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Comidas congeladas... una excelente
opción para tener en nuestro freezer
La evidencia de que una alimentación saludable, equilibrada, suficiente y adecuada es uno de
los pilares para el mantenimiento de la salud se ha ido consolidando en los últimos años. Así,
se ha tratado de buscar en los alimentos todas aquellas propiedades que trajeran beneficios a
la hora de incrementar o mantener nuestro estado de salud.
Esta nueva forma de entender la alimentación supone una mejora en las expectativas y
posibilidades del consumidor en general, pero también genera una cierta ansiedad o
inseguridad respecto de la innovación en procesos y tecnología respecto de la veracidad de la
información.
En este punto hoy quisiera referirme a los alimentos congelados, que si bien su utilización de
este método de conservación de alimentos surge hace muchos años, hay mitos que aún siguen
vigentes. A fin de aclarar el tema al consumidor es que hoy nos vamos a referir a los alimentos
congelados sin entrar en detalles específicos de cada alimento:
La congelación
Todos los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento,
conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos
de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
La congelación constituye una forma ideal para el mantenimiento de los alimentos, optimizan el
tiempo a la hora de cocinar, son prácticos, se conservan mejor y durante más tiempo.
Es importante que sea realizada con el mayor cuidado, en condiciones óptimas de higiene y
que se cumplan con determinadas reglas para su congelamiento y su descongelamiento.
¿Los alimentos pierden Nutrientes?
Cuidando los procesos de congelación y descongelación constituyen un alimento nutritivo como
cualquier otro. Sólo se pierde un porcentaje de Vit C al igual que cuándo cocinamos. Las
proteínas, las vitaminas liposolubles y casi todos los minerales se mantienen.
Durante su descongelación o reconstitución, se produce una pérdida de líquido que contiene
vitaminas y sales minerales hidrosolubles, que también se perderán al cocinar el producto a no
ser que se aproveche el líquido de cocción o bien que el método de cocción sea al vapor.
La congelación puede dañar a algunos alimentos debido a que la formación de cristales de
hielo rompe las membranas celulares. Este hecho no tiene efectos negativos en términos de
seguridad, sin embargo, el alimento queda menos crujiente o firme.
¿Durante cuánto tiempo podemos conservar los alimentos en el freezer?
Los alimentos pueden permanecer en un freezer doméstico entre 3 y 12 meses con toda
seguridad y sin que su calidad se vea afectada. El tiempo varía dependiendo del alimento en
cuestión; es conveniente seguir las indicaciones de la etiqueta del producto.
Congelar rápido, descongelar lento...
Es la clave para obtener los mejores resultados del producto congelado, es el
congelamiento lo más rápido posible y el descongelamiento lento, colocando la comida
o alimento congelado previamente en la heladera durante la noche, por ejemplo,
dependiendo del tipo de alimento y la cantidad.Esto permite que los cristales de hielo que se derriten no “corten” los tejidos delicados
de los alimentos y mantenga la textura, el color, minimizando la pérdida de líquidos y
vitaminas hidrosolubles.
Atención: Nunca se debe descongelar a temperatura ambiente, ya que en la superficie
exterior pueden llegar a desarrollarse bacterias, mientras que en el interior el producto
aún está congelado
¿Qué son los packs para freezer Nutriserv?
Son comidas preparadas por nuestros cocineros, de forma artesanal sin aditivos, ni
conservantes ni grasas trans.- Se elaboran en base a una planificación realizada por el
equipo de nutricionistas, buscando el equilibrio para una alimentación saludable.Hay diferentes tipos de packs, los cuáles se preparan según cada caso y necesidad; hasta
los puede armar el consumidor!!
En Nutriserv los packs para el frezer son preparados de la siguiente forma:
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Las comidas se cocinan de forma artesanal y casera en hornos con calor mixto,
esto es calor seco y húmedo a la vez (con utilización de vapor). Reduciendo la
pérdida de vitaminas y minerales por cocción.
Son retirados del horno y colocados en un abatidor de temperatura; lo cual
permite descender rápidamente la temperatura.LO IMPORTANTE: Realizar un buen procedimiento de descongelado; lento
del freezer a la heladera…(ver detalle más arriba)
Consejos para mantener las comidas congeladas en el freezer:
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El equipo debe estar siempre a -18°C o menos.
Es importante proteger los alimentos para evitar quemaduras de congelación utilizando
bolsitas especiales y recipientes de plástico.
Mantenga el orden de las comidas, colocar adelante las que primero reservó.Asegúrese de que las preparaciones congeladas se hayan descongelado por
completo antes de calentarlas, de lo contrario deberá colocar en microondas en la
opción descongelar y posteriormente calentar.En caso de masas de empanadas, tartas, pascualinas; se recomienda; luego de
su descongelación progresiva en heladera, calentarlas en horno a calor seco.Los alimentos que se han congelado y descongelado nunca deben volver a
congelarse.
La mejor forma de descongelar es colocando en la heladera; la noche anterior, las
preparaciones que consumirá al otro día, luego calentarlos en microondas, calor seco
(olla con tapa) u horno.
Lic. Paola Resnicoff
Mat. 012Nutriserv