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 Apicius obtuvo el Premio Nacional de Gastronomía otorgado por la
Real Academia de Gastronomía a la Mejor Publicación Gastronómica.
¿Qué es Apicius?
El cuaderno Apicius nace en noviembre de 2003. En noviembre de
2004 recibe el premio a la mejor publicación de gastronomía en el VI
congreso Lo Mejor de la Gastronomía de San Sebastián. Más próximo
en su filosofía a un libro que a una revista, el cuaderno, presenta unas
formas y unos contenidos que se alejan de todo lo editado hasta la
fecha en el mundo de la cocina. Técnica, producto, creación, filosofía,
autor, tradición… Y todo ello presentado con la máxima profesionalidad
y rigor, pero sazonado con cariño, agilidad, y una frescura
absolutamente abrumadora. Ferran Adrià tenía razón cuando decía que
Apicius es como un notario, pero no sólo de la cocina contemporánea
española. En España, y en el mundo entero, se está viviendo una
auténtica revolución en torno a la cocina, y Apicius deja constancia de
ello. Cada seis meses (con un número en mayo y otro en noviembre)
trata de mostrar, de una manera única, las últimas novedades de la alta
gastronomía a nivel mundial. La lista de colaboradores profesionales
refleja esta progresiva internacionalización y da una idea de la
dimensión que están cogiendo, y de cuales son los principios o la
filosofía de estos cuadernos.
De periodicidad semestral (mayo y noviembre), en Apicius se ofrecen
contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las
últimas técnicas del panorama gastronómico. Cultura y diseño. Apicius
es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y
grandes platos. Apicius quiere mostrar no sólo los aspectos didácticos
y formales que apoyan a los profesionales, sino también aquellos
elementos placenteros que redondean ese término tan rico y amplio
que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un
alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial de
Apicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta índole.
¿Qué dicen de Apicius los grandes de la cocina?
ALBERT ADRIÀ. TICKETS Cuando leo APICIUS tengo la sensación
de estar ante ese libro de cabecera que tienes que ir revisando de tanto
en tanto. Recoge la realidad de una época y va ganando con el tiempo,
al revés que otras publicaciones. Es el fiel reflejo de lo que ha sido y
está siendo la gastronomía estos últimos años.
ALEX ATALA. DOM. APICIUS es una referencia en España y ha
influenciado a toda la prensa gastronómica extranjera. Antes de salir en
APICIUS, nadie me conocía. Hay un antes y un después de Apicius.
FERRAN ADRIÀ. ELBULLI FOUNDATION. APICIUS es el notario
de la cocina.
ANDONI LUIS ADURIZ. MUGARITZ. Tuvo la osadía de constatar lo
que se venía haciendo en la cocina de vanguardia. Un proyecto no
exento de riesgos, que en su nueva etapa confío que siga apostando
por la vanguardia.
MICHEL BRAS. BRAS. Es un producto de muchísima calidad que
cada seis meses estoy impaciente por recibir. Tiene una edición
cuidadísima de la primera a la última página, desde los textos al diseño
y las fotos.
DANI GARCÍA. CALIMA & MANZANILLA NYC Es mucho más que
un cuaderno. Es más que un libro. Engloba muchísima cultura, consejos,
recetas y filosofías del mundo de la cocina. Siempre te gusta recibirlo
en casa y tenerlo cerca, colocado en un sitio privilegiado. Encierra
mucha información positiva.
DAVID TOUTAIN Es un cuaderno que investiga, que culturaliza, que
embellece.
ENEKO ATXA. AZURMENDI Me cogió en esa edad de mayor
aprendizaje en la que ambicionaba salir en sus páginas. Pero no por
vanidad sino por romanticismo, porque siempre he entendido que
quien sale en sus páginas es porque lo está haciendo muy bien. Hay
que llevarlo a las escuelas como hoja de ruta que muestra esos
pequeños mundos propios e historias distintas que existen por todo el
mundo.
MARTÍN BERASATEGUI Me parece increíble. Fue necesario en su
momento porque es lo que le faltaba a la cocina. Todo ese esfuerzo
(que hacéis) acaba en algo con lo que puedo divertirme y que me sirve
de herramienta a la hora de viajar. Se nota que está hecha con una
profesionalidad tremenda, una reflexión terrible y una nobleza fuera de
lo normal.
PACO TORREBLANCA Fue la primera publicación gastronómica que
rompió con todo. Un cuaderno con una estética y un contenido
extraordinarios y con nuevas ideas. Os merecéis el premio y sólo
espero que sigáis en la misma línea.
PASCAL BARBOT. ASTRANCE. APICIUS es una publicación
visionaria y extraordinaria. Muy interesante. Dirigida a un público
profesional y realizada por profesionales.
RENÉ REDZEPI. NOMA Hace ya años que lo tuve por primera vez en
mis manos y enseguida vi que era diferente al resto de publicaciones
gastronómicas. APICIUS se dedica al hecho culinario, a los cocineros y
a las historias que hay detrás. Y eso es lo que me gusta.
QUIQUE DACOSTA. QUIQUE DACOSTA RESTAURANTE La
publicación gastronómica más importante del mundo.