinco kilos de pescado. La industria alimentaria ha ido mejorando poco a poco las cualidades y las similitudes, y desde hace tiempo son mayoritarios los sucedáneos que imitan los colores grisáceos y ojos de la angula original. Papá y mamá, este mes trabaja conmigo... Papà i Mamà, aquest mes treballa amb mi... 2 3 4 5 6 9 10 11 12 13 16 17 18 19 20 RACÓ D'HÀBITS: RACÓ DELS VALORS: RINCÓN DE HÁBITOS: RINCÓN DE LOS VALORES: Caminar sense preses quan anem al menjador La solidaritat Caminar sin prisas cuando vamos al comedor La solidaridad Dilluns Lunes Dimarts Martes Dimecres Miércoles Dijous Jueves Divendres Viernes Dilluns Lunes Dimarts Martes Dimecres Miércoles Dijous Jueves Divendres Viernes Dilluns Lunes Dimarts Martes Dimecres Miércoles Dijous Jueves Divendres Viernes Pa - Lletuga, tomaca, espàrrecs, dacsa Pan - Lechuga, tomate, espárragos, maiz Arròs a la cubana amb ou i tamaca Arroz a la cubana con huevo y tomate Llonganisses amb pebres Longanizas con pimientos Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 859 - Prot 26.3 Lip 28.2 - Hc 90.3 Lletuga, tomaca, poma, anous Lechuga, tomate, manzana, nueces Fabada vegetal Fabada vegetal Pizza marinera Pizza marinera Iogurt Yogurt Kcal 802.3 - Prot 27.4 Lip 30 - Hc 91.5 Pa - Lletuga, tomaca, safanòria, surimi Pan - Lechuga, tomate, zanahoria, surimi Sopa de fideus Sopa de fideos Titot al forn amb daus de creïlles Pavo al horno con dados de patatas Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 794 - Prot 32.2 Lip 25.4 - Hc 87.2 Pa- Lletuga, tomaca, remolatxa, olives Pan- Lechuga, tomate, remolacha, olivas Macarrons napolitana Macarrones napolitana Bacallà madrilenya amb saltejat de dacsa i maionesa Fruita - Batut sabors Bacalao madrileña con salteado de maiz y mahonesa Fruta - Batido sabores FESTA B Kcal 805.7 - Prot 28.2 Lip 25.3 - Hc 87.4 FIESTA Pa - Fruits secs Pan - Frutos secos Llentilles juliana Lentejas juliana Llomello adobat amb tomaca natural Lomo adobado con tomate natural Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 778 - Prot 30.2 Lip 24.1 - Hc 88.5 Pa - Lletuga, tomaca, olives, llombarda, sèsam Pan - Lechuga, tomate, olivas, lombarda, sésamo Espirals bolonyesa Espirales boloñesa Llenguado “meniere” amb creïlles al forn Lenguado meniere con patatas al horno Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 801 - Prot 33.7 Lip 26.4 - Hc 92.5 Pa - Lletuga, tomaca, gulas, ceba Pan - Lechuga, tomate, gulas, cebolla Sopa d’au Sopa de ave Carn empanada amb samfaina Carne empanada con pisto Danonino de beure Danonino de beber Kcal 836 - Prot 33 Lip 27.4 - Hc 87 Pa - Lletuga, tomaca, formatge, orenga Pan - Lechuga, tomate, queso, orégano Guisat de peix Guisado de pescado Truita de carabassí amb bacon Tortilla de calabacín con bacon Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 798 - Prot 34.9 Lip 26.7 - Hc 85.4 Pa- Lletuga, tomaca, tonyina, safanòria Pan- Lechuga, tomate, atún, zanahoria Arròs en bledes Arroz con acelgas Pollastre al forn amb poma Pollo al horno con manzana Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 814 - Prot 33.7 Lip 27.8 - Hc 92 Pa - Lletuga, repollo, pinya, pollastre Pan - Lechuga, repollo, piña, pollo Crema de safanòria Crema de zanahoria Mandonguilles en llima amb cous-cous Albóndigas al limón con cous-cous Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 773 - Prot 34.1 Lip 28.4 - Hc 86.2 Pa - Lletuga, tomaca, dacsa, safanòria Pan - Lechuga, tomate, maiz, zanahoria Arròs marinera Arroz marinera Truita de creïlles amb pernil dolç Tortilla de patatas con jamón york Iogurt Yogurt Kcal 806 - Prot 30.5 Lip 28.4 - Hc 86.2 Pa- Lletuga, tomaca, tonyina, api Pan- Lechuga, tomate, atún, apio Potatge de cigrons Potaje de garbanzos Pit de pollastre orli amb xampinyons Pechuga orly con champiñones Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 786 - Prot 35.4 Lip 22.2 - Hc 87.4 Pa - Fruits secs Pan - Frutos secos Canelons gratinats Canelones gratinados LLoms de lluç planxa amb amanida Lomos de merluza plancha con ensalada Fruita - Batut sabors Fruta - Batido sabores Kcal 802 - Prot 32.7 Lip 24.5 - Hc 91.3 DINAR ESPECIAL DE NADAL COMIDA ESPECIAL DE NAVIDAD També comptem amb un menù de dieta blana, infantil i menús adaptats a diferents tipus d’al·lèrgies. Els nostres menús estan avalats per el departament de Ciencia i Enginyeria d’Aliments de la Universitat Politécnica de València. También contamos con menú de dieta blanda, infantil y menús adaptados a diferentes tipos de alergias. Nuestros menús están avalados por el departamento de Ciencia e Ingeniería de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia. Aula del monitor El pasado 16 de octubre celebramos el día mundial de la alimentación con una exposición de los grupos de alimentos incluidos en la pirámide nutricional. S uggerèncie s per el sopar 2 3 4 5 6 DL LUN Nuestra finalidad fue concienciar a todos, de la importancia de una alimentación equilibrada y saludable, a través de una pequeña muestra de los alimentos que hemos de incorporar a nuestra dieta, para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. S ugerencias para la cena Hamburguesa de peix a la planxa amb amanida Hamburguesa de pescado a la plancha con ensalada C Xulles de corder amb creïlles Fruita Chuletas de cordero con patatas Fruta DM MIE Pintxos de tomaca,formatge i orenga Pinchos de tomate,queso y oregano Truita de carabassí Tortilla de calabacín Fruita Fruta DJ JUE Amanida mixta Ensalada mixta Pizza quatre estacions Pizza cuatro estaciones Làctic Lácteo FESTA Col. El Parque (La Cañada) Fruita Fruta DT Crema de verdures MAR Crema de verduras DV VIE Os dejamos algunos ejemplos de nuestra celebración: ¡Muchas gracias a los colegios participantes! Col. Fernando de los Rios (Burjassot) Otra de las fechas señaladas, muy celebradas en nuestros comedores, fue el día 31 de octubre, donde todo giró en torno a la ¡fiesta de Halloween!; niños, monitores, personal de cocina…. todos nos ofrecieron su cara más terrorífica. Os dejamos una muestra de algunos talleres que se hicieron para ese día. ¡Gracias a todos por las fotos que nos habéis enviado! FIESTA 9 DL LUN Sopa d’olla Sopa de cocido Pastís de peix amb beixamel Fruita Pastel de pescado con bechamel Fruta 10 DT Bajoquetes saltejades MAR Judías salteadas Pollastre en salsa amb safanòria Fruita Pollo en salsa con zanahoria Fruta 11 DM MIE Rotllets de pernil dolç gratinats farcits d’espinacs Rollitos de jamón york gratinados rellenos de espinacas Fruita Fruta 12 DJ JUE Bullit de bledes Hervido de acelgas Fruita Fruta 13 DV VIE Pèsols amb pernil salat Lluç planxa amb amanida Guisantes con jamón serrano Merluza plancha con ensalada Iogurt Yogurt 16 DL LUN Consomé Consomé Fruita Fruta 17 DT Llomello a la nata amb espinacs i flam cous-cous MAR Lomo a la nata con espinacas y flan de cous-cous Fruita Fruta 18 DM MIE Amanida de lletuga, dacsa i tomaca Ensalada de lechuga, maiz y tomate Salmó planxa amb creïlles Salmón plancha con patatas Fruita Fruta 19 DJ JUE Bullit valencià Hervido valenciano Truita francesa amb pernil dolç Tortilla francesa con jamón york Fruita Fruta 20 DV VIE Lassanya de espinacs Lassaña de espinacas Vedella amb tomaca Ternera con tomate Pizza quatre estacions Pizza cuatro estaciones Fruita Fruta (Rafelbuñol) Col. 8 de Abril (San A. Benageber) Contalabor trabaja para tus hijos: Con nuestros menús: -Aseguramos un aporte calórico suficiente, de acuerdo con la edad y una correcta proporción entre los principios nutritivos. -Potenciamos el consumo de cereales, siendo una parte muy importante de nuestros platos. -Recomendamos que se aumente el consumo de pescados ricos en grasas poliinsaturadas. -Evitamos el consumo de carnes grasas, frituras y salsas. -Utilizamos el aceite de oliva y el de girasol. -Fomentamos el consumo de fruta fresca, NUNCA damos bollería de postre. -Evitamos el consumo excesivo de sal y la que utilizamos es yodada. -Elaboramos unos menús variados y equilibrados, teniendo en cuenta los platos de nuestra zona.
