Download Jose Luís Gómez Ariza

PANEL DE EXPERTOS SOBRE INVESTIGACIÓN EN FRESAS
PALOS DE LA FRONTERA 21 DE MARZO
Beneficios de los frutos rojos
como alimentos funcionales
GRUPO DE ANÁLISIS MEDIOAMBIENTAL Y BIOANÁLISIS (AMB)
Departamento de Química y Ciencia de los Materiales
Facultad de Ciencias Experimentales
Campus de El Carmen
Campus de Excelencia Internacional Internacional CEIA3
Centro de Investigación en Salud y Medio Ambiente (CYSMA)
ALIMENTOS
ALIMENTOS
FUNCIONALES
SALUD
ALIMENTO FUNCIONAL
“Cualquier alimento o componente alimentario que
proporcionan beneficios para la salud por la presencia de
compuestos bioactivos, además de los tradicionalmente
nutricionales”.
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Alimentos genéticamente diseñados
Nutracéuticos
Fitoalimentos, fitonutrientes
Alimentos terapéuticos
Alimentos de valor añadido
Fuentes fitoquímicas
Desarrollo de la
industria
alimentaria
CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES:
• Deben consumirse como parte de una dieta sana, variada y
equilibrada.
• Tienen características propias de los alimentos.
• Efectos saludables respaldados científicamente.
• Regulan algún proceso biológico concreto: p. ej. envejecimiento
• No produce efectos nocivos aunque su ingesta supere el nivel
recomendado.
• Debe ser efectivo en una población o grupo específico.
POSIBILIDAD PARA QUE UN ALIMENTO
INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD.
1. Adición o suplementación con sustancias o
ingredientes con efectos beneficiosos.
2. Incremento de la concentración de un componente
naturalmente presente y que tiene efectos
beneficiosos en la salud
3. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un
componente para producir efectos funcionalesbeneficiosos
FITOQUÍMICOS O FITONUTRIENTES
Los fitoquímicos o fitonutrientes, son las sustancias que le dan a los alimentos
su color y sabor y tienen una función beneficiosa en el organismo
Alimentos
Fitoquímicos
Beneficio Potencial
Fresas, arándanos,
moras y frambuesa
Fenoles
Flavonoides
• Antocianidinas
• Flavonoles
Protección ocular, antisépticos,
protección cardiovascular,
antioxidantes, anticancerígenos
Vitamina A, C y E
Defensa inmunológica, antioxidante y
protección cardiovascular
Minerales Ca, Se
Maduración del esqueleto, desarrollo
psicomotor, antioxidante
Terpenos
Carotenoides
• β-carotenos
• α-carotenos
Antioxidantes, inmunoestimulantes,
anticancerígenos
¿ Qué son los Antioxidantes?
Los antioxidantes son sustancias que pueden proteger las células de los
daños causados ​por moléculas inestables conocidas como radicales libres.
Este daño puede conducir al cáncer. Ejemplos de antioxidantes son el
selenio, beta-caroteno, licopeno, vitaminas C, E y A, y otras sustancias.
Las fuentes exógenas de radicales libres
pueden ser:
1.Ambientales: Tabaco, radiación
electromagnética, luz solar, ozono, etc.
2.Farmacológicas: Xenobióticos, drogas, etc.
3.Nutricionales: Contaminantes, aditivos, etc.
ESTRÉS OXIDATIVO
Enriquecimiento
Compuestos Bioactivos
Se-Met
Se-Cys
Se-Proteínas
ENSAYOS IN VIVO
Ratas Sanas
Ratas Enfermas
Alzheimer
Tipo de Cáncer
Problemas Tiroideos
INFRAESTRUCTURAS DEL GRUPO
LA-ICP-MS
QQQ
GC-MS
QQQ-TOF
COMPONENTES DEL GRUPO AMB
GRUPO DE ANÁLISIS MEDIOAMBIENTAL Y BIOANÁLISIS (AMB)
Responsable: J.L.Gómez Ariza
Datos de contacto:
Departamento de Química y Ciencia de los Materiales
Facultad de Ciencias Experimentales
Campus de El Carmen
Universidad de Huelva
21007-Huelva
Tf: 959219968/679192858
@: [email protected]