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TEMA 3. LÍPIDOS
1. INTRODUCCIÓN Y CLASIFICACIÓN
Los lípidos constituyen un grupo de biomoléculas muy heterogéneo.
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (eter, benceno...) y de
baja densidad.
Los “Ácidos grasos” ( que rara vez se encuentran en estado libre) forman parte de la
mayoría de los lípidos, por esta razón se utilizan para clasificarlos:
SIMPLES
-ACILGLICÉRIDOS
LÍPIDOS
HOLOLÍPIDOS
-CÉRIDOS
SAPONIFICABLES
COMPLEJOS
-FOSFOLÍPIDOS
Con ac. grasos
HETEROLÍPIDOS
-ESFINGOLÍPIDOS
LÍPIDOS
ESTEROIDES
NO SAPONIFICABLES
ISOPRENOIDES O TERPENOS
Sin ac. grasos
PROSTAGLANDINAS
2. ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos orgánicos monocarboxílicos de fórmula CH3-(CH2)n-COOH, siendo n un
nº siempre par que oscila entre 10 y 22. Forman parte de los lípidos saponificables
por medio de enlace ester.
Los ac. grasos son “saturados” cuando no poseen dobles enlaces. Son moléculas
flexibles y sólidas a Tª ambiente. Su punto de fusión aumenta con el nº de C. Los
más abundantes son el palmítico (16C) presente en las grasas animales y el
esteárico (18C).
Los ac. grasos son “insaturados” si en su cadena hay uno o más dobles enlaces
(poliinsaturados). Son rígidos a nivel de doble enlace y líquidos aceitosos a Tª
ambiente. El ac. oléico (18C) es moniinsaturado , se encuentra en el aceite de
oliva.Los ac. linoléico (18C y 2 =), linolénico (18C y 3 =) y araquidónico (20C y
4=) son poliinsaturados y son esenciales para los mamíferos porque son necesarios
para el desarrollo y no pueden sintetizarlos por lo que tienen que tomarlos en la
dieta.
Propiedades físico –químicas
1.Son anfipáticos o bipolares es decir poseen una zona polar formada por el grupo
carboxilo de caracter hidrófilo y que se denomina “cabeza”; y una zona apolar
constituida por la cadena carbonada que es hidrófoba y se denomina “cola”. Esto
hace que en medio acuoso puedan formar monocapas, bicapas o micelas.
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2.Reaccionan con los alcoholes formando esteres.
CH3-(CH2)14-COOH + OH-CH3  CH3-(CH2)14-COO- CH3 + H2O
Ácido palmítico
metanol
Palmitato de metilo
agua
3.Se hidrolizan en presencia de álcalis (saponificación) formando sales de sodio o
potasio que se denominan jabones.
CH3-(CH2)14-COOH + NaOH  CH3-(CH2)14-COO-Na + H2O
Ácido palmítico Hidroxido sódico
Palmitato de sodio agua
4.El grado de insaturación y la longitud de la cadena determinan el punto de fusión.
Este aumenta con la longitud de la cadena ya que se producen interacciones de Van
der Waals entre cadenas semejantes (a mayor nº de C más interacciones).
La presencia de dobles enlaces origina rigidez en la cadena (codos) que además de
acortarlas reducen el nº de interacciones con otras cadenas , lo que disminuye el
punto de fusión.
3. ACILGLICÉRIDOS O GRASAS
Son lípidos saponificables formados por glicerina esterificada por uno , dos o tres
ac.grasos denominándose mono , di o triacilglicéridos.
Los más abundantes son los triacilglicéridos, en los que los ac. grasos pueden ser
iguales o distintos.
Pueden sufrir reacciones de saponificación que producen glicerol y una sal sódica o
potásica denominada jabón. En los organismos la hidrólisis la realizan enzimas
lipasas y no se producen jabones sino ac. grasos y glicerina.
Son moléculas apolares insolubles en agua. Se clasifican según su punto de fusión:
a)Grasas de origen vegetal
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Contienen fundamentalmente ac. grasos insaturados que hacen que el punto de
fusión sea bajo, por lo que son líquidos a Tª ambiente y se denominan aceites.
Abundan en semillas (girasol, maiz..) y frutos (aceituna).
b)Grasas de origen animal
Contienen una mayoría de ac. grasos saturados con puntos de fusión elevados
por lo que son sólidas a Tª ambiente y se denominan sebos.
Los animales poiquilotermos almacenan grasas insaturadas. Los homeotermos (aves
y mamíferos) grasas saturadas.
Las funciones de las grasas son:
1.Reserva energética.
Un gramo de grasa aporta 9 kcal frente a un gramo de glucosa que aporta 3,7
kcal. El almidón y el glocógeno son fuentes de energía directa por su rápida
movilización al ser solubles en agua. Las grasas se almacen para ser utilizadas a
medio o largo plazo (animales hibernantes).
2.Aislante térmico
Los animales homeotermos que viven en climas fríos acumulan grasa bajo su
piel que los aisla de las bajas Tª
4.CERAS
Son lípidos saponificables. Son ésteres de un ácido graso de cadena larga con un
monoalcohol también de cadena larga. A Tª ambiente son sólidas.
Debido a que los dos extremos de la cadena tienen caracter hidrófobo su función en los
seres vivos es impermeabilizante y protectora.
cera de abeja
5. FOSFOLÍPIDOS
Son lípidos saponificables constituidos por la glicerina esterificada en el C3 por un
grupo fosfato ( glicerol –3-Fosfato) y en los C1 y 2 esterificada por ácidos grasos.
Generalmente el ac. graso unido al C1 es saturado y el unido al C” insaturado.
El más sencillo es el ac. fosfatídico en el que los ac. grasos son el esteárico y el oléico.
En la mayoría el grupofosfato está también unido mediante enlace ester a grupo polar
que puede ser un aminoalcohol o polialchol.
Son moléculas anfipáticas con una cabeza polar hidrófila (grupo fosfato y sus
sustituyentes) y una cola apolar (ac. grasos).
El caracter anfipático de los fosfolípidos les hace idóneos como constituyentes de las
mbnas celulares
6. ESFINGOLÍPIDOS
Son lípidos saponificables constituidos por:
-Un aminoalcohol de cadena larga , que generalmente es la esfingosina
-Un ac. graso saturado o monoinsaturado de cadena larga
-Un compuesto polar de diferente naturaleza.
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La esfingosina se une al ac. graso por un enlace amida dando lugar a una molécula
denominada Ceramida.
La ceramida es la unidad estructural de todos los esfingolípidos. El tipo de esfingolípido
depende de la naturaleza del compuesto polar que se une a la ceramida. Se clasifican en:
a)Esfingomielinas
La ceramida se une a fosfocolina o fosfoetanolamina (aminoalcoholes
fosforilados).
Se localizan en las mbnas celulares animales y son componentes mayoritarios de
las vainas de mielina que envuelven los áxones de las neuronas.
b)Esfingoglucolípidos
La ceramida se une a un grupo polar es un glúcido. Dependiendo del tipo de
glúcido se clasifican en:
*Cerebrósidos El glúcido es un monosacárido (glucosa, o galactosa). Abundan
en las neuronas y en las vainas de mielina.
*Gangliosidos El glúcido es un oligosacárido ramificado. Se localizan en la capa
externa de las mbnas celulares especialmente en neuronas. Intervienen en la
recepción del impulso nervioso en la sinapsis. Algunos actúan de anclaje de
algunos virus, microorganismos y toxinas permitiendo su entrada en la célula.
7. ESTEROIDES
Son lípidos insaponificables por no contener ac. grasos.
Derivan del esterano o ciclopentanoperhidrofeneantreno.Todos ellos contienen esta
estructura fundamental diferenciándose en las diversas cadenas laterales y grupos
funcionales sustituyentes y las posiciones en que se encuentran.
Los más importantes son:
*Esteroles:
-Colesterol forma parte de las mbnas cels de animales manteniendo su
fluidez.Precursor de hormonas sexuales, ac. biliares y Vit. D(antirraquítica).
-Vit. D
*Hormonas Esteroideas:
-Testosterona (en el hombre)
-Estrógenos y progesterona (en la mujer)
*Hormonas suprarrenales:
-Aldosterona y Cortisol
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*Ac. Biliares: ac. cólico.
8. TERPENOS O ISOPRENOIDES
Son lípidos insaponificables. Derivan de la polimerización del isopreno. Dando lugar a
estructuras lineales o cíclicas. Son moléculas muy abundanes en vegetales y se
clasifican atendiendo al nº deisoprenos que contienen.
*Monoterpenos (2): son volátiles y poseen aroma característico: mentol, alcanfor,
limoneno
*Diterpenos (4): Fitol (forma parte de la clorofila), vit A, E, .K
*Triterpenos (6): Escualeno precursor del colesterol
*Tetraterpenos (8):Xantofilas y carotenos
*Politerpenos:Caucho
9. PROSTAGLANDINAS
Su nombre se debe a que se aislaron por primera vez de la próstata.
Se sintetizan a partir de fosfolípidos de mbna que contengan ac. grasos poliinsaturados.
Se localizan en ambos sexos. Poseen diversas funciones:
-Vasodilatadora (regulan la presión arterial)
-Intervienen en procesos inflamatorios
-Estimulan la contracción del músculo liso
-Intervienen en procesos de coagulación sanguínea estimulando o inhibiendo la
agregación plaquetaria
10. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1. De Reserva Energética: Los acilglicéridos se acumulan en adipocitos . Cada 100 gr
de grasa aporta 9,4 Kcal mas del doble que 100gr de azucar (3,7 Kca).
2. EstructuralForman parte de las mbnas celulares (fosfolípidos, esfingolípidos,
colesterol..)
3. Dinámica: Hormonas y Vitaminas
4. Protectora: Frente al frio y trumatismos
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