Transcript
gourmet el portal de echaurren C/ Padre José García, 19. Ezcaray (La Rioja). Tel. 941 354 047 www.echaurren.com L a encantadora localidad de Ezcaray, acoge entre sus estrechas calles, el hotel Echaurren, una antigua casa de postas reconvertida en 1898 en casa de comidas. La tradición continúa desde entonces, y ya es la quinta generación de la familia Echaurren la que regenta el negocio. Ahora, al restaurante tradicional, se suma un magnífico hotel, un bistrot, un gastrobar, e-tapas, y un restaurante de cocina de autor, El Portal, primer restaurante galardonado con una estrella Michelin en la historia de la Comunidad de la Rioja. Francis Paniego, tras pasar por las más importantes cocinas del país, como Zalacaín, el Bulli o Arzac, es hoy el responsable de los fogones de Echaurren “hoy estamos mi hermano Jose Felix, en la sala y yo en la cocina. Tenemos dos cocinas separadas, en una hacemos la cocina tradicional de nuestra madre (Marisa), y por otro lado está la cocina moderna, que inició mi hermano en 1987 como uno de los pioneros. Lamentablemente falleció repentinamente hace unos años”. Con la filosofía de ir renovando la tradición, el Portal de Echaurren, ofrece cocina de vanguardia, madura, que no busca tanto la espectacularidad como la calidad, “las recetas de la cocina de vanguardia son recetas de cocina tradicional adaptada”. Francis, que además lleva la asesoría gastronómica de Marqués de Riscal, asegura que la mejor satisfacción a nivel personal, fue cuando recibió la estrella Michelin. Sin embargo, para él es muy importante seguir formándose y confiesa que una buena forma de aprender es visitando otros restaurantes de calidad. ¿Un plato recomendado por el chef? Guisantes y habitas de primavera, patata líquida y yema con destilado de hierba fresca. imprescindible Visitar el portal de Echaurren en cada una de las estaciones de año, para degustar sus productos de temporada. 76• www.spend-in.com
