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Curso: Alimentos y Alimentación 2015
TP1(parte 1): Alimentos para animales
Definiciones
Clasificación y Uso de tablas
Características generales de los alimentos
Definiciones
Fuente: FAO. Disponible en:
Fuente: SENASA, Resolución 341. Disponible en:
http://www.fao.org/docrep/005/y1453s/y1453s05.htm
(02/2015)
Aditivo: Ingrediente o combinación de ingredientes
añadidos a la mezcla base del alimento o a parte de ésta
para satisfacer una necesidad específica. Normalmente
se utiliza en microcantidades y requiere un mezclado y
una manipulación cuidadosos (AAFCO, 2000).
Agente nocivo: Agente biológico, químico o físico
presente en los alimentos que puede causar efectos
dañinos para la salud (FAO/OMS, 1997).
Alimento(s): Sustancia(s) comestible(s) consumida(s)
por los animales que aportan energía y/o nutrientes a su
dieta. Se usa normalmente para referirse al consumo
animal y no humano (AAFCO, 2000).
www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File947-res_341.pdf
(03/2013)
Aditivo alimentario: Es un ingrediente o combinación de
ingredientes adicionado a la fórmula base del alimento o
partes de ella, para cumplir con una necesidad específica
distinta a la de nutrir.
Alimento completo: Alimento que aporta la nutrición
adecuada destinado a animales (no al hombre). Por su
fórmula específica, está preparado para ser consumido
como única ración y es capaz de mantener con vida y/o
promover la producción sin que sea necesario
proporcionar ninguna sustancia adicional, excepto agua
(AAFCO, 2000).
Alimento compuesto: Mezcla de productos de origen
vegetal o animal en su estado natural (frescos o
conservados), productos derivados de un procesamiento
industrial o sustancias orgánicas o inorgánicas,
contengan o no aditivos, que constituyen un alimento
completo para suministro oral (HMSO, 1992; véase
también «Alimento según fórmula»).
Alimento según fórmula: Alimento que resulta de la
combinación de dos o más ingredientes, mezclados y
procesados según determinadas especificaciones
(AAFCO, 2000).
Alimento puro: Producto vegetal o animal en su estado
natural, ya sea fresco o conservado, productos derivados
de éste por procesos de elaboración industriales
ulteriores y cualquier sustancia simple orgánica o
inorgánica, contenga o no aditivos, concebida para la
alimentación (HMSO, 1992).
Alimento con medicación: Alimento que contiene
ingredientes medicinales, concebido o presentado para
la cura, alivio, tratamiento o prevención de enfermedades
animales (no humanas) o para influir sobre la estructura
o cualquier función del cuerpo de éstos (AAFCO, 2000).
Alimento para animales: Es todo producto,
industrializado o no que, consumido por el animal, sea
capaz de contribuir a su nutrición favoreciendo su
desarrollo, mantenimiento, reproducción y/o productividad
o adecuación a un mejor estado de salud.
Alimento completo: Es aquel que cubre por sí solo los
requerimientos diarios de los animales, de una especie y
categoría dada, a los que está destinado.
Alimento con medicamento: Es aquel que, además de
sus atributos nutritivos, contiene medicamentos que le
permiten prevenir enfermedades de los animales.
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Concentrado: Alimento combinado con otro para
mejorar el balance nutritivo del producto y que será
posteriormente diluido y mezclado para producir un
suplemento o un alimento completo (AAFCO, 2000).
Dieta: Ingredientes o mezcla de ingredientes
alimentarios, incluyendo agua, que son consumidos por
animales (AAFCO, 2000).
Ingrediente, ingrediente alimentario: Uno de los
componentes o el constituyente principal de cualquier
mezcla o combinación que constituye un alimento
comercial (AAFCO, 2000).
Microingredientes: Vitaminas, minerales, medicinas y
otras sustancias que normalmente se utilizan en
pequeñas cantidades y se miden en miligramos,
microgramos o partes por millón (ppm) (AAFCO, 2000).
Premezcla: Mezcla uniforme de uno o más
microingredientes con un diluyente y/o un vehículo. Las
premezclas son utilizadas para facilitar la dispersión
uniforme de los microingredientes en una mezcla mayor
(AAFCO, 2000).
Premezclado: (Proceso) Mezclar en primer término los
ingredientes con diluyentes y/o vehículos (AAFCO,
2000).
Ración: Cantidad total de alimento que se suministra a
un animal en un período de 24 horas (AAFCO, 2000).
Suplemento: Alimento usado en combinación con otro
para mejorar el balance nutricional o el resultado de esa
mezcla y concebido para: i) utilizar sin diluir, como
suplemento de otro alimento; ii) ofrecerlo separadamente
y a libre elección como parte de la ración disponible o iii)
diluirlo y mezclarlo con otros para conformar un alimento
completo (AAFCO, 2000).
Concentrado: Es todo ingrediente o mezcla de
ingredientes, en el cual los sustratos energéticos o
proteicos se encuentran en alta proporción, y que deberá
ser adicionado a otros, a los fines de obtener un alimento
balanceado o una ración.
Alimento energético: Es aquel producto que contiene
menos de 20 % de proteína bruta y menos de 18 % de
fibra bruta. Ver: Concentrado Energético según
clasificación de Harris (Crampton y Harris, 1974).
Alimento proteico: Es aquel producto que contiene 20 %
o más de proteína bruta. Ver: Concentrado proteico
según clasificación de Harris (Crampton y Harris, 1974).
Alimento Voluminoso: Es aquel producto que contenga
más de 18 % de fibra bruta. Ver: Voluminoso según
clasificación de Harris (Crampton y Harris, 1974).
Ingrediente: Es todo producto de origen vegetal, animal,
mineral, sintético o biotecnológico y/o el producto
derivado de su transformación industrial que se utiliza
para la preparación de un alimento u otros productos
destinados a la alimentación animal, definidos en el
presente glosario.
Núcleo o premezcla: Es todo producto que se adiciona a
una mezcla final y que contiene sustancias normalmente
ausentes en los alimentos o que pueden estar presentes
en cantidades por debajo de las óptimas .
Suplemento: Ingrediente o mezcla de ingredientes
capaces de aportar nutrientes a la alimentación de los
animales.
Información del rótulo o etiqueta (Fuentes: FAO y SENASA).
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Etiqueta: Tarjeta, marca, distintivo, ilustración o cualquier otro elemento descriptivo escrito, estampado,
estarcido, marcado, tallado, impreso o pegado en un envase de alimento (FAO/OMS, 1999). En Resolución 341
de SENASA, ver Rótulo: Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o gráfica que se haga
escrita, impresa, marcada a relieve o huecograbado, o adherida al envase del producto y que fuera autorizada
por SENASA.
Diluyente: (Forma física) Sustancia comestible que se mezcla con el fin de reducir alimentos concentrados y/o
aditivos, para hacerlos más aceptables por los animales, más seguros de usar y con más capacidad de ser
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mezclados uniformemente en un alimento. También puede actuar como vehículo (AAFCO, 2000). Generalmente,
en el rótulo se indica como cantidad suficiente para (c.s.p.) x cantidad total de producto.
Fecha de envasado: Fecha en la cual el alimento se deposita en el envase en el cual será finalmente vendido
(FAO/OMS, 1999).
Fecha de producción: Fecha en la cual el alimento se convierte en el producto tal como ha sido concebido
(FAO/OMS, 1999).
Garantía: Es la cuantificación de los valores nutricionales de la fórmula del producto aprobado que el elaborador
declara y debe cumplir. Se deben indicar en el rótulo, etiqueta, envase o documentación acompañante de los
transportes a granel, de los alimentos y productos destinados a la alimentación animal, definidos en el presente
glosario (SENASA, Resolución 341)
Procesado de Alimentos (Fuente: FAO).
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Acondicionado, acondicionamiento: (Proceso) Modificar los ingredientes o su mezcla para darles
características predeterminadas de humedad y/o temperatura previamente a un proceso ulterior (AAFCO, 2000).
Cocción al vapor: (Proceso) Someter los ingredientes al vapor para alterar sus propiedades físicas y/o químicas
(AAFCO, 2000).
Cocido, cocción: Calentar, en presencia de humedad, para alterar las características químicas y/o físicas de un
elemento o para esterilizarlo (AAFCO, 2000).
Expandido, expansión: (Proceso) Someter una sustancia a humedad, presión y temperatura para gelatinizar la
parte de almidón. Una vez extruida, se logra incrementar su volumen mediante una gran reducción de la presión
(AAFCO, 2000).
Extruido, extrusión: (Proceso) Ejercer presión para comprimir, empujar y expulsar el alimento a través de
orificios (AAFCO, 2000).
Gelatinizado, gelatinización: (Proceso) Fracturar completamente los gránulos de almidón mediante una
combinación de humedad, calor y presión, y en algunos casos mediante un cortador mecánico (AAFCO, 2000).
Molido, molienda: (Proceso) Reducir el tamaño de las partículas por impacto, corte o fricción (AAFCO, 2000).
Tamizado, tamizar: (Proceso) Separar un material pasándolo a través de tamices hasta obtener partículas de
tamaños variados (AAFCO, 2000).
Tratamiento térmico: (Proceso) Someter sustancias a un método de preparación que comporta el uso de
elevadas temperaturas, con o sin presión (AAFCO, 2000).
Siglas
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AAFCO: Association of American Feed Control Officials. Sitio web: http://www.aafco.org/
FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (Food and Agriculture
Organization por sus siglas en Inglés). Sitio web: http://www.fao.org/home/es/.
OMS: Organización Mundial de la Salud. Sitio web: http://www.who.int/es/.
HMSO: Her Majesty’s Stationary Office. Sitio web: http://www.legislation.gov.uk/
Clasificación y uso de tablas.
Son varias las formas en las cuales se pueden encontrar clasificados los alimentos para animales. No importa
la clasificación en sí, sino que la misma sea funcional para la elección de alimentos por sus atributos nutricionales.
Bajo este aspecto se presenta la clasificación de Harris .que, además, es la propuesta por el SENASA en la
denominación de los para su inscripción (ver tabla de definiciones).
Para el curso, utilizaremos tablas de alimentos separadas por especie: rumiantes y no rumiantes (una para
aves y cerdos y otra para perros y gatos). Esta división se hace necesaria por una lado por el tipo de alimentos que
se utiliza en cada caso, por cómo se presenta la información (concentraciones expresadas en base seca o base tal
cual, unidades utilizadas) y, además, algunas diferencias en la valoración de la energía (este trema se tratará en
TP3).
La expresión base seca (ver tabla de alimentos para rumiantes) indica que la concentración del nutriente o
fracción informada está determinada en la fracción de materia seca (MS); es decir sobre la fracción del alimento que
queda después de ser secado en la estufa hasta peso constante (en el TP2 se brindará más información sobre el
proceso de secado). Mientras que, la expresión base tal cual (ver tablas para aves y cerdos y mascotas) indica que la
concentración del nutriente o fracción es la presente en el alimento tal cual se ofrece a los animales.
Dentro de cada tabla los alimentos se encuentran organizados por características nutricionales y/o origen,
procesado o método de conservación.
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Actividad sugerida:

Completar el esquema siguiente adaptado de Harris con ejemplos de alimentos para cada
caso usando las tablas disponibles.
Como veremos en el TP2, la FIBRA CRUDA no representa realmente a la FIBRA o PARED
CELULAR de los vegetales. Actualmente, se dispone de otro método de análisis para valorar a la
PARED CELULAR: la FDN (fibra detergente neutra).
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Completar el esquema siguiente con alimentos en función de la concentración de FDN:
FDN (% en bs)
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
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Lectura complementaria disponible documento pdf en el sitio del curso de alimentos y alimentación en el
apartado de novedades, año 2015, también se brinda el link para ingresar directamente al sitio web.
Alimentos para animales definiciones (pdf). En este material encontraran una breve descripción del alimento
y algunas características nutricionales relevantes para la alimentación animal. Disponible en:
http://www.fagro.edu.uy/~nutanimal/AlimDef08.pdf (02/2015).
Clemente, G. y Monge, G. L. 2013. Evolución del heno en la Argentina, nuevas estructuras y tecnologías (pdf).
Disponible en: http://inta.gob.ar/documentos/evolucion-del-heno-en-argentina.-nuevas-estructuras-ytecnologias/at_multi_download/file/INTA%20-%20Evoluci%C3%B3n%20del%20Heno%20en%20Argentina.pdf
(02/2014).
Gallardo, M. Utilización de subproductos agroindustriales para formular y balancear dietas (pdf). En este
material encontrarán características nutricionales de subproductos agroindustriales y su uso en rumiantes
productores de leche. Disponible en:
http://inta.gob.ar/documentos/utilizacion-de-subproductos-agroindustriales-para-formular-balanceardietas/at_multi_download/file/INTA%20%20Utilizaci%C3%B3n%20de%20subproductos%20agroindustriales%20para%20formular%20balancear%
20dietas.pdf (02/2015).
MAIZAR espacio que convoca a todos los integrantes de la cadena productiva, comercial, industrial,
alimentación y exportadora del maíz en Argentina. En este sitio encontraran características y estadísticas,
entre otras informaciones acerca del maíz y subproductos. Disponible en: http://www.maizar.org.ar/
(03/2015).
Normas de comercialización de subproductos de oleaginosas y pellet de afrechillo. Disponible en:
http://www.roagro.com/subproductos/normas.asp (03/2015).
Tablas FEDNA. En este sitio encuentran tablas de composición y valor nutritivo de alimentos para animales, además
de publicaciones relacionadas a la nutrición animal. Idioma: español. Disponibles en:
http://www.fundacionfedna.org/tablas-fedna-composicion-alimentos-valor-nutritivo.
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