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LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN. LOS NUTRIENTES Para vivir necesitamos materia y energía Nutrición es el conjunto de procesos para obtener la materia y energía para elaborar nuestra materia y realizar las funciones vitales Es involuntario Intervienen R + C + D + E Incorporamos alimentos que contienen nutrientes Nutrientes: inorgánicos: H2O + sales Orgánicos: g +l + p AGUA 60-80% de un ser vivo Funciones: Es el medio en el que se realizan las reacciones metabólicas Transporte Regula la temperatura SALES Ej. Carbonatos, cloruros Funciones: estructural, huesos Reguladora, en reacciones metabólicas GLUCIDOS función energética Glucosa C6H12O6 Sacarosa Almidón dieta 55% ………………… LIPIDOS insolubles en agua dieta 30% Función: energética (reserva energética) Aislante Forman membranas Pueden ser: líquidos: aceites (vegetal) Sólidos: grasas y sebos (animal) PROTEÍNAS: formadas por aminoácidos 20 diferentes dieta 15% Función: estructural: forman nuestras proteínas: músculo Transporte: hemoglobina Defensa: anticuerpos Pueden ser: de origen animal de alto valor biológico De origen vegetal VITAMINAS: nutrientes que deben ser ingeridos en los alimentos Pueden ser: Hidrosolubles: B y C Liposolubles A, D, E, K Enfermedades carenciales EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS Los nutrientes en las células se oxidan y liberan energía (se mide en calorías o julios) (1 caloría = 4,18 julios) Definición de caloría: Hidratos de carbono 4 Kcal/g grasas 9 Kcal/g NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL SER HUMANO TMB: calorías diarias necesaria en reposo Función de talla Peso Edad (Hacer cálculos) Consumos energéticos para diferentes actividades (en kcal por kg de peso y por minuto Actividad Consumo energético Actividad Consumo energético Actividad Consumo energético Actividades domésticas 0,057 Dormir 0,016 Jugar al tenis 0,105 Asistir a clase 0,031 Estar de pie 0,030 0,150 Bajar escaleras 0,095 Estar sentado 0,028 Montar en bicicleta Nadar Caminar con paso ligero 0,065 Estar tumbado 0,022 Pasear 0,058 Comer 0,025 0,142 0,141 Subir escaleras Ver la televisión 0,250 Correr Jugar al baloncesto Jugar al fútbol 0,135 0,166 0,021 LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS Los alimentos cumplen tres funciones: energética Plástica o formadora Reguladora o protectora Alimentos energéticos: glúcidos y lípidos Ejemplos: pan, cereales, azúcar, aceite, grasas Alimentos plásticos: proteínas Ejemplos: carne, pescado, huevo, queso, frutos secos Alimentos reguladores: vitaminas, minerales y agua Ejemplos: frutas y hortalizas La rueda de los alimentos La pirámide de los alimentos UNA DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA Dieta: Conjunto de alimentos que ingerimos a lo largo del día Es función de: edad, sexo, actividades y salud Debe ser: Completa: (materia y energía) ♀ 2.300Kcal/día ♂3.000Kcal/día Equilibrada: glúcidos50-60%, lípidos 30-35%, proteínas 10-20% Variada TRANSTORNOS Desnutrición Obesidad Anorexia Bulimia CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Frío: refrigeración Congelación Calor: Pasteurización 100º segundos: leche Esterilización 100º mas tiempo Deshidratación Adición de sustancias: Azúcar Sal Vinagre ADITIVOS p 32 TRANSGÉNICOS p 32 LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS P 35 CHUCHERIAS P 37
