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Módulo IV
ALIMENTACIÓN
DE NIÑOS EN
EDAD ESCOLAR
2. Cubrir sus necesidades energéticas
debidas a la intensa actividad física que
desarrolla.
INTRODUCCIÓN
La edad escolar va desde los seis a los doce
años de edad. Es una etapa que se
caracteriza por la influencia del ambiente
escolar: autoridades escolares, maestros,
compañeros, tienda escolar, recreos, juegos
y deportes, en la alimentación y hábitos
alimentarios de los niños.
3. Mantener la resistencia a infecciones y
otros riesgos de enfermedad.
4. Asegurar adecuadas reservas de
nutrientes para la etapa de
adolescencia y edad adulta.
A. VELOCIDAD DE CRECIMIENTO Y
NECESIDADES NUTRICIONALES
En este periodo el niño continua creciendo
aunque en forma más lenta y generalmente
no ocurren variaciones de peso y talla tan
marcadas como en la edad preescolar y la
adolescencia.
La alimentación en esta etapa deben permitir:
1. Que el niño obtenga los nutrientes
necesarios para su óptimo crecimiento.
Los nutrientes críticos que merecen especial
atención en esta etapa son: energía,
proteína, vitamina A, vitamina C, calcio, hierro,
ácido fólico y zinc (para conocer los alimentos
fuente ver Módulo II).
Al final de este módulo se anexan los
cuadros que describen las Recomendaciones Dietéticas Diarias (RDD) para las
diferentes edades y estados fisiológicos.
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CADENA 25
B. ALIMENTACIÓN, ACTIVIDAD FÍSICA
Y CONTROL DEL CRECIMIENTO
Los niños en edad escolar normalmente
realizan actividad física durante el recreo y
en las clases de educación física; adicionalmente, algunos realizan algún deporte en
la jornada en que no están en clases. Existe
una estrecha relación entre la alimentación,
la actividad física y el crecimiento, ya que la
actividad física estimula el apetito, y una
buena alimentación prepara al organismo
para realizar actividad física; ambos factores
estimulan también el crecimiento. De ahí la
importancia de la alimentación adecuada, de
la actividad física y de controlar el crecimiento en los niños.
Si un niño escolar es delgado pero su
crecimiento es normal, se debe estimular la
actividad física y brindar alimentos sanos que
satisfagan su apetito. Si es delgado y su
crecimiento no es adecuado, se debe
consultar al médico o al nutricionista para
determinar la existencia de posibles enfermedades o problemas de relacionados con
la alimentación. Si es gordito, se debe
estimular la actividad física y proporcionar un
tipo de alimentación sana y baja en calorías.
C. ALIMENTACIÓN ADECUADA
La alimentación adecuada para el niño en
edad escolar es aquella que satisface las
necesidades de energía y nutrientes por
medio de alimentos sanos y variados para que
se alcance un adecuado desarrollo y
crecimiento.
En la etapa escolar suele haber un incremento
normal en el apetito del niño, empiezan a
aprender acerca de los alimentos disponibles
en la comunidad y practican deportes,
ambos factores contribuyen a mejorar su
apetito. Además el niño empieza a
acostumbrarse a una rutina diaria, lo cual
ayuda a normalizar sus horas de comida de
acuerdo al horario escolar. Se recomienda
que los niños hagan tres tiempos de comida
formal y dos refacciones al día.
La alimentación de los niños en edad escolar
debe ser variada, en cada tiempo de comida,
incluyendo alimentos de origen animal o
leguminosas, cereales, vegetales y frutas,
tanto como sea posible, manteniendo las
proporciones establecidas para esta edad.
A continuación se presenta un ejemplo de
alimentación para esta etapa.
Ejemplos de alimentación
para niños de edad escolar
Desayuno:
1 Huevo frito
2 cucharadas de frijol frito
1 pan
1 vaso de leche
Refacción:
2 panes con queso crema
1 vaso de refresco natural
Almuerzo:
1 pieza de pollo
½ taza de puré de papa
½ de verdura cocida o ensalada
2 tortillas o rodajas de pan
1 vaso de refresco natural
1 fruta
Refacción:
1 vaso de refresco natural
1 champurrada o tostada
Cena:
1 onza de queso
Arroz, pastas o
1 tortilla o pan
1 vaso de refresco
Usar grasa y azúcar con moderación
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Módulo IV
Para que la alimentación cubra las necesidades nutricionales del escolar se deben
cumplir las siguientes consideraciones:
z Un niño de seis a diez años de edad
necesita comer dos terceras partes que la
cantidad de alimentos para los mayores.
z El escolar debe desayunar diariamente.
Varios estudios han demostrado que los
niños que desayunan suelen tener mejor
actitud y rendimiento en las clases, que los
niños que no desayunan.
D. MERIENDA DEL ESCOLAR *
pueden tener un efecto negativo sobre su
salud. A la vez, se acostumbran a prácticas
inadecuadas de alimentación que persisten
en la edad adulta.
Es preferible prepararle al niño una merienda
nutritiva desde casa para que la lleve a la
escuela y evitar dar dinero. Así disminuirán
las probabilidades de que el niño se llene de
golosinas.
Las mamás que trabajan y que encargan a
otras personas la elaboración de la lonchera,
deben planificar y supervisar los alimentos que
se incluyan para la merienda, considerando
que la merienda, además de satisfacer el
apetito, debe ser:
„ Nutritiva
„ Variada
„ Apetitosa
„ Fácil de consumir
„ Fácil de llevar
„ Propiciadora de buenos hábitos
alimentarios
Durante la edad escolar, el niño adquiere mayor independencia con respecto a lo que come. Es más común que consuma alimentos
fuera de casa, y si se le da dinero para la merienda, tiene acceso a tiendas escolares que
a menudo ofrecen alimentos poco nutritivos.
Por facilidad o comodidad, muchas madres
eligen para la lonchera de sus niños productos
procesados con alto contenido de azúcares,
grasa, o sal y condimentos; tales como
refrescos artificiales, dulces, helados y
“productos de bolsita”. Si los niños consumen
mucha cantidad de golosinas a largo plazo
En la página siguiente se presenta una lista de
opciones para las meriendas escolares y
sugerencias de meriendas para dar a los niños
cuando están en casa.
* Merienda, refacción, lonchera, refrigerio = alimentos entre comidas principales.
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EJEMPLOS DE MENÚS PARA UNA LONCHERA NUTRITIVA
DÍA
PRIMERA SEMANA
SEGUNDA SEMANA
Lunes
Limonada
Pan con queso
Mandarina
Refresco de tamarindo
Trozos de pepino y apio con limón
Pastel de zanahoria
Martes
Horchata
Pan con jamón
Pera
Refresco tamarindo
Pan con frijoles
Trocitos de manzana con limón
Miércoles
Leche con vainilla
Pan con atún
Zanahoria en palitos
Yogurt
Cereal de desayuno
Naranja
Jueves
Rosa de jamaica
Madgalena
Mandarina
Flan
Cubilete
Horchata
Viernes
Horchata
Galletas de Incaparina
Manzana
Leche con chocolate
Pan con jalea
Pasas y semillas de marañón
Fuente: Fischer, M. y V. de Palma. “La Lonchera Nutritiva”. INCAP. Boletín Interno Incapalabras:
Año 2, No. 2, Agosto, 1991.
OTRAS SUGERENCIAS PARA
PREPARAR Y COMER EN CASA
(Para una porción)
MERIENDA
Yogurt líquido
5 galletas tipo María
Incaparina con leche
Pan de rodaja con jalea
Batido de leche con fruta
Magdalena
Yogurt, cereal de desayuno y fruta
picada
Licuado de fruta con agua
Pan francés con queso crema
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Módulo IV
Cuando los niños están con sobrepeso, los
alimentos de la lonchera escolar deben ser
bajos en calorías. A continuación se presentan
ejemplos.
EJEMPLOS DE ALIMENTOS BAJOS EN CALORÍAS, PARA LA LONCHERA ESCOLAR
Alimento principal
- Pan francés o sandwich con:
a) requesón
b) queso fresco
c) huevo duro y salsa de tomate
- Fruta fresca
- Pepino con limón
- Manzana con limón
- Zanahoria con limón
- Tallos de apio con limón
Para lograr que los niños en esta edad
prefieran las meriendas caseras a las
preparadas comercialmente, se presentan a
Bebidas
-
Agua
Naranjada fría
Limonada fría
Refresco de Rosa
de jamaica
Refresco de
tamarindo
continuación las quejas más frecuentes
relacionadas con la lonchera escolar y
consejos para su solución.
QUEJAS MAS FRECUENTES RELACIONADAS CON LA LONCHERA ESCOLAR
Y CONSEJOS PARA SU SOLUCIÓN
QUEJAS
1. Las bebidas se derraman
2. Las bebidas cambian de sabor en el
transcurso de la mañana
Para colocar la bebida, utilizar envases
de plástico grueso y con tapa de rosca
hermética.
Para evitar que las bebidas a base de
frutas naturales cambien de sabor,
servirlas siempre bien frías y colocar el
envase dentro de una bolsa plástica
3. Es aburrido comer todos los días lo
mismo: pan con jamón
Variar los alimentos que se sirven en la
lonchera escolar
4. Algunas frutas se lastiman y cambian
de color, con el movimiento y
manipuleo durante el transporte
Servir la fruta entera, siempre que sea
posible, o partida en trozos pequeños
dentro de un recipiente hermético.
5. El jugo que se desprende de algunas
frutas se derrama y deja “mieloso” el
resto de comida.
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SOLUCIONES
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En el área rural, donde hay menos acceso a
alimentos industrializados, se debe valorar los
alimentos localmente producidos y estimular
a los niños para que los consuman en la
refacción escolar. Las frutas y algunas
leguminosas producidas localmente (manías
y habas), así como los atoles, también son
alimentos nutritivos y saludables que pueden
utilizarse en la refacción escolar.
Las tortillas calientes con frijoles, queso o
huevo son saludables y nutritivas para la
refacción.
E. REFORZAR HÁBITOS Y PRÁCTICAS
DE SELECCIÓN Y CONSUMO DE
ALIMENTOS
Desde que el niño comienza a asistir a la
escuela, otras personas empiezan a influenciar
las ideas que el niño tiene sobre los alimentos:
maestros, compañeros de clases, así como,
medios masivos como la televisión, la radio y
el periódico, son los principales. Se debe
enseñar al niño a analizar lo que ve y lo que
oye. En casa, se le debe explicar por qué no
se compran ciertos alimentos que tal vez sus
amiguitos consumen diariamente. Hay que
enseñarle al niño la importancia de una
buena alimentación en el hogar y no
depender sólo de lo que el niño aprenda
también necesitan tener conocimientos
básicos sobre alimentación y nutrición.
Los hábitos alimentarios que se deben
reforzar son:
Desayunar formalmente todos los días
Comer despacio
Comer verduras crudas y cocidas
Comer fruta fresca
Comer comida formal los tres tiempos de
comida
„ No usar sal o azúcar adicional a la que ya
tiene la comida
„
„
„
„
„
Otros hábitos relacionados con la
alimentación que son deseables y que se
deben reforzar, son:
Lavarse las manos antes de comer
Cepillarse los dientes después de comer
Comer en familia
Esforzarse por comer toda la porción aún
cuando haya poco apetito
„ Evitar que la televisión esté encendida
mientras se come
„ Contribuir a hacer agradable el
momento de comer
„
„
„
„
Si se toman en cuenta las sugerencias, gustos
e inquietudes del escolar en la preparación
de las comidas, éste mostrará una actitud más
favorable hacia los buenos hábitos de
alimentación e higiene.
Ver televisión estimula el sedentarismo y
a su vez el sobrepeso y obesidad. La
televisión se asocia con “comer algo” lo
que cotribuye al sobrepeso.
F. CONSECUENCIAS DE UNA MALA
ALIMENTACIÓN
Una nutrición inadecuada puede tener serias
consecuencias en el desenvolvimiento del
niño en la escuela, ya que un niño mal nutrido
se cansa fácilmente, tanto en actividades
físicas como mentales. Pierde la concentración fácilmente, y por lo tanto, no aprende
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Módulo IV
como es debido. Además, un niño en estas
condiciones está más propenso a infecciones,
anemia u otras enfermedades.
El padecimiento de enfermedades provoca
mayor número de ausencias en la escuela y
puede ser una de las causas de la deserción
escolar.
G. IMPORTANCIA DE
LOS PROGRAMAS DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR Y
DE LOS HUERTOS ESCOLARES
La realización de un huerto escolar es una
actividad muy estimulante para los niños, y ello
les permite captar no solo conocimientos sino
también desarrollar y practicar habilidades, así
como descubrir algunos valores relacionados
con la alimentación, la solidaridad, el trabajo
grupal, etc.
Dependiendo de los recursos y espacio con
que se cuente, un huerto escolar puede incluir
la producción de alimentos de origen vegetal
(verduras, frutas, especias, etc.), así como
algunos alimentos de origen animal (aves y
conejos).
Para que los niños tengan interés y le den
importancia a la producción de alimentos
para su propio beneficio y el de la
comunidad, los maestros deben incluir en el
proceso de enseñanza-aprendizaje, entre
otros objetivos y contenidos, algunos
relacionados con:
„ La importancia de la disponibilidad y
acceso a los alimentos para tener una
buena nutrición.
„ Las funciones de los nutrientes en el
organismo
„ Las necesidades de nutrientes para
personas de diferentes edades
„ La importancia de la higiene en la
preparación de los alimentos
„ Las prácticas higiénicas recomendadas
durante la preparación de los alimentos
„ Las mejores combinaciones de alimentos
Además de la nutrición biológica de escolares, el INCAP está desarrollando otra
línea de acción en el tema de “Nutrición Afectiva” para el desarrollo de la
inteligencia emocional, con el propósito de abordar el cuidado del niño de forma
integral. Al final de esta CADENA, se presenta una nota técnica sobre este tema.
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CADENA 25
RECUERDE QUE
z El niño en edad escolar necesita una alimentación variada y saludable
z Las golosinas son alimentos de baja calidad nutricional que pueden
causar sobrepeso u obesidad.
z Los niños en edad escolar deben mantener en equilibrio la
alimentación, la actividad física y el crecimiento.
z Es mejor brindarle a los niños refacciones preparadas en casa que refacciones a base
de alimentos industrializados.
z Al niño en edad escolar se le deben reforzar intensamente los hábitos para una
alimentación y estilo de vida saludables.
NOTA TÉCNICA:
NUTRICIÓN AFECTIVA
Qué es la Nutrición Afectiva
Acción o efecto de nutrir emocionalmente.
Aumentar las habilidades de la inteligencia
emocional por medio del afecto, reponiendo
o reparando las áreas deterioradas o poco
desarrolladas en virtud un entorno negativo
o poco propicio. Aumentar o dar fuerza en
cualquier línea, pero especialmente en lo
emocional. Colmar abundantemente.
Relación entre la Nutricion Biológica y
la Nutrición Afectiva
El ser humano requiere de diversos nutrientes
en calidad y cantidad suficientes para llenar
las necesidades del organismo. Una dieta
balanceada que incluya alimentos fuentes de
todos los nutrientes asegura un óptimo
crecimiento físico. Sin embargo, para que el
ser humano se desarrolle integralmente,
además de la nutrición biológica requiere otro
tipo de nutrición, la nutrición afectiva, que
también se requiere en calidad y cantidad
suficiente para desarrollar la inteligencia
emocional del individuo.
Los nutrientes de la nutrición biológica,
incluyen las proteínas como constructores de
tejidos y substancias, los carbohidratos y
grasas como energéticos necesarios para
realizar todas las funciones del organismo, para
movernos y para mantener la temperatura
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Módulo IV
corporal, y por último las vitaminas y minerales
como protectores del organismo.
logra a través del desarrollo de la inteligencia
emocional y la autoestima.
Los nutrientes de la nutrición afectiva son
equivalentes a los de la nutrición biológica:
Qué es la inteligencia emocional
z Constructores: En esta categoría se
incluyen los nutrientes afectivos que
forman la estructura de la inteligencia
emocional: amor, respeto, aceptación,
reconocimiento, caricias físicas y
emocionales.
z Energéticos: En esta categoría se incluyen
todos aquellos nutrientes afectivos que
nos “mueven” a actuar: como son
oportunidades, sueños, creatividad, que
impulsan a la persona a proponerse metas
y a alcanzarlas.
z Protectores: En esta categoría se incluyen
aquellos nutrientes afectivos que nos
protegen de las influencias negativas del
entorno y que nos ayuda a interactuar en
forma armoniosa con el mismo, incluye:
autoestima positiva y comunicación
asertiva.
La figura No. 1 esquematiza la relación entre
la nutrición biológica y la nutrición afectiva
para el desarrollo de seres humanos
integrales.
Figura 1
ELEMENTOS DE LA NUTRICIÓN
BIOLÓGICA Y AFECTIVA
Cuando el niño recibe una adecuada
nutrición biológica y afectiva, se desarrolla en
todo su potencial. Esta nutrición afectiva se
10
Daniel Goleman dividió en cinco las habilidades de la inteligencia emocional unas
intrapersonales y otras interpersonales. Las
Intrapersonales que son tres (autoconocimiento, autocontrol y automotivación) y las
interpersonales que son dos (empatía y
habilidades sociales). Las habilidades
intrapersonales se refieren a la forma como el
individuo se relaciona consigo mismo, Las
habilidades interpersonales se definen como
la forma como se relaciona e interactúa con
otras personas.
Si el individuo es capaz de reconocer sus
emociones y las causas que las provocan,
puede ser capaz de racionalizar, controlar y
modificar o neutralizar sus emociones y por
ende su respuesta. Por otro lado la persona
emocionalmente inteligente es capaz de
automotivarse, es decir fijarse metas y
planificar la forma de alcanzarlas. Por otro
lado es capaz de actuar sobre sí mismo pero
también sobre los que le rodean, entendiendo
y respetando los sentimientos de los demás, e
inyectándoles sentimientos positivos y
motivándoles.
Figura 2
ELEMENTOS DE LA INTELIGENCIA EMOCIONAL
CADENA 25
Qué es la autoestima
Es el sentimiento valorativo de nuestro ser, de
nuestra manera de ser, de quienes somos
nosotros, del conjunto de rasgos corporales,
mentales y espirituales que configuran nuestra
personalidad. La autoestima incluye todos los
sentimientos y creencias que tenemos acerca
de nosotros mismos y afecta a todo lo que
hacemos en la vida. La autoestima es importante porque nuestra manera de percibirnos
y valorarnos moldea nuestras vidas. Según
como se encuentre nuestra autoestima, ésta
es responsable de muchos fracasos y éxitos,
ya que una autoestima adecuada, potenciara la capacidad de las personas para desarrollar sus habilidades y aumentará el nivel de
seguridad personal, mientras que una autoestima baja enfocará a la persona hacia la
derrota y el fracaso.
Nutrición Afectiva para el Desarrollo de
la Inteligencia Emocional
Con el propósito de desarrollar las habilidades
de la inteligencia emocional en niños y adolescentes, el INCAP desarrolló dos manuales
con fundamentos teóricos y ejercicios prácticos para desarrollar las habilidades de la inteligencia emocional, uno dirigido a adultos, aplicables para padres de familia y maestros y otro
dirigido a escolares de educación primaria.
La metodología propuesta fue probada en
tres talleres, dos en la sede el INCAP y uno en
Nicaragua. Los resultados de estos talleres nos
permitieron concluir que:
z La conceptualización de la Nutrición
Afectiva como base de la Inteligencia
Emocional, se perfila como un elemento
clave para el desarrollo integral del ser
humano
z Los ejercicios propuestos para el desarrollo
de las habilidades de la inteligencia
emocional: auto-conocimiento, autocontrol, auto-motivación, empatía y
habilidades sociales, probaron su
efectividad.
z Los talleres de validación de los ejercicios
propuestos fueron altamente participativos, se logro un ambiente de respeto,
de confianza, de apertura para compartir
vivencias y sentimientos.
z Los ejercicios propuestos deben ser
probados en otros contextos, con niños,
adolescentes y mujeres especialmente los
más deprivados para validarlos y perfeccionarlos previo a su difusión.
z Una vez validados se sugiere incorporar
estos ejercicios en las iniciativas de
Escuelas Promotoras de Salud, en
Municipios Saludables y otros Proyectos de
Juventud que se esta promoviendo en los
países de America Latina.
Con el propósito de probar a nivel de terreno
la efectividad de estos talleres, en el desarrollo
de la inteligencia emocional en niños y adultos,
se obtuvieron fondos de la Fundación WK
Kellogg, para validar la aplicabilidad,
relevancia y efecto de los talleres de Nutrición
Afectiva en un grupo seleccionado de
Proyectos de Juventud y Nutrición Humana.
En Guatemala, El Salvador, Nicaragua, México
y Republica Dominicana, con base en los
resultados definir una estrategia para
implementar esta metodología en otros
proyectos de la fundación y en otras
iniciativas regionales como la de Escuelas
saludables y Municipios por el desarrollo.
A la fecha estamos trabajando en la
elaboración de una escala de medición de
la inteligencia emocional que servirá para
medir el nivel de entrada de los participantes
en las diferentes habilidades de la inteligencia
emocional y los cambios en el tiempo. Así
mismo se esta trabajando en la selección de
los proyectos que participaran en esta etapa
de validación.
En la XX Reunión del Consejo Consultivo del
INCAP, celebrado en Belice, en marzo del
2004, los directores Generales de Salud de
Centroamérica recomendaron incluir los
elementos de la Nutricion Afectiva también en
programas de la tercera edad.
Referencia:
Molina, Verónika. Nutrición Afectiva. Programa de Formación de Lideres III Tecnológico
de Monterrey, Universidad de Harvard y
Fundación Kellogg. Instituto de Nutrición de
Centro América y Panamá. Guatemala, abril
2003. Publicación INCAP T-579
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