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Mapa de peligros alimentarios
Biotoxinas marinas
Descripción
Las biotoxinas marinas son compuestos tóxicos producidos por algunas
especies de microalgas, principalmente del grupo de las diatomeas y
dinoflagelados que se acumulan en los moluscos bivalvos. Los
dinoflagelados son responsables de la producción de la mayoría de estas
toxinas, aunque sólo unas pocas docenas de especies de los varios miles
de dinoflagelados identificados hasta ahora se sabe que producen estos
1, 2, 5
metabolitos tóxicos
.
Los episodios tóxicos se producen como resultado del incremento
significativo de la concentración de una población de alguna de las
especies tóxicas en aguas marinas, de tal manera que se origina una
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acumulación de biotoxinas en los organismos marinos .
Población
sensible
Toda la población es susceptible dependiendo de la tolerancia individual.
Las biotoxinas marinas suponen un riesgo alimentario en acumularse en
organismos marinos de consumo, y han dado lugar a diferentes cuadros y
grados de intoxicación (desde síntomas leves hasta la muerte)
dependiendo de la naturaleza de la toxina consumida, la concentración
en el alimento, la cantidad de alimento consumida y las características del
consumidor.
En función de la sintomatología que provocan las biotoxinas marinas se
clasifican en:
- Toxinas amnésicas, que producen síntomas neurológicos por consumo
de marisco (ASP) y es causado por la neurotoxina ácido domoico que es
soluble en el agua y no proteica.
Enfermedad
producida
- Toxinas diarreicas, que causan diarrea por consumo de marisco (DSP):
causada por un grupo de toxinas tipo poliéter solubles en lípidos que
incluye el ácido ocadaico, las dinofisistoxinas, una serie de ésteres de
ácidos grasos, colectivamente conocidas como PSM.).
- Toxinas paralizantes, que provocan parálisis por consumo de marisco
(PSP): causado por alcaloides solubles en agua que se acumulan
especialmente en moluscos bivalvos.
- Toxinas neurotóxicas, que causan neurotoxicidad por consumo de
marisco (NSP): en este grupo se incluyen toxinas tipo poliéter solubles en
lípidos llamadas brevetoxinas.
- Azaspirácidos, que causan una intoxicación característica por consumo
de marisco (AZP): causado por la toxina azaspirácido soluble en lípidos y
otros derivados (Azas).
- Ciguatoxina, que causa el síndrome conocido como ciguatera por
3, 4, 5
consumo de pescado (CFP)
.
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Peligro químico - Toxina marina
Biotoxinas marinas
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Alimentos
asociados
Los moluscos bivalvos, los equinodermos, los tunicados y gasterópodos
marinos, con origen en la pesca, marisqueo o la acuicultura, son
susceptibles de acumular biotoxinas. Las intoxicaciones por biotoxinas
marinas no están exclusivamente relacionadas con el marisco, ya que los
peces también pueden estar contaminados habiendo fitoplancton tóxico
2, 3, 4
como en el caso del ácido domoico (DA)
.
Frecuencia de
su presencia en
alimentos
Los moluscos más frecuentemente implicados son las almejas, los
mejillones y ocasionalmente las vieiras y las ostras. En este grupo de
moluscos se han descrito las intoxicaciones paralizante (PSP), diarreica
2, 3
(DSP), neurotóxica (NSP) y amnésica (ASP) .
Sistemas de
control
La principal medida preventiva para controlar la diseminación de las
biotoxinas marinas es el la inspección y muestreo basado en planes
correctamente diseñados de las zonas de pesca y de los bancos de
moluscos bivalvos o poblaciones de gasterópodos, y el posterior análisis
2, 4
de las toxinas a través de métodos eficaces .
Principales
casos y alertas
alimentarias
Se considera que presentan una amplia distribución geográfica,
describiéndose casos en Japón, Europa, Sudamérica y Nueva Zelanda. Las
intoxicaciones por biotoxinas marinas en mariscos representan el 7,4% de
1, 4
las intoxicaciones de origen marino en Estados Unidos .
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Mapa de peligros alimentarios
Referencias
1.
Tubaro, A. & Hungerford, J. 2007. Toxicology of marine toxins. Veterinary Toxicology, 2007, Chapter 60 Pag. 725-752.
2.
Maite Pelayo. 2008. Biotoxinas marinas
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/02/14/174553.php
3.
FAO. 2005. Biotoxinas Marinas. Estudio FAO: Alimentación Y Nutrición. 280 pg.
http://www.fao.org/docrep/008/y5486s/y5486s00.htm
4.
Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA). 2011. ACSA Brief. Nuevas tecnologías. “Biotoxinas
marinas: nuevos métodos de detección”.
http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3226/acsabrief04-2011_biotoxinas_marinas.pdf
5.
U.S. Food and Drug Administration (FDA). 2012. Bad Bug Book. Foodborne Pathogenic Microorganisms
and Natural Toxins Handbook. 2nd Edition.
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