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CATERING ALICANTE
MENÚ MARZO 2016
(1)
ALERGIAS/INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS MÁS COMUNES EN LA POBLACIÓN :
DÍA
1
PLATOS
1er p
AL.FRUTOS
SECOS/CACAHUETE
CELIACO
2º p
Lomo a la pera con zanahoria dado (al horno)
Hervido valenciano
(sin judías verdes)
Alubias a la jardinera (con hortalizas)
Jamón serrano y
queso
Tortilla de patata
2º p
2º p
Pechuga de pollo en su
jugo
Hervido valenciano
(sin judías verdes)
Lentejas a la jardinera (con hortalizas)
1er p
1er p
Tortilla de patata
Filete de bacalao rebozado casero (con harina de maíz)
2º p
2º p
Longanizas con salsa de
cebolla
(carne de cerdo al horno)
Arroz con coliflor y ajetes
Arroz del senyoret (con merluza, calamar, gamba y mejillón)
Jamón serrano
Jamón serrano y queso
Jamón serrano y queso
Sopa de ave con fideos "sin gluten"
2º p
Muslo de pollo en salsa española con menestra de verduras (al horno con salsa de hortalizas)
Muslo de pollo en salsa
española con verduras
(al horno con salsa de
hortalizas)
1er p
Potaje de garbanzos con verduras
Hervido valenciano
(sin judías verdes)
9
10
Guisado de magro
con ajetes
Tortilla de patata y calabacín
2º p
Muslo de pollo en salsa española con menestra de
verduras
(al horno con salsa de hortalizas)
Potaje de garbanzos con verduras
Tortilla de patata y calabacín
Macarrones "sin gluten" con tomate y calabacín
1er p
11
Lentejas a la jardinera (con hortalizas)
Lomo asado con cebolla
1er p
2º p
Alubias a la jardinera (con hortalizas)
Macarrones "sin gluten" salteados con hortalizas
1er p
8
Muslo de pollo asado
Arroz con verduras
3
AL.PESCADO
Guisado de patatas con ternera
1er p
7
AL.MARISCO-MOLUSCOS
Merluza en salsa de tomate (al horno)
1er p
4
AL. LEGUMBRES
(INCLUYE SOJA)
AL.HUEVO
Guisado de patatas
con verduras
Guisado de patatas con ternera
2º p
2
AL.LECHE Y DERIVADOS
(INCLUYE LACTOSA)
AL.SOJA
Merluza rebozado casero (con harina de maíz)
Pechuga de pollo en su
jugo
(1) Se incluye en este grupo el apio, mostaza, sésamo, anhídrido sulfuroso y sulfitos, altramuces y sus derivados.
NOTA 1: Los menús especiales para alergias e intolerancias siguen la misma composición de menú escolar (entrante, 1er plato, 2º plato, postre, pan y agua), adaptándolo a su indicación correspondiente: se diseñan de forma específica y reciben un tratamiento aislado en cocina,
de forma que la compra, abastecimiento, almacenamiento y cocinado de estos menús se realiza según un procedimiento especial para asegurar la idoneidad en el servicio.
NOTA 2: Las comidas servidas para escolares, pueden incluir alimento/s que causan alergia y/o intolerancia alimentaria que son menos comunes en la población (por ejemplo: alergia a una hortaliza como el tomate, champiñón, haba, a frutas como uva, fresa, kiwi, a pescados
como atún, u otros alimentos como especias, chocolate, etc.) Pueden presentarse tantas como alimentos existen. La planificación de estas comidas la realiza la cocinera eliminando ó sustituyendo (cuando sea necesario) el ingrediente alérgeno indicado, por otro alimento
nutricionalmente equivalente.
NOTA 3: Los derivados cárnicos (hamburguesa, longaniza, albóndiga) y la base de pizza “sin gluten” son productos exclusivamente APTOS para los comensales CELÍACOS. En el caso de celíacos con combinación del resto de alergias comunes (por ejemplo: celíaco e intolerante a la
lactosa, celíaco y alérgico al huevo,…) los derivados cárnicos serán sustituidos por el cárnico indicado para la alergia combinada y en el caso de la pizza por fiambre libre de alérgenos.
CATERING ALICANTE
MENÚ MARZO 2016
(1)
ALERGIAS/INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS MÁS COMUNES EN LA POBLACIÓN :
DÍA
PLATOS
1er p
AL.FRUTOS
SECOS/CACAHUETE
CELIACO
AL.SOJA
AL.LECHE Y DERIVADOS
(INCLUYE LACTOSA)
AL. LEGUMBRES
(INCLUYE SOJA)
AL.HUEVO
AL.MARISCO-MOLUSCOS
AL.PESCADO
Fideos "sin gluten" a la cazuela de verduras
Fideos "sin gluten" a la cazuela de pescado (con merluza, rape, calamar, gamba y mejillón)
14
2º p
Escalope rebozado casero (lomo de cerdo rebozado con harina de maíz)
1er p
Arroz con tomate
15
Jamón serrano y
queso
Tortilla española (con patata y cebolla)
2º p
Tortilla española (con patata y cebolla)
Espaguetis "sin gluten" con tomate y champiñón
1er p
16
2º p
Filete de bacalao al limón con GUISANTES ECOLÓGICOS
Filete de bacalao al limón
con verduras
1er p
Alubias a la jardinera (con hortalizas)
Hervido valenciano
(sin judías verdes)
17
2º p
Pizza de atún sin gluten
(con tomate, sin queso)
Alubias a la jardinera (con hortalizas)
Crema de patata y puerro (sin queso)
1er p
Muslo de pollo al horno
Merluza rebozada casera (con harina de maíz)
2º p
Sopa de ave con fideos "sin gluten"
1er p
2º p
Pechuga de pollo al
limón
Pizza vegetal (con tomate, sin queso)
18
21
Filete de bacalao al limón
con GUISANTES
ECOLÓGICOS
Hamburguesa mixta (de
ternera y cerdo) con pisto
(al horno con hortalizas y
tomate)
Cazuela de magro con pisto (al horno con tomate y hortalizas)
Guisado de patatas con pavo
1er p
22
Jamón serrano y queso
Merluza rebozado casero (con harina de maíz)
2º p
Arroz con pollo
1er p
23
2º p
Tortilla de patata
Lomo asado
Tortilla de patata
(1) Se incluye en este grupo el apio, mostaza, sésamo, anhídrido sulfuroso y sulfitos, altramuces y sus derivados.
NOTA 1: Los menús especiales para alergias e intolerancias siguen la misma composición de menú escolar (entrante, 1er plato, 2º plato, postre, pan y agua), adaptándolo a su indicación correspondiente: se diseñan de forma específica y reciben un tratamiento aislado en cocina,
de forma que la compra, abastecimiento, almacenamiento y cocinado de estos menús se realiza según un procedimiento especial para asegurar la idoneidad en el servicio.
NOTA 2: Las comidas servidas para escolares, pueden incluir alimento/s que causan alergia y/o intolerancia alimentaria que son menos comunes en la población (por ejemplo: alergia a una hortaliza como el tomate, champiñón, haba, a frutas como uva, fresa, kiwi, a pescados
como atún, u otros alimentos como especias, chocolate, etc.) Pueden presentarse tantas como alimentos existen. La planificación de estas comidas la realiza la cocinera eliminando ó sustituyendo (cuando sea necesario) el ingrediente alérgeno indicado, por otro alimento
nutricionalmente equivalente.
NOTA 3: Los derivados cárnicos (hamburguesa, longaniza, albóndiga) y la base de pizza “sin gluten” son productos exclusivamente APTOS para los comensales CELÍACOS. En el caso de celíacos con combinación del resto de alergias comunes (por ejemplo: celíaco e intolerante a la
lactosa, celíaco y alérgico al huevo,…) los derivados cárnicos serán sustituidos por el cárnico indicado para la alergia combinada y en el caso de la pizza por fiambre libre de alérgenos.