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UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS
CONTROL SANITARIO
INOCUIDAD ALIMENTARIA
GRACE PRECIADO
Estados Unidos
En EE.UU., la seguridad
alimenticia
es
una
responsabilidad
compartida, con
diversos
departamentos
del gobierno de EE.UU.
compartiendo
la
jurisdicción
sobre la garantía de la
seguridad
del
abastecimiento alimenticio
del país
(Rawson y Vogt, 1998).
Legislación y
reglamentos
alimentarios
Ecuador
Colombia
 Ministerio
de
la
protección
Social
(anteriormente
Ministerio de Salud)
INVIMA se encarga de
expedir
el
Registro
Sanitario, Certificar BPM
y HACCP
Chile
Agencia
Chilena
de
Inocuidad
de
los
Alimentos:
Tiene
como
objetivo
asesorar
al
Presidente de la República
en la formulación y ejecución
de las políticas para mejorar
la calidad sanitaria de los
alimentos, desarrollar un
sistema
nacional
de
inocuidad
alimentaria
y
mejorar la coordinación entre
los organismos.
Secretarias Regionales
de Salud: coordinan la
vigilancia
y
control,
elaboran
la
 Direcciones Provinciales de
La FDA
reglamentación regional
Salud

Instituto Nacional de Higiene  ·
Regula
tanto
los
Entidades
y Medicina Tropical Dr.
alimentos
importados
Operativas: ejercen
Leopoldo Izquieta Pérez
como los nacionales, a
la vigilancia y el
excepción de la
control
de
las
carne y las aves de corral
industrias
de
· Es el responsable
alimentos,
primario de hacer cumplir
 Ministerio
de
las leyes de seguridad
Agricultura
y
alimenticia, incluyendo las
Desarrollo
rural, Ministerio de Salud
normativas de importación
Elabora
la
reglamentación
sobre
y exportación
los pesticidas y BPA
 Ministerio
de
Algunas de las actividades
Desarrollo
del FDA con especial
Económico
impacto en los productos
(Superintendencia de
importados incluyen:
Industria y Comercio):
 Inspeccionar
establecimientos
de
producción
de
alimentos y almacenes
de
alimentos,
recoger
y
analizar muestras para
determinar
la
contaminación
física,
química
y
microbiana.
 Establecer
Buenas
Prácticas Agrícolas y
Buenas Prácticas de
Fabricación y
otras
normas
de
producción como sanidad
de plantas, requisitos de
envasado y programas de
Análisis de Riesgos y
Puntos
de
Control
Críticos.
 Llevar a cabo el
muestreo
y
la
inspección
de
los
alimentos importados.
 Trabajar
con
gobiernos extranjeros
(y con los equivalentes
del FDA en esos
países, si existen) para
garantizar la seguridad de
los alimentos importados.
 Realizar
las
acciones
Acredita
entidades
certificadoras
del
HACCP
 ICONTEC:
Elabora
reglamentos técnicos
sobre alimentos
, el estudio afirma que el
Instituto
Colombiano
Agropecuario (ICA) tiene
facultades legales para
autorizar o acreditar la
ejecución de algunas
funciones, pero no se
han
definido
los
procedimientos ni se han
reglamentado.

adecuadas
para
garantizar
la
aplicación
de
medidas y
normas.
 Educar
a
la
industria
y
los
consumidores
sobre las prácticas
de manipulación
segura de los alimentos.
USDA: cuenta con varias
agencias que pueden
desempeñar un destacado
papel
en garantizar la seguridad
alimenticia, estableciendo
la seguridad de las frutas
y
hortalizas importadas.
FSIS: Food Safety and
Inspection Service (FSIS),
regula la carne, las aves
de corral y los productos
derivados del huevo y
mantiene un completo
sistema de inspección y
control de importaciones.
APHIS: USDA a través del
Animal and Plant Health
Inspection
Service
(APHIS) exige
permisos para ciertas
frutas y hortalizas frescas
que son importadas desde
cualquier otro país.
EPA: se
incluyen
regular
los
pesticidas y garantizar que
el agua potable cumple los
requisitos sanitarios. A
través
de
Office
of
Pesticide
Programs
(OPP), (Oficina de
Programas de Pesticidas),
EPA
determina
la
seguridad
de
nuevos
productos
pesticidas, establece los
niveles de tolerancia para
los residuos de pesticidas
en
los alimentos, que luego
se encarga de hacer
cumplir FDA, y publica
instrucciones para el uso
seguro de pesticidas.
El
FSIA
está
considerando establecer
áreas
de
inocuidad
alimentaria de mayor
interés, contaría con 9
cuerpos
colegiados,
quienes se encargarían
de las necesidades más
apremiantes
de
la
región:
1. La Comisión del
Codex Alimentarius.
Estudios
Vigilancia en Control 2.
fundamentar
Sanitario
para
las
normas.
3. Inocuidad
alimentos.
4.
procesados.
de
los
Alimentos
5. Estudios de salud
pública.
6.
Estudios
sobre
producción animal y de
alimentos.
7. Programas de venta
al menudeo.
La Misión del Ministerio a través
del Sistema de Alimentos es
garantizar la inocuidad de los
alimentos para la protección a  Instituto
Colombiano
de
los consumidores y a la salud
Bienestar Familiar.
pública.
Entidad adscrita al
Ministerio
de
la
I
Protección
Social,
nstituto
Ecuatoriano
de
que en materia de
Normalización (INEN)
seguridad alimentaria
AGROCALIDAD es facilitar las
y nutricional tiene
exportaciones de productos
entre sus funciones:
definir conjuntamente
agropecuarios y proteger la
Instituto
Nacional
con el MPS, el
producción y la salud del
Normalización (INN)
problema nutricional
consumidor,
mediante
el
y alimentario de la
control de la aplicación de la
población,

Instituto Colombiano
normativa de inocuidad de
de Normas Técnicas
alimentos durante la fase
y
Certificación
primaria de producción.
(ICONTEC)
de
Proceso de Aseguramiento de la  Ministerio
Agricultura
y
Calidad Pesquera, Acuícola y
desarrollo Rural e
Ambiental (ACPAA)
Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA)
Realiza el control oficial en toda
la cadena de trazabilidad
relacionado con los productos
de la pesca y acuicultura, para
lo cual se complementa con los
de
8.
Estudios
laboratorio.
de resultados
de los Análisis
Físicos,
Químicos
y
Microbiológicos emitidos por los
de
Laboratorios del INP.
9.
Programas
educación e información
Consejo
para el consumidor.
Nacional
Calidad (CONCAL)
Estados Unidos
Servicios de
Laboratorio y
seguimiento de
datos
epidemiológicos de
los alimentos
de
la
Ecuador
Organismo
de
Acreditación
Ecuatoriana (OAE)
CDC
trabaja

estrechamente
con  Instituto Nacional de Higiene
y Medicina Tropical Dr.
epidemiólogos
y
Leopoldo Izquieta Pérez y por 
laboratorios de salud
laboratorios, Universidades y
pública estatal y local
escuelas
politécnicas, 
para
identificar
previamente acreditados por
enfermedades y grupos
el organismo competente, de
de enfermedades que
conformidad con la normativa
aplicable.
puedan ser transmitidas
AGROCALIDAD.- Controla la
por los alimentos
aplicación de la normativa de la
inocuidad de alimentos para
ofrecer alimentos inocuos.
Colombia
Chile
Organismo Nacional
de Acreditación de
Colombia (ONAC)
MINISTERIO
DE
 Instituto de Salud
SALUD PUBLICA
Pública
INSTITUTO
 Organismo
de
NACIONAL
DE
Certificación.(CESM
SALUD
EC)
SUBDIRECCIÓN DE
DEIS/ MINSAL
EPIDEMIOLOGÍA Y

LABORATORIO
NACIONAL
DE
REFERENCIA
MINISTERIO
PUBLICA
DE
SALUD
El INEN, cuenta con laboratorios
para realizar la evaluación de la
conformidad.
Este
instituto
deberá dar todos los resultados al
público
con
veracidad
y
responsabilidad.
Información,
educación,
comunicación y
capacitación
Estados Unidos
FDA es la institución
encargada de educar a la
industria
y
los
consumidores sobre las
prácticas de manipulación
segura de los alimentos.
Ecuador
La Tribuna
Difunde los derechos de los
consumidores, tiene presencia
constante en los medios de
comunicación. Se difunde a
través de radio, televisión y
El Gobierno de los periódicos se registra diariamente
Estados Unidos ha creado
páginas Web con el La Tribuna Ecuatoriana de
Colombia
Chile
Misterio de salud por medio
INVIMA
que
realiza de
sus
autoridades
programas
de sanitarias
capacitación y asistencia
técnica.
Formación primaria de l Ministerio de Salud, el
los niños
Servicio
Agrícola
y
Ganadero y el Servicio
•
Capacitación
y
Nacional
de
Pesca
utilización de tecnologías
intensificarán las iniciativas
propósito de proporcionar
información sobre los
riesgos en materia de
seguridad alimentaria. De
igual forma, se ha creado
un
sistema
para
la
comunicación de riesgos
en
caso
de
alguna
emergencia, el cual se
encarga de proveer la
información
de
forma
rápida y oportuna en todo
del país, así como a
organizaciones
internacionales, en un
periodo muy corto de
tiempo.
Agrícola del USDA (ARS);
Servicio de Educación,
Extensión e Investigación
Cooperativa del Estado
(CSREES)
Consumidores y Usuarios
Informar a los consumidores y
permitir que elijan los productos
que más les convienen.
Ley Orgánica de Defensa del
Consumidor
Publicaciones especiales sobre
temas
de
interés
e
investigaciones.
de capacitación de su
personal
técnico
y
–
Potabilización
y profesional que trabaja en
manejo de agua (FAO)
las áreas de inocuidad de
alimentos.
– Implementación de los
Complementariamente
la
huertas caseras
Agencia
Chilena
de
– Implementación de la Inocuidad
cultura de reciclaje
de los Alimentos evaluará
las necesidades y definirá
las
prioridades
para
programas de formación
integrales.
sencillas
Apoyaran la formación de
magíster
y
doctorados,
preferentemente
en
el
ámbito de la evaluación de
riesgos alimentarios. Esta
acción será coordinada por
la Agencia Chilena de
Inocuidad de los Alimentos.
RECOMENDACIONES:
 Se debería implementar leyes que exijan al productor producir productor de mejor calidad con
aplicación de BPM y también crear leyes que permitan sancionar de mayor manera a los
infractores, y hacer que los organismos encargados hagan cumplir estas leyes.
 Proporcionar mas información y mas educación a los pequeños de cómo realizar productos de
calidad informándoles que su producto puede causar daños al mismo.
 Crear una conciencia de trabajo en grupo en los organismos encargados de la inocuidad
alimentaria en el país ya que trabajando en conjunto se lograrían mejores resultados.
E.E.U.U
FDA
CFSAN
ORA
CDC
USDA
EPA
OPP
AMS
FAS
FSIS
ERS
APHIS
US CUSTOMS SERVICE
ECUADOR
SISCAL
MCPEC
MCDS
MSP
MAGAP
CONCAL
AGROCALIDAD
INEN
OAE
CODEX
SNVCS
INP
MINTUR
MIPRO
SENPLADES
CHILE
MINSAL
SAG
MINISTERIO DE
SALUD
SERNAPESCA
LABORATORIOS
ACREDITADOS
SISS
INSTITUTO DE
SALUD
PUBLICA
MINISTERIO DE
EDUCACION
SUPERINTEND
ENCIA DE
SALUD
MINISTERIO DE
AMBIENTE
COLOMBIA
MINISTERIO DE SALUD
INVIMA
MINIST.
AGRICULTURA
ICONTEC
SECRETARIAS
LAB
NACIONALES
Propuesta de mejora:
Se debe crear un nuevo sistema de inocuidad en el que todos los organismo que la integren puedan
trabajar en conjunto y se debe crear más organismos que puedan ayudar a fomentar que las
microempresas que son un número muy significativo en el ecuador trabajen con BPM y HACCP para
otorgar al consumidor un producto inocuo.
También debe haber un organismo que haga cumplir las leyes cuando sea necesario.
Además se debe mejorar la atención en los centros médicos y hacer que estos centros ingresen los
datos a un sistema donde se encuentren las enfermedades producidas por etas y mantener informada a
la población en general, de los datos reales producidos por las etas.
BIBLIOGRAFIA:







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www.agrocalidad.gov.ec/inocuidad/inocuidad.php
www.educaedu.com.ec/diplomado-en-sistemas-de-calidad-e-inocuidad-alimentaria-cursos-29950.html www.educaedu-colombia.com/curso-de-auditor-interno-en-la-integracion-de-iso-22000-pas-220-bajo-el-protocolode-fssc-22000-cursos.