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ESCUELA SECUNDARIA TÉCNICA 82
Salsa Ciruela y fresa
Asesora: Sánchez Gutiérrez Carmen Gabriela
2015
PCIA
PROBLEMA A RESOLVER
Los alumnos de la Escuela Secundaria Técnica Nº82 de esta comunidad tienden a continuar sus
estudios con la condición de trabajar para apoyarse económicamente, ya que sus familias no
tienen la solvencia económica para mantener sus estudios de medio superior y superior. Con esta
perspectiva en la problemática que vive hoy en día los adolescentes es conveniente que a
temprana edad los adolescentes tengan una visión más amplia sobre ser empresarios
independientes. Conjuntar estos dos elementos de ser emprendedores y profesionistas los
alumnos tiene opción de mejorar su vida.
Los alumnos de esta escuela se dan a tarea de llevar a cabo una innovación tecnológica en la
especialidad de alimentos; una conserva es un producto innovador que consiste en insumos
naturales que tienen fácil obtención, económicos y puede adquirirse en cualquier lugar. Sabemos
que la mala alimentación es un problema muy difícil de solucionar, pues los malos hábitos
alimenticios que se tienen influyen a tener enfermedades crónicas y degenerativas.
Los alumnos investigan un producto natural sin conservadores químicos, que puede conservarse
con ingredientes naturales como el azúcar moscabada o refinada. Un producto artesanal que
utilice únicamente como energía la mano de obra y el gas natural. Un producto que puedan incluir
en su alimentación sin afectar el organismo y que si aporte vitaminas y minerales al cuerpo
humano.
BÚSQUEDA DE LA INFORMACIÓN
Los alumnos de la escuela secundaria técnica nº 82 se dan cuenta que en la cooperativa
escolar los chicos consumen una gran cantidad de picante en sus alimentos, notando que
es un complemento mas para dar sabor a sus alimentos, también se percatan que las
ensaladas son las principales preparaciones que adicionan salsa tipo chamoy. Se hizo una
pequeña encuesta de cómo prefiere sus alimentos con salsa o sin ella y si saben qué tipo
de alimento e ingredientes tienen su salsa. Se pretende elaborar un producto que pueda
venderse a la comunidad de la localidad y a la vez proporcionarlo a la comunidad
estudiantil de la escuela para sustituir el producto chatarra por el de innovación que aporta
nutrientes naturales y de mejor calidad.
ANÁLISIS Y/O JUSTIFICACIÓN
De acuerdo con las encuestas los alumnos de la Escuela Secundaria técnica no 82 consumen
cantidades grandes de irritantes en los alimentos que consumen durante el receso principalmente
en frutas y comida chatarra ya que hacen uso de la salsa marca valentina que por su contenido o
ingredientes tiene un porcentaje mayor de conservadores y vinagre lo cual ha generado
enfermedades gastrointestinales.
Por lo que los alumnos se organizan y comentan de elaborar un producto innovador para sustituir
la salsa y comenzar como emprendedores que ayude a la comunidad escolar y a la vez producir
en serie y darla a conocer a la comunidad de su localidad.
ALTERNATIVA ELEGIDA Y ARGUMENTADA
se realizara un producto alimenticio innovador que tenga todas las propiedades nutritivas, sin
alterar su sabor, las salsas de tipo chamoy son un producto que se vende con mucha aceptación
por la comunidad estudiantil; la idea e innovación una salsa con frutas naturales es de mejor
innovación para el laboratorio de PCIA
REPRESENTACION GRAFICA
PLANEACION
TAREAS y
ACCIONES
TIEMPO
RECURSOS
RESPONSABLES
investigación
documental
2 hrs.
biblioteca
internet
central de abasto
realización de
encuestas
precios de mercado
alumno
supervisión de
profesora
alumno
investigación de
campo
3 hrs
3 hrs
mercados
central de abasto
alumno
4 hrs
lab. de PCIA
alumno
supervisión de
profesora
compras
proceso
CUADRO DE INSUMOS
MATERIA PRIMA
ORIGEN
ciruela roja
fresas
vegetal
azúcar
vegetal
agua
mineral
chile piquín
vegetal
CARACTERÍSTICAS
DEL PRODUCTO Y
ACCIÓN EN
PROCESO
Es un alimento que
aporta vitaminas
antioxidante y da color
y sabor a la preparación
Es un alimento que se
adiciona para obtener
sabor dulce en
preparaciones y es un
conservador natural.
liquido transparente que
hidrata y da cocción a
los alimentos
Es un vegetal seco
deshidratado que da
sabor color consistencia
a otros alimentase
emplea para dar un
toque de picor.
REPRESENTACIÓN
PICTOGRÁFICA
CUADRO DE MATERIALES, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA
Nombre
caso cónico
Caracteristicas
utensilio de metal
cuchara de servicio
utensilio de metal
pala de madera
utensilio de madera
cuchillo
utensilio de metal con
mango de madera
utensilio de acrílico
tabla para picar
licuadora
maquinaria semi
industrial
taza para medir
utensilio de vidrio o
plástico
frasco para embazar
utensilio de vidrio o
plástico
Uso en el proceso
para calentar y dar
cocción
sirve para mover los
alimentos
dar movimientos en la
consistencia de la
preparación
se usa para cortar
alimentos
utiliza para colocar
alimentos y darles corte
utilizada en el proceso
de molido en alimentos
semiblandos
utilizada para medir
líquidos y alimentos
sólidos
utilizado para embazar
alimentos
Representacion
pictografica
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA SALSA DE CIRUELA Y FRESA TIPO CHAMOY
SELECCIÓN DE MATERIAS
PRIMAS
HIGIENIZACION
ESCALDE DE FRUTA
DESPRENDIMIENT
O DE CASCADA
DESHUESADO
OBTENCION DE LA PULPA
LICUADO O DISUELTO
MEZCLA DE LA PULPA CON
EL CHILE EN POLVO
COCCION Y
EBULLICION
ENFRIAMIENTO
ENVASADO
ESTERILIZADO
ETIQUETADO
FORMULA DE LA SALSA DE CIRUELA Y FRESA TIPO CHAMOY






Ciruela 1 ½ kg
Fresas 1 ½ kg
Chile en polvo 50 grs
Agua hervido 1 taza
Azúcar 300 grs
Frasco 1 pza.
RESULTADOS ESPERADOS
Se obtuvieron buenos resultados a elaborar un producto con insumos naturales como es la
ciruela, fresa, agua, chile piquín y el azúcar.
Se degusto en el área de la cooperativa para que los chicos dieran su opinión y contestaran la
encuesta. Les agrado combinándolo con frutas y algunas hortalizas como zanahoria y jícama. Se
les invito a que probaran alimentos naturales y se les obsequio la receta por escrito.
ENCUESTAS
Se hizo una encuesta en la escuela secundaria técnica 82 y se tomaron alumnos de diferentes
grados y grupos
1ro "G"
1ro "J"
2do "H"
2do "F"
3ro "I"
3ro "j"
120%
100%
90%
89.90%
97%
99%
98.90%
2do "F"
3ro "I"
3ro "j"
80.50%
80%
60%
40%
20%
0%
1ro "G"
1ro "J"
2do "H"
Gráfica 1.0 Muestreo de los resultados arrojados por la encuesta
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ESCUELA SECUNDARIA TECNICA Nº82
ENCUESTA
LABORATORIO DE PCIA
1.- ¿qué tipo de alimentos comes en el receso?
2.- ¿con que salsas acompañas tus alimentos?
3.- ¿comes frutas y verduras diariamente?
4.- ¿qué tipo de frutas comes?
5.- ¿te gusta la salsa valentina?
6.- ¿por qué comes picantes en tus alimentos?
7.- ¿cuales alimentos le incluyes picantes?
8.- ¿qué tipo de picantes consumes?
9.- ¿te gustaría probar algo diferente en salsas?
10.- ¿te gusta combinar picante con fruta?
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EVALUACION DEL PROYECTO
Los alumnos del proyecto de innovación crearon su producto en conserva estilo salsa de
frutas( ciruela y fresa) invirtiendo tiempo y costos que en realidad fue mínimo, los
comentarios de los comensales de la comunidad escolar fue muy buena, preguntaron
donde la obtenían o donde se podría comprar.
Los de la comunidad de la localidad dieron una buena calificación por el producto diciendo
que estaba muy rica y que si la recomendaban como salsa o aderezo para algunos platillos.
COMUNICACIÓN
Con las evidencias del resultado del producto elaborado en conserva y el éxito en su
comunidad escolar; los alumnos se dieron la tarea de realizar un trípticos, dando más
información al respecto sobre el valor nutricional que tiene; además la ventaja que tiene
para sustituirlo por alimentos chatarra.
REFERENCIAS
 Autor: Punzón Granados Aurora
Titulo: Tecnología. Manufacturas, información, comunicación y servicios 3
Editorial: Castillo
 Autor: A. Solís Carbajal, C.R. Usami Olmos
Titulo: Manual para la Educación Agropecuaria
Editorial: Industrias Rurales