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TORTILLA DE POLLO Y CHAMPIÑONES
N° de porciones: 4
Ingredientes
Peso
Medida
Procedimiento
Pechuga de
250 g. 1 pechuga
1. Mezclar en un molde
pollo
mediana
antiadherente el pollo desmenuzado,
desmechada
deshuesada
la cebolla, los champiñones, las finas
hierbas y la mostaza Dijon.
2. Batir los huevos y verter sobre la
Media taza de
100 g. ½ pocillo
mezcla anterior.
champiñones
chocolatero.
3. Poner en el horno durante 20 a 30
laminados.
minutos a 140ºC.
Huevo de
200g.
4 unidades
4. Desmoldar en frio.
gallina
Mostaza Dijon
15 gr
1 cda sopera
Finas hierbas
2 gr
1 cda postrera
con tomates
secos.
Cebolla de
50g.
½ unidad
huevo finamente
mediana
picada.
Hipocalórica estricta (Primera fase) o Híper proteica
Descripción general
Es una preparación de alto aporte proteico que puede ser utilizada en primera fase de tratamiento de
salud hormonal como almuerzo o cena. En caso de estar en día híperproteico puede utilizar esta
tortilla sin adicionar champiñones ni verduras.
Clase de receta:
Solido
Consistencia
Blanda
Textura
Salado, aromático de cebolla y finas hierbas.
Sabor
Amarillo pálido, dorado.
Color
Tener en cuenta: Servir caliente preferiblemente, No conserve en refrigeración por más de 24
horas. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor
amargo o vinagre no lo consuma.
Servida
140 g
65 - 80ºC
Tamaño de la porción
Temperatura de
servida
Acompañar con vegetales frescos o cocidos.
Sugerencia de servida
CARNE CON SALSA CRIOLLA.
N° de porciones: 2
Ingredientes
Peso
Medida
Procedimiento
Carne de res
100 g
1/5 de libra
1. Porcione la carne, retire toda la
(Solomito o
grasa visible. Caliente una sartén.
Solomo)
0.2
1 Pizca
Adicione la carne y asela durante 3
Sal
minutos por cada lado a fuego
medio. Agregue la sal.
Tomate de aliño 50g
½ unidad
2. Pique finamente las cebollas y el
maduro en
mediana
tomate, rehogue las cebollas en un
cubos.
poco de agua hasta verlas un poco
Cebolla
15 g
trasparentes adicione el tomate y
cabezona
¼ unidad
rehogue a fuego lento por 10
(huevo) picada
mediana
minutos o hasta que tome
Cebolla de rama 10 g
¾ de tallo
consistencia espesa. Rectifique
picada
sazón.
Sal
5 cc
1 cdt postrera
0.3 g
Pizca
Hipocalórica estricta (Primera fase) o Híper proteica
Descripción general
Es una carne solida, con una salsa espesa tipo hogao. De alto aporte proteico que puede ser
utilizada en primera fase de tratamiento de salud hormonal como almuerzo o cena. No apta en
dieta híperproteica con verduras.
Clase de receta:
Consistencia Solido
Blanda, jugosa
Textura
Salado, con un toque dulzón aromático de cebolla.
Sabor
Café, caramelizado, rojo y verde
Color
Tener En Cuenta: Servir caliente preferiblemente, No conserve en refrigeración por más de 2
días. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor
amargo o vinagre no lo consuma.
Servida
Control de porciones
Sugerencia de servida
120g
Temperatura de servida 65 - 80ºC
Acompañe con vegetales, Arepa o pan integral tostado.
RATATOUILLE
N° de porciones: 4
Ingredientes
Peso
Tomates de
150 g.
aliño sin piel y
sin semilla.
Medida
3 unidades
Procedimiento
1. Licuar los tomates el ajo y las
hierbas, cocinar a fuego lento,
revolver constantemente
hasta
obtener una salsa espesa.
2. Poner en una refractaria
intercalando las rodajas.
Calabacín
Verde en
láminas.
150 g.
½ unidad mediano.
Zuchini
amarillo en
láminas.
150 g.
½ Unidad mediano.
Ajo finamente
picado
5g.
1 diente
Albahaca,
tomillo y
orégano
Sal y pimienta.
3g
Al gusto.
3. Cubrir con la salsa, llevar al
horno 20 minutos a 120°C.
Hipocalórica estricta (Primera fase – Segunda fase) Híperproteica
con verduras.
Descripción general
Es un plato autóctono de origen francés, vegetariano. Puede ser utilizada en primera fase de
tratamiento de salud hormonal como almuerzo o cena. No apta en dieta híperproteica con
verduras.
Clase de receta:
Consistencia Solido
Blanda, jugosa
Textura
Salado, con un toque dulzón aromático de ajo, tomate y hiervas.
Sabor
Café, caramelizado, rojo y verde
Color
Tener En Cuenta: Servir caliente preferiblemente, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar
algún tiempo o si se recalienta. No conserve en refrigeración por más de 2 días. Si presenta
cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma. Puede agregar láminas de berenjena o vegetales de su agrado.
Servida
100g
Control de porciones
Temperatura de servida 65 - 80ºC
Útil como guarnición para carnes blancas o rojas.
Sugerencia de servida
MANZANAS ACANELADAS
N° de porciones: 2
Ingredientes
Peso
Manzana roja o 200g.
verde peladas y
cortadas en
medias lunas.
Edulcorante no
2 g.
calórico (Stevia)
Canela.
0.5 g.
Medida
2 unidades
Procedimiento
Pelar, quitar el corazón y semillas de
la manzana, cortarla en medias
lunas, laminas o cubos de 1 cm.
2 cucharaditas
Mezclar el endulzante y la canela,
verter sobre las manzanas y poner en
el horno, durante veinte minutos a
120°C.
½ cucharadita
Hipocalórica estricta (Primera fase – Segunda fase)
Descripción general
Es un postre de fruta, puede ser utilizada en primera fase de tratamiento de salud hormonal en
Entrecomidas (Media mañana y algo). No apta en dieta híperproteica con verduras.
Clase de receta:
Consistencia Solido
Blanda.
Textura
Dulce, con un toque cítrico, aromático a canela.
Sabor
Caramelo.
Color
Tener En Cuenta: Servir frio o caliente, No conserve en refrigeración por más de 2 días. Si
presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo
o vinagre no lo consuma. Se puede hacer la cantidad que deseada puede utilizarlo para rellenar
una galleta o tostada integral o se puede comer sola. Puede remplazar las manzanas por peras.
Servida
90 g.
Control de porciones
Temperatura de servida 2 - 80ºC
Útil como postre.
Sugerencia de servida
BISTEC A CABALLO
N° de porciones: 2
Ingredientes
Peso
Solomito de res. 300g.
Ajo finamente
picado.
Medida
1/3 de libra
5g
1 diente
Aceite en
aerosol bajo en
calorías (PAM)
1 spray
Cebolla de
huevo finamente
picada.
50 g.
½ Unidad
mediana
Tomate de aliño
picado.
100 g.
1 unidad mediana.
Sal y pimienta
al gusto.
Huevo
0.5 g
½ cucharadita.
50 g
1
unidad
Procedimiento
1. Porcione la carne, retire toda la
grasa visible, adobe con ajo.
2. caliente una sartén, adicione un
spray de aceite en aerosol.
3. Cocine la carne 2 minutos por
cada lado.
4. adicione a la sartén las verduras
previamente picadas y cocine a
fuego lento hasta que quede una
salsa de consistencia espesa, agregue
sal y pimienta.
5. En otra sartén adicione un spray
de PAM, cocine un huevo entero
hasta
que
la
clara
quede
completamente sólida y la yema
liquida. Servir en un plato,
colocando primero la carne y sobre
esta el huevo.
Híperproteica
Descripción general
Consiste en un filete rebanado de carne puede ser utilizada en dieta híperproteica con
verduras.
Clase de receta:
Consistencia Solido
Blanda, jugosa.
Textura
Salado, con un toque dulzón, aromático a Cebolla y ajo.
Sabor
Café, Blanco y amarillo
Color
Tener En Cuenta: Servir caliente, No conserve en refrigeración por más de 1 día. Si presenta
cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma.
Control de porciones
Sugerencia de servida
Servida
200 g.
Temperatura de servida
Útil como plato principal.
65 - 80ºC
MOLDE DE ATUN
N° de porciones: 2
Ingredientes
Peso
Atún en agua.
240g.
Medida
2 latas
Claras de huevo
80g.
2unidades
Cebollín
Pimentón rojo
Albahaca
zanahoria
10g.
30g.
5g
30 g
5 tallos
¼ mediano
3 hojas
¼ mediana.
0.5 g
½ cucharadita
1 spray
Sal y pimienta
Aceite en
aerosol bajo en
calorías (PAM)
Procedimiento
1. Abra las latas de atún y escúrrales
el agua.
2. Licue El atún y las claras de
huevo.
3. Pique finamente las verduras y
adicione a la mezcla de atún,
incorpore.
En una refractaria mediana esparza
un spray de aceite en aerosol, vierta
la mezcla y lleve al horno durante 30
minutos a 120°C
Híperproteica
Descripción general
Consiste en una preparación que puede ser utilizada en dieta híperproteica.
Clase de receta:
Consistencia Solido
Blanda, jugosa.
Textura
Salado.
Sabor
Café claro
Color
Tener En Cuenta: Servir caliente o frio, No conserve en refrigeración por más de 1 día. Si
presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo
o vinagre no lo consuma.
Servida
Control de porciones
200 g.
Sugerencia de servida
Útil como plato principal.
Temperatura de servida
2 – 8 °C
65 - 80ºC
ALBONDIGAS DE CARNE PICANTES
N° de porciones: 3
Ingredientes
Peso
Medida
Procedimiento
Carne de res
500g.
1 libra
1. Pique finamente las alcaparras. 2.
magra molida
mezcle la carne con el huevo las
Alcaparras.
alcaparras, la nuez moscada, la sal,
Huevo
25 g.
2 cdas. soperas la pimienta y el tomillo hasta formar
Nuez moscada
50 g.
1 Unidad
una masa.
Sal y pimienta
0.5 g
Una pizca
3. arme bolitas de 30 a 50 gr.
Tomillo
2g
1 cucharadita
0.5 g
1 cucharadita
Cebolla
100 g. 1 unidad
4. licue los tomates, la cebolla y el
cabezona
mediana
ajo, vierta en un recipiente hondo y
Ajo
5 g.
1 diente
cocine a fuego lento hasta obtener
Tomate de aliño 500 g. 5 unidades
una salsa de consistencia ligera.
maduro sin
5. agregue las albóndigas a la salsa y
cascara y sin
deje cocinar a fuego lento durante 20
semilla.
Al gusto.
– 30 minutos o hasta que espese.
Ají tabasco
Rectifique sazón. Adicione ají al
gusto.
Clase de receta:
Híperproteica
Descripción general
Consiste en una preparación en forma de bola prepara con carne y hiervas, que puede
ser utilizada en dieta híperproteica con verduras.
Consistencia Solido
Blanda, jugosa.
Textura
Picante, Salado. Aromático a tomillo
Sabor
Rojo.
Color
Tener En Cuenta: Servir caliente preferiblemente, No conserve en refrigeración por más de 1
día. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor
amargo o vinagre no lo consuma.
Servida
Control de porciones
250 - 300 g.
Sugerencia de servida
Útil como plato principal.
Temperatura de servida
2 – 8 °C
65 - 80ºC
ROLLITO DE POLLO CON JAMÓN Y QUESO.
N° de porciones: 2
Ingredientes
Peso
Medida
Procedimiento
Pechuga de
300g.
2 supremas
1. Abras las supremas de pollo
pollo sin piel y
cortándolas con un cuchillo por el
sin hueso.
medio, retire toda la grasa visible,
Pimienta
0.5g
½ cucharadita
agregue pimienta.
Jamón 98%
15g.
2lonchas.
2. Sobre la pechuga abierta ponga
libre de grasa.
una loncha de jamón y una de queso.
Queso Bajo en
15g.
2 lonchas
3. arme un rollo girando el exterior
grasa
de la carne hacia el centro, sujete
con palillos de cocina.
10 g.
1 cucharadita
4. Leve al horno durante 30 minutos
a 120°C.
5. Deje enfriar y corte en láminas o
partiendo a la mitad.
Hiper proteica
Descripción general
Es una preparación de alto aporte proteico que puede ser utilizada en día hiperproteico.
Clase de receta:
Consistencia Solido
Blanda, jugosa.
Textura
Salado. Ahumado.
Sabor
Rosado pálido y dorado claro.
Color
Tener En Cuenta: Servir caliente, No conserve en refrigeración por más de 1 día. Si presenta
cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma.
Control de porciones
Sugerencia de servida
Servida
150 g.
Temperatura de servida 65 - 80ºC
Útil como plato principal. Puede acompañar con vegetales frescos
o cocidos y salsa de yogurt, puede decorar con semillas de
amapola o ajonjolí tostado.
SMOOTHIE PARAISO TROPICAL
N° de porciones: 2
Ingredientes
Peso
Medida
Procedimiento
Papaya madura
100 g. Un trozo
1. licue el zumo de una naranja con
mediano
la maracuyá.
Zumo de
100 cc 1 naranja
2. pase por un cedazo y licue
Naranja
nuevamente este zumo con la papaya
80 g.
1unidad
y el hielo.
Maracuyá
3. vierta en un vaso y sirva
inmediatamente.
Hielo
200 g. 8 cubos
Clase de receta:
Bebidas
Descripción general
Es una preparación refrescante que puede ser utilizada en cualquier fase de tratamiento
hormonal intercambiando con una porción de fruta.
Consistencia Liquido con cristales de hielo.
Escarchado
Textura
Acido, astringente, dulce.
Sabor
Naranja
Color
Tener En Cuenta: Servir helado.
Servida
200 g.
Control de porciones
Temperatura de servida
Útil como postre o bebida.
Sugerencia de servida
0 – 1 ºC
GRANIZADO DE TE Y CÍTRICOS
N° de porciones: 2
Ingredientes
Peso
Medida
Procedimiento
Agua caliente
150 cc 1 pocillo
1. caliente el agua y adicione las 2
chocolatero
bolsitas de té negro, espere hasta que
Ralladura de
20g
3 cdas.
este a temperatura ambiente. (30 - 40
naranja y limón
Minutos.)
2. En una licuadora ponga los cubos
Té negro de
15g
2 bolsitas
de hielo, adicione la ralladura de
infusión.
naranja y limón el té y el endulzante,
licue por 1 minuto.
Endulzante
2g
2 cucharaditas
3. sirva en un vaso con pitillo.
(Stevia)
pequeñas.
Hielo
Clase de receta:
250 g
12 cubos
Bebidas
Descripción general
Es una preparación refrescante que puede ser utilizada en cualquier fase de tratamiento
hormonal y puede consumir en forma libre.
Consistencia Liquido con cristales de hielo.
Escarchado
Textura
Acido, astringente, dulce, aromático a té.
Sabor
Café claro
Color
Tener En Cuenta: Servir helado.
Servida
200 g.
Control de porciones
Temperatura de servida
Útil como postre o bebida.
Sugerencia de servida
0 – 1 ºC
TORTILLA DE ESPINACAS Y QUESO
N° de porciones: 4
Ingredientes
Peso
Medida
Procedimiento
Huevos
200 g
4 unidades
1. Precaliente el horno a 180°C.
80g
2 unidades
2. En un tazón grande bata los
Claras de huevo 50 g
1 taza.
huevos con la clara, la cebolla, las
espinacas y la sal y pimienta.
Espinacas
10 g
1 cda sopera.
3. En una sartén de 12 pulgadas (30
frescas
1 spray
cm) rocié un spray de aceite en
aerosol, caliente a fuego medio.
Cebolla de rama
4. Vierta la mezcla de huevos en la
50 g
½ taza
sartén y cocine hasta que este
Aceite en
1g
1 cucharadita
parcialmente firme (3 Minutos
aerosol bajo en
dulcera
aproximadamente).
calorías (PAM)
5. Espolvoree el queso sobre los
huevos, colocar la sartén en el horno
Queso bajo en
por 5 minutos hasta que el queso
grasa rallado.
este fundido y los huevos firmes (5
minutos).
Sal y pimienta
6. retire del horno y deje reposar un
minuto antes de cortar.
Híperproteica con verduras
Descripción general
Es una preparación de alto aporte proteico que puede ser utilizada después de la primera fase de
tratamiento de salud hormonal como desayuno o cena.
Clase de receta:
Solido
Consistencia
Blanda
Textura
Salado, aromático de cebolla.
Sabor
Amarillo pálido, dorado.
Color
Tener en cuenta: Servir caliente preferiblemente, No conserve en refrigeración por más de 24
horas. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor
amargo o vinagre no lo consuma.
Servida
140 g
65 - 80ºC
Tamaño de la porción
Temperatura de
servida
Acompañar con tomates frescos.
Sugerencia de servida
GRANIZADO DE LIMON Y FRESAS
N° de porciones: 1
Ingredientes
Peso
Medida
Procedimiento
Fresas
200g
8 unidades
1. las fresas, con el endulzante, el
Congeladas
zumo de limón y el agua en la
Zumo de limón
30 cc
1 onza
licuadora.
Endulzante
2. Licue durante 1 minuto o hasta
(Stevia).
1 g.
1 cucharadita
que las fresas se hallan disuelto
dulcera.
completamente.
Agua
90 cc
3 onzas.
3. Sirva en un vaso con pitillo.
Clase de receta:
Bebidas
Descripción general
Es una preparación refrescante que puede ser utilizada en cualquier fase de tratamiento
hormonal intercambiando con una porción de fruta.
Consistencia Liquido con cristales de hielo.
Escarchado
Textura
Acido, astringente, dulce.
Sabor
Rojo
Color
Tener En Cuenta: Servir helado.
Servida
250 g.
Control de porciones
Temperatura de servida
Útil como postre o bebida.
Sugerencia de servida
0 – 1 ºC
DOLMAS DE POLLO
N° de porciones: 3
Ingredientes
Peso
Pechuga de
200 g
pollo
desmechado
Champiñones en 50g
laminas
Tomates de
160 g
aliño maduro sin
piel y sin
semilla.
Sal y pimienta
1g
Hojas de repollo
enteras.
100 g.
Medida
1 pechuga
4 unidades
medianos
2 tomates
medianos.
1 cucharadita
dulcera
8 unidades
Procedimiento
1. En una olla mediana ponga a
hervir un litro de agua, cocine las
hojas de repollo durante 3 minutos o
hasta que ablanden.
2. Licue los tomates sin adicionar
agua.
3. En una sartén vierta los tomates
licuados, caliente a fuego lento,
adicione los champiñones y cocine
hasta obtener una salsa ligera,
agregue la sal y la pimienta.
4. Adicione el pollo y mezcle.
5. Abra las hojas de repollo y rellene
con 2 cucharadas de la mezcla de
pollo, enrollar y sujetar con palillos.
6. cocinar al vapor durante 10
minutos.
Híper proteica con verduras
Descripción general
Es una preparación de alto aporte proteico que puede ser utilizada en primera fase de tratamiento de
salud hormonal como almuerzo.
Clase de receta:
Solido
Consistencia
Blanda
Textura
Salado.
Sabor
Color
Tener en cuenta: Servir caliente preferiblemente, No conserve en refrigeración por más de 24
horas. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor
amargo o vinagre no lo consuma.
Servida
150 g
65 - 80ºC
Tamaño de la porción
Temperatura de
servida
Puede acompañar con 2 cucharadas de salsa de yogurt y mostaza
Sugerencia de servida
Dijon.
SALSA DE MOSTAZA Y YOGUR
N° de porciones: 4
Ingredientes
Peso
Medida
Procedimiento
Yogur bajo en
180 ml 1 Vaso
1. Mezclar los ingredientes.
grasa sin azúcar
2. Adicionar
a
pollo
(LIGHT)
verduras.
natural.
Mostaza Dijon
en grano.
20g.
1 cda sopera.
Sal, Pimienta
½ g.
½ Cucharadita
Clase de receta:
o
Salsas hipocalóricas
Descripción general
Consistencia Liquido
Cremoso
Textura
Dulce, picante, amargo.
Sabor
Crema.
Color
Tener En Cuenta: Servir frio o caliente
Control de porciones
Sugerencia de servida
Servida
30 cc.
Temperatura de servida 0 – 65 ºC
Útil para adicionar a vegetales frescos o carnes blancas.
PIÑA Y FRESAS CARAMELIZADAS CON JARABE DE ANÍS
N° de porciones: 2
Ingredientes
Peso
Medida
Procedimiento
Fresas
100 g
10 – 15
1. Macere 2 fresas.
unidades
2. Pique el resto de las fresas en
Piña
100 g
1 tajada
mitades y la piña en cubos de 1cm.
delgada
3. En una olla ponga las frutas y las
Anís estrellado
5g
1 unidad.
fresas maceradas con el endulzante y
el anís.
Endulzante
3 g.
1 cucharadita
5. cocine a fuego bajo hasta obtener
(Stevia)
postrera.
una salsa de consistencia ligera.
Frutas y postres
Descripción general
Es un postre de fruta, puede ser utilizada en primera fase de tratamiento de salud hormonal en
Entrecomidas (Media mañana y algo). No apta en dieta híperproteica con verduras.
Clase de receta:
Consistencia Solido
Blanda
Textura
Dulce. Aromático a anís
Sabor
Rojo, amarillo
Color
Tener En Cuenta: Servir frio o caliente
Control de porciones
Sugerencia de servida
Servida
90 g.
Temperatura de servida 0 – 65 ºC
Puede acompañar con yogur congelado o galletas integrales si su
dieta lo permite
ENSALADA DE GARBANZOS
N° de porciones: 4
Ingredientes
Peso
Garbanzos
500 g.
cocidos.
Habichuelas al
vapor
50 g.
Pimentón verde
30g.
Pimentón rojo
30 g.
Medida
2 pocillos
chocolatero
½ pocillo
chocolatero.
½ unidad
mediano
60g.
½ unidad
mediano
½ unidad
Tomate de aliño
maduro
100g
1 unidad
Brotes de soja
(raíces chinas)
70 g.
1 taza
Zumo de Limón
50 ml
2 unidades
Aceite de oliva
30 ml
2 cdas soperas.
Zanahoria
Ajonjolí.
Procedimiento
1. Remoje los garbanzos en agua
desde la noche anterior, deseche el
agua de remojo y cocínelos en una
olla a presión durante 20 minutos.
2. Pique la zanahoria y las
habichuelas en cubos pequeños,
cocine al vapor durante 3 a 5
minutos.
3. Parta en cubos el tomate de aliño,
y los pimentones.
4. prepare una vinagreta con limón,
aceite de oliva y estragón, adicione
sal y pimienta.
5. mezcle los garbanzos con las
verduras y adicione la vinagreta,
espolvoree el ajonjolí tostado.
4 cdas
Ensaladas
Descripción general
Consiste en una ensalada útil para dieta arcoíris no apta en dieta híperproteica con verduras.
Clase de receta:
Consistencia Solido
Blanda - crujiente
Textura
Salado, acido.
Sabor
Amarillo, verde, naranja y rojo
Color
Tener En Cuenta: Servir frio o caliente
Servida
90 g.
Control de porciones
Temperatura de servida
Útil como plato único, puede acompañar con carne.
Sugerencia de servida
0 – 65 ºC
ENSALADA DE LENTEJAS
N° de porciones: 4
Ingredientes
Peso
Lentejas
300g.
cocidas.
Cebolla morada
60 g
½ unidad
mediana
½ unidad
Ralladura de
cascara de
limón
5g
1 cda sopera
cebollin
10g
Limón
3 ramitas
Una onza
30 ml
Aceite de oliva
30 ml
Manzana verde
Ajonjolí
50 g
Medida
1 pocillo
chocolatero
2 cucharadas
soperas.
Procedimiento
1. Remoje desde el día anterior las
lentejas, deseche el agua de remojo y
cocine por 20 – 30 minutos o hasta
que ablanden. Deje enfriar. (para la
cocción no es necesario olla a
presión).
2. pique finamente la cebolla, el
cebollín y la manzana.
3. Elabore una vinagreta con el
limón, el aceite de oliva, la ralladura
de limón, la cebolla y la manzana.
4. Adicione la vinagreta a las
lentejas escurridas, reserve en
refrigeración y sirva.
2 cuchadas
soperas
Ensaladas
Descripción general
Consiste en una ensalada útil para dieta arcoíris no apta en dieta hiperproteica con verduras.
Clase de receta:
Consistencia Solido
Blanda - crujiente
Textura
Salado, acido.
Sabor
Amarillo, verde, naranja y rojo
Color
Tener En Cuenta: Servir frio o caliente
Servida
90 g.
Control de porciones
Temperatura de servida
Útil como plato único, puede acompañar con carne.
Sugerencia de servida
0 – 65 ºC
VINAGRETA DE PIMENTÓN AHUMADO
N° de porciones: 4
Ingredientes
Peso
Medida
Procedimiento
zumo de naranja
30 ml
Una onza
1. ponga el pimentón directo sobre el
natural
30 ml
2 cdas soperas
fuego de la parrilla hasta quemarle la
Vinagre de frutas
piel totalmente.
50
g.
½
unidad
2. Cundo este quemado por todos los
Cebolla
lados retírelo del fuego y quítele la
morada picada
piel, las semillas y demás
10 g
2 cdas soperas
desperdicios.
Cilantro fresco
3. Poner en la licuadora el zumo de
naranja, el vinagre de frutas, la
Endulzante
0.5 g
1/2 sobre.
cebolla, el cilantro, el endulzante el
(stevia)
pimentón pelado y la salsa de humo,
licue hasta obtener una salsa.
100 g
Una unidad
4. adicione sal y pimienta al gusto
Pimentón
Salsa de humo
2 cc
Una
cucharadita
tintera
Vinagretas
Descripción general
Es una salsa tipo vinagreta para adicionar a las ensaladas, Puede ser utilizada en primera fase de
tratamiento de salud hormonal como aderezo para la ensalada en almuerzo o cena. No apta en
dieta hiperproteica.
Clase de receta:
Consistencia Espesa
suave
Textura
Acido, dulce, aromático a humo.
Sabor
rojo
Color
Tener En Cuenta: Servir frio.
Servida
40
cc.
Control de porciones
Temperatura de servida 0 – 65 ºC
Útil para adicionar a vegetales frescos, puede adicionar aceite de
Sugerencia de servida
oliva si su dieta lo permite.
VINAGRETA DE ALBAHACA Y LIMON
N° de porciones: 2
Ingredientes
Peso
Medida
Procedimiento
30 gramos de
30 ml. Una onza
zumo de limón,
1. Lave bien el limón, ralle su piel y
5 g.
Una cucharada ponga en un recipiente.
Ralladura de
sopera.
cascara de limón
Sal de ajo
5g
hojas de albahaca
fresca
20 g
Sal y pimienta.
1 cucharadita
tintera
12 hojas
Al gusto
2. Exprima el zumo de limón en el
mismo recipiente, mezcla bien con una
varilla manual pequeña o con un
tenedor.
3. Incorpore la sal de ajo añada también
sal y pimienta al gusto y finalmente,
coloca todas las hojas de albahaca juntas
y córtalas finamente. Pase la albahaca
rápidamente al recipiente de la
vinagreta.
Vinagretas
Descripción general
Es una salsa tipo vinagreta para adicionar a las ensaladas, Puede ser utilizada en primera fase de
tratamiento de salud hormonal como aderezo para la ensalada en almuerzo o cena. No apta en
dieta hiperproteica.
Clase de receta:
Consistencia Espesa
suave
Textura
Acido, aromático a ajo y albahaca.
Sabor
verde
Color
Tener En Cuenta: Servir frio.
Servida
30 cc.
Control de porciones
Temperatura de servida 0 – 65 ºC
Útil para adicionar a vegetales frescos, puede adicionar aceite de
Sugerencia de servida
oliva si su dieta lo permite.
N° de porciones:
Ingredientes
Melón
Fresas
Queso bajo en
grasa
Yogur bajo en
grasa light
hojas de albahaca
fresca
ENSALADA DE MELON Y QUESO
4
Peso
Medida
Procedimiento
200 g
½ unidad
1. Pique las frutas y el queso en
100 g
8 unidades
tozos, ponga en un recipiente.
100 g
¿??
100 cc
½ vaso
20 g
12 hojas
2. Licue el yogur y las hojas de
albahaca, agregue a las frutas,
salpimiente al gusto.
sal y pimienta
Ensaladas
Descripción general
Es una ensalada de fruta, puede ser utilizada en segunda fase de tratamiento de salud hormonal
en entrecomidas (Media mañana y algo). No apta en dieta hiperproteica con verduras.
Clase de receta:
Consistencia Solido
Blanda, jugosa.
Textura
Dulce, Salado, aromático a albahaca.
Sabor
Rosado pálido y dorado claro.
Color
Tener En Cuenta: Servir Fría, No conserve en refrigeración por más de 1 día. Si presenta
cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma.
Control de porciones
Sugerencia de servida
Servida
120 g.
Temperatura de servida 0 - 8ºC
Útil en entrecomidas o acompañamiento para carnes blancas,
puede adicionar endulzante no calórico a la preparación si lo desea
más dulce.
ENSALADA DE PALMITO, TOMATE Y ATÚN
N° de porciones: 4
Ingredientes
Peso
Medida
Procedimiento
Palmitos
250 g
½ lata
1. Lavar y trocear el tomate y la
Lechuga
200 g
½ unidad
lechuga, escurrir y cortar en rodajas
Tomate
100 g
1 unidad
el palmito. Mientras tanto cocer los
Atún en agua
160 g
1 lata
dos huevos y cortarlos en rebanadas.
Huevo
50 g
1 unidad
Incorporar todo en una ensaladera,
Alcaparras
20 g
1 cucharadas
junto al atún desmenuzado.
Mostaza Dijon
5g
1/2 cucharada
Aceite de oliva
2 cuchadas.
2. Preparar la salsa batiendo
fuertemente las alcaparras, junto con
la mostaza, el aceite de oliva,
adicionar a las verduras.
Ensaladas
Descripción general
Es una ensalada de vegetales frescos, puede ser utilizada en segunda fase de tratamiento de
salud hormonal en comidas principales almuerzo o cena. No apta en dieta hiperproteica con
verduras.
Clase de receta:
Consistencia Solido
Blanda, jugosa.
Textura
Salado, amargo.
Sabor
Verde, rojo, café y blanco
Color
Tener En Cuenta: Servir Fría, No conserve en refrigeración por más de 1 día. Si presenta
cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo no lo
consuma.
Servida
Control de porciones
Sugerencia de servida
120 g.
Temperatura de servida 0 - 8ºC
Separe las verduras de la vinagreta hasta el momento de servir, así
evitara que la lechuga pierda su rigidez y textura.
N° de porciones:
Ingredientes
Aguacate
Lechuga
Tomate
Atún en agua
Huevo
Aceite de oliva
Limón
AGUACATE RELLENO DE ATÚN
1
Peso
Medida
Procedimiento
1. En una olla cocine el huevo en
80 g
½ unidad
agua durante 7 minutos. Retire la
10 g
1hoja
cascara y córtelo en cubos.
50 g
1/2 unidad
160 g
1 lata
2. Lave las hojas de lechuga y
50 g
1 unidad
córtelas bien delgadas.
2 cuchadas.
20 g
½ unidad
3. Pele el aguacate y retire la
semilla, Con una cuchara retire un
poco de pulpa del centro del
aguacate, picarla y mezclarla con la
lechuga y el huevo.
4. Humedezca la superficie de los
aguacates con zumo de limón para
que no se oscurezcan.
5. Escurra y desmenuce el atún,
mezcle con el resto del relleno,
adicione sal y pimienta al gusto.
6. Rellenar con esta mezcla mitades
el aguacate, servir.
Ensaladas
Descripción general
Es una ensalada de vegetales frescos, puede ser utilizada en segunda fase de tratamiento de
salud hormonal en comidas principales almuerzo o cena. No apta en dieta hiperproteica con
verduras.
Clase de receta:
Consistencia Solido
Blanda, jugosa, cremosa.
Textura
Salado.
Sabor
Verde, rojo y café
Color
Tener En Cuenta: Servir Fría, No conserve en refrigeración por más de 4 horas. Si presenta
cambios en su sabor o color no lo consuma.
Servida
350 g.
Control de porciones
Temperatura de servida 2 - 8ºC
Acompañe con vegetales frescos.
Sugerencia de servida
CALABACINES RELLENOS
N° de porciones: 2
Ingredientes
Peso
Calabacín verde 300 g
Carne Molida
200 g
Cebolla
50 g
cabezona
Pimentón
30g
Tomate de aliño 100g
Queso bajo en 60g.
grasa
Sal, pimienta
1g
Mezcla de finas 0.5 g
hiervas
Medida
Una unidad
½ unidad
¼ de unidad
Una unidad
mediana.
Al gusto
Al gusto
Procedimiento
1. precaliente el horno a 180°C.
2. licue la cebolla, el pimentón y el
tomate.
3. vierta en una olla y cocine con la
carne hasta espesar, agregue hierbas,
sal y pimienta.
4. corte a la mitad los calabacines y
retire las semillas con una cuchara,
rellene con la carne.
5. ponga encima el queso y lleve al
horno durante 20 – 30 minutos.
Sirva.
Híper proteica con verduras
Descripción general
Es una preparación de alto aporte proteico que puede ser utilizada en segunda fase de tratamiento
de salud hormonal como almuerzo o cena.
Clase de receta:
Solido
Consistencia
Blanda
Textura
Salado.
Sabor
Verde, café, blanco.
Color
Tener en cuenta: Servir caliente preferiblemente, No conserve en refrigeración por más de 2 días.
Si presenta cambios en su sabor o color como manchas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma.
Servida
300 g
65 - 80ºC
Tamaño de la porción
Temperatura de
servida
LASAÑA DE JAMÓN CON BERENJENAS Y CHAMPIÑONES
N° de porciones: 2
Ingredientes
Peso
Berenjena
200g
Medida
Una unidad
mediana.
6 unidades
Champiñones
150 g
Sal
10 g
1 cucharada
sopera
Mezcla de finas
hiervas
10 g
2 cdas soperas.
Jamón 98%
libre de grasa
50 g
4 tajadas
Queso bajo en
grasa
50 g
4 lonchas.
Clase de receta:
Procedimiento
1. corte la berenjena en láminas
delgadas, agregue sal y reserve hasta
que hasta que suelten un liquido
café, enjuague con abundante agua
para retirar la sal y escúrralas.
2. Limpie con un paño los
champiñones y corte en cuatro.
3. adicione la mescla de finas
hiervas.
4. En una refractaria coloque una
loncha de jamón, láminas de
berenjenas, lonchas de queso, los
champiñones, termine con otra capa
de berenjenas, queso, jamón y queso.
5. lleve al horno durante 30 min a
120°c.
Hiper proteica
Descripción general
Consiste en una lasaña sin pasta de verduras, jamón y queso que puede ser utilizada en
dieta híperproteica con verduras.
Consistencia Solido
Blanda, jugosa.
Textura
Salado, aromático a champiñones y finas hiervas.
Sabor
Café, rojo, blanco, dorado.
Color
Tener En Cuenta: Servir caliente, No conserve en refrigeración por más de 2 días. Si presenta
cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma.
Control de porciones
Sugerencia de servida
Servida
200 g
Temperatura de servida
Útil como plato principal.
65 - 80ºC
SAUTE DE POLLO Y VERDURAS
N° de porciones: 6
Ingredientes
Pechuga de pollo sin piel,
picada.
Peso
500 g.
Medida
Una Libra
Cebolla blanca, en rodajas
100g
Una unidad
dientes de ajo picados
25 g
3 unidades
calabacín,
sin
pelar, 250g
cortada en medias lunas
calabaza amarilla, sin
250 g
pelar, cortada en medias
lunas
berenjena,
sin
cortado en cubitos
pelar,
pimentón rojo en rodajas
Una unidad
Una unidad
200 g
Una unidad
80 g
Una unidad
setas o champiñones en 150 g
rodajas
10nidades
Tomates grandes, cortados
400 g
4 Unidades
albahaca, picada
10 g
10 hojas
perejil fresco picado
5g
2cucharadas
Procedimiento
1. Caliente una sartén antiadherente
grande,
adicione
un
spray
de
aceite. Saltee el pollo hasta que estén
doradas, unos 5 minutos.
2. Añada la cebolla, agregue el ajo,
calabacín,
calabaza
amarilla,
la
berenjena, los pimientos y los
champiñones. Cocinar unos 10 minutos,
revolviendo a para cocinar de manera
uniforme.
3. Agregue los tomates, la albahaca y el
perejil. Revuelva para combinar. Cocine
por 5 minutos más, adicione sal y
pimienta al gusto
Hiper proteica con verduras
Descripción general
Consiste en un salteado de pollo y verduras que puede ser utilizada en dieta hiperproteica
con verduras.
Clase de receta:
Consistencia Solido
Blanda, jugosa.
Textura
Salado, aromático a albahaca y ajo.
Sabor
Rojo, verde, amarillo, dorado.
Color
Tener En Cuenta: Servir caliente, No conserve en refrigeración por más de 1 días. Si presenta
cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor amargo o vinagre
no lo consuma.
Control de porciones
Sugerencia de servida
Servida
250 - 300 g
Útil como plato principal.
Temperatura de servida
65 - 80ºC
ENSALADA DE POLLO Y FRIJOL BLANCO
N° de porciones: 6
Ingredientes
Pechuga de pollo sin piel
Peso
100g
Medida
1 Suprema
Mezcla de hierbas y especies.
5g
½ cda sopera.
Zumo de limón
30 ml
4 cdas soperas
Ensalada de verduras Frescas
(Lechuga, Pepino, espinacas, 100g
etc.)
½ taza de frijoles blancos
cocidos.
80 g
1 taza
2. Caliente una sartén mediana a
fuego medio-alto. Agregue el pollo
y cocine hasta que el pollo este
blando en el interior, 7 minutos.
½ pocillo
3. Mezcle las verduras en un plato.
Cubrir con los frijoles.
4. Retire el pollo de la sartén, en una
tabla córtelo en tiras finas. Coloque
encima de las verduras y los frijoles.
Espolvorear con hojas de albahaca
Hojas de albahaca fresca,
cortada en tiras pequeñas.
6g
6 hojas
Tomates, cortados en trozos
grandes.
100g
Una unidad
Clase de receta:
Procedimiento
1. Mezcle el limón y las hierbas o
espacies de su agrado, agregue la
mitad de estas a la pechuga de pollo.
5. Coloque los tomates alrededor del
plato. Servir, adicionando la mitad
del zumo de limón con hiervas.
arcoíris
Descripción general
Consiste en un una ensalada de pollo y verduras que puede ser utilizada en dieta arcoíris
como almuerzo o cena.
Consistencia Solido
Blanda, jugosa.
Textura
Salado, aromático a albahaca y hierbas.
Sabor
Rojo, verde, dorado.
Color
Tener En Cuenta: Servir frio, con el pollo caliente, No conserve en refrigeración por más de 1
días. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor
amargo o vinagre no lo consuma.
Control de porciones
Sugerencia de servida
Servida
350 g
Temperatura de servida
Útil como plato principal.
65 - 80ºC
ENSALADA DE CARAOTAS Y MANGO
N° de porciones: 6
Ingredientes
Lechugas cortadas en tiras finas.
Peso
400 g
Medida
6 tazas
Frijol caraotas negras cocinadas,
escurridas.
240 g
2 Pocillos
Aguacate pelado y cortado en
cuadritos
70 g
½ unidad
100 g
1 unidad
50 g
3 cucharadas
3g
1 cucharada
Mango pequeño pelado y cortado
en dados.
Cebolla morada picada
Hojas de hierbabuena picadas
3g
1 cucharada
Zumo de limón
15 ml
2 cucharadas
vinagre balsámico
10 ml
1 cucharada
2g
½ cucharadita
2 g.
½ cucharadita
10 ml
1 cucharada
Cilantro fresco picado
comino molido
Polvo de chile
Aceite de oliva
Procedimiento
1. cocine y escurra bien las caraotas hasta
que estén bien secas.
2. Coloque en un recipiente el aguacate,
el mango picado y las caraotas, rociar
con una cucharada de jugo de limón y
mezclar.
3. En un vaso combine la otra cucharada
del jugo de lima con el vinagre, el aceite
de canola, el vinagre, el comino, el polvo
de chile y la sal. Hacer una emulsión
4. Colocar al fondo de una ensaladera las
lechugas, encima la mezcla de caraotas y
sobre ellas, las hierbas, la cebolla y el
cebollín
5.Colocar el aderezo antes de servir
Sal y pimienta
Clase de receta:
arcoíris
Descripción general
Consiste en un una ensalada de frijol que puede ser utilizada en dieta arcoíris como
almuerzo o cena acompañada con carne de su preferencia.
Consistencia Solido
Blanda, jugosa.
Textura
Salado, aromático a albahaca y hierbas.
Sabor
Rojo, verde, dorado.
Color
Tener En Cuenta: Servir frio, con el pollo caliente, No conserve en refrigeración por más de 1
días. Si presenta cambios en su sabor o color como manchas blancas, olor nauseabundo, sabor
amargo o vinagre no lo consuma.
Control de porciones
Sugerencia de servida
Servida
350 g
Temperatura de servida
Útil como plato principal.
65 - 80ºC