Download folleto sem gastronomica 2014

Bienvenidos todos a la decimocuarta Semana Gastronómica de
Restaurante Ya. Otra edición que afrontamos con las mismas ganas
e ilusión que el primer día. Este año además cambiamos de look,
hemos reformado el restaurante así como nuestra imagen gráfica,
adecuándonos a las tendencias actuales en cuanto a imagen y diseño,
sin perder nuestras directrices que son la calidad y el servicio. Nos
gusta nuestro trabajo y seguimos apostando por ofrecerte lo mejor de
nosotros. Año tras año, estas jornadas nos permiten acercarte nuevos
sabores, nuevas tendencias culinarias, así como los platos tradicionales
de nuestra tierra, para ofrecerte una experiencia gastronómica fruto de
nuestro aprendizaje y la tradición que acompaña nuestra cocina.
Este año, después del éxito del anterior y como no podía ser otra
forma, podréis disfrutar de nuevo de los show cooking: Pulpo a feira,
ostras, shusi y makis, queso parmesano con sus mermeladas, etc.
Queremos agradeceros la asistencia y esperamos que todo sea de
vuestro agrado.
El equipo de Restaurante Ya
14:00 h. Cocktail de bienvenida
Show cooking: Pulpo a feira
SNACKS
• Ensaladilla rusa
(1º premio gastroalicante 2014)
• Wakame y mejillón en escabeche casero
• Mojito-bonito
PRIMEROS PLATOS
• Tomates, albahaca y dos bacalaos
• Ravioli crujiente de queso de cabra y
berenjena ahumada
• Pulpo, “tramusos” y gachamiga
SEGUNDO PLATO
• Gazpachos viudos y su ensalada de
brotes ácidos y amargos
POSTRES
• Manzana, fresas y maracuyá
• Perusas y chocolate con almendra
BEBIDAS
• Tinto “Casa de la Ermita”
Crianza 2009 D.O. Jumilla
• Blanco “Casa de la Ermita”
Viognier 2013 D.O. Jumilla
• Cerveza San Miguel, refrescos y
agua Mondariz
SOBREMESA
• Cafés e infusiones y licores Tenis
• Vino dulce Monastrell “Boca Negra”
D.O. Alicante
• Dulces Pablo Garrigós Ibáñez
“El sentido del gusto”
PRECIO: 37€ (IVA incluido)
nuestro invitado
A Josep Palomares, lo descubrí mientras cocinaba en
Valencia. Lo conocí para mi enriquecimiento culinario y
comencé una amistad que hasta hoy no ha hecho más
que crecer y enriquecerme. Con él, conocí a la tripulante
que ayuda a conducir la nave, Susi Albert y tras ellos a la
tripulación, sus hijos Josep y Carme, ambos ya implicados
en la singladura del Xiri.
Estos años de conocimiento, conversaciones, discusiones,
vivencias, viajes y amistad, me han proporcionado un
conocimiento acerca de su cocina. En el Xiri, Josep padre
y Josep hijo aúnan sapiencia innata y sabiduría, han
adquirido edad y dominio de la técnica y la tecnología para
lograr una cocina limpia, de proximidad, sin alardes fuera
de contexto y ofreciendo una facilidad imprescindible a la
hora de comer. Se come para disfrutar y saben hacerlo
muy bien...
Y así lo cuento, lo escribo y propago por los foros y
ámbitos gastronómicos que frecuento.
M. Altolaguirre.
MIÉRCOLES
9
JUEVES
10 mediterráneo
Con la colaboración de Restaurante DON JERÓNIMO
de Santa Pola - Tabarca
Para ofrecer el mejor menú inspirado en el mar Mediterráneo hay que contar con los
mejores colaboradores, y por ello contamos hoy con los maestros en cocina tabarquina de
Restaurante Don Jerónimo: restauradores con una amplia experiencia y conocimiento de
nuestro mar y sus mejores productos al servicio de la cocina de nuestra tierra. Le damos las
gracias a restaurante Don Jerónimo por trasladar su sabiduría y tradición en cocina
tabarquina hasta nuestros fogones, y darnos la oportunidad de ofrecérsela a nuestros
clientes y amigos.
14:00 h. Cocktail de bienvenida
Show cooking: Ostras
ENTRADA AL CENTRO
• Gambas y quisquillas cocidas de
la bahía de Santa Pola
ENTRADAS INDIVIDUALES
• Lata de ensaladilla de pulpo
• Sepia encebollada especiada
• Ensalada de tomate raff y bonito
en suave escabeche casero
PRIMER PLATO
• Caldero de gallina con patata
SEGUNDO PLATO
• Fideuá de mariscos
TERCER PLATO
• Arroz a banda del caldero
POSTRE
• Suflé de helado de turrón flambeado
al ron de caña
BEBIDAS
• Tinto “Pagos de Peñafiel”
Crianza 2009, D.O. Ribera del Duero
• Blanco “Aldealbar” 2013
100% verdejo, D.O. Rueda
• Cerveza San Miguel, refrescos y
agua Mondariz
SOBREMESA
• Cafés e infusiones, Licores 27 y orujos Andía
• Vino dulce Monastrell “Boca Negra”
D.O. Alicante
• Dulces Pablo Garrigós Ibáñez
“El sentido del gusto”
PRECIO: 39€ (IVA incluido)
14:00 h. Cocktail de bienvenida
Show cooking: Shusi y makis
ENTRADAS INDIVIDUALES
• Tartar de pulpo y aguacate, espuma
de parmesano templada y toque
de pimentón ahumado
• Cremoso de morcilla, alcachofas
confitadas a la miel, velo de tocino
ibérico y jugo de jamón ibérico
• Cerdo ibérico crujiente, tupinambo,
trufa y aire de remolacha
• Canelón de sepia y cigala, crema salsifí,
y huevas de tobiko al wasabi
PRIMER PLATO
• Raya con aleta crujiente, jugo de
jengibre-chili y alga dulce
SEGUNDO PLATO
• Royal de conejo con foie y papada
ibérica, pure de boletus, chip de
chiribia e hinojo
POSTRE
• Lactic
BEBIDAS
• Tinto “Viña Alberdi” Crianza 2007 D.O. Rioja
• Blanco “Melior” 2013
100% verdejo, D.O. Rueda
• Cerveza San Miguel, refrescos y
agua Mondariz
SOBREMESA
• Cafés e infusiones, Licores 27 y orujos Andía
• Vino dulce Monastrell “Boca Negra”
D.O. Alicante
• Dulces Pablo Garrigós Ibáñez
“El sentido del gusto”
PRECIO: 40€ (IVA incluido)
VIERNES
11 creativo
Esta experiencia para el paladar que hoy nos ofrece
Borja Gomariz combina un amplio abanico de sabores,
matices, texturas, aromas y contrastes que nos invitan
a un viaje donde la imaginación y el gusto caminan de
la mano.
Un año más Borja Gomariz volverá a sorprendernos
con un menú cargado de novedades gastronómicas.
Este cocinero sigue una amplia trayectoria formativa
que le convierte en el ariete de nuestra innovación
gastronómica. Desde sus comienzos, alterna sus
funciones en Grupo YA con periodos formativos en las
cocinas más importantes de nuestro país, destacando
el restaurante Martín Berasategui (San Sebastián), el
restaurante Maralba de Francisco Martínez (Almansa),
así como El Celler de Can Roca, reconocido como
segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2011 y 2012.
Recientemente ha estado colaborando en Restaurante
5 Sentits, (Valencia). Y ahora, comienza el viaje.
SÁBADO
12 extremadura
14:00 h. Cocktail de bienvenida
Show cooking: Pulpo a feira
ENTRADAS INDIVIDUALES
• Cachuela con tostadas
• Jamón tapado
• Migas del pastor con tocineta
• Zorongollo extemeño
PRIMER PLATO
• Sopa de ajo al pimentón de La Vera
SEGUNDO PLATO
• Caldereta de cordero
POSTRE
• Técula mécula y pestiños
BEBIDAS
• Tinto “El Niño” de bodegas Campillo 2012
8 meses en barrica, D.O. Rioja
• Blanco “Viña Mayor” 2013
100% verdejo, D.O. Rueda
• Cerveza San Miguel, refrescos y
agua Mondariz
SOBREMESA
• Cafés e infusiones y Licores Tenis
• Vino dulce Monastrell “Boca Negra”
D.O. Alicante
• Dulces Pablo Garrigós Ibáñez
“El sentido del gusto”
• Fuente de chocolate
Pastelería Juanfran Asencio
PRECIO: 36€ (IVA incluido)