Download Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basado en el Riesgo

CURSO - TALLER
DISEÑO DEL PLAN DE INOCUIDAD
Basado en:
Para cumplir:
Análisis de Peligros
y Controles
Preventivos Basado
en el Riesgo
12 horas
29 y 30 de
septiembre 2016
Ley FSMA de
Estados Unidos
Av. Santa María 0214
Providencia -Santiago
15 cupos
MÓDULOS
Ley de Modernización
de Seguridad
Alimentaria de EEUU –
FSMA
• Estructura.
• Reglamentos.
Inversión: $ 240.000
Aplica código SENCE
Análisis de Peligros y
Controles Preventivos
basados en el riesgo
• Análisis de peligros.
• Análisis de riesgos.
• Controles
preventivos.
Paulina Fuenzalida
[email protected]
(+56 2) 2732 9968 – (+56 9) 9452 9406
Plan de inocuidad
alimentaria
• Plan de alérgenos.
• Control etiquetado.
www.ifkcapacitacion.cl
IFK Capacitación, la OTEC de Casa Certificadora alemana DQS
Avenida Santa María 0214, Providencia – Santiago ● Fono (+56 2) 2 7329968 ● E-mail: [email protected]
CURSO - TALLER
FUNDAMENTACIÓN DEL CURSO
El 4 de enero del 2011 el Presidente Obama firmó la Ley de Modernización para la
Inocuidad de los Alimentos, o FSMA, de Estados Unidos. Como resultado, todas
las instalaciones de procesamiento de alimentos en Estados Unidos y registradas
en la FDA, así como aquellas en el extranjero que están exportando alimentos a
los EE.UU., tendrán que actualizar sus programas de Inocuidad y de Seguridad de
los alimentos con el fin de cumplir con los nuevos requisitos de FSMA.
7 REGLAMENTOS PRINCIPALES (OBLIGATORIOS)
Programa de verificación de
proveedores extranjeros
Estándares de
frutas y vegetales
Distribución en el
mercado.
EXPORTACIÓN
Transporte y
logística
Procesamiento de
alimentos
Controles preventivos,
alimento animal
Producción
primaria
Transporte
sanitario
Mitigación de adulteración intencional
Consumidor
Acreditación de tercera parte
Programa voluntario de
importador calificado
BPMs y controles
preventivos,
alimento humano
Este curso – taller, se enfoca a apoyar a las empresas para dar cumplimiento al reglamento
relacionado a Análisis de peligros y controles preventivos, que entra en vigencia en septiembre
del 2016.
Entrenadora:
Nuri Gras R: Consultor Experto en
Calidad e Inocuidad de los
Alimentos y Metrología Química.
Director Técnico de la Consultora
FoodIntelligence Net-FINET. Chile.
Instructor Líder en Controles
Preventivos de Inocuidad de
alimentos de la alianza FSPCA.
Inversión: $ 240.000
Paulina Fuenzalida
[email protected]
(+56 2) 2732 9968
(+56 9) 9452 9406
IFK Capacitación, la OTEC de Casa Certificadora alemana DQS
Avenida Santa María 0214, Providencia – Santiago ● Fono (+56 2) 2 7329968 ● E-mail: [email protected]
CURSO - TALLER
DISEÑO DEL PLAN DE INOCUIDAD
Objetivo:
Aplicar herramientas para diseñar el plan de inocuidad alimentaria en base al
“Análisis de peligros y controles basado en el riesgos a fin de dar cumplimiento de
la FSMA de Estados Unidos.
Agenda:
DÍA 1 – 8 horas
Hora
Tema a desarrollar
08:30 – 09:00
Registro de los participantes.
MÓDULO 1: LEY DE MODERNIZACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA - FSMA
09:00 – 10:00
10:00 – 11:00


11:00 – 11:15
Coffe Break.
11:15 – 12:00
MÓDULO 2: ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTROLES PREVENTIVOS BASADOS EN EL
RIESGO
• Taller: Análisis de peligros.
12:00 – 13:00
• Taller: Análisis de peligros.
13:00 - 14:00
14:00 – 15:00
Almuerzo
• Taller: Análisis de peligros.
15:00 – 16:00
• Taller: Análisis de riesgos
16:00 – 16:15
Coffe Break.
16:15 – 17:00
•
Taller: Análisis de riesgos
17:00 – 18:00
•
Taller: Análisis de riesgos
18:00
Fin de la jornada – Registro de los participantes.
Estructura.
Reglamentos.
DÍA 2 – 4 horas
Hora
Tema a desarrollar
08:30 – 09:00
Registro de los participantes.
MÓDULO 3: PLAN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
09:00 – 10:00
 Controles Preventivos de Procesos
10:00 – 11:00
 Controles Preventivos de Alérgenos de Alimentos
11:00 – 11:15
Coffe Break.
11:15 – 12:00
•
12:00 – 13:00
• Controles Preventivos de la Cadena de Provisión
13:00
Fin de la jornada – Registro de los participantes.
Controles Preventivos de Sanitización
IFK Capacitación, la OTEC de Casa Certificadora alemana DQS
Avenida Santa María 0214, Providencia – Santiago ● Fono (+56 2) 2 7329968 ● E-mail: [email protected]