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CATERING ALICANTE MENÚ MARZO 2016 (1) ALERGIAS/INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS MÁS COMUNES EN LA POBLACIÓN : DÍA 1 PLATOS 1er p AL.FRUTOS SECOS/CACAHUETE CELIACO 2º p Lomo a la pera con zanahoria dado (al horno) Hervido valenciano (sin judías verdes) Alubias a la jardinera (con hortalizas) Jamón serrano y queso Tortilla de patata 2º p 2º p Pechuga de pollo en su jugo Hervido valenciano (sin judías verdes) Lentejas a la jardinera (con hortalizas) 1er p 1er p Tortilla de patata Filete de bacalao rebozado casero (con harina de maíz) 2º p 2º p Longanizas con salsa de cebolla (carne de cerdo al horno) Arroz con coliflor y ajetes Arroz del senyoret (con merluza, calamar, gamba y mejillón) Jamón serrano Jamón serrano y queso Jamón serrano y queso Sopa de ave con fideos "sin gluten" 2º p Muslo de pollo en salsa española con menestra de verduras (al horno con salsa de hortalizas) Muslo de pollo en salsa española con verduras (al horno con salsa de hortalizas) 1er p Potaje de garbanzos con verduras Hervido valenciano (sin judías verdes) 9 10 Guisado de magro con ajetes Tortilla de patata y calabacín 2º p Muslo de pollo en salsa española con menestra de verduras (al horno con salsa de hortalizas) Potaje de garbanzos con verduras Tortilla de patata y calabacín Macarrones "sin gluten" con tomate y calabacín 1er p 11 Lentejas a la jardinera (con hortalizas) Lomo asado con cebolla 1er p 2º p Alubias a la jardinera (con hortalizas) Macarrones "sin gluten" salteados con hortalizas 1er p 8 Muslo de pollo asado Arroz con verduras 3 AL.PESCADO Guisado de patatas con ternera 1er p 7 AL.MARISCO-MOLUSCOS Merluza en salsa de tomate (al horno) 1er p 4 AL. LEGUMBRES (INCLUYE SOJA) AL.HUEVO Guisado de patatas con verduras Guisado de patatas con ternera 2º p 2 AL.LECHE Y DERIVADOS (INCLUYE LACTOSA) AL.SOJA Merluza rebozado casero (con harina de maíz) Pechuga de pollo en su jugo (1) Se incluye en este grupo el apio, mostaza, sésamo, anhídrido sulfuroso y sulfitos, altramuces y sus derivados. NOTA 1: Los menús especiales para alergias e intolerancias siguen la misma composición de menú escolar (entrante, 1er plato, 2º plato, postre, pan y agua), adaptándolo a su indicación correspondiente: se diseñan de forma específica y reciben un tratamiento aislado en cocina, de forma que la compra, abastecimiento, almacenamiento y cocinado de estos menús se realiza según un procedimiento especial para asegurar la idoneidad en el servicio. NOTA 2: Las comidas servidas para escolares, pueden incluir alimento/s que causan alergia y/o intolerancia alimentaria que son menos comunes en la población (por ejemplo: alergia a una hortaliza como el tomate, champiñón, haba, a frutas como uva, fresa, kiwi, a pescados como atún, u otros alimentos como especias, chocolate, etc.) Pueden presentarse tantas como alimentos existen. La planificación de estas comidas la realiza la cocinera eliminando ó sustituyendo (cuando sea necesario) el ingrediente alérgeno indicado, por otro alimento nutricionalmente equivalente. NOTA 3: Los derivados cárnicos (hamburguesa, longaniza, albóndiga) y la base de pizza “sin gluten” son productos exclusivamente APTOS para los comensales CELÍACOS. En el caso de celíacos con combinación del resto de alergias comunes (por ejemplo: celíaco e intolerante a la lactosa, celíaco y alérgico al huevo,…) los derivados cárnicos serán sustituidos por el cárnico indicado para la alergia combinada y en el caso de la pizza por fiambre libre de alérgenos. CATERING ALICANTE MENÚ MARZO 2016 (1) ALERGIAS/INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS MÁS COMUNES EN LA POBLACIÓN : DÍA PLATOS 1er p AL.FRUTOS SECOS/CACAHUETE CELIACO AL.SOJA AL.LECHE Y DERIVADOS (INCLUYE LACTOSA) AL. LEGUMBRES (INCLUYE SOJA) AL.HUEVO AL.MARISCO-MOLUSCOS AL.PESCADO Fideos "sin gluten" a la cazuela de verduras Fideos "sin gluten" a la cazuela de pescado (con merluza, rape, calamar, gamba y mejillón) 14 2º p Escalope rebozado casero (lomo de cerdo rebozado con harina de maíz) 1er p Arroz con tomate 15 Jamón serrano y queso Tortilla española (con patata y cebolla) 2º p Tortilla española (con patata y cebolla) Espaguetis "sin gluten" con tomate y champiñón 1er p 16 2º p Filete de bacalao al limón con GUISANTES ECOLÓGICOS Filete de bacalao al limón con verduras 1er p Alubias a la jardinera (con hortalizas) Hervido valenciano (sin judías verdes) 17 2º p Pizza de atún sin gluten (con tomate, sin queso) Alubias a la jardinera (con hortalizas) Crema de patata y puerro (sin queso) 1er p Muslo de pollo al horno Merluza rebozada casera (con harina de maíz) 2º p Sopa de ave con fideos "sin gluten" 1er p 2º p Pechuga de pollo al limón Pizza vegetal (con tomate, sin queso) 18 21 Filete de bacalao al limón con GUISANTES ECOLÓGICOS Hamburguesa mixta (de ternera y cerdo) con pisto (al horno con hortalizas y tomate) Cazuela de magro con pisto (al horno con tomate y hortalizas) Guisado de patatas con pavo 1er p 22 Jamón serrano y queso Merluza rebozado casero (con harina de maíz) 2º p Arroz con pollo 1er p 23 2º p Tortilla de patata Lomo asado Tortilla de patata (1) Se incluye en este grupo el apio, mostaza, sésamo, anhídrido sulfuroso y sulfitos, altramuces y sus derivados. NOTA 1: Los menús especiales para alergias e intolerancias siguen la misma composición de menú escolar (entrante, 1er plato, 2º plato, postre, pan y agua), adaptándolo a su indicación correspondiente: se diseñan de forma específica y reciben un tratamiento aislado en cocina, de forma que la compra, abastecimiento, almacenamiento y cocinado de estos menús se realiza según un procedimiento especial para asegurar la idoneidad en el servicio. NOTA 2: Las comidas servidas para escolares, pueden incluir alimento/s que causan alergia y/o intolerancia alimentaria que son menos comunes en la población (por ejemplo: alergia a una hortaliza como el tomate, champiñón, haba, a frutas como uva, fresa, kiwi, a pescados como atún, u otros alimentos como especias, chocolate, etc.) Pueden presentarse tantas como alimentos existen. La planificación de estas comidas la realiza la cocinera eliminando ó sustituyendo (cuando sea necesario) el ingrediente alérgeno indicado, por otro alimento nutricionalmente equivalente. NOTA 3: Los derivados cárnicos (hamburguesa, longaniza, albóndiga) y la base de pizza “sin gluten” son productos exclusivamente APTOS para los comensales CELÍACOS. En el caso de celíacos con combinación del resto de alergias comunes (por ejemplo: celíaco e intolerante a la lactosa, celíaco y alérgico al huevo,…) los derivados cárnicos serán sustituidos por el cárnico indicado para la alergia combinada y en el caso de la pizza por fiambre libre de alérgenos.
