Download Nutrición del Individuo Sano
Transcript
COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA Director General Mtro. Jorge Luis Ibarra Mendívil Director Académico Profr. Julio Alfonso Martínez Romero Director de Administración y Finanzas C.P. Jesús Urbano Limón Tapia Director de Planeación Mtro. Pedro Hernández Peña NUTRICIÓN DEL INDIVIDUO SANO Carta Descriptiva. Copyright ©, 2010 por Colegio de Bachilleres del Estado de Sonora todos los derechos reservados. Primera edición 2011. Impreso en México. COMISIÓN ELABORADORA: DIRECCIÓN ACADÉMICA Departamento de Desarrollo Curricular Blvd. Agustín de Vildósola, Sector Sur Hermosillo, Sonora. México. C.P. 83280 Elaborador: Juana Inés López Rodríguez Registro ISBN, en trámite. Corrección de Estilo: Alejandro Ernesto Rivas Santoyo Revisión Disciplinaria: Dante Alighieri Gutiérrez Cornejo Apoyo Metodológico: Nydia Gabriela Estrella Supervisión Académica: Luz María Grijalva Díaz Equipo Técnico RIEMS Diseño: Joaquín Rivas Samaniego María Jesús Jiménez Duarte Grupo Editorial: Ana Isabel Ramírez Vásquez Coordinación Técnica: Claudia Yolanda Lugo Peñúñuri Diana Irene Valenzuela López Coordinación General: Profr. Julio Alfonso Martínez Romero Página 2 SERIE PROGRAMAS DE ESTUDIO Semestre: Cuarto Tiempo asignado: 60 Créditos: 03 Capacitación para el trabajo: GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN. Componente: Formación para el Trabajo. En este programa encontrará: Las competencias genéricas y competencias disciplinares relativas a NUTRICIÓN DEL INDIVIDUO SANO integradas en bloques de aprendizaje que buscan desarrollar unidades de competencias específicas. Página 3 FUNDAMENTACIÓN A partir del Ciclo Escolar 2009-2010 la Dirección General del Bachillerato incorporó en su plan de estudios básicos de la Reforma Integral de la Educación Media Superior (RIEMS) cuyos propósitos son fortalecer y consolidar la identidad de este nivel educativo en todas sus modalidades y subsistemas; proporcionar una educación pertinente y relevante al estudiante que le permita establecer una relación entre la escuela y su entorno; y facilitar el tránsito académico de los estudiantes entre los subsistemas y las escuelas. Para el logro de las finalidades anteriores, uno de los ejes principales de la Reforma es la definición de un Marco Curricular Común, Común que compartirán todas las instituciones de bachillerato, basado en un enfoque educativo basado en el desarrollo de competencias. A través del Marco Curricular Común se reconoce que el bachillerato debe orientarse hacia: • El desarrollo personal y social de los futuros ciudadanos, a través de las competencias genéricas, genéricas cuya aplicación se extiende a diversos contextos (personal, social, académico y laboral) y su impacto se proyecta más allá de cualquier disciplina o asignatura que curse un estudiante. Estas competencias constituyen el perfil de egreso de los estudiantes de Educación Media Superior, se desarrollan de manera transversal en todas las asignaturas y desarrolla las capacidades básicas que les serán de utilidad a lo largo de la vida en aspectos tales como realización personal, convivencia social y preparación para una actividad laboral. • El desarrollo de capacidades académicas que posibilite a los estudiantes participar en la sociedad del conocimiento y continuar sus estudios superiores, por medio del desarrollo de competencias disciplinares. disciplinares • El desarrollo de capacidades específicas que favorezcan la inserción en el mercado laboral mediante las competencias profesionales. profesionales Dentro de este enfoque educativo existen varias definiciones de competencia. A continuación se presentan las definiciones que fueron retomadas por la Dirección General de Bachillerato para la actualización de los programas de estudio: “Una competencia es la integración de habilidades, conocimientos y actitudes en un contexto específico” 1. Una competencia es la “capacidad capacidad de movilizar recursos cognitivos para para hacer frente a un tipo de situaciones” situaciones con buen juicio, a su debido tiempo, para definir y solucionar verdaderos problemas.2 Su desarrollo requiere de intercambios sociales, la muestra de un determinado grado de desempeño y la apropiación consciente de recursos para promover la autonomía de los alumnos. 3 1 Diario Oficial de la Federación. Acuerdo Secretarial Núm. 442 por el que se establece el Sistema Nacional de Bachillerato en un marco de diversidad. Viernes 26 de septiembre de 2008. 2 Philippe Perrenoud, “Construir competencias desde la escuela” Ediciones Dolmen, Santiago de Chile. 3 Lineamientos de evaluación del aprendizaje (Lineamientos psicopedagógicos e instrumentos para la evaluación del aprendizaje). En http://www.gob.sep.gob.mx/portada/lineamientos_evaluacion_aprendizaje_082009.pdf Página 4 Las competencias son procesos complejos de desempeño integral con idoneidad en determinados contextos, que implican la articulación y aplicación de diversos saberes, para realizar actividades y/o resolver problemas con sentido de reto, motivación, flexibilidad, creatividad y comprensión, dentro de una perspectiva de mejoramiento continuo y compromiso ético.4 Las anteriores definiciones vinculadas con referentes psicopedagógicos del enfoque constructivista centrado en el aprendizaje, proporcionan algunas características de la enseñanza y del aprendizaje que presenta este enfoque educativo: a) El educando es el sujeto que constituye sus aprendizajes, gracias a su capacidad de pensar, actuar y sentir. b) El logro de una competencia será el resultado de los procesos de aprendizaje que realice el educando, a partir de las situaciones de aprendizaje significativas. c) Las situaciones de aprendizaje serán significativas para el estudiante en la medida que éstas le sean atractivas, cubran alguna necesidad, recuperan parte de su entorno actual y principalmente le permitan reconstruir sus conocimientos pro medio de la reflexión y análisis de las situaciones. d) Toda competencia implica la movilización adecuada y articulada de los saberes que ya se poseen (conocimientos, habilidades, actitudes y valores), así como de los nuevos saberes. e) Movilizar los recursos cognitivos, implica la aplicación de diversos saberes en conjunto en situaciones específicas y condiciones particulares. f) Un individuo competente es aquél que ha mejorado sus capacidades y demuestra un nivel de desempeño acorde a lo que se espera en el desarrollo de una actividad significativa determinada. g) La adquisición de una competencia se demuestra a través del desempeño de una tarea o producto (evidencias de aprendizaje), que responden a indicadores de desempeño de eficacia, eficiencia, efectividad y pertinencia y calidad establecidos. h) Las competencias se presentan en diferentes niveles de desempeño. i) La función del docente es ser mediador y promotor de actividades que permitan el desarrollo de competencias, al facilitar el aprendizaje entre los estudiantes, a partir del diseño y selección de secuencias didácticas, reconocimiento del contexto que vive el estudiante, selección de materiales, promoción de un trabajo interdisciplinario y acompañamiento del proceso de aprendizaje del estudiante. Las competencias5 van más allá de las habilidades básicas o saber hacer, implican saber actuar y reaccionar; esto es, que los estudiantes no sólo desarrollen el saber qué hacer, sino además el cuándo utilizarlo. En este contexto la Educación Media Superior se propone dejar de lado la sola memorización de temas desarticulados y la adquisición de habilidades relativamente mecánicas, y en su lugar pone un especial énfasis en la promoción del desarrollo de competencias en el contexto en el que se encuentren los estudiantes, que se manifiesten en la capacidad de resolver problemas, procurando que en el aula exista una vinculación entre ésta y la vida cotidiana incorporando los aspectos socioculturales y disciplinarios que permitan a los egresados desarrollar competencias educativas. 4 Interpretación realizada por la Dirección General del Bachillerato con relación a la propuesta realizada por Sergio Tobón. Mastache, Anahí et. al. Formar personas competentes. Desarrollo de competencias tecnológicas y psicosociales. Ed. Novedades Educativas. Buenos Aires / México. 2007. 5 Página 5 El plan de estudio de la Dirección General del Bachillerato tiene como objetivos: • Proveer al educando de una cultura general que le permita interactuar con su entorno de manera activa, propositiva y crítica (componente de formación básica); • Prepararlo para su ingreso y permanencia en la educación superior, a partir de sus inquietudes y aspiraciones profesionales (componente de formación propedéutica); • Promover su contacto con algún campo productivo real que le permita, si ese es su interés y necesidad, incorporarse al ámbito laboral (componente de formación para el trabajo). Como parte de la formación para el trabajo mencionada, a continuación se presenta el programa de estudios de la asignatura Nutrición del individuo sano, sano que pertenece a la capacitación de Gastronomía y Nutrición, la cual se integra con ocho cursos, los cuales son: 1. Elaboración higiénica de alimentos. 2. Microbiología y parasitología de alimentos. 3. Nutrición del individuo sano. 4. Técnicas culinarias. 5. Procesos de conservación de alimentos. 6. Análisis químicos de alimentos. 7. Elaboración de conservas alimenticias. 8. Administración de empresas alimentarias. La asignatura de Nutrición del individuo sano es la tercera de un conjunto de ocho, que forman la Capacitación de Gastronomía y Nutrición, Nutrición ésta no tiene antecedente inmediato. En estos ocho cursos se busca consolidar y diversificar los aprendizajes y desempeños, ampliando y profundizando los conocimientos, habilidades, actitudes y valores relacionados con la Capacitación de Gastronomía y Nutrición, Nutrición promoviendo: en Nutrición del individuo sano, sano el estado nutricio de un individuo o un grupo de individuos en las diferentes etapas de la vida es consecuencia de la interacción y equilibrio de múltiples indicadores de orden biológico, psicológico y social, por lo tanto al elaborar una valoración del estado nutricio es necesario identificar los indicadores que serán de utilidad para dicha valoración y de la misma manera dominar las técnicas que se aplicarán para recolectar e interpretar esos indicadores. Lo anterior nos dará como resultado la capacidad de identificar riesgos y/o enfermedades relacionadas con la nutrición y nos servirá para establecer el plan del cuidado nutricio apropiado para cada caso en particular. La finalidad del presente programa es desarrollar en los alumnos las habilidades requeridas para la valoración del estado nutricio individuo o grupos en condiciones de salud con el objeto de elaborar un diagnóstico integral del cual posteriormente se establezcan intervenciones en nutrición acordes a cada etapa de la vida del ser humano para de esta forma prevenir riesgos nutricios. Formar expertos profesionales de la gastronomía y nutrición, que contribuyan al desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas de excelencia, mediante calidad, higiene, presentación y oportunidad en la prestación del servicio, así como a la solución de los problemas gastronómicos relacionados con el turismo. Página 6 Si bien desde el punto de vista curricular, cada materia del plan de estudios mantiene una relación vertical y horizontal con el resto, el enfoque por competencias reitera la importancia de establecer este tipo de relaciones al promover el trabajo interdisciplinario, en similitud a la forma como se presentan los hechos reales en la vida cotidiana. En este caso todas las asignaturas de la Capacitación de Contabilidad se alimentan de las asignaturas de los campos de Matemáticas, de las Ciencias Sociales, Informática y Comunicación; en el caso del Campo de las Matemáticas, se requiere que el alumno posea habilidades del pensamiento lógico-matemático, así como, dominio de la aritmética. En cuanto al campo de Comunicación, el alumno debe poseer habilidades de redacción e interpretación de textos, así como destrezas en el manejo de sofware que apoyen al aprendizaje que desarrollarán en la presente asignatura. En el Campo de las Ciencias Sociales, los alumnos deberán tener habilidades para distinguir la formación moral que debe desarrollar el individuo. En particular, la asignatura de Nutrición del individuo sano, sano se relaciona con las asignatura de los diferentes campos; ésta pertenece al campo de formación para el trabajo la cual se ubica en el cuarto semestre apoyada de las asignaturas de Química 1 y 2 y Biología 1 y 2; así como también Temas Selectos de química y biología, y Ciencias de la Salud y tiene como consecuente las asignaturas de 5to semestre por lo que requiere de habilidades como razonamiento lógico, ciencias naturales, redacción e interpretación de textos, y manejo de software.l. QUIMICA 1 BIOLOGÍA 1 Se relaciona con NUTRICION DEL INDIVIDUO SANO BIOLOGÍA 2 QUIMICA 2 Las competencias que el alumno desarrollará en Nutrición del individuo sano son bases fundamentales para alcanzar las competencias de la asignatura de Técnicas culinarias, culinarias la cual se ubica también en el cuarto semestre, así como también son básicas para alcanzar las competencias de las asignaturas de los semestres posteriores que pertenecen al mismo Campo de Formación para el Trabajo, como se observa en el siguiente diagrama. Página 7 GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN TERCER SEMESTRE CUARTO SEMESTRE QUINTO SEMESTRE ELABORACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS 4 horas a la semana 60 horas al semestre NUTRICIÓN DEL INDIVIDUO SANO 4 horas a la semana 60 horas al semestre PROCESOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS 4 horas a la semana 60 horas al semestre ELABORACION DE CONSERVAS ALIMENTICIAS 4 horas a la semana 60 horas al semestre MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 3 horas a la semana 45 horas al semestre TECNICA CULINARIAS ANALISIS QUIMICO DE LOS ALIMENTOS ADMINISTRACION DE EMPRESAS ALIMENTARIAS 3 horas a la semana 45 horas al semestre 3 horas a la semana 45 horas al semestre 3 horas a la semana 45 horas al semestre SEXTO SEMESTRE La asignatura de Nutrición del individuo sano pretende que el alumno adquiera las habilidades relacionadas con los tipos de alimentos, los contenidos nutricionales, la fisiología de la nutrición y las formas de absorción de los nutrientes por los individuos, así como el trabajo en equipo y la comunicación afectiva, y desarolle actitudes de compromiso y responsabilidad. Al término del módulo el alumno será competente para aplicar en el ámbito laboral los conocimientos y habilidades adquiridos para elaborar un platillo acorde a la rueda y pirámide alimenticia. La asignatura está organizada en cinco bloques de conocimientos, con el objeto de facilitar la formulación y/o resolución de contenidos nutricios con la combinación de los diferentes tipos de alimentos y a su lleve a cabo el metabolismo de manera adecuada y de garantizar el desarrollo gradual y sucesivo de distintos conocimientos, habilidades, valores y actitudes en el estudiante, a partir del conocimiento de las características y empleo de diferentes tipos de modelos funcionales. Los cinco bloques para esta asignatura, son los siguientes: Bloque I. DIFERENCIA ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. Bloque II. IDENTIFICA LOS PRINCIPALES NUTRIENTES QUE NECESITAN LOS SERES VIVOS Bloque III. DESCRIBE EL METABOLISMO DE LOS SERES VIVOS Página 8 Bloque IV. FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN Bloque V. LOS ALIMENTOS NATURALES Y TRANSFORMADOS COMO FUENTE DE NUTRIENTES BLOQUE 1: 1 Distingue la diferencia entre alimentación y nutrición como actos conscientes e inconscientes del individuo y conoce la evolución histórica de la alimentación. Conceptualiza los términos alimentación y nutrición. Nombra los avances de la alimentación y enuncia los aspectos relacionados con nutrición y alimentación como: bromatología, tecnología de los alimentos y dietética. BLOQUE 2: Distingue los diferentes nutrientes que necesita el individuo para una vida sana. Clasifica las enzimas y hormonas más importantes en los alimentos. Reconoce la importancia del agua en la nutrición del individuo sano. Define nutrimento. Describe los diferentes tipos de nutrientes (Macromoléculas, micromoléculas, agua, enzimas y hormonas. Clasifica los diferentes tipos de nutrientes (energéticos, plásticos y reguladores) y conoce la importancia del agua en la nutrición humana. BLOQUE 3: 3 Distingue las reacciones catabólicas y reacciones anabólicas del metabolismo celular. Reconoce los principios inmediatos del metabolismo y la dependencia de la energía contenida en los alimentos. Describe el metabolismo celular. Investiga la diferencia entre catabolismo y anabolismo. Consulta en alguna fuente de información los principios inmediatos del metabolismo. Describe los principios inmediatos del metabolismo. BLOQUE 4: Conoce los aspectos relacionados con la digestión y la absorción de los alimentos. Distingue las diferentes formas de digestión, como son la bucal y la gástrica. Clasifica las diferentes formas de absorción de los alimentos en el individuo. Define el concepto de fisiología. Nombra diferentes aspectos relacionados con la digestión y absorción de los alimentos. Identifica la digestión bucal y gástrica. Conoce las formas de absorción de los alimentos por el ser humano. Relaciona digestión bucal y gástrica para la absorción de los alimentos. BLOQUE 5: 5 Establece la clasificación de los grupos de alimentos y su relación que guarda con la pirámide alimenticia. Conoce los aditivos mas utilizados en los alimentos de consumo diario por los individuos y establece la importancia del control de su uso. Reconoce lo que es un alimento. Revisa las características de la rueda d la alimentación y la pirámide alimenticia. Identifica los grupos de alimentos. Analiza los aditivos mas utilizados en la fabricación de alimentos. Página 9 Las competencias genéricas son aquellas que todos los bachilleres deben estar en la capacidad de desarrollar al permitirle a los estudiantes comprender su entorno (local, regional, nacional o internacional) e influir en él, contar con herramientas básicas para continuar aprendiendo a lo largo de la vida, y practicar una convivencia adecuada en sus ámbitos social, profesional, familiar, etc.; en razón de lo anterior estas competencias construyen el Perfil del Egresado del Sistema Nacional de Bachillerato. Bachillerato A continuación se enlistas las competencias genéricas: 1.-Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. 2.- Es sensible al arte y participa en la apreciación e interpretación de sus expresiones en distintos géneros. 3.- Elige y practica estilos de vida saludables. 4.- Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. 5.- Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. 6.- Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva. 7.- Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida. 8.- Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. 9.- Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. 10.- Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales. 11.-Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables. Página 10 Las competencias profesionales que aborda el módulo son: COMPETENCIAS PROFESIONALES DE LA CAPACITACIÓN DE GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN BLOQUE I BLOQUE II BLOQUE III BLOQUE IV BLOQUE V X X X X X X X X 1. Preelabora alimentos utilizando técnicas culinarias acordes a la normatividad sobre manejo higiénico de alimentos. 2. Prepara equipo, utensilios y menaje de trabajo en las áreas de producción y servicio de alimentos, de acuerdo con los requerimientos del establecimiento. 3. Decora y ambienta el área del comensal, selecciona equipo, utensilios y elementos de apoyo, y desarrolla fases de preservicio, servicio y postservicio, de acuerdo con los requerimientos del establecimiento. 4. Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios mediante la aplicación de procesos de control de costos. X 5. Crea figuras en frutas y verduras utilizando técnicas de corte para la decoración de platillos y mesas, de acuerdo con los requerimientos del establecimiento. 6. Elabora bebidas y cócteles empleando técnicas de preparación y dosificación de ingredientes, según las recetas y con las normas higiénicas correspondientes. 7. Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento. 8. Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento. 9. Asegura las condiciones de los alimentos empleando procesos de conservación acordes a las características organolépticas para consumo. 10. Organiza eventos utilizando procedimientos administrativos y considerando el aforo y características de los servicios contratados por el cliente, de acuerdo con las políticas de la empresa. 11. Integra menús formales e informales mediante la composición de grupos de platos y tiempos, de acuerdo con las políticas del establecimiento. 12. Coordina recursos humanos, materiales, técnicos y financieros utilizando procesos mercadotécnicos para el desarrollo de muestras gastronómicas temáticas. 13. Elabora productos de panadería y repostería empleando técnicas de producción, decoración y normas higiénicas para su presentación, de acuerdo con los estándares del establecimiento. Página 11 X X X X X X COMPETENCIAS GÉNERICAS DEL BACHILLERATO GENERAL Las competencias genéricas son aquellas que todos los bachilleres deben estar en la capacidad de desarrollar al permitirle a los estudiantes comprender su entorno (local, regional, nacional o internacional) e influir en él, contar con herramientas básicas para continuar aprendiendo a lo largo de la vida, y practicar una convivencia adecuada en sus ámbitos social, profesional, familiar, etc.; en razón de lo anterior estas competencias construyen el Perfil del Egresado del Sistema Nacional de Bachillerato. A continuación se enlistan las competencias genéricas: 1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue. 2. Es sensible al arte y participa en la apreciación e interpretación de sus expresiones en distintos géneros. 3. Elige y practica estilos de vida saludables. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. 6. Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva. 7. Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida. 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. 9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo. 10. Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales. 11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables. Página 12 COMPETENCIAS DOCENTES 1. Organiza su formación continua a lo largo de su trayectoria profesional. Atributos: • Reflexiona e investiga sobre la enseñanza y sus propios procesos de construcción del conocimiento. • Incorpora nuevos conocimientos y experiencias al acervo con el que cuenta y los traduce en estrategias de enseñanza y de aprendizaje. • Se evalúa para mejorar su proceso de construcción del conocimiento y adquisición de competencias, y cuenta con una disposición favorable para la evaluación docente y de pares. • Aprende de las experiencias de otros docentes y participa en la conformación y mejoramiento de su comunidad académica. • Se mantiene actualizado en el uso de la tecnología de la información y la comunicación. • Se actualiza en el uso de una segunda lengua. 2. Domina y estructura los saberes para facilitar experiencias de aprendizaje significativo. Atributos: • Argumenta la naturaleza, los métodos y la consistencia lógica de los saberes que imparte. • Explicita la relación de distintos saberes disciplinares con su práctica docente y los procesos de aprendizaje de los estudiantes. • Valora y explicita los vínculos entre los conocimientos previamente adquiridos por los estudiantes, los que se desarrollan en su curso y aquellos otros que conforman un plan de estudios. 3. Planifica los procesos de enseñanza y de aprendizaje atendiendo al enfoque por competencias, competencias, y los ubica en contextos disciplinares, curriculares y sociales amplios. Atributos: • Identifica los conocimientos previos y necesidades de formación de los estudiantes, y desarrolla estrategias para avanzar a partir de ellas. • Diseña planes de trabajo basados en proyectos e investigaciones disciplinarios e interdisciplinarios orientados al desarrollo de competencias. • Diseña y utiliza en el salón de clases materiales apropiados para el desarrollo de competencias. • Contextualiza los contenidos de un plan de estudios en la vida cotidiana de los estudiantes y la realidad social de la comunidad a la que pertenecen. institucional. cional. 4. Lleva a la práctica procesos de enseñanza y de aprendizaje de manera efectiva, creativa e innovadora a su contexto institu Atributos: • Comunica ideas y conceptos con claridad en los diferentes ambientes de aprendizaje y ofrece ejemplos pertinentes a la vida de los estudiantes. • Aplica estrategias de aprendizaje y soluciones creativas ante contingencias, teniendo en cuenta las características de su contexto institucional, y utilizando los recursos y materiales disponibles de manera adecuada. • Promueve el desarrollo de los estudiantes mediante el aprendizaje, en el marco de sus aspiraciones, necesidades y posibilidades como individuos, y en relación a sus circunstancias socioculturales. • Provee de bibliografía relevante y orienta a los estudiantes en la consulta de fuentes para la investigación. • Utiliza la tecnología de la información y la comunicación con una aplicación didáctica y estratégica en distintos ambientes de aprendizaje. Página 13 5. Evalúa los procesos de enseñanza y de aprendizaje con un enfoque formativo. Atributos: • Establece criterios y métodos de evaluación del aprendizaje con base en el enfoque de competencias, y los comunica de manera clara a los estudiantes. • Da seguimiento al proceso de aprendizaje y al desarrollo académico de los estudiantes. • Comunica sus observaciones a los estudiantes de manera constructiva y consistente, y sugiere alternativas para su superación. • Fomenta la autoevaluación y coevaluación entre pares académicos y entre los estudiantes para afianzar los procesos de enseñanza y de aprendizaje. 6. Construye ambientes para el aprendizaje autónomo y colaborativo. Atributos: • Favorece entre los estudiantes el autoconocimiento y la valoración de sí mismos. • Favorece entre los estudiantes el deseo de aprender y les proporciona oportunidades y herramientas para avanzar en sus procesos de construcción del conocimiento. • Promueve el pensamiento crítico, reflexivo y creativo, a partir de los contenidos educativos establecidos, situaciones de actualidad e inquietudes de los estudiantes. • Motiva a los estudiantes en lo individual y en grupo, y produce expectativas de superación y desarrollo. • Fomenta el gusto por la lectura y por la expresión oral, escrita o artística. • Propicia la utilización de la tecnología de la información y la comunicación por parte de los estudiantes para obtener, procesar e interpretar información, así como para expresar ideas. 7. Contribuye a la generación de un ambiente que facilite el desarrollo sano e integral de los estudiantes. Atributos: • Practica y promueve el respeto a la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales entre sus colegas y entre los estudiantes. • Favorece el diálogo como mecanismo para la resolución de conflictos personales e interpersonales entre los estudiantes y, en su caso, los canaliza para que reciban una atención adecuada. • Estimula la participación de los estudiantes en la definición de normas de trabajo y convivencia, y las hace cumplir. • Promueve el interés y la participación de los estudiantes con una conciencia cívica, ética y ecológica en la vida de su escuela, comunidad, región, México y el mundo. • Alienta que los estudiantes expresen opiniones personales, en un marco de respeto, y las toma en cuenta. • Contribuye a que la escuela reúna y preserve condiciones físicas e higiénicas satisfactorias. • Fomenta estilos de vida saludables y opciones para el desarrollo humano, como el deporte, el arte y diversas actividades complementarias entre los estudiantes. • Facilita la integración armónica de los estudiantes al entorno escolar y favorece el desarrollo de un sentido de pertenencia. 8. Participa en los proyectos de mejora continua de su escuela y apoya la gestión institucional. Atributos: • Colabora en la construcción de un proyecto de formación integral dirigido a los estudiantes en forma colegiada con otros docentes y los directivos de la escuela, así como con el personal de apoyo técnico pedagógico. • Detecta y contribuye a la solución de los problemas de la escuela mediante el esfuerzo común con otros docentes, directivos y miembros de la comunidad. • Promueve y colabora con su comunidad educativa en proyectos de participación social. • Crea y participa en comunidades de aprendizaje para mejorar su práctica educativa. Página 14 METODOLOGÍA INSTITUCIONAL A) PRESENTACIÓN DEL MÓDULO: "La enseñanza basada en la instrucción implica que la tarea a realizar, consiste en que el profesor transmita a sus alumnos conocimientos o destrezas que él domina. En la enseñanza basada en el descubrimiento, el profesor introduce a sus alumnos en situaciones seleccionadas o diseñadas de modo tal que presenten, en forma implícita u oculta, los principios de conocimiento que desea enseñarles" (STENHOUSE, L.; 1987). El módulo se encuentra integrado por bloques, los cuales a la vez están constituidos por secuencias didácticas. Una secuencia didáctica es un conjunto de actividades organizadas en tres momentos: a) Inicio, b) Desarrollo, c) Cierre. Las actividades de inicio son aquellas, a partir de las cuales es posible identificar y recuperar las experiencias, los saberes, las preconcepciones y los conocimientos previos de los alumnos. A partir de tal identificación y recuperación, se realizan las actividades de desarrollo mediante las cuales se introducen nuevos conocimientos científico–técnicos para relacionarlos con los identificados y recuperados en las actividades de apertura. Las actividades actividades de cierre son aquellas que permiten al educando hacer una síntesis de las actividades de apertura y de desarrollo, síntesis entendida como aquella que incluye los conceptos fundamentales y subsidiarios, construidos durante estas actividades. Entonces, al realizar una secuencia didáctica se desarrolla la dimensión fáctica o de conocimiento para introducir al educando al mundo científico– científico–técnico. Introducir al educando a este mundo es fundamental, pero insuficiente. Es absolutamente necesario abrirle las puertas del mundo de los procedimientos de tal manera que sea posible desarrollar la dimensión procedimental o metodológica. Por lo tanto, durante la realización de cada actividad de una secuencia didáctica es primordial que, además se recuperen e identifiquen los procedimientos que utilizan o conocen los educandos para, en las actividades de desarrollo, introducirlos a nuevos conocimientos procedimentales o metodológicos. En las actividades de cierre, la síntesis consiste en dar cuenta no sólo de los contenidos fácticos, sino también de los procedimentales. Abrir a los educandos el mundo científico–técnico y el de los procedimientos, también es primordial, pero igualmente insuficiente. Es forzoso abrirles las puertas del mundo de lo axiológico, a fin de desarrollar ellos la dimensión valoral o actitudinal. Como consecuencia, durante el desarrollo de cada actividad de una secuencia didáctica es primordial, además de desarrollar los contenidos fácticos y procedimentales, que en cada una de las actividades se desarrollen actitudes, que les permitan lograr un aprendizaje integral. Página 15 Las secuencias didácticas son integradoras, es decir: Responden a los intereses de los educandos. Permiten relacionar tales intereses con las exigencias y los retos comunitarios, estatales, regionales, nacionales y mundiales. Se relacionan con la vida cotidiana de los educandos. Permite relacionar la vida cotidiana con el conocimiento científico–técnico. Es posible relacionar, en torno al aprendizaje, más de un contenido fáctico de una misma asignatura. Permiten relacionar contenidos fácticos o conceptuales de más de una asignatura. Desarrollan contenidos procedimentales. Se promueve el desarrollo de valores en el educando. Se seleccionaron actividades de aprendizaje que promueven: La realización en forma integrada de operaciones intelectuales, actividades físicas y afectivas. La participación activa de los educandos en la construcción de sus procesos de aprendizaje. El trabajo grupal, la confrontación y la construcción conjunta. La relación teoría–práctica. El desarrollo de competencias en resolución de problemas, en las cuales no sólo opera la racionalidad técnica sino también la comprensión del sentido de la situación, la improvisación. El trabajo sobre los aspectos actitudinales del aprendizaje, vinculados con los conceptos y procedimientos como parte de un todo. El aporte integrado de las distintas disciplinas en la construcción de las capacidades propuestas a partir de la idea de que las capacidades traducen, de hecho, saberes interdisciplinarios. La flexibilidad y la creatividad en relación con tiempos variados, espacios diversificados y condiciones contextuales cambiantes. El uso combinado de estrategias dará lugar a que en el desarrollo del módulo se realicen distintos tipos de actividades. Algunas de ellas son: Exposición por parte de los/las docentes. Exposición por parte de los/las alumnos. Producción de informes. Investigaciones. Utilización de la metodología de taller, que vincula procesos de producción con reflexión. Trabajos en colaboración. Trabajos individuales. Discusiones y debates grupales. Análisis de casos. Dramatizaciones. Demostraciones. Página 16 B) EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS Definido por la Real Academia como “señalar el valor de una cosa” la evaluación, en el proceso educativo es un instrumento que forma parte del proceso enseñanza – aprendizaje, imprescindible para apreciar el aprovechamiento del estudiante, verificar en qué medida ha logrado las competencias previstas y para que el docente mida su propia intervención educativa, reajustar así sus actividades subsiguientes. La evaluación se convierte en un proceso más de la enseñanza – aprendizaje y presenta las siguientes características: Formativa y formadora: formadora ayuda al proceso enseñanza – aprendizaje, no tiene carácter de selección, en el sentido de ser un juicio que consagra a unos y condena a otros. Continua: Continua permanente durante todo el proceso y no se limita sólo al momento del examen. Integral: Integral integra los contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales. Sistemática: Sistemática se realiza de acuerdo a un plan y criterios preestablecidos. Orientadora: Orientadora tanto del estudiante en su proceso de aprendizaje, como al docente en su capacidad de enseñar. Cooperativa: Cooperativa procura que en el proceso de evaluación se integren todas las personas involucradas en el proceso de enseñanza – aprendizaje. Flexible: Flexible depende de la situación contextual en que se desarrollan los estudiantes y en los acontecimientos inesperados que se puedan presentar. La evaluación por competencias difiere del método de evaluación tradicional, evita que el docente se transforme en un juez más que en un maestro y que el estudiante aparezca como un interrogado, donde hay que encontrar específicamente lo que no sabe, hace que el estudiante se sienta más un acusado que un discípulo y que los períodos de exámenes se conviertan en un tiempo de tensiones, nerviosismo o fobias, transformándose en una especie de tortura psicopedagógica que llega a producir insomnio, pérdida de apetito, depresión y ansiedad. En la evaluación por competencias es importante definir qué es lo que se va a evaluar (objetivo de la evaluación) se plantea evaluar la capacidad de los estudiantes, de interrelacionar lo aprendido y la manera creativa de resolver los problemas (evaluación conceptual). Otro aspecto importante es la evaluación del manejo de métodos, técnicas, destrezas y habilidades específicas (evaluación procedimental), finalmente se evalúan los aspectos que tienen que ver con la personalidad, el modo de ser y hacer del estudiante (evaluación actitudinal). La evaluación debe ser continua y permanente, sin embargo existen tres momentos claves para ello: Evaluación inicial, diagnóstica: diagnóstica: proporciona al docente la información de las competencias previas adquiridas en los niveles anteriores, establece el nivel de conocimientos, habilidades, actitudes, valores, etc., que los estudiantes tienen al inicio de la tarea docente. Evaluación formativa: formativa o evaluación de proceso, se realiza durante el proceso enseñanza – aprendizaje, es el seguimiento que se da a lo largo del proceso e informa de los progresos del estudiante y las dificultades que va encontrando, proporciona, elementos de juicio que sirven para reajustar los métodos y estrategias pedagógicas. Evaluación sumativa o de de producto: producto se realiza al final del proceso de enseñanza – aprendizaje, es el análisis de los resultados obtenidos en cuanto al aprendizaje de los estudiantes, certifica y legitima en el sistema educativo, la promoción del estudiante a un nivel superior. Desde una perspectiva constructiva la evaluación es un proceso dinámico, es decir, la evaluación no son momentos de asignación de calificaciones “objetivas” y fragmentadas del proceso de aprendizaje, marcados por la aplicación de dos, tres... exámenes parciales. Tampoco es el final del proceso educativo. La evaluación constructiva es un proceso continuo que se realiza a lo largo de las secuencias didácticas, por tanto, la evaluación diagnóstica, formativa y sumativa se convierten, también, en un proceso continuo, dinámico e interrelacionado. Página 17 Esto significa que al realizar las actividades de apertura, desarrollo y cierre es posible diagnosticar, a la vez que identificar los aprendizajes significativos producidos por los educandos. El criterio para la asignación asignación de porcentajes es: examen hasta 40 %, actividades mínimo 60 %. Todo ello fortalece la siguiente competencia docente y sus atributos. 5. Evalúa los procesos de enseñanza y de aprendizaje con un enfoque formativo. Atributos: Establece criterios y métodos de evaluación del aprendizaje con base en el enfoque de competencias, y los comunica de manera clara a los estudiantes. Da seguimiento al proceso de aprendizaje y al desarrollo académico de los estudiantes. Comunica sus observaciones a los estudiantes de manera constructiva y consistente, y sugiere alternativas para su superación. Fomenta la autoevaluación y coevaluación entre pares académicos y entre los estudiantes para afianzar los procesos de enseñanza y de aprendizaje. CUADROS DE EVALUACIÓN Después de cada una de las actividades establecidas en el módulo de aprendizaje se encuentra un cuadro, el cual tiene como finalidad: Hacer del conocimiento del alumno los aspectos conceptuales, procedimentales y actitudinales que serán tomados en cuenta en el proceso continuo de evaluación. Que el docente solicite al alumno escriba el puntaje asignado a la actividad, así como que registre la evaluación otorgada de acuerdo a los saberes alcanzados. Promover en el estudiante la autoevaluación y la coevaluación, es decir al término de cada actividad de forma individual y en base a los saberes requeridos, realizará el ejercicio de autoevaluación tomando en cuenta la escala de evaluación y asignándose la que le corresponda. (No Competente NC, Medianamente Competente MC, ó Competente C). Cuando la actividad se realice en forma colaborativa se llevará a cabo la coevaluación, es decir al término de cada actividad de forma grupal y en base a los saberes requeridos, realizarán el ejercicio de co–evaluación tomando en cuenta la escala de evaluación y asignándose la que le corresponda. (No Competente NC, Medianamente Competente MC, ó Competente C). Actividad: Conceptual Evaluación Producto: Saberes Procedimental C MC Autoevaluación Página 18 Puntaje: Actitudinal NC Calificación otorgada por el docente C) ACTIVIDADES DENTRO DE LAS ACADEMIAS PARA EL ABORDAJE DE LA CARTA DESCRIPTIVA Y LOS MÓDULOS DE APRENDIZAJE. Una de las características de los planes y programas de estudio reside en la flexibilidad, misma que es considerada como las adecuaciones que el docente realiza de los saberes requeridos así como de las estrategias didácticas y actividades de aprendizaje con el fin de ubicarlas al contexto, es decir a las necesidades y características del alumno, de las condiciones culturales y materiales del lugar donde se lleva a cabo el proceso enseñanza–aprendizaje. En el diseño y elaboración de los módulos de aprendizaje se tomó en cuenta la pertinencia de las actividades con el fin de que se integraran cada uno de los saberes, de tal manera que la evaluación sea parte del proceso y se lleve a cabo de forma continua y holística; así también que las mismas sean aplicables en cada una de las comunidades educativas. Sin embargo es necesario mencionar que en forma colegiada cada una de las asignaturas tiene la libertad para valorar la pertinencia de las actividades; y en caso de no considerarla adecuada, será necesario diseñar una que sustituya la del módulo; cabe aclarar que no es recomendable eliminar actividades sin sustitución, porque se caería de nueva cuenta en el aprendizaje memorístico. Los General ral de Bachillerato. contenidos y el orden de los mismos no pueden modificarse, responden a los planes y programas diseñados por la Dirección Gene Asumiendo la misma dinámica que la anterior, los docentes de las asignaturas decidirán de forma conjunta el tiempo que le darán a cada una de las secuencias didácticas, qué actividades se realizarán dentro y fuera del aula, así como el puntaje que se le otorgará a cada una. Con la finalidad de desarrollar las siguientes competencias docentes, es necesario que se justifique en caso dado el por qué de la sustitución de las actividades así como que se asiente en acta de academia la calendarización de las secuencias didácticas. 1. Organiza su formación continua a lo largo de su trayectoria profesional. Atributo: Aprende de las experiencias de otros docentes y participa en la conformación y mejoramiento de su comunidad académica. 3. Planifica los procesos de enseñanza y de aprendizaje atendiendo al enfoque por competencias, y los ubica en contextos disciplinares, curriculares y sociales amplios. Atributos: Identifica los conocimientos previos y necesidades de formación de los estudiantes, y desarrolla estrategias para avanzar a partir de ellas. Diseña planes de trabajo basados en proyectos e investigaciones disciplinarias e interdisciplinarias orientados al desarrollo de competencias. Diseña y utiliza en el salón de clases materiales apropiados para el desarrollo de competencias. Contextualiza los contenidos de un plan de estudios en la vida cotidiana de los estudiantes y la realidad social de la comunidad a la que pertenecen. Página 19 Bloque 1: DIFERENCIA ENTRE: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Competencias Disciplinares Básicas: • Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios mediante la aplicación de procesos de control de costos. • Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento. • Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento. Temas: • Los hábitos alimenticios del hombre. Unidad de competencia: • Distingue la diferencia diferencia entre alimentación y nutrición como actos conscientes e inconscientes del individuo y conoce la evolución histórica de la alimentación. Saberes • Algo de historia de la alimentación. • El nacimiento de la agricultura agricultura • Desde que aparece el hombre……. • Especificación de la alimentación. Producto Expresa su opinión sobre la evolución de la alimentación en el hombre. 1 Procedimental Dialoga con los compañeros de clase y obtiene conclusiones en Tiempo: 10 horas Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Conceptual Secuencia didáctica 1: Evolución histórica de la alimentación. alimentación. Actitudinal Aprecia la importancia de los avances en la alimentación. Docente • • forma colaborativa. • • Indica el desarrollo de la actividad (individual o en grupo). Sugiere intercambio de opiniones entre los alumnos. Retroalimenta la actividad. Registra la actividad. Página 20 Materiales Alumno • • • • Desarrolla la actividad. Intercambia opiniones con sus compañeros. Atiende retroalimentación. Registra la actividad. Opinión Módulo Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Procedimental Identifica algunos eventos de la evolución alimentaria en el hombre. Lee el texto algo historia de la alimentación y anota los eventos de la evolución alimentaria.. 2 Relaciona y registra los diferentes eventos en la evolución alimentaria. Actitudinal Se comunica en forma correcta. Aprecia la importancia de eventos como el fuego y la agricultura en los avances de la alimentación en el hombre. Docente • • • • Identifica los diferentes sucesos de la agricultura hasta la época actual. Argumenta sobre los sucesos de la agricultura. . 3 Se percata de la importancia del avance de la agricultura y la influencia en la evolución de la alimentación. • • Aprecia conocer sobre los avances de la agricultura. • Plática con los alumnos sobre aspectos relacionados con la evolución de la alimentación. Recomienda la lectura del texto algo de historia de la alimentación. Solicita la investigación de los diferentes eventos de la evolución de la alimentación. Indica la forma de reportar dicha actividad. Plática con los alumnos sobre aspectos relacionados con la agricultura y la influencia en la alimentación. Solicita la investigación de los diferentes eventos de la influencia de la agricultura con la alimentación. Indica la forma de reportar dicha actividad. Página 21 Materiales Alumno • • • • • • • • Participa en el análisis del tema. Realiza la investigación sobre la evolución de la alimentación. Presenta el reporte escrito, según lo indicado por el docente. Retroalimenta la alimentación. Lee el tema. Resuelve en trabajo colaborativo la actividad. Participa en la Coevaluación de la actividad. Elabora y entrega puntualmente una línea del tiempo, siguiendo las instrucciones del docente. Reporte escrito o texto. Línea del tiempo Módulo Internet. Literatura. Módulo. Pintarrón. Literatura. Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Identifica las características de la alimentación en los pueblos de la Edad Antigua. 4 5 Procedimental Dialoga con los compañeros de Se comunica en forma correcta. Docente • • clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa.. Relaciona y registra las diferentes características de la alimentación de los pueblos antiguos. Identifica características que coinciden en los pueblos antiguos sobre la clasificación de la alimentación. Actitudinal Resume características comunes de los pueblos antiguos en la alimentación. Relaciona y registra las coincidencias de alimentación entre los pueblos antiguos. Aprecia la forma de alimentación de hoy en día con respecto a la antigüedad. • • Se comunica en forma correcta. • • • Organiza la actividad de investigación. Solicita con fecha determinada y oportuna la entrega de los datos recabados. Propicia el análisis y la crítica de la información encontrada. Analiza en clase la información recabada por los alumnos. indica el tiempo de entrega de la tabla. Elige los instrumentos a investigar. Revisa la tabla. Aprecia la relación existente en la alimentación entre los pueblos de la antigüedad. Página 22 Materiales Alumno • • • • Registra los datos obtenidos en la investigación. Comparte con el grupo la información recabada. Participa en la coevaluación de la actividad. Reporte Módulo Internet Tabla de datos Módulo Fuentes de Información. Papel Pegamento Colores Entrega la tabla con los instrumentos solicitados y su función. Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Identifica la evolución histórica de la alimentación. Procedimental Dialoga con los compañeros de clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa. 6 Expone en clase la línea del tiempo y registra los diferentes aspectos que hagan falta en su trabajo. Actitudinal Se comunica en forma correcta. Entiende la importancia de la evolución de la alimentación hasta nuestros días. Docente • • • Plática con los alumnos sobre aspectos relacionados con la agricultura y la influencia en la alimentación. Solicita la investigación de los diferentes eventos de la influencia de la agricultura con la alimentación. Indica la forma de reportar dicha actividad. Página 23 Materiales Alumno • • • • Lee el tema. Resuelve en trabajo colaborativo la actividad. Participa en la Coevaluación de la actividad. Elabora y entrega puntualmente una línea del tiempo, siguiendo las instrucciones del docente. Línea del tiempo Módulo. Pintarrón. Literatura. Puntaje Bloque 1: DIFERENCIA ENTRE: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Competencias Disciplinares Básicas: • Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios mediante la aplicación de procesos de control de costos. • Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento. • Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias culinarias y recetas, según las normas del establecimiento. Secuencia didáctica 2: Ciclo de la materia y la energía en la alimentación y la nutrición en la naturaleza. Temas: • Ciclo de la materia y la energía. Unidad de competencia: • Distingue la diferencia entre alimentación y nutrición como actos actos conscientes e inconscientes del individuo y conoce la evolución histórica de la alimentación. • Fotosíntesis. Fotosíntesis. • Composición química de los seres vivos. • Principios inmediatos. Tiempo: 10 horas • Alimentación y nutrición. • Una nutrición nutrición adecuada. Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Procedimental Actitudinal Docente • • 1 Rotula por medio de un esquema la fotosíntesis oxigénica. Ilustra la fotosíntesis oxigénica elaborando un esquema.. Entiende la función de la fotosíntesis. • • • Pide la realización de la actividad.. Observa el desarrollo de la actividad. Selecciona algunos esquemas. Solicita la exposición de los esquemas elegidos. Aclara dudas. Página 24 Materiales Alumno • • Resuelve la actividad. Atiende la retroalimentación del ejercicio. Esquema Módulo Pintarrón Marcadores varios colores Materiales elegidos para elaborar el Modelo. Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual 2 Ordena en un mapa conceptual las etapas del ciclo de la materia y energía. Caracteriza los componentes químicos de los alimentos. 3 Procedimental Procedimental Analiza información y la representa en un esquema. Actitudinal Se comunica en forma correcta. • • Entiende la importancia de los aspectos que ocurren en el ciclo de la materia y energía. Analiza la información sobre la caracterización química de los alimentos. Docente Se interesa por los aspectos de los componentes de un alimento. • • • • • Solicita la lectura del tema etapas del ciclo de la materia y energía. Pide la realización de un mapa mental sobre el tema. Retroalimenta la actividad. Realiza la presentación del tema. Utiliza presentación audiovisual. Apoya la explicación del tema con el uso de modelos para representar la geometría molecular. Retroalimenta la actividad. Página 25 Materiales Alumno • • • • Realiza la lectura del tema. Elabora un mapa mental a partir de la lectura realizada. Atiende la presentación del tema. . Solicita aclaración de dudas. . Mapa mental Módulo Papel Cuestionario Módulo Proyector Computadora Pintarrón Marcadores de Distintos colores. . Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Conoce algunos aspectos concretos de los principios inmediatos, tanto orgánic0os como inorgánicos. Procedimental Procedimental Concreta por medio de un cuadro los aspectos de los principios inmediatos. 4 Actitudinal Se da cuenta de los aspectos importantes de los principios inmediatos, y las funciones que llevan a cabo en el ser humano. Docente • • • Realiza la presentación del tema. Apoya la explicación del tema con el uso con el uso de los principios inmediatos. Retroalimenta la actividad. • • • Atiende la presentación del tema. . Solicita aclaración de dudas. Realiza cuadro comparativo. . Cuadro comparativo Valora la importancia de los principios inmediatos en su vida, para una buena salud. Analiza información y define conceptos. 5 Define conceptos relacionados con la alimentación y nutrición. Emplea información para resolver cuestionamiento sobre conceptos de nutrición y alimentación. Se da cuenta de los aspectos relacionados con la alimentación y nutrición. • • Indica la lectura del tema. Solicita la realización de la actividad. • • • Página 26 Materiales Alumno Realiza la lectura del tema. Realiza la investigación. Escribe las recomendaciones sobre nutrición y alimentación. Reporte de investigación Módulo Pintarrón Hojas blancas Módulo Internet Hojas computadora Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual 6 Identifica las diferencias entre nutrición y alimentación. Procedimental Procedimental Interpreta por medio de otras actividades las diferencias entre nutrición y alimentación. Actitudinal Docente • Valora la importancia de alimentarse de manera adecuada, conociendo las diferencias entre nutrición y alimentación • • • 7 Relaciona información sobre nutrición. Organiza información en un mapa conceptual sobre nutrición. Muestra creatividad en la resolución del trabajo. • • • Indica la lectura de la actividad anterior. Solicita la realización de la actividad. Realiza una lluvia de ideas de aspectos que diferencien la nutrición de la alimentación. • Orienta a los alumnos para elaborar el mapa conceptual. Solicita a los alumnos la lectura del mapa conceptual. Resuelve las dudas. Registra la actividad. • Página 27 Materiales Alumno • • • • Realiza la lectura del reporte de investigación de la activad no. 5. Realiza el cuadro comparativo de nutrición y alimentación. Recomendaciones sobre nutrición y alimentación. Lee el tema de la actividad. Desarrolla el mapa conceptual. Pregunta sus dudas. Cuadro comparativo Hojas Módulo pintarrón Mapa conceptual Módulo de aprendizaje Puntaje Bloque 2: . IDENTIFICA LOS PRINCIPALES NUTRIENTES QUE NECESITAN LOS SERES VIVOS. Competencias Disciplinares Básicas: • Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios mediante la aplicación de procesos de control de costos. • Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establec Establecimiento. imiento. • Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento. Temas: • Los nutrientes básicos. • Macromoléculas. • Hidratos de carbono o carbohidratos carbohidratos • Funciones y forma de actuación de los carbohidratos. • Lípidos •Algo importante de los lípidos. • Funciones de los lípidos Unidad de competencia: Distingue los diferentes nutrientes que que necesita el individuo para una vida sana. Clasifica las enzimas y hormonas más importantes en los alimentos. Reconoce la importancia del agua en la nutrición del individuo sano. Secuencia didáctica 1: Macromoléculas (Carbohidratos, Lípidos y Proteínas) Tiempo: 16 horas • Proteínas • Funciones de las proteínas Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Producto Conceptual 1 Identifica los principales nutrientes de que requiere el hombre. Procedimental Dialoga con los compañeros de clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa. Actitudinal Argumenta sobre los nutrientes principales que requiere el hombre. Docente • • • Le pide que reflexionen sobre la definición que tiene la actividad. Genera una lluvia de ideas. Revisa la actividad. Página 28 Materiales Alumno • • • Lee la definición de la actividad. Comenta con sus compañeros. Resuelve la actividad. Descripción Módulo de aprendizaje. Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Expresa su opinión sobre una dieta equilibrada. Procedimental Dialoga con los compañeros de Actitudinal Se percata de la importancia de una dieta equilibrada. clase; sobre la opinión personal de lo que es una alimentación equilibrada. 2 Docente • • • • Identifica algunos alimentos y sus contenidos. Se comunica en forma correcta. Relaciona y registra los diferentes alimentos de su dieta. 3 • • Aprecia el consumo de los diferentes nutrientes en su dieta. • • Expresa lo que entiende por polímero y monómeros. 4 Dialoga con los compañeros de clase y obtiene conclusiones en Argumenta sobre los conceptos de polímero y monómero. • • forma colaborativa. • • Le pide que reflexionen sobre la definición que tiene la actividad. Genera una lluvia de ideas sobre los nutrientes en una dieta. Les pide lleven a cabo la actividad. Revisa la actividad. • Organiza la actividad de investigación. Solicita con fecha determinada y oportuna la entrega de los datos recabados. Propicia el análisis y la crítica de la información encontrada. Analiza en clase la información recabada por los alumnos. Realiza una breve introducción sobre los polímeros y monómeros. Solicita a varios alumnos la lectura de sus respuestas. Resuelve dudas de los alumnos. Registra la actividad. • Página 29 Materiales Alumno • • • • • • • • Lee los aspectos básicos de los nutrientes.. Comenta con sus compañeros. Resuelve la actividad. Registra los datos obtenidos en la investigación. Comparte con el grupo la información recabada. Participa en la coevaluación de la actividad. Atiende la explicación del profesor. Lee el tema. Resuelve el cuestionario. Pregunta y corrige sus errores. Opinión Módulo de aprendizaje Pintarrón Reporte escrito Módulo Internet Hojas Pintarrón cuestionario Módulo de aprendizaje. Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Identifica la clasificación de los carbohidratos.. Procedimental Dialoga con los compañeros de Actitudinal Docente Se comunica en forma correcta. • • clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa. • Aprecia la importancia de los carbohidratos. 5 • Relaciona y registra los diferentes alimentos en que se encuentran los diferentes carbohidratos. Identifica la ración dietética de los carbohidratos y las fuentes principales. Dialoga con los compañeros de • Se comunica en forma correcta. 6 Relaciona y registra los diferentes alimentos en que se encuentran los diferentes carbohidratos. • Aprecia la importancia de la ración adecuada de carbohidratos en la dieta diaria. • • • • clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa. Organiza la actividad de investigación. Solicita con fecha determinada y oportuna la entrega de los datos recabados. Propicia el análisis y la crítica de la información encontrada. Analiza en clase la información recabada por los alumnos. • • Organiza la actividad de investigación. Solicita con fecha determinada y oportuna la entrega de los datos recabados. Propicia el análisis y la crítica de la información encontrada. Analiza en clase la información recabada por los alumnos. Página 30 Materiales Alumno • • Registra los datos obtenidos en la investigación. Comparte con el grupo la información recabada. Participa en la coevaluación de la actividad. Registra los datos obtenidos en la investigación. Comparte con el grupo la información recabada. Participa en la coevaluación de la actividad. Reporte de investigación Módulo Internet Hojas Pintarrón Reporte de investigación. Módulo Internet Hojas Pintarrón Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Identifica las características de los lípidos.. Procedimental Dialoga con los compañeros de Actitudinal Se comunica en forma correcta. clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa. 7 Aprecia la forma de alimentación de hoy en día con respecto a la antigüedad. Relaciona y registra las diferentes características de los lípidos.. Identifica los componentes de los lípidos. 8 Relaciona y registra las características de los lípidos. Aprecia la composición de los lípidos. Docente Alumno • Analiza junto a los alumnos las actividades anteriores y el texto sobre la alimentación y el uso de los lípidos. • Recomienda la revisión de datos sobre la alimentación a través de los tiempos. • Solicita la investigación detallando las características que debe cumplir el reporte y señala la fecha de entrega. • Analiza junto a los alumnos las actividades anteriores y el texto sobre la alimentación y el uso de los lípidos. • Recomienda la revisión de datos sobre la alimentación a través de los tiempos. • Solicita la investigación detallando las características que debe cumplir el reporte y señala la fecha de entrega. • Participa en el análisis del tema. • Realiza la investigación sobre la alimentación y las características de los lípidos.. • Presenta el reporte de la investigación según lo indicado por el docente. • Retroalimenta la actividad. Página 31 • Participa en el análisis del tema. • Realiza la investigación sobre la alimentación y las características de los lípidos.. • Presenta el reporte de la investigación según lo indicado por el docente. • Retroalimenta la actividad. Materiales Cuadro Módulo Internet Literatura. Reporte escrito Módulo Internet Literatura. Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Procedimental Actitudinal Docente Alumno Identifica un aminoácido esencial y un aminoácido no esencial. Relaciona y registra las características de los aminoácidos esenciales y no esenciales. Aprecia la importancia de los aminoácidos. • Analiza junto a los alumnos el texto sobre las proteínas.. • Recomienda la revisión de datos sobre los componentes de las proteínas. • Solicita la investigación detallando las características que debe cumplir el reporte y señala la fecha de entrega. • Analiza junto a los alumnos las actividades anteriores y el texto sobre la ingesta adecuada de las proteínas. • Recomienda la revisión de datos sobre los componentes de las proteínas. • Solicita la investigación detallando las características que debe cumplir el reporte y señala la fecha de entrega. • Indica el desarrollo de la actividad. • Supervisa y orienta el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Participa en el análisis del tema. • Realiza la investigación sobre los aminoácidos.. • Presenta el reporte de la investigación según lo indicado por el docente. • Retroalimenta la actividad. 9 Expresa la importancia de la ingesta adecuada de proteínas. Analiza la importancia de la ingesta adecuada de proteínas. Aprecia la ingesta adecuada de proteínas en su dieta diaria. 10 11 Expresa los aspectos importantes de las macromoléculas. Organiza los aspectos importantes de las macromoléculas. Aprecia la ingesta adecuada de proteínas en su dieta diaria. Página 32 • Participa en el análisis del tema. • Realiza la investigación sobre los aminoácidos.. • Presenta el reporte de la investigación según lo indicado por el docente. • Retroalimenta la actividad. • Atiende las indicaciones. • Desarrolla la actividad. • Atiende retroalimentación. • Registra la actividad. Materiales Reporte de investigación. Módulo Internet Literatura. Reporte de investigación Módulo Internet Literatura. Cuadro de recuperación. Módulo Literatura. Puntaje Bloque 2: . IDENTIFICA LOS PRINCIPALES PRINCIPALES NUTRIENTES QUE NECESITAN LOS SERES VIVOS. Competencias Disciplinares Básicas: • Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos productos culinarios mediante la aplicación aplicación de procesos de control de costos. • Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento. • Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento. establecimiento. Temas: • Vitaminas •Antivitaminas • Minerales • Funciones de los minerales •Aplicación industrial de las vitaminas Unidad de competencia: Distingue los diferentes nutrientes que necesita el individuo para una vida sana. Clasifica las enzimas y hormonas más importantes en los alimentos. Reconoce la importancia del agua en la nutrición del individuo sano. Saberes Producto 1 Nombra los diferentes minerales y vitaminas de importancia para el hombre. Procedimental Ilustra los aspectos de las vitaminas y minerales. Tiempo: 16 horas Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Conceptual Secuencia didáctica 2: 2: Micromoléculas (vitaminas y minerales). Actitudinal Docente Alumno Comprende la importancia del consumo de diferentes alimentos para obtener los minerales y vitaminas que requiere en la dieta diaria. • Analiza junto a los alumnos la actividad . • Recomienda la revisión de datos sobre la alimentación a través de los tiempos. • Solicita la investigación detallando las características que debe cumplir el reporte y señala la fecha de entrega. • Participa en el análisis del tema. • Realiza la investigación sobre la alimentación y las características de los lípidos.. • Presenta el reporte de la investigación según lo indicado por el docente. • Retroalimenta la actividad. Página 33 Reporte por escrito Materiales Materiales Pintarrón Módulo Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Procedimental Actitudinal Se comunica en forma correcta. 2 Ordena en un mapa conceptual los aspectos importantes de las vitaminas. Ilustra por medio de un mapa conceptual los aspectos importantes de las vitaminas. Entiende la importancia de las vitaminas en la dieta del hombre. Se comunica en forma correcta. 3 4 Ordena en un mapa conceptual los aspectos importantes de las minerales. Ilustra por medio de un mapa conceptual los aspectos importantes de los minerales. Identifica las diferencias entre las diferentes vitaminas. Interpreta por medio de información la actividad de las diferentes vitaminas. Entiende la importancia de los minerales en la dieta del hombre. Valora la importancia del consumo de vitaminas para una buena salud. Docente • Indica la lectura del texto. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Supervisa y orienta el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Lee el texto. • Desarrolla la actividad. • Recibe orientación durante el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Indica la lectura del texto. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Supervisa y orienta el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Lee el texto. • Desarrolla la actividad. • Recibe orientación durante el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Indica la lectura y análisis del esquema. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Lee y analiza el esquema. • Desarrolla la actividad. • Recibe orientación en el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. Página 34 Materiales Alumno Mapa conceptual Módulo Hojas blancas. Mapa conceptual Módulo Hojas blancas. Tabla de datos Módulo Hojas blancas. Información de Internet. Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual 5 Identifica las diferencias entre los diferentes minerales. Procedimental Interpreta por medio de información la actividad de los diferentes minerales. Actitudinal Valora la importancia del consumo de minerales para una buena salud. Docente Alumno • Indica la lectura y análisis del esquema. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Lee y analiza el esquema. • Desarrolla la actividad. • Recibe orientación en el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. Página 35 Tabla de datos Materiales Módulo Hojas blancas. Información de Internet. Puntaje Bloque 2: . IDENTIFICA LOS PRINCIPALES NUTRIENTES QUE NECESITAN LOS SERES VIVOS. Competencias Disciplinares Básicas: • Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios mediante la aplicación de procesos de control de costos. • Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento. • Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento. Temas: • El agua. • Recomendaciones sobre el consumo de agua • Necesidades diarias de agua • Distribución del agua en el organismo. •Algo más sobre el agua…. Unidad de competencia: Distingue los diferentes nutrientes que necesita el individuo para una vida sana. Clasifica las enzimas y hormonas hormonas más importantes en los alimentos. Reconoce la importancia del agua en la nutrición del individuo sano. Saberes Producto 1 2 Procedimental Nombra el consumo de agua de los seres vivos, en estos días. Interpreta el hecho de que el hombre hoy en día consume agua para su bienestar.. Nombra el consumo de agua de los seres vivos, para que ocurran las reacciones. Interpreta el hecho de que el hombre hoy en día consume agua para su bienestar.. Tiempo: 16 horas Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Conceptual Secuencia didáctica 3: 3: Agua. Actitudinal Dialoga con sus compañeros sobre la importancia del consumo de agua. Dialoga con sus compañeros sobre la importancia del consumo de agua. Docente Alumno • Explica la importancia del agua para nuestra vida. • Solicita a varios alumnos la lectura de sus respuestas. • Realiza comentarios y resuelve dudas. • Indica la lectura del texto. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Supervisa y orienta el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Atiende la explicación del profesor. • Comparte con sus compañeros sus conclusiones. • Plantea sus dudas. Página 36 • Lee el texto. • Atiende la explicación. • Desarrolla la actividad. • Recibe la orientación durante el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. Materiales Conclusiones Módulo de aprendizaje. Reporte escrito Lectura Módulo Computadora Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Procedimental Actitudinal Docente Materiales Alumno • Indica el desarrollo de la actividad. Entiende la importancia del consumo de agua.. 3 Revisa los aspectos de la recomendación y necesidades de agua por el hombre. Analiza los aspectos concernientes a la recomendación y necesidades del agua. • Sugiere dirección de Internet para investigación. • Supervisa y orienta el desarrollo de la actividad. • Propicia el desarrollo el intercambio de ideas.. • Desarrolla la actividad. • Recibe orientación sobre el desarrollo de la actividad. • Intercambia ideas sobre la actividad. • Registra la actividad. Reporte escrito. Internet Módulo Computadora Cuadro comparativo Internet Módulo Computadora • Registra la actividad. Conoce algunos aspectos concretos de los electrolitos importantes en el organismo.. 4 Concreta por medio de un cuadro los aspectos de los electrolitos. Se da cuenta de los aspectos importantes de los electrolitos, y las funciones que llevan a cabo en el ser humano. • Indica la lectura distribución del agua en el organismo y análisis del esquema. • Supervisa y orienta la actividad. • Registra la actividad. Valora la importancia de los electrolitos en su vida, para una buena salud. Página 37 • Lee y analiza la lectura. • Atiende la explicación del profesor (a). • Desarrolla la actividad. • Recibe orientación en el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. aprendizaje. Actividad Producto Conceptual 5 6 Procedimental Actitudinal Define conceptos relacionados con el agua. Emplea información para resolver cuestionamiento sobre conceptos relacionados con el agua. Aprende aspectos importantes relacionados con el agua. Organiza la información sobre el agua por medio de un mapa conceptual. Organiza todas las actividades y apuntes sobre el agua, por medio de un mapa conceptual. Valora la importancia del agua en la alimentación y nutrición. Docente Alumno • Explica la importancia del agua para nuestra vida y los aspectos relacionados con el agua. • Solicita a varios alumnos la lectura de sus respuestas. • Realiza comentarios y resuelve dudas. • Orienta a los alumnos para elaborar el mapa conceptual. • Solicita a los alumnos la lectura del mapa conceptual. • Resuelve dudas. • Registra la actividad. • Atiende la explicación del profesor. • Comparte con sus compañeros sus conclusiones. • Plantea sus dudas. Página 38 • Lee el tema de la actividad. • Desarrolla el mapa conceptual. • Pregunta sus dudas. Materiales Respuesta a cuestionamientos Módulo de aprendizaje. Mapa conceptual Módulo de aprendizaje. Hojas blancas. Puntaje Bloque 3: DESCRIBE EL METABOLISMO DE LOS SERES VIVOS. Competencias Disciplinares Básicas: • Optimiza el rendimiento culinarios os rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinari mediante la aplicación de procesos de control de costos. • Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento. • Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento. Unidad de competencia: Distingue las reacciones catabólicas catabólicas y reacciones anabólicas del metabolismo celular. Reconoce los principios inmediatos del metabolismo y la dependencia de la energía contenida en los alimentos. Saberes Temas: Reacciones químicas del metabolismo El anabolismo Estrategias enseñanza aprendizaje. Producto Expresa su opinión sobre el metabolismo celular. 1 Tiempo: Tiempo: 8 horas Control del catabolismo Actividad Conceptual Procedimental Dialoga con los compañeros de clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa. Secuencia didáctica 1: Metabolismo celular. Actitudinal Docente Alumno Aprecia la importancia del metabolismo celular. • Indica la lectura sobre metabolismo. • Explica el contenido del texto. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Lee el texto sobre metabolismo celular. • Atiende la explicación del profesor (a). • Desarrolla la actividad. • Registra la actividad. Página 39 Reporte escrito Materiales Módulo de aprendizaje. Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Identifica las reacciones metabólicas. Procedimental Relaciona y registra las diferentes reacciones metabólicas. Se comunica en forma correcta. Aprecia la importancia del equilibrio en las reacciones metabólicas. 2 3 Actitudinal Identifica las biomoléculas que se sintetizan en el anabolismo. Argumenta sobre la síntesis de biomoléculas en el anabolismo. Se percata de la importancia de la síntesis de biomoléculas por el anabolismo. Docente Alumno • Indica la lectura sobre reacciones químicas metabólicas. • Explica el contenido del texto. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Lee el texto sobre reacciones químicas metabólicas.. • Atiende la explicación del profesor (a). • Desarrolla la actividad. • Registra la actividad. • Indica la lectura sobre el anabolismo.. • Explica el contenido del texto. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Lee el texto sobre rel anabolismo.. • Atiende la explicación del profesor (a). • Desarrolla la actividad. • Registra la actividad. Página 40 Reporte escrito o texto. Reporte escrito Materiales Módulo de aprendizaje. Módulo de aprendizaje. Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Identifica la acción de las hormonas en el catabolismo. Procedimental Dialoga con los compañeros de clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa. 4 Investiga la acción de las hormonas: cortisol, citosina, adrenalina y glucagón en el catabolismo celular. Actitudinal Aprecia la forma de actuar de las hormonas en el catabolismo celular. Docente Alumno • Recomienda la revisión de datos sobre algunos Hormonas en el catabolismo. • Participa en el análisis del tema. • Realiza la investigación sobre las hormonas en el catabolismo. • Presenta el reporte de la investigación según lo indicado por el docente. • Retroalimenta la actividad. • Analiza junto a los alumnos la información sobre hormonas y su importancia en el catabolismo. • Solicita la investigación, detallando las características que debe cumplir el reporte y señala la fecha de entrega. Página 41 Reporte Materiales Módulo Computadora Internet Otras fuentes de información Material necesario para la presentación del reporte Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Procedimental Organiza en un mapa conceptual los aspectos más importantes del metabolismo celular. Dialoga con los compañeros de clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa sobre el metabolismo celular. 5 Ilustra por medio de un mapa conceptual los aspectos más importantes del metabolismo celular. Actitudinal Se comunica en forma correcta. Entiende la importancia del metabolismo celular en el desarrollo del hombre. Docente • Solicita la elaboración del mapa conceptual. Decide si se lleva a cabo en el aula o extraclase. • Retroalimenta la actividad, seleccionando algunos mapas y presentándolos al resto del grupo. • Aclara dudas. Página 42 Materiales Alumno • Elabora el mapa conceptual solicitado. • Participa en la retroalimentación de la actividad. • Solicita aclaración de dudas Módulo Mapa conceptual Pintarrón Marcadores Puntaje Bloque 3: : DESCRIBE EL METABOLISMO METABOLISMO DE LOS SERES VIVOS. Competencias Disciplinares Básicas: • Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos productos culinarios mediante la aplicación de procesos de control de costos. • Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento. • Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento. Unidad de competencia: Distingue las reacciones catabólicas y reacciones anabólicas del metabolismo celular. Reconoce los principios inmediatos del metabolismo y la dependencia de la energía contenida en los alimentos. Saberes Temas: Principios inmediatos 1 Tiempo: 8 horas Producto Identifica en su dieta diaria los principios inmediatos, en los alimentos que consume. Procedimental Esboza qué tipos de alimentos consume diariamente, y qué contenidos tienen estos e interpreta si son los necesarios para que se lleve a cabo el metabolismo de los principios inmediatos. . inmediatos Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Conceptual Secuencia didáctica didáctica 2: 2: Metabolismo de los principios Actitudinal Analiza la dieta diaria, para identificar los principios inmediatos en los alimentos que consume. Docente Alumno • Indica la lectura del texto. • Explica el contenido del texto. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Retroalimenta la actividad. • Registra la actividad. • Desarrolla la actividad. • Recibe orientación. • Intercambia opiniones con sus compañeros. • Retroalimenta la actividad. • Registra la actividad. Página 43 Materiales Módulo Reporte Pintarrón Marcadores Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual 2 Organiza en un mapa mental el uso de los principios inmediatos en el metabolismo. Describe el metabolismo de las grasas. Procedimental Analiza información y la representa en un esquema. Ilustra en un mapa mental el metabolismo de los principios inmediatos.. Interpreta información sobre el metabolismo de las grasas.. 3 4 Conoce el metabolismo de proteínas y carbohidratos en el organismo humano. Distingue el metabolismo de las proteínas y los carbohidratos. Actitudinal Actitudinal Se comunica en forma correcta. Entiende la importancia de los procesos que ocurren en el metabolismo de los principios inmediatos. Se interesa por los aspectos concernientes al metabolismo de las grasas. Se da cuenta de los aspectos importantes de los principios inmediatos, y las funciones que llevan a cabo en el ser humano. Docente Alumno • Indica el desarrollo de la actividad. • Supervisa y orienta el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Desarrolla la actividad. • Recibe orientación en el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. Materiales Módulo Mapa mental Pintarrón Marcadores • Indica la lectura del texto. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Supervisa y orienta la actividad. • Que busquen información en Internet. • Registra la actividad. • Indica la lectura del texto. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Supervisa y orienta la actividad. • Que busquen información en Internet. • Registra la actividad. Página 44 Módulo • Lee el texto. • Desarrolla la actividad. • Atiende retroalimentación. • Registra la actividad. Pintarrón Reporte por escrito Marcadores Internet computadora Módulo • Lee el texto. • Desarrolla la actividad. • Atiende retroalimentación. • Registra la actividad. Pintarrón Reporte por escrito Marcadores Internet computadora Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual 5 Relaciona información sobre metabolismo de los principios inmediatos. Procedimental Organiza información en un mapa conceptual sobre metabolismo de los principios inmediatos. Actitudinal Actitudinal Docente • Solicita la del mapa Decide si cabo en extraclase. Muestra creatividad en la resolución del trabajo. elaboración conceptual. se lleva a el aula o • Retroalimenta la actividad, seleccionando algunos mapas y presentándolos al resto del grupo. • Aclara dudas. Página 45 Materiales Alumno • Elabora el mapa conceptual solicitado. • Participa en retroalimentación la actividad. la de • Solicita aclaración de dudas Módulo Pintarrón Mapa conceptual Marcadores Internet computadora Puntaje Bloque 4: FISIOLOGIA DE LA NUTRICION Competencias Disciplinares Básicas: • Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos productos culinarios mediante mediante la aplicación de procesos de control de costos. • Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento. • Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas normas del establecimiento. Secuencia didáctica 1: Digestión. Temas: Digestión. Digestión bucal Unidad de competencia: • Conoce los aspectos relacionados con la digestión y la absorción de los alimentos. • Distingue las diferentes formas de digestión, como son la bucal y la gástrica. • Clasifica Clasifica las diferentes formas de absorción de los alimentos en el individuo. Digestión gástrica Tiempo: 12 horas Páncreas y jugo pancreático Hígado y secreción biliar Digestión en intestino delgado Saberes Estrategias Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Procedimental Actitudinal Docente Página 46 Alumno Materiales Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Define digestión. Procedimental Dialoga con los compañeros de Actitudinal Docente Alumno Argumenta sobre el significado de digestión. • Organiza una lluvia de ideas referentes a la digestión. • Sugiere a por lo menos tres alumnos pasen al pintaron a anotar definiciones de acuerdo a la lluvia de ideas. • Registra la actividad. • Hace anotaciones de la lluvia de ideas. • Resuelve la actividad. • Participa en la lluvia de ideas. • Registra la actividad. • Indica la lectura previa sobre la digestión. • Pide investiguen sobre las partes del aparato gastrointestinal. • Piden expongan sobre la resolución de la actividad. • Registra la actividad. • Desarrolla la actividad. • Investiga sobre el aparato gastrointestinal. • Resuelve la actividad. • Registra la actividad. clase y obtiene conclusiones en 1 forma colaborativa. Diseña la definición de digestión por medio de un texto. Dialoga con los compañeros de 2 Identifica en un esquema las partes de aparato gastrointestinal. clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa. Ilustra el tracto gastrointestinal y distingue sus partes. Por medio de un dibujo identifica las partes del aparato gastrointestinal. Página 47 Materiales definición Módulo Pintarrón Esquema Módulo Pintarrón Internet. Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Identifica las glándulas que favorecen el proceso de digestión. Procedimental Actitudinal Dialoga con los compañeros de clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa. Aprecia la importancia de las glándulas en el proceso de la digestión. Relaciona y registra las glándulas que favorecen el proceso de digestión. 3 Docente Alumno • Recomienda la revisión de datos sobre algunos glándulas que favorecen el proceso de digestión. • Participa en el análisis del tema. • Realiza la investigación sobre las glándulas que favorecen los procesos de digestión. • Presenta el reporte de la investigación según lo indicado por el docente. • Retroalimenta la actividad. • Analiza junto a los alumnos la información sobre las glándulas que favorecen el proceso de digestión. • Solicita la investigación, detallando las características que debe cumplir el reporte y señala la fecha de entrega. Define los aspectos relacionados con la digestión bucal. 4 Dialoga con los compañeros de clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa. Argumenta sobre conceptos de digestión bucal. • Indica la lectura previa a la actividad. • Explica el texto. • Indica el desarrollo de la actividad. • Retroalimenta la actividad.. • Registra la actividad. Página 48 • Lee el texto. • Atiende la explicación. • Desarrolla la actividad. • Recibe retroalimentación. • Registra la actividad. Materiales Reporte escrito Módulo Pintarrón Internet. Cuestionario Módulo Pintarrón Internet Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Describe que es la hidrólisis y cómo se lleva a cabo la hidrólisis del almidón y el glucógeno. Procedimental Dialoga con los compañeros de Aprecia la importancia de los carbohidratos. Interpreta cómo se lleva a cabo la hidrólisis del almidón y el glucógeno. Identifica en el esquema las partes del estómago. 6 Se comunica en forma correcta. clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa. 5 Actitudinal Relaciona y registra en el esquema las partes del estómago. Docente Alumno • Analiza junto a los alumnos las actividades anteriores y el texto sobre los tipos de digestión. • Participa en el análisis del tema. • Recomienda la revisión de datos sobre como se lleva a cabo la hidrólisis del almidón.. • Solicita la investigación, detallando las características que debe cumplir el reporte y señala la fecha de entrega. Aprende a identificar las regiones del estómago. • Indica la lectura del texto. • Solicita la interpretación de la imagen. • Indica el desarrollo de la actividad. • Propicia el intercambio de opiniones. • Registra la actividad. Página 49 Materiales • Realiza la investigación sobre la hidrólisis del almidón y el glucógeno.. • Presenta el reporte de la investigación según lo indicado por el docente. Reporte de investigación Módulo Pintarrón Internet Esquema con nombres Módulo Bibliografía • Retroalimenta la actividad. • Lee el texto. • Interpreta la imagen. • Desarrolla la actividad. • Intercambia opiniones con sus compañeros. • Registra la actividad. Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Identifica los aspectos de la digestión gástrica. Procedimental Interpreta de la gástrica. aspectos digestión 7 Identifica las regiones del intestino delgado. Actitudinal Ilustra en un esquema las regiones del intestino delgado. Abstrae información de la lectura de digestión gástrica y resuelve cuestionamientos. Dibuja un esquema donde distingue las tres regiones del intestino delgado. 8 Identifica las características de la digestión bucal, gástrica y del intestino delgado. 9 Elabora un cuadro donde coloca las características, regiones y funciones de la digestión bucal, gástrica y del intestino delgado. Concreta las características, funciones y regiones de la digestión bucal, gástrica y del intestino delgado. Docente • Indica el desarrollo de la actividad. • Supervisa el desarrollo de la actividad. • Propicia el intercambio de opiniones entre los alumnos. • Registra la actividad. • Desarrolla la actividad. • Intercambian opiniones los alumnos. • Registra la actividad. • Indica la lectura del texto. • Solicita la interpretación de la imagen. • Indica el desarrollo de la actividad. • Propicia el intercambio de opiniones. • Registra la actividad. • Solicita la lectura del tema. • Explica cada una de las características de la digestión bucal, gástrica y del intestino delgado. • Cuestiona sobre el uso y funciones de estos factores de deterioro. • Indica las características que debe cumplir la tabla de contenido y señala el tiempo de entrega. • Retroalimenta la actividad. • Lee el texto. • Interpreta la imagen. • Desarrolla la actividad. • Intercambia opiniones con sus compañeros. • Registra la actividad Página 50 Materiales Alumno • Lee el texto. • Atiende la explicación. • Participa en la sesión de preguntas. • Resuelve la actividad cumpliendo con las indicaciones del docente Cuestionario Módulo Bibliografía Esquema Módulo Bibliografía Cuadro comparativo Módulo Bibliografía Puntaje Bloque 4: FISIOLOGIA DE LA NUTRICION Competencias Disciplinares Básicas: • Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios mediante la aplicación de procesos de control de costos. • Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento. • Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento. Temas: ¿Cómo se produce la absorción? Secuencia didáctica 2: 2: Absorción de los nutrientes El metabolismo Unidad de competencia: • Conoce los aspectos relacionados con la digestión y la absorción de los alimentos. alimentos. • Distingue las diferentes formas de digestión, como son la bucal y la gástrica. • Clasifica las diferentes formas de absorción de los alimentos en el individuo. ¿Qué es la mala absorción? Tiempo: : 12 horas Forma de absorción de algunos nutrientes. Absorción en el intestino grueso. Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual 1 Describe por medio de un esquema la absorción de los nutrientes. Procedimental Esboza por medio de un esquema la forma de absorción de los nutrientes. Actitudinal Dibuja un esquema donde establece la forma de absorción de los nutrientes. Docente Alumno • Indica la lectura del texto. • Solicita la interpretación de la imagen. • Indica el desarrollo de la actividad. • Propicia el intercambio de opiniones. • Registra la actividad. • Lee el texto. • Interpreta la imagen. • Desarrolla la actividad. • Intercambia opiniones con sus compañeros. • Registra la actividad Página 51 Esquema Materiales Módulo Bibliografía Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual 2 Ordena en un mapa conceptual los aspectos de la absorción de los nutrientes. Procedimental Ilustra por medio de un mapa conceptual los aspectos importantes de la absorción de los nutrientes. Actitudinal Entiende la importancia de la absorción de los nutrientes. Docente Alumno • Indica la realización de la actividad. • Realiza la actividad. • Recibe orientación por parte de su maestro. • Registra la actividad. • Supervisa y orienta el desarrollo de la actividad Materiales Mapa conceptual de la absorción de los nutrientes Módulo Pintarrón. Cuestionario Módulo Pintarrón. maqueta y reporte Módulo Pintarrón. Material de cartón Plumones • Registra la actividad. 3 Conoce los aspectos relacionados con la absorción de alimentos. Interpreta los aspectos relacionados con la absorción de alimentos por medio de la resolución de un cuestionario. Comprende los aspectos importantes de la absorción de alimentos y la importancia de cada uno de los aspectos de la absorción de los alimentos. Se comunica forma correcta. 4 Ordena en una maqueta los órganos que interviene en la absorción de nutrientes por el hombre. Categoriza la forma de absorción de los alimentos. en Comprende la forma de absorción de nutrientes por el ser humano al realizar una maqueta. • Indica el desarrollo de la actividad (individual o en equipo) • Sugiere intercambio de opiniones entre los alumnos. • Retroalimenta la actividad. • Registra la actividad. • Indica la lectura del texto. • Solicita la interpretación de la imagen. • Indica el desarrollo de la actividad. • Propicia el intercambio de opiniones. • Indica características de la maqueta y reporte; así como la fecha de entrega. • Registra la actividad. Página 52 • Desarrolla la actividad. • Intercambia opiniones con sus compañeros. • Atiende retroalimentación. • Registra la actividad • Lee el texto. • Interpreta la imagen. • Desarrolla la actividad. • Intercambia opiniones con sus compañeros. • Lleva a cabo la exposición de la maqueta. • Registra la actividad Puntaje Bloque 5: Los alimentos naturales y transformados transformados como fuente de nutrientes. Competencias Disciplinares Básicas: • Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos productos culinarios culinarios mediante la aplicación de procesos de control de costos. • Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento. • Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según según las normas del establecimiento. Secuencia didáctica 1: Grupos de Alimentos. Temas: Alimentación Equilibrada Unidad de competencia: • Establece la clasificación de los grupos de alimentos y su relación que guarda con la pirámide alimenticia. • Conoce los aditivos más utilizados en los alimentos de consumo diario por los individuos y establece la importancia del control de su uso. ¿Cuáles son los nutrientes que necesita nuestro cuerpo? Alimentos buenos y malos. Tiempo: 14 horas Las tres normas básicas para una alimentación alimentación buena e inteligente Los grupos de alimentos Aspectos importantes de cada grupo de alimentos Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual 1 Define por medio de la elección de alimentos cuáles son sanos y le proporcionan una dieta equilibrada. Procedimental Dialoga con los compañeros de clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa. Actitudinal Aprecia la importancia de la selección de alimentos para una dieta equilibrada. Docente Alumno • Indica la lectura de los textos. • Propicia el intercambio de ideas entre los alumnos. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Lee los textos. • Intercambia opiniones con sus compañeros. Desarrolla la actividad. • Registra la actividad Página 53 Reporte escrito Materiales Módulo Pintarrón. Internet Computadora Plumones Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual Procedimental Actitudinal Se comunica en forma correcta. 2 3 Identifica los alimentos de consumo en un día y su correspondencia en una dieta equilibrada. Identifica un menú en el que se incluyan los grupos de alimentos. Relaciona y registra los diferentes alimentos que consume en un día. Argumenta sobre la factibilidad de consumir en un menú de un día todos los grupos de alimentos. Aprecia la importancia del equilibrio de los alimentos en la dieta diaria. Se percata de la importancia del consumo de los grupos de alimentos en la dieta diaria. Docente • Indica la lectura del texto. • Explica un proceso de una dieta equilibrada.. • Propicia los comentarios entre los alumnos. • Registra la actividad. • Indica la lectura sobre los grupos de alimentos. • Solicita la interpretación de los grupos de alimentos en la composición de un menú. • Indica el desarrollo de la actividad. • Propicia el intercambio de opiniones. • Registra la actividad. Página 54 Materiales Alumno • Lee el texto. • Comenta con sus compañeros el texto. • Registra la actividad. • Lee el texto. • Interpreta el proceso. • Desarrolla la actividad. • Intercambia opiniones con sus compañeros. • Registra la actividad Reporte escrito o texto. Módulo Pintarrón. Internet Computadora Plumones Menú. Módulo Pintarrón. Internet Computadora Plumones Hojas Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual 4 5 Identifica los alimentos que consume en un día y define el grupo de alimento de que se trata. Identifica una dieta adecuada para un adolescente. Procedimental Relaciona los diferentes alimentos con los grupos de alimentos en un cuadro. Ubica los alimentos de consumo diario, en su grupo correspondiente. Dialoga con los compañeros de clase y obtiene conclusiones en forma colaborativa sobre el metabolismo celular. Interpreta los componentes de una dieta con respecto a los grupos de alimentos. Actitudinal Se comunica en forma correcta. Aprecia la importancia del consumo de los alimentos de cada grupo, para una mejor alimentación. Se comunica en forma correcta. Entiende la importancia del consumo de todos los grupos de alimentos en su dieta. Docente • Indica las anotaciones de los alimentos que consumen en un día.. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Supervisa y orienta el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Indica la lectura del texto. • Propicia los comentarios de los alumnos sobre el contenido del texto. • Solicita el desarrollo de la actividad. • Pide investiguen en Internet sobre diferentes menús que se indican para los adolescentes de sus características de peso y talla. • Retroalimenta la actividad. • Registra la actividad. Página 55 Materiales Alumno • Lee el texto. • Desarrolla la actividad. • Registra la actividad. • Lee el texto. • Comenta con sus compañeros el texto. • Desarrolla la actividad. • Recibe retroalimentación sobre la actividad. • Registra la actividad. Cuadro. Módulo Pintarrón Reporte Módulo Pintarrón. Internet Computadora Plumones Hojas Puntaje Bloque 5: Los alimentos naturales y transformados como fuente de nutrientes. Competencias Competencias Disciplinares Básicas: • Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos productos culinarios mediante la aplicación de procesos de control de costos. • Elabora bocadillos y botanas botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento. • Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento. Unidad de competencia: • Establece la clasificación de los grupos de alimentos y su relación que guarda con la pirámide Temas: Rueda de los alimentos. alimenticia. • Conoce los aditivos más utilizados en los alimentos de consumo diario por los individuos y establ establece ece Pirámide de la alimentación la importancia del control de su uso. Saberes Producto 1 Identifica en su dieta diaria los alimentos de la pirámide alimenticia. Procedimental Analiza la pirámide alimenticia y su uso en la dieta diaria. Actitudinal Argumenta sobre el uso de la pirámide alimenticia en la preparación de sus alimentos. Se comunica en forma correcta. 2 Reconoce por medio de la Rueda de la Alimentación, el balance que deben tener los grupos alimenticios. Analiza información y la representa en un esquema. Tiempo: 14 horas Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Conceptual Secuencia didáctica 2: Rueda de los alimentos y Pirámide Pirámide de la alimentación Entiende la importancia de los aspectos del equilibrio de una dieta. Docente Alumno • Organiza una lluvia de ideas referentes a la pirámide alimenticia. • Sugiere a por lo menos tres alumnos pasen al pintaron a anotar definiciones de acuerdo a la lluvia de ideas. • Registra la actividad. • Indica el desarrollo de la actividad. • Supervisa y orienta el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Hace anotaciones de la lluvia de ideas. • Resuelve la actividad. • Participa en la lluvia de ideas. • Registra la actividad. Página 56 • Desarrolla la actividad. • Recibe orientación durante el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad Opinión Reporte. Materiales Módulo Pintarrón. Módulo Pintarrón. Internet Computadora Plumones Hojas Puntaje Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual 3 4 Describe el uso de la rueda de la alimentación para el equilibrio de la dieta en los hospitales. Relaciona información sobre la Rueda y Pirámide de la alimentación en la elaboración de un Menú. Procedimental Actitudinal Interpreta información sobre el uso de la rueda de la alimentación. Se interesa por los aspectos concernientes al uso de la rueda de la alimentación, en la elaboración de menús en un hospital. Organiza información en una maqueta y elaboración de un menú. Muestra creatividad en la resolución del trabajo. Docente • Indica el desarrollo de la actividad. • Supervisa y orienta el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad. • Desarrolla la actividad. • Recibe orientación durante el desarrollo de la actividad. • Registra la actividad • Indica la lectura del texto. • Organiza equipos de 6 personas • Solicita la interpretación de la imagen. • Indica el desarrollo de la actividad. • Propicia el intercambio de opiniones. • Indica características de la maqueta y reporte; así como la fecha de entrega. • Registra la actividad. • Lee el texto. • Se agrupan en equipo. • Se ponen de acuerdo entre los integrantes del equipo para realizar la maqueta. • Interpreta la imagen. • Desarrolla la actividad. • Intercambia opiniones con sus compañeros. • Lleva a cabo la exposición de la maqueta. • Registra la actividad Página 57 Materiales Alumno Reporte por escrito Módulo Pintarrón. Internet Computadora Plumones Maqueta y reporte escrito. Módulo Pintarrón. Material de cartón Plumones Puntaje Bloque 5: Los alimentos naturales y transformados como fuente de nutrientes. Competencias Disciplinares Básicas: • Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios mediante la aplicación de procesos de control de costos. • Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento. • Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento. Unidad de competencia: • Establece la clasificación de los grupos de de alimentos y su relación que guarda con la pirámide alimenticia. • Conoce los aditivos más utilizados en los alimentos de consumo diario por los individuos y establece la importancia del control de su uso. Secuencia didáctica 3: 3: Los Aditivos. Temas: Funciones de los aditivos Tiempo: 14 horas Identificación de los aditivos Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual 1 2 Define el concepto de aditivo alimentario. Conoce la definición de aditivo alimentario de acuerdo al Código Alimentario. Procedimental Distingue el concepto de aditivo alimentario. Distingue el concepto de Aditivo Alimentario de acuerdo al Código Alimentario. Actitudinal Se da cuenta de los aspectos de un aditivo alimentario. Se da cuenta del concepto de aditivo alimentario y su importancia. Docente • Indica la lectura previa a la actividad. • Explica el texto. • Indica el desarrollo de la actividad. • Retroalimenta la actividad. • Registra la actividad • Indica la investigación sobre aditivo. • Organiza una lluvia de ideas sobre aditivos.. • Indica el desarrollo de la actividad. • Retroalimenta la actividad. • Registra la actividad Página 58 Materiales Alumno • Lee el texto. • Atiende explicación. • Desarrolla la actividad. • Recibe retroalimentación. • Registra la actividad • Toma anotaciones de la lluvia de ideas. • Investiga en Internet el término aditivo. • Atiende explicación. • Desarrolla la actividad. • Recibe retroalimentación. • Registra la actividad Reporte por escrito Reporte escrito. Módulo Pintarrón. Material de cartón Plumones Módulo Pintarrón. Internet Puntaje Saberes Saberes Estrategias enseñanza aprendizaje. Actividad Producto Conceptual 3 4 Procedimental Conoce algunos aspectos concretos del uso de aditivos en la elaboración de panes, frituras y jugos. Distingue el uso de diferentes aditivos en la elaboración de panes, jugos y frituras. Relaciona información sobre el uso de aditivos en una pequeña empresa de la localidad. Organiza información en un reporte de la visita a una empresa alimentaria, en cuanto al uso de aditivos alimentarios para la fabricación. Actitudinal Se da cuenta de la importancia del uso de aditivos en la fabricación de diferentes productos. Muestra creatividad en la resolución del trabajo. Docente Alumno • Indica la lectura previa a la actividad sobre funciones de los aditivos. • Explica el texto. • Indica el desarrollo de la actividad. • Retroalimenta la actividad. • Registra la actividad • Organiza equipos de 6 personas. • Indica el desarrollo de la actividad refiriéndolos a una empresa. • Retroalimenta la actividad. • Registra la actividad • Lee el texto funciones de los aditivos. • Atiende explicación. • Desarrolla la actividad. • Recibe retroalimentación. • Registra la actividad Página 59 • Forman equipos. • Desarrollan un formulario para la empresa que van a visitar. • Atiende explicación. • Desarrolla la actividad. • Recibe retroalimentación. • Registra la actividad Materiales Reporte escrito Módulo Internet Computadora Reporte escrito. Módulo Hojas Pluma Puntaje