Download Nutrición del Individuo Sano

COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SONORA
Director General
Mtro. Jorge Luis Ibarra Mendívil
Director Académico
Profr. Julio Alfonso Martínez Romero
Director de Administración y Finanzas
C.P. Jesús Urbano Limón Tapia
Director de Planeación
Mtro. Pedro Hernández Peña
NUTRICIÓN DEL INDIVIDUO SANO
Carta Descriptiva.
Copyright ©, 2010 por Colegio de Bachilleres
del Estado de Sonora
todos los derechos reservados.
Primera edición 2011. Impreso en México.
COMISIÓN ELABORADORA:
DIRECCIÓN ACADÉMICA
Departamento de Desarrollo Curricular
Blvd. Agustín de Vildósola, Sector Sur
Hermosillo, Sonora. México. C.P. 83280
Elaborador:
Juana Inés López Rodríguez
Registro ISBN, en trámite.
Corrección de Estilo:
Alejandro Ernesto Rivas Santoyo
Revisión Disciplinaria:
Dante Alighieri Gutiérrez Cornejo
Apoyo Metodológico:
Nydia Gabriela Estrella
Supervisión Académica:
Luz María Grijalva Díaz
Equipo Técnico RIEMS
Diseño:
Joaquín Rivas Samaniego
María Jesús Jiménez Duarte
Grupo Editorial:
Ana Isabel Ramírez Vásquez
Coordinación Técnica:
Claudia Yolanda Lugo Peñúñuri
Diana Irene Valenzuela López
Coordinación General:
Profr. Julio Alfonso Martínez Romero
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SERIE PROGRAMAS DE ESTUDIO
Semestre: Cuarto
Tiempo asignado: 60
Créditos: 03
Capacitación para el trabajo: GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN.
Componente: Formación para el Trabajo.
En este programa encontrará:
Las competencias genéricas y competencias disciplinares relativas a NUTRICIÓN
DEL INDIVIDUO SANO integradas en bloques de aprendizaje que buscan desarrollar
unidades de competencias específicas.
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FUNDAMENTACIÓN
A partir del Ciclo Escolar 2009-2010 la Dirección General del Bachillerato incorporó en su plan de estudios básicos de la Reforma Integral de la Educación Media Superior (RIEMS) cuyos propósitos
son fortalecer y consolidar la identidad de este nivel educativo en todas sus modalidades y subsistemas; proporcionar una educación pertinente y relevante al estudiante que le permita establecer una
relación entre la escuela y su entorno; y facilitar el tránsito académico de los estudiantes entre los subsistemas y las escuelas.
Para el logro de las finalidades anteriores, uno de los ejes principales de la Reforma es la definición de un Marco Curricular Común,
Común que compartirán todas las instituciones de bachillerato, basado en
un enfoque educativo basado en el desarrollo de competencias.
A través del Marco Curricular Común se reconoce que el bachillerato debe orientarse hacia:
• El desarrollo personal y social de los futuros ciudadanos, a través de las competencias genéricas,
genéricas cuya aplicación se extiende a diversos contextos (personal, social, académico y laboral) y su
impacto se proyecta más allá de cualquier disciplina o asignatura que curse un estudiante. Estas competencias constituyen el perfil de egreso de los estudiantes de Educación Media Superior,
se desarrollan de manera transversal en todas las asignaturas y desarrolla las capacidades básicas que les serán de utilidad a lo largo de la vida en aspectos tales como realización personal,
convivencia social y preparación para una actividad laboral.
• El desarrollo de capacidades académicas que posibilite a los estudiantes participar en la sociedad del conocimiento y continuar sus estudios superiores, por medio del desarrollo de
competencias disciplinares.
disciplinares
• El desarrollo de capacidades específicas que favorezcan la inserción en el mercado laboral mediante las competencias profesionales.
profesionales
Dentro de este enfoque educativo existen varias definiciones de competencia. A continuación se presentan las definiciones que fueron retomadas por la Dirección General de Bachillerato para la
actualización de los programas de estudio:
“Una competencia es la integración de habilidades, conocimientos y actitudes en un contexto específico” 1.
Una competencia es la “capacidad
capacidad de movilizar recursos cognitivos para
para hacer frente a un tipo de situaciones”
situaciones con buen juicio, a su debido tiempo, para definir y solucionar verdaderos
problemas.2 Su desarrollo requiere de intercambios sociales, la muestra de un determinado grado de desempeño y la apropiación consciente de recursos para promover la autonomía de los
alumnos. 3
1
Diario Oficial de la Federación. Acuerdo Secretarial Núm. 442 por el que se establece el Sistema Nacional de Bachillerato en un marco de
diversidad. Viernes 26 de septiembre de 2008.
2
Philippe Perrenoud, “Construir competencias desde la escuela” Ediciones Dolmen, Santiago de Chile.
3
Lineamientos de evaluación del aprendizaje (Lineamientos psicopedagógicos e instrumentos para la evaluación del aprendizaje). En
http://www.gob.sep.gob.mx/portada/lineamientos_evaluacion_aprendizaje_082009.pdf
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Las competencias son procesos complejos de desempeño integral con idoneidad en determinados contextos, que implican la articulación y aplicación de diversos saberes, para realizar
actividades y/o resolver problemas con sentido de reto, motivación, flexibilidad, creatividad y comprensión, dentro de una perspectiva de mejoramiento continuo y compromiso ético.4
Las anteriores definiciones vinculadas con referentes psicopedagógicos del enfoque constructivista centrado en el aprendizaje, proporcionan algunas características de la enseñanza y del aprendizaje
que presenta este enfoque educativo:
a) El educando es el sujeto que constituye sus aprendizajes, gracias a su capacidad de pensar, actuar y sentir.
b) El logro de una competencia será el resultado de los procesos de aprendizaje que realice el educando, a partir de las situaciones de aprendizaje significativas.
c) Las situaciones de aprendizaje serán significativas para el estudiante en la medida que éstas le sean atractivas, cubran alguna necesidad, recuperan parte de su entorno actual y
principalmente le permitan reconstruir sus conocimientos pro medio de la reflexión y análisis de las situaciones.
d) Toda competencia implica la movilización adecuada y articulada de los saberes que ya se poseen (conocimientos, habilidades, actitudes y valores), así como de los nuevos saberes.
e) Movilizar los recursos cognitivos, implica la aplicación de diversos saberes en conjunto en situaciones específicas y condiciones particulares.
f) Un individuo competente es aquél que ha mejorado sus capacidades y demuestra un nivel de desempeño acorde a lo que se espera en el desarrollo de una actividad significativa determinada.
g) La adquisición de una competencia se demuestra a través del desempeño de una tarea o producto (evidencias de aprendizaje), que responden a indicadores de desempeño de eficacia,
eficiencia, efectividad y pertinencia y calidad establecidos.
h) Las competencias se presentan en diferentes niveles de desempeño.
i) La función del docente es ser mediador y promotor de actividades que permitan el desarrollo de competencias, al facilitar el aprendizaje entre los estudiantes, a partir del diseño y selección de
secuencias didácticas, reconocimiento del contexto que vive el estudiante, selección de materiales, promoción de un trabajo interdisciplinario y acompañamiento del proceso de aprendizaje
del estudiante.
Las competencias5 van más allá de las habilidades básicas o saber hacer, implican saber actuar y reaccionar; esto es, que los estudiantes no sólo desarrollen el saber qué hacer, sino además el
cuándo utilizarlo. En este contexto la Educación Media Superior se propone dejar de lado la sola memorización de temas desarticulados y la adquisición de habilidades relativamente mecánicas, y en
su lugar pone un especial énfasis en la promoción del desarrollo de competencias en el contexto en el que se encuentren los estudiantes, que se manifiesten en la capacidad de resolver problemas,
procurando que en el aula exista una vinculación entre ésta y la vida cotidiana incorporando los aspectos socioculturales y disciplinarios que permitan a los egresados desarrollar competencias
educativas.
4
Interpretación realizada por la Dirección General del Bachillerato con relación a la propuesta realizada por Sergio Tobón.
Mastache, Anahí et. al. Formar personas competentes. Desarrollo de competencias tecnológicas y psicosociales. Ed. Novedades Educativas. Buenos
Aires / México. 2007.
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El plan de estudio de la Dirección General del Bachillerato tiene como objetivos:
• Proveer al educando de una cultura general que le permita interactuar con su entorno de manera activa, propositiva y crítica (componente de formación básica);
• Prepararlo para su ingreso y permanencia en la educación superior, a partir de sus inquietudes y aspiraciones profesionales (componente de formación propedéutica);
• Promover su contacto con algún campo productivo real que le permita, si ese es su interés y necesidad, incorporarse al ámbito laboral (componente de formación para el trabajo).
Como parte de la formación para el trabajo mencionada, a continuación se presenta el programa de estudios de la asignatura Nutrición del individuo sano,
sano que pertenece a la capacitación de
Gastronomía y Nutrición, la cual se integra con ocho cursos, los cuales son:
1. Elaboración higiénica de alimentos.
2. Microbiología y parasitología de alimentos.
3. Nutrición del individuo sano.
4. Técnicas culinarias.
5. Procesos de conservación de alimentos.
6. Análisis químicos de alimentos.
7. Elaboración de conservas alimenticias.
8. Administración de empresas alimentarias.
La asignatura de Nutrición del individuo sano es la tercera de un conjunto de ocho, que forman la Capacitación de Gastronomía y Nutrición,
Nutrición ésta no tiene antecedente inmediato. En estos ocho cursos
se busca consolidar y diversificar los aprendizajes y desempeños, ampliando y profundizando los conocimientos, habilidades, actitudes y valores relacionados con la Capacitación de Gastronomía y
Nutrición,
Nutrición promoviendo: en Nutrición del individuo sano,
sano el estado nutricio de un individuo o un grupo de individuos en las diferentes etapas de la vida es consecuencia de la interacción y equilibrio de
múltiples indicadores de orden biológico, psicológico y social, por lo tanto al elaborar una valoración del estado nutricio es necesario identificar los indicadores que serán de utilidad para dicha
valoración y de la misma manera dominar las técnicas que se aplicarán para recolectar e interpretar esos indicadores. Lo anterior nos dará como resultado la capacidad de identificar riesgos y/o
enfermedades relacionadas con la nutrición y nos servirá para establecer el plan del cuidado nutricio apropiado para cada caso en particular.
La finalidad del presente programa es desarrollar en los alumnos las habilidades requeridas para la valoración del estado nutricio individuo o grupos en condiciones de salud con el objeto de elaborar
un diagnóstico integral del cual posteriormente se establezcan intervenciones en nutrición acordes a cada etapa de la vida del ser humano para de esta forma prevenir riesgos nutricios.
Formar expertos profesionales de la gastronomía y nutrición, que contribuyan al desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas de excelencia, mediante calidad, higiene, presentación y oportunidad
en la prestación del servicio, así como a la solución de los problemas gastronómicos relacionados con el turismo.
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Si bien desde el punto de vista curricular, cada materia del plan de estudios mantiene una relación vertical y horizontal con el resto, el enfoque por competencias reitera la importancia de establecer
este tipo de relaciones al promover el trabajo interdisciplinario, en similitud a la forma como se presentan los hechos reales en la vida cotidiana. En este caso todas las asignaturas de la Capacitación
de Contabilidad se alimentan de las asignaturas de los campos de Matemáticas, de las Ciencias Sociales, Informática y Comunicación; en el caso del Campo de las Matemáticas, se requiere que el
alumno posea habilidades del pensamiento lógico-matemático, así como, dominio de la aritmética. En cuanto al campo de Comunicación, el alumno debe poseer habilidades de redacción e
interpretación de textos, así como destrezas en el manejo de sofware que apoyen al aprendizaje que desarrollarán en la presente asignatura. En el Campo de las Ciencias Sociales, los alumnos
deberán tener habilidades para distinguir la formación moral que debe desarrollar el individuo.
En particular, la asignatura de Nutrición del individuo sano,
sano se relaciona con las asignatura de los diferentes campos; ésta pertenece al campo de formación para el trabajo la cual se ubica en el cuarto
semestre apoyada de las asignaturas de Química 1 y 2 y Biología 1 y 2; así como también Temas Selectos de química y biología, y Ciencias de la Salud y tiene como consecuente las asignaturas de
5to semestre por lo que requiere de habilidades como razonamiento lógico, ciencias naturales, redacción e interpretación de textos, y manejo de software.l.
QUIMICA 1
BIOLOGÍA 1
Se relaciona con
NUTRICION DEL INDIVIDUO SANO
BIOLOGÍA 2
QUIMICA 2
Las competencias que el alumno desarrollará en Nutrición del individuo sano son bases fundamentales para alcanzar las competencias de la asignatura de Técnicas culinarias,
culinarias la cual se ubica
también en el cuarto semestre, así como también son básicas para alcanzar las competencias de las asignaturas de los semestres posteriores que pertenecen al mismo Campo de Formación para el
Trabajo, como se observa en el siguiente diagrama.
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GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN
TERCER SEMESTRE
CUARTO SEMESTRE
QUINTO SEMESTRE
ELABORACIÓN HIGIÉNICA
DE LOS ALIMENTOS
4 horas a la semana
60 horas al semestre
NUTRICIÓN DEL INDIVIDUO
SANO
4 horas a la semana
60 horas al semestre
PROCESOS DE
CONSERVACION DE
ALIMENTOS
4 horas a la semana
60 horas al semestre
ELABORACION DE
CONSERVAS ALIMENTICIAS
4 horas a la semana
60 horas al semestre
MICROBIOLOGÍA Y
PARASITOLOGÍA DE LOS
ALIMENTOS
3 horas a la semana
45 horas al semestre
TECNICA CULINARIAS
ANALISIS QUIMICO DE LOS
ALIMENTOS
ADMINISTRACION DE
EMPRESAS ALIMENTARIAS
3 horas a la semana
45 horas al semestre
3 horas a la semana
45 horas al semestre
3 horas a la semana
45 horas al semestre
SEXTO SEMESTRE
La asignatura de Nutrición del individuo sano pretende que el alumno adquiera las habilidades relacionadas con los tipos de alimentos, los contenidos nutricionales, la fisiología de la nutrición y las
formas de absorción de los nutrientes por los individuos, así como el trabajo en equipo y la comunicación afectiva, y desarolle actitudes de compromiso y responsabilidad.
Al término del módulo el alumno será competente para aplicar en el ámbito laboral los conocimientos y habilidades adquiridos para elaborar un platillo acorde a la rueda y pirámide alimenticia.
La asignatura está organizada en cinco bloques de conocimientos, con el objeto de facilitar la formulación y/o resolución de contenidos nutricios con la combinación de los diferentes tipos de
alimentos y a su lleve a cabo el metabolismo de manera adecuada y de garantizar el desarrollo gradual y sucesivo de distintos conocimientos, habilidades, valores y actitudes en el estudiante, a partir
del conocimiento de las características y empleo de diferentes tipos de modelos funcionales. Los cinco bloques para esta asignatura, son los siguientes:
Bloque I. DIFERENCIA ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.
Bloque II. IDENTIFICA LOS PRINCIPALES NUTRIENTES QUE NECESITAN LOS SERES VIVOS
Bloque III. DESCRIBE EL METABOLISMO DE LOS SERES VIVOS
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Bloque IV. FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN
Bloque V. LOS ALIMENTOS NATURALES Y TRANSFORMADOS COMO FUENTE DE NUTRIENTES
BLOQUE 1:
1 Distingue la diferencia entre alimentación y nutrición como actos conscientes e inconscientes del individuo y conoce la evolución histórica de la alimentación. Conceptualiza los términos
alimentación y nutrición. Nombra los avances de la alimentación y enuncia los aspectos relacionados con nutrición y alimentación como: bromatología, tecnología de los alimentos y dietética.
BLOQUE 2: Distingue los diferentes nutrientes que necesita el individuo para una vida sana. Clasifica las enzimas y hormonas más importantes en los alimentos. Reconoce la importancia del agua en
la nutrición del individuo sano. Define nutrimento. Describe los diferentes tipos de nutrientes (Macromoléculas, micromoléculas, agua, enzimas y hormonas. Clasifica los diferentes tipos de nutrientes
(energéticos, plásticos y reguladores) y conoce la importancia del agua en la nutrición humana.
BLOQUE 3:
3 Distingue las reacciones catabólicas y reacciones anabólicas del metabolismo celular. Reconoce los principios inmediatos del metabolismo y la dependencia de la energía contenida en
los alimentos. Describe el metabolismo celular. Investiga la diferencia entre catabolismo y anabolismo. Consulta en alguna fuente de información los principios inmediatos del metabolismo. Describe
los principios inmediatos del metabolismo.
BLOQUE 4: Conoce los aspectos relacionados con la digestión y la absorción de los alimentos. Distingue las diferentes formas de digestión, como son la bucal y la gástrica. Clasifica las diferentes
formas de absorción de los alimentos en el individuo. Define el concepto de fisiología. Nombra diferentes aspectos relacionados con la digestión y absorción de los alimentos. Identifica la digestión
bucal y gástrica. Conoce las formas de absorción de los alimentos por el ser humano. Relaciona digestión bucal y gástrica para la absorción de los alimentos.
BLOQUE 5:
5 Establece la clasificación de los grupos de alimentos y su relación que guarda con la pirámide alimenticia. Conoce los aditivos mas utilizados en los alimentos de consumo diario por los
individuos y establece la importancia del control de su uso. Reconoce lo que es un alimento. Revisa las características de la rueda d la alimentación y la pirámide alimenticia. Identifica los grupos de
alimentos. Analiza los aditivos mas utilizados en la fabricación de alimentos.
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Las competencias genéricas son aquellas que todos los bachilleres deben estar en la capacidad de desarrollar al permitirle a los estudiantes comprender su entorno (local, regional, nacional o
internacional) e influir en él, contar con herramientas básicas para continuar aprendiendo a lo largo de la vida, y practicar una convivencia adecuada en sus ámbitos social, profesional, familiar, etc.; en
razón de lo anterior estas competencias construyen el Perfil del Egresado del Sistema Nacional de Bachillerato.
Bachillerato
A continuación se enlistas las competencias genéricas:
1.-Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue.
2.- Es sensible al arte y participa en la apreciación e interpretación de sus expresiones en distintos géneros.
3.- Elige y practica estilos de vida saludables.
4.- Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.
5.- Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
6.- Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva.
7.- Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.
8.- Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
9.- Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo.
10.- Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales.
11.-Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables.
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Las competencias profesionales que aborda el módulo son:
COMPETENCIAS PROFESIONALES DE LA CAPACITACIÓN DE GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN
BLOQUE I
BLOQUE
II
BLOQUE
III
BLOQUE
IV
BLOQUE
V
X
X
X
X
X
X
X
X
1. Preelabora alimentos utilizando técnicas culinarias acordes a la normatividad sobre manejo higiénico de alimentos.
2. Prepara equipo, utensilios y menaje de trabajo en las áreas de producción y servicio de alimentos, de acuerdo con
los requerimientos del establecimiento.
3. Decora y ambienta el área del comensal, selecciona equipo, utensilios y elementos de apoyo, y desarrolla fases de
preservicio, servicio y postservicio, de acuerdo con los requerimientos del establecimiento.
4. Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación
de los productos culinarios mediante la aplicación de procesos de control de costos.
X
5. Crea figuras en frutas y verduras utilizando técnicas de corte para la decoración de platillos y mesas, de acuerdo con
los requerimientos del establecimiento.
6. Elabora bebidas y cócteles empleando técnicas de preparación y dosificación de ingredientes, según las recetas y
con las normas higiénicas correspondientes.
7. Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del
Establecimiento.
8. Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento.
9. Asegura las condiciones de los alimentos empleando procesos de conservación acordes a las características
organolépticas para consumo.
10. Organiza eventos utilizando procedimientos administrativos y considerando el aforo y características de los servicios
contratados por el cliente, de acuerdo con las políticas de la empresa.
11. Integra menús formales e informales mediante la composición de grupos de platos y tiempos, de acuerdo con las
políticas del establecimiento.
12. Coordina recursos humanos, materiales, técnicos y financieros utilizando procesos mercadotécnicos para el
desarrollo de muestras gastronómicas temáticas.
13. Elabora productos de panadería y repostería empleando técnicas de producción, decoración y normas higiénicas
para su presentación, de acuerdo con los estándares del establecimiento.
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X
X
X
X
X
X
COMPETENCIAS GÉNERICAS DEL BACHILLERATO GENERAL
Las competencias genéricas son aquellas que todos los bachilleres deben estar en la capacidad de desarrollar al permitirle a los estudiantes comprender su entorno (local, regional, nacional o
internacional) e influir en él, contar con herramientas básicas para continuar aprendiendo a lo largo de la vida, y practicar una convivencia adecuada en sus ámbitos social, profesional, familiar, etc.; en
razón de lo anterior estas competencias construyen el Perfil del Egresado del Sistema Nacional de Bachillerato.
A continuación se enlistan las competencias genéricas:
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos que persigue.
2. Es sensible al arte y participa en la apreciación e interpretación de sus expresiones en distintos géneros.
3. Elige y practica estilos de vida saludables.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
6. Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general, considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva.
7. Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
9. Participa con una conciencia cívica y ética en la vida de su comunidad, región, México y el mundo.
10. Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales.
11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones responsables.
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COMPETENCIAS DOCENTES
1. Organiza su formación continua a lo largo de su trayectoria profesional.
Atributos:
• Reflexiona e investiga sobre la enseñanza y sus propios procesos de construcción del conocimiento.
• Incorpora nuevos conocimientos y experiencias al acervo con el que cuenta y los traduce en estrategias de enseñanza y de aprendizaje.
• Se evalúa para mejorar su proceso de construcción del conocimiento y adquisición de competencias, y cuenta con una disposición favorable para la evaluación docente y de pares.
• Aprende de las experiencias de otros docentes y participa en la conformación y mejoramiento de su comunidad académica.
• Se mantiene actualizado en el uso de la tecnología de la información y la comunicación.
• Se actualiza en el uso de una segunda lengua.
2. Domina y estructura los saberes para facilitar experiencias de aprendizaje significativo.
Atributos:
• Argumenta la naturaleza, los métodos y la consistencia lógica de los saberes que imparte.
• Explicita la relación de distintos saberes disciplinares con su práctica docente y los procesos de aprendizaje de los estudiantes.
• Valora y explicita los vínculos entre los conocimientos previamente adquiridos por los estudiantes, los que se desarrollan en su curso y aquellos otros que conforman un plan de estudios.
3. Planifica los procesos de enseñanza y de aprendizaje atendiendo al enfoque por competencias,
competencias, y los ubica en contextos disciplinares, curriculares y sociales amplios.
Atributos:
• Identifica los conocimientos previos y necesidades de formación de los estudiantes, y desarrolla estrategias para avanzar a partir de ellas.
• Diseña planes de trabajo basados en proyectos e investigaciones disciplinarios e interdisciplinarios orientados al desarrollo de competencias.
• Diseña y utiliza en el salón de clases materiales apropiados para el desarrollo de competencias.
• Contextualiza los contenidos de un plan de estudios en la vida cotidiana de los estudiantes y la realidad social de la comunidad a la que pertenecen.
institucional.
cional.
4. Lleva a la práctica procesos de enseñanza y de aprendizaje de manera efectiva, creativa e innovadora a su contexto institu
Atributos:
• Comunica ideas y conceptos con claridad en los diferentes ambientes de aprendizaje y ofrece ejemplos pertinentes a la vida de los estudiantes.
• Aplica estrategias de aprendizaje y soluciones creativas ante contingencias, teniendo en cuenta las características de su contexto institucional, y utilizando los recursos y materiales disponibles de
manera adecuada.
• Promueve el desarrollo de los estudiantes mediante el aprendizaje, en el marco de sus aspiraciones, necesidades y posibilidades como individuos, y en relación a sus circunstancias socioculturales.
• Provee de bibliografía relevante y orienta a los estudiantes en la consulta de fuentes para la investigación.
• Utiliza la tecnología de la información y la comunicación con una aplicación didáctica y estratégica en distintos ambientes de aprendizaje.
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5. Evalúa los procesos de enseñanza y de aprendizaje con un enfoque formativo.
Atributos:
• Establece criterios y métodos de evaluación del aprendizaje con base en el enfoque de competencias, y los comunica de manera clara a los estudiantes.
• Da seguimiento al proceso de aprendizaje y al desarrollo académico de los estudiantes.
• Comunica sus observaciones a los estudiantes de manera constructiva y consistente, y sugiere alternativas para su superación.
• Fomenta la autoevaluación y coevaluación entre pares académicos y entre los estudiantes para afianzar los procesos de enseñanza y de aprendizaje.
6. Construye ambientes para el aprendizaje autónomo y colaborativo.
Atributos:
• Favorece entre los estudiantes el autoconocimiento y la valoración de sí mismos.
• Favorece entre los estudiantes el deseo de aprender y les proporciona oportunidades y herramientas para avanzar en sus procesos de construcción del conocimiento.
• Promueve el pensamiento crítico, reflexivo y creativo, a partir de los contenidos educativos establecidos, situaciones de actualidad e inquietudes de los estudiantes.
• Motiva a los estudiantes en lo individual y en grupo, y produce expectativas de superación y desarrollo.
• Fomenta el gusto por la lectura y por la expresión oral, escrita o artística.
• Propicia la utilización de la tecnología de la información y la comunicación por parte de los estudiantes para obtener, procesar e interpretar información, así como para expresar ideas.
7. Contribuye a la generación de un ambiente que facilite el desarrollo sano e integral de los estudiantes.
Atributos:
• Practica y promueve el respeto a la diversidad de creencias, valores, ideas y prácticas sociales entre sus colegas y entre los estudiantes.
• Favorece el diálogo como mecanismo para la resolución de conflictos personales e interpersonales entre los estudiantes y, en su caso, los canaliza para que reciban una atención adecuada.
• Estimula la participación de los estudiantes en la definición de normas de trabajo y convivencia, y las hace cumplir.
• Promueve el interés y la participación de los estudiantes con una conciencia cívica, ética y ecológica en la vida de su escuela, comunidad, región, México y el mundo.
• Alienta que los estudiantes expresen opiniones personales, en un marco de respeto, y las toma en cuenta.
• Contribuye a que la escuela reúna y preserve condiciones físicas e higiénicas satisfactorias.
• Fomenta estilos de vida saludables y opciones para el desarrollo humano, como el deporte, el arte y diversas actividades complementarias entre los estudiantes.
• Facilita la integración armónica de los estudiantes al entorno escolar y favorece el desarrollo de un sentido de pertenencia.
8. Participa en los proyectos de mejora continua de su escuela y apoya la gestión institucional.
Atributos:
• Colabora en la construcción de un proyecto de formación integral dirigido a los estudiantes en forma colegiada con otros docentes y los directivos de la escuela, así como con el personal de apoyo
técnico pedagógico.
• Detecta y contribuye a la solución de los problemas de la escuela mediante el esfuerzo común con otros docentes, directivos y miembros de la comunidad.
• Promueve y colabora con su comunidad educativa en proyectos de participación social.
• Crea y participa en comunidades de aprendizaje para mejorar su práctica educativa.
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METODOLOGÍA INSTITUCIONAL
A)
PRESENTACIÓN DEL MÓDULO:
"La enseñanza basada en la instrucción implica que la tarea a realizar, consiste en que el profesor transmita a sus alumnos conocimientos o destrezas que él domina. En la enseñanza basada en el
descubrimiento, el profesor introduce a sus alumnos en situaciones seleccionadas o diseñadas de modo tal que presenten, en forma implícita u oculta, los principios de conocimiento que desea
enseñarles" (STENHOUSE, L.; 1987).
El módulo se encuentra integrado por bloques, los cuales a la vez están constituidos por secuencias didácticas.
Una secuencia didáctica es un conjunto de actividades organizadas en tres momentos:
a) Inicio,
b) Desarrollo,
c) Cierre.
Las actividades de inicio son aquellas, a partir de las cuales es posible identificar y recuperar las experiencias, los saberes, las preconcepciones y los conocimientos previos de los alumnos.
A partir de tal identificación y recuperación, se realizan las actividades de desarrollo mediante las cuales se introducen nuevos conocimientos científico–técnicos para relacionarlos con los identificados
y recuperados en las actividades de apertura.
Las actividades
actividades de cierre son aquellas que permiten al educando hacer una síntesis de las actividades de apertura y de desarrollo, síntesis entendida como aquella que incluye los conceptos
fundamentales y subsidiarios, construidos durante estas actividades.
Entonces, al realizar una secuencia didáctica se desarrolla la dimensión fáctica o de conocimiento para introducir al educando al mundo científico–
científico–técnico. Introducir al educando a este mundo es
fundamental, pero insuficiente.
Es absolutamente necesario abrirle las puertas del mundo de los procedimientos de tal manera que sea posible desarrollar la dimensión procedimental o metodológica. Por lo tanto, durante la
realización de cada actividad de una secuencia didáctica es primordial que, además se recuperen e identifiquen los procedimientos que utilizan o conocen los educandos para, en las actividades de
desarrollo, introducirlos a nuevos conocimientos procedimentales o metodológicos. En las actividades de cierre, la síntesis consiste en dar cuenta no sólo de los contenidos fácticos, sino también de
los procedimentales.
Abrir a los educandos el mundo científico–técnico y el de los procedimientos, también es primordial, pero igualmente insuficiente. Es forzoso abrirles las puertas del mundo de lo axiológico, a fin de
desarrollar ellos la dimensión valoral o actitudinal. Como consecuencia, durante el desarrollo de cada actividad de una secuencia didáctica es primordial, además de desarrollar los contenidos fácticos
y procedimentales, que en cada una de las actividades se desarrollen actitudes, que les permitan lograr un aprendizaje integral.
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Las secuencias didácticas son integradoras, es decir:
Responden a los intereses de los educandos.
Permiten relacionar tales intereses con las exigencias y los retos comunitarios, estatales, regionales, nacionales y mundiales.
Se relacionan con la vida cotidiana de los educandos.
Permite relacionar la vida cotidiana con el conocimiento científico–técnico.
Es posible relacionar, en torno al aprendizaje, más de un contenido fáctico de una misma asignatura.
Permiten relacionar contenidos fácticos o conceptuales de más de una asignatura.
Desarrollan contenidos procedimentales.
Se promueve el desarrollo de valores en el educando.
Se seleccionaron actividades de aprendizaje que promueven:
La realización en forma integrada de operaciones intelectuales, actividades físicas y afectivas.
La participación activa de los educandos en la construcción de sus procesos de aprendizaje.
El trabajo grupal, la confrontación y la construcción conjunta.
La relación teoría–práctica.
El desarrollo de competencias en resolución de problemas, en las cuales no sólo opera la racionalidad técnica sino también la comprensión del sentido de la situación, la improvisación.
El trabajo sobre los aspectos actitudinales del aprendizaje, vinculados con los conceptos y procedimientos como parte de un todo.
El aporte integrado de las distintas disciplinas en la construcción de las capacidades propuestas a partir de la idea de que las capacidades traducen, de hecho, saberes interdisciplinarios.
La flexibilidad y la creatividad en relación con tiempos variados, espacios diversificados y condiciones contextuales cambiantes.
El uso combinado de estrategias dará lugar a que en el desarrollo del módulo se realicen distintos tipos de actividades. Algunas de ellas son:
Exposición por parte de los/las docentes.
Exposición por parte de los/las alumnos.
Producción de informes.
Investigaciones.
Utilización de la metodología de taller, que vincula procesos de producción con reflexión.
Trabajos en colaboración.
Trabajos individuales.
Discusiones y debates grupales.
Análisis de casos.
Dramatizaciones.
Demostraciones.
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B)
EVALUACIÓN POR COMPETENCIAS
Definido por la Real Academia como “señalar el valor de una cosa” la evaluación, en el proceso educativo es un instrumento que forma parte del proceso enseñanza – aprendizaje, imprescindible para
apreciar el aprovechamiento del estudiante, verificar en qué medida ha logrado las competencias previstas y para que el docente mida su propia intervención educativa, reajustar así sus actividades
subsiguientes.
La evaluación se convierte en un proceso más de la enseñanza – aprendizaje y presenta las siguientes características:
Formativa y formadora:
formadora ayuda al proceso enseñanza – aprendizaje, no tiene carácter de selección, en el sentido de ser un juicio que consagra a unos y condena a otros.
Continua:
Continua permanente durante todo el proceso y no se limita sólo al momento del examen.
Integral:
Integral integra los contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales.
Sistemática:
Sistemática se realiza de acuerdo a un plan y criterios preestablecidos.
Orientadora:
Orientadora tanto del estudiante en su proceso de aprendizaje, como al docente en su capacidad de enseñar.
Cooperativa:
Cooperativa procura que en el proceso de evaluación se integren todas las personas involucradas en el proceso de enseñanza – aprendizaje.
Flexible:
Flexible depende de la situación contextual en que se desarrollan los estudiantes y en los acontecimientos inesperados que se puedan presentar.
La evaluación por competencias difiere del método de evaluación tradicional, evita que el docente se transforme en un juez más que en un maestro y que el estudiante aparezca como un interrogado,
donde hay que encontrar específicamente lo que no sabe, hace que el estudiante se sienta más un acusado que un discípulo y que los períodos de exámenes se conviertan en un tiempo de
tensiones, nerviosismo o fobias, transformándose en una especie de tortura psicopedagógica que llega a producir insomnio, pérdida de apetito, depresión y ansiedad.
En la evaluación por competencias es importante definir qué es lo que se va a evaluar (objetivo de la evaluación) se plantea evaluar la capacidad de los estudiantes, de interrelacionar lo aprendido y la
manera creativa de resolver los problemas (evaluación conceptual). Otro aspecto importante es la evaluación del manejo de métodos, técnicas, destrezas y habilidades específicas (evaluación
procedimental), finalmente se evalúan los aspectos que tienen que ver con la personalidad, el modo de ser y hacer del estudiante (evaluación actitudinal).
La evaluación debe ser continua y permanente, sin embargo existen tres momentos claves para ello:
Evaluación inicial, diagnóstica:
diagnóstica: proporciona al docente la información de las competencias previas adquiridas en los niveles anteriores, establece el nivel de conocimientos, habilidades,
actitudes, valores, etc., que los estudiantes tienen al inicio de la tarea docente.
Evaluación formativa:
formativa o evaluación de proceso, se realiza durante el proceso enseñanza – aprendizaje, es el seguimiento que se da a lo largo del proceso e informa de los progresos del
estudiante y las dificultades que va encontrando, proporciona, elementos de juicio que sirven para reajustar los métodos y estrategias pedagógicas.
Evaluación sumativa o de
de producto:
producto se realiza al final del proceso de enseñanza – aprendizaje, es el análisis de los resultados obtenidos en cuanto al aprendizaje de los estudiantes, certifica y
legitima en el sistema educativo, la promoción del estudiante a un nivel superior.
Desde una perspectiva constructiva la evaluación es un proceso dinámico, es decir, la evaluación no son momentos de asignación de calificaciones “objetivas” y fragmentadas del proceso de
aprendizaje, marcados por la aplicación de dos, tres... exámenes parciales. Tampoco es el final del proceso educativo.
La evaluación constructiva es un proceso continuo que se realiza a lo largo de las secuencias didácticas, por tanto, la evaluación diagnóstica, formativa y sumativa se convierten, también, en un
proceso continuo, dinámico e interrelacionado.
Página 17
Esto significa que al realizar las actividades de apertura, desarrollo y cierre es posible diagnosticar, a la vez que identificar los aprendizajes significativos producidos por los educandos.
El criterio para la asignación
asignación de porcentajes es: examen hasta 40 %, actividades mínimo 60 %.
Todo ello fortalece la siguiente competencia docente y sus atributos.
5. Evalúa los procesos de enseñanza y de aprendizaje con un enfoque formativo.
Atributos:
Establece criterios y métodos de evaluación del aprendizaje con base en el enfoque de competencias, y los comunica de manera clara a los estudiantes.
Da seguimiento al proceso de aprendizaje y al desarrollo académico de los estudiantes.
Comunica sus observaciones a los estudiantes de manera constructiva y consistente, y sugiere alternativas para su superación.
Fomenta la autoevaluación y coevaluación entre pares académicos y entre los estudiantes para afianzar los procesos de enseñanza y de aprendizaje.
CUADROS DE EVALUACIÓN
Después de cada una de las actividades establecidas en el módulo de aprendizaje se encuentra un cuadro, el cual tiene como finalidad:
Hacer del conocimiento del alumno los aspectos conceptuales, procedimentales y actitudinales que serán tomados en cuenta en el proceso continuo de evaluación.
Que el docente solicite al alumno escriba el puntaje asignado a la actividad, así como que registre la evaluación otorgada de acuerdo a los saberes alcanzados.
Promover en el estudiante la autoevaluación y la coevaluación, es decir al término de cada actividad de forma individual y en base a los saberes requeridos, realizará el ejercicio de
autoevaluación tomando en cuenta la escala de evaluación y asignándose la que le corresponda. (No Competente NC, Medianamente Competente MC, ó Competente C).
Cuando la actividad se realice en forma colaborativa se llevará a cabo la coevaluación, es decir al término de cada actividad de forma grupal y en base a los saberes requeridos, realizarán el
ejercicio de co–evaluación tomando en cuenta la escala de evaluación y asignándose la que le corresponda. (No Competente NC, Medianamente Competente MC, ó Competente C).
Actividad:
Conceptual
Evaluación
Producto:
Saberes
Procedimental
C
MC
Autoevaluación
Página 18
Puntaje:
Actitudinal
NC
Calificación
otorgada por el
docente
C)
ACTIVIDADES DENTRO DE LAS ACADEMIAS PARA EL ABORDAJE DE LA CARTA DESCRIPTIVA Y LOS MÓDULOS DE APRENDIZAJE.
Una de las características de los planes y programas de estudio reside en la flexibilidad, misma que es considerada como las adecuaciones que el docente realiza de los saberes requeridos así como
de las estrategias didácticas y actividades de aprendizaje con el fin de ubicarlas al contexto, es decir a las necesidades y características del alumno, de las condiciones culturales y materiales del lugar
donde se lleva a cabo el proceso enseñanza–aprendizaje.
En el diseño y elaboración de los módulos de aprendizaje se tomó en cuenta la pertinencia de las actividades con el fin de que se integraran cada uno de los saberes, de tal manera que la evaluación
sea parte del proceso y se lleve a cabo de forma continua y holística; así también que las mismas sean aplicables en cada una de las comunidades educativas.
Sin embargo es necesario mencionar que en forma colegiada cada una de las asignaturas tiene la libertad para valorar la pertinencia de las actividades; y en caso de no considerarla adecuada, será
necesario diseñar una que sustituya la del módulo; cabe aclarar que no es recomendable eliminar actividades sin sustitución, porque se caería de nueva cuenta en el aprendizaje memorístico. Los
General
ral de Bachillerato.
contenidos y el orden de los mismos no pueden modificarse, responden a los planes y programas diseñados por la Dirección Gene
Asumiendo la misma dinámica que la anterior, los docentes de las asignaturas decidirán de forma conjunta el tiempo que le darán a cada una de las secuencias didácticas, qué actividades se
realizarán dentro y fuera del aula, así como el puntaje que se le otorgará a cada una.
Con la finalidad de desarrollar las siguientes competencias docentes, es necesario que se justifique en caso dado el por qué de la sustitución de las actividades así como que se asiente en acta de
academia la calendarización de las secuencias didácticas.
1. Organiza su formación continua a lo largo de su trayectoria profesional.
Atributo:
Aprende de las experiencias de otros docentes y participa en la conformación y mejoramiento de su comunidad académica.
3. Planifica los procesos de enseñanza y de aprendizaje atendiendo al enfoque por competencias, y los ubica en contextos disciplinares, curriculares y sociales amplios.
Atributos:
Identifica los conocimientos previos y necesidades de formación de los estudiantes, y desarrolla estrategias para avanzar a partir de ellas.
Diseña planes de trabajo basados en proyectos e investigaciones disciplinarias e interdisciplinarias orientados al desarrollo de competencias.
Diseña y utiliza en el salón de clases materiales apropiados para el desarrollo de competencias.
Contextualiza los contenidos de un plan de estudios en la vida cotidiana de los estudiantes y la realidad social de la comunidad a la que pertenecen.
Página 19
Bloque 1: DIFERENCIA ENTRE: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Competencias Disciplinares Básicas:
• Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios
mediante la aplicación de procesos de control de costos.
• Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento.
• Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento.
Temas:
• Los hábitos alimenticios del hombre.
Unidad de competencia:
• Distingue la diferencia
diferencia entre alimentación y nutrición como actos conscientes e inconscientes del individuo
y conoce la evolución histórica de la alimentación.
Saberes
• Algo de historia de la alimentación.
• El nacimiento de la agricultura
agricultura
• Desde que aparece el hombre…….
• Especificación de la alimentación.
Producto
Expresa su opinión
sobre la evolución de
la alimentación en el
hombre.
1
Procedimental
Dialoga con los
compañeros de
clase y obtiene
conclusiones en
Tiempo: 10 horas
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Conceptual
Secuencia didáctica 1:
Evolución histórica de la alimentación.
alimentación.
Actitudinal
Aprecia la importancia
de los avances en la
alimentación.
Docente
•
•
forma colaborativa.
•
•
Indica el desarrollo
de la actividad
(individual o en
grupo).
Sugiere intercambio
de opiniones entre
los alumnos.
Retroalimenta la
actividad.
Registra la actividad.
Página 20
Materiales
Alumno
•
•
•
•
Desarrolla la
actividad.
Intercambia
opiniones con sus
compañeros.
Atiende
retroalimentación.
Registra la actividad.
Opinión
Módulo
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Procedimental
Identifica algunos
eventos de la
evolución alimentaria
en el hombre.
Lee el texto algo
historia de la
alimentación y anota
los eventos de la
evolución
alimentaria..
2
Relaciona y registra
los diferentes
eventos en la
evolución
alimentaria.
Actitudinal
Se comunica en
forma correcta.
Aprecia la
importancia de
eventos como el
fuego y la agricultura
en los avances de la
alimentación en el
hombre.
Docente
•
•
•
•
Identifica los
diferentes sucesos de
la agricultura hasta la
época actual.
Argumenta sobre los
sucesos de la
agricultura.
.
3
Se percata de la
importancia del
avance de la
agricultura y la
influencia en la
evolución de la
alimentación.
•
•
Aprecia conocer
sobre los avances de
la agricultura.
•
Plática con los
alumnos sobre
aspectos
relacionados con la
evolución de la
alimentación.
Recomienda la
lectura del texto algo
de historia de la
alimentación.
Solicita la
investigación de los
diferentes eventos de
la evolución de la
alimentación.
Indica la forma de
reportar dicha
actividad.
Plática con los
alumnos sobre
aspectos
relacionados con la
agricultura y la
influencia en la
alimentación.
Solicita la
investigación de los
diferentes eventos de
la influencia de la
agricultura con la
alimentación.
Indica la forma de
reportar dicha
actividad.
Página 21
Materiales
Alumno
•
•
•
•
•
•
•
•
Participa en el
análisis del tema.
Realiza la
investigación sobre
la evolución de la
alimentación.
Presenta el reporte
escrito, según lo
indicado por el
docente.
Retroalimenta la
alimentación.
Lee el tema.
Resuelve en trabajo
colaborativo la
actividad.
Participa en la
Coevaluación de la
actividad.
Elabora y entrega
puntualmente una
línea del tiempo,
siguiendo las
instrucciones del
docente.
Reporte escrito o
texto.
Línea del tiempo
Módulo
Internet.
Literatura.
Módulo.
Pintarrón.
Literatura.
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Identifica las
características de la
alimentación en los
pueblos de la Edad
Antigua.
4
5
Procedimental
Dialoga con los
compañeros de
Se comunica en
forma correcta.
Docente
•
•
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa..
Relaciona y registra
las diferentes
características de la
alimentación de los
pueblos antiguos.
Identifica
características que
coinciden en los
pueblos antiguos
sobre la clasificación
de la alimentación.
Actitudinal
Resume
características
comunes de los
pueblos antiguos en
la alimentación.
Relaciona y registra
las coincidencias de
alimentación entre
los pueblos antiguos.
Aprecia la forma de
alimentación de hoy
en día con respecto a
la antigüedad.
•
•
Se comunica en
forma correcta.
•
•
•
Organiza la actividad
de investigación.
Solicita con fecha
determinada y
oportuna la entrega
de los datos
recabados.
Propicia el análisis y
la crítica de la
información
encontrada.
Analiza en clase la
información recabada
por los alumnos.
indica el tiempo de
entrega de la tabla.
Elige los instrumentos
a investigar.
Revisa la tabla.
Aprecia la relación
existente en la
alimentación entre los
pueblos de la
antigüedad.
Página 22
Materiales
Alumno
•
•
•
•
Registra los datos
obtenidos en la
investigación.
Comparte con el
grupo la información
recabada.
Participa en la
coevaluación de la
actividad.
Reporte
Módulo
Internet
Tabla de datos
Módulo
Fuentes de
Información.
Papel
Pegamento
Colores
Entrega la tabla con
los instrumentos
solicitados y su
función.
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Identifica la evolución
histórica de la
alimentación.
Procedimental
Dialoga con los
compañeros de
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa.
6
Expone en clase la
línea del tiempo y
registra los diferentes
aspectos que hagan
falta en su trabajo.
Actitudinal
Se comunica en
forma correcta.
Entiende la
importancia de la
evolución de la
alimentación hasta
nuestros días.
Docente
•
•
•
Plática con los
alumnos sobre
aspectos
relacionados con la
agricultura y la
influencia en la
alimentación.
Solicita la
investigación de los
diferentes eventos de
la influencia de la
agricultura con la
alimentación.
Indica la forma de
reportar dicha
actividad.
Página 23
Materiales
Alumno
•
•
•
•
Lee el tema.
Resuelve en trabajo
colaborativo la
actividad.
Participa en la
Coevaluación de la
actividad.
Elabora y entrega
puntualmente una
línea del tiempo,
siguiendo las
instrucciones del
docente.
Línea del tiempo
Módulo.
Pintarrón.
Literatura.
Puntaje
Bloque 1: DIFERENCIA ENTRE: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Competencias Disciplinares Básicas:
• Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios
mediante la aplicación de procesos de control de costos.
• Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento.
• Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias
culinarias y recetas, según las normas del establecimiento.
Secuencia didáctica 2:
Ciclo de la materia y la energía en la
alimentación y la nutrición en la
naturaleza.
Temas:
• Ciclo de la materia y la energía.
Unidad de competencia:
• Distingue la diferencia entre alimentación y nutrición como actos
actos conscientes e inconscientes del
individuo y conoce la evolución histórica de la alimentación.
• Fotosíntesis.
Fotosíntesis.
• Composición química de los seres vivos.
• Principios inmediatos.
Tiempo: 10 horas
• Alimentación y nutrición.
• Una nutrición
nutrición adecuada.
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Procedimental
Actitudinal
Docente
•
•
1
Rotula por medio de
un esquema la
fotosíntesis oxigénica.
Ilustra la fotosíntesis
oxigénica elaborando
un esquema..
Entiende la función de
la fotosíntesis.
•
•
•
Pide la realización de
la actividad..
Observa el desarrollo
de la actividad.
Selecciona algunos
esquemas.
Solicita la exposición
de los esquemas
elegidos.
Aclara dudas.
Página 24
Materiales
Alumno
•
•
Resuelve la
actividad.
Atiende la
retroalimentación del
ejercicio.
Esquema
Módulo
Pintarrón
Marcadores
varios colores
Materiales
elegidos para
elaborar el
Modelo.
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
2
Ordena en un mapa
conceptual las etapas
del ciclo de la materia
y energía.
Caracteriza los
componentes
químicos de los
alimentos.
3
Procedimental
Procedimental
Analiza información y
la representa en un
esquema.
Actitudinal
Se comunica en
forma correcta.
•
•
Entiende la
importancia de los
aspectos que ocurren
en el ciclo de la
materia y energía.
Analiza la
información sobre la
caracterización
química de los
alimentos.
Docente
Se interesa por los
aspectos de los
componentes de un
alimento.
•
•
•
•
•
Solicita la lectura del
tema etapas del ciclo
de la materia y
energía.
Pide la realización de
un mapa mental
sobre el tema.
Retroalimenta la
actividad.
Realiza la
presentación del
tema.
Utiliza presentación
audiovisual.
Apoya la explicación
del tema con el uso
de modelos para
representar la
geometría molecular.
Retroalimenta la
actividad.
Página 25
Materiales
Alumno
•
•
•
•
Realiza la lectura del
tema.
Elabora un mapa
mental a partir de la
lectura realizada.
Atiende la
presentación del
tema.
.
Solicita aclaración
de dudas.
.
Mapa mental
Módulo
Papel
Cuestionario
Módulo
Proyector
Computadora
Pintarrón
Marcadores de
Distintos colores.
.
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Conoce algunos
aspectos concretos
de los principios
inmediatos, tanto
orgánic0os como
inorgánicos.
Procedimental
Procedimental
Concreta por medio
de un cuadro los
aspectos de los
principios
inmediatos.
4
Actitudinal
Se da cuenta de los
aspectos importantes
de los principios
inmediatos, y las
funciones que llevan a
cabo en el ser
humano.
Docente
•
•
•
Realiza la
presentación del
tema.
Apoya la explicación
del tema con el uso
con el uso de los
principios inmediatos.
Retroalimenta la
actividad.
•
•
•
Atiende la
presentación del
tema.
.
Solicita aclaración
de dudas.
Realiza cuadro
comparativo.
.
Cuadro
comparativo
Valora la importancia
de los principios
inmediatos en su
vida, para una buena
salud.
Analiza información y
define conceptos.
5
Define conceptos
relacionados con la
alimentación y
nutrición.
Emplea información
para resolver
cuestionamiento
sobre conceptos de
nutrición y
alimentación.
Se da cuenta de los
aspectos
relacionados con la
alimentación y
nutrición.
•
•
Indica la lectura del
tema.
Solicita la realización
de la actividad.
•
•
•
Página 26
Materiales
Alumno
Realiza la lectura del
tema.
Realiza la
investigación.
Escribe las
recomendaciones
sobre nutrición y
alimentación.
Reporte de
investigación
Módulo
Pintarrón
Hojas blancas
Módulo
Internet
Hojas
computadora
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
6
Identifica las
diferencias entre
nutrición y
alimentación.
Procedimental
Procedimental
Interpreta por medio
de otras actividades
las diferencias entre
nutrición y
alimentación.
Actitudinal
Docente
•
Valora la importancia
de alimentarse de
manera adecuada,
conociendo las
diferencias entre
nutrición y
alimentación
•
•
•
7
Relaciona
información sobre
nutrición.
Organiza información
en un mapa
conceptual sobre
nutrición.
Muestra creatividad
en la resolución del
trabajo.
•
•
•
Indica la lectura de la
actividad anterior.
Solicita la realización
de la actividad.
Realiza una lluvia de
ideas de aspectos
que diferencien la
nutrición de la
alimentación.
•
Orienta a los alumnos
para
elaborar
el
mapa conceptual.
Solicita a los alumnos
la lectura del mapa
conceptual.
Resuelve las dudas.
Registra la actividad.
•
Página 27
Materiales
Alumno
•
•
•
•
Realiza la lectura del
reporte de
investigación de la
activad no. 5.
Realiza el cuadro
comparativo de
nutrición y
alimentación.
Recomendaciones
sobre nutrición y
alimentación.
Lee el tema de la
actividad.
Desarrolla el mapa
conceptual.
Pregunta sus dudas.
Cuadro
comparativo
Hojas
Módulo
pintarrón
Mapa conceptual
Módulo de
aprendizaje
Puntaje
Bloque 2: . IDENTIFICA LOS PRINCIPALES NUTRIENTES QUE NECESITAN LOS SERES VIVOS.
Competencias Disciplinares Básicas:
• Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios
mediante la aplicación de procesos de control de costos.
• Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establec
Establecimiento.
imiento.
• Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento.
Temas:
• Los nutrientes básicos.
• Macromoléculas.
• Hidratos de carbono o carbohidratos
carbohidratos
• Funciones y forma de actuación de los
carbohidratos.
• Lípidos
•Algo importante de los lípidos.
• Funciones de los lípidos
Unidad de competencia:
Distingue los diferentes nutrientes que
que necesita el individuo para una vida sana.
Clasifica las enzimas y hormonas más importantes en los alimentos.
Reconoce la importancia del agua en la nutrición del individuo sano.
Secuencia didáctica 1:
Macromoléculas (Carbohidratos,
Lípidos y Proteínas)
Tiempo: 16 horas
• Proteínas
• Funciones de las proteínas
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Producto
Conceptual
1
Identifica los
principales nutrientes
de que requiere el
hombre.
Procedimental
Dialoga con los
compañeros de
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa.
Actitudinal
Argumenta sobre los
nutrientes principales
que requiere el
hombre.
Docente
•
•
•
Le pide que
reflexionen sobre la
definición que tiene la
actividad.
Genera una lluvia de
ideas.
Revisa la actividad.
Página 28
Materiales
Alumno
•
•
•
Lee la definición de
la actividad.
Comenta con sus
compañeros.
Resuelve la
actividad.
Descripción
Módulo de
aprendizaje.
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Expresa su opinión
sobre una dieta
equilibrada.
Procedimental
Dialoga con los
compañeros de
Actitudinal
Se percata de la
importancia de una
dieta equilibrada.
clase; sobre la
opinión personal de
lo que es una
alimentación
equilibrada.
2
Docente
•
•
•
•
Identifica algunos
alimentos y sus
contenidos.
Se comunica en
forma correcta.
Relaciona y registra
los diferentes
alimentos de su
dieta.
3
•
•
Aprecia el consumo
de los diferentes
nutrientes en su dieta.
•
•
Expresa lo que
entiende por
polímero y
monómeros.
4
Dialoga con los
compañeros de
clase y obtiene
conclusiones en
Argumenta sobre los
conceptos de
polímero y
monómero.
•
•
forma colaborativa.
•
•
Le pide que
reflexionen sobre la
definición que tiene la
actividad.
Genera una lluvia de
ideas sobre los
nutrientes en una
dieta.
Les pide lleven a
cabo la actividad.
Revisa la actividad.
•
Organiza la actividad
de investigación.
Solicita con fecha
determinada y
oportuna la entrega
de los datos
recabados.
Propicia el análisis y
la crítica de la
información
encontrada.
Analiza en clase la
información recabada
por los alumnos.
Realiza una breve
introducción sobre
los polímeros y
monómeros.
Solicita a varios
alumnos la lectura de
sus respuestas.
Resuelve dudas de
los alumnos.
Registra la actividad.
•
Página 29
Materiales
Alumno
•
•
•
•
•
•
•
•
Lee los aspectos
básicos de los
nutrientes..
Comenta con sus
compañeros.
Resuelve la
actividad.
Registra los datos
obtenidos en la
investigación.
Comparte con el
grupo la información
recabada.
Participa en la
coevaluación de la
actividad.
Atiende la
explicación del
profesor.
Lee el tema.
Resuelve el
cuestionario.
Pregunta y corrige
sus errores.
Opinión
Módulo de
aprendizaje
Pintarrón
Reporte escrito
Módulo
Internet
Hojas
Pintarrón
cuestionario
Módulo de
aprendizaje.
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Identifica la
clasificación de los
carbohidratos..
Procedimental
Dialoga con los
compañeros de
Actitudinal
Docente
Se comunica en
forma correcta.
•
•
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa.
•
Aprecia la importancia
de los carbohidratos.
5
•
Relaciona y registra
los diferentes
alimentos en que se
encuentran los
diferentes
carbohidratos.
Identifica la ración
dietética de los
carbohidratos y las
fuentes principales.
Dialoga con los
compañeros de
•
Se comunica en
forma correcta.
6
Relaciona y registra
los diferentes
alimentos en que se
encuentran los
diferentes
carbohidratos.
•
Aprecia la importancia
de la ración
adecuada de
carbohidratos en la
dieta diaria.
•
•
•
•
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa.
Organiza la actividad
de investigación.
Solicita con fecha
determinada y
oportuna la entrega
de los datos
recabados.
Propicia el análisis y
la crítica de la
información
encontrada.
Analiza en clase la
información recabada
por los alumnos.
•
•
Organiza la actividad
de investigación.
Solicita con fecha
determinada y
oportuna la entrega
de los datos
recabados.
Propicia el análisis y
la crítica de la
información
encontrada.
Analiza en clase la
información recabada
por los alumnos.
Página 30
Materiales
Alumno
•
•
Registra los datos
obtenidos en la
investigación.
Comparte con el
grupo la información
recabada.
Participa en la
coevaluación de la
actividad.
Registra los datos
obtenidos en la
investigación.
Comparte con el
grupo la información
recabada.
Participa en la
coevaluación de la
actividad.
Reporte de
investigación
Módulo
Internet
Hojas
Pintarrón
Reporte de
investigación.
Módulo
Internet
Hojas
Pintarrón
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Identifica las
características de los
lípidos..
Procedimental
Dialoga con los
compañeros de
Actitudinal
Se comunica en
forma correcta.
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa.
7
Aprecia la forma de
alimentación de hoy
en día con respecto a
la antigüedad.
Relaciona y registra
las diferentes
características de los
lípidos..
Identifica los
componentes de los
lípidos.
8
Relaciona y registra
las características de
los lípidos.
Aprecia la
composición de los
lípidos.
Docente
Alumno
• Analiza junto a los
alumnos las
actividades anteriores
y el texto sobre la
alimentación y el uso
de los lípidos.
• Recomienda la revisión
de datos sobre la
alimentación a través
de los tiempos.
• Solicita la investigación
detallando las
características que
debe cumplir el reporte
y señala la fecha de
entrega.
• Analiza junto a los
alumnos las
actividades anteriores
y el texto sobre la
alimentación y el uso
de los lípidos.
• Recomienda la revisión
de datos sobre la
alimentación a través
de los tiempos.
• Solicita la investigación
detallando las
características que
debe cumplir el reporte
y señala la fecha de
entrega.
• Participa en el análisis
del tema.
• Realiza la
investigación sobre la
alimentación y las
características de los
lípidos..
• Presenta el reporte de
la investigación según
lo indicado por el
docente.
• Retroalimenta la
actividad.
Página 31
• Participa en el análisis
del tema.
• Realiza la
investigación sobre la
alimentación y las
características de los
lípidos..
• Presenta el reporte de
la investigación según
lo indicado por el
docente.
• Retroalimenta la
actividad.
Materiales
Cuadro
Módulo
Internet
Literatura.
Reporte escrito
Módulo
Internet
Literatura.
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Procedimental
Actitudinal
Docente
Alumno
Identifica un
aminoácido esencial
y un aminoácido no
esencial.
Relaciona y registra
las características de
los aminoácidos
esenciales y no
esenciales.
Aprecia la importancia
de los aminoácidos.
• Analiza junto a los
alumnos el texto sobre
las proteínas..
• Recomienda la revisión
de datos sobre los
componentes de las
proteínas.
• Solicita la investigación
detallando las
características que
debe cumplir el reporte
y señala la fecha de
entrega.
• Analiza junto a los
alumnos las
actividades anteriores
y el texto sobre la
ingesta adecuada de
las proteínas.
• Recomienda la revisión
de datos sobre los
componentes de las
proteínas.
• Solicita la investigación
detallando las
características que
debe cumplir el reporte
y señala la fecha de
entrega.
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Supervisa y orienta el
desarrollo de la
actividad.
• Registra la actividad.
• Participa en el análisis
del tema.
• Realiza la
investigación sobre
los aminoácidos..
• Presenta el reporte de
la investigación según
lo indicado por el
docente.
• Retroalimenta la
actividad.
9
Expresa la
importancia de la
ingesta adecuada de
proteínas.
Analiza la
importancia de la
ingesta adecuada de
proteínas.
Aprecia la ingesta
adecuada de
proteínas en su dieta
diaria.
10
11
Expresa los aspectos
importantes de las
macromoléculas.
Organiza los
aspectos
importantes de las
macromoléculas.
Aprecia la ingesta
adecuada de
proteínas en su dieta
diaria.
Página 32
• Participa en el análisis
del tema.
• Realiza la
investigación sobre
los aminoácidos..
• Presenta el reporte de
la investigación según
lo indicado por el
docente.
• Retroalimenta la
actividad.
• Atiende las
indicaciones.
• Desarrolla la
actividad.
• Atiende
retroalimentación.
• Registra la actividad.
Materiales
Reporte de
investigación.
Módulo
Internet
Literatura.
Reporte de
investigación
Módulo
Internet
Literatura.
Cuadro de
recuperación.
Módulo
Literatura.
Puntaje
Bloque 2:
. IDENTIFICA LOS PRINCIPALES
PRINCIPALES NUTRIENTES QUE NECESITAN LOS SERES VIVOS.
Competencias Disciplinares Básicas:
• Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos
productos culinarios
mediante la aplicación
aplicación de procesos de control de costos.
• Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento.
• Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento.
establecimiento.
Temas:
• Vitaminas
•Antivitaminas
• Minerales
• Funciones de los minerales
•Aplicación industrial de las vitaminas
Unidad de competencia:
Distingue los diferentes nutrientes que necesita el individuo para una vida sana.
Clasifica las enzimas y hormonas más importantes en los alimentos.
Reconoce la importancia del agua en la nutrición del individuo sano.
Saberes
Producto
1
Nombra los diferentes
minerales y vitaminas
de importancia para
el hombre.
Procedimental
Ilustra los aspectos
de las vitaminas y
minerales.
Tiempo: 16 horas
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Conceptual
Secuencia didáctica 2:
2:
Micromoléculas (vitaminas y
minerales).
Actitudinal
Docente
Alumno
Comprende la
importancia del
consumo de
diferentes alimentos
para obtener los
minerales y vitaminas
que requiere en la
dieta diaria.
• Analiza junto a los
alumnos la actividad .
• Recomienda la revisión
de datos sobre la
alimentación a través
de los tiempos.
• Solicita la investigación
detallando las
características que
debe cumplir el reporte
y señala la fecha de
entrega.
• Participa en el análisis
del tema.
• Realiza la
investigación sobre la
alimentación y las
características de los
lípidos..
• Presenta el reporte de
la investigación según
lo indicado por el
docente.
• Retroalimenta la
actividad.
Página 33
Reporte por
escrito
Materiales
Materiales
Pintarrón
Módulo
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Procedimental
Actitudinal
Se comunica en
forma correcta.
2
Ordena en un mapa
conceptual los
aspectos importantes
de las vitaminas.
Ilustra por medio de
un mapa conceptual
los aspectos
importantes de las
vitaminas.
Entiende la
importancia de las
vitaminas en la dieta
del hombre.
Se comunica en
forma correcta.
3
4
Ordena en un mapa
conceptual los
aspectos importantes
de las minerales.
Ilustra por medio de
un mapa conceptual
los aspectos
importantes de los
minerales.
Identifica las
diferencias entre las
diferentes vitaminas.
Interpreta por medio
de información la
actividad de las
diferentes vitaminas.
Entiende la
importancia de los
minerales en la dieta
del hombre.
Valora la importancia
del consumo de
vitaminas para una
buena salud.
Docente
• Indica la lectura del
texto.
• Solicita el desarrollo de
la actividad.
• Supervisa y orienta el
desarrollo de la
actividad.
• Registra la actividad.
• Lee el texto.
• Desarrolla la
actividad.
• Recibe orientación
durante el desarrollo
de la actividad.
• Registra la actividad.
• Indica la lectura del
texto.
• Solicita el desarrollo de
la actividad.
• Supervisa y orienta el
desarrollo de la
actividad.
• Registra la actividad.
• Lee el texto.
• Desarrolla la
actividad.
• Recibe orientación
durante el desarrollo
de la actividad.
• Registra la actividad.
• Indica la lectura y
análisis del esquema.
• Solicita el desarrollo de
la actividad.
• Registra la actividad.
• Lee y analiza el
esquema.
• Desarrolla la
actividad.
• Recibe orientación en
el desarrollo de la
actividad.
• Registra la actividad.
Página 34
Materiales
Alumno
Mapa conceptual
Módulo
Hojas blancas.
Mapa conceptual
Módulo
Hojas blancas.
Tabla de datos
Módulo
Hojas blancas.
Información de
Internet.
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
5
Identifica las
diferencias entre los
diferentes minerales.
Procedimental
Interpreta por medio
de información la
actividad de los
diferentes minerales.
Actitudinal
Valora la importancia
del consumo de
minerales para una
buena salud.
Docente
Alumno
• Indica la lectura y
análisis del esquema.
• Solicita el desarrollo de
la actividad.
• Registra la actividad.
• Lee y analiza el
esquema.
• Desarrolla la
actividad.
• Recibe orientación en
el desarrollo de la
actividad.
• Registra la actividad.
Página 35
Tabla de datos
Materiales
Módulo
Hojas blancas.
Información de
Internet.
Puntaje
Bloque 2:
. IDENTIFICA LOS PRINCIPALES NUTRIENTES QUE NECESITAN LOS SERES VIVOS.
Competencias Disciplinares Básicas:
• Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos,
alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios
mediante la aplicación de procesos de control de costos.
• Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento.
• Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento.
Temas:
• El agua.
• Recomendaciones sobre el consumo de
agua
• Necesidades diarias de agua
• Distribución del agua en el organismo.
•Algo más sobre el agua….
Unidad de competencia:
Distingue los diferentes nutrientes que necesita el individuo para una vida sana.
Clasifica las enzimas y hormonas
hormonas más importantes en los alimentos.
Reconoce la importancia del agua en la nutrición del individuo sano.
Saberes
Producto
1
2
Procedimental
Nombra el consumo
de agua de los seres
vivos, en estos días.
Interpreta el hecho
de que el hombre
hoy en día consume
agua para su
bienestar..
Nombra el consumo
de agua de los seres
vivos, para que
ocurran las
reacciones.
Interpreta el hecho
de que el hombre
hoy en día consume
agua para su
bienestar..
Tiempo: 16 horas
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Conceptual
Secuencia didáctica 3:
3:
Agua.
Actitudinal
Dialoga con sus
compañeros sobre la
importancia del
consumo de agua.
Dialoga con sus
compañeros sobre la
importancia del
consumo de agua.
Docente
Alumno
• Explica la importancia
del agua para nuestra
vida.
• Solicita a varios
alumnos la lectura de
sus respuestas.
• Realiza comentarios y
resuelve dudas.
• Indica la lectura del
texto.
• Solicita el desarrollo de
la actividad.
• Supervisa y orienta el
desarrollo de la
actividad.
• Registra la actividad.
• Atiende la explicación
del profesor.
• Comparte con sus
compañeros sus
conclusiones.
• Plantea sus dudas.
Página 36
• Lee el texto.
• Atiende la explicación.
• Desarrolla la
actividad.
• Recibe la orientación
durante el desarrollo
de la actividad.
• Registra la actividad.
Materiales
Conclusiones
Módulo de
aprendizaje.
Reporte escrito
Lectura
Módulo
Computadora
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Procedimental
Actitudinal
Docente
Materiales
Alumno
• Indica el desarrollo de
la actividad.
Entiende la
importancia del
consumo de agua..
3
Revisa los aspectos
de la recomendación
y necesidades de
agua por el hombre.
Analiza los aspectos
concernientes a la
recomendación y
necesidades del
agua.
• Sugiere dirección de
Internet para
investigación.
• Supervisa y orienta el
desarrollo de la
actividad.
• Propicia el desarrollo el
intercambio de ideas..
• Desarrolla la
actividad.
• Recibe orientación
sobre el desarrollo de
la actividad.
• Intercambia ideas
sobre la actividad.
• Registra la actividad.
Reporte escrito.
Internet
Módulo
Computadora
Cuadro
comparativo
Internet
Módulo
Computadora
• Registra la actividad.
Conoce algunos
aspectos concretos
de los electrolitos
importantes en el
organismo..
4
Concreta por medio
de un cuadro los
aspectos de los
electrolitos.
Se da cuenta de los
aspectos importantes
de los electrolitos, y
las funciones que
llevan a cabo en el
ser humano.
• Indica
la
lectura
distribución del agua
en el organismo y
análisis del esquema.
• Supervisa y orienta la
actividad.
• Registra la actividad.
Valora la importancia
de los electrolitos en
su vida, para una
buena salud.
Página 37
• Lee y analiza la
lectura.
• Atiende la explicación
del profesor (a).
• Desarrolla
la
actividad.
• Recibe orientación en
el desarrollo de la
actividad.
• Registra la actividad.
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
5
6
Procedimental
Actitudinal
Define conceptos
relacionados con el
agua.
Emplea información
para resolver
cuestionamiento
sobre conceptos
relacionados con el
agua.
Aprende aspectos
importantes
relacionados con el
agua.
Organiza la
información sobre el
agua por medio de
un mapa conceptual.
Organiza todas las
actividades y
apuntes sobre el
agua, por medio de
un mapa conceptual.
Valora la importancia
del agua en la
alimentación y
nutrición.
Docente
Alumno
• Explica la importancia
del agua para nuestra
vida y los aspectos
relacionados con el
agua.
• Solicita
a
varios
alumnos la lectura de
sus respuestas.
• Realiza comentarios y
resuelve dudas.
• Orienta a los alumnos
para elaborar el mapa
conceptual.
• Solicita a los alumnos
la lectura del mapa
conceptual.
• Resuelve dudas.
• Registra la actividad.
• Atiende la explicación
del profesor.
• Comparte con sus
compañeros
sus
conclusiones.
• Plantea sus dudas.
Página 38
• Lee el tema de la
actividad.
• Desarrolla el mapa
conceptual.
• Pregunta sus dudas.
Materiales
Respuesta a
cuestionamientos
Módulo de
aprendizaje.
Mapa conceptual
Módulo de
aprendizaje.
Hojas blancas.
Puntaje
Bloque 3: DESCRIBE EL METABOLISMO DE LOS SERES VIVOS.
Competencias Disciplinares Básicas:
• Optimiza el rendimiento
culinarios
os
rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinari
mediante la aplicación de procesos de control de costos.
• Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas
higiénicas acordes a las normas del Establecimiento.
• Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento.
Unidad de competencia:
Distingue las reacciones catabólicas
catabólicas y reacciones anabólicas del metabolismo celular.
Reconoce los principios inmediatos del metabolismo y la dependencia de la energía contenida en los
alimentos.
Saberes
Temas:
Reacciones químicas del metabolismo
El anabolismo
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Producto
Expresa su opinión
sobre el metabolismo
celular.
1
Tiempo:
Tiempo: 8 horas
Control del catabolismo
Actividad
Conceptual
Procedimental
Dialoga con los
compañeros de
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa.
Secuencia didáctica 1:
Metabolismo celular.
Actitudinal
Docente
Alumno
Aprecia la importancia
del metabolismo
celular.
• Indica la lectura sobre
metabolismo.
• Explica el contenido
del texto.
• Solicita el desarrollo de
la actividad.
• Registra la actividad.
• Lee el texto sobre
metabolismo celular.
• Atiende la explicación
del profesor (a).
• Desarrolla
la
actividad.
• Registra la actividad.
Página 39
Reporte escrito
Materiales
Módulo de
aprendizaje.
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Identifica las
reacciones
metabólicas.
Procedimental
Relaciona y registra
las diferentes
reacciones
metabólicas.
Se comunica en
forma correcta.
Aprecia la
importancia del
equilibrio en las
reacciones
metabólicas.
2
3
Actitudinal
Identifica las
biomoléculas que se
sintetizan en el
anabolismo.
Argumenta sobre la
síntesis de
biomoléculas en el
anabolismo.
Se percata de la
importancia de la
síntesis de
biomoléculas por el
anabolismo.
Docente
Alumno
• Indica la lectura sobre
reacciones
químicas
metabólicas.
• Explica el contenido
del texto.
• Solicita el desarrollo de
la actividad.
• Registra la actividad.
• Lee el texto sobre
reacciones químicas
metabólicas..
• Atiende la explicación
del profesor (a).
• Desarrolla
la
actividad.
• Registra la actividad.
• Indica la lectura sobre
el anabolismo..
• Explica el contenido
del texto.
• Solicita el desarrollo de
la actividad.
• Registra la actividad.
• Lee el texto sobre rel
anabolismo..
• Atiende la explicación
del profesor (a).
• Desarrolla
la
actividad.
• Registra la actividad.
Página 40
Reporte escrito o
texto.
Reporte escrito
Materiales
Módulo de
aprendizaje.
Módulo de
aprendizaje.
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Identifica la acción de
las hormonas en el
catabolismo.
Procedimental
Dialoga con los
compañeros de
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa.
4
Investiga la acción
de las hormonas:
cortisol, citosina,
adrenalina y
glucagón en el
catabolismo celular.
Actitudinal
Aprecia la forma de
actuar de las
hormonas en el
catabolismo celular.
Docente
Alumno
• Recomienda la revisión
de datos sobre
algunos Hormonas en
el catabolismo.
• Participa en el análisis
del tema.
• Realiza la
investigación sobre
las hormonas en el
catabolismo.
• Presenta el reporte de
la investigación según
lo indicado por el
docente.
• Retroalimenta la
actividad.
• Analiza junto a los
alumnos la información
sobre hormonas y su
importancia en el
catabolismo.
• Solicita la
investigación,
detallando las
características que
debe cumplir el reporte
y señala la fecha de
entrega.
Página 41
Reporte
Materiales
Módulo
Computadora
Internet
Otras fuentes de
información
Material
necesario para la
presentación del
reporte
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Procedimental
Organiza en un
mapa conceptual los
aspectos más
importantes del
metabolismo celular.
Dialoga con los
compañeros de
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa
sobre el
metabolismo celular.
5
Ilustra por medio de
un mapa conceptual
los aspectos más
importantes del
metabolismo celular.
Actitudinal
Se comunica en
forma correcta.
Entiende la
importancia del
metabolismo celular
en el desarrollo del
hombre.
Docente
• Solicita la elaboración
del mapa conceptual.
Decide si se lleva a
cabo en el aula o
extraclase.
• Retroalimenta la
actividad,
seleccionando algunos
mapas y
presentándolos al resto
del grupo.
• Aclara dudas.
Página 42
Materiales
Alumno
• Elabora el mapa
conceptual solicitado.
• Participa en la
retroalimentación de
la actividad.
• Solicita aclaración de
dudas
Módulo
Mapa conceptual
Pintarrón
Marcadores
Puntaje
Bloque 3: : DESCRIBE EL METABOLISMO
METABOLISMO DE LOS SERES VIVOS.
Competencias Disciplinares Básicas:
• Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos
productos culinarios
mediante la aplicación de procesos de control de costos.
• Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento.
• Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento.
Unidad de competencia:
Distingue las reacciones catabólicas y reacciones anabólicas del metabolismo celular.
Reconoce los principios inmediatos del metabolismo y la dependencia de la energía contenida en los
alimentos.
Saberes
Temas:
Principios inmediatos
1
Tiempo: 8 horas
Producto
Identifica en su dieta
diaria los principios
inmediatos, en los
alimentos que
consume.
Procedimental
Esboza qué tipos de
alimentos consume
diariamente, y qué
contenidos tienen
estos e interpreta si
son los necesarios
para que se lleve a
cabo el metabolismo
de los principios
inmediatos.
.
inmediatos
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Conceptual
Secuencia didáctica
didáctica 2:
2:
Metabolismo de los principios
Actitudinal
Analiza la dieta diaria,
para identificar los
principios inmediatos
en los alimentos que
consume.
Docente
Alumno
• Indica la lectura del
texto.
• Explica el contenido
del texto.
• Solicita el desarrollo de
la actividad.
• Retroalimenta
la
actividad.
• Registra la actividad.
• Desarrolla
la
actividad.
• Recibe orientación.
• Intercambia opiniones
con sus compañeros.
• Retroalimenta
la
actividad.
• Registra la actividad.
Página 43
Materiales
Módulo
Reporte
Pintarrón
Marcadores
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
2
Organiza en un
mapa mental el uso
de los principios
inmediatos en el
metabolismo.
Describe el
metabolismo de las
grasas.
Procedimental
Analiza información y
la representa en un
esquema.
Ilustra en un mapa
mental el
metabolismo de los
principios
inmediatos..
Interpreta
información sobre el
metabolismo de las
grasas..
3
4
Conoce el
metabolismo de
proteínas y
carbohidratos en el
organismo humano.
Distingue el
metabolismo de las
proteínas y los
carbohidratos.
Actitudinal
Actitudinal
Se comunica en
forma correcta.
Entiende la
importancia de los
procesos que
ocurren en el
metabolismo de los
principios inmediatos.
Se interesa por los
aspectos
concernientes al
metabolismo de las
grasas.
Se da cuenta de los
aspectos importantes
de los principios
inmediatos, y las
funciones que llevan
a cabo en el ser
humano.
Docente
Alumno
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Supervisa y orienta el
desarrollo
de
la
actividad.
• Registra la actividad.
• Desarrolla
la
actividad.
• Recibe orientación en
el desarrollo de la
actividad.
• Registra la actividad.
Materiales
Módulo
Mapa mental
Pintarrón
Marcadores
• Indica la lectura del
texto.
• Solicita el desarrollo
de la actividad.
• Supervisa y orienta la
actividad.
• Que
busquen
información
en
Internet.
• Registra la actividad.
• Indica la lectura del
texto.
• Solicita el desarrollo
de la actividad.
• Supervisa y orienta la
actividad.
• Que
busquen
información
en
Internet.
• Registra la actividad.
Página 44
Módulo
• Lee el texto.
• Desarrolla
la
actividad.
• Atiende
retroalimentación.
• Registra la actividad.
Pintarrón
Reporte por
escrito
Marcadores
Internet
computadora
Módulo
• Lee el texto.
• Desarrolla
la
actividad.
• Atiende
retroalimentación.
• Registra la actividad.
Pintarrón
Reporte por
escrito
Marcadores
Internet
computadora
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
5
Relaciona
información sobre
metabolismo de los
principios inmediatos.
Procedimental
Organiza información
en un mapa
conceptual sobre
metabolismo de los
principios
inmediatos.
Actitudinal
Actitudinal
Docente
• Solicita la
del mapa
Decide si
cabo en
extraclase.
Muestra creatividad
en la resolución del
trabajo.
elaboración
conceptual.
se lleva a
el aula o
• Retroalimenta
la
actividad,
seleccionando algunos
mapas
y
presentándolos al resto
del grupo.
• Aclara dudas.
Página 45
Materiales
Alumno
• Elabora
el
mapa
conceptual solicitado.
• Participa
en
retroalimentación
la actividad.
la
de
• Solicita aclaración de
dudas
Módulo
Pintarrón
Mapa conceptual
Marcadores
Internet
computadora
Puntaje
Bloque 4: FISIOLOGIA DE LA NUTRICION
Competencias Disciplinares Básicas:
• Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos
productos culinarios
mediante
mediante la aplicación de procesos de control de costos.
• Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento.
• Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas
normas del establecimiento.
Secuencia didáctica 1:
Digestión.
Temas:
Digestión.
Digestión bucal
Unidad de competencia:
• Conoce los aspectos relacionados con la digestión y la absorción de los alimentos.
• Distingue las diferentes formas de digestión, como son la bucal y la gástrica.
• Clasifica
Clasifica las diferentes formas de absorción de los alimentos en el individuo.
Digestión gástrica
Tiempo: 12 horas
Páncreas y jugo pancreático
Hígado y secreción biliar
Digestión en intestino delgado
Saberes
Estrategias
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Procedimental
Actitudinal
Docente
Página 46
Alumno
Materiales
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Define digestión.
Procedimental
Dialoga con los
compañeros de
Actitudinal
Docente
Alumno
Argumenta sobre el
significado
de
digestión.
• Organiza una lluvia de
ideas referentes a la
digestión.
• Sugiere a por lo menos
tres alumnos pasen al
pintaron a anotar
definiciones de
acuerdo a la lluvia de
ideas.
• Registra la actividad.
• Hace anotaciones de
la lluvia de ideas.
• Resuelve la actividad.
• Participa en la lluvia
de ideas.
• Registra la actividad.
• Indica la lectura previa
sobre la digestión.
• Pide investiguen sobre
las partes del aparato
gastrointestinal.
• Piden expongan sobre
la resolución de la
actividad.
• Registra la actividad.
• Desarrolla la
actividad.
• Investiga sobre el
aparato
gastrointestinal.
• Resuelve la actividad.
• Registra la actividad.
clase y obtiene
conclusiones en
1
forma colaborativa.
Diseña la definición
de digestión por
medio de un texto.
Dialoga con los
compañeros de
2
Identifica en un
esquema las partes
de aparato
gastrointestinal.
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa.
Ilustra el tracto
gastrointestinal y
distingue sus partes.
Por medio de un
dibujo identifica las
partes del aparato
gastrointestinal.
Página 47
Materiales
definición
Módulo
Pintarrón
Esquema
Módulo
Pintarrón
Internet.
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Identifica las
glándulas que
favorecen el proceso
de digestión.
Procedimental
Actitudinal
Dialoga con los
compañeros de
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa.
Aprecia la
importancia de las
glándulas en el
proceso de la
digestión.
Relaciona y registra
las glándulas que
favorecen el proceso
de digestión.
3
Docente
Alumno
• Recomienda la revisión
de datos sobre
algunos glándulas que
favorecen el proceso
de digestión.
• Participa en el análisis
del tema.
• Realiza la
investigación sobre
las glándulas que
favorecen los
procesos de
digestión.
• Presenta el reporte de
la investigación según
lo indicado por el
docente.
• Retroalimenta la
actividad.
• Analiza junto a los
alumnos la información
sobre las glándulas
que favorecen el
proceso de digestión.
• Solicita la
investigación,
detallando las
características que
debe cumplir el reporte
y señala la fecha de
entrega.
Define los aspectos
relacionados con la
digestión bucal.
4
Dialoga con los
compañeros de
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa.
Argumenta sobre
conceptos de
digestión bucal.
• Indica la lectura previa
a la actividad.
• Explica el texto.
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Retroalimenta
la
actividad..
• Registra la actividad.
Página 48
• Lee el texto.
• Atiende la explicación.
• Desarrolla
la
actividad.
• Recibe
retroalimentación.
• Registra la actividad.
Materiales
Reporte escrito
Módulo
Pintarrón
Internet.
Cuestionario
Módulo
Pintarrón
Internet
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Describe que es la
hidrólisis y cómo se
lleva a cabo la
hidrólisis del almidón
y el glucógeno.
Procedimental
Dialoga con los
compañeros de
Aprecia la importancia
de los carbohidratos.
Interpreta cómo se
lleva a cabo la
hidrólisis del almidón
y el glucógeno.
Identifica
en
el
esquema las partes
del estómago.
6
Se comunica en
forma correcta.
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa.
5
Actitudinal
Relaciona y registra
en el esquema las
partes del estómago.
Docente
Alumno
• Analiza junto a los
alumnos las
actividades anteriores y
el texto sobre los tipos
de digestión.
• Participa en el análisis
del tema.
• Recomienda la revisión
de datos sobre como
se lleva a cabo la
hidrólisis del almidón..
• Solicita la
investigación,
detallando las
características que
debe cumplir el reporte
y señala la fecha de
entrega.
Aprende a identificar
las
regiones
del
estómago.
• Indica la lectura del
texto.
• Solicita la
interpretación de la
imagen.
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Propicia el intercambio
de opiniones.
• Registra la actividad.
Página 49
Materiales
• Realiza la
investigación sobre la
hidrólisis del almidón
y el glucógeno..
• Presenta el reporte de
la investigación según
lo indicado por el
docente.
Reporte de
investigación
Módulo
Pintarrón
Internet
Esquema con
nombres
Módulo
Bibliografía
• Retroalimenta la
actividad.
• Lee el texto.
• Interpreta la imagen.
• Desarrolla la
actividad.
• Intercambia opiniones
con sus compañeros.
• Registra la actividad.
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Identifica los
aspectos de la
digestión gástrica.
Procedimental
Interpreta
de
la
gástrica.
aspectos
digestión
7
Identifica las
regiones del intestino
delgado.
Actitudinal
Ilustra
en
un
esquema
las
regiones del intestino
delgado.
Abstrae información
de la lectura de
digestión gástrica y
resuelve
cuestionamientos.
Dibuja un esquema
donde distingue las
tres
regiones
del
intestino delgado.
8
Identifica
las
características de la
digestión
bucal,
gástrica
y
del
intestino delgado.
9
Elabora un cuadro
donde coloca las
características,
regiones y funciones
de la digestión bucal,
gástrica
y
del
intestino delgado.
Concreta
las
características,
funciones y regiones
de la digestión bucal,
gástrica y del intestino
delgado.
Docente
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Supervisa el desarrollo
de la actividad.
• Propicia el intercambio
de opiniones entre los
alumnos.
• Registra la actividad.
• Desarrolla la
actividad.
• Intercambian
opiniones los
alumnos.
• Registra la actividad.
• Indica la lectura del
texto.
• Solicita la
interpretación de la
imagen.
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Propicia el intercambio
de opiniones.
• Registra la actividad.
• Solicita la lectura del
tema.
• Explica cada una de
las características de la
digestión bucal,
gástrica y del intestino
delgado.
• Cuestiona sobre el uso
y funciones de estos
factores de deterioro.
• Indica las
características que
debe cumplir la tabla
de contenido y señala
el tiempo de entrega.
• Retroalimenta la
actividad.
• Lee el texto.
• Interpreta la imagen.
• Desarrolla la
actividad.
• Intercambia opiniones
con sus compañeros.
• Registra la actividad
Página 50
Materiales
Alumno
• Lee el texto.
• Atiende la explicación.
• Participa en la sesión
de preguntas.
• Resuelve la actividad
cumpliendo con las
indicaciones del
docente
Cuestionario
Módulo
Bibliografía
Esquema
Módulo
Bibliografía
Cuadro
comparativo
Módulo
Bibliografía
Puntaje
Bloque 4: FISIOLOGIA DE LA NUTRICION
Competencias Disciplinares Básicas:
• Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración
preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios
mediante la aplicación de procesos de control de costos.
• Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento.
• Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento.
Temas:
¿Cómo se produce la absorción?
Secuencia didáctica 2:
2:
Absorción de los nutrientes
El metabolismo
Unidad de competencia:
• Conoce los aspectos relacionados con la digestión y la absorción de los alimentos.
alimentos.
• Distingue las diferentes formas de digestión, como son la bucal y la gástrica.
• Clasifica las diferentes formas de absorción de los alimentos en el individuo.
¿Qué es la mala absorción?
Tiempo: : 12 horas
Forma de absorción de algunos nutrientes.
Absorción en el intestino grueso.
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
1
Describe por medio
de un esquema la
absorción de los
nutrientes.
Procedimental
Esboza por medio de
un esquema la forma
de absorción de los
nutrientes.
Actitudinal
Dibuja un esquema
donde establece la
forma de absorción
de los nutrientes.
Docente
Alumno
• Indica la lectura del
texto.
• Solicita la
interpretación de la
imagen.
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Propicia el intercambio
de opiniones.
• Registra la actividad.
• Lee el texto.
• Interpreta la imagen.
• Desarrolla la
actividad.
• Intercambia opiniones
con sus compañeros.
• Registra la actividad
Página 51
Esquema
Materiales
Módulo
Bibliografía
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
2
Ordena en un mapa
conceptual
los
aspectos
de
la
absorción de los
nutrientes.
Procedimental
Ilustra por medio de
un mapa conceptual
los
aspectos
importantes de la
absorción de los
nutrientes.
Actitudinal
Entiende
la
importancia de la
absorción
de
los
nutrientes.
Docente
Alumno
• Indica la realización de
la actividad.
• Realiza la actividad.
• Recibe orientación por
parte de su maestro.
• Registra la actividad.
• Supervisa y orienta el
desarrollo de la
actividad
Materiales
Mapa conceptual
de la absorción de
los nutrientes
Módulo
Pintarrón.
Cuestionario
Módulo
Pintarrón.
maqueta y reporte
Módulo
Pintarrón.
Material de
cartón
Plumones
• Registra la actividad.
3
Conoce los aspectos
relacionados con la
absorción
de
alimentos.
Interpreta
los
aspectos
relacionados con la
absorción
de
alimentos por medio
de la resolución de
un cuestionario.
Comprende
los
aspectos importantes
de la absorción de
alimentos
y
la
importancia de cada
uno de los aspectos
de la absorción de los
alimentos.
Se
comunica
forma correcta.
4
Ordena en una
maqueta los órganos
que interviene en la
absorción de
nutrientes por el
hombre.
Categoriza la forma
de absorción de los
alimentos.
en
Comprende la forma
de
absorción
de
nutrientes por el ser
humano al realizar
una maqueta.
• Indica el desarrollo de
la actividad (individual
o en equipo)
• Sugiere intercambio de
opiniones entre los
alumnos.
• Retroalimenta la
actividad.
• Registra la actividad.
• Indica la lectura del
texto.
• Solicita la
interpretación de la
imagen.
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Propicia el intercambio
de opiniones.
• Indica características
de la maqueta y
reporte; así como la
fecha de entrega.
• Registra la actividad.
Página 52
• Desarrolla la
actividad.
• Intercambia opiniones
con sus compañeros.
• Atiende
retroalimentación.
• Registra la actividad
• Lee el texto.
• Interpreta la imagen.
• Desarrolla la
actividad.
• Intercambia opiniones
con sus compañeros.
• Lleva a cabo la
exposición de la
maqueta.
• Registra la actividad
Puntaje
Bloque 5: Los alimentos naturales y transformados
transformados como fuente de nutrientes.
Competencias Disciplinares Básicas:
• Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos
productos culinarios
culinarios
mediante la aplicación de procesos de control de costos.
• Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento.
• Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según
según las normas del establecimiento.
Secuencia didáctica 1:
Grupos de Alimentos.
Temas:
Alimentación Equilibrada
Unidad de competencia:
• Establece la clasificación de los grupos de alimentos y su relación que guarda con la pirámide
alimenticia.
• Conoce los aditivos más utilizados en los alimentos de consumo diario por los individuos y establece
la importancia del control de su uso.
¿Cuáles son los nutrientes que necesita nuestro
cuerpo?
Alimentos buenos y malos.
Tiempo: 14 horas
Las tres normas básicas para una alimentación
alimentación
buena e inteligente
Los grupos de alimentos
Aspectos importantes de cada grupo de alimentos
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
1
Define por medio de
la elección de
alimentos cuáles son
sanos y le
proporcionan una
dieta equilibrada.
Procedimental
Dialoga con los
compañeros de
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa.
Actitudinal
Aprecia la importancia
de la selección de
alimentos para una
dieta equilibrada.
Docente
Alumno
• Indica la lectura de los
textos.
• Propicia el intercambio
de ideas entre los
alumnos.
• Solicita el desarrollo de
la actividad.
• Registra la actividad.
• Lee los textos.
• Intercambia opiniones
con sus compañeros.
Desarrolla la
actividad.
• Registra la actividad
Página 53
Reporte escrito
Materiales
Módulo
Pintarrón.
Internet
Computadora
Plumones
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
Procedimental
Actitudinal
Se comunica en
forma correcta.
2
3
Identifica los
alimentos de
consumo en un día y
su correspondencia
en una dieta
equilibrada.
Identifica un menú en
el que se incluyan los
grupos de alimentos.
Relaciona y registra
los diferentes
alimentos que
consume en un día.
Argumenta sobre la
factibilidad de
consumir en un
menú de un día
todos los grupos de
alimentos.
Aprecia la
importancia del
equilibrio de los
alimentos en la dieta
diaria.
Se percata de la
importancia del
consumo de los
grupos de alimentos
en la dieta diaria.
Docente
• Indica la lectura del
texto.
• Explica un proceso de
una dieta equilibrada..
• Propicia los
comentarios entre los
alumnos.
• Registra la actividad.
• Indica la lectura sobre
los grupos de
alimentos.
• Solicita la
interpretación de los
grupos de alimentos en
la composición de un
menú.
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Propicia el intercambio
de opiniones.
• Registra la actividad.
Página 54
Materiales
Alumno
• Lee el texto.
• Comenta con sus
compañeros el texto.
• Registra la actividad.
• Lee el texto.
• Interpreta el proceso.
• Desarrolla la
actividad.
• Intercambia opiniones
con sus compañeros.
• Registra la actividad
Reporte escrito o
texto.
Módulo
Pintarrón.
Internet
Computadora
Plumones
Menú.
Módulo
Pintarrón.
Internet
Computadora
Plumones
Hojas
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
4
5
Identifica los
alimentos que
consume en un día y
define el grupo de
alimento de que se
trata.
Identifica una dieta
adecuada para un
adolescente.
Procedimental
Relaciona los
diferentes alimentos
con los grupos de
alimentos en un
cuadro.
Ubica los alimentos
de consumo diario,
en su grupo
correspondiente.
Dialoga con los
compañeros de
clase y obtiene
conclusiones en
forma colaborativa
sobre el
metabolismo celular.
Interpreta los
componentes de una
dieta con respecto a
los grupos de
alimentos.
Actitudinal
Se comunica en
forma correcta.
Aprecia la importancia
del consumo de los
alimentos de cada
grupo, para una mejor
alimentación.
Se comunica en
forma correcta.
Entiende la
importancia del
consumo de todos los
grupos de alimentos
en su dieta.
Docente
• Indica las anotaciones
de los alimentos que
consumen en un día..
• Solicita el desarrollo de
la actividad.
• Supervisa y orienta el
desarrollo de la
actividad.
• Registra la actividad.
• Indica la lectura del
texto.
• Propicia los
comentarios de los
alumnos sobre el
contenido del texto.
• Solicita el desarrollo de
la actividad.
• Pide investiguen en
Internet sobre
diferentes menús que
se indican para los
adolescentes de sus
características de peso
y talla.
• Retroalimenta la
actividad.
• Registra la actividad.
Página 55
Materiales
Alumno
• Lee el texto.
• Desarrolla la
actividad.
• Registra la actividad.
• Lee el texto.
• Comenta con sus
compañeros el texto.
• Desarrolla la
actividad.
• Recibe
retroalimentación
sobre la actividad.
• Registra la actividad.
Cuadro.
Módulo
Pintarrón
Reporte
Módulo
Pintarrón.
Internet
Computadora
Plumones
Hojas
Puntaje
Bloque 5:
Los alimentos naturales y transformados como fuente de nutrientes.
Competencias
Competencias Disciplinares Básicas:
• Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos
productos culinarios
mediante la aplicación de procesos de control de costos.
• Elabora bocadillos y botanas
botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento.
• Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento.
Unidad de competencia:
• Establece la clasificación de los grupos de alimentos y su relación que guarda con la pirámide Temas:
Rueda de los alimentos.
alimenticia.
• Conoce los aditivos más utilizados en los alimentos de consumo diario por los individuos y establ
establece
ece
Pirámide de la alimentación
la importancia del control de su uso.
Saberes
Producto
1
Identifica en su dieta
diaria los alimentos
de la pirámide
alimenticia.
Procedimental
Analiza la pirámide
alimenticia y su uso
en la dieta diaria.
Actitudinal
Argumenta sobre el
uso de la pirámide
alimenticia en la
preparación de sus
alimentos.
Se comunica en
forma correcta.
2
Reconoce por medio
de la Rueda de la
Alimentación, el
balance que deben
tener los grupos
alimenticios.
Analiza información y
la representa en un
esquema.
Tiempo: 14 horas
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Conceptual
Secuencia didáctica 2:
Rueda de los alimentos y Pirámide
Pirámide de
la alimentación
Entiende la
importancia de los
aspectos del
equilibrio de una
dieta.
Docente
Alumno
• Organiza una lluvia de
ideas referentes a la
pirámide alimenticia.
• Sugiere a por lo menos
tres alumnos pasen al
pintaron a anotar
definiciones de
acuerdo a la lluvia de
ideas.
• Registra la actividad.
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Supervisa y orienta el
desarrollo de la
actividad.
• Registra la actividad.
• Hace anotaciones de
la lluvia de ideas.
• Resuelve la actividad.
• Participa en la lluvia
de ideas.
• Registra la actividad.
Página 56
• Desarrolla la
actividad.
• Recibe orientación
durante el desarrollo
de la actividad.
• Registra la actividad
Opinión
Reporte.
Materiales
Módulo
Pintarrón.
Módulo
Pintarrón.
Internet
Computadora
Plumones
Hojas
Puntaje
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
3
4
Describe el uso de la
rueda de la
alimentación para el
equilibrio de la dieta
en los hospitales.
Relaciona
información sobre la
Rueda y Pirámide de
la alimentación en la
elaboración de un
Menú.
Procedimental
Actitudinal
Interpreta
información sobre el
uso de la rueda de la
alimentación.
Se interesa por los
aspectos
concernientes al uso
de la rueda de la
alimentación, en la
elaboración de menús
en un hospital.
Organiza información
en una maqueta y
elaboración de un
menú.
Muestra creatividad
en la resolución del
trabajo.
Docente
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Supervisa y orienta el
desarrollo de la
actividad.
• Registra la actividad.
• Desarrolla la
actividad.
• Recibe orientación
durante el desarrollo
de la actividad.
• Registra la actividad
• Indica la lectura del
texto.
• Organiza equipos de 6
personas
• Solicita la
interpretación de la
imagen.
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Propicia el intercambio
de opiniones.
• Indica características
de la maqueta y
reporte; así como la
fecha de entrega.
• Registra la actividad.
• Lee el texto.
• Se agrupan en
equipo.
• Se ponen de acuerdo
entre los integrantes
del equipo para
realizar la maqueta.
• Interpreta la imagen.
• Desarrolla la
actividad.
• Intercambia opiniones
con sus compañeros.
• Lleva a cabo la
exposición de la
maqueta.
• Registra la actividad
Página 57
Materiales
Alumno
Reporte por
escrito
Módulo
Pintarrón.
Internet
Computadora
Plumones
Maqueta y reporte
escrito.
Módulo
Pintarrón.
Material de
cartón
Plumones
Puntaje
Bloque 5: Los alimentos naturales y transformados como fuente de nutrientes.
Competencias Disciplinares Básicas:
• Optimiza el rendimiento de la materia prima y recursos en la preelaboración de alimentos, preparación y presentación de los productos culinarios
mediante la aplicación de procesos de control de costos.
• Elabora bocadillos y botanas aplicando técnicas culinarias y normas higiénicas acordes a las normas del Establecimiento.
• Elabora bases de platillos utilizando técnicas culinarias y recetas, según las normas del establecimiento.
Unidad de competencia:
• Establece la clasificación de los grupos de
de alimentos y su relación que guarda con la pirámide
alimenticia.
• Conoce los aditivos más utilizados en los alimentos de consumo diario por los individuos y establece
la importancia del control de su uso.
Secuencia didáctica 3:
3:
Los Aditivos.
Temas:
Funciones de los aditivos
Tiempo: 14 horas
Identificación de los aditivos
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
1
2
Define el concepto
de aditivo
alimentario.
Conoce la definición
de aditivo alimentario
de acuerdo al Código
Alimentario.
Procedimental
Distingue el
concepto de aditivo
alimentario.
Distingue el
concepto de Aditivo
Alimentario de
acuerdo al Código
Alimentario.
Actitudinal
Se da cuenta de los
aspectos de un
aditivo alimentario.
Se da cuenta del
concepto de aditivo
alimentario y su
importancia.
Docente
• Indica la lectura previa
a la actividad.
• Explica el texto.
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Retroalimenta la
actividad.
• Registra la actividad
• Indica la investigación
sobre aditivo.
• Organiza una lluvia de
ideas sobre aditivos..
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Retroalimenta la
actividad.
• Registra la actividad
Página 58
Materiales
Alumno
• Lee el texto.
• Atiende explicación.
• Desarrolla la
actividad.
• Recibe
retroalimentación.
• Registra la actividad
• Toma anotaciones de
la lluvia de ideas.
• Investiga en Internet el
término aditivo.
• Atiende explicación.
• Desarrolla la
actividad.
• Recibe
retroalimentación.
• Registra la actividad
Reporte por
escrito
Reporte escrito.
Módulo
Pintarrón.
Material de
cartón
Plumones
Módulo
Pintarrón.
Internet
Puntaje
Saberes
Saberes
Estrategias enseñanza aprendizaje.
Actividad
Producto
Conceptual
3
4
Procedimental
Conoce algunos
aspectos concretos
del uso de aditivos
en la elaboración de
panes, frituras y
jugos.
Distingue el uso de
diferentes aditivos en
la elaboración de
panes, jugos y
frituras.
Relaciona
información sobre el
uso de aditivos en
una pequeña
empresa de la
localidad.
Organiza información
en un reporte de la
visita a una empresa
alimentaria, en
cuanto al uso de
aditivos alimentarios
para la fabricación.
Actitudinal
Se da cuenta de la
importancia del uso
de aditivos en la
fabricación de
diferentes productos.
Muestra creatividad
en la resolución del
trabajo.
Docente
Alumno
• Indica la lectura previa
a la actividad sobre
funciones de los
aditivos.
• Explica el texto.
• Indica el desarrollo de
la actividad.
• Retroalimenta la
actividad.
• Registra la actividad
• Organiza equipos de 6
personas.
• Indica el desarrollo de
la actividad
refiriéndolos a una
empresa.
• Retroalimenta la
actividad.
• Registra la actividad
• Lee el texto funciones
de los aditivos.
• Atiende explicación.
• Desarrolla la
actividad.
• Recibe
retroalimentación.
• Registra la actividad
Página 59
• Forman equipos.
• Desarrollan un
formulario para la
empresa que van a
visitar.
• Atiende explicación.
• Desarrolla la
actividad.
• Recibe
retroalimentación.
• Registra la actividad
Materiales
Reporte escrito
Módulo
Internet
Computadora
Reporte escrito.
Módulo
Hojas
Pluma
Puntaje