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PANEL DE EXPERTOS SOBRE INVESTIGACIÓN EN FRESAS PALOS DE LA FRONTERA 21 DE MARZO Beneficios de los frutos rojos como alimentos funcionales GRUPO DE ANÁLISIS MEDIOAMBIENTAL Y BIOANÁLISIS (AMB) Departamento de Química y Ciencia de los Materiales Facultad de Ciencias Experimentales Campus de El Carmen Campus de Excelencia Internacional Internacional CEIA3 Centro de Investigación en Salud y Medio Ambiente (CYSMA) ALIMENTOS ALIMENTOS FUNCIONALES SALUD ALIMENTO FUNCIONAL “Cualquier alimento o componente alimentario que proporcionan beneficios para la salud por la presencia de compuestos bioactivos, además de los tradicionalmente nutricionales”. • • • • • • Alimentos genéticamente diseñados Nutracéuticos Fitoalimentos, fitonutrientes Alimentos terapéuticos Alimentos de valor añadido Fuentes fitoquímicas Desarrollo de la industria alimentaria CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES: • Deben consumirse como parte de una dieta sana, variada y equilibrada. • Tienen características propias de los alimentos. • Efectos saludables respaldados científicamente. • Regulan algún proceso biológico concreto: p. ej. envejecimiento • No produce efectos nocivos aunque su ingesta supere el nivel recomendado. • Debe ser efectivo en una población o grupo específico. POSIBILIDAD PARA QUE UN ALIMENTO INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD. 1. Adición o suplementación con sustancias o ingredientes con efectos beneficiosos. 2. Incremento de la concentración de un componente naturalmente presente y que tiene efectos beneficiosos en la salud 3. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente para producir efectos funcionalesbeneficiosos FITOQUÍMICOS O FITONUTRIENTES Los fitoquímicos o fitonutrientes, son las sustancias que le dan a los alimentos su color y sabor y tienen una función beneficiosa en el organismo Alimentos Fitoquímicos Beneficio Potencial Fresas, arándanos, moras y frambuesa Fenoles Flavonoides • Antocianidinas • Flavonoles Protección ocular, antisépticos, protección cardiovascular, antioxidantes, anticancerígenos Vitamina A, C y E Defensa inmunológica, antioxidante y protección cardiovascular Minerales Ca, Se Maduración del esqueleto, desarrollo psicomotor, antioxidante Terpenos Carotenoides • β-carotenos • α-carotenos Antioxidantes, inmunoestimulantes, anticancerígenos ¿ Qué son los Antioxidantes? Los antioxidantes son sustancias que pueden proteger las células de los daños causados por moléculas inestables conocidas como radicales libres. Este daño puede conducir al cáncer. Ejemplos de antioxidantes son el selenio, beta-caroteno, licopeno, vitaminas C, E y A, y otras sustancias. Las fuentes exógenas de radicales libres pueden ser: 1.Ambientales: Tabaco, radiación electromagnética, luz solar, ozono, etc. 2.Farmacológicas: Xenobióticos, drogas, etc. 3.Nutricionales: Contaminantes, aditivos, etc. ESTRÉS OXIDATIVO Enriquecimiento Compuestos Bioactivos Se-Met Se-Cys Se-Proteínas ENSAYOS IN VIVO Ratas Sanas Ratas Enfermas Alzheimer Tipo de Cáncer Problemas Tiroideos INFRAESTRUCTURAS DEL GRUPO LA-ICP-MS QQQ GC-MS QQQ-TOF COMPONENTES DEL GRUPO AMB GRUPO DE ANÁLISIS MEDIOAMBIENTAL Y BIOANÁLISIS (AMB) Responsable: J.L.Gómez Ariza Datos de contacto: Departamento de Química y Ciencia de los Materiales Facultad de Ciencias Experimentales Campus de El Carmen Universidad de Huelva 21007-Huelva Tf: 959219968/679192858 @: [email protected]