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Reacciones adversas a alimentos
Las Reacciones Adversas a Alimentos se definen como cualquier
respuesta clínicamente anormal que se puede atribuir a la ingestión, contacto o
inhalación de un alimento, de sus derivados o de un aditivo contenido en el mismo.
Pueden clasificarse en tóxicas y no tóxicas.
1. TÓXICAS: la mayoría se producen durante el
proceso de elaboración y manipulación del
alimento (setas venenosas, histamina del
pescado, contaminación por Salmonella, etc.).
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A
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2. NO TOXICAS:
•
INMUNOL ÓGICAS:
–
Mediadas por IgE (ALERGICAS):
• URTICARIA Y/O ANGIOEDEMA (en muchas ocasiones
precedida de episodios de picor en labios, boca y
faríngeo).
–
•
• SHOCK ANAFILACTICO.
• ASMA, RINITIS, ETC.
No mediadas por IgE.
NO INMUNOL ÓGICAS:
- Enzimáticas: el déficit de lactasa es la más frecuente.
- Farmacol ógica: se da en individuos que reaccionan de manera
anormal a algunas sustancias, como las aminas vasoactivas que
están presentes en algunos alimentos. Para más informaci ón de
alimentos que las contienen ver: www.alergomurcia.com
•
PSICOSOM ÁTICAS.
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El concepto de “reacción adversa alimentaria” no es fácil de definir, dado
que concierne a toda respuesta anormal a los alimentos. Se da a cualquier edad,
aunque los síntomas y los factores desencadenantes pueden variar.
La reacciones de Toxicidad son las más frecuentes. Todos los años
desafortunadamente es noticia en la prensa la intoxicación por salmonella de
invitados a banquetes de bodas, comuniones, bautizos, etc.
La alergia a alimentos es cada vez más frecuente en nuestra Comunidad
Autónoma, especialmente por dos motivos:
1)
El aumento de las sensibilizaciones al látex. Se ha descrito la
asociación de alergia al látex y a diversas frutas, en concreto
plátano, castaña, aguacate, kiwi y, en menor medida, otras. Por ello
se ha propuesto la existencia de un síndrome látex-frutas, debido
a la observación clínica de una tasa inesperadamente alta de
alergia a determinadas frutas (52%) entre 25 pacientes alérgicos al
látex estudiados. La prevalencia de alergia a frutas en pacientes
alérgicos al látex es superior a la de la población general y, en el
50% de los casos las reacciones eran graves. El 20% de los
pacientes presentaban sensibilización simultánea a tres o más
frutas. La alergia a determinadas frutas multiplicaba por 24 el riesgo
de padecer alergia al látex.
2)
El aumento del consumo en nuestra Región de frutas especialmente
las tropicales. Aunque la Comunidad Autónoma está considerada
como una de las mayores productoras de frutas y verduras, hasta
hace pocos años no ocurría así con el consumo como puede
observarse en los siguientes gráficos. Aunque había un consumo
menor que el nacional en el caso de legumbres (20% inferior) y
frutas (10% inferior), no ocurre así con los frutos secos. Las
verdaderas diferencias se ocultan en el perfil pormenorizado de
consumo de alimentos.
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g
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A
Consumo de verduras y hortalizas en g/persona/día
VERDURASY HORTALIZAS
318,4
406
Fuente: Ministerio de Sanidad y Consumo
ESPAÑA
MURCIA
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Consumo de legumbres en g/persona/día
LEGUMBRES
16,2
ESPAÑA
20,3
MURCIA
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Fuente: Ministerio de Sanidad y Consumo
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Consumo de frutas en g/persona/día
FRUTAS
M
o
271
g
r
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A
ESPAÑA
300
MURCIA
Fuente: Ministerio de Sanidad y Consumo
Consumo de frutos secos en g/persona/día
FRUTOS SECOS
5,03
6,58
ESPAÑA
MURCIA
Fuente: Ministerio de Sanidad y Consumo
Para más información de alergia a alimentos puede consultar en internet el
Área de Pacientes en: www.alergomurcia.com
La aversión a los alimentos se relaciona con factores psicológicos
(psicosomáticos), que pueden inducir en un paciente el falso convencimiento de que
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sus síntomas son consecuencia de una alergia alimentaria. La aversión a los
alimentos se debe con frecuencia más a una sensación física desagradable de
carácter emocional, que al alimento propiamente dicho. La reacción no aparece
cuando el alimento se suministra de forma enmascarada.
José Mª Negro Alvarez
Sección de Alergología. H.U. “Virgen de la Arrixaca”. Murcia (España).
Profesor Asociado de Alergología. Facultad de Medicina. Universidad de Murcia.
Murcia (España).
Fecha última actualización: Febrero 2004
© 2004 AlergoMurcia
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Este folleto proporciona una visión general de este problema y puede no ser aplicable a todo el
mundo. Para averiguar si los consejos de este folleto pueden aplicarse a usted y para conseguir más
información de este tema, hable con su Médico de Familia o su Alergólogo.
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lucro. Solicite permiso por escrito si lo requiere para otros usos, incluidos usos electrónicos.
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