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El Mundo del Té - ( Camellia Sinensis )
Cuando pensamos en la palabra té, nos deberÃ-an venir a la mente sensaciones como: el placer, el bienestar, ... un
agradable aroma o sensación para los sentidos, esto querrÃ-a decir que hemos tenido alguna vez una buena taza de té
en la mano y hemos sabido disfrutarla plenamente, no cabe ninguna duda de que es una bebida deliciosa, con un
abanico de aromas y variedades que cubre las necesidades y gustos de cualquier consumidor.
A lo largo de su historia el té se ha convertido en bebida de moda en diferentes ocasiones y su consumo ha estado
asociado a un determinado estatus social; ya desde sus orÃ-genes, la afición por el té ha estado ligada a un cierto
refinamiento de la persona, a su nivel cultural y a una actitud de saber vivir y tratar de disfrutar al máximo de uno de
tantos placeres que nos ofrece nuestro mundo.Conocer y abarcar todo lo que envuelve el maravilloso mundo de esta
infusión es complicado, desde su cultivo, recolección, procesado, seleccionado, etc., vamos a encontrarnos con
muchos caminos diferentes que nos darán tes de distintas variedades, siendo muy importante saber apreciar la calidad
en cada uno de ellos.Desde sus efectos beneficiosos para la salud y su halo mÃ-tico, hasta la mera satisfacción de
degustar una agradable infusión, el té ha pasado, a lo largo de la historia y de la geografÃ-a, por diferentes etapas y
connotaciones que le han convertido en la bebida más consumida en el mundo. Y más allá de lo que es su consumo
cotidiano y de su comercialización en los diferentes establecimientos, hay una fascinante historia que en algunas
ocasiones ha influido de manera notable en la cultura y las tradiciones de algunas naciones.Antecedentes
 Sabemos que el té es originario de China y que su consumo se remonta al III milenio a. J.C., en sus orÃ-genes, en
China, como en sus primeros pasos por Europa, fue considerado una bebida que aportaba múltiples propiedades
beneficiosas para la salud, atribuyéndosele una gran gama de efectos medicinales. Es, quizás por ello, que
rápidamente fue asimilada en los altos cÃ-rculos cortesanos chinos y, pronto su comercio pasará a ser monopolio
imperial y, según relatan algunos investigadores, llegó a ser tan apreciado que se le utilizó como moneda de pago de
impuestos y tributos a aquella corte.
Desde China la planta pasará a Japón donde pronto se convertirá en parte del espÃ-ritu y de la filosofÃ-a de vida del
pueblo nipón que desarrolló, en torno a él, una muy especial ceremonia “Cha-no-yu― que une al anfitrión y al invitado
una armonÃ-a espiritual.
Esta magnÃ-fica bebida llegará a Europa a principios del s. XVII, no está claro si de la mano de navegantes holandeses
o portugueses ya que ambos paÃ-ses comerciaban en los mares de China.
Si bien, en un principio, sufre un cierto rechazo por parte de los europeos, reacios a lo desconocido y acostumbrados a
otras bebidas como el café, el té va introduciéndose paulatinamente entre las preferencias de algunos sectores de la
sociedad de la época.
Podemos datar en los primeros años del s. XVIII el comienzo de la expansión de su consumo en Europa, llegando a
convertirse, también aquÃ-, en un ritual de uso de la buena mesa y de la buena sociedad.
No será sino hasta el siglo XIX que se comience con el cultivo del té en Ceilán e India para cubrir las exportaciones
hacia Europa, ya que la planta es únicamente originaria de China y sólo existÃ-a, hasta entonces, de manera salvaje en
la región india de Assam. A partir de este momento su plantación se extiende a diferentes regiones del mundo y su
consumo se generaliza. En la actualidad, el té ha pasado a ser una bebida de uso cotidiano, por sus cualidades
refrescantes y estimulantes, pero además vuelve a surgir con mucha fuerza y de un modo serio la idea de que el té es
una infusión con propiedades realmente beneficiosas para la salud.
Elaboración y Variedades.El proceso de fabricación del té pasa por varias fases, desde su recolección hasta su
clasificado por grados. Debemos distinguir tres tipos de tes básicos:
- El negro o fermentado.
- El semifermentado.
- El verde.
 La diferencia fundamental entre ellos es el grado de fermentación de las hojas. Estas, una vez recolectadas (para los
tes de calidad sólo se recolectan los brotes y hojas situadas en la parte superior de la planta), se dejan marchitar, se
enrollan para que se rompa la membrana de la hoja y después en el caso de los tes fermentados y semifermentados se
someten a un proceso de fermentación en un ambiente idóneo de humedad y temperatura, para finalmente secarlos y
tras su clasificación por tipos se exportan a los diferentes mercados de consumo.
Cómo elegir un buen té entre la gran variedad que nos ofrecen no parece nada fácil cuando uno no tiene mucho
conocimiento de las distintas denominaciones, orÃ-genes, variedades etc., fundamentalmente tenemos que saber si
queremos un té negro (ceylan, assam, english breakfast, etc.) o verde (chino gunpowder, japonés matcha o bancha,
etc.) o semifermentado (formosa oolong, etc.), si nos gusta intenso o para tomar con leche (indio assam, english
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breakfast, ceylan, etc.) o suave (darjeeling, oolong, pai mu tan, etc.), si deseamos algo exótico, aromatizado con frutas,
especias, flores, etc. No hay que olvidar entre los exóticos las mezclas de frutas y flores sin contenido de tes para
aquellos que no pueden tomar o no les gusta el té, se pueden tomar frÃ-as o calientes.
Más adelante ofrecemos un Ã-ndice de las variedades de té más conocidas, su composición, aroma y sabor
caracterÃ-stico.
 Preparación y conservación.Una vez seleccionado el té que deseamos tomar debemos ser un poco ortodoxos con su
preparación, al menos en los puntos más importantes:
- Precalentar el recipiente donde vamos a hacer la infusión con agua caliente.
- Poner las hojas de té en el fondo de la tetera o taza.
- Añadir el agua caliente a punto de hervir.
- Dejar infusionar dependiendo del tipo de té.
- Servir.
 En cuanto a la conservación hay que recordar que es importante un buen mantenimiento del producto, debe guardarse
en lugar seco y oscuro, preferentemente en una lata con cierre hermético y alejado de otros productos que tengan un
aroma fuerte. En lo referente al tiempo de infusionado no se pueden dar reglas generales para todos los tes negros o los
verdes etc., ya que dependiendo de cada origen y variedad, incluso de que cosecha (como sucede en los darjeelings),
vamos a tener un tiempo distinto, es importante que en el comercio donde Vd. adquiera la infusión se informe de ello.
No obstante, sÃ- es importante la cantidad de té que se ponga por dosis, pues de ello va a depender una buena
infusión, aunque calculemos muy bien el tiempo, si la dosis no es la correcta tendremos una infu sión muy fuerte o muy
insÃ-pida dependiendo de la cantidad, debemos poner entre 1,5 grs / 3 grs según el tipo de té y el gusto particular de
uno mismo y dejarlo reposar entre 2 y 3 minutos o entre 5 y 7 minutos dependiendo de la variedad, lo normal y más
aconsejable es entre 3 y 5 minutos a excepción de algunos tipos cuyo tiempo de infusionado especificamos en la lista
que figura al final de este artÃ-culo. Este proceso que puede parecernos muy complicado resulta muy sencillo cuando se
adquiere un poco de práctica.
Para finalizar, sólo un breve comentario sobre los efectos beneficiosos del té para la salud tan comentados en los
últimos tiempos:
Diferentes estudios cientÃ-ficos llevados a cabo recientemente corroboran las propiedades beneficiosas de esta planta,
de hecho la ciencia moderna no ha hecho más que constatar lo que ya los antiguos chinos sabÃ-an, que el té es una
bebida con unos componentes beneficiosos para nuestra salud, estos componentes son los polifenoles, los cuales, tras
varios estudios y exposiciones en symposiums internacionales, se ha comprobado que son efectivos para mejorar el
rendimiento de nuestro cuerpo, benefician la circulación sanguÃ-nea, son reductores de grasas, antioxidantes y por lo
tanto beneficiosos en la prevención del cáncer, mejoran de la higiene bucal, etc.
 CARTA DE TES Tes Negros o Fermentados
 Té de Assam.
Procedente de las llanuras del noreste hindú, es uno de los tes negros más apreciados por su sabor intenso, áspero,
con mucho cuerpo e inconfundible aroma. De color muy oscuro es ideal para tomar con leche.
Té Darjeeling.
Considerado como el más selecto de los tes negros, crece a los pies del Himalaya a alturas entre 1000 y 2.500 mts. es
cultivado en diferentes plantaciones o “gardens― cuyos nombres son una referencia de calidad en la denominación del
Darjeeling. Exquisito por su sabor afrutado y aroma inigualable, es famoso en todo el mundo. Dependiendo de la época
de la cosecha vamos a tener diferentes tipos; asÃ- la first flush (primera cosecha) que se recoge entre abril y mayo nos
va a dar una infusión brillante pero más clara y suave que la second flush (segunda cosecha) que se produce entre
junio y agosto y que nos dará una infusión más dorada y aromática, se puede hablar de una tercera cosecha entre
noviembre y diciembre pero de menor calidad. Tomar solo o con poca leche.
Té Nilgiri.
Té negro procedente de la región de Nilgiri (montañas azules), situada al sur de la India, crece a gran altura y en un
clima muy húmedo obteniéndose a consecuencia de ello un tipo de té con una infusión muy aromática y oscura,
brillante, astringente y con mucho cuerpo. Se puede tomar con leche.
Té Negro Ceylan.
Té negro fermentado, cultivado en Sri Lanka, es el más conocido o clásico de los tes en nuestro paÃ-s, las zonas
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productoras son varias aunque las más conocidas son Uva, Dinbulla Y Nuwara Eliya. En general son tes de aroma muy
perfumado, color dorado y sabor suave.
Té english breakfast.
Mezcla de tes negros BOP de origen Ceilán y Assam, es un té fuerte especialmente pensado para comenzar el dÃ-a. Se
toma con leche o con limón.
Té Keemun.
Té negro cultivado en la provincia China de Anhui, se caracteriza por el oscuro color de sus hojas, de un negro intenso,
su infusión tiene un tono anaranjado rojizo y su sabor es penetrante con un exquisito aroma floral.
Té Goleen Yunnan.
Té negro chino muy popular, se produce en la provincia que le da nombre al sur de China y es considerado el mejor té
negro chino. Es muy aromático y da una infusión con mucho cuerpo por lo que se suele tomar con leche.
Té Souchong.
Los tes souchong son de origen chino y su denominación va casi siempre unida a la de los tes ahumados, por utilizarse
esta variedad en su elaboración. Se producen en la región china de Fujian y las hojas recolectadas para elaborar este
tipo de tes son hojas grandes, las de más edad, por lo que la apariencia de la hebra es grande y gruesa. En su
procesado, después del secado de la hoja, se ahuma sobre fuego de ramas de pino. Es un té fuerte por su sabor intenso
a humo, especialmente el tarry lapsang souchong (una de las variedades más conocidas).
Te Pu Erh / Rojo.
DifÃ-cil de enmarcar dentro de los tipos de tes establecidos, a esta variedad originaria de la provincia china de Yunnan,
también se la denomina té post-fermentado, ya que su proceso de fermentación es diferente al del té negro y se realiza
durante un largo periodo de maduración que puede llegar a alcanzar más de 50 años y un elevado precio en el
mercado, esto es lo que le hace ser distinto de los demás, no sólo en su aspecto e infusión, sino en sus comentadas
propiedades medicinales (adelgazante, reductor del colesterol, ...). Tiene un sabor fuerte y terroso y su infusión es de
un color oscuro rojizo por lo que también se le denomina “té rojo―
Té desteinado.Cuidada selección de tes negros, libre de contenido de teÃ-na.
Tes Negros Aromatizados.
Cuidada selección de tes negros aromatizados con aroma natural de frutas o especias hay gran variedad los más
frecuentes son:
- Vainilla, Canela, Melocotón, Frambuesa, Fresa, Menta, Manzana, Mango, Rosas, Caramelo, Coco, Naranja, Limón,
Cereza, etc…
También hay mezclas especiales como: Taj Mahal, PakistanÃ-, Pasión Turca, Sueños de Invierno, etc.
Son mezclas a base de diferentes especias, frutas y pétalos de flores.
Té Earl Grey.
Selecta mezcla de tes aromatizados con esencia de Bergamota, su receta data de la antigua China de los mandarines,
su gran aceptación entre los británicos lo ha convertido en el más famoso té aromático de Occidente.
Tes Semifermentados.
Té Oolong.
Té semifermentado que se produce en China en la provincia de Fujian y en la isla de Formosa, da una infusión clara y
suave de aroma afrutado, considerado por los grandes bebedores de té uno de los más exquisitos y delicados.
Tes Verdes.
CHINOS.
Té verde gunpower.
Té de origen chino sin fermentar secado de forma natural y enrollado en forma de pequeñas bolitas, cuanto más
pequeña es la bolita y más oscura mejor calidad de té encontraremos. Su infusión es verde dorada y contiene todas
las propiedades terapéuticas atribuibles al té verde: contenido en flúor, antioxidantes, reductor de colesterol, etc. Es
tÃ-picamente conocido por ser el utilizado para preparar el té verde marroquÃ- al que se le añade una ramita fresca de
hierbabuena, no obstante se puede tomar solo también, ya que tiene un aroma y paladar muy suaves.
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Té Cheng Mee.
Sus hojas enrolladas longitudinalmente tienen un color verde jade y nos ofrece una infusión afrutada y muy perfumada
de un color amarillo pálido.
JAPONESES
Té Bancha.
Uno de los más apreciados tes verdes japoneses, sin fermentar, su cuidada elaboración nos da una infusión suave y
de gran calidad.
Té Sencha.
Té verde japonés de hoja grande, su chispeante aroma se mezcla con el tradicional sabor de té verde japonés, es rico
en vitamina C.
Té Kokaicha.
Té verde de hoja prensada que da una agradable infusión.
Té Japonés Genmaicha.
Este té es una mezcla de bancha y de arroz tostado lo que le da un especial sabor tostado.
Té Matcha.
Es el té por excelencia de la famosa ceremonia del té japonesa, es té en polvo o molido y su disolución en el agua da
una infusión color jade intenso y su sabor es algo amargo y astringente.
Té Gyokuro.
Es el té verde más delicado del mundo, el de mayor calidad y el que los japoneses ofrecen siempre a sus invitados.
Tiene un color verde vivo y una infusión muy perfumada y suave.
Tes Verdes Aromatizados.
Té JazmÃ-n con flores.
Té verde chino con flores de jazmÃ-n, es el té verde aromatizado más antiguo y su consumo en China está muy
extendido. Se toma siempre solo o con un poco de azúcar.
Té Citronella.
Té verde con citronella y aroma de limón.
Té Japonés con cerezas.
Té verde japonés con aroma de cerezas.
Té Letoureg.
Té verde gunpowder chino con hierbabuena, es el tÃ-pico té denominado moruno ya que es el té consumido en
Marruecos por excelencia.
Té Cinnamon star.
Té verde con cáscara de limón, clavo, pétalos de rosa, almendras, vainilla, cardamomo y aroma de canela y clavo.
Te Blanco.
Pai Mu Tan.
El té blanco es producido en China y es un té verde pero en el cual sólo se han seleccionado los más tiernos brotes de
la planta que se recogen al comienzo de la primavera, antes de que se abran, por lo que su color es de un verde muy
pálido con tonalidades blanquecinas. El pai mu tan es originario de la provincia china de Fujian, da una infusión muy
pálida y un aroma fresco y floral. Preferiblemente tomar solo y sin azúcar.
Mezclas de Frutas.
Combinados compuestos exclusivamente por frutas deshidratadas, libres de contenido de té. Relajantes y digestivos
asÃ- como diuréticos, son exquisitos por sus exóticos sabores y pueden tomarse tanto frÃ-os como calientes, su tiempo
de infusión es de aproximadamente 5m., hay mucha variedad de mezclas, las más consumidas son:
Frutas del bosque.
Mezcla de frutas del bosque y bayas tales como arándanos, frambuesa, grosella, etc.
Frutas Hawai cocktail.
Mezcla de frutas tropicales como la papaya, el mango o la piña dan una infusión de exótico aroma.
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Frutas fresa-nata.
Mezcla de frutas como manzana y fresas, hibisco y aromas naturales.
ROOITEAS/ROOIBUSH.
El rooibush es una planta originaria de Sudáfrica que nos ofrece una infusión deliciosa y suave, al igual que los tes se
comercializa en verde, fermentada y aromatizada. Es importante decir que está totalmente libre de cafeÃ-na y que sus
propiedades para la salud son muy apreciadas, contiene polifenoles lo mismo que el té y, de hecho, también se le
denomina té rojo desteinado.
Original.
Rooibush fermentado puro.
Verde.
Infusión de la planta sin fermentar, su contenido en polifenoles es más elevado, lo mismo que sucede con los tes
verdes.
Honeybush.
Es un rooitea fermentado pero de cultivo orgánico, originario de la región sudafricana de Cape, su sabor es dulce,
suave, afrutado y con un ligero toque a miel, de donde procede su denominación.
Aromatizados.
Tanto el fermentado como el verde los ofrecemos en nuestro catálogo con originales aromas de frutas, flores, especias
etc., los más comercializados son:
- Naranja- rooitea fermentado con cáscara de naranja, pétalos de azahar y aroma.
- Chocolate menta- rooitea fermentado, menta piperita, trozos de chocolate y aroma.
- Crema de caramelo- rooitea fermentado, caramelo, pétalos de azafrán y aroma.
- Captain’s cup- rooitea fermentado, trozos de chocolate, bourbon, vainilla y aroma.
- Ice tea lemon- rooitea verde con aroma de limón, para tomar muy frÃ-o.
- Irish Honey- rooitea verde con cacao y aroma de miel y de cacao.
MATE
Yerba (Ilex Paraguarensis)
Es, por lo general, un arbusto pequeño que crece principalmente en Paraguay y, en cantidades menores, en Argentina,
Chile, Perú y Brasil. Es la bebida más difundida en los paÃ-ses sudamericanos, contiene cafeÃ-na, vitaminas y
minerales, por lo que es considerada una nutriente y saludable infusión, es estimulante, diurética, astringente,
purgativa, etc.
Cómo realizar la infusión:
Se utiliza como recipiente una pequeña calabaza que se denomina ‘mate― y para sorber se utiliza un pequeño tubo
metálico, generalmente de plata, llamado “bombilla―, cuya extremidad inferior, en forma de globo, está dispuesta a
manera de colador.
Se echa la “yerba― en la calabaza hasta la mitad de su capacidad y se vierte encima un poco de agua a temperatura
normal, como para humedecerla; se introduce la bombilla, haciendo que su parte inferior toque el fondo, luego se llena
con agua caliente a una temperatura próxima a la ebullición y se sorbe lentamente por medio de la bombilla,
procurando que ésta no se mueva para evitar la obstrucción de los agujeros de su parte inferior por el polvo de la “yerbaâ
Después de absorber toda la infusión, se vuelve a verter agua caliente y se sorbe de nuevo, repitiéndose esta
operación hasta que la “yerba― queda agotada, es decir, hasta que haya perdido todo su sabor.
A esta infusión se la llama “mate amargo― o “cimarrón―, al natural. Si se le agrega azúcar a la “yerba― o al
“mate dulce―.
Mate verde.
Es la “yerba― clásica.
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Mate roadsted.
La planta sometida a tueste.
Mate carnaval.
Mate tostado, cacao, rooitea, pétalos de girasol, almendras, flores de cactus, pétalos de cereal y aroma.
Mate salida del sol.
Mate verde, citronella, y aroma.
Lapacho
El lapacho es el corte fino de la corteza interior del árbol lapacho que crece en las zonas altas de los Andes y Paraguay,
su contenido en minerales y otros principios le hace tener fama de muy saludable.
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