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ANEXO TÉCNICO N° 2. “SUMINISTRO CONTINUO DE ALIMENTACIÓN EN LOS DIFERENTES SERVICIOS DE LA EMPRESA SOCIAL DEL ESTADO HOSPITAL MENTAL DE ANTIOQUIA – HOMO” ASPECTOS TÉCNICOS GENERALES A continuación se hace una descripción general de las especificaciones de las minutas para dieta normal hospitalaria, además de las dietas terapéuticas o especiales manejadas en la institución; los patrones de referencia deben cumplirse, teniendo en cuenta las observaciones o especificaciones para cada esquema. El proponente deberá ajustarse a los requerimientos nutricionales solicitados. Referencia, La listas de intercambio: Luz Mariela Manjarres, Briana Davahiva Gómez, Alejandra Cristina Pérez, otros; Universidad de Antioquia, Escuela de Nutrición y Dietética, tercera edición 2015, código 210108. El tamaño de las porciones de alimentos está determinado por la lista de intercambio de referencia. Para la determinación del aporte calórico y nutricional de la minuta patrón institucional y derivación de las dietas terapéuticas, la institución, tiene establecido de acuerdo a características de la población de usuarios: o Se plantea un aporte calórico para toda la población con un promedio de 2200 Kcal/día, para la minuta patrón institucional o dieta normal hospitalaria, para los servicios de Hospitalización y Urgencias. o El aporte calórico para los servicios DUAL niños y adultos: se suministrará un promedio de 2400 kcal /día. El patrón de alimentación normal es la base para derivar todas las dietas terapéuticas o especiales; Así, a partir de este patrón, se ajusta el aporte energético y de nutrientes para cada una de las derivaciones de dietas tomando como punto de partida las especificaciones nutricionales y alimentarias individuales descritas. Las dietas terapéuticas tienen aportes calóricos y nutricionales variables ajustados a especificaciones y observaciones individuales por prescripciones del Médico o de la Nutricionista. Se deben suministrar las entrecomidas empacadas y marcadas de manera individual, con las comidas principales, así: con el desayuno debe ser enviada la mediamañana, con el almuerzo los algos y con la comida la merienda, las cuales serán distribuidas por el personal de enfermería. Lo anterior aplica para la alimentación normal como para las dietas especiales. Los menús de la alimentación, deben ser elaborados partiendo de la minuta patrón establecida. El ciclo de alimentación de esta propuesta deberá ofrecer menús para cada día, deben ser diferentes, ofreciendo variedad en las preparaciones y en la presentación de los alimentos, los cuales deben ser diseñados especialmente para la población objetivo. El contratista entregará un ciclo de menú de quince (15) días tanto para dietas normales como terapéuticas o especiales. El ciclo debe especificar el nombre y el peso de todas las preparaciones incluyendo las frutas, ensaladas y postres. Igualmente, se debe especificar el análisis energético y nutricional por tipo de dieta, y su distribución en porciones por tipo de servicio. Estandarización de recetas: Todas las recetas ofrecidas deben tener su estandarización actualizada, se debe asegurar que auxiliares utilicen las tarjetas de estandarización, las cuales deben permanecer en perfecto estado y en un lugar visible. Los utensilios de servida deben estar estandarizados, tales como pocillo o vasos medidores, jarras medidoras para controles de líquidos, cucharas, cucharones y demás utensilios necesarios según las preparaciones. La estandarización de recetas debe cumplir con especificación de: Tiempos, Temperaturas, Cantidad, Medidas caseras, Utensilios de servida: acorde con lo propuesto en la minuta patrón. Descripción de procesos: tener en cuenta minimización de perdidas nutricionales. Análisis nutricional por porción: calorías, proteína, grasa y carbohidratos. Si alguna preparación es rechazada por los usuarios o es repetitiva dentro del menú, esta será modificada en común acuerdo con el nutricionista de la institución e interventores. A su vez se pueden solicitar revisión y cambios dentro de las recetas estandarizadas en caso de detectar incumplimiento en las características sensoriales y composición de la preparación. Cuando se presenten dudas acerca de la solicitud de dietas, se deben resolver dichas inquietudes con la nutricionista de la institución. Todas las preparaciones tendrán características organolépticas adecuadas en cuanto color, olor, sabor, consistencia y apariencia. Estarán en continuo mejoramiento acatando las sugerencias del interventor. El contratista siempre suministrará a la Empresa Social del Estado Hospital Mental de Antioquia - HOMO, insumos y víveres de óptima calidad para la producción de la alimentación con destino al paciente hospitalizado, para lo cual el proponente debe manejar una lista de especificaciones de los víveres a comprar y cumplir con la misma. El proponente debe dotar cada servicio con los elementos – bolsas, canecas, recipientes entre otros - necesarios para garantizar la recogida de la vajilla, cubiertos y enseres utilizados en la servida. El control, manejo y disposición de este inventario es responsabilidad del contratista. El contratista debe dotar cada servicio con vajilla desechable para los pacientes cumpliendo con la calidad del menaje de cocina que el producto no presente deformaciones, rebabas, blanqueamiento o puntos oscuros. Los colores deben ser neutros, uniformes y libres de manchas y no debe tener impresiones decorativas. Se debe verificar en la base de los elementos una marca de inyección de plástico que hace referencia al tipo de material con el que fue fabricado, ejemplo: Se debe disponer de estos insumos de manera uniforme en el color crema o beige, tamaño, capacidad, en cantidad por número de pacientes de cada servicio; los cuales hacen parte del inventario del contratista. Las características y necesidades de vajilla están ajustadas a los volúmenes de la Dieta Normal: o o o o o o o o Platos de sopa de 300 CC Bandeja de seco Platos o recipiente de postre. Tazas de 300 cc. Para bebida del desayuno. Pocillo de 250 cc. Para bebida de entrecomidas o merienda. Vasos de 200 cc. Para Jugos o leche. Cucharas soperas. Cucharas postre. Disponer en cada comiso o centro de distribución de elementos mínimos: o o o o o o o Jarras plásticas de litro: 3 unidades. Cucharones para sopa. Cucharon para líquidos. Pinzas para servir 2 unidades. Medidor de porción de arroz 1 unidad Vaso medidor de 200 cc Vaso medidor 500 C. Disponer de loza y cucharas desechables, para casos de aislamiento de pacientes. Disponer en cada servicio de carros auxiliares para la servida y distribución de la alimentación. Disponer y dotar cada comiso con limpiones y secadores de manera permanente, que cumplan normas de higiene. Realizar reposición de vajilla o menaje por deterioro o pérdida o por no cumplir con condiciones de higiene. El proponente podrá presentar una metodología de suministro diferente de servido en cada comiso, cumpliendo con las especificaciones de calidad, cantidad e inocuidad de los recipientes (ejemplo pulpa de cartón, desechables amigables con el medio ambiente, cambros individuales ajustados a la normatividad nacional) y la misma será evaluada por el comité de contratación la cual determinará si es aceptada y, en caso de no ser aceptada se acogerá a las especificaciones anteriormente descritas. OBSERVACIONES O ESPECIFICACIONES GENERALES PARA LA ALIMENTACIÓN 1. Leche y Derivados: Se cuenta como porción 200 cc para leche , Yogurt o Kumis. Porción de queso o sustituto variable según tabla de referencia. Todas las leches deben ser pasteurizadas, de marca reconocida en el mercado, con fecha de vencimiento y registro sanitario vigente. El Yogurt o Kumis tanto normal como dietético, deberán ser de marca reconocida en el mercado, con fecha de vencimiento y registro sanitario vigente y se servirá porción en empaque individual vaso. Debe existir disponibilidad de leche entera, baja en grasa, deslactosada, según prescripciones individuales. Queso, quesito, cuajada, lonchitas: debe ser de leche pasteurizada, bajo en grasa de marca reconocida en el mercado, con fecha de vencimiento y registro sanitario vigente. Intercambiar la porción por queso, quesito, cuajada, lonchitas mozzarella. Para las dietas hiposódicas disponer de queso, quesito o cuajada bajo en sodio. 2. Carnes: Res, cerdo, Pollo y Pescado: Se cuenta como porción 80 gr mínimo en cocido. Suministrar cortes de carnes de primera calidad para los pacientes, las carnes deben ser blandas y de fácil masticación, variar métodos de preparación. Deberán ser cortes de primera calidad, con menos del 10% de grasa y adquiridas de proveedores reconocidos en el mercado, con licencia de funcionamiento y registro sanitario vigente. Diariamente para los servicios de almuerzo y comida, se debe contar con la existencia de 2 clases de carnes diferentes. Para dar mayor variedad dentro del mínimo: ciclo de menús se solicita brindar como Tipo de carne Carne de res corte de primera (preparaciones como carne sudada, carne guisada, carne sofrita, carne desmechada, carne molida, albóndigas, albondigón, molida , entre otras) Carne de cerdo (preparaciones como mondongo, carne sudada, carne guisada, carne sofrita, entre otras) Pescado (debe ser un corte de primera tipo róbalo, bagre o filete de merluza, en preparaciones como tortas, apanado, frito, entre otras). No cocido para el servicio dual niños Hígado, no aplica para el Servicio Dual niños Almuerzo 4 veces Comida 4 veces 4 veces 4 veces 2 veces 2 veces 1 vez 1 vez Tipo de carne Atún (debe ser en aceite, en preparaciones como tortas fritas o al horno, picados, molde frío, entre otras). Pollo (debe ser muslo, contra muslo o pechuga, en preparaciones como sudado, guisado, asado, frito, desmechado, apanado, moldes, entre otras). Chicharrón carnudo (Esta preparación se debe dar en los días de los fríjoles cargamanto) Aplica solo Servicio Dual. Chorizo debe ser un chorizo pulpo por 100 gr, el chorizo es cocido en agua y luego al horno. Aplica solo Servicio Dual. Almuerzo Comida 0 veces 1 vez 4 veces 3 veces 1 vez 0 veces 1 vez 0 veces La presentación de la carne: Se sugiere que las preparaciones de carnes enteras sean para el almuerzo y preparaciones tipo rollo, desmechada, albóndiga, molida, soufflé, croquetas sean para la comida. Estas preparaciones siempre se elaborarán el mismo día. No se permiten preparaciones del día anterior, ni la preparación preliminar. Los tipos de la carne de res a utilizar deben ser: Tabla, posta o solomo, punta de anca, de cerdo, pollo (pechuga, muslo, contra muslo), pescado sin espinas con la debida certificación de calidad. Para la preparación de carne molida debe utilizarse carne de res magra, sin tejido conectivo y debe molerse en el servicio de alimentación de la ESE HOMO. El gramaje solicitado corresponde a las porciones ya preparadas. La carne molida para las preparaciones como albóndigas, albondigones o molde de carne, entre otras, debe llegar al servicio de alimentación entera y ser molida allí, no se debe recibir molida directamente del proveedor. Servir porciones uniformes de pollo: pechuga, muslo o contra muslos. El pollo debe presentarse en forma variada y sin piel: muslo, contra muslo y pechuga variando su preparación incluyendo apanado, Así mismo para dietas hipograsas, en las cuales sólo se excluye preparaciones con crema de leche, yema de huevo y fritura. El pescado a utilizar se debe encontrar en perfectas condiciones condiciones y se debe utilizar pescados que no contengan espinas o que arriesguen la salud del paciente. El pescado a utilizar debe ser fresco, no utilizar tortas industrializadas. Debe llegar congelado. El pescado será filete de róbalo, sierra, trucha, merluza y bagre SIN ESPINAS. No se permite pescado preformado industrialmente. Los embutidos o carnes frías, las tortas de carne industrializadas no se cuenta como porción de carne. Se cuentan como intercambio de queso o sustituto. Todas las carnes serán magras (máximo 10 % de grasa) y el peso de los patrones no considera el peso del hueso, la piel, ni las adiciones de harinas o verduras. Para las preparaciones como tortas y rollos no está permitido el uso de extendedores de carne como el carve. En el caso de ofrecer mondongo, este debe estar programado con 60 gramos de carne de cerdo y 30 gr de callo. 3. Carnes Frías o Embutidos: (Proteicos): Alimentos cárnicos industrializados tales como carne procesada de pollo, cerdo o res y productos de pescado procesado no podrán ser utilizadas en los servicios de almuerzo y comida como remplazo de los cortes de carne, toda vez que este tipo de producto no es equivalente en aporte nutricional y por el contrario contiene sustancias adicionadas no adecuadas para el perfil de riesgo en salud de los usuarios. Ofrecer intercambios de jamón, chorizo, morcilla, salchicha tradicional, salchichón. Las carnes frías o embutidos a suministrar deben ser de la línea estándar, no de la línea económica, ofreciendo productos que cumplan con la norma NTC 1325. con un contenido nutricional en 100gr del producto de 12gr de proteína (9gr proteína animal y 3gr proteína vegetal) y de 1.5mgs de hierro. Deberán ser de marca reconocida en el mercado, con fechas de vencimiento, registros sanitarios vigentes y empacados al vacío, bajas en sodio y en grasa. Solo se ofrecerán dentro del ciclo para los desayunos y entrecomidas y no como alternativa de cambio de la carne. 4. Huevos: de tipo AA, se cuenta como porción de queso o sustituto. adecuadas condiciones higiénicas, limpios, sin deterioro de su cáscara, con controles de fecha de postura. El huevo debe ofrecerse 3 veces a la semana en diferentes preparaciones como intercambio de queso o sustituto. Este debe prepararse con margarina de canola o leche, no con aceite. 5. Cereales y energéticos: Siempre el desayuno llevara un cereal integral. Al desayuno se ofrecerá arepa de maíz blanco, de maíz amarillo, de chócolo, variar con preparaciones como: arroz con huevo, empanadas, buñuelo, papa rellena, sanduche. Utilizar Productos de panadería con registro sanitario INVIMA, fechas de vencimiento inferior a cuatro (4) días. Solo se incluirá como acompañante del almuerzo y comida las preparaciones en torta 6 veces por ciclo. Para las entrecomidas utilizar todo tipo de galletas o productos elaborados (dulces y salados) para dar variedad a la minuta. 6. Sopas: No utilizar caldos concentrados como base para las sopas. Se servirán sopas de leguminosas: frijoles, garbanzos y lentejas 3 veces por semana. La preparación de las sopas cremas deben ser 50% de leche y 50% de agua y sólidos; y el desplazamiento de los sólidos. 4 veces por ciclo. El nombre de las preparaciones de las sopas debe corresponder a los ingredientes de las mismas. El consomé debe ser claro y desgrasado. Para su preparación se utilizaran carnes magras de res, pollo sin piel. Se permitirán hierbas naturales para realzar sabor, pero se deberán retirar al servirse la preparación. NO se permite el uso de caldos concentrados. Se utilizará el caldo concentrado solo por prescripción médica o nutricional. Para esto deberá mediar la respectiva orden de la nutricionista. 7. Verduras/ Ensaladas: La porción de Verdura es de (100 gr): porción cruda y/o cocida. 70 gr como ensalada y 30 gr como otro componente del menú; en energéticos o tortas, sopas y arroz. Las ensaladas deben contener 3 componentes diferentes entre frutas y verduras, guardando una distribución adecuada y uniforme. Todas las ensaladas de las dietas especiales, deben contener una vinagreta acorde a su prescripción. Brindar en el día dos tipos de ensalada diferentes con alto contenido de fibra. La porción de verduras puede utilizarse en diferentes preparaciones (tortas, de zanahoria de ahuyama, de brócoli, espinacas, etc. Todas las ensaladas que contengan aceite, llevarán en su aderezo 2.5cc. de aceite de canola o de oliva por porción. Nota: en preparaciones de ensaladas con adición de yogurt o kumis, se debe servir en recipiente aparte. 8. Frutas: El peso de la porción de frutas se toma sin cáscara, según lista intercambio referencia. Todos los jugos deben ser de fruta natural. Variar la fruta en el día. No repetir Tener en cuenta la consistencia de las frutas para las dietas blandas mecánicas y químicas. Los jugos preparados en el servicio deben contener poca cantidad de azúcar y no se debe preparar con mucha anticipación. Cuando la fruta sea picada la porción se servirá de 120 gramos, si es mixta picada se incluirán 3 tipos de fruta en forma equivalente; si es fruta entera se debe servir de acuerdo a la lista de intercambio. Incluir cuchara desechable cuando se ofrezca fruta picada. Nota: en preparaciones fruta picada con adición de yogurt o kumis, se debe servir en recipiente aparte. Para el servicio Dual niños no ofrecer granadilla. El jugo debe ser enviado en envase individual, no bolsa plástica. 9. Postres: Deben ser de fruta o pulpa de fruta de primera calidad y tendrá la concentración de fruta adecuada para caracterizar el sabor de la fruta y ofrecer una óptima consistencia de acuerdo a las especificaciones dadas anteriormente En la minuta de un día no se permiten 2 preparaciones con el mismo ingrediente por ejemplo: jugo de guayaba y cernido de guayaba; jugo de mora y dulce de mora. Al almuerzo se servirán dulces caseros y comerciales tales como: dulces de fruta, flan, gelatina, dulces de leche, panelitas, arequipe, queso dulce, bocadillo, brownie, galletas tipo gloria o waffer, panderito, torta, mojicón, rollo, pastel. Debe servirse en plato de postre solicitado. Los postres comerciales el peso es variable según lista de intercambio, los productos comerciales empacados individualmente deben tener fechas de vencimiento, registro sanitario, gramaje. Se puede intercambiar por: postres tipo cernido, dulces de frutas, postres tipo pudín, flan o gelatina, postres comerciales tipo galletas, bocadillo, panelitas, arequipe, brevas, duraznos, tortas, etc. La panela utilizada en las preparaciones debe cumplir con la normatividad respectiva que regula este alimento. 10. Grasas: Deben ser aceites y margarinas elaboradas con 100% canola, soya o girasol. con calidad certificada por la ficha técnica. No se permite su reutilización. No utilizar aceites de mezclas o con contenido de palma. Las margarinas y salsas comerciales deben ser a partir de aceites vegetales sin colesterol. Libre de grasas trans. La margarina debe ser en empaque individual. El aguacate se considera como una grasa de acuerdo con la lista de intercambio. El aceite para las frituras no se debe de emplear más de dos veces, luego de las cuales este se debe desechar, de acuerdo al plan de saneamiento y manejo de desechos líquidos. 11. Salsas y aderezos El azúcar, la sal, el edulcorante artificial y las salsas: Cuando se requieran deberán presentarse en empaque individual con gramaje especificado en la lista de intercambio de alimentos, salsas de marcas reconocidas con fecha de vencimiento y registro sanitario vigente. Todos los alimentos deben tener la condimentación y aderezos propios de sus características dulce o salado. Todas las preparaciones deben ser condimentadas con hierbas y especias naturales para mejorar su sabor. NO se permite el uso de caldos concentrados, ni sopas de sobre. Salsa de tomate, mayonesa, mostaza como acompañante debe ser empaque individual, un sobre de ocho gramos, marca registrada. Las preparaciones hipoglúcidas e hipocalóricas no llevarán azúcar, panela o miel; deben servirse con edulcorante que contenga sucralosa. Disponer de sal y azúcar y endulzante a base de sucralosa en sobres, según solicitud. en Nota: en preparaciones de ensaladas con adición de yogurt o kumis, se debe servir en recipiente aparte. Para el servicio dual se debe enviar la vinagreta a parte y servir en la mesa. Para el servicio dual, Enviar porción de ½ limón entero para las ensaladas. 12. Bebidas / jugos Las bebidas del desayuno se preparan con leche y pueden incluirse: café instantáneo, bebidas chocolatadas, chocolate en pasta con clavos y canela, agua panela, aromática, marcas reconocidas. chocolisto, cocoa, milo, choco light, entre otros Cuando las dietas tienen restricción de lácteos se reemplaza la bebida que contiene leche por agua de panela, (con panela que cumpla con la norma técnica colombiana), jugo o bebida chocolatadas (chocolate en pasta con clavos y canela), aromática o té, las bebidas frías con leche se reemplazan con jugos en agua. Los jugos serán de fruta natural o pulpa de fruta de primera calidad y punto óptimo de maduración. El jugo no debe tener más de tres (3) horas de elaboración en el momento en el que se va a distribuir. Se solicitara para el servicio de terapia ocupacional jugos industrializados, pasteurizados y en presentación individual de 200cc c/u para el programa de huerta. Se podrán solicitar líquidos orales abundantes (LOA) que equivalen a un litro de jugo en agua/ día (5 vasos de 200cc) para pacientes con prescripciones individuales, los cuales serán enviados en jarra; al servicio solicitante, marcados para el paciente que lo requiera, teniendo en cuenta prescripción de la dieta. El costo de los líquidos abundantes y terapia /huerta media mañana. Se podrá solicitar bebidas aromáticas según necesidades individuales. se homologa a una 13. Productos no Perecederos y/o Elaborados: Con características físico-organolépticas óptimas para la preparación y/o consumo directo. Deben proveerse de marcas reconocidas en el mercado, con fecha de vencimiento y registro sanitario vigentes, etiquetado nutricional, En este grupo se incluyen productos de panadería, granos, salsas y abarrotes en general, carnes frías, enlatados, dulces.. Los productos alimenticios a utilizar deben ser de marca debidamente reconocida por el INVIMA y certificación de calidad, además todos los productos elaborados deberán ir rotulados con información nutricional y fecha de vencimiento. Presentar un listado de mínimo dos proveedores para cada producto. el cual debe ser anexado en el momento de iniciar el contrato, para fines pertinentes con la interventoría de control de calidad. Las condiciones aquí indicadas son generales y podrán cambiar de acuerdo con la necesidad del servicio. En todo caso, deberá mediar orden expresa y escrita del HOMO para cambiar dichas condiciones generales. EL contratista no podrá realizar dichas modificaciones de manera unilateral. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LOS ALIMENTOS. Nº 1 GRUPOS DE ALIMENTOS Leche de vaca en polvo entera 2 Leche de vaca liquida entera pasteurizada 3 Leches CARACTERÍSTICAS PRESENTACIÓN Leche en polvo entera, de color blanco crema, homogénea, olor y sabor característico al producto fresco, textura y consistencia suave, sin sustancias tales como edulcorantes, preservativos, sustancias toxicas, y residuos de drogas o medicamentos. (Según Decreto 616 de febrero de 2006). Empacada en material flexible sin atmósfera de gas inerte. Debe llevar el etiquetado según lo establecido en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato. Rotulado, con etiqueta o marca de empresa reconocida, etiquetado según lo establecido en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato. De sabor y color característico, homogéneo, producto fresco, para el consumo diario, sin sustancias tales como edulcorantes, preservativos, sustancias toxicas, y residuos de drogas o medicamentos. (Según decreto 616 de febrero de 2006); se deben presentar con un volumen mínimo de 150 o 200 cc. Por bolsa según grupo de edad. Temperatura de recibo entre 0 y 6 °C, conservando la cadena de frío CONDICIONES DE RECHAZO Empaque sin rotular, según normatividad vigente, embobamiento en el empaque, inflado o averiado, color amarillento, olor desagradable, impurezas o partículas extrañas, grumos, o peso inferior al rotulado. Evidencias de Re empaque Empaque sin rotular, según normatividad vigente, averiado, sin fecha de vencimiento o vencida, sin registro sanitario, contenido vinagre, presencia de embobamiento en el empaque, con presencia de impurezas o partículas extrañas, calostro, sangre u otros elementos extraños en suspensión. (Según decreto 2437 de 1983) peso inferior al rotulado, al recibir el producto presente temperatura superior a 6 °C o inferior a 0°, con sabor acido, amargo, granuloso y de baja viscosidad, re empacado. Producto fresco, de Rotulado, con etiqueta o Empaque sin rotular, fermentadas: sabor característico y kumis - yogurt color blanco mate homogéneo (kumis), con sustancias tales como edulcorantes, saborizantes, colorantes y preservativos permitidos (yogurt), sin sustancias toxicas, y residuos de drogas o medicamentos. (Según decreto 616 de febrero de 2006); se deben presentar con un volumen mínimo de 150 o 200 cc. Por bolsa según grupo de edad. Temperatura de recibo entre 0 y 6 °C, conservando la cadena de frío. 4 5 6 Quesito Cuajada de leche de vaca Queso campesino 7 Huevo de gallina crudo 8 Queso marca de empresa reconocida, etiquetado según lo establecido en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás norma que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato QUESOS Y SUSTITUTOS Elaborado con leche establecido en la pasteurizada, de Resolución 005109 de color blanco según el diciembre 29 de 2005 tipo, sabor y olor del Ministerio de la característico al protección Social, que producto fresco, establece el reglamento consistencia firme técnico sobre los pero blanda, y con requisitos de rotulado o un peso de 250g, etiquetado que deben 400 g,.500 g. ó 1000 cumplir los alimentos g. Temperatura de envasados y materias recibo entre 0 a 6 °C, primas de alimentos conservando la para consumo humano, cadena de frío las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato Limpio, color blanco Panales de cartón o o rosado, cáscara plástico, limpios lisa, fresco, con un peso de 50 a 55 grs. Por unida Elaborado con leche Rotulado, según normatividad vigente, averiado, sin fecha de vencimiento o vencida, contenido vinagre, sin registro sanitario, presencia de embobamiento en el empaque, con presencia de impurezas o partículas extrañas, calostro, sangre u otros elementos extraños en suspensión. (Según decreto 2437 de 1983) peso inferior al rotulado, al recibir el producto presente temperatura superior a 6 °C o inferior a 0°, con sabor acido, amargo, granuloso y de baja viscosidad, re empacado Según normatividad vigente, vencido, color y olor no característico, sabor vinagre, textura arenosa y poco firme, empaque averiado, peso inferior al requerido, presencia de suciedad o cuerpos extraños, temperatura superior de 6°C o inferior a 0°C. Con sabor ácido, amargo, falta de homogeneidad, desmoronable y arenoso. Cáscara sucia, olor diferente al característico, cáscara averiada y/o pegada al empaque, olor desagradable, viejo, con peso inferior a 50 gr. etiquetado Empaque sin rotular, mozzarella de leche entera pasteurizada, de color blanco o crema, sabor y olor característico al producto fresco, consistencia firme pero blanda, temperatura de recibo entre 0 y 6 °C, conservando la cadena de frío. según lo establecido en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato. 9 Jamón Rotulado, empaque al vacío, con número de lote, fecha de vencimiento y registro sanitario, con unidades de 20 a 25 gr. cada/una y con especificaciones de los ingredientes utilizados, de acuerdo con la norma técnica NTC 1325 10 Mortadela tradicional Producto cárnico procesado homogenizado, cocido, embutido, moldeado o prensado, elaborado con músculo sea éste entero o troceado, con la adición de sustancias de uso permitido por la legislación vigente, temperatura de recibo entre y 6 °C. El producto elaborado hace referencia a la especie animal empleada. Producto cárnico procesado, homogenizado, cocido, embutido elaborado a base de carne con la adición de sustancias de uso permitido, con diámetro superior a 80 mm. Puede ser Rotulado, empaque al vacío, con número de lote, fecha de vencimiento y registro sanitario, con unidades de 25 gr. ó 50 gr. cada una y con especificaciones de los ingredientes utilizados. según normatividad vigente, fecha límite de utilización vencida o con fecha de vencimiento menor al tiempo de uso programado, olor y sabor vinagre, textura arenosa y poco firme, empaque averiado, peso inferior al requerido, presencia de suciedad o sueros extraños, peso inferior al rotulado, al recibir el producto presente temperatura superior a 6 °C o inferior a 0°C. Con sabor ácido, amargo, falta de homogeneidad y desmoronable. característico, superficie babosa, manchas, color desagradable, partículas extrañas o resto de cartílagos, empaque sin rotular, sin registro sanitario, sin fecha de vencimiento o con fecha vencida, empaque averiado, inflado, temperatura diferente a la esperada o por encima de 6° C, sabor desagradable, peso inferior al rotulado. Color diferente al característico, superficie babosa, manchas, color desagradable, partículas extrañas o resto de cartílagos, empaque sin rotular, sin registro sanitario, sin fecha de 11 Salchicha tradicional 12 Atún enlatado en aceite 13 Carne de cerdo adicionada o no grasa de cerdo. Forma de acuerdo al producto, color rosado uniforme, textura blanda, temperatura de recibo de 0 a 6°C conservando la cadena de frío. Producto cárnico procesado, cocido, embutido elaborado a base de carne de animales de abasto con adición de sustancias de uso permitido, introducido en tripas naturales o artificiales aprobadas con diámetro máximo de 45 mm. Temperatura de recibo entre 0 y 6 °C. vencimiento o estar vencida, empaque averiado, inflado, temperatura diferente a la esperada o por encima de 6° C, sabor desagradable, peso inferior al rotulado. Rotulado, empaque al vacío, con número de lote, fecha de vencimiento y registro sanitario, con unidades de 25 gr. cada una y con especificaciones de los ingredientes utilizados. CARNES Lomitos en aceite, Rotulado en latas, color del rosado al etiquetado según lo café claro, textura establecido en la suave y firme, olor y Resolución 005109 de sabor característicos. diciembre 29 de 2005 Envasado con aceite del Ministerio de la vegetal con la protección Social, que adición de sal libre establece el reglamento de aditivos en técnico sobre los general y de requisitos de rotulado o cualquier tipo de etiquetado que deben ingredientes o cumplir los alimentos sustancias que envasados y materias generen ganancia en primas de alimentos el peso drenado para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan Forma de acuerdo al Bolsa plástica corte, color rosado transparente de alta claro, grasa densidad, resistente al distribuida peso, cerrada. Cada Color diferente al característico, superficie babosa, manchas, color desagradable, partículas extrañas o resto de cartílagos, empaque sin rotular, sin registro sanitario, sin fecha de vencimiento o estar vencida, empaque averiado, inflado, temperatura diferente a la esperada o por encima de 6° C, sabor desagradable, peso inferior al rotulado. Atún rallado, lata sin rotular, según normatividad vigente, sin registro sanitario, sin fecha de vencimiento, con fecha vencida, o con fecha de vencimiento en sticker, lata abollada, oxidada o embobada, al destapar olor rancio y color pardo o verdoso, con peso inferior al rotulado Color oscuro marrón o verde, olor desagradable y rancio, superficie uniformemente del 15%, textura blanda y firme, olor agradable a producto fresco, Temperatura de recibo entre 0 y 6 °C. conservando la cadena de frío Forma y distribución de la grasa de acuerdo con el corte, color rojo oscuro, grasa total máximo del 15%, textura blanda y firme, olor agradable a producto fresco, entera Temperatura de recibo entre 0 y 6 °C. Conservando la cadena de frío. paquete debe estar identificado con el nombre del corte que contiene, fecha de empaque, nombre de la empresa y peso. 15 Cotes de pollo Corte sin hueso correspondiente al Sin piel. nombre de la presa, color rosado con y/o sin piel, textura blanda y firme, olor característico a producto fresco, entera con una temperatura de recibo inferior a 0°C, conservando la cadena de frío. Debe provenir de plantas de sacrificio con licencia sanitaria certificada por el INVIMA e ICA y cumplir los requisitos establecidos por el Ministerio de Salud Pública, decreto 2278 de 1982. 16 Pescado filete Forma de acuerdo a lo especificado en la etiqueta. Color y olor característico. Empacado en bolsas de polipropileno, embaladas en canastillas plásticas y bandejas constituidas por materiales inalterables, no tóxicos y no deteriorables. Las bolsas tienen una etiqueta de producción con mínimo el nombre del corte, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de cortes y peso. babosa, caliente, temperatura por encima de 6°C, alto contenido de grasa para el corte, cortes de inferior calidad al solicitado y peso inferior al solicitado. Color oscuro marrón o verde, olor desagradable y rancio, al recibo presente temperatura por encima de 6°C, caliente, superficie babosa, alto contenido de grasa para el corte, cortes de inferior calidad al solicitado, mezcla de diferentes cortes en un mismo empaque, peso inferior al solicitado, acumulaciones de líquido. Color oscuro marrón o verde, olor desagradable y rancio, al recibo presente temperatura por encima de 0°C, caliente, superficie babosa, cortes de inferior calidad al solicitado, mezcla de diferentes cortes en un mismo empaque, peso inferior al solicitado, acumulaciones de líquido. Empacado en bolsas de polipropileno, embaladas en canastillas plásticas y Color oscuro marrón o verde, olor desagradable y rancio, al recibo 14 Carne de res todos los cortes Bolsa plástica transparente de alta densidad, resistente al peso, cerrada. Cada paquete debe estar identificado con el nombre del corte que contiene, fecha de empaque, nombre de la empresa y peso. Temperatura de recibo inferior a 0°C, conservando la cadena de frío e indicando congelación 17 Arveja seca 18 Frijol blanco pequeño (Blanquillo) bandejas constituidas por materiales inalterables, no tóxicos y no deteriorables. Las bolsas tienen una etiqueta de producción con mínimo el nombre del corte, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número de cortes y peso. LEGUMINOSAS Forma redonda, Bolsa plástica superficie lisa, color transparente sellada y verde opaco, rotulada, etiquetado compacta y firma al establecido en la tacto, limpia. Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato. Grano ovalado, Bolsa plástica pequeño y liso, color transparente sellada y blanco crema, rotulada, etiquetado brillante, limpio, establecido en la entero, seco y duro a Resolución 005109 de la presión. diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o presente temperatura por encima de 0°C, caliente, superficie babosa, cortes de inferior calidad al solicitado, mezcla de diferentes cortes en un mismo empaque, peso inferior al solicitado, acumulaciones de líquido. Grano partido, superficie rugosa, impurezas, contaminación por plagas, olor a moho, color diferente al característico, empaque averiado. Grano dañado, arrugado partido, con impurezas, infestado con plagas o presencia de hongos, empaque averiado, manchas por humedad. 19 Frijol cargamanto blanco o rojo Grano en forma de riñón, grande, entero, con color y manchas características, brillante, limpio, seco y duro a la presión. 20 Garbanzo Grano amarillo forma redondeada, con color y manchas características, brillantes, limpias, secas y duras a la presión. 21 Lenteja Forma redonda y convexa, color café opaco, superficie lisa, grano seco, entero y duro a la presión, tamaño pequeño, limpio sustituyan, en el desarrollo del contrato. Bolsa plástica transparente sellada y rotulada, etiquetado establecido en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato. Bolsa plástica transparente sellada y rotulada, etiquetado establecido en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato. Bolsa plástica transparente sellada y rotulada, etiquetado establecido en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento Grano dañado, perforado por gorgojo, partido, impurezas, infestado por plagas o presencia de hongos, arrugado, manchas por humedad, empaque averiado. Grano dañado, perforado por gorgojo, partido, impurezas, infestado por plagas o presencia de hongos, arrugado, manchas por humedad, empaque averiado. Granos partidos, perforaciones producidas por insectos, presencia de plagas, impurezas, olor a moho, empaque averiado. 22 Arroz blanco 23 Arepa delgada y redonda de maíz 24 Avena en Hojuelas Avena en Polvo natural, saborizada 25 técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato. CEREALES Grano grande, Bultos en empaque de grueso y entero, fibra o bolsa plástica forma alargada, color transparente y cerrada. blanco cristalino, completamente limpio, fortificado con vitaminas y/o minerales. Color blanco, crema Bolsa plástica o amarillo, de forma transparente, sellada y redonda, bien rotulada, etiquetado formada, suave y establecido en la firme, sabor y olor Resolución 005109 de característico, bien diciembre 29 de 2005 asadas y frescas, del Ministerio de la con fecha de protección Social, que fabricación no mayor establece el reglamento de 48 horas al técnico sobre los momento de recibo. requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato. con un máximo de 20 unidades por paquete de arepa redonda y tela, con temperatura al recibo entre 0 °C y 4°C Color blanco con Bolsa plástica contenido de fibra transparente, sellada y color café claro, rotulada, etiquetado seca, olor establecido en la característico Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 Manchas blancuzcas, grano pequeño, quebrado, sucio, húmedo, presencia de insectos o impurezas, masatudo en el momento de la preparación. Presencia de moho, manchas negras, verdosas, rojas o amarillas, humedad, empacadas calientes, con impurezas o partículas extrañas, partidas, quemadas, empaque sin rotular según normatividad vigente, vencida, empaque averiado, peso inferior al solicitado, con temperatura por debajo de 0 °C o por encima de 6°C Hojuelas verdosas, rojas o amarillas, humedad, empacadas calientes, con impurezas o partículas extrañas, 26 Pastas comestibles (Espaguetis, conchitas, tornillos, macarrones, corbatines, fideos, entre otros) Color amarillo claro y uniforme, suaves, firme al tacto, crujientes al partirlas, empaque limpio, tamaño uniforme, libre de desechos, de mohos y de hongos 27 Galletas tipo soda (con sal Galletas tipo ducales Forma de acuerdo al producto, crocantes, bien horneada, color y olor característico y firme al tacto. 28 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato, con presentaciones de 500 o 1000 gr. Bolsa plástica transparente, rotulada, etiquetado establecido en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato, sellada por 250gr. ó 500gr, ó 1.000 g. Rotulado, etiquetado establecido en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos partidas, quemadas, empaque sin rotular según normatividad vigente, vencida, empaque averiado, peso inferior al solicitado. Muy quebradas, infestado por plagas, impurezas, sabor y olor extraño, empaque sin rotular según normatividad vigente, averiado, con hongos, color blanco grisáceo no uniforme, diferente al característico. Blanca, blanda, envejecida, coloración diferente a la original, humedad, quebradas, con impurezas, empaque averiado, sin rotular según normatividad vigente, fecha de utilización máxima vencida. 29 Pan Blanco (tajado. Redondo, hamburguesa, perro, bola, etc.) Forma de acuerdo al producto y a la preparación correspondiente, bien horneado, esponjoso, color y olor característico, sin cavidades en la superficie, empaque limpio 30 Harina de trigo (fortificada) Color uniforme y característico, libre de humedad, fortificada con hierro, B1, B2, B3, B9 y ácido fólico, libre de materias y sabores extraños. 31 Croissant Debe cumplir con la para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato, empacado en papel celofán transparente o metalizado, sellado. En bolsa plástica, transparente, cerrada, rotulada, etiquetado establecido en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato. Empacado a temperatura ambiente. Bolsa plástica sellada, rotulada, etiquetado establecido en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato. Empacado en material Duro, arenoso, reseco, opaco, empacado caliente, con presencia de moho, coloración diferente al original, humedad, impurezas, deterioro en su forma por mal transporte, empaque averiado, rotulado sin tener en cuenta la normatividad vigente. Presencia de insectos, impurezas, grumos, humedad, partículas arenosas, colores y sabores extraños, empaque sin rotular, según normatividad vigente, vencida, empaque deteriorado, con telarañas y levaduras. Presencia de hongos, 32 Papa común 33 Papa criolla 34 Plátano guineo 35 Plátano verde y hartón maduro reglamentación flexible, rotulado y vigente, debe tener etiquetado según los color uniforme, la establecido en la corteza no debe resolución 005109 de estar quemada, ni diciembre 29 de 2005 tener hollín o materia del Ministerio de extraña alguna, debe protección social, que estar bien horneado establece el reglamento y cocido, libre de técnico sobre los olores y sabores requisitos de rotulado o extraños, los etiquetado que deben conservantes cumplir los alimentos adicionados en su envasados y materias preparación deben primas de alimentos ser utilizados en las para consumo humano, cantidades las demás normas que permitidas en la las modifiquen, normatividad complementen o sanitaria vigente o en sustituyan, en el el Codex desarrollo del contrato. Alimentarius. TUBERCULOS Y PLÁTANOS Corteza suave, firme Canastillas plásticas al tacto, color café limpias y desinfectadas. claro uniforme, Cuando se empaque aspecto fresco y menos de 15 kilos se sano. puede empacar en bolsa plástica transparente, cerrada y perforada o canastilla plástica. Corteza limpia y Canastillas plásticas suave, firme al tacto, limpias y desinfectadas, color amarillo cuando se entregue uniforme, aspecto menos de 15 kilos se fresco y sano. puede empacar en bolsa plástica transparente, cerrada y perforada o canastilla. Bien formado, Canastilla plástica de ligeramente convexo, fondo liso, limpia y textura firme al tacto, desinfectada cáscara dura, color verde intenso, aspecto de fruto lleno, con pecíolo sano y firme. Bien formado y Canastilla plástica de ligeramente convexo, fondo liso, limpia y textura firme al tacto, desinfectada cáscara dura y gruesa de color verde o amarillo impurezas o material extraño, fabricación mayor a 36 horas, peso por debajo del requerido, corteza quemada, fecha de utilización máxima vencida, rotulado y etiquetado sin cumplir con lo establecido en la Magulladuras, puntos blandos, manchas, decoloraciones, vetas de color verde, perforaciones, humedad, signos de pudrición, germinadas Magulladuras, puntos blandos, manchas, decoloraciones, vetas de color verde, perforaciones, humedad, signos de pudrición, germinadas. Magulladuras, blandos, manchas, decoloraciones, perforaciones y signos de pudrición y maduración, madurados Rayas, grietas o cortaduras, color negro oscuro, sobre maduros, indicios de pudrición, magulladuras y uniformemente distribuido, con pequeñas manchas negras o cafés, aspecto de fruto lleno, pecíolo firme y sano, exteriormente secos y limpios. Textura dura, con Canastilla plástica de corteza café, tamaño fondo liso, limpia y mediano, sin desinfectada enmohecimientos, sin partes blandas, color interno blanco uniforme sin ningún tipo de colores pardos, brillante. VERDURAS Bien formadas, lisas, Canastilla plástica color naranja limpia y desinfectada. brillante, corteza Cuando se empaque firme, aspecto menos de 15 kilos se fresco, crujientes. puede empacar en bolsa plástica transparente, cerrada y perforada o canastilla. 36 Yuca blanca 37 Zanahoria 38 Repollo común Forma redonda, color verde claro brillante, hojas frescas y crujientes, consistente, corazón duro, limpio. Canastilla plástica limpia y desinfectada o en bolsa plástica transparente, perforada y cerrada. 39 Lechuga Forma característica de la variedad, uniforme, cabeza “compacta”, con hojas túrgidas y sin deshidratación Canastilla plástica limpia y desinfectada o en bolsa plástica transparente, perforada y cerrada. 40 Tomate chonto Forma redondeada, bien formados, que se encuentren en la parte intermedia de maduración (pintón), Canastilla plástica limpia y desinfectada. Cuando se empaque menos de 10 kilos se puede empacar en pecíolo deteriorado. Textura blanda, presencia de mohos, color interno con colores pardos, brillante, olor no característico Muy delgada o excesivamente gruesas, blandas o arrugadas, áreas verdes o negras, quemadas por el sol, partidas o con presencia de grietas, magulladuras y signos de pudrición. Corazón blando, hojas sueltas, cabezas abiertas, muy livianos para su tamaño, presencia de gusanos, signos de pudrición, hojas amarillas o secas, puntos negros, suciedad. Decoloración, manchas u oxidación (hojas o nervaduras amarillas o café), enfermedades por hongo, bacteria o virus, Pudrición, Huevos de insectos, presencia de tierra, Hojas quebradas Sobremadurados o verdes, blandos, piel arrugada, grietas, manchas, lesiones, magulladuras, plagas, 41 42 43 44 45 46 47 brillante, fresco, malla de fibra o bolsa limpio, textura firme plástica transparente, perforada y cerrada, o canastilla. Habichuela Vainas de color Canastilla plástica verde intenso, limpia y desinfectada, o ligeramente brillante, en bolsa plástica frescas, limpias, transparente, perforada tiernas, frágiles, y cerrada superficie lisa con ondulaciones de la semilla, crujientes al partirlas con la mano. Cebolla Junca De forma alargada, Canastilla plástica color blanco en el limpia y desinfectada, o tallo, verde oscuro manojo por libras en en las hojas, suave y bolsa plástica firme, aspecto transparente, perforada fresco, y sin exceso y cerrada. de humedad. Ahuyama Forma ovalada, color En caso de que la amarillo fuerte en su ahuyama no sea entera interior, verde y se debe empacar en naranjado en la bolsa plástica limpia y cáscara, textura transparente perforada suave y firme al y cerrada. tacto, aspecto de fruto lleno y fresco. Pepino Forma larga y Canastilla plástica cohombro ovalada, verde limpia y desinfectada, o oscuro en la cáscara, en bolsa plástica textura suave y firme transparente, perforada al tacto, aspecto de y cerrada. fruto lleno y fresco. Remolacha Productos de forma Canastilla plástica ovalada, tamaño limpia y desinfectada, o variable, liso, firme, en bolsa plástica redondo y carnoso, transparente, perforada sin manchas ni y cerrada. magulladuras y de color rojo intenso. Ajo Forma redondeada En bolsa plástica limpia que se compone de y transparente, varios ajos, de color perforada y cerrada. blanco, seco, duro al tacto, aspecto de fruto lleno y fresco Cilantro En forma de Canastillas plásticas ramillete, color verde limpias y desinfectadas oscuro en las hojas, o en bolsa plástica suave y firme, transparente, perforada aspecto fresco, sin y cerrada. residuos químicos, quemaduras de sol, suciedad. Vainas opacas, partidas, manchas negras, hongos, pudriciones, superficie rugosa y deshidratada, color amarillo, tamaño demasiado pequeñas. Hojas amarillas, partidas, resecas, exceso de humedad, signos de pudrición, con raíz sucia con residuos de tierra. Magulladuras, manchas, decoloraciones, perforaciones, residuos químicos y signos de pudrición. Magulladuras, perforaciones, residuos químicos, signos de pudrición y corazón blando. Magulladuras, perforaciones, residuos químicos, signos de pudrición. Magulladuras, perforaciones, residuos químicos, signos de pudrición y textura blanda. Hojas amarillas, marchitas, partidas, resecas, exceso de humedad, signos de pudrición y exceso de exceso de humedad. 48 Papaya 49 Guayaba 50 Moras 51 Tomate de árbol FRUTAS Debe ser de una Canastilla plástica misma variedad, de fondo liso, limpia tamaño uniforme, sin desinfectada. deformaciones exageradas, con aspecto, forma, color típicos de la variedad, fresca, limpia y sin indicios de humedad exterior, consistencia firme al tacto, con un grado de madurez que permita la conservación adecuada del producto en condiciones normales de manipulación y almacenamiento. Fruto entero con la Canastilla plástica forma y el color típico fondo liso, limpia de la variedad, desinfectada fresco, limpio, sin indicios de humedad con un buen grado de madurez, libre de daños magulladuras, sobre maduración. Forma característica, Canastilla plástica libre de ataques de fondo liso, limpia insectos y humedad desinfectada anormal, exentas de cualquier olor, sabor o material extraño, de color rojo o amarillo, aspecto fresco y consistencia firme, drupilas bien formadas, llenas y bien adheridas, coloración homogénea, dependiendo del tipo de maduración Forma ovalada, Canastilla plástica libres de ataques de fondo liso, limpia insectos y humedad desinfectada. anormal, exentos de cualquier olor, sabor tierra en la raíz. de Presencia de y magulladuras, sobre maduración, evidencia de insectos, humedad excesiva. de Presencia de y magulladuras, sobre maduración, evidencia de insectos, humedad excesiva. de Las drupilas se y desprenden fácilmente, se evidencian insectos o humedad, olor no característico, consistencia blanda, sobre maduración de Color, sabor o y elementos extraños que indiquen deterioro del producto, sobre 52 Maracuyá 53 Banano 54 Mango 55 Lulo o material extraño, de color rojo o amarillo, aspecto fresco y consistencia firme, Cáscara lisa y brillante. Fruta entera, con la forma característica de la variedad, de aspecto fresco y consistencia firme, limpia, sin humedad anormal, libre de daños, de ataques de insectos, enfermedades o magulladuras. Forma y color de acuerdo a la especie, bien formado, de superficie sana, coloración homogénea, exentas de cualquier olor y sabor extraño Fruta entera, de forma ovalada, corteza amarilla rojiza y en ocasiones púrpuras, lisa, brillante, gruesa y resistente, textura firme, olor dulce característico, ojos bien formados y llenos. Forma esférica característica, coloración homogénea característica dependiendo del estado de maduración, aspecto fresco, consistencia firme, libre de ataques de insectos que causen daño en la calidad interna del fruto, libre de humedad externa, no debe presentar indicios de maduración, magulladuras, zonas blandas. Canastilla plástica de fondo liso, limpia y desinfectada, con aireación suficiente. Color, sabor o elementos extraños que indiquen deterioro del producto, sobre maduración, magulladuras. Canastilla plástica de Sobre maduración, fondo liso, limpia y evidencia de ataque desinfectada de insectos o humedad, magulladuras, color y olor extraño. Canastilla plástica de Sobre maduración: fondo liso, limpia y color anaranjado desinfectada intenso y olor característico de fruta sobre madurada, evidencia de ataque de insectos o humedad, magulladuras. Canastilla plástica de Sobre maduración, fondo liso, limpia y evidencia de ataque desinfectada de insectos o humedad, magulladuras, color y olor extraño 56 Piña 57 Granadilla 58 Limón 59 Mandarina deshidratación. Forma cilíndrica, de color verde amarillento, rojizo o amarillo oro según la variedad y el estado de madurez, apariencia fresca, exenta de magulladuras y materiales extraños. Libre de humedad, aspecto fresco y consistencia firme. La corona debe ser de color verde, vertical y estar bien unida al fruto. El fruto debe estar entero, debe tener forma esférica característica de la granadilla, superficie sana, color uniforme, aspecto fresco y consistencia firme, mantiene la capa de cera natural y no presenta deformaciones o hundimiento Forma redondeada, libre de ataques de insectos y humedad anormal, exentos de cualquier olor, sabor o material extraño, de color verde o verde amarilloso, aspecto fresco y consistencia firme, Cáscara lisa y brillante. Forma redondeada, libres de ataques de insectos y humedad anormal, olor y sabor característico, de color amarillo o amarillo rojizo, aspecto fresco y consistencia firme, cáscara lisa y Canastilla plástica de Sobre maduración, fondo liso, limpia y evidencia de ataque desinfectada de insectos o humedad magulladuras, color y olor extraño, corona desprendida del fruto Canastilla plástica de Se evidencian fondo liso, limpia y ataques de insectos o desinfectada enfermedades , presenta color o sabor extraño, presenta humedad anormal, deformaciones (hundimientos o agrietamientos) Canastilla plástica de Se evidencian fondo liso, limpia y ataques de insectos o desinfectada enfermedades , presenta color o sabor extraño, presenta humedad anormal, sobre maduración, presencia de hongos, magulladuras Canastilla plástica de Se evidencian fondo liso, limpia y ataques de insectos o desinfectada enfermedades , presenta color o sabor extraño, presenta humedad anormal, sobre maduración, presencia de hongos, magulladuras brillante. 60 Pulpa de fruta Color intenso y Bolsas de polietileno y/o homogéneo, similar garrafas plásticas según al de la fruta de la la línea de producto cual fue extraído el producto, presentando un ligero cambio de color, libre de materiales extraños, admitiéndose la presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de la fruta. En empaque limpio y conservado en congelación (a menos que el fabricante exprese en la etiqueta que puede conservarse al medio ambiente) DULCES 61 Azúcar Cristales finos, Bolsa plástica granulada sueltos, transparente, cerrada, transparentes y con rotulo, etiquetado brillantes, de color establecido en la blanco, limpia. Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo 62 Panela Forma redonda o Bolsa plástica cuadrada, de color transparente, cerrada, café claro o ámbar con rotulo, etiquetado oscuro, textura firme. establecido en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias Dilución, concentración o fermentación del producto, separación de fases, presencia de materiales extraños, fecha de vencimiento caducada. Humedad, suciedad, presencia de insectos o sustancias extrañas, sin rotular según normatividad vigente. Color café claro, presencia de azúcar, humedad, coloración blancuzca o amarillo claro en la superficie, blanda, babosa, con adición de color u otros químicos, producto sin empacar. 63 Aceite puro 64 Margarina de mesa primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato. ACEITES Y GRASAS Líquido, color Frasco plástico por 250 amarillo claro, ó 500 o 1000 cc. O 5 transparente, litros o más, según brillante, existencia en el homogéneo, puro o mercado, Rotulado, mezcla de girasol, etiquetado establecido soya o maíz. en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato. Color amarillo claro o Rotulado, etiquetado crema, uniforme, establecido en la consistencia suave, Resolución 005109 de sólida, hidrolizada, diciembre 29 de 2005 controlada en grasas del Ministerio de la trans y saturadas, protección Social, que olor característico al establece el reglamento producto, fácil de técnico sobre los esparcir. requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato, metalizado por 250, 500 ó 1000g. Sedimentación, color diferente al característico, olor desagradable, rancio, empaque averiado, sin rotular de acuerdo a la normatividad vigente, fecha de utilización máxima vencida. Mezcla con contenido de aceites de palma o coco. Color diferente al característico, olor desagradable, rancio, presencia de hongos, con grasa saturada y sin control de grasa trans, empaque averiado, sin rotular según normatividad vigente, fecha de utilización máxima vencida. 65 Mayonesa Exposición de la fecha de vencimiento. En su interior debe estar ligeramente espesa, cremosa y de color blanco, controlada en grasa trans 66 Aguacate Debe haber finalizado su proceso de desarrollo e iniciar los cambios físicos y químicos para adquirir su madurez de consumo (madurez fisiológica), entero, con la forma característica de acuerdo con la variedad, aspecto sano y consistencia firme, libre de ataques de insectos y enfermedades que causen deterioro en la calidad del fruto, libre de humedad externa anormal, fisuras y daños mecánicos, exento de olores y sabores extraños. Empaque en buen estado, sin orificios totalmente sellado. Blando al tacto. Rotulado y etiquetado establecido en la Resolución 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la protección Social, que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las demás normas que las modifiquen, complementen o sustituyan, en el desarrollo del contrato Canastilla plástica de fondo liso, limpia y desinfectada, suficiente para conformar una capa de frutos, dependiendo de la variedad y el calibre Color diferente al característico, olor desagradable, rancio, presencia de hongos, sin control de grasa, trans empaque averiado, sin rotular según normatividad vigente, Sobre maduración, evidencia de ataque de insectos o humedad, magulladuras, color y olor extraño