Download Tema 2: ¿Tienes hambre? *¡pues respira!

No, el título del tema no es un sinsentido. El
hambre nos indica que nuestro cuerpo
necesita comida. Pero ya sabes que, además,
para sobrevivir necesitamos respirar, tomar
aire en nuestros pulmones.
En nuestro organismo hay un aparato que se
encarga de procesar la comida, y otro cuya
función es tomar oxígeno del aire.
Pero es necesario que todo esto llegue al resto
de nuestros órganos. Poe ejemplo, nuestros
dedos de las manos necesitan también
oxígeno y alimento.
Para que nuestros dedos funcionen, está claro
que debe haber algún medio de transporte
que les lleve aquello que necesitan. Este
medio de transporte, como ya sabes, es la
sangre.
Y, a base de recorrer el cuerpo, la sangre se
ensucia. Recoge sustancias tóxicas de aquí y
de allá. Así que hace falta un sistema de
limpieza de la sangre.
¿Ves qué curioso? Cuando hablamos de
nutrición sólo pensamos en comida. Pero
tenemos también que pensar en aire, en
medios de transporte y en sistemas de
limpieza
 ¿Por
qué crees que nos tenemos que
alimentar? Di cuáles son tus alimentos
preferidos.
 Explica qué es la nutrición
 ¿Qué es la obesidad? ¿Por qué se produce?
 Di que órganos de nuestro cuerpo
intervienen en la digestión de los
alimentos.
1. Nutrición y alimentación
3.1. La sangre
3.2. El corazón
1.1 Los nutrientes
3.3. Enfermedades del
1.2. Los alimentos
aparato circulatorio
1.3. Enfermedades de
origen alimentario
4. El aparato respiratorio
4.1. La respiración
2. El aparato digestivo
4.2. Enfermedades del
2.1. El tubo digestivo
aparato respiratorio
2.2. Las glándulas anejas
5. El aparato excretor
2.3. La digestión y la
absorción de nutrientes
5.1. El aparato urinario
2.4. Las enfermedades del
5.2. La excreción
aparato digestivo
5.3. Enfermedades del
3. El aparato Circulatorio
aparato urinario
 Presentación
y
Explicación en clase
de una de las
siguientes
enfermedades:







OBESIDAD

HIPERCOLESTEROLEMIA

HIPERTENSIÓN
ANEMIA
ESTREÑIMIENTO
DIABETES



VIGOREXIA
BULIMIA
ANOREXIA
ÚLCERAS
GASTROENTERITIS
CARIES
 Índice:




Origen o causas
Tratamiento
Prevención
Bibliografía
 En
realidad, todos sabemos que
alimentarnos bien es importante , pero
¿sabemos realmente cuál es su
importancia biológica?
¡Todo eso y mucho más aprenderás a lo
largo de este tema!
 ACTIVIDADES: 1 y 2 página 24
 El
índice de masa corporal (IMC) es una
medida de asociación entre el peso y la
talla de un individuo ideada por el
estadístico belga Adolphe Quetelet, por lo
que también se conoce como índice de
Quetelet.
 Se calcula según la expresión
matemática:
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice
_de_masa_corporal
 El
metabolismo basal se calcula en
kilocalorías/día y depende del sexo, la altura
y el peso, entre otros factores. La FAO
propone este método para edades
comprendidas entre 10 y 18 años:
 Mujeres: 7,4 x peso en kilogramos + 428 x
altura en metros + 572
 Hombres: 16,6 x peso en kilogramos + 77 x
altura en metros + 572
ACTIVIDAD
GASTO
Dormir
56 Kcal/h
Estar sentado
84 Kcal/h
Estar de pie
112 Kcal/h
Trabajo sedentario
120 Kcal/h
Andar
210 Kcal/h
Correr
850 Kcal/h
HORAS
TOTAL
Otras actividades: http://www.70h2o.com/gasto-energetico-poractividad-fisica/
ALIMENTACIÓN
Proceso por el cual se
proporcionan los
alimentos previamente
seleccionados y
preparados.
NUTRICIÓN
Conjunto de procesos
físicos y químicos por los
que se obtienen,
transforman y utilizan
los nutrientes.
Los nutrientes
son las moléculas
necesarias para
llevar a cabo
todas las
funciones vitales.
Tal vez este ejemplo ayude:
“Podemos alimentarnos suficientemente pero
no estar bien nutridos si esa alimentación no
nos proporciona todos los nutrientes
necesarios”.
Si el “Monstruo de las galletas”
fuera humano estaría bien
alimentado pero ¿y bien
nutrido?
Si nuestra alimentación no es
adecuada:
- No obtendremos los nutrientes necesarios
- O tal vez los obtengamos pero no en la cantidad
adecuada
CONSECUENCIA: Nuestro organismo dejaría de
funcionar correctamente y aparecerían
enfermedades.
 Variada:
Su dieta es omnívora, es decir
consume tanto alimentos de origen animal
como de origen vegetal.
 Influida por las costumbres culturales.
Pueden ser:
- Complejos: Contienen varios tipos de nutrientes. La
mayoría son así.
- Simples: Contienen un solo tipo de nutriente.
Muy pocos son así.
Ejemplo: azúcar de mesa,
sal.
Cubren las necesidades energéticas
del organismo. Se “queman” en el proceso de
respiración celular.
 ENERGÉTICA:
• FUNCIONAL O REGULADORA: Se encargan del
buen funcionamiento del organismo
• ESTRUCTURAL: “Materiales de construcción
biológicos”; construyen y reparan las
estructuras biológicas
 Glúcidos
o hidratos de carbono
 Lípidos
 Proteínas
 Vitaminas
 Agua
 Sales minerales
Glúcido significa “sabor dulce” aunque los
complejos ya no lo tienen
- También se conocen como hidratos de
carbono. Su función principal es
energética
- Se dividen en dos grupos:
 Glúcidos sencillos o AZÚCARES
 Glúcidos complejos: Almidón,
glucógeno,… fibra vegetal (celulosa, que
no podemos digerir)
-
Son dulces, cristalinos y solubles en agua. Función
energética.Dentro de este grupo se encuentran:
 Los MONOSACÁRIDOS directamente utilizable por las
células como GLUCOSA y FRUCTOSA, presentes la
fruta, la miel,…etc.
 Los DISACÁRIDOS como la sacarosa o azúcar común, y
la lactosa (azúcar de la leche)
-
-
-
-


NO son dulces ni cristalinos. Función
energética.
Constituidos por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos. Se rompen
en la digestión para ser utilizados.
En nuestra alimentación son muy
importantes dos de origen vegetal:
ALMIDÓN: Nos proporciona energía.
Formado por glucosa.
FIBRA (Celulosa):No puede digerirse así
que no nos proporciona energía. Es muy
importante para el buen tránsito
intestinal.
 Grupo
de sustancias muy variado.
 Todas son insolubles en agua y de tacto
untuoso.
 Existen varios grupos:
 GRASAS: Saturadas e insaturadas
 Lípidos componentes de las membranas
celulares
 Lípidos con funciones reguladoras
SATURADAS



De origen animal, salvo
excepciones
Sólidas
Mantecas,
mantequillas,..etc.
INSATURADAS



De origen vegetal
Líquidas
Aceites
Función energética
Función estructural

COMPONENTES DE LA
MEMBRANAS CELULARES:
Fosfolípidos, colesterol
Función reguladora


Las VITAMINAS
LIPOSOLUBLES: A, D, E Y K
HORMONAS
Después del agua son las más abundantes en nuestro
organismo (50% del peso en seco).
 Están formadas por la unión de AMINOÁCIDOS. Hay 20
distintos. Los obtenemos de la digestión de proteínas
para construir después las nuestras.
 Hay 8 aminoácidos esenciales: hemos de tomarlos
obligatoriamente en la dieta en cantidad suficiente.
 Las proteínas de origen animal, de la leche y del huevo
son las de mayor calidad. Las vegetales son deficitarias
en algún aminoácido.

FUNCIÓN PRINCIPAL: ESTRUCTURAL. Forman las
membranas celulares, pelo, uñas,..etc.
 FUNCIÓN REGULADORA : Enzimas o biocatalizadores;
hormonas.
 FUNCIÓN TRANSPORTADORA
 FUNCIÓN DE DEFENSA
 FUNCIÓN CONTRÁCTIL
 FUNCIÓN DE RESERVA
 FUNCIÓN ENERGÉTICA

 De
composición química muy variada
 Se necesitan en pequeñas cantidades: función
reguladora.
 Su carencia y a veces su exceso producen
enfermedades.
 Se destruyen fácilmente con el calor, luz,
oxidación: solo se
encuentran en alimentos crudos
frescos o poco cocinados.
Solubles en agua,
insolubles en lípidos.
 No se acumulan en el
cuerpo ( no existen
hipervitaminosis). Su
exceso se elimina por
la orina y el sudor.
 Son la vitamina C y el
grupo de la vitaminas
B

HIDROSOLUBLES
Insolubles en agua,
solubles en lípidos.
 Se acumulan en el
hígado.
 Son las vitaminas A,
D, E y K.

LIPOSOLUBLES
 Sustancias
inorgánicas de funciones variadas
en el organismo:
 Función reguladora o funcional
 Función estructural: huesos,
dientes
 También se necesitan en
cantidades pequeñas
 Están presentes en todos los alimentos y en
disueltas en el agua.
-
Molécula más abundante del
organismo ( entre un 63- 75% en el
adulto).Cuanta más agua contenga
un tejido más activo es.
- El agua es el disolvente universal.
- Además tiene otras funciones:
 Estructural
 Reguladora (temperatura corporal)
 Transportadora
NECESIDADES ENERGÉTICAS
Nuestro organismo necesita energía para:
 La actividad de células, tejidos y
órganos, regulación de la temperatura..:
METABOLISMO BASAL.
Se expresa en Kilocalorías (Kcal) y
depende de la masa, la talla, la edad y
el sexo de la persona. Existen fórmulas para
poder calcularlo.
 La actividad física (vida sedentaria=
menos necesidades energéticas)
NECESIDADES ENERGÉTICAS
La tomamos de los nutrientes
energéticos: glúcidos y grasas (rara
vez proteínas).Se queman en el
proceso de respiración celular que
también necesita O2.
Los nutrientes tienen distintos valores calóricos:
 Un gramo de grasa equivale a 9Kcal
 Un gramo de glúcido o de proteína equivalen a 4 Kcal
(1Kcal= 1000cal; 1cal=4,18 Julios)
NECESIDADES ESTRUCTURALES
Necesarias para construir y reparar las
estructuras biológicas.
Los nutrientes estructurales más
importantes son las PROTEÍNAS, también
algunos LÍPIDOS Y SALES MINERALES.
Diariamente nuestro organismo necesita
de 0,8g de proteína/kg de masa corporal.
Aumentan si el individuo está creciendo o
desarrollando masa muscular (niños,
adolescentes, deportistas)
NECESIDADES FUNCIONALES Y
REGULADORAS
Necesarios para el buen
funcionamiento del organismo
(regulan multitud de procesos)
Los nutrientes reguladores son
VITAMINAS Y SALES MINERALES
Se necesitan en pequeñas cantidades
pero son imprescindibles para que las
reacciones metabólicas transcurran
con normalidad, para el buen
funcionamiento de los órganos, y la
coordinación entre todo el
organismo.
 Página
25 ( desde la nº 3 hasta la nº 12,
incluidas)
Los alimentos son aquellos productos que
ingerimos y nos proporcionan los nutrientes.
Pueden ser de dos tipos:
 SIMPLES: Contienen un solo tipo de
nutrientes. Ej.: Agua, Azúcar,…
 COMPLEJOS: Están formados por distintos
tipos de nutrientes, es lo más habitual. Ej.:
La leche es un alimento completo por que
contiene proteínas, vitaminas, glúcidos ,
grasas y agua.
Actividades 1 página 26
 En
función de los tipos de nutrientes o
principios inmediatos los alimentos se clasifican
tradicionalmente en siete grupos:







GRUPO
GRUPO
GRUPO
GRUPO
GRUPO
GRUPO
GRUPO
1: LÁCTEOS (Leche y derivados)
2: CARNE, PESCADO, HUEVOS
3:LEGUMBRES, PATATAS Y FRUTOS SECOS
4:HORTALIZAS Y VERDURAS
5:FRUTAS Y DERIVADOS
6:CEREALES, PASTAS Y AZÚCAR
7: GRASAS Y ACEITES
La rueda de los alimentos refleja los siete grupos de alimentos.
La rueda de los alimentos
clásica refleja
los siete grupos
de alimentos.
En la actualidad
existe la tendencia
considerar 6 grupos en
vez de siete: legumbres y
frutos secos se unifican
con el grupo dos, y las
patatas pasan al grupo
seis(pastas, azúcares
y cereales).
 Una
dieta alimentaria es la cantidad y
variedad de alimentos que una persona
ingiere durante un día. No es sinónimo de
régimen de adelgazamiento, esto sería un
tipo de dieta (hipocalórica)
 Una
Dieta equilibrada es aquella que nos
permite mantener un buen estado de salud y
realizar la actividad que nos exige nuestro
trabajo habitual.
 Debe
proporcionar todas las calorías y
nutrientes esenciales necesarios (
aminoácidos, calcio, hierro y vitaminas)
 Las calorías deben proceder de los glúcidos
en un 55-60%, de las grasas en un 30-35% y
de las proteínas en un 5-10%
 Proteínas animales no deben sobrepasar el
40% del total de proteínas ingeridas
 La ingestión de grasas vegetales y pescados
azules debe ser más importante que la de
colesterol y grasas y grasas animales.
 Fibra vegetal, agua y sales minerales
 Dieta variada y agradable
1.-
Tu alimentación debe ser variada . Nuestro organismo necesita 40 nutrientes diferentes para mantenerse
sano. Ningún alimento los contiene todos, de modo que no conviene comer siempre lo mismo.
2.- Toma frutas y verduras . Las frutas, verduras y hortalizas contienen nutrientes que te ayudan a prevenir
enfermedades, de modo que no olvides incluirlas cada día en tu dieta.
3.- La higiene, esencial para tu salud . No toques los alimentos sin haberte lavado las manos antes. Cepilla tus
dientes al menos dos veces al día y recuerda que, tras el cepillado nocturno, ya no deberías ingerir
alimentos alguno ni otra bebida que no sea agua.
4.- Bebe lo suficiente . Es fundamental mantener el cuerpo bien hidratado, ya que más de la mitad del peso es
agua, (al menos 5 vasos cada día). Si hace mucho calor o realizas una actividad física intensa, deberás
incrementar el consumo de líquidos para evitar deshidratarte.
5.-No intentes cambiar tus hábitos de alimentación y comportamiento de un día para otro. Te resultará
mucho más fácil hacerlo poco a poco, marcándote objetivos concretos cada día. No prescindas de lo que te
gusta, pero intenta que tu dieta, en conjunto, sea equilibrada.
6.- Consume alimentos ricos en hidratos de carbono. Al menos la mitad de las calorías de tu dieta debería
proceder de estos nutrientes. Para aumentar el consumo de hidratos de carbono, debes comer pan -y en
general, productos elaborados a base de trigo y otros cereales tales como cereales de desayuno, galletas...-,
pasta, arroz, patatas y legumbres.
7.- Mantén un peso adecuado para tu edad . Evita pesar mucho más o mucho menos de lo que deberías.
8.-. Come regularmente. Nuestro cuerpo necesita disponer de energía a cada instante del mismo modo que los
vehículos precisan combustible para moverse. Al levantarnos, después de pasar toda la noche sin comer,
nuestro nivel de energía está muy bajo de modo que conviene hacer un buen desayuno. Durante el día, si
sólo comes a la hora de la comida y de la cena, tu organismo pasará también demasiadas horas sin recibir
aportes energéticos. Aprovecha el recreo de media mañana para comer alguna cosa y no dejes de merendar
por la tarde.
9.- Haz ejercicio. Una bicicleta que no se usa acaba oxidándose. Con los músculos y los huesos ocurre lo mismo,
hay que mantenerlos activos para que funcionen bien. Intenta hacer algo de ejercicio cada día. La hora del
recreo es un buen momento para practicar alguna actividad física (jugar a fútbol, saltar a la comba...).
10.- Recuerda que no hay alimentos buenos ni malos. No te sientas culpable por comer determinados
alimentos. Eso sí, evita los excesos y asegúrate de que tu dieta es lo bastante variada como para resultar
equilibrada. Equilibrio y variedad son las claves para que tu alimentación te ayude a mantener una buena
salud.
 Es
la alimentación tradicional de los países
que viven en torno al Mar Mediterráneo, y se
caracteriza por la utilización del aceite de
oliva, legumbres, verduras, pescado,
especias y cantidades moderadas de vino.
 ACTIVIDADES: 2 (pág. 20), 3, 5 y 6 (pág. 27)
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición
Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas,
verduras, legumbres, champiñones y frutos secos
El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y
especialmente sus productos integrales) deberían formar parte de la
alimentación diaria
Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más
adecuados
Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogurt y
quesos
La carne roja se tendría que consumir con moderación y si puede
ser como parte de guisos y otras recetas. Y las carnes procesadas en
cantidades pequeñas y como ingredientes de bocadillos y platos
Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación
La fruta fresca tendría que ser el postre habitual. Los dulces y
pasteles deberían consumirse ocasionalmente
El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino
debe tomarse con moderación y durante las comidas
Realizar actividad física todos los días, ya que es tan importante
como comer adecuadamente
 Con
la ayuda de las tablas que aparecen en
las páginas 28 y 29 debes construir una tabla
donde aparezcan los nutrientes que contiene
tu comida favorita, y así poder calcular que
nutrientes y cuanta energía te aporta esa
comida.
Alimento
TOTAL
Cantidad
Kcal Grasas
Proteínas
Glúcidos
Ca
Fe
Vit.
Anorexia
Bulimia
Vigorexia
Obesidad
Exposición en clase por parte del alumnado
ACTIVIDADES: 1. Ordena tus ideas: 2, 3, 4,
5, 6 (pág. 38)
Es el conjunto de órganos encargado de
extraer los distintos nutrientes que
componen los alimentos que ingerimos.
 Está formado por el Tubo digestivo y las
glándulas anejas o anexas.
 En el aparato digestivo se produce la
DIGESTIÓN, este proceso es el encargado de
desmenuzar los alimentos, romper las
moléculas en sus componentes de menor
tamaño y pasarlos a la sangre para que
puedan ser utilizados por las células.

ACTIVIDADES de las páginas
32 y 33