Download Conclusión de la evolución del hombre
Document related concepts
Transcript
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL CARMEN ALIMENTACION Y SOCIEDAD (HISTORIAL) Alumna: Brenda Esmeralda Pérez Ix Profesora: Olga Shalim Solís Cardouwer Fecha: 17/marzo/2011 (Nutrición) Evolución del hombre El hombre ha experimentado un proceso de evolución, pertenece a los primates, los cuales iniciaron su evolución en el Paleoceno como mamíferos primitivos arborícolas, hace alrededor de 65 millones de años, mientras que el antecesor propiamente dicho del hombre surgió en el Mioceno, periodo terciario de la Era Cenozoica. Características de los Primates: Manos y pies con 5 dedos. Pulgares oponibles. Ojos al frente con visión estereoscópica. Girar el brazo alrededor del hombro. Flexionar el tronco. Proporción del cerebro mayor. LOS PRIMATES SE DIVIDEN EN DOS GRANDES GRUPOS QUE SON: Prosimios Mamíferos de hábitat nocturno Generalmente pequeños con cola larga, se alimentan de frutas. Como ejemplos tenemos al leima, ayeé - ayee, que generalmente se encuentran en Madagascar. Antropoides Habitantes muy semejantes al hombre. Se nutren de carne y vegetales, viven en grupos o familias. Platirrinos.- Mono araña, mono aullador, cola, tabique nasal ancho. Catirrinos.- Macacos, mandriles, cola, tabique nasal angosto. Ponoyioles.- Orangután, chimpancé, gorila, extremidades superiores más largas que inferiores, posición erecta. Hominclos.- Representante actual es el hombre (homosapiens). CLASIFICACIÓN ZOOLÓGICA DEL HOMBRE: Reino – Animal Clase – mamalia. Orden – Homínida Especie – Sapiens. EVOLUCION HUMANA. En la actualidad, se considera que el humano evolucionó de una línea directa de los primates, se cree que él y algunos primates tienen un antepasado común que fue cambiado durante millones de años. El orden de los primates incluye a los lémures, los monos, los antropoides y el ser humano. El conjunto de cambios que, durante varios millones de años, hicieron evolucionar algunos superiores hasta diferenciarse y constituir la especie humana se conoce como hominización. Nuestros antepasados pertenecen a la familia homínida. Los homínidos continuaron su evolución como individuos erectos y terrestres. El ser humano y los antropoides probablemente evolucionaron a partir de un primate muy parecido al chimpancé moderno, el procónsul, que vivió hace unos 25 millones de años. De él surgieron dos líneas evolutivas. De una, derivaron los póngidos y los gigantopitecidos actualmente extintos. Austrolophitecus: los científicos sostienen que el primer homínido, antepasado del ser humano actual fue este, género procedente de las sábanas africanas, donde se han encontrado los fósiles humanos más antiguos, era pequeño (más que las personas actuales pesaba unos 40kg, tenia aspecto simiesco, con la cara corta y ancha, la frente muy pequeña, las mandíbulas muy robustas y poco prominentes y dientes fuertes. Homo Habilis: en 1964 se hallaron los restos de un homínido; se le consideró el primer usuario de herramientas que se encontraron en el mismo sitio. El cuerpo del homo habilis era menos pesado que el de los austrolophitecus, tenía un cráneo con una capacidad cerebral de 670 a 770 cm³, mentón retraído, dientes pequeños, rasgos simiescos menos acentuados y caminaba erguido. Se cree que estos homínidos surgieron de cierta población de austrolophitecus. Homo Erectus: los científicos dieron este nombre a los fósiles de hominidos que flutúan entre las edades de 1.5 a 0.5 millones de años, los rasgos del homo erectrus eran distintos a los del austrolophitecus y más aproximados a los del ser humano actual; su cuerpo estaba perfectamente adaptado a la postura erguida y a la locomoción de dos pies, la frente inclinada, ausencia de mentón y las mandíbulas pesadas y protuberantes. Homo Sapiens: hombre de Neanderthal, que apareció en Europa, Asia y África. El hombre del Neanderthal era poderoso y de corta estatura, vivía en un ambiente rigurosamente frío, construyó armas eficaces, cazo grandes animales para su alimentación y enterró a sus muertos con ceremonias. Su cerebro era tan grande o más que el de un humano actual, su avanzada cultura sugiere que era inteligente. Las primeras personas semejantes a las actuales, pertenecen a la especie Homo Sapiens Sapiens. Biodiversidad. Conjunto de plantas y animales que viven en el planeta. Especie conjunto de organismos que pueden cruzarse y tener descendencia fértil. Diversidad genética variación de la información dentro de una misma especie. Diversidad de especies variedad del número de organismos de distinta especie. Diversidad de ecosistemas variedad de regiones naturales: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Selva Arrecife de coral Regiones Estepa o pastizal Bosque Desiertos Tundra Sabana Taiga RAZONES QUE PROVOCAN LA PERDIDA DE BIODIVERSIDAD. a. Cambio climático, erupción volcánica, incendios, maremotos, terremotos, ciclones, tornado, derrumbes. b. Naturales c. Artificiales Acciones humanas contaminación, caza, pesca, deforestación, crecimiento, perturbación de hábitat, control de plagas, introducción de especies. También se agrupan en vertebrados e invertebrados. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN HUMANA: PRINCIPIOS Y EVOLUCIÓN El hombre, como todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir. Asimismo, el ser humano ha ido adquiriendo distintas costumbres y hábitos alimentarios que contribuyeron a que pudiera persistir ante las adversidades que el medio le presentaba. El hecho consiste en que él con la aplicación de la inteligencia, comenzó ya desde épocas remotas, a hacer de la necesidad de comer un verdadero arte, eligiendo sus ingredientes y creando sus comidas más allá de su primitivo acto de supervivencia. El cazador tosco dio paso a un hombre más refinado, que empezó a distinguir sabores, colores y aromas. Los antropólogos revelan ahora que este proceso fue complejo y estuvo matizado por infinidad de otras historias. El hombre lleva sobre la tierra más de cinco millones de años. Durante más del 99% de este período ha vivido como cazador y recolector de alimentos que la naturaleza puso a su disposición. Pero hubo un antes; hace más de cinco millones de años, el Australopithecus, merodeaba la sábana africana en busca de bayas, raíces, hojas y ocasionales brevas. Con un poco de suerte podía procurarse algún alimento y llegar a salvo a su cueva. Evidencias arqueológicas dictaminan que lejos de ser un gran cazador de bestias, el hombre antiguo se agolpaba sobre los restos abandonados de grandes predadores para sorber el tuétano de los huesos. Hasta que no aprendió a manipular las piedras, palos y los huesos como armas haciéndose competitivo y eficaz no era cazador, era el cazado. Al descubrir con qué instrumentos -que no requerían elaboración previa- podía matar, la carne se convirtió en su alimento preferido y base fundamental de su dieta. La pesca y la recolección de alimentos acuáticos tuvo una aparición tardía (hace 35 mil años), si nos referimos a ella en forma intensiva y organizada. No obstante, el mar y los ríos le dieron de comer desde hace mucho tiempo más. Así salmones, truchas, carpas, mariscos, cangrejos, moluscos, etc. formaron una parte importante en la dieta prehistórica. El descubrimiento del fuego marcó el comienzo de otra etapa en la evolución humana. No sólo trajo aparejada la tecnología, sino que le permitió asar, calentar su comida, y darse calor a sí mismo. Seguramente la primera sustancia caliente que probó fue un pedazo de carne chamuscada. Tendrían que pasar muchísimos años hasta que hirviera y horneara. Antes de eso, el aumento poblacional y las variaciones climáticas obligarían al hombre a dar un paso fundamental. Ante la escasez de carne y la necesidad de compartir sus alimentos preferidos con cada vez más individuos, se percató que podía almacenar cereales como el trigo silvestre, la cebada, el sorgo, el mijo y algunas legumbres como porotos y garbanzos, y que si los guardaba secos podía utilizarlos meses después. También descubrió que podía arrojar semillas y esperar sus frutos. La domesticación de las plantas, cambiaría para siempre su vida e influiría directamente en su evolución social, pasando de ser un nómada a un ser prácticamente sedentario alojándose en casas rústicas ya no sólo sino con personas ligadas a él, su familia. La necesidad obligó al hombre prehistórico a variar paulatinamente sus hábitos alimentarios, pasando hacia dietas menos sabrosas, pero más abundantes. Y que se podían guardar para épocas de escasez, dada su capacidad de aportar calorías almacenables en las cercanías de los asentamientos tribales, que pronto se convertirían en grandes ciudades. Los seres humanos constituyen la única especie animal que ha elaborado reglas precisas alrededor de su alimentación, acerca de las maneras de realizar operaciones sobre la naturaleza para producir y preparar sus alimentos y sobre los modos y las personas con quienes compartir su consumo. El nivel y la forma de satisfacción de las necesidades nutritivas varía cuali cuantitativamente de una sociedad a otra. Y cambia dentro de ella según categorías como edad, sexo, nivel socioeconómico, cultural, religioso, etc. Es por ello que el consumo de los alimentos expresa, también, el lugar de los sujetos en la sociedad y pone en acto la búsqueda de prestigio y diferenciación social. Según Farb y Armegalos, son cuatro los elementos que definen una cocina y por ende la dieta habitual del hombre: 1. El limitado número de alimentos que se seleccionan de todos los que ofrece el medio. A pesar de tener en algunas regiones una disponibilidad variada de alimentos, los grupos de personas eligen aquellos que conforman sus patrones alimentarios. Y es así como en la región Noroeste de nuestro país se toma como propio el consumo de preparaciones a base de maíz, papa, zapallo; y la región Este, aquellas a base de mandioca, porotos y pescados (surubí, dorado). 2. El modo de preparar esos alimentos seleccionados (asados, estofados, fritos); 3. El principio o los principios de condimentación tradicional (la utilización de condimentos especias, hierbas aromáticas); 4. La adopción de un conjunto de normas relativas al número de comidas diarias, al hecho de que los alimentos se consuman individualmente o en grupo, a la separación de determinados alimentos por fines rituales - religiosos - mitos - tabúes - dietéticos - etc. A partir del cumplimiento de estos cuatro elementos por parte de los integrantes de una región, sus cocinas adquieren una adjetivación local, clásica, étnica, nacional y/o regional. En términos “nacionales”, la “cocina” contiene fundamentalmente, aquellos alimentos y modos de preparación que son considerados como propios o auténticos de un determinado país y que constituyen un signo de su identidad como grupo social. Es por ello que el acto de cocinar es un proceso de “patrimonización alimentaría”, porque cuando se elige un determinado menú, se están seleccionando materias primas, condimentos y procedimientos culinarios que identifican al cocinero y a los comensales con una tradición. EDADES HISTÒRICAS Teniendo en cuenta distintas características de cada tiempo histórico y ciertos acontecimientos que han determinado cambios fundamentales en el rumbo de la historia, los historiadores la han dividido diferentes períodos que facilitan su estudio e interpretación: Prehistoria: Desde la aparición del hombre hasta el comienzo de la utilización de la escritura, alrededor del año 3000 a.C. Edad Antigua: Desde el año 3000 a.C. y la caída del Imperio Romano de Occidente en el año 476 d.C. Edad Media: Desde el año 476 d.C. hasta la toma de la ciudad de Constantinopla por los turcos que provocó la caída del Imperio Romano de Oriente en el año 1453 d.C. Edad Moderna: Desde 1453 d.C. hasta la Revolución Francesa en el año 1789 d.C. Edad Contemporánea: Desde 1789 d.C. hasta nuestros días. Evolución de los seres vivos La evolución de los seres vivos hasta la aparición del hombre, puede dividirse en diferentes etapas de acuerdo a las formas de vida características de cada etapa: El último período de la era terciaria y el comienzo de la era cuaternaria forman la prehistoria. Cada día se logran nuevos descubrimientos que permiten conocer más cabalmente tan lejanas épocas. Paleolítico Inferior Esta etapa forma la primera época de la llamada Edad de Piedra, que recibe su nombre debido al material utilizado por el hombre para fabricar sus armas y utensilios. A su vez se pueden diferenciar varios escalones de evolución por los que pasó el hombre: Puntas de flecha del período paleolítico Australopitecus: Aparecieron hace aproximadamente 4 millones de años. Tenían posición erecta y su marcha era bípeda, permitiendo el uso de las manos para el manejo de distintos elementos. Su cerebro medía 500 centímetros cúbicos. Homo habilis: Aparecieron hace cerca de 2 millones de años. Vivió formando pequeños grupos en zonas de clima cálido. Su alimentación habría sido omnívora formada por carroña y frutos. Eran nómades y habitaban en cuevas naturales o chozas. Junto a sus restos se encontraron utensilios muy rudimentarios que le habrían servido para trozar sus alimentos. Poseía un cerebro de 750 centímetros cúbicos. Homo erectus: Aparecieron hace aproximadamente un millón y medio de años. Caminaban en forma erecta y trabajaba con habilidad la piedra. Vivió en Asia, Africa y Europa, en zonas cálidas y frías debido a que conocía el uso del fuego. Su alimentación era omnívora y ya cazaban animales de gran tamaño. Su capacidad cerebral llegaba a 1.200 centímetros cúbicos. Homo sapiens: También llamado hombre de Neanderthal, debido a los restos encontrados en esa localidad alemana, apareció hace aproximadamente 100.000 años. Usaba gran cantidad de utensilios de piedra y hueso. La dominación del fuego y la preparación del cuero y las pieles de animales que usaba como vestimenta le permitió vivir en zonas cercanas a los glaciares en la época de la glaciación Paleolítico superior El paleolítico superior comenzó hace aproximadamente 40.000 años y se caracteriza por grandes avances en el desarrollo de las actividades humanas. La especie humana que habitó la Tierra en esta época recibe el nombre de hombre de Cromagnón, localidad francesa donde se hallaron los primeros restos. Arte rupestre en la cueva de Altamira Su alimentación era omnívora ya que se dedicaba a la caza, la pesca y la recolección de vegetales. Una característica importante respecto a la caza es que sabía aprovechar el animal en forma completa: su carne, sus huesos y su piel o cuero. La técnica del raspado de los huesos con piedra le permitió crear nuevos utensilios como los anzuelos y arpones. Más tarde inventaría el arco y la flecha. Su vestimenta era fabricada con pieles y cuero cosidas con tientos gracias a la fabricación de agujas de hueso. En esta era aparecen las primeras expresiones artísticas en el arte rupestre y mobiliario, relacionadas con la caza principalmente. Neolítico Sepultura descubierta en Liguria, Italia Al término de la última glaciación, hace aproximadamente 10.000 años, los hombres tienen más espacio para habitar y comienzan a vivir formando poblados semipermanentes. Ya entrado el período neolítico, el aumento de la población hace que los alimentos provenientes de la caza y la recolección sean insuficientes. Esto lo impulsa a cultivar las plantas que ya conocía y a mantener animales cerca suyo de modo de contar con mayor cantidad de alimento. De esta forma comienza la práctica de la agricultura y la ganadería. Al aumentar las superficies cultivadas, el hombre se ve obligado a volverse sedentario y vive formando grupos estables. Las distintas técnicas para preservar y conservar sus alimentos le permitieron obtener un excedente y comenzar a intercambiar productos. También comienza a tener mayor cantidad de tiempo para desarrollar otras actividades ya que no debe dedicarse permanentemente a conseguir alimentos: fabrica vasijas y desarrolla técnicas de tejido de fibras vegetales y lana. Surge también la construcción de pequeñas embarcaciones y el descubrimiento de la rueda. Los hombres comienzan también a organizarse comunitariamente y a dividirse el trabajo: ganaderos, agricultores, artesanos y guerreros. Algunos grupos llegaron a tener una organización de tipo tribal. Edad de los metales Espadas y lanzas de hierro El hombre consideraba que el oro y la plata tenían propiedades mágicas. La búsqueda de los mismos le permitió encontrar otros metales como el cobre y el hierro que le permitieron fabricar, con más facilidad y mejores resultados, aquellos artículos que antes realizaba con la piedra. Así habría comenzado a desarrollarse la minería. Para realizar las actividades mineras y especialmente el transporte de los minerales, comenzó a utilizar animales de carga, descubrió los rudimentos de la navegación a vela y perfeccionó la utilización del transporte de ruedas. Estos avances y el aumento en cantidad y variedad de las actividades que practicaban los grupos humanos, dan como consecuencia la formación de las primeras sociedades organizadas política y económicamente. PREHISTORIA (desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura) materias primas Utensilios desarrollo técnico Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con Los alimentos se arpones. Arman consumían crudos. Primeros alimentos: trampas y acorralan a frutos, raíces, hojas y los animales para ir El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar tallos. Luego comenzó la matándolos a medidas numerosos alimentos, como caza de grandes piezas de sus necesidades. los higos u otras frutas. En el ANTES (renos, bisontes, vacunos caso de la carne y el pescado salvajes y caballos) y de DEL se preferían otros métodos de pequeños animales FUEGO conservación, como el también (lagartijas, ahumado o la salazón, que erizos, etc.). Las primeras mejoran el sabor del producto. herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples. Tales como cornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados. Con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, DESPUÉS perros). DEL FUEGO La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería. Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Los huesos de los animales, de los cuales se consumía la carne y las pieles, Método de cocción utilizado: asado. Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y podían apreciar mejor su sabor. El fuego significó, para el hombre, poder estar despierto más horas y comenzó el proceso de eran utilizados como abrigo, eran usados para hacer herramientas. La agricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo. sociabilización, dando como resultado un aumento demográfico. La agricultura reemplazó a la Se inventó el arado: recolección de forma una rama con forma, gradual. y la mujer perdió el A partir del año 3500 a.C. se control de la produjo un cambio notable agricultura, en el aprovechamiento de los atribuyendo la labor a animales: no se explotaban la fuerza del hombre. ya sólo para obtener su En el siglo V a.C. en carne y sus pieles sino México se inventa en también para la obtención de molino de trigo. productos secundarios como leche, queso y lanas. En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el frío como método de conservación de las carnes (bloques de hielo). En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles. Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo. EDAD ANTIGUA (desde la aparición de la escritura hasta la caída del Imperio Romano de Occidente) materias primas utensilios desarrollo técnico Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de Lotus servían de alimento. Las carnes se consumían crudas y en salazón. El egipcio medio vivía con muy escasas mantenencias: pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres. Comían sentados, separados hombres de Las clases mujeres y, es curioso privilegiadas comían comprobar que, en forma abundante utilizaban cucharas y bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y tenedores de madera o metal. pichones. Egipto era rico en producción agrícola. PUEBLO EGIPCIO Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones. Las almendras, las peras y los melocotones no hicieron su aparición sino hasta después de la dominación romana. Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón, lo momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que existía una vida después de la muerte. Los egipcios fueron los primeros comedores de pan. O se conoce dónde ni cuándo se descubrió la levadura; es decir, se pasó de la harina cocida al pan listo para comer. La repostería egipcia fue muy importante. No fueron partidarios de los productos lácteos. La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo que debía consumirse rápido pues si no se agriaba. El cereal más antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno. Como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan. Como alimentos simbólicos encontramos: el pan y el vino. PUEBLO HEBREO Método de cocción utilizado: hervido. Conocemos su forma de alimentarse por los relatos de la Biblia. En los templos no sólo se oraba sino que también se comía. Los israelitas La leche la mantenían en un saco llamado obre que era el estómago cultivaban el olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebada. El agua no era potable por lo que la leche, cuajada y agria, ocupaba un papel muy importante. Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombros, melones, puerros, cebollas y ajos. Las uvas se comían frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados (secos o como pan). Usaban especias como el coriandro y el comino negro para aderezar guisos. La carne se consumía, en general, en fiestas y provenía del cordero o la cabra. La carne del buey y los animales engordados se reservaba para las grandes fiestas que sólo estaba al alcance de los ricos. El vino era accesible a de la cabra. De forma accidental, por el batido de la leche contenida en la obre, conocieron la manteca. La religión hebrea era muy estricta con respecto a los alimentos que se podían consumir. Se podían comer bueyes, terneras, cabras y corderos. De los peces se podían comer aquellos que tuviesen escamas. todos y lo bebían puro. Egos de Todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo. Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era el atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión. PUEBLO GRIEGO Los griegos comían todas las carnes que hoy conocemos. La que menos consumían era la carne del buey. Como especias se encontraban: laurel, tomillo, orégano, retama, salvia, cilantro y malva. Para preparar las cataplasmas y tizanas medicinales usaban el hervido. Los invitados a banquetes comían La cocina griega es la madre de la apoyados sobre su cocina de Occidente. brazo izquierdo, Los primeros cocineros griegos pudiendo utilizar fueron panaderos. únicamente –si respetaban las normas Tenían una diosa a la que le de educación, cosa que ofrendaban los panes recién el vino solía impedirleshorneados, frutos, miel y la lana los dedos de la mano hilada: Deméter. derecha para tomar los Y a su vez Bacco era el dios del alimentos dispuestos vino. en las bandejas. En estos grandes El aceite de oliva: el de primer banquetes la mujer prensado se utilizaba para comer, quedaba en un el de segundo para el cuerpo y el segundo plano, de tercero para alumbrar. cocinaba pero jamás participaba de ellos. El olivo tarda 16 años en dar fruto y otros 40 para madurar. Las grandes piezas de pan eran cocidas en La cocina griega aporta a la planchas de hierro y mundial la entrada de carne de fuego a leña. cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas. La liebre era cazada con arco y flecha. Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO y ARISTON. Arquestrato era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que llamó "Gastronomía". La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amamantar a sus terneros. La revolución culinaria romana se basó en la incorporación de muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y los rábanos. La gallina fue la primera de las aves. PUEBLO ROMANO Había vid y olivos, había ciruelas, granado, membrillos y cerezos y la higuera era autóctona de Italia. El limonero llegó de las Hespérides. Tenían predilección por las ubres y por las vulvas de cerdas vírgenes. Se hacían tres comidas diarias: desayuno, el almuerzo y la cena. El pueblo romano tomaba el Método de cocción utilizado: asado. Los romanos organizaban grandes banquetes de derroche por la clase privilegiada. Tan amantes del placer de comer eran, que a mitad de éstos debían retirarse al El espetón era una cruz vomitorium en donde, excitándose de hierro incrustada en la garganta con plumas de pavo la tierra en la que real, devolvían lo comido para asaban las carnes. alivianarse el vientre y poder continuar comiendo. En la época de Constantino el Dos grandes cocineros romanos emperador y sus fueron Lúculo y Apicio. Del primero invitados comenzaron a se cuenta que gastaba fortunas comer sentados y no buscando manjares extravagantes tendidos como en la y alcanzó la máxima celebridad con época romana. la frase: "Lúpulo hoy come en casa de Lúpulo" dando a entender a su mayordomo que no hacían falta invitados para comer bien. Apicio por su parte es autor del famoso recetario de cocina, el más antiguo que se conserva. pullmentum (papilla de harina de trigo y agua, que diluida hacia de refresco). Los romanos conocían la levadura (fermentum) y aunque su pan era fermentado hacían otros tipos de panes: uno sin fermento y uno levemente fermentado. El garo se utilizaba para condimentar o aliñar cualquier comida. Éste era un liquido que se obtenía prensando carne de diversos pescados azules con sal. A esto se añadían hierbas olorosas: ruda, anís, hinojo, menta, albahaca, tomillo, etc. La presencia hispánica en el imperio puede apreciarse en los jamones, salazones, aceite y en los cereales. Los bizantinos adoraban la lechuga y hacían una gran variedad de purés de legumbres y cereales aromatizados con nardo, canela, vino tinto y miel. EDAD MEDIA (desde la caída del Imperio Romano de Occidente hasta la caída de Constantinopla) materias primas Utensilios desarrollo técnico El pavo real era el plato que el emperador prefería y debía ser servido por una dama porque no se consideraba a los criados con derecho a tocar el gran manjar. Carlomagno fue el primer rey cristiano que sentó a las mujeres a la mesa. Cuando cae el imperio romano se empobrece la cocina europea. El pueblo utilizaba vajilla esmaltada toscamente, platos de tierra cocida y de madera. La cara contraria a Carlomagno y la reivindicación de los banquetes romanos era la hambruna que pasaban los campesinos y la servidumbre. Se destacan los caldos y salsas Se comía mucho asno muy condimentadas que joven. Se rellenaba de acompañaban platos con las Los burgueses aceitunas verdes, utilizaban el estaño carnes y pescados más variados. pajaritos y trufas pero al Gran Señor le Los cocineros emplean lo que enteras y luego se gustaba la vajilla de tienen a mano: las plantas asaba al espetón. oro y plata. aromáticas y las especias de la La cocina del cerdo fue gente humilde: cebolla, chalote y Se comía con las popular en la Germania ajo. manos y el cuchillo. medieval. Los Luego se extiende el maestros salchicheros uso de la cuchara y gozaban de un rango de los palillos. artesano. Los invitados llevan A partir del S XIII Marco Polo, en el S XIII, trae la una servilleta Europa entra en un pasta desde China. De las personal para período que luego fue Cruzadas, de Asia Menor y proteger la ropa. llamado: Europa de fundamentalmente de Persia e los carnívoros, El mantel juega un India, vienen las especias más considerado el prólogo papel muy caras y nuevos métodos de del Renacimiento. importante: comer en el mismo mantel Había comida para significaba igualdad todos. Los empleados de condiciones. artesanos comían cuatro platos servidos El tenedor fue un por sus patrones: una aporte a la cultura de sopa, dos platos de los venecianos aunque durante carne y uno de mucho tiempo no legumbres. se utilizó y fue considerado: afeminado, demoníaco o tan sólo A diferencia de los una curiosidad. campesinos, los ricos Se trabajó con el burgueses y los bronce y otros grandes señores eran metales. Se inventó más carnívoros. A el tamiz, coladores demás de cerdos con asas, tarteras, consumían gallinas, ganchos para colgar ocas, grullas, ciervos, alimentos, ralladores jabalíes y corzos. de queso y nuez moscada y la parrilla. guisar que desde España se difunden por toda Europa. Durante la cuaresma los cocineros se esfuerzan por realizar los platos más variados con pescados. Un plato típico de la edad media es el manjar blanco. El pueblo lo hacía con una base de arroz, miel y leche. La realeza con gallina desmenuzada y cocida por hervor a fuego lento y cacerola tapada hasta que se deshaga en hebras. Se condimentaba con varias especias. En los monasterios se preparaban platos agridulces de mermeladas con carnes. Se bebían vinos, cerveza e hidromiel especiada. Se consumían mucho los frutos secos como las almendras, las pasas, los piñones, las nueces, las avellanas y los higos. Las especias importadas: la pimienta (que sirvió de moneda en épocas de sistema monetario incierto), el jengibre, el clavo de olor, la nuez moscada, la canela, la mostaza y Se sirven las aves vestidas, es decir: con su plumaje como si estuvieran vivas. el azafrán, las otras especias y hierbas aromáticas como el orégano, el tomillo y la albahaca eran considerados cosa de pobres. EDAD MODERNA (desde la caída de Constantinopla hasta la Revolución Francesa) materias primas Catalina de Médicis introduce en Francia rasgos italianos gastronómicos que luego son refinados. Utensilios Italia introduce en toda Europa, desde Nace el hojaldre con el Venecia, el tenedor nombre de torroni. y, desde Murano, las copas de cristal. En Inglaterra se hacen RENACIMIENTO los grandes pastelones Cubiertos de oro, SXV y XVI de carne, como el servilletas, Yorkshire (relleno de escudillas, bandejas carne de oca, perdiz, y mesas con ruedas lengua de buey y y plataformas, cocido a fuego fuerte), aguamaniles y los puddings de arroz y candeleros de plata el pastel de manzana o son vajilla típica de apple pie. este período. Alimentos comunes: aceites, vinos, porotos alubia, carnes de pato, pollo, jabalí, terneros. desarrollo técnico Método de cocción utilizado: spiedo. Se maceran las carnes con gran variedad de especias Las aves se siguen sirviendo vestidas: pavos reales, cisnes, ocas y grullas a las que los cocineros ponían en el asador rociándoles las cabezas con agua fría para que conserven el plumaje. Bebidas: hipocrás (vino, azúcar, canela, clavo de olor y almendras), carraspada (vino cocido, adobado, zumo de tres clases de uvas, canela y pimienta). frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos. Se preparan dulces y helados. Se preparan sopas cremas: de pichón, de tortugas, de pollo acompañada de espárragos. También pavos a la frambuesa, cordero con higos. Como postres se sirven: tortas de amizcle, mermeladas de distintos sabores y cuernos al agua de rosas. Un plato típico: la olla podrida (alubias, garbanzos, ajo, cebolla con carne y grasas –carnero, vaca, gallina, capón, longaniza, morcilla). La cocina renacentista se caracteriza por el uso y abuso de los lácteos: la crema, la manteca, la nata y distintos tipos de quesos. SXVII y XIVIII Los labradores comen unas migas o unas sopas con un poco de tocino, comen un trozo de pan con cebollas, ajos o quesos y a la noche cenan una olla de nabos o coles. Hubo pueblos enteros que se alimentaban Se cierra la fase expansiva del Quinientos y empieza la fase depresiva del Seiscientos. Se descubre el procedimiento para la fabricación del Champagne. Se prepara la bechamel. Llegando a finales de la edad sólo de bellotas. materias primas Lo que llegó a Europa de América: el cacao, el maíz, el maní, el girasol, las arvejas (o judías), el pimiento y el pimentón, el ananá, las papas y el tomate. NUEVAS TIERRAS América y Asia El tabaco también es originario de América. De lo que llegó de Asia a Europa, el arroz ha sido el cultivo más importante traído a América. moderna (luego de la incorporación de los alimentos traídos del Nuevo Mundo), debido al hambre se expande el consumo de la papa, alimento que juega un rol importantísimo en el aumento demográfico. Utensilios desarrollo técnico La semilla del cacao entre los aztecas ha servido de moneda. El refinamiento de éste lleva al chocolate. En un principio los europeos lo tomaban con cantidades extremas de endulzantes. El maíz fue el cultivo básico (al igual que lo fue el trigo en Europa y el arroz en Asia; plantas consideradas "civilizadoras") y las características y requerimientos de éste marcaron a las culturas americanas. La papa fue el tubérculo que recuperó del hambre a las sociedades europeas deprimidas. En Alemania se obligaba a los campesinos a cultivarlas. Se preparaban con salchichas, hecha puré, se consumía el almidón y se hervía para hacer aguardiente. En Inglaterra triunfan las papas al vapor y fritas acompañadas de pescado frito. El tomate (de la familia de la venenosa belladona) en un principio se utilizó verde y como adorno en sombreros. Inglaterra hace su famoso dulce de tomate o hecho zumo en el famoso trago Bloody Mary. En Italia lo llamaban la manzana dorada y se unió casi maritalmente a la pasta. El girasol es, a parte de haber sido una planta que hasta el siglo pasado se utilizó como ornamental, rica en aceite. El Hombre Primitivo El descubrimiento del fuego: El Homo Erectus logro desarrollar la inteligencia, descubrió el fuego, y le era muy útil. En los días en que la glaciación estaba reciente, pues se calentaba. Al principio le temía pues hacía incendios, pero aprendió y logro de él la luz y el calor. También aprendió a cocinar carne, y le parecía menos desagradable el paladar. La pesca: Al hacerse el hombre sedentario, y establecerse en las orillas del mar o ríos, encuentran facilidad para pescar, elaboraba redes que permitían obtener mejores beneficios de los mismos. La pesca fue solo un complemento de la agricultura. La agricultura: Al finalizar el Paleolítico, el hielo se derritió cubriendo las zonas del norte de espesos bosques y numerosos animales que sirvieron de alimento al hombre. El hombre tuvo que aprender a recolectar frutas, pero no eran suficientes. Sin embargo esto lo enseño al ver que al botar una semilla al suelo, esta se formaba en planta y empezaba a crecer, así descubrió la agricultura. El hombre se vuelve sedentario con este descubrimiento, y así inicia las primeras civilizaciones. Las vasijas de barro: Se han encontrado vasijas de barro elaboradas por la mano del hombre de la prehistoria y demuestra la facilidad que tenían para trabajar con barro. Las vasijas eran utilizadas para comidas, agua y otras elaboradas con adornos y gran colorido. La cerámica: Al establecerse tuvo la oportunidad de trabajar con la cerámica. Al principio se crearon las vasijas, después adornos como figuras humanas y de animales. La habitación: El hombre se volvió sedentario y empezó a realizar las primeras habitaciones así como las primeras aldeas. El hombre logra vivir en poblados, la mayoría de las casas estaban en las orillas de los ríos y por eso se construyeron sobre pilotes "palafitos" La habitación del hombre paleolítico ; Inferior: Habitaba en cavernas o cuevas. Era indispensable para la protección. Pudo crear casa en las cuales poder vivir. Superior: Ya habitaba en chozas que tenían soportes de colmillos de mamut y cubierta por pieles. Con el fin de reguardarse al ir de cacería. La domesticación de animales: Al establecerse el recurre a la domesticación de animales pequeños para alimentarse de ellos; y que se reprodujeran en un solo lugar. El hombre logra así obtener un máximo provecho de estos y abastecerse de carne sin necesidad de ir de un lugar a otro. Los cazadores de los tiempos prehistóricos, estuvieron acostumbrados a acercarse a algunos cachorros de los animales salvajes, con propósitos rituales o por simple diversión. Desde la prehistoria, el hombre ha permitido al perro frecuentar su vivienda, recompensándolo con los desperdicios de su cacería y con los desechos de sus comidas. En las condiciones de desecación climática del Neolítico, el agricultor tuvo oportunidad de agregar a su familia no sólo cachorros aislados, sino los restos de rebaños o manadas completas, comprendiendo animales de ambos sexos y todas las edades. Se dio cuenta entonces de la ventaja de tener un grupo de estos animales rondando en las cercanías de su vivienda, como una reserva de caza que podía usar con facilidad. De este modo, el ser humano conoció los beneficios de la domesticación de ciertos animales. En adelante, debió imponerse restricciones y discriminaciones en el empleo de esta reserva de carne. Tuvo que abstenerse de espantar innecesariamente a las bestias o de sacrificar a las más tiernas. Pero también debió aprovechar las nuevas oportunidades para estudiar la vida de las bestias en forma más estrecha. Así aprendió los procesos de reproducción de los animales y sus necesidades de comida y de bebida. En un principio las bestias mansas o domesticadas únicamente eran consideradas como una fuente potencial de abastecimiento de carne, como una caza fácilmente accesible. Más tarde se descubrieron otras maneras de servirse de ellas. Por ejemplo: el estiércol como fertilizante, el pelo de ovejas y cabras como lana, su uso para tiro y carga. La cría de ganado dio al hombre control sobre su propio abastecimiento alimenticio, tal como lo hizo también la agricultura. Los varios modelos diferentes de cultivo se combinaron, en diversos grados, con distintas actitudes hacia la cría de ganado. Los primeros animales domesticados no eran muy variados: perros, ganado vacuno, ovejas, cabras y cerdos. Más tarde se domesticó la gallina. La cacería: En las cuevas de Pekín se encontró un Homo Erectus. Estos homos cazaban elefantes, rinocerontes, bisontes, caballos, camellos, entre otros. Tenían que ser inteligentes pues era difícil este tipo de caza y así creció su volumen craneal. Tuvieron que cazar en grupos y utilizaban: flechas, lanzas, hachas, etc. La recolección de frutos: En el Paleolítico, recolectaban vegetales y cazaban. En la edad de piedra, al sedentarse sabían que había lugares donde había abundantes vegetales. Recolectaban frutas, vegetales, hierbas y otras plantas que ayudo para saber las dificultades curativas. Los utensilios: El hombre de Cro-Magnon dividía las labores, salía a cazar y a la recolección, mientras las mujeres se dedicaban a las labores domesticas, pero al sedentarizarse, necesito de utensilios domésticos para la producción y facilitar el proceso de alimentación. En el Neolítico, se encuentra con el descubrimiento de la cerámica y así poder usarlo para guardar alimento y procesarlo. Conclusión de la evolución del hombre La gran conclusión es que el ser humano ha cambiado y que a través de los años ha ido mejorando. Podemos destacar que el hombre pasó de ser un animal, a otro notablemente superior. Sin embargo, la Evolución es más que eso, mucho más. Marcó la historia del hombre para siempre, por el simple hecho que dio inicio a ella. Esta nos demuestra que nuestra especie tiene una larga historia aun inexplorada y con mucho por estudiar. Nos muestra también que el ser humano es menos de lo que pensábamos; pasamos de ser los Señores de la Tierra a una simple especie como toda otra, siempre luchando por sobrevivir, manteniendo un equilibrio. El simple hecho de haber sido primates, para pasar por cientos de nuevas especies por incontables años, nos dice que nosotros, como el resto de las especies, vamos cambiando siempre para mejores posible que dentro de unos siglos más ya no seamos Homo Sapiens. Tal vez esta condición sea sólo otro eslabón en la cadena evolutiva para una futura especie; un cráneo más en una lista interminable de cráneos en la repisa de un museo. Quién sabe, tal vez sólo seamos un peldaño para un futuro Homo Transendentalis. Conclusión de la evolución de la alimentación He llegado a la conclusión de que algunos de los alimentos antiguos mencionados anteriormente aun se siguen existiendo por ejemplo: las papas, las cebollas, el tomate, el ajo, la carne, el melón, la sandia, entre otros. Pero también hay algunos solo de esas tales como cereal mijo, los tallos de papiro y las raíces entre otros. Antes de realizar esta investigación muchos de nosotros teníamos la vaga idea o creíamos tenerla de lo que era un nutriólogo y creíamos que era el único que se dedicaba a el control de la alimentación mas ahora nos hemos quitado la venda de los ojos al darnos cuenta de la gran gama de perfecciónales que se dedican a el control de la nutrición. En la actualidad, la nutrición constituye una ciencia de importancia dentro de la medicina y lo será cada día más, a medida que se progrese en el dominio de las enfermedades infecciosas, en el que ya se ha adelantado tanto. A medida que el hombre logre vencer fuerzas externas que afectan a su salud, como los microbios y los parásitos, debe irse preocupando mas y mas de los factores propios de su organismo; dentro de ellos, la nutrición es una de las más importantes determinantes de la salud. La nutrición al igual que la medicina moderna, debe, por lo tanto enfocarse no solo en el enfermo, sonó también en relación con el individuo sano y, sobre todo, con los grandes grupos de población