Download Curso Alimento y Alimentación

Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
TP 2. Alimentos: Alimentos: definiciones. Alimentos comerciales (completos o concentrados):
interpretación de marbete, valoración de la energía en alimentos comerciales para no
rumiantes y rumiantes. Alimentos: clasificaciones, características generales. Tablas de
composición de alimentos. Toma de muestras y envío al laboratorio para su análisis.
Definiciones relacionadas con la alimentación animal
Fuente: FAO. Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/005/y1453s/y1453s05.
htm (02/2015)
Aditivo: Ingrediente o combinación de ingredientes
añadidos a la mezcla base del alimento o a parte de
ésta para satisfacer una necesidad específica.
Normalmente se utiliza en microcantidades y
requiere un mezclado y una manipulación
cuidadosos (AAFCO, 2000).
Agente nocivo: Agente biológico, químico o físico
presente en los alimentos que puede causar efectos
dañinos para la salud (FAO/OMS, 1997).
Alimento(s): Sustancia(s) comestible(s)
consumida(s) por los animales que aportan energía
y/o nutrientes a su dieta. Se usa normalmente para
referirse al consumo animal y no humano (AAFCO,
2000).
Alimento completo: Alimento que aporta la
nutrición adecuada destinado a animales (no al
hombre). Por su fórmula específica, está preparado
para ser consumido como única ración y es capaz de
mantener con vida y/o promover la producción sin
que sea necesario proporcionar ninguna sustancia
adicional, excepto agua (AAFCO, 2000).
Alimento compuesto: Mezcla de productos de
origen vegetal o animal en su estado natural
(frescos o conservados), productos derivados de un
procesamiento industrial o sustancias orgánicas o
inorgánicas, contengan o no aditivos, que
constituyen un alimento completo para suministro
oral (HMSO, 1992; véase también «Alimento según
fórmula»).
Alimento según fórmula: Alimento que resulta de la
combinación de dos o más ingredientes, mezclados
y procesados según determinadas especificaciones
(AAFCO, 2000).
Alimento puro: Producto vegetal o animal en su
estado natural, ya sea fresco o conservado,
productos derivados de éste por procesos de
elaboración industriales ulteriores y cualquier
sustancia simple orgánica o inorgánica, contenga o
no aditivos, concebida para la alimentación (HMSO,
1992).
1
Fuente: SENASA, Resolución 341. Disponible en:
www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File947-res_341.pdf
(03/2013)
Aditivo alimentario: Es un ingrediente o combinación
de ingredientes adicionado a la fórmula base del
alimento o partes de ella, para cumplir con una
necesidad específica distinta a la de nutrir.
Alimento para animales: Es todo producto,
industrializado o no que, consumido por el animal, sea
capaz de contribuir a su nutrición favoreciendo su
desarrollo, mantenimiento, reproducción y/o
productividad o adecuación a un mejor estado de salud.
Alimento completo: Es aquel que cubre por sí solo los
requerimientos diarios de los animales, de una especie
y categoría dada, a los que está destinado.
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
Alimento con medicación: Alimento que contiene
ingredientes medicinales, concebido o presentado
para la cura, alivio, tratamiento o prevención de
enfermedades animales (no humanas) o para influir
sobre la estructura o cualquier función del cuerpo
de éstos (AAFCO, 2000).
Concentrado: Alimento combinado con otro para
mejorar el balance nutritivo del producto y que será
posteriormente diluido y mezclado para producir un
suplemento o un alimento completo (AAFCO, 2000).
Dieta: Ingredientes o mezcla de ingredientes
alimentarios, incluyendo agua, que son consumidos
por animales (AAFCO, 2000).
Ingrediente, ingrediente alimentario: Uno de los
componentes o el constituyente principal de
cualquier mezcla o combinación que constituye un
alimento comercial (AAFCO, 2000).
Microingredientes: Vitaminas, minerales, medicinas
y otras sustancias que normalmente se utilizan en
pequeñas cantidades y se miden en miligramos,
microgramos o partes por millón (ppm) (AAFCO,
2000).
Premezcla: Mezcla uniforme de uno o más
microingredientes con un diluyente y/o un vehículo.
Las premezclas son utilizadas para facilitar la
dispersión uniforme de los microingredientes en
una mezcla mayor (AAFCO, 2000).
Premezclado: (Proceso) Mezclar en primer término
los ingredientes con diluyentes y/o vehículos
(AAFCO, 2000).
Ración: Cantidad total de alimento que se
suministra a un animal en un período de 24 horas
(AAFCO, 2000).
Suplemento: Alimento usado en combinación con
otro para mejorar el balance nutricional o el
resultado de esa mezcla y concebido para: i) utilizar
sin diluir, como suplemento de otro alimento; ii)
ofrecerlo separadamente y a libre elección como
parte de la ración disponible o iii) diluirlo y
2
2016
Alimento con medicamento: Es aquel que, además de
sus atributos nutritivos, contiene medicamentos que le
permiten prevenir enfermedades de los animales.
Concentrado: Es todo ingrediente o mezcla de
ingredientes, en el cual los sustratos energéticos o
proteicos se encuentran en alta proporción, y que
deberá ser adicionado a otros, a los fines de obtener un
alimento balanceado o una ración.
Alimento energético: Es aquel producto que contiene
menos de 20 % de proteína bruta y menos de 18 % de
fibra bruta. Ver: Concentrado Energético según
clasificación de Harris (Crampton y Harris, 1974).
Alimento proteico: Es aquel producto que contiene 20
% o más de proteína bruta. Ver: Concentrado proteico
según clasificación de Harris (Crampton y Harris, 1974).
Alimento Voluminoso: Es aquel producto que contenga
más de 18 % de fibra bruta. Ver: Voluminoso según
clasificación de Harris (Crampton y Harris, 1974).
Ingrediente: Es todo producto de origen vegetal,
animal, mineral, sintético o biotecnológico y/o el
producto derivado de su transformación industrial que
se utiliza para la preparación de un alimento u otros
productos destinados a la alimentación animal,
definidos en el presente glosario.
Núcleo o premezcla: Es todo producto que se adiciona
a una mezcla final y que contiene sustancias
normalmente ausentes en los alimentos o que pueden
estar presentes en cantidades por debajo de las
óptimas .
Suplemento: Ingrediente o mezcla de ingredientes
capaces de aportar nutrientes a la alimentación de los
animales.
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
mezclarlo con otros para conformar un alimento
completo (AAFCO, 2000).
Información obligatoria en un marbete (rótulo o etiqueta)
Marbete: Tarjeta, marca, distintivo, ilustración o cualquier otro elemento descriptivo escrito,
estampado, estarcido, marcado, tallado, impreso o pegado en un envase de alimento
(FAO/OMS, 1999). En la Resolución 341 de SENASA, Rótulo: Es toda inscripción, leyenda,
imagen o toda materia descriptiva o gráfica que se haga escrita, impresa, marcada a relieve o
huecograbado, o adherida al envase del producto y que fuera autorizada por SENASA.

Información que debe constar en los rótulos de alimentos nacionales para animales
(SENASA).
1. Firma comercializadora, domicilio comercial.
2. Marca registrada del producto.
3. Denominación de venta.
4. Tipo de alimento (características físicas: líquido, harina o mezcla molida, pelletizado,
extrusado, polvo, granulado, alimento húmedo u otro).
5. Clasificación del producto otorgado por SENASA (Alimento balanceado completo o
suplemento).
6. Especies y categorías para las que se destina.
7. Nómina de probables ingredientes que se utilizarán en su elaboración. Se deben mencionar
con sus nombres comunes y en orden decreciente de cantidad que interviene en el producto
final (materias primas y/o subproductos de origen vegetal y animal, y aditivos).
8. Análisis garantizado del producto (composición centesimal o sustancia activa). Se presenta
la cuantificación de los niveles de garantía de los valores nutricionales del producto de la
fórmula aprobada que el elaborador declara y debe cumplir. Los valores de garantía se deben
indicar en el rótulo, etiqueta, envase o documentación acompañante de los transportes a
granel, de los alimentos y productos destinados a la alimentación animal (definidos en:
Resolución 341 SENASA). Los valores de la composición centesimal se presentarán como
porcentajes (%) sobre sustancia base tal cual (btc).
Composición centesimal:
Tenor mínimo de proteína bruta
Tenor mínimo de extracto etéreo
Tenor máximo de Fibra cruda
Tenor máximo de cenizas o minerales totales
Tenor máximo de humedad
Tenor de calcio: mínimo, máximo.
Tenor de fósforo: mínimo, máximo.
Nota:
En alimentos destinados a la avicultura se debe declarar el valor de fósforo disponible.
3
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
Declarar el equivalente proteico máximo cuando contenga urea.
Está permitido incluir
VALOR ENERGETICO: ED o EM/kg de producto en base seca.
CONCENTRACION DE ADITIVOS (Solamente los productos que se adicionan,
expresados como sustancia activa).
MINERALES: macroelementos en % y para oligoelementos en ppm, calculado
sobre sustancia activa tal cual.
VITAMINAS: como U.I., mg o µg, según corresponda, por kg de alimento,
calculado sobre sustancia tal cual.
AMINOACIDOS: cantidad/kg de alimento, calculado sobre sustancia tal cual.
OTROS ADITIVOS (saborizantes, colorantes, etc.): cantidad de cada uno por kg
de producto terminado
9. Indicaciones de uso.
10. Fecha de vencimiento.
a) En caso de poseer un medicamento, si la duración del medicamento es menor a la del
producto terminado se considerará como vencimiento del producto terminado al
tiempo de vencimiento del medicamento).
b) Nota: Los datos que correspondan expresar varían de acuerdo al siguiente esquema:
-día y mes para productos con una duración máxima de hasta tres meses.
-mes y año para productos que tengan una duración de más de tres meses.
11. Nº de habilitación del Establecimiento elaborador.
12. Producto Inscripto en SENASA Nº.
13. Producto para uso exclusivo en alimentación animal.
14. Industria Argentina.
15. Peso Neto.
16. Nº de Partida o Serie.
17. Condiciones de conservación del producto (por ej.: temperatura, humedad, etc. del lugar
de almacenamiento).
18. Restricciones, contraindicaciones, precauciones, advertencias y período de carencia (si
corresponde).
19. Logotipo del SENASA.
Siglas




AAFCO: Association of American Feed Control Officials. Sitio web: http://www.aafco.org/
FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (Food and
Agriculture Organization por sus siglas en Inglés). Sitio web:
http://www.fao.org/home/es/.
OMS: Organización Mundial de la Salud. Sitio web: http://www.who.int/es/.
HMSO: Her Majesty’s Stationary Office. Sitio web: http://www.legislation.gov.uk/
Práctica sugerida: Análisis de la información nutricional de los marbetes.
1A continuación se presenta parte de la información de un marbete de alimento
enlatado para cachorros. A partir de esta información discutir acerca del valor nutricional del
producto y estimar la concentración energética (kcal EM/kg de alimento).
4
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
ALIMENTO ENLATADO PARA CACHORROS
Ingredientes: carne de ave, hígado de ave, harina de trigo, huevos frescos, apio, sal,
espesante (carragenina) y agua suficiente para el proceso.
Proximal
Humedad (máx) ..........81%
Proteína (mín) ..............9%
Lípidos (mín)................2.4%
Cenizas (máx)..............0.74%
Fibra Cruda (máx).........2.5%
Estimar la concentración de EM:
La composición centesimal del marbete se corresponde con las fracciones del sistema
proximal (humedad, EE, PB, ELN, FB, cenizas) expresadas en % y la suma de esas fracciones
deberá ser 100%. De estas fracciones sólo aportan energía el EE, la PB y el ELN. En los
marbetes, no es obligatorio declarar % ELN, por lo tanto se obtendrá por diferencia.
Luego, la concentración de EM (kcal/kg MS) se obtendrá a partir de ponderar la energía de
cada fracción por su concentración en el alimento expresada en bs). Luego, utilizando el % MS,
la EM se expresará por kg de alimento tal cual y por kg base seca.
ANÁLISIS PROXIMAL
EE
PB
ELN
C
FB
EM, kcal/kg MS
8500
4200
3500
0
0
Ejemplo
HUMEDAD
EE
PB
ELN
C
FB
TOTAL
*
*
*
12,63%
47,37%
22,95%
MS%
19,00%
bs
0%
12,63%
47,37%
22,95%
3,89%
13,16%
100,00%
btc
81,00%
2,40%
9,00%
4,36%
0,74%
2,50%
100,00%
=
=
=
kcal/kg bs
kcal/kg btc
1074
1989
803
3866
735
La concentración de EM del alimento se resolvió mediante PROMEDIO PONDERADO. El
promedio ponderado es diferente a la media aritmética o promedio:
La media aritmética o promedio es la resultante de sumar una serie de valores que se
encuentran en igual proporción y dividirlos por la cantidad de valores sumados. En el
ejemplo anterior no puede ser aplicado porque los componentes de la MS no se
encuentran en igual proporción en el alimento.
En el promedio ponderado cada valor se deberá “ponderar” o afectar por la proporción en
que se encuentra en el alimento y, luego, se sumarán los valores resultantes; como se
mostró en el ejemplo.
5
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
Autocorrección cuando se utiliza promedio ponderado: Verificar que el valor resultante
está dentro del rango de valores. Por ejemplo, en el caso anterior la concentración de EM/kg bs
deberá ser un valor mayor a 3500 y menor a 8500 kcal/kg MS.
Nota: observe que los valores de EM de las fracciones están expresados en bs y los % de las
fracciones en btc. Como el % MS usado para pasar de bs a btc y viceversa es el mismo, el
cálculo se puede resumir de la siguiente fórmula. Para verificar si el promedio ponderado se
hizo correctamente se deberá expresar el valor de EM/kg MS.
ANÁLISIS PROXIMAL
EE
PB
ELN
C
FB
Ejemplo
HUMEDAD
EE
PB
ELN
C
FB
TOTAL
EM, kcal/kg MS
8500
*
2,4%
=
4200
*
9,0%
=
3500
*
4,4%
=
0
EM kcal/kg btc
0
MS% 19,0%
EM kcal/kg bs
btc
81,0%
2,4%
9,0%
4,4%
0,7%
2,5%
100,0%
2A continuación se presenta parte de la información de un marbete de alimento
balanceado Novillos Terminación. A partir de esta información discutir acerca del valor
nutricional del producto y estimar el % digestibilidad del alimento.
APORTES NUTRICIONALES
Tenor mínimo de proteínas brutas
Equivalente PB base urea, máx.
Energía metabolizable, mín.
Tenor mínimo de extracto etéreo
12,00 %
1,45 %
2850 Kcal/kg
2,2 %
Tenor máximo de fibra cruda
10,00 %
Tenor máximo de minerales totales
10,00 %
Tenor de calcio en calcio promedio
0,75 %
Tenor de fósforo promedio
0,55 %
Tenor máximo de humedad
13,00 %
Minerales: Cloruro de sodio, fósforo, Carbonato de calcio.
6
204
378
153
735
3866
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
Vitaminas: A, D3, B1, B2, B6, B12, E y K, Niacina, Colina, Pantotenato de Calcio, Acido Fólico, Antioxidante.
Oligoelementos: Zinc, Hierro, Cobre, Magneso, Cobalto, Yodo, Selenio.
Uso:

Teniendo pastoreo, suplementar a razón de 1% hasta 1,5% del peso vivo del animal.

Engorde intensivo (feed lot) dando alimento a discreción y rollo.
EM (Mcal/kg MS) = % DivMS * 3,608
2,85 Mcal EM/kg MS / 3,608 *100 = 79%DivMS
Clasificación de los alimentos y uso de tablas.
Son varias las formas en las cuales se pueden encontrar clasificados los alimentos para
animales. No importa la clasificación en sí, sino que la misma sea funcional para la elección
de alimentos por sus atributos nutricionales. Bajo este aspecto se presenta la clasificación de
Harris .que, además, es la propuesta por el SENASA en la denominación de los para su
inscripción (ver tabla de definiciones).
Para el curso, utilizaremos tablas de alimentos separadas por especie: rumiantes y no
rumiantes (una para aves y cerdos y otra para perros y gatos). Esta división se hace necesaria
por una lado por el tipo de alimentos que se utiliza en cada caso, por cómo se presenta la
información (concentraciones expresadas en base seca o base tal cual, unidades utilizadas) y,
además, algunas diferencias en la valoración de la energía.
La expresión base seca (bs) indica que la concentración del nutriente o fracción
informada está determinada en la fracción de materia seca (MS); es decir sobre la fracción
del alimento que queda después de ser secado en la estufa hasta peso constante. Mientras
que, la expresión base tal cual (btc) indica que la concentración del nutriente o fracción es la
presente en el alimento tal cual se ofrece a los animales.
Tanto los requerimientos diarios como los valores de la tabla de alimentos para
rumiantes se expresan sobre bs. Es así que las raciones para rumiantes se formularán en bs.
Sin embargo, en las indicaciones para preparar la ración, los alimentos deben expresarse en
cantidades o proporciones btc. Es importante pensar que cuanto mayor sea el contenido de
agua de los alimentos, mayor será la cantidad de alimento tal cual que deberá ofrecerse para
cubrir los requerimientos de nutrientes (los nutrientes están en la MS).
Por su parte, las tablas de requerimientos y composición de los alimentos para aves
cerdos y mascotas, generalmente, se encuentran expresadas sobre btc. Entonces, las
cantidades o proporciones de alimentos que resultan durante la estimación de la ración serán
las que se ofrecerán a los animales.
Dentro de cada tabla, los alimentos se encuentran organizados por características
nutricionales y/o origen, procesado o método de conservación.
7
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
Actividad sugerida:

Completar el esquema siguiente adaptado de Harris con ejemplos de alimentos para cada
caso usando las tablas disponibles.
Como se indicara en el TP1, la FIBRA CRUDA no representa realmente a la FIBRA o PARED
CELULAR de los vegetales. Actualmente, se dispone de otro método de análisis para valorar a
la PARED CELULAR de los vegetales: la FDN (fibra detergente neutra).
8
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos

2016
Completar el esquema siguiente con alimentos en función de la concentración de FDN:
FDN (% bs)
0
10
20
30
40
50
60
≥70
Lectura complementaria:
Mc Donald et al. 1999. Nutrición animal 5º edición. Capítulo 1. El animal y sus alimentos. Leer
pp 1 a 3, prestando atención a los conceptos: alimento, nutriente, ración, principales
componentes de los alimentos de origen vegetal, clasificación y composición de la materia
seca. Observar en la Tabla 1.1. la variación que presentan los alimentos en su contenido de
agua y cómo esto afecta cuantitativamente la expresión de los alimentos sobre la base tal cual
(fresca) o seca (materia seca). Capítulo 18 al 23: en cada capítulo se presentan las
particularidades de cada alimento, se sugiere, consultarlo ya que en clase se alcanzará a
observar generalidades.
Church y Pond. 1994. Fundamentos de Nutrición y Alimentación de Animales. Capítulo 20 y 21.
Alimentos para animales y procesado de los alimentos; además, Capítulo 22. Formulación de
raciones. Leer pp 353 a 355 prestando atención a cuál es el objetivo de formular una ración,
qué información acerca del animal, de los alimentos y del tipo de ración se debe contar
previamente a la formulación de una ración, dónde o cómo disponer de la información
necesaria).
Alimentos para animales definiciones (pdf disponible en el apartado Alimentos y alimentaciónMateriales-libros)). En este material encontraran una breve descripción del alimento y algunas
9
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
características nutricionales relevantes para la alimentación animal. Disponible en:
http://www.fagro.edu.uy/~nutanimal/AlimDef08.pdf (02/2015).
Arroquy, J. y otros. Uso de subproductos de destilado de granos en bovinos para carne (pdf
disponible en el apartado Alimentos y alimentación-Materiales-libros).
Clemente, G. y Monge, G. L. 2013. Evolución del heno en la Argentina, nuevas estructuras y
tecnologías (pdf disponible en el apartado Alimentos y alimentación-Materiales-libros).
Fernández Mayer, A. Transformación de residuos y productos de la agroindustria de cultivos
templados, subtropicales y tropicales en carne y en leche bovina. (pdf disponible en el
apartado Alimentos y alimentación-Materiales-libros).
MAIZAR espacio que convoca a todos los integrantes de la cadena productiva, comercial,
industrial, alimentación y exportadora del maíz en Argentina. En este sitio encontraran
características y estadísticas, entre otras informaciones acerca del maíz y subproductos.
Disponible en: http://www.maizar.org.ar/ (03/2015).
Normas de comercialización de subproductos de oleaginosas y pellet de afrechillo. Disponible
en: http://www.roagro.com/subproductos/normas.asp (03/2015).
Tablas FEDNA. En este sitio encuentran tablas de composición y valor nutritivo de alimentos
para animales, además de publicaciones relacionadas a la nutrición animal. Idioma: español.
Disponibles en: http://www.fundacionfedna.org/tablas-fedna-composicion-alimentos-valornutritivo.
10
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
TP3. Formulación raciones: pautas generales a tener en cuenta.
FORMULACIÓN DE RACIONES
Introducción
Mediante la formulación de raciones se trata de transferir los conocimientos que se
tienen sobre requerimientos de los animales, nutrientes y alimentos a raciones adecuadas que
se consumirán en cantidades suficientes y, particularmente en animales destinados a la
producción, para proporcionar el nivel de producción deseado a un costo razonable.
La elección de los alimentos que componen una ración se puede realizar en función de
varios factores, por ejemplo:

El tipo de animal (especie, edad, estado fisiológico) y el sistema de producción
(extensivo, intensivo). La concentración de nutrientes en la dieta es la relación entre los
requerimientos y el consumo de alimentos. Los requerimientos guardan una estrecha relación
positiva con el tamaño del animal y la tasa de producción. Mientras que, el consumo de
alimentos estará relacionado positivamente con el tamaño del animal, pero es afectado por la
fisiología del animal y por las características del alimento. Por ejemplo, si comparamos dos
animales de igual tamaño, aquel que tenga una mayor tasa de producción, requerirá una
ración de mayor concentración de nutrientes. Durante el curso de Alimentos y Alimentación en
cuanto a requerimientos de los animales, se presentarán una forma de estimar los
requerimientos de energía y proteína metabolizable en bovinos, las tablas de concentraciones
de nutrientes requeridas por cerdos y aves en sistemas de producción intensiva (extraídas de
tablas de FEDNA; http://www.fundacionfedna.org/tablas-fedna-composicion-alimentos-valornutritivo), y la distribución de la energía requerida para mascotas.

Las características y particularidades nutricionales de los alimentos (valor nutritivo y
factores antinutricionales que limiten su inclusión en la dieta). Durante el curso se presentarán
generalidades de los alimentos, bibliografía de consulta y tablas que resumen las
características nutricionales de los alimentos para rumiantes, producción avícola y porcina y
mascotas. Los datos que se presentan en las tablas son resúmenes de los resultados de análisis
de muestras de alimentos, por lo cual su uso presenta limitaciones en algunos casos, sobre
todo en los alimentos que presentan una variación intrínseca importante en su composición.
Para conocer las características nutricionales de un alimento en particular se puede tomar una
muestra y remitirla a un laboratorio especializado (visita al Laboratorio de Nutrición de la FCV,
UNCPBA).

La disponibilidad y regulaciones de uso de los alimentos. La disponibilidad de un
alimento, por ejemplo, puede variar con el lugar geográfico donde se desarrolle la producción,
el momento del año, las condiciones ambientales y políticas que inciden sobre la producción
del alimento. Mientras que, las regulaciones de uso de los alimentos y aditivos y, la producción
de alimentos comerciales para animales de producción y mascotas en Argentina está a cargo
del SENASA (www.senasa.gob.ar).

En caso de que exista la posibilidad de seleccionar entre los alimentos disponibles, la
elección podría definirse por comparar el precio por unidad de nutriente.
11
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
Ejemplos:
1.
Formular una ración - orientada a minimizar su costo ($/Mcal EM y también $/g PM)
para engorde a corral de novillos Aberdeen Angus con 380 kg PV de peso inicial y 420 kg PV a
la salida del corral, en un período esperado de 30 días.El precio y el valor nutritivo de los
alimentos disponibles se muestran en la TABLA 1.
Consideraciones:
-se puede incorporar hasta 10 kg tal cual / cabeza / día de subproducto de la papa.
-consumo máx. de fibra (FDN) no puede superar el 1,2 % del PV.
-contenido mín. de FDNfe, base seca: 5% (con ionóforo),15% (sin ionóforo)
-incremento estimado en el gasto de energía de mantenimiento por actividad es de 5 %.
TABLA 1. Precio y valor nutritivo de los alimentos.
Precio MS DivMS PB FDN FDNfe
Proteína Metabolizable (g PM/kg MS)
$/ton %
% base seca
tc
TS, 2%/h
TS, 5%/h
TS, 8%/h
microbiana dieta microbiana dieta microbiana dieta
E
N
E
N
E
N
Rollo de rastrojo
180
89
42
4
79
70
34
17
6
36
15
8
39
14
9
Silaje de maíz
440
33
67
9
45
36
50
45
11
54
43
12
58
42
13
Grano de maíz
2000 89
85
10 10
5
72
28
44
77
21
53
83
18
57
Subprod. de papa
500
25
81
9
11
2
77
58
8
82
55
10
88
53
12
Harina de girasol
3200 90
62
32 38
12
50
178
28
54
161
47
58
148
61
Expeller de soja
3265 90
Alimentos
Pasos para formular:
Tipo de animal: novillo en etapa de engorde terminación a corral, con una ganancia diaria de
peso = 1,3 kg/d (40 kg en 30 d). Esto indica que los requerimientos de energía son altos; ´por
lo tanto la base de la alimentación será de alimentos de digestibilidad alta (aporte alto de
energía) y de fibra baja (que no limite físicamente el consumo). Por estar en una tapa de
terminación, los requerimientos de proteína no serán elevados.
Las características y particularidades nutricionales de los alimentos. Los alimentos
disponibles que podrían ser la base de la alimentación por presentar digestibilidad alta y fibra
baja podrían ser: Grano de maíz (GM), Subproducto de papa (SP) y Silaje de maíz (SM). Los tres
presentan proteína baja y tal vez sea necesario balancear este nutriente con un alimento
concentrado en proteína. El GM y el SP presentan niveles muy bajos de FDN y FDNfe (tal vez
haya que usar ionóforo y/o incluir un forraje con FDN alta. Entre estos dos el GM presenta la
ventaja de tener límite en la oferta y ser un alimento seco. El SM podría ser otro de los
alimentos de base, habría que verificar si la fibra no limita el consumo.
Práctica sugerida:
Calcular cuántos kg de SP tal cual se necesitan para aportar la misma energía que 1 kg de GM
tal cual.
Comparar el precio/Mcal EM de GM, SP y SM; y comparar el precio/g PM o precio/kg PB de la
HG y ES.
12
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
Formulación de raciones para rumiantes
Como se señaló anteriormente, los requerimientos y la información nutricional de los
alimentos para rumiantes se expresan en base seca. Por lo tanto, en primer lugar, la cantidad
de alimentos necesarios para satisfacer los requerimientos estará expresada en kg
MS/animal/día o en % en bs. Sin embargo, la composición de la ración deberá expresarse tal
cual se ofrecerán los alimentos a los animales (btc), expresada kg de alimento tc/animal/día o
en % tal cual.
A continuación, se muestra un ejemplo de la estimación de la cantidad necesaria de
dos alimentos de igual concentración de energía (Mcal EM/kg MS) y diferente % MS, para
cubrir el requerimiento de energía de vacas de cría.
Ejemplo:
Se dispone para mantener un lote 40 vacas de cría (400 kg PV promedio) rollo de avena o silaje
de avena. Ambos alimentos tienen la misma concentración de energía (2 Mcal EM/kg MS);
mientras que, la concentración de MS del heno es 85 % y del silaje es 35%. Estimar la cantidad
de rollo o de silaje que se debería disponer para ofrecerse al lote de vacas y cubrir los
requerimientos de mantenimiento durante un mes, si se estima que los mismos son de 12
Mcal EM/vaca/día y que el desperdicio de alimento durante la oferta se estima en un 10% en
ambos casos?
Consumo de heno o silaje seco =
12 Mcal EM / día = 6 kg MS / día
2 Mcal EM / kg MS
Como estos alimentos tienen una concentración de FDN superior al 35%, la fibra podría actuar
como un factor que limite la cantidad de forraje que el animal debería consumir para cubrir la
demanda de energía. Por lo tanto, antes de continuar se debe verificar el consumo máximo en
función de la concentración de FDN de los alimentos:
Alimentos
HENO
SILAJE
Consumo máximo de FDN
400 kg * 1,2% = 4,8 kg FDN
% FDN
60%
53%
Consumo máximo de forraje
60 kg FDN ___ 100 kg MS
53 kg FDN ___ 100 kg MS
4,8 kg FDN __ x = 8 kg MS de
heno.
4,8 kg FDN __ x = 9 kg MS de
silaje.
Conclusión
En ambos casos, la fibra no limita el consumo de la cantidad
de forraje necesaria para satisfacer los requerimientos diarios
de energía la vaca promedio.
Consumo heno o silaje tal cual: para convertir los kg de MS en kg tal cual se utilizará el % MS
que le corresponda a cada alimento.
13
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
Alimentos
HENO
SILAJE
% MS
85% MS; entonces, cada 100
kg de heno tal cual 85 kg son
de MS.
35% MS; entonces, cada 100
kg de heno tal cual 35 kg son
de MS.
85 kg MS
35 kg MS
6 kg MS
6 kg MS
---------------- = ----------------
---------------- = ----------------
100 kg tc
100 kg tc
X kg tc
X kg tc
Se resuelve en forma directa debido a que no sólo mantendrá la misma relación que existe
entre 85/100 sino que como en este caso la cantidad de alimento tal cual es mayor que la de
alimento seco.
Consumo tal cual:
X = 100 * 6 / 85 =
7,1/vaca/día.
X = 100 * 6 / 35 = 17,1
kg/vaca/día.
Generalmente, durante el suministro de la comida existe un desperdicio inevitable. Por lo
tanto, se deberá ofertar la cantidad de alimento estimada para cubrir la demanda de
nutrientes más el desperdicio que involucra el suministro. Continuamos el ejemplo,
considerando un desperdicio del 10%:
Oferta (kg/vaca/día) =
7,1 + 10% * 7,1 = 7,81
17,1 + 10% * 17,1= 18,81
Oferta 40 vacas (kg/día) =
312,4
752,4
Oferta mensual
9372 kg/mes; si cada rollo
pesa 400 kg, se debería
disponer de
aproximadamente 24
rollos/mes
752,4 * 30 = 22,6 ton tc/mes
Formas de presentar la composición de una ración.
Una ración balanceada, generalmente, se compone de más de un alimento y, la
cantidad en que cada alimento la compone, se indica en base tal cual o en base seca como
cantidad (g o kg)/animal/día o como porcentaje. En ambos casos, es importante que se
informe claramente si las cantidades o porcentajes están expresados en base seca o base tal
cual para no incurrir en errores al momento de preparar la ración. A continuación se presenta
la misma ración para una vaca lechera en producción expresada en cantidades/vaca/día y en
porcentaje.
14
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
Ración
Cantidad (kg) /vaca/día
Base
2016
Porcentaje (%) *
Seca
Tal cual
Seca
Tal cual
Silaje Maíz (30% MS)
7
23,3
34,1
49,8
Silaje Alfalfa (36% MS)
5
13,9
24,4
29,7
Grano cebada (88% MS)
5
5,7
24,4
12,2
3,5
3,9
17,1
8.3
20,5
46,8
100%
100%
Alimentos
Harina soja pellet (90% MS)
Total
*Cuando la ración se presenta como porcentaje debería indicarse la cantidad que debería
consumir el animal/día.
Para expresar los valores de base seca a tal cual o viceversa, se utiliza el dato de % MS, por
ejemplo el caso del silaje de maíz de 30 % MS:
a) 7 kg de MS → kg de silaje tal cual?
30
7
----- = ------; espero que X sea mayor a 7, entonces es directa: 100 * 7 /30 = 23,3
100 X
b) 23,3 kg de silaje tal cual → kg de MS?
30
----- =
100
c)
X
--------; espero que X sea menor a 23,3, entonces es directa: 23,3 * 30 / 100 = 7 kg MS
23,3
Para estimar los % de cada alimento en la dieta en base seca se suman los kg MS de
todos los alimentos que componen la ración (para el ejemplo: 20,5 kg de MS);
entonces:
20,5
7
----- = --------; espero que X sea mayor a 7, entonces es directa: 100 * 7 / 20,5 = 31,1 % bs.
100
X
d) Para estimar los % de cada alimento en la dieta en base tal cual se suman los kg tal cual
de todos los alimentos que componen la ración (para el ejemplo: 46,8 kg silaje tal
cual); entonces:
46,8
23,3
------- = --------; espero que X sea mayor a 23,3, entonces es directa: 100*23,3/46,8=49,8% b tc.
100
X
15
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
e) Si a partir de los porcentajes bs de cada alimento que compone la ración se desea
expresar a los mismos en % b tc, se deberá, en primer lugar, expresar los % bs de cada
alimento en partes tal cual (se denominarán partes porque la suma de las mismas será
mayor a 100%):
% base seca/% MS
Partes tal cual
34,1/30*100
113,7
24,4/36*100
67,8
24,4/88*100
27.7
17,1/90*100
18,9
100%
228,1 partes
Entonces, por ejemplo, para el silaje:
228,1 partes ------- 100 %
113, 7 partes ------- X % = 49,7 % de silaje en la ración b tc.
f) Si a partir de los porcentajes b tc de cada alimento que compone la ración se desea
expresar a los mismos en % bs, se deberá, en primer lugar, expresar los % bs de cada
alimento en partes bs (se denominarán partes porque la suma de las mismas será
menor a 100%):
% base tc * % MS
Partes base seca
49,8*30/100
14,9
29,7*36/100
10,7
12,2*88/100
10,7
8.3*90/100
7,5
100%
43,8 partes
Entonces, por ejemplo, para el silaje:
43,8 partes ------- 100 %
14,9 partes ------- X % = 34 % de silaje en la ración bs.
16
2016
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
Estimar la concentración de un nutriente determinado en una ración compuesta por varios
alimentos:
Continuando con el ejemplo anterior de la ración para vacas lecheras, la pregunta a responder
ahora es cuál es la concentración en la ración de EM (Mcal / kg MS), PB y FDN. Para responder,
lo primero será conocer la concentración de EM, PB y FDN de cada alimento en particular, esta
información se puede obtener del análisis particular de los alimentos que intervienen en la
ración o consultando tablas de alimentos.
ALIMENTO
% MS
EM
(Mcal/kg MS)
PB
FDN
% bs
Silaje Maíz
30
2,2
7
47
Silaje Alfalfa
36
2,0
15
46
Grano cebada
88
3,0
11
19
Harina soja pellet
90
3,1
44
13
En segundo lugar se deberá conocer la composición de la ración. En el caso de rumiantes,
recordar que los valores de composición de los alimentos se presentan en base seca; por lo
tanto la composición de la dieta deberá estar expresada en base seca y, por practicidad en el
cálculo se sugiere la expresión %. Entonces para este ejemplo, la composición de ración es:
Alimentos
Composición de la ración, % bs
Silaje Maíz
34,1
Silaje Alfalfa
24,4
Grano cebada
24,4
Harina soja peleteada
17,1
Total
100%
Entonces la estimación de la concentración de EM (Mcal/kg MS), % PB y % FDN se estima de
forma siguiente:
EM (Mcal/kg MS) = 34,1/100 * 2,2 + 24,4/100 * 2,0 + 24,4/100 * 3,0 + 17,1/100 * 3,1
EM (Mcal/kg MS) = 2,5
% PB = 34,1/100 * 7 + 24,4/100 * 15 + 24,4/100 * 11 + 17,1/100 * 44
% PB = 16,3
% FDN = 34,1/100 * 47 + 24,4/100 * 46 + 24,4/100 * 19 + 17,1/100 * 13
% FDN = 31,1
La forma de resolver se denomina PROMEDIO PONDERADO. El promedio ponderado es
diferente a la media aritmética o promedio:
La media aritmética o promedio es la resultante de sumar una serie de valores que se
encuentran en igual proporción y dividirlos por la cantidad de valores sumados. En el
ejemplo anterior no puede ser aplicado porque los componentes de la MS no se
encuentran en igual proporción en el alimento.
17
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
En el promedio ponderado cada valor se deberá “ponderar” o afectar por la proporción
en que se encuentra en el alimento y, luego, se sumarán los valores resultantes; como se
mostró en el ejemplo.
Autocorrección cuando se utiliza promedio ponderado: Verificar que el valor resultante
está dentro del rango de valores. Por ejemplo, en el caso anterior la concentración de EM
deberá ser un valor mayor a 2 y menor a 3,1 Mcal/kg MS.
Formulación de raciones con uno o dos objetivos nutricionales mediante el CUADRADO DE
PEARSON o REGLA DE MEZCLAS
El CUADRADO DE PEARSON o REGLA DE MEZCLAS permite estimar en qué proporción se
deben mezclar dos componentes para obtener un resultado deseado.
Ejemplo: ¿Cuánto grano de maíz (GM) y hez de malta húmeda (HMH) se deberán mezclar para
obtener un suplemento de 16 % de PB bs para complementar la alimentación de vaquillonas
durante la recría a campo? ¿Qué concentración EM y FDN tendrá el suplemento formulado?
ALIMENTO
GM
HMH
MS
%
87
30
EM
Mcal/kg MS
3,1
2,5
PB
FDN
% bs
8%
26%
10
40
Solución:
GM
8 %PB
|26-16| = 10
18 ------ 100%
10 ---- x = 55,6%
16 %PB
HMH 26 %PB
|8-16| =
8
18 ------ 100%
8 ---- x = 44,4%
10 + 8 = 18
Reglas para el uso correcto del cuadrado de Pearson:
La funcionalidad de este método está sujeto a: El contenido nutricional de un alimento
deberá ser mayor (HMH=26 % PB) al requerido (16 %), y del otro menor (GM = 8 %
PB).
 Las restas se realizan en forma cruzada y los resultados corresponden a los valores
absolutos (no importa si es negativo o positivo). Para este ejemplo, |8-16| = |8| y |26
- 16| = |10|.
 Si bien las restas se realizan en forma cruzada, el resultado que indica el porcentaje
en que deberá ser incluido cada alimento se corresponde con el obtenido en el
mismo renglón. Para este ejemplo, 55,6% es la proporción de GM que se deberá
incluir en la ración; mientras 44,4% es la proporción de HMH que se deberá incluir
en la ración.
 La suma de ambas proporciones debe ser igual a 100 %. Para este ejemplo, 55,6 %
+ 44,4 % = 100 %.
18
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
La composición obtenida del suplemento está expresada en % base seca. Por lo tanto 55,6 y
44,4 no serán las proporciones en las que los alimentos se mezclaran para ser ofrecidos. Para
ello, la composición se deberá expresar sobre la base tal cual como se mostrara previamente.
Por ejemplo:
GM = 55,6 / 87*100 = 63,9 partes
HMH = 44,4 / 30*100 = 148 partes
63,9 + 148 =
211,9 partes
211,9 partes --------- 100 %
63,9 partes ---------- = 30,2 % GM tal cual
211,9 ----------------- 100 %
148 -------------------= 69,8 % HMH tal cual
La concentración de EM y la FDN del suplemento formulado se estimará mediante promedio
ponderado utilizando las proporciones de los alimentos en base seca. Entonces:
EM (Mcal/kg MS) = 3,1 * 0,556 + 2,5 * 0,444 = 2,83
FDN (%) = 10 * 0,556 + 40 * 0,444 = 23,32
Respuesta:
Para obtener un suplemento en base a grano de maíz y pellet de girasol de 16% de PB bs se
deberá mezclar 30,2 % de GM tal cual y 69,8 % HMH tal cual. El suplemento tendrá 2,83 Mcal
EM/kg MS y 23,32 % FDN.
19
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
Comparar precios de alimentos por unidad de nutriente.
La dieta de un animal no sólo se define por factores nutricionales y factores tales
como la disponibilidad en el mercado y precios de los alimentos (precio del producto +
flete) deben ser tomados en cuenta al momento de formular una ración.
Los precios de los alimentos se presentan, generalmente, por tonelada de
alimento tal cual. Pero para definir su conveniencia debe compararse el precio por
unidad de nutriente y, además, si existe diferencia en la concentración de la materia seca
(MS) la comparación debería ser por unidad de nutriente en base seca.
Entonces para comparar los precios por unidad de nutriente se debe conocer:
 La concentración del nutriente de interés y la concentración de MS del alimento,
de ser necesario el ajuste.
 El precio del alimento. Siempre es mejor trabajar sobre un valor del alimento
presupuestado al proveedor y puesto en el lugar de donde se va a usar el alimento
(precio del producto + flete). Si no se dispone de un presupuesto pueden tomarse
valores de referencia (ver sitios web); para granos, semillas y subproductos de
oleaginosas usar precios del mercado interno o FAS (evitar usar precio FOB. El
FOB precio de la mercadería puesta a bordo del barco con todos los gastos, derechos
y riesgos a cargo del vendedor hasta que la mercadería haya pasado la borda del
barco, con el flete excluido, exige que el vendedor despache la mercadería de
exportación y este término puede usarse solamente para el transporte por mar o vías
acuáticas interiores (definición extraída de
http://www.eumed.net/cursecon/dic/incoterms.htm) y no para consumo interno.
Ejemplo 1. Comparar precio por unidad de EM (Mcal/kg de MS) de grano de maíz y
descarte papa para un tambo a 25 km de la ciudad de Tandil. El descarte de papa
proveniente de Balcarce, se cotizó puesto en el tambo 212 $/ton tal cual; mientras que el
precio del grano de maíz puesto en el tambo es de 970 $/ ton tal cual.
Alimento
Precio
MS
EM
$/ ton tal cual
%
Mcal/kg de MS
Grano de maíz
970
89
3,2
Descarte papa
212
22
3,0
Ejemplo de solución:
Grano de maíz:
89% MS
970$: 1000 kg tal cual
Entonces:
3,2 Mcal/kg de MS
890 kg MS
2848 Mcal -------------- 970 $
1 Mcal --------- x = 0,341 $
2848 Mcal
Descarte de papa:
22% MS
212$: 1000 kg tal cual
Entonces:
3,0 Mcal/kg de MS
220 kg MS
660 Mcal -------------- 212 $
1 Mcal --------- x = 0,321 $
660 Mcal
Conclusión: Para el tambo de la zona de Tandil, el descarte de papa es más económico
por unidad de EM. El descarte de papa en sí no tiene valor económico el precio tiene en
20
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
cuenta el precio, tener en cuenta que si la distancia al proveedor aumenta, la diferencia
con el grano de maíz podría no existir o ser más económico el grano.
Ejemplo 2. Comparar precio por 100 g de lisina base tal cual de poroto de soja
desactivado y harina de soja pellet. Ambos precios corresponden a la mercadería puesta
en la planta de alimentos balanceados.
Alimento
Precio
Lisina
$/ ton tal cual
% base tal cual
Poroto de soja
2020
1,5
Harina de soja pellet
2250
2,2
Ejemplo de solución:
Poroto de soja:
1,5% lis
2020$: 1000 kg tal cual
cual
Entonces:
15 kg lis tal cual
15000 g lis tal
15000 g lis tal cual -------------- 2020 $
100 g lis tal cual --------- x = 13,47 $
Harina soja pellet
2,1% lis
2250 $: 1000 kg tal cual
cual
Entonces:
21 kg lis tal cual
21000 g lis tal
21000 g lis tal cual -------------- 2250$
100 g lis tal cual --------- x = 10,71 $
Conclusión: La harina de soja es más económico por unidad de lisina tal cual.
Ejercicios
1. Comparar precio por kg de PB base seca de harina de girasol pellet (1550 $ /ton
tal cual) y expeler de soja (2180 $/ton tal cual). Ambos precios corresponden a
la mercadería puesta en Tandil.
2. Comparar el precio de 1000 kcal/kg de alimento tal cual de grano de maíz y
grano de sorgo. El precio de grano de maíz es de 920 $/ton puestos a 200 km y
el del sorgo es de 1020 $/ton puesto a 100 km de la granja avícola. Costo del
flete 149 $/ton para 100 km y 225 $/ton para 200 km.
3. Comparar el precio por Mcal EM/kg de MS de silaje de sorgo forrajero
almacenado en bolsón (179 $/ton tal cual) y rollo de heno de avena (400 $/rollo
de 450 kg, puesto en el campo).
21
Curso Alimento y Alimentación
Guía de trabajos prácticos
2016
Dónde encontrar precios de referencia:
 Costos de implantación de pasturas. Disponible en:
http://www.ciarioplatense.com.ar/noticias/item/costos-de-implantacion-de-pasturasy-verdeos (03/2016)
 Costos de silajes y otros alimentos. Disponbles en: http://www.ensiladores.com.ar/
(03/2016).
 Precios del mercado de granos. En este sitio se encuentran cotizaciones del mercado
interno, entre otras. Disponibles en:
www.minagri.gob.ar/dimeagro/granos/granos.php#pmg (03/2015).
 Precios de tabla de pellet de girasol y soja para alimentación animal en mercado
interno. Disponible en: http://www.ambito.com/campo/cuadro_mercaderias.asp
(03/2015).
 Precios de fletes terrestres para cereales y oleaginosas. Disponibles en:
www.catac.org.ar y www.fetra.org.ar (03/2015).
22