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ENTRADAS FRÍAS
Tártaro de salmón fresco con compota de palta y coulis de cebolla blanca
Cortes regulares de salmón fresco mezclado con clara de huevo cocida,
ciboulette fresco, semilla de sésamo negro, pimiento rojo y cebolla morada
con compota de palta con ají verde y coulis cremoso de cebolla blanca
$7.900
Ceviche de Mariscos
Ostiones, pulpo y camarón ecuatoriano con cebolla morada, aderezo
cítrico de soya, jengibre fresco y pasta de ají amarillo, aromatizado con
piel de naranja y ciboulette
$8.900
Trilogía del Mar y de la Tierra
Timbales de camarón ecuatoriano con aderezo cremoso
de jengibre y ciboulette, de filete de res con maní, seste de limón
y menta y de salmón fresco adobado con mostaza antigua, todo
acompañado de cilantro hidropónico y mini mezclum de hojas
verdes sobre crocantes de tortillas de trigo
$9.200
Locos del pacifico y atún fresco sellado con ensalada
de papas chilotas y lactonesa con piel de limón
Láminas de locos intercaladas con atún estilo tataki acompañado
de tradicional ensalada de papas chilotas con lactonesa alimonada
y aceitunas negras con criollo de cochayuyo
$9.900
Av. Manquehue 656, Las Condes - [email protected]
ENTRADAS CALIENTES
Crocantes de centolla Magallánica
Cilindros crocantes de centolla mezclada con salsa de mayonesa
al jengibre y ciboulette, apanados en panko con coulis de palta,
tomate fresco y brotes de alfalfa con crispy de nori
$9.000
Crema de zapallo camote y polvo de canela en rama
Crema de zapallo camote con canela molida, pasta de albahaca
y queso de cabra apanado en polvo de chips de betarraga
$5.400
Crema de alcachofa con aroma de limón y buñuelos de jaiba
Crema de alcachofa aromatizada al limón con buñuelos de carne de
jaiba apanados en persilada de perejil
$5.900
Crema de maíz y mini croqueta
Crema de maíz aromatizada con raíz de jengibre fresco con croquetas
rellenas de camarón ecuatoriano y queso philadelphia con chips de remolacha
$5.300
CLASICOS CHILENOS
Ajiaco de lomo de res con huevo frito
Criolla preparación compuesta de trozos de lomo de res junto a su caldo
mezclado con papas chilotas, ollucos y huevo frito de codorniz
$7.500
Pastel de papa tradicional y pebre Chileno
Clásica preparación nacional realizada con puré de papa amarilla sobre base
de pino de filete de res, cebolla blanca, aceituna negras, comino, orégano y merquén
$7.000
Av. Manquehue 656, Las Condes - [email protected]
ENSALADAS
Ensalada del Huerto
Selección de vegetales compuesta por tomate confitado,
papas semillas asadas al tomillo, filetes de almendras tostadas,
queso gruyere, corazones de alcachofas, palmitos grillados, espárragos
fritos y hojas de betarraga con aderezo cremoso al orégano
con queso parmesano y vinagre blanco de manzana
$7.500
Ensalada de Mariscos
Tentáculos de pulpo, anillos de calamar crocantes,
camarones ecuatorianos salteados, ostiones sellados y centolla
patagónica sobre mix de hojas hidropónicas, lechuga lolo verde
y achicoria fresca mezclada con champiñón ostra grillado, láminas
de rabanito con aderezo de lactonesa de azafrán
$8.800
Ensalada de atún fresco y huevo de codorniz
Mix de lechugas y hojas hidropónicas mezclado con cortes de
filete de atún, huevitos duros de codorniz, aceitunas negra de azapa,
tomate cherry y espárragos blancos grillados con limoneta cremosa
de pasta de sésamo blanco tostado
$8.900
Av. Manquehue 656, Las Condes - [email protected]
PASTAS Y RISOTTO
Sorrentinos con parmesana de mariscos
y salsa de mantequilla a la salvia
Sorrentinos rellenos con mariscos a la parmesana y cremosa
salsa de mantequilla aromatizada con salvia hidropónica
$8.900
Fettuccine al huevo con salsa de azafrán, centolla y mariscos frescos
Fettuccine con salsa de azafrán mezclado con choritos frescos,
patas de centolla, anillos de calamar, pulpo,
ostiones dorados y tomate natural
$9.500
Risotto de zapallo camote con hongo shiitaki y frutilla natural
Risotto cocinado con licuado de zapallo camote mezclado
con champiñón shiitaki, espárragos salteados y fetas
de frutillas frescas
$8.300
Av. Manquehue 656, Las Condes - [email protected]
PESCADOS
Merluza Austral y chapaleles de camarón nacional con queso mantecoso
Filete de merluza crocante en su piel con salsa de coulis de perejil
acompañada de chapaleles de papa nativa del sur de Chile rellenos
de camarón nacional y queso mantecoso de campo
$9.200
Atún encostrado de semillas aromáticas
con puré de coliflor y polvo de arándanos
Filete de atún de aleta amarilla cubierto de semillas aromáticas
(de cilantro, de sésamo blanco tostado y de chía) y tartar
de verduras con puré cremoso de coliflor, polvo de arándanos
y salsa de licor de café tostado
$9.900
Oil fish sellado con crispy de ostión del norte de Chile
Variedad de mero de profundidad sobre puré de berenjenas mezclado
con hojas de menta fresca y crispy de ostiones con aceituna negra,
dúo de pimientos y aceite de romero fresco
$9.200
Congrio dorado con estofado de legumbres mixtas y cilantro fresco
Congrio empanizado con persilada de perejil junto a estofado de poroto
pallar, habas frescas, garbanzos, lentejas, poroto negro en aroma
de merquén con cebolla morada, tomate y cilantro
$9.600
Av. Manquehue 656, Las Condes - [email protected]
CARNES
Filete de Res con chancado de papas estilo rustico
Filete de Angus a la parrilla y compota asada de tomate al tomillo
con papas chancadas estilo rústico con tocino, cebolla estofada
y zapallo camote con salsa demi glace de berries
$11.500
Lomo de cordero a la parrilla con hongos silvestres y salsa de triple sec
Lomo de cordero a la parrilla con cuarteto de hongos silvestres
(portobello, ostra, shiitake y champiñón parís) y ciboulette
sobre papas doradas con salsa de triple sec y duos de polvo,
de naranja y de frambuesa
$12.000
Entraña de Angus con ñoquis de betarraga y piel de cítricos
Entraña de Angus con ragout de ñoquis de betarraga, queso azul,
cardamomo y aromatizado con seste de cítricos (limón/naranja)
y espárragos salteados
$9.800
Solomillo de cerdo con salteado de alcachofa y habas frescas
Solomillo de cerdo grillado con salteado de cebolla morada, ollucos,
corazones de alcachofa, habas frescas con salsa de oporto y gotas
de coulis de pimentón amarillo y rojo
$9.100
Av. Manquehue 656, Las Condes - [email protected]
POSTRES
Trilogía de postres Chilenos
Degustación de tres preparaciones tradicionales y criollos de nuestro país:
Leche asada de cola de mono, Hojarasca con manjar casero y Quínoa roja
con leche y papaya del norte de Chile
$4.200
Poesía de manjar y lúcuma con biscocho de nueces tostadas
Dúo de mousses aireados compuestos de manjar y de lúcuma sobre
bizcocho de nueces tostadas y empapado con almíbar de aguardiente
$3.900
Chirimoya Alegre en texturas
Macarrones de naranja rellenos con parfait de chirimoya sobre cremosa
salsa cítrica anaranjada con gajos frescos y sestes de su misma piel
$3.900
Rollos de guinda acida con crema semi-batida y duraznitos silvestres
Biscuit esponjoso de chocolate amargo en forma de cilindro, relleno de
guindas con crema semi-batida, duraznitos silvestres y helado de vainilla
sobre arena de almendras tostadas
$3.900
Souffle frio de limón dulce y panacota de pisco sour
Suave mezcla aireada compuesta de limón sutil tipo almíbar con guarnición
de panacota de pisco sour y piñas acarameladas con azúcar morena
$3.900
Coulant de chocolate bitter y helado artesanal de vainilla
Cake tibio de chocolate bitter relleno con mermelada de guinda acida
con helado cremoso de vainilla en flor
$4.200
Av. Manquehue 656, Las Condes - [email protected]