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Tabla de Contenidos
Introducción6
Ensaladas Mediterráneas
9
Ensalada Griega de Camarones
10
Ensalada Mediterránea de Cebada y Arroz
11
Tabouli: La Reina de las Ensaladas Libanesas
12
Ensalada Marroquí de Zanahoria
13
Ensalada de Trigo Integral
14
Ensalada Mediterránea de Verduras a la Parrilla
15
Ensaladas Cremosas
17
Ensalada de Papa con Rábanos Rojos, Cebollas Verdes y Champiñones
18
Ensalada de Huevo
19
Ensalada de Col Pok-a-Dot 20
Ensalada Cremosa de Pepino
21
Ensalada Waldorf 22
Ensalada de Batatas con Naranja y Limón
23
Ensalada de Papa
24
Ensalada de Manzana, Apio y Pasas
25
Ensaladas Calientes
27
Ensalada California a la Parrilla
28
Ensalada de Espárragos a la Parrilla
29
Ensalada Caliente de Garbanzo, Calabaza y Espinaca
30
Ensalada de Huevos Revueltos
31
Ensalada Caliente de Papas, Chalotes, Betabel y Endivias
32
Ensalada de Verduras Asadas
33
Ensalada Caliente de Pollo a la Tandoori
34
Ensalada de Verduras a la Barbecue
35
Vegetales y Tocino
36
Verduras Mixtas
37
Ensalada de Tomate y Queso de Cabra
38
Ensalada Jardín
39
Ensalada de Ajo y Pimienta
40
Ensalada de Palmito, Pimiento, Tomate, Alcachofa y Aceitunas
41
Ensalada de Pepino y Pimiento Picados
42
Ensalada de Germinados
43
Ensalada Sorpresa
44
Ensalada de Chucrut
45
Ensalada de Tomate y Pepino
46
Ensalada de Espárragos, Pimiento Rojo Asado y Arúgula47
Ensalada Calico
48
Vegetales Mixtos con Aderezo de Limón
49
Ensalada de Lechuga
50
Ensaladas Orientales
51
Ensalada Asiática Salteada con Curry de Lentejas
52
Hongos Teriyaki con Jengibre
53
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Ensalada Thai de Pollo
Ensalada China de Espinaca
Ensalada Bokin Asombrosa
Ensaladas con Quínoa
Ensalada de Quínoa con Manzanas y Almendras
Ensalada de Quínoa, Frijoles Negros y Maíz
Ensalada de Quínoa Negra con Salmón
Ensalada de Quínoa con Mango
Ensalada de Quínoa con Garbanzos
Ensalada Caliente de Quínoa
Ensalada de Quínoa y Col Rizada
Ensalada En-el-Refrigerador
Ensaladas Con Aguacate
Ensalada con Aguacate, Pepino, Mango y Pasas de Uva Moscatel
Ensalada Con Carne Seca
Ensalada JJ
Ensalada de Tomate Uva y Aguacate
Ensalada con Guacamole
Ensalada de Aguacate, Corazones de Palmito y Cebolla Morada
Ensalada Veraniega
Ensaladas de Frijoles
Ensalada de Dos Frijoles y Arroz
Ensalada Italiana de Alubias y Alcachofas
Ensalada de Garbanzos
Ensalada de Hinojo, Pimiento y Garbanzo
Ensalada de Frijoles Negros y Queso Cottage
Ensalada de Ejotes con Menta
Ensalada de Garbanzo
Ensalada Chop-Chop
Ensalada de Frijoles Rojos, Alubias y Frijoles Negros
Ensaladas de Brócoli
Ensalada de Brócoli y Coliflor
Ensalada de Brócoli
Ensalada Fresca de Brócoli y Pasas
Ensalada de Brócoli y Chícharos
Ensalada de Brócoli y Tomate
Ensalada de Col, Nueces y Brócoli
Ensaladas Con Fruta
Ensalada de Plátano al Curry
Ensalada de Manzana Verde
Ensalada Deliciosa de Plátano
Ensalada de Moras
Ensalada Balsámica de Fresas y Aguacate
Ensalada de Pera
Ensalada de Fruta Fresca y Nueces
Ensalada de Pepino y Mango
Ensalada de Tocino, Arroz y Mango
Ensalada de Frutas y Espinacas con Carne Molida de Pavo Sazonada
Ensaladas con Carne
Ensalada Romana con Tiras de Filete New York
Ensalada Gloria Ligera, Crujiente y Sabrosa
Ensalada de Carne picada
Ensalada Club Sándwich
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Ensalada de Capas BLT
Ensalada de Chícharos con Tocino
Ensaladas con Nueces
Ensalada con Semillas de Chia y Nueces Picadas
Ensalada Waldorf a la Sue para Una Persona
Ensalada de Betabel
Ensalada de Arúgula Bebé y Nueces
Tiras de Zanahoria con Nueces de la India
Ensaladas con Espinacas
Ensalada de Espinacas y Pollo
Quiché Popeye el Marino
Ensalada Parmesana con Espinacas
Ensalada Saludable de Lona con Espinacas
Ensalada de Verduras
Ensalada Eagle
Ensalada de Espinacas y Aguacate
Ensalada de Espinacas bebé y Tomates Deshidratados Al Sol
Aderezos Para Ensalada
Aderezo de Ajo
Vinagreta de Romero y Limón
Receta Básica de Vinagreta Sabrosa
Aderezo para Ensalada Club Sándwich
Vinagreta de Tomates Deshidratados Al Sol
Vinagreta Balsámica con Limón
Vinagreta de Limón
Aderezo de Pesto
Vinagreta de Ajo
Vinagreta de Balsámico Blanco y Mostaza Dijón
Vinagreta Básica Sin Grasa
Vinagreta de Mostaza
Marinada de Vino Blanco Vinagreta Cítrica Aderezo de Pera
Aderezo Fácil de Queso Azul Bajo en Grasa
Aderezo de Aceite de Oliva y Jugo de Limón
Aderezo de Mantequilla de Cacahuate
Aderezo Geary con una Mezcla de Aceites Sanos y Vinagreta Balsámica
Aderezo de Stevia y Vinagre de Vino de Arroz
Aderezo de Vino Tinto y Miel
Vinagreta de Cilantro
Aderezo de Aceite de Oliva y Jugo de Limón
Aderezo de Vinagre, Aceite de Oliva y Hierbas
Aderezo de Salsa de Pescado
Aderezo Mil Islas de Eva
Salsa Tamari de Aceite de Oliva
Aderezo de Miel y Mostaza
Aderezo Calico
Mayonesa Casera de Isabel
Entonces... ¿Quién es Isabel De Los Rios?
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Introducción
Esta guía incluye algunas recetas fantásticas de ensaladas, enviadas por nuestros clientes del
Programa Comer Para Perder. Todas las recetas han sido revisadas y aprobadas minuciosamente por mi para asegurar que cada una siga todos los requisitos del Programa CPP.
Debido a que el Programa CPP promueve la inclusión de muchas frutas y verduras en tus
planes diarios de alimentación, resulta esencial hacer que tus ensaladas sean nuevas, divertidas e interesantes. Comer lo mismo, especialmente ensaladas, una y otra vez provoca aburrimiento y abandono. Para evitar que pase esto, te recomiendo que por lo menos pruebes una
receta nueva a la semana que se ajuste a tu plan de alimentación. Asimismo, sé aventurero y
prueba algunos alimentos que nunca antes hayas probado.
Además, recuerda que las porciones permitidas y sus tamaños difieren de una persona a
otra, dependiendo del tipo metabólico y el número de calorías requeridas diariamente. Por
favor, ajusta las porciones de la receta para que se adapten a tu plan de alimentación, tal
como se indicó en el Capítulo de Planes de Alimentación Diarios, de acuerdo con la Guía
de Porciones Permitidas y las Tablas de Opciones de Alimentos. Por ejemplo, si eres Tipo
Carbohidrato que puede comer cuatro porciones de 28 gramos de proteína en la cena y una
ensalada incluye 170 gramos de pollo (o no especifica el tamaño de la porción), solo come
113.3 gramos de pollo con tu comida.
Recuerda, los alimentos frescos son los mejores, igualmente, entre más entera y natural sean
los alimentos que consumes, más sano serás, además te sentirás mejor. ¡Disfruta tu deliciosa
ensalada!
Con todas las recetas que te presentamos aquí (y con cualquier otra que elijas utilizar), siempre adhiérete a todos los principios enseñados en el manual. A continuación te presento
algunos puntos que debes de recordar y considerar con cada receta:
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6
Busca lo Orgánico
Los ingredientes orgánicos siempre son mejores.
Carnes, Aves, Huevos y Pescado Siempre que sea posible, elige carnes, aves, huevos y
pescados criados al aire libre, libres de hormonas y antibióticos, frescos y salvajes.
Sal
Usa una sal de mar sin refinar, de preferencia sal del
Mar céltico.
Aceites
Los aceites deben de ser prensados en frío y ser orgánicos de preferencia (El Aceite Orgánico de Oliva Extra
Virgen es tu mejor opción).
Agua
El agua debe de ser pura y filtrada.
Miel
La miel siempre debe estar sin procesar y puede utilizarse para endulzar cualquier aderezo.
Nueces
Las nueces y las semillas siempre deben de comerse
crudas y de preferencia ser orgánicas. Cocinar y/o asar
las nueces daña los beneficios saludables de las nueces
crudas. Si vas a asar tus nueces, usa la menor temperatura posible (de preferencia por debajo de los 149°C),
no obstante, se seguirá ocasionando algo de daño a las
nueces, por lo tanto, consúmelas crudas siempre que
sea posible.
Los ingredientes frescos con un mínimo de procesamiento siempre son la mejor opción.
Ingredientes en General
Queso
El queso siempre debe de ser sin procesar y orgánico.
Yogurt
El yogurt siempre debe de ser orgánico y con grasa entera.
Mantequilla
La mantequilla orgánica de vacas alimentadas con pasto es tu mejor opción.
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Ensaladas Mediterráneas
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Ensalada Griega de Champiñones
Ingredientes
450 gramos de camarones crudos, pelados
Sal de Mar y Pimienta
2 tomates medianos picados
1 pepino picado
1/2 taza de queso feta rallado
(se puede sustituir con queso
parmesano rallado)
1/2 - 1 taza de aceitunas Kalamata sin semilla u otra clase de
aceituna negra
1 cucharadita de orégano deshidratado
1/4 taza de aceite de oliva
4 cucharaditas de vinagre de
vino tinto
Hojas de espinaca tierna, mezcla primavera o lechuga romana (una o más bolsas de 280
gramos)
Instrucciones
Cocina los camarones en la parrilla o hirviéndolos. Si los vas
a asar, inserta los camarones en pinchos de metal o de bambú
que hayan estado sumergidos en agua durante 15 minutos.
Barniza ambos lados con aceite y sazona con sal de mar y pimienta. Asa los camarones hasta que estén bien cocidos, alrededor de 2 minutos por lado.
En un tazón mediano mezcla los tomates, pepinos, queso,
aceitunas, orégano, 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre. Agrega los camarones. Revuelve ligeramente
los ingredientes. Aparta. (Se puede preparar con más o menos
una hora de anticipación). Cuando vayas a servir, pon en un
tazón grande las espinacas o lechuga, agrega el aceite restante,
2 cucharadas de vinagre, agrega sal de mar y pimienta. Divide
en 4 platos grandes. Cubre con una porción de la mezcla de
camarones.
Enviada Por: Dianne Lambart, Clinton Township, Michigan
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Ensalada Mediterránea de Cebada y Arroz
Ingredientes
1 taza de cebada perlada enjuagada
1 taza de arroz basamati, enjuagado
3 tazas de tomates cherry
La mitad de una cebolla morada grande
1 pimiento rojo
1 Pepino inglés
Instrucciones
En una ola con agua salada hirviendo, cocina la cebada hasta
que esté suave, alrededor de 20 minutos. Drena y enjuaga en
agua fría, drena bien. Deja reposar 10 minutos para que se
seque. Pasa a un tazón grande.
4 tazas de espinacas bebé, finamente picadas
1 paquete de 200 gramos de
queso feta, rallado
En otra olla, pon a hervir 1 1/2 tazas de agua salada. Agrega el
arroz, cubre, reduce el calor y deja hervir hasta que esté suave y
sin líquido remanente, alrededor de 15 minutos. Deja reposar
5 minutos. Agrega la cebada, deja enfriar
Corta los tomates por la mitad, agrega la mezcla de cebada.
Corta la cebolla, el pimiento rojo y el pepino en trozos de 2.5
cm, agrega la cebada, mezcla bien.
Baña con el aderezo y revuelve bien. Refrigera durante 30 minutos, o máximo 24 horas.
Receta cortesía de Canadian Living Magazine
Enviada Por: Tammy K. – Calgary, Alberta, Canadá
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Tabouli: La Reina de las Ensaladas Libanesas
Ingredientes
3 manojos grandes de perejil
1/3 taza de trigo integral
2 tazas de agua hirviendo
4 cebollas verdes, en cubitos
pequeños
¼ taza de menta fresca, finamente picada (o 2 cucharadas
de menta seca)
2 tomates grandes, en cubitos
pequeños
½ cucharita de sal de mar
¼ cucharita de pimienta recién
molida
1/3 taza de jugo de limón (o al
gusto)
¼ taza de aceite de oliva extra
virgen
Hojas de Lechuga romana,
para servir
Instrucciones
Lava bien el perejil, drena y sacude el exceso de humedad.
Remoja el trigo integral en el agua hirviendo en un tazón
grande por 2 minutos. Drena bien. Deja enfriar mientras preparas los otros ingredientes.
Corta los tallos del perejil y deséchalos. Pica finamente el perejil (3 manojos deben de rendir alrededor de 5 tazas). Agrega
al trigo integral.
Agrega las cebollas, menta, tomates, sal, pimienta, jugo de limón y aceite. (Si no la vas a servir inmediatamente, agrega los
tomates y cebollas justo antes de hacerlo). Revuelve bien.
Sirve con las hojas de lechuga romana. Corta las hojas para
que tengan un tamaño pequeño y utilízalas como cuchara para
comer la ensalada.
Enviada Por: Penny – Ottawa, Ontario, Canadá
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Ensalada Marroquí de Zanahorias
Ingredientes
Zanahorias
Aceitunas verdes o rojizas
Perejil fresco
Aceite de oliva
Comino
Jugo de limón
Sal
Ajo fresco
Instrucciones
Corta las zanahorias en ruedas.
Hiérvelas con algo de sal; luego drénalas.
Agrega las aceitunas, el aceite de oliva, perejil, un poco de comino, jugo de limón y ajo fresco picado a las zanahorias. Mezcla; calienta la mezcla durante un momento mientras sigues
mezclando.
Deja enfriar las zanahorias.
Sirve inmediatamente, o refrigera por unas cuantas horas antes de servir.
Enviada Por: Nezha Haffou
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Ensalada de Trigo Integral
Ingredientes
1 taza de jugo de naranja recién exprimido
1 taza de trigo integral
½ taza de arándanos deshidratados picados
½ taza de apio, en cubos
½ taza de pepino inglés, pelado y en cubos
¼ taza de cebolla morada, picada
¼ taza de nueces picadas
1/3 taza de perejil fresco,
cado
pi-
2 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
recién exprimido
1 cucharita de ralladura de limón
¼ cucharita de sal
1/8 cucharita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
Combina el jugo de naranja con 1 taza de agua en una olla
mediana. Pon a hervir a flama alta. Baja la flama y agrega el
trigo integral. Cocina a fuego lento, tapado hasta que el trigo
integral haya absorbido todo el líquido, tarda de 15 a 20 minutos.
Mientas tanto, pon los arándanos, apio, pepino, cebollas moradas y nueces en un tazón grande.
Agrega el trigo integral cocido, perejil, menta, aceite de oliva,
jugo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta.
Mezcla bien. Cubre y refrigera por lo menos 2 horas antes de
servir.
Enviada Por: Betty Clarke
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Ensalada Mediterránea de Verduras a la Parrilla
Instrucciones
Ingredientes
Corta la berenjena, calabacita y calabaza diagonalmente en tiras de 1.2 centímetros de espesor. Corta el hinojo transversalmente en tiras de 1.2 centímetros de espesor. Pela la cebolla y
córtala transversalmente en rebanadas de 1.2 centímetros de
espesor. Pica los espárragos.
1 berenjena mediana
Con 1/2 taza del aceite de oliva, cubre todas las verduras. Sazona con sal y pimienta. Reserva las verduras.
Enciende una parrilla de carbón, o precalienta una parrilla de
gas, para cocinar a fuego directo.
Mientras tanto, pon a hervir una olla grande de agua salada y
llena un tazón con hielo y agua. Agrega los ejotes al agua hirviendo, en cuanto vuelva a hervir y los ejotes tengan un color
verde brillante, sácalos del agua hirviendo y pásalos al agua
con hielo. Agrega las zanahorias bebé y deja hervir hasta que
estén suaves y crujientes, 2 a 3 minutos; pásalas al agua con
hielo. Drena las verduras y resérvalas.
Cuando la parrilla esté caliente, coloca las verduras sobre la
parrilla para cocinar no directamente sobre el fuego. Cocina,
volteándolas como sea necesario para evitar que se quemen,
por 5 a 7 minutos en total. Cuando estén listas, pásalas a un
platón y déjalas enfriar.
Corta las verduras a la parrilla en trozos de 1.2 centímetros.
Corta las zanahorias y ejotes a lo largo en trozos de 0.5 centímetros.
1 calabacita mediana
1 calabaza amarilla mediana
1 bulbo mediano de hinojo
1 cebolla morada pequeña
8 espárragos
¾ taza de aceite de oliva extra
virgen
Sal de mar
Pimienta negra recién molida
Agua
30 ejotes, picados
10 zanahorias bebé, picadas
½ taza de Aceitunas Kalamata,
sin hueso, por la mitad
1 taza de lechugas mixtas bebé
½ taza de queso feta rallado,
más 110 gramos (opcional)
3 cucharadas de jugo de limón
3 cuch. de vinagre de jerez
½ taza de Vinagreta de Tomate Deshidratado al Sol (ver
Aderezos)
¼ taza de hojas de perejil fresco
Enviada Por: Angela McDaniel - Kennedy Saskatchewan Canadá
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Ensaladas Cremosas
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Ensalada de Papa con Rábanos Rojos, Cebollas
Verdes y Champiñones
Ingredientes
Instrucciones
Papas
Hierve las papas con cáscara hasta que estén cocidas (cuando puedas pincharlas fácilmente con un tenedor). Sácalas del
agua y déjalas enfriar. Cuando estén lo suficientemente frías
como para que las puedas tomar, pélalas y córtalas en cubos de
2.5 centímetros. Si estás usando papas de cambray, no necesitas pelarlas, solo córtalas por la mitad o en cuartos.
Aprox. partes iguales de rábanos rojos y champiñones
Cebollas verdes
Lechuga (entre más crujiente,
mejor)
Yogurt natural o búlgaros con
cultivos vivos
Mayonesa Casera de Isabel
(ver sección de Aderezos)
Sal y pimienta
*En esta ensalada no se establecen las cantidades de ingredientes. Las cantidades dependerán de tu humor, gusto o de
lo que tengas a tu disposición.
Sin embargo, la papa es el ingrediente principal por lo que
debe de dominar, ya que el resto solo complementan y dan
sabor a la ensalada.
Rebana los rábanos y los hongos y agrégalos a las papas. Asegúrate de que las papas se hayan enfriado totalmente cuando
comiences a agregar el resto de los ingredientes.
Pica las cebollas verdes y agrégalas a la mezcla.
Agrega partes iguales de mayonesa y yogurt, sal y pimienta al
gusto y revuelve hasta que esté bien mezclado.
Puede servirse inmediatamente o refrigerarse para después o
incluso para el siguiente día. Se puede comer sola, pero también combina muy bien con carnes a la parrilla.
Si quieres una versión más ligera para los calurosos días de
verano, la puedes preparar solamente con yogurt o búlgaros,
sin la mayonesa. Solo duplica la cantidad de yogurt o búlgaros.
Enviada Por: Sorana - Canadá
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18
Ensalada de Huevo
Instrucciones
Ingredientes
Pica finamente los huevos duros.
5 huevos duros orgánicos
Agrega más sal y mostaza como sea necesario.
1 cucharada de cebolla finamente picada
Mézclalos con el resto de los ingredientes.
¡Provecho!
2 tazas de queso cottage
½ taza de yogurt griego natural
3 pizcas de sal de mar
2 cucharadas de mostaza
Enviada Por: Kara – Marshall, Michigan
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Ensalada de Col Pok-a-Dot
Ingredientes
1 cabeza grande de col
1 pimiento rojo grande
1 cucharada de semillas de comino
1 lata de 226 gramos de piña
con su jugo
¼ taza de Mayonesa Casera de
Isabel (ver sección de Aderezos)
¼ taza de yogurt natural
Instrucciones
Corta la col por la mitad, pica una de las mitades y la otra
ponla en el refrigerador
Pica el pimiento rojo en trozos de 1.2 centímetros.
Drena la piña y reserva el jugo, se puede usar en el aderezo.
En un tazón, agrega la col, el pimiento rojo, y la piña en trozos.
Agrega las semillas de comino.
Mezcla la mayonesa, yogurt y una cucharada del jugo de piña.
Agrega a la mezcla de col y mezcla bien.
Cubre y refrigera por lo menos 30 minutos.
Rinde 4-6 porciones.
Enviada Por: Victoria – Fairbanks, Alaska
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Ensalada Cremosa de Pepino
Ingredientes
1 pepino, pelado, finamente rebanado
½ taza de yogurt natural
3 cucharadas de vinagre de
vino tinto
Stevia (opcional)
Sal de mar y pimienta recién
molida, al gusto
Instrucciones
Mezcla el yogurt y el vinagre en un tazón mediano ajustando las cantidades hasta obtener el espesor y sabor deseado.
Agregar el pepino rebanado, mezclar bien. Si queda demasiado fuerte agregar un poco de Stevia para balancear el sabor.
Sazonar con sal y pimienta. Enfriar antes de servir si tienes
tiempo.
Esta receta básica puede cambiarse utilizando lo que haya en
la casa: yogurt natural o griego; vinagres de sabores; le puedes
agregar cebolla morada, apio, hinojo, pimiento rojo o verde
finamente picados; o agregar hierbas como albahaca o menta,
frescas o deshidratadas.
Enviada Por: Sarah Struck – Phoenix, Arizona
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Ensalada Waldorf
Ingredientes
½ taza de uvas verdes o rojas
sin semillas, lavadas
1 manzana (a tu elección), sin
corazón, picada con todo y
cáscara
¼ taza de nueces
1 rama de apio picada
Sal de mar y pimienta al gusto
1 cucharita de jugo de limón,
para evitar que la manzana se
ponga café
Mayonesa Casera de Isabel
(ver sección de Aderezos), o
Yogurt griego
Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes.
Agrega mayonesa o yogurt como aderezo. Mezcla bien y ¡disfrútala!
Enviada Por: Karen - Luling, Louisiana
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Ensalada de Batatas con Naranja y Limón
Ingredientes
2 cucharitas de ralladura de limón
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharitas de ralladura de
naranja
1/4 taza de jugo de naranja
fresco
1.3 kilos de batatas (camote,
boniato), peladas y cortadas en
cubos de 2 centímetros
1/4 taza de cebollino recién picado
1/2 taza de aceite de oliva
Instrucciones
2 cucharitas de Mostaza dijón
Mezcla los jugos y ralladuras con la mostaza y e aceite.
Cocina al vapor los cubos de batata por alrededor de 7 minutos o hasta que estén suaves. Mezcla con el aderezo. Deja
enfriar y agrega los cebollinos, sal y pimienta al gusto. Mezcla
bien.
Enviada Por: Dianne Lambart – Clinton Township, Michigan
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Ensalada de Papa
Ingredientes
4 huevos duros, en cubos
2 tazas de pepinillos en cubos
2 tazas de pechuga de pollo
deshuesada, en cubos
1 manzana verde pequeña, rebanada y en cubos
2 papas pequeñas cocidas, en
cubos
¼ de cabeza de coliflor cocida
al vapor, en cubos
2 tazas de chícharos congelados
4 cucharadas de Mayonesa
Casera de Isabel (ver sección
de Aderezos)
Sal al gusto
Instrucciones
Mezcla los huevos, pepinillos, pollo, manzana, papas y coliflor
en un tazón grande. Mezcla bien.
Agrega los chícharos congelados, la mayonesa y sal. Vuelve a
mezclar, con mucho cuidado.
Esta ensalada puede servirse inmediatamente o al día siguiente.
Rinde de 6 a 8 porciones.
Enviada Por: Sofia Pesin – San Francisco Bay Area, California
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Ensalada de Manzana, Apio y Pasas
Ingredientes
1 manzana
1 rama de apio
1 taza de pasas
Mayonesa Casera de Isabel
(ver sección de Aderezos)
Instrucciones
Pica muy bien la manzana y la rama de apio.
Mezcla la manzana, apio, y en un tazón. Agrega mayonesa
hasta que la mezcla tenga la consistencia deseada.
Enviada Por: Corinda Laberee
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Ensaladas Calientes
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Ensalada California a la Parrilla
Ingredientes
1 pimiento rojo rebanado
1 pimiento naranja rebanado
8 espárragos en trozos
1/2 calabaza mediana rebanada
1/2 calabacita mediana, rebanadas de 0.5 cm
1 taza de hongos porto bello
bebé rebanados (con los tallos)
1 cebolla morada pequeña, rebanada en 8 secciones (omítela
si lo deseas)
1 cucharita de sal
1 cucharita de pimienta negra
2 dientes de ajo, finamente picado
1 cucharita de romero
2 cucharadas de aceite de coco
1 taza de fresas en cuartos
1 mango rebanado
1 aguacate rebanado
1 taza de mitades de nueces
1 cabeza de lechuga romana
roja, brotes de lechuga, vegetales mixtos, etc.
Instrucciones
Precalienta el horno a 204°C. Prepara los vegetales.
Prepara el sazonador para los vegetales, espolvoréalo sobre los
vegetales, ponlos en una bandeja para hornear galletas y cúbrelos con papel aluminio. Ásalos por 40 minutos. Voltéalos
una vez. Mientras se están asando, prepara la Vinagreta de
Romero y Limón (revisa la receta en la Sección de Aderezos).
Prepara las fresas, mango, aguacate y nueces. Lava y prepara la
lechuga.
¡Crea tu propia Ensalada California a la Parrilla! Pon la lechuga en un tazón grande. Pon encima los vegetales asados. Añade la fruta, el aguacate y las nueces a los costados del platillo.
Enviada Por: Emily Peterson - San Luis, Missouri
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Ensalada de Espárragos a la Parrilla
Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva
1/8 taza de jugo de limón
12 espárragos frescos
6 tazas de hojas de espinaca
frescas
1/8 taza de queso parmesano
rallado
¼ - ½ cebolla morada, finamente rebanada
14 - 28 gramos de almendras
rebanadas
Instrucciones
8-10 tomates cherry, cortados
a la mitad
Precalienta el horno a 175°C.
Combina el aceite de oliva y el jugo de limón.
Cubre los espárragos con la mezcla de aceite de oliva/limón,
reserva una parte de la mezcla para utilizarla como aderezo.
Colócalos en una bandeja para hornear galletas y mételos al
horno por aproximadamente 15 minutos. Si lo prefieres, puedes asarlos.
En un tazón grande, mezclas las espinacas, queso parmesano,
cebollas, almendras rebanadas y tomates cherry.
Corta los espárragos en trozos pequeños y ponlos en un tazón
junto con la mezcla reservada. Mezcla bien y sirve.
Enviada Por: Vicki Flanagan - Springfield, Missouri
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Ensalada Caliente de Garbanzo, Calabaza y Espinaca
Ingredientes
3 tazas de calabaza de castilla
(pelada y cortada en trozos pequeños)
1-2 cucharadas de aceite de
oliva extra virgen
1 cebolla morada, finamente
picada
1 diente de ajo, picado
1 manojo de espinacas picadas
¼ cucharita de nuez moscada
molida
¼ cucharita de pimienta cayena
Jugo de 1 naranja
1 lata de 390 gramos de garbanzos, drenada
½ taza de queso feta, o parmesano o jarlsburg rallado
Brotes de lechuga, vegetales
mixtos, etc.
Instrucciones
Cocina la calabaza de castilla en el horno de microondas por
alrededor de 6 a 7 minutos o hasta que este suave. Drena.
Calienta 1-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen en una
sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla morada y el
ajo, cocina por 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla esté suave.
Agrega las espinacas, nuez moscada molida y la pimienta cayena, y revuelve. Agrega la calabaza de castilla y el jugo de la
naranja y cocina revolviendo ocasionalmente, por 2-3 minutos. Agrega los garbanzos y queso de tu elección.
Sirve. Provecho
Enviada Por: Annie Lineker
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30
Ensalada de Huevos Revueltos
Ingredientes
3 huevos orgánicos grandes
2 tazas de hongos picados
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharita de pimienta negra molida
1/2 cucharita de ajo en polvo
1/2 cucharita de Sal del mar
Céltico
1/2 cucharita de perejil seco
Instrucciones
Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando
se derrita, agrega los hongos y saltea hasta que se doren (5
minutos). Retíralos del fuego. Agrega los huevos a un tazón,
bátelos. Agrega sal, pimienta y ajo en polvo. Vierte los huevos
sobre los hongos y vuélvelos a poner sobre el fuego. Bate frecuentemente los huevos hasta que estén cocidos.
Prepara una cama de ensalada sobre tu plato con la mezcla de
ensalada, los pimientos picados, el apio y los tomates (el aderezo es opcional). Coloca los huevos revueltos en medio de la
cama de ensalada y sazona con el perejil seco.
1/2 taza de apio finamente picado
1/2 taza de pimiento amarillo
finamente picado
1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
1/2 taza de tomates cherry picados
8 tazas de mezcla de ensalada
crujiente
¡Provecho!
Enviada Por: Judit - Hungría
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Ensalada Caliente de Papas, Chalotes, Betabel y Endivias
Ingredientes
Instrucciones
Papas cocinas y tibias (no calientes)
Rebana las papas, ponlas en un tazón con el vinagre y el aceite
de oliva, sal y pimienta, y los chalotes picados.
Chalotes, picados
Betabeles rojos, cocidos, fríos,
rebanados
Agrega los betabeles y la endivia a la mezcla.
Sirve con pollo cocido o sola.
Endivia, rebanada
Vinagre
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
*Las cantidades de cada ingrediente variará de acuerdo con
las porciones deseadas.
Enviada Por: Sarah Hougenvv
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Ensalada de Verduras Asadas
Ingredientes
2 tazas de espárragos, cortados
en trozos pequeños
2 tazas de champiñones, u
hongos porto bello pequeños
12 tomates cherry
Sal y pimienta al gusto
6 cucharadas de aceite de oliva,
divididas
3 cucharadas de vinagre de
vino tinto
Instrucciones
Precalienta el horno a 204°C.
Ten listos los vegetales y ponlos en una bandeja para hornear.
Espolvoréalos con sal, pimienta y las dos cucharadas de aceite
de oliva.
2 cucharadas de chalotes picados
1-2 cucharadas de rábano picante preparado
1 cucharada de miel
Ásalos diez minutos o hasta que la cáscara de los tomates se
rompa y los hongos estén cafés.
Mezcla el resto de los ingredientes y viértelos sobre los vegetales asados calientes. Sirve y ¡disfrútalos!
Enviada Por: Virginia Holthus
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Ensalada Caliente de Pollo a la Tandoori
Ingredientes
2 pechugas de pollo o muslos
1 cucharita de aceite de oliva
½ taza de yogurt griego natural bajo en grasa
2 cucharitas de polvo o pasta
tandoori (o al gusto)
Sal y pimienta al gusto
1 bolsa de hojas de lechugas
mixtas u hojas de espinacas
bebé
1 cebolla morada
1 pepino
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón verde
1 tomate
2 ramas de apio
12-16 uvas
¼ taza de nueces de la india o
cacahuates crudos, picados o
enteros
Instrucciones
Corta el pollo en trozos y cocina en el aceite de coco. Cuando
esté a punto de cocerse agrega la pasta o polvo de Tandoori.
Apaga el fuego y agrega el yogurt. Agrega sal/pimienta al gusto.
Acomoda las hojas de ensalada en un platón o divide entre 4
tazones.
Pica todos los vegetales y ponlos sobre las hojas.
Mezcla el pollo con yogurt con la ensalada y espolvoréalo con
las nueces.
En el verano también se puede servir fría, cocina el pollo con
anterioridad para dar tiempo a que se enfríe, y luego mézclalo
con los vegetales.
Enviada Por: Lisa Carruthers – Melbourne, Victoria, Australia
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Ensalada de Verduras a la Barbecue
Instrucciones
Ingredientes
Para preparar las cebollas a la barbecue, saltea una cebolla
blanca pequeña en mantequilla hasta que comience a acitronar. Agrega ½ cucharada de salsa barbecue y sigue salteando,
revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla esté bien cocida.
¼ taza de cebollas a la barbecue
Para preparar la ensalada, mezcla gentilmente todos los ingredientes y sirve.
Puedes agregar cualquier otro vegetal, ¡de esta manera este
platillo nunca será igual!
¡Esta ensalada caliente también es deliciosa en un sándwich,
tortilla o pan pita!
1 taza de brócoli, en floretes
pequeños o rebanadas, cocido
ligeramente al vapor
½ taza de coliflor, en floretes,
cocido ligeramente al vapor
2 cucharadas de zanahorias finamente picadas
2 cucharadas de col lombarda
finamente picada
2 cucharadas de calabaza amarilla finamente picada
1 cucharada de Mayonesa Casera de Isabel (ver sección de
Aderezos)
3 rebanadas delgadas de pepinillo
½ taza de lechuga, finamente
picada
½ taza de germen de alfalfa
2 rebanadas de aguacate
Enviada Por: Maz Peterssen
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Vegetales y Tocino
Ingredientes
Instrucciones
¼ - ½ pimiento rojo picado
Usa una sartén de 25 cm para freír el tocino, luego colócate
sobre toallas de papel para que absorban el exceso de grasa.
Pícalo y reserva.
1 cebolla morada picada
6-8 rebanadas de tocino
1 paquete de espinacas bebé
1 paquete de coles de Bruselas
congeladas
½ - 1 taza de queso parmesano
Caldo de res en gránulo
Quita el exceso de grasa de tocino de la sartén; saltea el pimiento rojo y la cebolla hasta que estén crujientes. Agrega las
espinacas, tocino,y el caldo. Cocina un poco mas.
Mientras se cocina lo anterior, pon las coles de Bruselas en un
tazón para microondas y sigue las instrucciones de cocción en
el paquete. Cocina hasta que estén suaves.
Agrega las coles de Bruselas a la sartén con los vegetales y
mezcla bien. Mientras estén en la sartén, corta cada col de
Bruselas por la mitad.
Agrega el queso parmesano y mezcla bien.
Enviada Por: Laura Bolt
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Verduras Mixtas
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Ensalada de Tomate y Queso de Cabra
Ingredientes
Instrucciones
2 tazas de lechuga
Pon la cebolla y los tomates en un tazón; agrega el aceite, vinagre, sal y pimienta. Deja marinar por 30 minutos.
4-6 tomates en cubos
½ cebolla morada, finamente
picada
8-10 hojas de albahaca
55-85 gramos de queso de cabra
118 ml de aceite de oliva
Cuando estés listo para servir, acomoda la lechuga en un plato.
Pica la albahaca y espolvoréala sobre la lechuga.
Agrega la mezcla de tomate sobre la lechuga.
Desmorona el queso de cabra y espolvoréalo sobre la ensalada.
Fresca, deliciosa y lista para servirse.
59 ml de vinagre de vino de
arroz
Sal y pimienta
Enviada Por: Jeanet Lamoca
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Ensalada Jardín
Ingredientes
Lechuga romana
Cebollas verdes
Pimiento verde
Pepinos
Tomates
Aguacates
Champiñones
Apio
Zanahorias
Pechuga de pavo o pechuga de
pollo (opcional)
Instrucciones
Revuelve todos los vegetales.
Agrega el pavo o pollo, si lo deseas.
Sírvela con el aderezo de tu elección y disfrútala.
¡Utiliza los vegetales de tu jardín para preparar la ensalada
más deliciosa!
Enviada Por: Tim Smith
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Ensalada de Ajo y Pimienta
Ingredientes
4 pimientos grandes de varios
colores, en cubos
1 taza de apio, picada
1 taza de zanahorias, picadas
1 taza de aceitunas negras, rebanadas
1 taza de corazones de alcachofa, en cuartos
2-3 dientes de ajo fresco, picados
Aceite de oliva extra virgen
Sal de mar al gusto
Instrucciones
Agrega los pimientos y los demás ingredientes (puedes agregar o quitar lo que quieras para que se ajuste a tu gusto) a un
tazón. Mezcla gentilmente. Sazona con Sal de mar al gusto y
báñala con Aceite de oliva. Deja enfriar unas cuantas horas
para enfatizar los sabores.
Esta ensalada siempre es un éxito porque los sabores naturales
de los pimientos, ajo y los demás ingredientes son intensos sin
necesidad de añadir sabores adicionales.
Rinde de 6 a 7 porciones o más, ¡dependiendo de con que
platillo la acompañes!
Enviada Por: Kate C. – Binghamton, NY
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Ensalada de Palmito, Pimiento, Tomate, Alcachofa y Aceitunas
Ingredientes
1 lata de Corazones de palmito, drenada
1 pimiento rojo asado rebanado
1/2 frasco de tomates deshidratados al sol, drenado
1 lata de alcachofas, drenada
1 taza de aceitunas verdes
rellenas con ajo o queso azul
1/2 taza de alcaparras y albahaca recién picada a tu gusto
Lechuga romana
Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes, al final ponle unas hojas de
lechuga romana bebé.
¡Agrega el aderezo de tu elección y buen provecho!
Enviada Por: Maryanne Dascher
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Ensalada de Pepino y Pimiento Picados
Ingredientes
2 pepinos sin semillas
1 pimiento amarillo, naranja o
rojo
1 cucharada de aceite de oliva
extra virgen
1 cucharada de vinagre de vino
tinto
1 pizca de sal
Pimienta recién molida
1 cucharada de albahaca fresca,
picada
Instrucciones
Corta los pepinos a lo largo, luego en trozos de 1 centímetro.
Abre el pimiento y quítale las semillas, luego córtalo en bastones.
Mezcla el aceite de oliva extra virgen, el vinagre, la sal y la
pimienta.
Mezcla el pepino y el pimiento morrón.
Agrega la mezcla de aceite de oliva y albahaca fresca, vuelve a
mezclar.
Rinde 2 porciones.
Enviada Por: Cameille Thomas – Trincity, Trinidad y Tobago
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Ensalada de Germinados
Ingredientes
Vegetales mixtos con mucha
variedad (diente de león, achicoria, arúgula, lechuga romana
bebé, espinacas bebé)
Eneldo fresco
Brócoli y/o coliflor picado
Frijoles chinos y chícharos
marrowfat germinados
1 cucharada de semillas de
cáñamo
1 cucharada de aceite de linaza
Instrucciones
Mezcla los vegetales mixtos, eneldo, brócoli, coliflor, frijoles,
chícharos y las semillas de cáñamo.
Combina el aceite, vinagre, sazonador italiano y el jugo de limón. Vierte esta mezcla sobre los vegetales y mezcla.
2 cucharadas de vinagre de
manzana
1 cucharita de Sazonador
italiano
½ cucharita de jugo de limón
(fresco es mejor)
Si deseas agregar alguna proteína a esta ensalada, combina
muy bien con pechuga de pollo deshuesada o un trozo de salmón a la parrilla.
Enviada Por: Michelle McClure
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Ensalada Sorpresa
Ingredientes
1 cabeza de lechuga romana
3 zanahorias, picadas o ralladas
1 cebolla pequeña, o 3-4 cebollas cambray, o un puñado de
cebollinos, picada finamente
1/3 rama de apio incluyendo
las hojas rebanado finamente
Si lo tienes, agrega:
3 betabeles pequeños picados
4 rábanos rebanados finamente
2 puerros pequeños rebanados
finamente
½ taza de chícharos chinos rebanados
Aderezo:
4 cucharadas de vinagre de
manzana
2 cucharadas de agua
½ taza más 2 cucharadas de
aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de hierbas deshidratadas molidas (opcional)
Instrucciones
Crea la base de la ensalada mezclando los dos primeros grupos
de ingredientes. Sirve en tazones para ensalada. Cubre con lo
que tengas en tu cocina: calabacita rallada, pimiento verde en
cubos, aguacate en cubos, queso cottage, queso rallado, huevos
duros rebanados o en cubos, pollo/salmón/atún enlatado o de
una comida anterior, garbanzos, frijoles, chícharos, ejotes, tomates en cubos, pepino finamente picado, semillas de girasol,
pepitas, semillas de ajonjolí, piñones, nueces picadas.
Combina los ingredientes del aderezo. Agítalo bien antes de
bañar la ensalada.
*Coloca la base de ensalada sobrante en una bolsa de plástico
sellada. Compáctala y enrolla firmemente la bolsa para sacar el
exceso de aire. Ciérrala. Métela al refrigerador. Esta ensalada
se conserva bien cinco días si se guarda sin aire. Cuando la
vuelvas a usar, debes de sacar el aire antes de volver a guardarla
en el refrigerador.
Enviada Por: Virginia
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Ensalada de Chucrut
Ingredientes
1.3 kilos de chucrut (col
agria), drenada y enjuagada,
picada
4 ramas de apio, finamente
picadas
1 cebolla grande, o 2 medianas, finamente rebanada
2 pimientos rojos sin semillas,
asados y sin piel, finamente
rebanados
Instrucciones
Mezcla el vinagre, semillas de apio y el azúcar, calienta hasta
que se disuelva el azúcar. Vierte la mezcla sobre todos los ingredientes. Mezcla bien. Deja reposar en el refrigerador durante toda la noche antes de servir.
Esta ensalada es muy crujiente y se conserva muy bien varios
días.
2 zanahorias, peladas y ralladas
2 manzanas ralladas, déjales
la cáscara si son frescas y no
están golpeadas
1 pimiento verde, sin semilla,
finamente rebanado
2 cucharitas de semillas de
apio
¼ cucharita de pimienta
1 3/4 taza de Stevia
6:8 cucharadas de vinagre de
manzana, o cualquier vinagre
que tengas a la mano
1 taza de nueces de cáscara
lisa picadas
Enviada Por: Sam Sandner
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Ensalada de Tomate y Pepino
Ingredientes
5 tomates, en cubos
1 cebolla, finamente picada
1 pepino, rebanado
1 pimiento verde, picado
Un puñado de albahaca picada
Un puñado de perejil picado
6 dientes de ajo, finamente picados (opcional)
2 cucharadas de vinagre de
vino blanco
Sal y pimienta negra recién
molida al gusto
Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande.
Revuelve bien, sazona al gusto con sal y pimienta.
Enfría antes de servir.
Enviada Por: Annie Lineker
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Ensalada de Espárragos, Pimiento Rojo Asado y
Arúgula
Ingredientes
450 gramos de espárragos,
picados
4 tazas de arúgula bebé
1 pimiento morrón rojo asado,
finamente picado
1/3 taza de Aceitunas Kalamata, sin semillas, finamente
picadas
1/2 cebolla morada pequeña,
finamente picada
Instrucciones
Pon a hervir una olla mediana de agua. Agrega los espárragos,
cocina hasta que tengan un color verde brillante y estén suaves
y crujientes, 1 a 1 1/2 minutos. Luego escúrrelos, sumérgelos
en agua con hielo para detener el proceso de cocción. Vuélvelos a escurrir, reserva.
Vinagreta de Balsámico Blanco y Mostaza Dijón (ver sección de Aderezos)
Pasa asar el pimiento, calienta la parrilla a fuego alto. Pon el
pimiento en la parrilla, dale un cuarto de vuelta de vez en
cuando para que quede bien asado. Coloca el pimiento asado
en una bolsa de plástico. Ciérrala y déjalo vaporizar hasta que
se enfríe a temperatura ambiente (alrededor de 30 minutos).
Quítale la piel. Ábrelo con cuidado, quítale las semillas y tallo.
Rebana finamente.
En cada plato, pon una cama de arúgula bebé. Cubre con los
espárragos. Agrega el pimiento asado. Baña generosamente
con la vinagreta. Adorna con las aceitunas y la cebolla morada.
Enviada Por: Susie Moore
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Ensalada Calico
Ingredientes
1 lata de 450 gramos de maíz
1 lata de 411 gramos de ejotes
estilo francés
1 taza de pimiento verde, en
cubos o picado
1 taza de pimiento rojo (naranja o amarillo), en cubos o
picado
1 taza de apio, en cubos o picado
2 puñados de cebollas verdes,
finamente rebanadas o picadas
1 taza de cebolla morada, en
cubos
1 (o menos) pepino de invernadero, picado
1 frasco de 118 ml. de pimiento
en cubos, drenado (opcional)
Instrucciones
Escurre el maíz y ejotes enlatados. Mezcla con el maíz, ejotes,
pimientos, apio, cebollas y pepino en un tazón grande. Si gustas agrega el pimiento. Mezcla.
Vierte el aderezo sobre los vegetales. Revuelve bien. Tapa y
refrigera toda la noche para que se marine.
Enviada Por: Marilyn Sheldahl – Myrtle Point, Oregon
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Vegetales Mixtos con Aderezo de Limón
Instrucciones
Ingredientes
Corta los tomates a la mitad. Quítale las semillas y jugo, luego pícalos. Rebana el apio finamente en diagonal. Rebana los
pimientos en trozos pequeños. Corta la cebolla a la mitad y
rebánala finamente. Pon todo en un tazón grande, separando
los aros de cebolla.
8 tomates guaje
Escurre las alcachofas, luego pícalas. Quítale la cáscara a las
naranjas y rebánalas a lo ancho, luego en media lunas. Agrega
ambos ingredientes a la ensalada con las aceitunas y ½ taza de
eneldo fresco picado.
Exprime ¼ taza de jugo de limón en un tazón pequeño. Bate
la mostaza dijón, el ajo, el eneldo seco, albahaca, sal y pimienta.
Lentamente agrega el aceite mientras sigues batiendo.
Antes de servir, vierte la mezcla con jugo de limón sobre los
vegetales y mezcla bien. Después de agregar el aderezo, la ensalada soporta bien la temperatura ambiente por varias horas
o en el refrigerador alrededor de medio día.
Adorna con eneldo fresco.
6 ramas de apio
3 pimientos, de preferencia
una de amarillo, naranja y rojo
1 cebolla morada pequeña
2 frascos de 170 gr. de alcachofas marinadas
2 naranjas
1 taza de aceitunas Kalamata
deshuesadas
½ taza de eneldo fresco finamente picado
1 limón
2 cucharitas de Mostaza dijón
2 dientes de ajo grandes, picados
2 cucharitas de eneldo seco
½ cucharita de albahaca seca
½ cucharita de sal de mar
Pimienta recién molida
1/3 taza de aceite de oliva
Enviada Por: Connie
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49
Ensalada de Lechuga
Ingredientes
1 cebolla morada mediana
1 pimiento mediano de cualquier color
1 pepino grande (sin pelar o
no)
1 tomate mediano
226 gramos de queso cheddar
Instrucciones
Corta en cubos todos los ingredientes, de tamaño pequeño de preferencia. No utilices un procesador de alimentos, debes de hacerlo
a mano para que funciona apropiadamente.
Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande. Tapa y mete al
refrigerador toda la noche. Así saldrán los jugos de algunas de las
verduras y me mezclarán dando lugar a un aderezo rico y lleno de
sabor (No separes el aderezo si no es necesario.)
Variaciones: Agrega apio o zanahorias o ambos. Usa pimientos de
varios colores para que sea más atractiva. Un puñado de nueces
puede agregar grasas, o un poco de pechuga de pollo o pavo puede
agregar proteína magra. Usa esta ensalada como condimentos para
reemplazar los que tienen más calorías. También puedes agregar la
comida que sobró el día anterior.
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50
Enviada Por: John and Angela Post
Ensaladas Orientales
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Ensalada Asiática Salteada con Curry de Lentejas
Ingredientes
Salteado:
1 cabeza de brócoli
1 cabeza de col china
1/2 cabeza de col
1 o 2 puñados de zanahorias
1 o 2 puñados de champiñones
Aderezo:
Sal de mar, pimienta, y sazonador oriental (al gusto)
El jugo de un limón
Unas cuantas cucharadas de
aceite de oliva
2-3 chorros de salsa de soya/
líquido conc. de proteína
1/4 taza de miel
1 trozo de jengibre
Un diente de ajo
Lentejas:
1 taza de lentejas
2 1/2 tazas de agua
2 cubos de caldo de res
1 hoja de laurel
1 cucharita de sal
1/4 taza de mantequilla
1 cebolla grande, picada
1 diente de ajo, picado
1 cucharita de sal de mar
1-2 cucharadas de curry en
polvo
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Instrucciones
Pon todos los ingredientes del salteado en el procesador de
alimentos y procesa hasta que todo quede bien picado.
Pon todos los ingredientes del aderezo en la licuadora, y licúa
hasta que quede una mezcla suave. Adereza la ensalada y agrega las semillas de ajonjolí.
Pon a hervir y deja cocinando durante 20 minutos: las lentejas,
el agua, los cubos de caldo de res, la hoja de laurel, y la sal.
Mientras tanto, en una sartén saltea: la mantequilla, cebolla, y
ajo. Después de eso, agrega la sal de mar y el curry en polvo a
la sartén.
Fríelo brevemente, luego agrega las lentejas, mezcla muy bien,
y sirve arriba del salteado frío.
Enviada Por: Christina Rohrer – Kyoto, Japón
Hongos Teriyaki con Jengibre
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
4 cebollas, rebanadas
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharita de jengibre fresco,
finamente picado
2 ½ - 3 tazas de champiñones
pequeños
1/3 taza de miel /salsa Teriyaki
Instrucciones
Calienta un wok a fuego alto. Agrega el aceite de coco. Agrega
3 de las cebollas y el ajo, y saltea por 1 minuto. Agrega el jengibre y saltea por 30 segundos.
Agrega los champiñones y saltea por 1 o 2 minutos hasta que
los champiñones comiencen a cocerse. Agrega la salsa teriyaki
y saltea por 2 minutos o hasta que los champiñones tengan una
apariencia brillosa y estén cocidos. Cubre con la última cebolla,
rebanada diagonalmente.
Sirve con arroz y vegetales al vapor, o como guarnición en un
platillo de cordero, pollo o salchichas.
Enviada Por: Mary Blanch
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Ensalada Thai de Pollo
Ingredientes
Pechuga de pollos o muslos
Mezcla de lechugas
Tomates cherry, u otra clase de
tomate
Pepino
Pimiento rojo o naranja
Cebolla morada o chalotes
Aceite de coco
Especias tailandesas (chile, limoncillo, comino, cúrcuma,
etc., o bien, puedes comprar
Sazonador tailandés)
Instrucciones
Almendras o nueces de la india
Corta el pollo en cubos. Saltea en aceite de coco con las especias, el jengibre y el ajo.
Ajo, jengibre, sal de mar
Prepara la ensalada con los ingredientes restantes.
Agrega el pollo caliente sobre la ensalada con las almendras.
Sirve con arroz integral.
Enviada Por: Angela Lett
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Ensalada China de Espinaca
Instrucciones
Ingredientes
Combina el arroz, espinacas, germen de soya, apio, champiñones, pimientos, y cebollas verdes en un tazón grande.
2 tazas de arroz integral cocido
Agrega las pasas y las semillas de girasol.
Adorna con perejil.
Alrededor de 1 ½ - 2 horas antes de servir, vierte la salsa sobre
el aderezo.
Esta es una gran ensalada, ¡es una gran receta para llevar a una
comida informal!
1 bolsa de espinacas, lavadas
1 bolsa de germen de soya
3-6 ramas de apio, picadas
½ taza de pasas
1 taza de champiñones frescos
rebanados
1 pimiento verde (o ½ rojo y
½ verde, para dar color)
2 ramas de perejil
½ taza de cebollas verdes
½ taza de semillas de girasol
Salsa Tamari de Aceite de
Oliva (ver sección de Aderezos)
Enviada Por: J. Doiron – Saint John, New Brunswick, Canadá
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Ensalada Bokin Asombrosa
Ingredientes
1 taza de col china
½ taza de zanahorias, picadas
½ taza de chícharos dulces
½ taza de champiñones
¼ taza de cebollas
1 cucharada de ajo picado
½ cucharita de pimienta cayena
Pimienta, al gusto
2 – 3 cucharadas de aceite de
coco (opcional)
½ taza de agua
Tofu
Instrucciones
Calienta una sartén caliente o un wok. Vierte un 1/3 del agua
(para evitar que se queme el sartén). Sigue agregando agua
como lo vaya requiriendo la receta.
Primero agrega las zanahorias, mezcla hasta que estén ligeramente suaves. Luego agrega los champiñones, chícharos, cebollas, ajo y tofu. Cocina hasta que estén suaves.
Por último, agrega la col china, aceite de coco (opcional) y la
pimienta cayena.
Cuando la col china se vea ligeramente blanda, apaga la estufa.
Deja enfriar un poco, y sirve caliente.
Enviada Por: Katie Burkhart – Kariya, Japón
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Ensaladas con Quínoa
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Ensalada de Quínoa con Manzanas y Almendras
Ingredientes
1 taza de quínoa
2 tazas de agua
2 cucharadas de miel
1/4 taza de jugo de limón
1/2 cucharita de sal kosher
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de manzana pelada cortada en cubos
1 taza de apio finamente picado
1/3 taza de pasas
1/3 taza de perejil picado
1/2 taza de almendras finamente picadas
Instrucciones
Enjuaga la quínoa y ponla a hervir, baja la flama y deja cocinar
por alrededor de 15 minutos, hasta que el agua sea absorbida,
desmenuza con un tenedor y deja enfriar.
En un tazón pequeño mezcla la miel, jugo de limón y sal, agrega el aceite lentamente.
Agrega los demás ingredientes y el aderezo.
Buen provecho.
Enviada Por: Jeanne Molnar - Kennedy Saskatchewan Canadá
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Ensalada de Quínoa, Frijoles Negros y Maíz
Ingredientes
2 cucharadas de jugo de limón
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro picado (se puede sustituir con
Sazonador italiano)
Sal de mar
1 taza de maíz fresco o congelado (cocer hasta que esté
blando; reserva 1/2 taza del
líquido de cocción)
½ taza de quínoa, bien enjuagada
Instrucciones
Mezcla los 3 primeros ingredientes más 1/2 cucharita de sal
en un tazón pequeño no reactivo; reserva este aderezo.
Pon a hervir el líquido de cocción del maíz en una olla pequeña. Agrega la quínoa y el comino; tapa y deja cocinar hasta
que la quínoa absorba el líquido y esté suave, alrededor de 10
minutos. Pasa la quínoa a un tazón grande no reactivo; deja
enfriar ligeramente. Luego agrega el maíz, los ingredientes
restantes, y el aderezo; mezcla bien. Pon a enfriar.
¼ cucharita de semillas de
comino
½ taza de frijoles negros enlatados, enjuagados
1 tomate mediano, en cubitos
pequeños
2 cucharadas de cebolla morada, picada
Rinde 4 porciones
Enviada Por: Don Paul
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Ensalada de Quínoa Negra con Salmón
Ingredientes
Instrucciones
1 filete de salmón cocido, desmenuzado
Hierve la quínoa en un poco de agua con el aceite, sal, y comino. Escurre y reserva.
1/2 taza de quínoa negra
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla mediana, finamente
picada
1 cucharada de mantequilla
1 zanahoria mediana, rallada
1 manojo de cilantro fresco
Calienta levemente la mantequilla en una sartén grande.
Agrega el ajo, cebolla, y zanahoria. Agrega un poco de cilantro
fresco picado a la sartén. Agrega la quínoa escurrida, y mezcla
bien. Sazona al gusto con un poco de sal, pimienta, y/o jengibre. Agrega el salmón desmenuzado y mezcla bien.
Pasa la mezcla a un platón grande para ensaladas y decora con
unas tiras largas y delgadas de pimiento rojo y naranja.
Enfría y ¡buen provecho!
1/3 cucharita de comino
Sal
Pimienta
Jengibre seco
2 pimientos frescos: 1 rojo, 1
naranja
Za’atar (mezcla de hierbas del
medio oriente con tomillo y
semillas de ajonjolí)
Enviada Por: Debbie Gelbard - Israel
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Ensalada de Quínoa con Mango
Ingredientes
1 taza de quínoa
2 tazas de agua
1/4 cucharita de sal
1 mango, pelado, cortado en
cubos
1/2 taza de pepino, cortado en
cubos
1/4 taza de almendras blanqueadas
Instrucciones
Lava la quínoa y ponla a hervir en agua por 10 minutos. Déjala
reposar hasta que la quínoa absorba toda el agua. Desmenuza
con un tenedor y déjala enfriar a temperatura ambiente.
Mezcla el mango, pepino, almendras y semillas de calabaza en
un tazón para ensalada.
Para preparar el aderezo, calienta la Ghi en una olla pequeña y fríela con cúrcuma por 30 segundos, luego déjala enfriar.
Agrega el jugo de limón. Agrega el aceite de oliva, cilantro, sal
y pimienta.
Agrega la quínoa enfriada a la mezcla de mango, vierte el aderezo sobre la ensalada, y revuelve.
2 cucharadas de semillas de
calabaza asadas
Aderezo:
1 cucharita de Ghi (mantequilla clarificada)
1 cucharita de cúrcuma
1 limón amarillo o medio
limón verde, exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro fresco
picado
Sal y pimienta negra recién
molida
Enviada Por: Nicki Goff – Gabriola, Columbia británica, Canadá
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61
Ensalada de Quínoa con Garbanzos
Ingredientes
2 tazas de garbanzos enlatados,
escurridos en agua corriente
2 tazas de quínoa cocida, fría
1/2 taza de apio finamente picado
1/2 taza de chalotes finamente
picados
1 taza de pepino inglés picado
1 aguacate picado
1 taza de semillas de calabaza
crudas
1/2 taza de ralladura de coco
sin azúcar
1/2 taza de arándanos deshidratados
1/2 cucharita de comino en
polvo asado (opcional)
Aderezo:
2 cucharadas de vinagre de
manzana
Instrucciones
Mezcla el primer grupo de ingredientes en un tazón grande.
Bate todos los ingredientes del aderezo. Vierte esta mezcla en
la ensalada y mezcla bien.
4 a 6 porciones.
2 cucharadas de aceite de oliva
extra virgen
1/2 cucharita de sal de mar
2 cucharita de miel (opcional)
Enviada Por: Molly Mammen, Mississauga, Ontario, Canadá
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Ensalada Caliente de Quínoa
Instrucciones
Ingredientes
Asa la calabaza de castilla y la batata con un poco de aceite de
coco hasta que estén suaves.
1/2 taza de quínoa
Pon a hervir la quínoa con el caldo/agua, tapa y deja cocinar
por 10 a 15 minutos o hasta que se absorba casi todo el líquido. Retira del fuego.
Desmenuza la quínoa con un tenedor, revuelve con las espinacas. Vuelve a tapar, deja tapado algunos minutos hasta que las
espinacas estén bien cocidas.
En un tazón grande mezcla la quínoa con espinacas con las
verduras asadas.
Vierte el aderezo y mezcla.
Es muy rica tanto si se sirve caliente como fría.
¡Buen provecho!
1 taza de caldo de pollo/verduras orgánico (también puedes usar agua)
1/2 taza de nueces
1 batata en cubos
1 taza de calabaza de castilla,
en cubos
2 tazas de espinacas bebé
Aderezo de Aceite de Oliva y
Jugo de Limón (ver sección de
Aderezos)
Enviada Por: no proporcionó nombre
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Ensalada de Quínoa y Col Rizada
Ingredientes
1 puñado de col rizada, picada
finamente
1 taza de quínoa cocida
2 cucharadas de rábanos rallados*
3 cebollas verdes, picadas; o ¼
cebolla mediana blanca, picada
finamente
2 cucharadas de mezcla molida
de semillas y nueces
2-3 cucharadas de aceite de
oliva
2-3 cucharadas de vinagre de
manzana o jugo de limón
2 cucharadas de jugo de limón
½ cucharita de jengibre deshidratado
3-4 pizcas de pimienta negra
molida
1 cucharada de Stevia
1-2 cucharadas de tahini
(mantequilla de ajonjolí)
Instrucciones
Para preparar la mezcla molida de semillas y nueces:
Usa un molino para café y muele una mezcla de almendras,
nueces de la india, semillas de calabaza, ajonjolí, linaza, girasol,
etc.
Mezcla el aceite de oliva, jugos, jengibre, pimienta negra, Stevia, y tahini. Agrega a la quínoa.
Combina todos los ingredientes de la ensalada y la mezcla de
quínoa. Espolvoréale encima la mezcla molida de semillas y
nueces.
¡Es un almuerzo grandioso con un poco de tomate rebanado!
*En la foto, los rábanos se sustituyeron con tomates.
Enviada Por: Dave Chubirka
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Ensalada En-el-Refrigerador
Ingredientes
Quínoa, suficiente para una
persona (precocínala y sácala
del refrigerador la noche anterior)
2 rebanadas de tocino de pavo
6 tomates cherry, cortados ala
mitad
1 pepino chico pelado, cortado
en cubos
Instrucciones
Cocina el tocino de pavo y los espárragos en mantequilla.
Cuando estén cocidos, corta el tocino de pavo en cuadrados
Pon los demás ingredientes en un tazón y mezcla.
Pon encima el tocino de pavo y los espárragos, ¡y buen provecho!
1 pimiento amarillo, cortado
en cubos
1 cucharada de Humus con
limón y cilantro
Pimienta negra molida
Sal de mar molida
2 espárragos
1 cucharita de mantequilla
Enviada Por: Margaret Wildman – Devon, Reino Unido
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65
Ensaladas Con Aguacate
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Ensalada con Aguacate, Pepino, Mango y Pasas de Uva
Moscatel
Ingredientes
Instrucciones
1 aguacate
Pica el pepino, mango y aguacate, pon en un tazón. Agrega las
pasas de uva moscatel, las nueces, el pimiento y los langostinos.
½ taza de pepino
1 mango
¼ taza de pasas de uva moscatel
¼ taza de piñones/nueces picados (o ambos)
Por separado, mezcla el yogurt, la mostaza, miel y vinagre.
Luego agrega la menta, sal y pimienta.
Agrega la mezcla de yogurt a la ensalada, cubriéndola ligeramente. Para darle sabor extra rállale cáscara de limón arriba.
1 pimiento amarillo, en cubos
½ taza de langostinos cocidos
(garbanzos si eres vegetariano)
½ taza de yogurt natural
1 cucharita de miel natural
Un puño de menta picada
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharita de Mostaza dijón
Pizca de sal
Pimienta negra molida
Enviada Por: Agnes Lambert
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Ensalada Con Carne Seca
Ingredientes
1 pepino rebanado
1 paquete de arúgula y berros
1 aguacate
1 pimiento amarillo
1 tomate pequeño
1 mango, rebanado
200 gramos de carne seca
hidratada, rebanada
60 gramos de queso feta
Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes.
Sirve la ensalada con un aderezo tzatziki.
Porciones: 2
Buen Provecho.
Enviada Por: Elmarie Erasmus - Sudáfrica
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Ensalada JJ
Ingredientes
Instrucciones
½ cabeza fresca de lechuga, picada
Pon capas de los ingredientes en un tazón grande para ensaladas.
1 cebolla pequeña, rebanada
Si gusta, puedes espolvorearle perejil y orégano,
½ pepino inglés, rebanado
½ pimiento rojo, picado
½ pimiento amarillo, picado
Enfría y sirve.
Rinde 4 comidas completas / 8-10 como guarnición.
¾ - 1 taza de mini tomates italianos
½ - ¾ taza de champiñones,
rebanados
1 aguacate grande en cubos
½ - ¾ taza de queso feta, en
cubos
3-4 huevos duros rebanados
Enviada Por: Joggie & Julia - Sudáfrica
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Ensalada de Tomate Uva y Aguacate
Ingredientes
450 gramos de Tomates uva
1/2 taza de perejil picado o cilantro, o una mezcla de ambos
2 cucharadas de aceite de oliva
extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón
recién exprimido
1 cebolla pequeña, rebanada
finamente
3 aguacates pequeños o 2
grandes, picados
Sal de mar
Instrucciones
En un tazón de vidrio no reactivo mezcla los tomates, perejil,
cilantro, aceite, jugo de limón, y las cebollas.
Agrega los aguacates y la sal, revuelve con cuidado.
Enfría si no la vas a servir inmediatamente.
4 porciones.
Enviada Por: Dianne Lambart - Clinton Township, Michigan
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Ensalada con Guacamole
Ingredientes
450 gramos de tomates uva,
cortados a la mitad
1 pimiento morrón amarillo en
cubos
1 lata de 425 gramos de frijoles
negros, drenada
½ taza de cebolla morada pequeña, en cubos
2 cucharadas de chile jalapeño
picado
½ cucharita de ralladura de limón fresca
4 aguacates, picados
2 limones
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de sal de mar
½ cucharita de pimienta negra
½ cucharita de ajo
¼ cucharita de pimienta cayena
Instrucciones
Bate el jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y pimienta cayena.
Mezcla los vegetales, frijoles y cebollas.
Vierte la mezcla de jugo de limón sobre la mezcla de vegetales.
Revuelve bien.
Justo antes de servir, agrega con cuidado los aguacates picados.
Enviada Por: Lona Pierce – Lexington, Tennessee
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Ensalada de Aguacate, Corazones de Palmito y Cebolla
Morada
Ingredientes
1 lata de 396 gramos de corazones de palmito, drenada
4 aguacates
1 cebolla morada pequeña,
rebanada finamente
Hojas de lechuga (de 2 cabezas)
Vinagreta de Cilantro (ver
sección de Aderezos)
Instrucciones
Corta los corazones de palmito y los aguacates en cubos. En
un tazón grande revuélvelos con cuidado utilizando una espátula junto con la cebolla y la vinagreta hasta que estén bien
combinados.
*La ensalada de la foto también utiliza quínoa y frijoles
negros.
Pon las hojas de lechuga en 8 platos y agrega la mezcla de
aguacate.
Enviada Por: Alex
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Ensalada Veraniega
Ingredientes
3 rebanadas de tocino ahumado en madera de manzano
8-10 hojas de lechuga romana
grandes
1 pera
1/2 aguacate grande
1/4 taza de cerezas o arándanos deshidratados
14 gramos de semillas de girasol
2 cucharadas de tu vinagreta
favorita
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Cocina el tocino y deja enfriar sobre una toalla de papel.
Lava y seca la lechuga.
Rebana la pera y el aguacate.
Pica las cerezas y el tocino frío.
Mezcla todos los ingredientes y revuélvelos con la vinagreta.
Rinde dos porciones.
Enviada Por: Danielle Hawkins – Dallas, Texas
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Ensaladas de Frijoles
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Ensalada de Dos Frijoles y Arroz
Ingredientes
Instrucciones
3 tazas de arroz integral cocido, frío
En recipiente combina el arroz cocido, los frijoles pintos, frijoles negros, chícharos, apio, cebolla, rajas de chile verde, el
cilantro o perejil.
1 lata de 425 gramos de frijoles
pintos, enjuagados y escurridos
1 lata de 425 gramos de frijoles negros, enjuagados y escurridos
Agrega el aderezo, revuelve con cuidado con la mezcla. Tapa
y pon a enfriar un máximo de 24 horas.
Esta es una receta grandiosa para las fiestas, rinde 16 porciones.
1 paquete de 283 gramos de
chícharos congelados, descongelados
1 taza de apio rebanado
1 cebolla mediana morada, picada (1/2 taza)
2 latas de 113 gramos de rajas
de chile verde
1/4 taza de cilantro o perejil
picado
Aderezo de Ajo (ver sección de
Aderezos)
Enviada Por: Jackie Gordon
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Ensalada Italiana de Alubias y Alcachofas
Ingredientes
6 tazas de espinacas orgánicas
finamente picadas
2 tazas de tiras de pimiento
rojo orgánico
½ taza de apio orgánico
½ taza de cebolla finamente
picada
1 lata de 538 gramos de alubias (drenadas y enjuagadas)
1 lata de 396 gramos de corazones de alcachofa (drenados)
Albahaca recién picada (Usa
toda la que quieras.)
Aderezo:
Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada y refrigera hasta
que vayas a servirla. Baña con el aderezo y mezcla.
Para preparar el aderezo, pon todos los ingredientes en un
frasco y sacúdelo bien.
Esta es una ensalada genial para agasajar a tus invitados.
5 cucharadas de vinagre de
vino tinto
4 cucharadas de aceite de oliva
extra virgen
1 cucharita de pasta de tomate
Una pizca de sal
Un poco de salsa Tabasco
1-2 dientes de ajo finamente
picados
Enviada Por: Christine K. Mellin - Greeley, Colorado
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Ensalada de Garbanzos
Ingredientes
1 lata de garbanzos, drenados y
enjuagados
1 taza de edamame, cocido
1 pepino pequeño, en cubos
½ pimiento rojo, en cubos
½ cebolla morada pequeña, en
cubos
1 diente de ajo, picado
Almendras rebanadas (opcional)
Cebollino (opcional)
Queso feta (opcional)
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Instrucciones
Revuelve los garbanzos, edamame, y vegetales.
Agrega las almendras y el queso feta.
Usa aceite de oliva y vinagre balsámico como aderezo.
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Enviada Por: Julie
Ensalada de Hinojo, Pimiento y Garbanzo
Instrucciones
Ingredientes
Mezcla todos los ingredientes en un tazón de vidrio.
1 cebolla morada, en cubos
Rinde de 2 a 3 porciones.
1-2 pimientos rojos, rebanados
en aros (quitar semillas)
Refrigera antes de servir. El sabor mejora cuando se deja enfriar toda la noche, si es que dura tanto.
1-2 hinojo, rebanado en ruedas (quitar las hojas)
1-2 tazas de garbanzos
Cilantro y perejil picados
1 cucharita de sal
½ cucharita de pimienta negra
¼ taza de aceite de oliva
Jugo de un limón
Enviada Por: Naomi Nahmias – Jerusalén, Israel
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Ensalada de Frijoles Negros y Queso Cottage
Ingredientes
Lechuga de hojas rojas
Lechuga de hojas verdes
Lechuga romana
Pepinos, rebanados, sin semillas
Pimiento amarillo
Pimiento verde
Apio
Tomate
Cebollino
½ taza de frijoles negros
½ taza de queso cottage, espolvoreado con canela
Sal de mar
Pimienta
1 cucharita de Mostaza dijón
2 cucharadas + 1 cucharita de
vinagre de vino tinto
½ taza de aceite de oliva
Instrucciones
Mezcla los vegetales, frijoles y queso cottage. (¡En la fotografía se puede apreciar una manera estética de acomodar los ingredientes!)
Baña con una mezcla de mostaza dijón, vinagre de vino tinto,
y aceite de oliva.
Enviada Por: Christina Long
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Ensalada de Ejotes con Menta
Ingredientes
680 gramos de ejotes frescos
¾ taza de aceite de oliva extra
virgen
½ taza de hojas de menta
frescas
¼ taza de vinagre de vino
blanco
Instrucciones
Lava los ejotes y córtales los extremos; córtalos a la mitad o
en tercios. Sancóchalos introduciéndolos 13 minutos en agua
hirviendo. Escúrrelos y mételos en agua con hielo 5 minutos;
escúrrelos y déjalos enfriar.
Pon el aceite, hojas de menta, vinagre, sal, ajo y pimienta en un
procesador de alimentos o licuadora y procesa 20 segundos;
reserva. Pon los frijoles en un tazón de vidrio grande y agrega
las nueces tostadas, la cebolla morada y el queso feta. Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve antes de servir. Es
mejor si se prepara con 2 horas de anticipación o un día antes
para permitir que se desarrollen los sabores.
½ cucharita de sal
1 diente de ajo
¼ cucharita de pimienta negra
recién molida
1 taza de nueces tostadas*
1 taza de cebolla morada
picada
1 taza de queso feta rallado
Rinde de 6 a 8 porciones.
* Coloca las nueces sobre una bandeja para hornear galletas
o en una sartén estrecha y tuéstalas en el horno hasta que se
pongan color café y emitan un aroma, 5 minutos, voltéalas una
o dos veces.
Enviada Por: Michael Till - Katy, Texas
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Ensalada de Garbanzo
Ingredientes
Instrucciones
1 taza de quínoa
Lava la quínoa, hiérvela, baja la flama y déjala cocinar por alrededor de 15 minutos o hasta que absorba toda el agua, desmenuza con un tenedor y déjala enfriar.
2 tazas de agua
2 cucharadas de miel
1/4 taza de jugo de limón
1/2 cucharita de sal kosher
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de manzana pelada, en
cubos
En un tazón pequeño mezcla la miel, jugo de limón y sal, agrega lentamente el aceite.
Agrega los demás ingredientes y la mezcla de aderezo.
Buen provecho.
1 taza de apio finamente picado
1/3 taza de pasas
1/3 taza de perejil picado
1/2 taza de almendras finamente picadas
Enviada Por: Jeanne Molnar - Kennedy Saskatchewan Canadá
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Ensalada Chop-Chop
Ingredientes
1 rama de apio
1 taza de frijoles rojos
Sal
Pimienta recién molida
Vinagre de manzana
3 cucharitas de aceite de linaza
Instrucciones
La preparas en sesenta segundos. Es refrescante, satisface las
papilas gustativas, compatible con el programa comer para
perder y ¡es un poco divertida!
Mezcla bien todos los ingredientes.
Si gustas puedes agregar algunas especias: pimienta cayena,
ajo, condimento de limón y pimienta, vinagre blanco, etc.
Enviada Por: Larisa Emerald
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Ensalada de Frijoles Rojos, Alubias y Frijoles Negros
Ingredientes
Una lata de 425 gramos de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
Una lata de 425 gramos de frijoles negros, enjuagados y escurridos
Una lata de 425 gramos de alubias, enjuagadas y escurridas
Una lata de 425 gramos de
maíz, escurrido
½ taza de aceite de oliva, o
cualquier otro aceite
¼ taza de vinagre de arroz, o
vinagre de manzana
½ cucharita de ajo en polvo
½ cucharita de comino molido
½ cucharita de pimienta negra
¼ cucharita de chile en polvo
¼ cucharita de pimienta cayena
Instrucciones
Mezcla los frijoles y el maíz en un tazón grande.
Combina el aceite, vinagre y las especias en un tazón. Bate
hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Vierte
sobre la mezcla de frijoles. Revuelve bien los colores.
Se puede servir inmediatamente o bien, se puede preparar con
anticipación y dejarla marinando en el refrigerador por un
máximo de 8 horas.
Receta cortesía de: The Can Opener Gourmet por Laura Karr
Enviada Por: Dianne
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Ensaladas de Brócoli
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85
Ensalada de Brócoli y Coliflor
Ingredientes
1 1/2 tazas de floretes frescos
de brócoli
1/2 taza de floretes frescos de
coliflor
1/2 taza de zanahorias ralladas
1 taza de cubos de pollo cocido
6 tomates cherry, cortados por
la mitad
Aderezo de Vino Tinto y Miel
(ver sección de Aderezos)
Instrucciones
Mezcla los vegetales y el pollo.
Vierte el aderezo sobre la ensalada.
Tapa y pon a enfriar por lo menos 4 horas, revolviendo ocasionalmente. Escurre antes de servir.
Opción: Puedes cocer de 2 a 3 minutos al vapor el brócoli,
coliflor y las zanahorias si prefieres que sea menos crujiente.
También sabe muy rico si le quitas la miel (en caso de que
estés evitando el azúcar).
Enviada Por: Grace – Springboro, Ohio
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Ensalada de Brócoli
Ingredientes
2 puñados grandes de brócoli
fresco, cortado en floretes pequeños
2 tazas de Mayonesa Casera de
Isabel (ver sección de Aderezos)
Stevia al gusto (aproximadamente 1/8 cucharita)
½ taza de vinagre
½ cucharita de sal
Instrucciones
Combina la mayonesa, vinagre, sal y pimienta, y vierte sobre
los floretes.
Procesa los tallos (piezas de 2.5 centímetros) y los albaricoques en el procesador de alimentos hasta que queden finamente picados.
Mezcla todos los ingredientes. Agrega Stevia.
Sabe mejor si se deja enfriar unas cuantas horas. Aguanta un
par de días en el refrigerador.
¾ cucharita de pimienta recién
molida
340 gramos de arándanos deshidratados
170 gramos de albaricoques
secos
226 gramos de queso orgánico
rallado
113 gramos de almendras rebanadas (bien tostadas)
1 cebolla morada, en cubos
Rinde 18 porciones.
Enviada Por: Elise – Houston, Texas
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Ensalada Fresca de Brócoli y Pasas
Ingredientes
Instrucciones
4-5 puñados de brócoli fresco
Corta el brócoli en floretes pequeños.
1 cebolla morada, picada
1 taza de pasas blancas
1 taza de nueces de la india,
nueces, o nueces de cáscara lisa
1 cucharada de Mayonesa Casera de Isabel (ver sección de
Aderezos)
Pica la cebolla.
Pica las nueces.
Combina el brócoli, cebolla, y nueces. Agrega las pasas.
Mezcla la mayonesa, jugo de limón, y el azúcar morena. Con
esta mezcla baña la ensalada.
Jugo de limón de 1 limón
1 cucharita de azúcar morena
Enviada Por: Ravit Elkis Jaegermann – Herzeliya, Israel
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Ensalada de Brócoli y Chícharos
Ingredientes
2 tazas de brócoli, cortado en
trozos pequeños
2 tazas de chícharos dulces,
congelados o frescos
1 taza de coliflor, cortada en
trozos pequeños (opcional)
2 ramas de apio, finamente rebanadas
¼ taza de almendras rebanadas, pueden ser tostadas
1 cucharita de eneldo seco
Instrucciones
Revuelve todos los vegetales. Agrega las almendras.
½:1 taza de Mayonesa Casera
de Isabel (ver sección de Aderezos)
Agrega el eneldo y la mayonesa, mezcla muy bien.
Sírvela fría o a temperatura ambiente.
Enviada Por: Diane – New Smyrna Beach, Florida
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Ensalada de Brócoli y Tomate
Ingredientes
1 cebolla morada grande o 2
medianas
2 tazas de brócoli fresco
2 tazas de tomate, picado
85-113 gramos de queso feta
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de
manzana
1 diente de ajo grande o 2 pequeños, machacados
1 cucharita de mostaza
Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
La clave de esta ensalada radica en el marinado de las cebollas:
En la mañana temprano mezcla el aceite de oliva, vinagre, ajo
y mostaza (con sal y pimienta al gusto). Rebana las cebollas
finamente, y agrégalas a la mezcla de aceite-vinagre. Mételas
en el refrigerador todo el día.
Justo antes de servir, mezcla con los demás ingredientes. ¡Buen
provecho!
Enviada Por: Ravit Elkis Jaegermann – Herzeliya, Israel
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90
Ensalada de Col, Nueces y Brócoli
Ingredientes
2 pechuga de pollos (opcional)
1/2 taza de pedacitos de tocino
(opcional)
2 tazas de col
2 zanahorias
1 taza de cebolla verde
2:3 tazas de floretes de brócoli
1 lata de aceitunas (opcional)
Instrucciones
Cocina las pechugas de pollos en aceite de oliva. Déjalas enfriar, luego rebánalas finamente.
1 taza de semillas de girasol
3/4 taza de almendras rebanadas
Rebana finamente la col y las zanahorias.
Escurre la lata de aceitunas. Corta las aceitunas a la mitad.
Elige un aderezo que te agrade (ver sección de Aderezos).
Revuelve bien todos los ingredientes, ¡y buen provecho!
Enviada Por: Olive Fraser
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91
Ensaladas Con Fruta
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93
Ensalada de Plátano al Curry
Ingredientes
2 plátanos grandes
1 manzana verde, sin cáscara
2 cucharadas de jugo de limón
½ taza de yogurt natural
½ taza de pasas de uva moscatel
1 cucharita de comino molido
1 pizca de pimienta cayena
½ cucharita de sal
2 cucharadas de coco rallado
tostado
Instrucciones
Pela los plátanos y rebánalos. Quítala el corazón a la manzana
y córtala en cubos. Combina los plátanos, manzana, y jugo de
limón.
Mezcla el yogurt con las pasas de uva moscatel, comino molido, pimienta cayena y sal. Vierte sobre la mezcla de plátano y
revuelve cuidadosamente.
Espolvorea el coco sobre en la ensalada al momento de servir.
Enviada Por: Edna Pearson
Página
94
Ensalada de Manzana Verde
Ingredientes
2/3 taza de yogurt orgánico,
drenado
1 cucharada de miel
1 cucharada de rábano picante
rallado
2 tazas de col, picada
1-1/3 tazas de manzana verdes, sin corazón, rebanadas
Instrucciones
Mezcla el yogurt, la miel y el rábano picante. Agrega la col y
las manzanas rebanadas.
Pon a enfriar 1 hora antes de servir.
Rinde 4 porciones.
Enviada Por: Agatha - Bermuda
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95
Ensalada Deliciosa de Plátano
Ingredientes
1 plátano
1 cucharada de miel
1/6 de limón
½ taza de frambuesas
1 ½ cucharadas de semilla de
linaza, molida
Instrucciones
Rebana el plátano y rocía con el jugo de limón.
Agrega la semilla de linaza molida y revuelve ligeramente.
Agrega las frambuesas, y rocía todo con miel.
Rinde 1 o 2 porciones, agrega más fruta para preparar más
ensalada.
Puedes usar cualquier otra fruta, es especialmente buena con
piña fresca o duraznos en lugar de frambuesas.
Enviada Por: Nancy
Página
96
Ensalada de Moras
Ingredientes
Ensalada:
Lechugas mixtas
Algunas hojas de espinacas
Cebolla morada (rebanada finamente)
Fresas (rebanadas)
Otras moras
Queso de cabra (opcional)
Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes para la ensalada.
¡Para el aderezo, mezcla todos los ingredientes y vierte sobre la
ensalada cuando estés listo para servir!
Nueces finamente picadas
Aderezo:
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1/4 taza de vinagreta balsámica
1/4 taza de vino
1/3 taza de moras
Sal y pimienta
Enviada Por: Debbie Aren – Ciudad de México
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97
Ensalada Balsámica de Fresas y Aguacate
Ingredientes
Un puñado de espinacas bebé
o escarola
1/4 aguacate picado
2-3 fresas rebanadas
1/4 cebolla
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de coco
Nueces (opcional)
Pimienta negra recién molida
*Todas las cantidades son por
persona
Instrucciones
Precalienta una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite
de coco o mantequilla. Rebana finamente la cebolla y agrégala a
la sartén. Cocina por 1-2 minutos antes de revolverlas para que
queden un poco caramelizadas. Revuelve y cocina otros 2 minutos.
Baja el fuego y déjalas reposar 10-15 minutos. Entre más tiempo
las dejes reposar se pondrán más dulces.
Lava la lechuga y reserva.
Mezcla el vinagre y el aceite, reserva. Reduce tu vinagre balsámico
para que sea más dulce y pierda el sabor a alcohol. Ponlo a hervir
ligeramente y redúcelo a fuego bajo por 5 minutos.
Pon la lechuga en un platón y agrega el aguacate, fresas y un poco
de nueces si quieres algo crujiente. Cubre con las cebollas caramelizadas y rocía con el aderezo. Para finalizar agrega pimienta negra
recién molida. ¡Buen provecho!
Enviada Por: Jennipher Hau – Vancouver, Washington
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Ensalada de Pera
Ingredientes
1 cabeza pequeña de lechuga
romana, o corazones de lechuga romana
1 pera de anjou grande, cortada en cubos
1 cebolla morada, finamente
picada
1/2 – 1 taza de nueces de cáscara lisa picadas
1/4 taza de rallado queso feta o
queso azul
Instrucciones
Aderezo de Pera (ver sección
de Aderezos), o una Vinagreta
de Frambuesa o de Vino Tinto
Mezcla la lechuga, pera y cebolla. Cubre con las nueces de
cáscara lisa y el queso. Rocía con el aderezo.
Para preparar el aderezo, combina los ingredientes. Mezcla
bien o agita en una jarra hasta que todo esté bien integrado.
Agrega pollo cocido para transformarla en una comida completa.
Otra variante deliciosa, es sustituir la pera con una manzana.
Enviada Por: Joan Roach
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99
Ensalada de Fruta Fresca y Nueces
Ingredientes
Uvas
Fresas
Kiwi
Lechuga picada
Hojas de espinacas bebé
Nueces de cáscara lisa o almendras picadas
Aderezo de semilla de amapola
Instrucciones
Pica las fresas, kiwi, uvas (y cualquier otra fruta que tengas en
casa).
Cubre la mezcla con la lechuga picada y las hojas de espinacas
bebé con la fruta. Agrega las nueces de cáscara lisa o almendras picadas. Mezcla con un poco de aderezo de semilla de
amapola.
Sirve con salmón o pollo asado, ¡buen provecho!
Enviada Por: Dolores
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100
Ensalada de Pepino y Mango
Instrucciones
Ingredientes
Combina el azúcar morena, especias y un poco de sal de mar.
2 cucharadas de azúcar morena
Mezcla la cebolla verde, mango, pepino, chile jalapeño, y el
resto de la mezcla de azúcar/especias.
Sal de mar, al gusto
Corta en tiras finas la parte verde de la cebolla verde; pica la
parte blanca.
2 cucharitas de polvo de cinco
especias
4 cebollas verdes
1 mango; pelado, rebanado y/o
picado
1 pepino inglés pequeño, rebanado y/o picado
1 chile jalapeño, sin semillas,
rebanado (opcional)
Receta cortesía de: Better Homes and Garden
Enviada Por: Sue Dindinger – Lawrence, Kansas
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101
Ensalada de Tocino, Arroz y Mango
Ingredientes
Instrucciones
Ensalada verde mixta
Mezcla los aguacates con el jugo de limón.
2 aguacates, en cubos
Jugo de ½ limón
3 tazas de arroz integral cocido
de grano largo
4 rebanadas de tocino, fritas y
picadas
Combina el arroz, tocino, germen de soya, mango, cebolla y
tomates, luego agrega los aguacates.
Sirve sobre la ensalada verde mixta y espolvorea con las hojas
de albahaca.
Rocía con el aderezo.
1 taza de germen de soya
1 lata de 425 gramos de rebanadas de mango, escurridas;
también puedes usar mango
fresco rebanado o picado
1 cebolla, finamente rebanada
o picada
1 taza de tomates cherry
Hojas de albahaca
Aderezo de Vinagre, Aceite de
Oliva y Hierbas (ver sección
de Aderezos)
Enviada Por: Barbara Hopwood – Adelaida, Australia
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102
Ensalada de Frutas y Espinacas con Carne Molida de Pavo Sazonada
Ingredientes
Carne Molida de Pavo Sazonada:
115 gramos de carne molida
de pavo
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 cucharadas de pimiento rojo
finamente picado
1 cucharita de mantequilla
Sal de mar y pimienta negra
recién molida, al gusto
Ensalada de Espinacas:
1 taza de hojas de espinaca
frescas, sin tallos
Instrucciones
Calienta la mantequilla en una sartén. Agrega la carne molida
de pavo, cebolla y pimiento rojo, cocina a fuego medio. Agrega
sal de mar y pimienta negra molida al gusto. Revuelve ocasionalmente hasta que esté crujiente, y luego retira la sartén del
fuego.
Para la ensalada, en un tazón mediano mezcla las espinacas
y el tomate, luego agrega con cuidado el aceite de oliva extra
virgen y el jugo de limón. Pasa un platón. Cubre con la carne
molida sazonada, la manzana y las almendras. Adorna con el
aguacate (con un poco de pimienta), las rebanadas de manzana, y la fresa en el centro. Sírvela caliente.
¼ tomate, picado
1 manzana roja pequeña, ½ finamente picada, ½ rebanada
57 gramos de aguacate
28 gramos de almendras, finamente picadas
2 cucharitas de aceite de oliva
extra virgen
1 limón, exprimido
1 fresa, rebanada
Enviada Por: Julie Meyer - Webster, Texas
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103
Ensaladas con Carne
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105
Ensalada Romana con Tiras de Filete New York
Ingredientes
349 gramos de filete New York
1 cabeza de lechuga romana
1 cebolla morada
2 pimiento morrones verdes
(los puedes sustituir por color
rojo, amarillo o naranja)
1 trozo pequeño de queso azul,
rallado
Aderezo Italiano
Instrucciones
Después de cocinar el filete New York, rebánalo finamente.
Pica la lechuga romana.
Rebana la cebolla morada y los pimientos.
Mezcla todos los ingredientes, y rocía con el Aderezo italiano.
Enviada Por: Anthony Schiavo
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106
Ensalada Gloria Ligera, Crujiente y Sabrosa
Instrucciones
Ingredientes
Lava la lechuga romana. Córtala en rebanadas grandes y rómpelas un poco (procura que los trozos sean grandes para que
queden crujientes).
3 cabezas de lechuga romana
Corta las cebollas en aros y luego rebana los aros en tercios.
Rebana los aguacates y ponlos sobre la lechuga.
Rebana la carne en trozos pequeños y agrégala a la ensalada.
Mezcla el jugo de limón y el aceite de oliva, y viértelo sobre la
ensalada.
1 cebolla dulce grande
1-2 aguacates
Queso pecorino
1-2 limones exprimidos
¼ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto
Ralla el queso pecorino sobre la ensalada.
Filete o pollo asado
Esta ensalada sigue siendo deliciosa el siguiente día, un poco
más blanda, pero muy sabrosa.
*Los ingredientes son los adecuados para porciones grandes.
Haz los ajustes que consideres
necesarios.
¡Buen provecho!
Enviada Por: Julie Meyer - Webster, Texas
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107
Ensalada de Carne Molida
Ingredientes
1 cucharita de mantequilla
2-2 ½ tazas de carne molida
(puede ser de cualquier animal,
pero la de res es deliciosa)
2 dientes de ajo, picados
2 tazas de vegetales, en cubitos
pequeños (cualquiera que tengas en el refrigerador sirve)
½ taza de caldo de res
Un poco de salsa de soya
Sal y pimienta
Ensalada mixta
Tomates cherry
½ pimiento en cubos
Cualquier otro ingrediente
para ensalada que tengas y disfrutes
Instrucciones
Calienta la mantequilla y dora la carne.
Agrega el ajo, cocina hasta que desprenda su olor.
Agrega las verduras cortadas en cubos y cocina por 2 minutos.
Agrega el caldo, la salsa de soya, y sazona al gusto.
Déjalo hervir hasta que la carne y las verduras estén cocidas, y
el caldo se haya reducido y espesado ligeramente.
Mientras tanto, sirve los ingredientes de la ensalada. Cuando
la carne esté cocida sírvela sobre tu ensalada. Sirve inmediatamente.
Enviada Por: Kate C. – Binghamton, Nueva York
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108
Ensalada Club Sándwich
Ingredientes
1 cabeza pequeña de lechuga
1 cabeza pequeña de escarola
1 taza de tomates cherry o tomates pequeños
1 aguacate grande o 2 pequeños
225 gramos de tocino sin nitratos
225 gramos de pavo asado sin
nitratos
Instrucciones
Fríe el tocino hasta que esté crujiente, escúrrelo y déjalo enfriar.
Corta el pavo en cubos, o en trozos pequeños.
Usa un pelador de verduras para rebanar finamente el queso.
Lava la lechuga y pícala en trozos pequeños.
56-85 gramos de queso
cheddar orgánico (o queso
parmesano o tipo suizo si lo
prefieres)
4 rebanadas de pan de espelta
o de arroz
1 diente de ajo grande
1:2 cucharadas de mantequilla
orgánica
Corta los tomates cherry por la mitad, en caso de que estés
usando tomates, córtalos por la mitad y rebánalos.
Pela y rebana los aguacates.
Tuesta el pan, unta el diente de ajo, luego mantequilla. Corta
cada tostada en 8 triángulos.
En un tazón grande, revuelve bien la lechuga con el aderezo.
Enviada Por: Mary Bossler – Phoenix, Arizona
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109
Ensalada de Capas BLT
Ingredientes
1 cabeza de lechuga
1 pepino rebanado
1/2 taza de Mayonesa Casera
de Isabel (ver sección de Aderezos)
Queso parmesano orgánico, al
gusto
4-5 rebanadas de tocino de
pavo tocino, fritas, picadas
3 tomates pequeños asados
Instrucciones
Haz una capa de cada uno de los ingredientes en el orden en
que están listados, luego repite hasta armar 2-3 capas completas.
Enviada Por: Tommy y Patty Lemarr – Smyrna, Tennessee
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110
Ensalada de Chícharos con Tocino
Ingredientes
1 bolsa de chícharos congelados, o
2-3 tazas de chícharos frescos
3 ramas de apio, picadas
1 cebolla morada pequeña, finamente picada
3-5 rebanadas de tocino
Mayonesa Casera de Isabel
(ver sección de Aderezos), o
Yogurt natural
Instrucciones
Descongela los chícharos.
Pica la cebolla y el apio, luego mezcla con los chícharos. Agrega la mayonesa o el yogurt hasta que obtengas la consistencia
deseada.
Fríe el tocino hasta que esté crujiente y cubre cada porción de
ensalada con un poquito de tocino.
Variación: Agrega 1 taza de quínoa tricolor fría cocida a la
ensalada, incrementando la cantidad de mayonesa hasta que
alcance la consistencia deseada. También puedes agregarle un
poco de pimiento rojo picado para darle más color.
Enviada Por: Claudia Bauman
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111
Ensaladas con Nueces
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113
Ensalada con Semillas de Chia y Nueces Picadas
Ingredientes
1 ½ cabeza de lechuga escarola
1 corazón de lechuga romana
½ taza de pimiento morrón
rojo, en cubos
½ taza de zanahorias, en cubos
½ taza de nueces, finamente
picada
½ taza de semillas de chia
Una porción pequeña de queso
parmesano
Instrucciones
Pica las lechugas en trozos pequeños y revuelve.
Arregla los ingredientes, en el orden listado, entre cuatro platos para ensalada y báñalos con la receta de vinagreta básica
(ver Sección de Aderezos).
Enviada Por: W.R. Bates – Indianapolis, Indiana
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114
Ensalada Waldorf a la Sue para Una Persona
Ingredientes
1 taza de apio
1 manzana pequeña (de cualquier tipo)
¼ taza de nueces picadas
1 limón
Cubos pequeños de queso (opcional)
Instrucciones
Lava y pica el apio.
Lava, quítale el corazón y pica la manzana.
Mezcla el apio, la manzana y las nueces.
Exprímele el jugo del limón.
Si gustas, agrega los cubos de queso,
Enviada Por: Sue Muller
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115
Ensalada de Betabel
Ingredientes
Un betabel completo
Arúgula
Nueces
Queso feta
Cebolla morada
Vinagre balsámico
Instrucciones
Asa el betabel a fuego medio en el horno por una hora, o hasta
que estén suaves en el centro. Déjalo enfriar y córtalo en cubos.
Pica las nueces. Pica el queso feta. Rebana finamente la cebolla.
Pon el betabel, arúgula, nueces, queso feta y la cebolla en un
tazón para ensalada.
Baña con el vinagre balsámico. Si te parece demasiado ácido,
prueba con Vinagreta de Balsámico Blanco y Mostaza Dijón
o Vinagreta de Mostaza (ver sección de Aderezos).
Enviada Por: Edwina Grant – Adelaida, Australia
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116
Ensalada de Arúgula Bebé y Nueces
Ingredientes
1 manojo de arúgula bebé fresca
Cebolla moradas, finamente
picada
Queso parmesano rallado
Ajo en polvo
Sal del mar Céltico
Pimienta negra
Nueces
½ taza de aceite de oliva extra
virgen
Instrucciones
¼ taza de vinagre blanco balsámico
Mezcla la arúgula y las cebollas.
Agrega las nueces, ajo en polvo, sal y pimienta.
Agrega el aceite de oliva y el vinagre balsámico.
Vuelve a revolver, y ¡buen provecho!
Enviada Por: Caroline Garry – Venetia, Pennsylvania
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117
Tiras de Zanahoria con Nueces de la India
Ingredientes
680 gramos de zanahorias
½ taza de nueces de la india
3 cucharadas de mantequilla
¾ taza de cebolla amarilla, finamente picada
2 cucharitas de jengibre fresco,
picado
1 cucharada de Stevia
½ cucharita de sal
1/8 cucharita de canela, más
un palito
Instrucciones
Haz las tiras con pelador de verduras, pasándolo a lo largo de
la zanahoria.
Cocina la cebolla, jengibre y sal en la mantequilla, revolviendo
ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparente, alrededor de 10 minutos.
Agrega las zanahorias, las especias restantes y 1 cucharada de
agua. Cocina, tapado, por 5 minutos.
Retira todas las especias, agrega las nueces de la india, y sirve
caliente (los sobrantes son excelentes fríos).
Rinde 8 porciones.
Enviada Por: Country Living Magazine
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118
Ensaladas con Espinacas
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119
Ensalada de Espinacas y Pollo
Ingredientes
8-10 hojas de espinacas
6 champiñones medianos
1 pechuga de pollo
1 tomate pequeño
6 almendras
1 limón
Un poco de vinagre de vino
tinto
Sal de mar
Pimienta recién molida
Sal de ajo, sin azúcar
Instrucciones
Lava y seca las espinacas. Forma una cama de espinacas sobre
un plato.
Saltea los champiñones en un poco de mantequilla, sal de mar
y vinagre de vino tinto, sirve sobre las espinacas.
Calienta el pollo en una sartén con un poco de vinagre de vino
tinto y sal de ajo. Pon el pollo arriba de los champiñones, corta
el tomate y ponlo sobre el pollo. Agrega las almendras picadas.
Exprime un limón sobre la ensalada; agrega un poco más de
sal de mar y pimienta recién molida.
Enviada Por: Kara Freeland – Troutdale, Oregon
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120
Quiché Popeye el Marino
Instrucciones
Ingredientes
Calienta una sartén mediana, distribuye uniformemente el
aceite de oliva a su alrededor.
1 taza de hojas de hojas de espinacas bebé orgánicas frescas
Rebana la cebolla y agrégala a la sartén. Rebana la calabacita
y agrégala a la sartén. Pica el pastrami y agrégalo a la sartén.
Revuelve un poco y dora la calabacita mientras vas agregando
las espinacas, revuelve hasta que se cuezan.
¼ cebolla
Bate ligeramente los huevos y agrégalos a la sartén. Revuelve
para que el huevo se integre al resto de los ingredientes. Déjalo cocinando un minuto o dos, o hasta que el fondo esté café.
Sepáralo en cuartos y voltéalos para que se vea el lado café.
Ponle queso encima mientras esté caliente para que se derrita
(si no estás comiendo grasas, no le pongas queso). Pon sal de
mar, ajo y pimienta.
4 huevos
Agrega el arroz integral cocido si necesitas una porción más
grande.
2 cucharitas de aceite de oliva
1 calabacita
3-4 rebanadas de pastrami de
pavo
Ajo granulado, o ajo fresco triturado
Sal de mar
Pimienta negra molida
1 taza de arroz integral cocido
(opcional)
Enviada Por: Brian
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121
Ensalada Parmesana con Espinacas
Ingredientes
Instrucciones
1 bolsa de hojas de espinacas
bebé orgánicas, picadas
Acomoda los ingredientes, en el orden listado, dividiéndolos
entre cuatro platos de ensalada.
15-20 tomates orgánicos cortados a la mitad
Baña con la vinagreta de cítricos y ¡buen provecho!
½ frasco de pimientos rojos
asados, rebanados
1 naranja, seccionada, sin cáscara (o 1 lata grande naranjas,
drenada)
½ taza de almendras rebanadas
o piñones
1 aguacate, rebanado
Queso parmesano rallado para
adornar
Vinagreta de Cítricos (ver sección de Aderezos)
Enviada Por: E.M. Edson
Página
122
Ensalada Saludable de Lona con Espinacas
Instrucciones
Ingredientes
Pela los huevos duros y descarta 6 de las yemas. Pica las yemas
y claras restantes.
8 huevos duros, descartar 6 yemas
Divide la mezcla en 2 platos y cúbrela con los huevos picados,
los betabeles, las zanahorias y las nueces de cáscara lisa.
4 cucharadas de Aderezo de
queso azul bajo en grasa (ver
sección de Aderezos): dividido
Mezcla las espinacas y 2 cucharadas del aderezo casero en un
tazón grande.
6 tazas de espinacas bebé
Baña cada plato con 1 cucharada del aderezo restante.
1 lata de 226 gramos de betabeles rebanados, enjuagados
1 taza de zanahorias ralladas
2 cucharadas de nueces de cáscara lisa picadas
Enviada Por: Lona Pierce – Lexington, Tennessee
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123
Ensalada de Verduras
Ingredientes
8 tazas de espinacas frescas
2 pimientos morrón rojos
5 zanahorias medianas
1 pepino grande
30 tomates cherry
1 cebolla morada
Instrucciones
Lava las espinacas y quítales los tallos, pícalas.
Limpia por dentro los pimientos morrones y pícalos.
Pela las zanahorias y rebánalas finamente, corta las rebanadas
por la mitad si son demasiado largas.
Pela el pepino y córtalo en cuatro partes a lo largo, luego en
rebanadas de 1 centímetro.
Corta los tomates cherry por la mitad.
Retira la capa exterior de la cebolla, quítale los extremos y
pícala finamente.
Agrega los ingredientes en un tazón grande y mezcla.
Sírvela con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Enviada Por: Sonia Weyers – Grez-sur-Loing, Francia
Página
124
Ensalada Eagle
Instrucciones
Ingredientes
Pica las espinacas y ponlas en un plato.
Espinacas
Báñala con la mezcla de aceite de oliva, vinagre y jugo de limón.
Cebollas
Pica las verduras y la fruta. Ponlas sobre las espinacas.
Agrega los corazones de cáñamo.
Tomates
Apio
Champiñones
Pimientos
Fresas
Piña
Arándanos
1-2 cucharadas de corazones
de cáñamo
2 cucharadas de aceite de oliva
extra virgen
1 cucharada de vinagre de
manzana
1 cucharita de jugo de limón
Enviada Por: Brenda Eagle
Página
125
Ensalada de Espinacas y Aguacate
Ingredientes
30 hojas de espinacas (90 gramos)
1 lechuga escarola o romana (o
cualquier combinación)
2 aguacates medianos
3 cucharadas de aceite de oliva
extra virgen
2 cucharitas de semillas de
ajonjolí
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharitas de mostaza
Instrucciones
Lava y seca minuciosamente las espinacas y las hojas de lechuga. Pícalas, y ponlas en un tazón grande.
Pela los aguacates y rebánalos. Ponlos sobre las hojas.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña. Agrega
las semillas de ajonjolí y cocina a fuego lento hasta que comiencen a dorarse. Retíralas del fuego inmediatamente para
que se enfríen un poco.
Agrega el jugo de limón, el aceite restante y la mostaza a la
sartén. Revuelve bien para que todo se integre.
Mientras sigue caliente, sírvelo sobre la ensalada y revuelve
con cuidado. Esta ensalada sabe mejor si se sirve inmediatamente.
Rinde 8 porciones.
Enviada Por: Kerry Bowles – Karoonda, Sur de Australia
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126
Ensalada de Espinacas Tiernas y Tomates Deshidratados Al Sol
Instrucciones
Ingredientes
Pon las espinacas en un plato para servir.
1 manojo de (250 gramos) espinacas bebé lavadas
En un tazón pequeño, pon el vinagre balsámico y las cebollas
rebanadas. Déjalas reposar entre 10 y 15 minutos, esto ayuda a
reducir el sabor fuerte de la cebolla.
Prepara los tomates deshidratados al sol. Córtalos al a mitad, luego rebánalos. Agrégalos al vinagre en el tazón pequeño. Agrega los tomates frescos rebanados y el aceite de oliva.
Mezcla todos los ingredientes y viértelos sobre las espinacas,
solo lo suficiente para cubrir las hojas.
Revuelve, mezclando bien y agregando el aderezo como sea
necesario.
El sazonador es opcional.
Justo antes de servir puedes agregar un poco de sal rosa y pimienta recién molida.
1/4 taza de aceite de oliva (de
la primera cosecha, extraído en
frío, extra virgen de ser posible:
se trata de un aceite con un encantador sabor afrutado)
6 – 8 tomates deshidratados al
sol (en aceite de oliva)
1 cebolla morada, cortada a la
mitad, finamente rebanada
1/4 taza de vinagre balsámico
(blanco o rojo)
2 tomates, cortados en cuartos
y rebanados
Enviada Por: Esther - Australia
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127
Aderezos Para Ensalada
Página
129
Aderezo de Ajo
•
1/3 taza de vinagre de vino blanco
•
2 cucharadas de agua
•
•
•
•
¼ taza de aceite de oliva
¾ cucharita de sal
½ cucharita de ajo en polvo
½ cucharita de pimienta
Combina todos los ingredientes en un frasco con tapa. Ciérralo y agita bien la mezcla. Rinde alrededor de 2/3 de taza.
Enviada Por: Jackie Gordon
Vinagreta de Romero y Limón
•
¾ taza de aceite de oliva
•
1 cucharada de jugo de cítricos (limón, naranja, etc.)
•
•
•
•
•
•
•
¼ taza de vinagre balsámico
1 cucharada de miel
1 cucharada de agua 1 cucharita de romero, albahaca, o perejil seco (¡servirá cualquier hierba!)
1 cucharita de sal de mar pura
1 cucharita de pimienta negra
1 cucharita de picado ajo
Coloca todos los ingredientes en una mezcladora y agítala vigorosamente o bate el vinagre
y los otros ingredientes (menos el aceite) hasta que queden bien integrados. Luego, mientras sigues revolviendo, ve agregando pequeñas cantidades de aceite hasta que todo quede
bien mezclado.
Enviada Por: Emily Peterson – San Luis, Misuri
Página
130
Receta Básica de Vinagreta Sabrosa
•
1 cucharada de vinagre de vino tinto, orgánico
•
1 cucharada de mostaza dijón orgánica
•
•
•
•
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharita de miel (opcional)
½ cucharita de sal de mar
½ cucharita de pimienta negra recién molida
Mezcla todos los ingredientes en un tazón.
Aderezo para Ensalada Club Sándwich
•
4 cucharadas de Mayonesa Casera de Isabel
•
1 cucharada de crema
•
•
•
•
•
•
•
2 cucharadas de mostaza dijón
1 cucharada de yogurt
1 cucharada de jugo de limón (o vinagre de manzana)
½ cucharita de miel
1 diente de ajo, picado
1 pizca de pimienta cayena y paprika
Sal y pimienta negra, al gusto
Mezcla bien todos los ingredientes.
Enviada Por: Mary Bossler – Phoenix, Arizona
Página
131
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Vinagreta de Tomates Deshidratados Al Sol
¾ taza de vinagre de jerez
½ taza de tomates deshidratados al sol picados
½ taza de aceitunas kalamata deshuesadas, picadas
¼ taza de aceitunas nicoise deshuesadas, picadas
¼ taza de miel
3 cucharadas de alcaparras picadas
2 cucharadas de chalotes picados
2 cucharadas de hojas de perejil picadas
1 ½ cucharadas de hojas de menta picadas
1 cucharada de hojas de albahaca picadas
1 cucharada de picado ajo
1 cucharada de ralladura de naranja
Sal y pimienta, al gusto
Pon todos los ingredientes en un tazón grande, agregando un poco de sal y pimienta. Con
un batidor de alambre, bátelos brevemente, pruébalo, en caso necesario, ajusta el sazón con
más sal y pimienta. Tapa y refrigera hasta que la vayas a usar. Rinde 5 tazas.
Enviada Por: Ángela McDaniel – Kennedy Saskatchewan, Canadá
Vinagreta Balsámica con Limón
•
¼ taza de jugo de limón
•
½ cucharita de azúcar morena
•
•
•
•
•
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharita de sal
½ cucharita de pimienta negra
½ cucharita de comino
1 cucharada de aceite de oliva
Mezcla todos los ingredientes. Agita bien.
Enviada Por: Noha Elsayed
Página
132
Vinagreta de Limón
•
¼ taza de jugo de limón recién exprimido
•
¼ cucharita de ajo finamente picado
•
•
•
1 taza de aceite de oliva
Una pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Agrega el aceite al jugo de limón y bate con un batidor para que emulsione.
Enviada Por: Carolyn Pigman
Aderezo de Pesto
•
¼ taza de aceite de oliva
•
3 cucharadas de pesto de albahaca preparado
•
•
•
•
¼ taza de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo, picado
¼ taza de hojas de perejil picadas
¼ cucharita de sal de mar y pimienta negra recién molida
Enviada Por: Terry – Cambridge, Ontario, Canadá
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133
Vinagreta de Ajo
•
¾ taza de aceite de oliva
•
2 diente de ajos picado (o triturados)
•
•
•
•
•
•
•
¼ taza de vinagre de vino tinto o de manzana
3 cucharitas de mostaza dijón
1 cucharita de salsa Worcestershire
½ cucharita de sal
½ cucharita de jugo de limón
¼ cucharita de pimienta
¼ cucharita de azúcar
Enviada Por: Randal Vincent
Vinagreta de Balsámico Blanco y Mostaza Dijón
•
2 cucharadas de vinagre blanco balsámico
•
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
•
•
1 cucharada de mostaza dijón
Sal de mar y pimienta recién molida
En un tazón pequeño, mezcla el vinagre y la mostaza. Lentamente, ve agregando el aceite,
batiendo para que se emulsione. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Rinde alrededor de
1/4 de taza.
Enviada Por: Susie Moore
Página
134
Vinagreta Básica Sin Grasa
•
3 partes de jugo de naranja
•
2 cucharitas de hierbas mixtas frescas picadas o 1 cucharita de hierbas mixtas secas
•
•
1 parte de vinagre blanco balsámico
1 pizca de sal y pimienta negra recién molida
Pon todo en un frasco con tapa y agita. Puedes usar el aderezo inmediatamente, pero tiene
un sabor mucho mejor si lo preparas con anticipación y lo almacenas en el refrigerador para
que permitas que los sabores se integren.
Enviada Por: Lee Faber, autor de Grandmother’s Wisdom (esta receta también se encuentra ahí)
Vinagreta de Mostaza
•
¼ taza de vinagre de vino tinto
•
1 cucharada de mostaza dijón
•
•
•
•
•
1 diente de ajo
¼ cucharita de pimienta
½ cucharita de miel o stevia al gusto
½ taza de aceite de oliva
Sal al gusto
Licúa los primeros cinco ingredientes. Luego, con el motor encendido, agrega lentamente
el aceite de oliva. Rinde ¾ de taza y se puede refrigerar un día. Utilízala como salsa para
unos espárragos fríos.
Enviada Por: Paul Massee
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135
Marinada de Vino Blanco
•
3 cucharadas de aceite de oliva
•
3 diente de ajos, finamente picados
•
•
•
•
•
•
•
•
1 taza de cebolla finamente picada
¼ taza de vinagre tarragón
1 taza de vino blanco seco
1 cucharita de tomillo seco
1 cucharita de romero seco
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
6 ramas de perejil
Calienta una sartén a fuego moderado. Agrega el aceite de oliva y caliéntalo. Agrega las
cebollas y el ajo. Cocina alrededor de 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que
las cebollas estén suaves. Agrega el vinagre y eleva el fuego a moderadamente alto. Cocina
hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Agrega el vino, tomillo, romero, hoja de laurel,
perejil y granos de pimienta. Pon a hervir la mezcla, reduce el calor y deja hirviendo por 5
minutos. Retira la sartén del fuego y deja enfriar la marinada. Ponla en un plato o tazón y
pon a marinar la comida.
Enviada Por: Paul Massee
Vinagreta Cítrica
•
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
•
1 cucharada de jugo de naranja fresco
•
•
•
•
•
Jugo de un limón
½ cucharita de ralladura de limón
1 cucharita de miel (opcional)
½ cucharita de sal de mar
½ cucharita de pimienta negra recién molida
Mezcla los ingredientes en un tazón mediano.
Enviada Por: E.M. Edson
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136
Aderezo de Pera
•
½ taza de aceite de oliva
•
¼ taza de miel
•
•
2-3 cucharadas de vinagre de pera
1 pizca de sal
Enviada Por: Joan Roach
•
•
•
•
•
•
•
Aderezo Fácil de Queso Azul Bajo en Grasa
1/3 taza de mayonesa (Mayonesa Casera de Isabel)
2/3 taza de yogurt griego
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de mostaza dijón
½ cucharita de sal
½ cucharita de pimienta negra
¼ taza de queso azul rallado
Enviada Por: Lona Pierce – Lexington, Tennessee
•
•
•
•
•
Aderezo de Aceite de Oliva y Jugo de Limón
½ taza de aceite de oliva extra virgen
½ taza de jugo de limón
1 cucharita de orégano seco
1 cucharita de sal
½ cucharita de pimienta
In tazón grande, bate el aceite, jugo de limón, orégano, sal y pimienta.
Receta cortesía de Canadian Living Magazine
Enviada Por: Tammy K. – Calgary, Alberta, Canadá
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137
Aderezo de Mantequilla de Cacahuate
•
6 cucharadas de mantequilla de cacahuate orgánica
•
1 cucharada de stevia
•
•
•
•
2 cucharadas de salsa de soya orgánica
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de agua filtrada
1 pizca de hojuelas de chile rojo
Enviada Por: Susan Skove
Aderezo Geary con una Mezcla de Aceites Sanos y Vinagreta Balsámica
Llena tu recipiente para aderezo con estas relaciones aproximadas de líquidos:
•
•
1/3 del recipiente lleno con vinagre balsámico
1/3 del recipiente lleno con vinagre de manzana
•
Llena el 1/3 restante del recipiente con partes iguales de aceite de oliva extra virgen
y una “Mezcla de Aceite de Udo”.
Agrega un toque de jarabe de maple natural (aproximadamente 1 o 2 cucharitas)
Agrega un poco de polvo de cebolla, ajo en polvo, y pimienta negra, luego agita bien el recipiente para que todos los ingredientes se integren.
Enviada Por Mike Geary, autor de “La Verdad alrededor de los Abdominales Marcados” y la “Cocina Quemadora de Grasa”
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Aderezo de Stevia y Vinagre de Vino de Arroz
•
2 cucharadas de stevia
•
1 cucharita de glutamato mono-sódico
•
•
•
•
1 cucharita de pimienta
1 cucharita de sal
1 taza de aceite de oliva
6 cucharitas de vinagre de vino de arroz
Aderezo de Vino Tinto y Miel
•
2/3 taza de aceite de oliva
•
2 cucharitas de miel
•
•
•
•
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharita de albahaca fresca picada
½ cucharita de sal
¼ cucharita de pimienta
Bate los ingredientes hasta que se integren bien.
Enviada Por: Grace – Springboro, Ohio
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Vinagreta de Cilantro
•
1 diente de ajo pequeño
•
3 cucharadas de jugo de limón fresco
•
•
•
•
¼ taza de cilantro fresco
½ cucharita de miel
¼ cucharita de sal
½ taza de aceite de oliva
Licúa el ajo y cilantro con el jugo de limón, azúcar y sal. Con el motor encendido agrega el
aceite en un chorro, mezclando hasta que el aderezo se emulsione.
Enviada Por: Alex
•
•
•
•
•
Aderezo de Aceite de Oliva y Jugo de Limón
¼ taza de aceite de oliva orgánico
1 cucharita de miel (o endulza con unas cuantas gotas de stevia)
¼ taza de jugo de limón
¾ cucharita de comino
½ cucharita de pimienta cayena
Vinagre, Aceite de Oliva y Hierbas
•
¼ taza de aceite de oliva
•
1 cucharada de vinagre de vino tinto
•
•
•
•
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo, triturado
1 cucharita de perejil picado fresco y albahaca
Sal y pimienta negra recién molida
Enviada Por: Barbara Hopwood – Adelaida, Australia
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Aderezo de Salsa de Pescado
•
2 cucharadas de salsa de pescado
•
1 cucharada de agua
•
•
1 ½ cucharadas de jugo de limón fresco
1 ½ cucharadas de azúcar (azúcar blanca)
Mezcla los ingredientes en un tazón pequeño. Revuelve hasta que disuelva el azúcar.
Enviada Por: Marife Absin
Aderezo Mil Islas de Eva
•
4 cucharadas de Mayonesa Casera de Isabel
•
1 cucharita del líquido de los pepinillos encurtidos en eneldo
•
•
1 cucharita de sazonador de eneldo
1 tomate mediano, cortado a la mitad, pelado, usa todo el jugo y las semillas.
Mezcla bien. Agrega sal de mar, pimienta y stevia al gusto. Debe de ser un poco dulce.
Enviada Por: Joan Drewel
Salsa Tamari de Aceite de Oliva
•
½ taza de salsa de soya Tamari orgánica
•
2 diente de ajos, triturados
•
•
•
2/3 taza de aceite de oliva
4 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 1 limón)
2 cucharitas de miel, o 1 cucharita de stevia
Mezcla los ingredientes, agita bien.
Enviada Por: Jeanne Doiron – Saint John, New Brunswick, Canadá
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Aderezo de Miel y Mostaza
•
1 cucharita de miel
•
2 cucharadas de aceite de oliva
•
•
•
•
•
1 cucharita de jarabe de maple
2 cucharitas de mostaza dijón
2 cucharitas de salsa orgánica
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal, pimienta y especias
Enviada Por: Nicolas – Trois-Rivieres, Quebéc, Canadá
Aderezo Calico
•
1/2 taza de mezcla de stevia
•
2 cucharadas de aceite de oliva
•
•
¾ taza de vinagre blanco
1 cucharada de aceite de linaza, después de enfriar (opcional)
En una sartén pequeña, combina la mezcla de stevia, el vinagre blanco y el aceite de oliva.
Pon a hervir, retira del fuego y déjala enfriar. Agrega el aceite de linaza (opcional). Agita
bien en un frasco.
Enviada Por: Marilyn Sheldahl – Myrtle Point, Oregon
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Ingredientes
Mayonesa Casera de Isabel
•
1 taza de aceite de oliva
•
Jugo de 1 limón, o vinagre
•
•
•
1 huevo
A pizca de sal (y pimienta, si lo deseas)
Agua para rebajar la mayonesa
Preparación
1. Separa los huevos en tu receta. Reserva las claras para otras recetas.
2. Combina el huevo y el limón (o vinagre) en un tazón, batiendo hasta que se mezcle. Sigue
batiendo constantemente, agregando lentamente el aceite. (Puedes preparar la mayonesa en
un procesador de alimentos o manualmente, con un tazón mezclador y un batidor. La clave
reside en agregar muy lentamente el aceite, en un chorro estable, mientras el procesador está
trabajando o estás batiendo vigorosamente.)
3. Sigue batiendo constantemente, agregando el aceite lentamente. Si la mayonesa comienza a estar muy espesa, agrega agua suficiente hasta lograr la consistencia deseada. Agrega
una cucharita de agua a la vez.
4. Cuando hayas terminado de agregar todo el aceite, la mayonesa deberá de ser espesa y
esponjosa, tu batidor debe de formar listones a través de la mezcla.
5. Si nunca se espesa y solo estás batiendo líquido, lo más seguro es que tienes que volver a
empezar. (O, si vas a la mitad del proceso, puedes salvar la emulsión agregando otra yema
de huevo, batiendo vigorosamente. Agrega el aceite restante, más un extra para duplicar la
receta.)
6. Ajusta el sazón con la sal y pimienta y más jugo de limón, si lo deseas.
7. Almacena la mayonesa fresca en el refrigerador y utilízala dentro de los cinco días siguientes.
Por Isabel De Los Rios
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Entonces… ¿Quién es Isabel De Los Rios?
Isabel De Los Rios es una especialista certificada en nutrición y ejercicio que
ya ha ayudado a más de 25,000 personas en todo el mundo a perder cantidades
increíbles de peso, recuperar su salud y cambiar permanentemente sus vidas. Es
la autora del Programa Comer Para Perder y es dueña de “New Body”, Centro
de Acondicionamiento y Nutrición en Nueva Jersey. Se ha convertido en la
referencia #1 de la Nutrición para Quemar Grasa entre los expertos de acondicionamiento físico más populares alrededor del mundo. El enfoque vanguardista y totalmente diferente de nutrición de Isabel es lo que la distingue de los
demás. Este enfoque ha dado resultado en muchos seguidores de dietas antiguamente frustrados. Sus estrategias funcionan sin ninguna duda, pero debes
de seguir sus principios. Isabel ha podido educar a sus clientes y lectores en
todo el mundo a través de sus libros, cientos de artículos en línea, seminarios y
otros medios de comunicación, todos los cuales se enfocan en los principios
esenciales de la nutrición para perder grasa y conseguir un cuerpo sano, tonificado y vibrante.
Isabel se graduó de la Universidad Rutgers con un título en Fisiología del
ejercicio (estudios pre-médicos). Es especialista certificada en Fuerza y Acondicionamiento Físico, la certificación más alta y avanzada de la National Strength and Conditioning Association.
También es Entrenadora de Estilo de Vida Holístico de Nutrición, certificada por el Corrective Holistic Exercise
Kinesiology (C.H.E.K.) Institute en San Diego, California. Ella asesora a muchos grupos poblacionales especiales,
tales como: los diabéticos, pacientes con problemas cardiacos, los sobrevivientes del cáncer, y personas con sobrepeso; así como, a personas saludables que desean mantener su salud y prevenir enfermedades.
Isabel De Los Rios encontró su pasión por la nutrición cuando era adolescente. A la obesa hija y nieta de diabéticos tipo II, Isabel, se le dijo que estaba condenada a sufrir los mismos problemas de salud que las generaciones
que la precedieron. Como no estaba dispuesta a quedarse sentada esperando que esta predicción sombría se volviera realidad, leyó todos los libros sobre dieta y nutrición que tuvo a su disposición, buscando las respuestas a los
problemas de salud y sobrepeso de su familia. Esto la llevó a buscar personalmente a los doctores y profesionales
de salud que estaban usando la nutrición para lograr buenos resultados (con respecto a salud y pérdida de peso)
con sus pacientes y clientes.
Desde entonces, alcanzó y mantuvo su peso ideal, posee una salud vibrante y no muestra indicios de que padecimientos como la diabetes vayan a afectarla de la manera que han afectado a muchos miembros de su familia.
Verdaderamente disfruta de un nivel alto de bienestar que no solo sorprende a la mayoría de las personas, sino
que también las motiva a lograr lo mismo que Isabel.
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