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HORTALIZAS Con el nombre de hortalizas o verduras se distingue a las plantas que tienen partes comestibles que pueden ser su raíz, tallo, hojas, flores y frutos. Las verduras son necesarias para el organismo, ya que contienen nutrientes, necesarios para crecer y desarrollarnos y que forman parte activa de muchos órganos y elementos corporales. Vitaminas, minerales, hierro y fibra son sus principales nutrientes y poseen muy pocas calorías, ya que el 90.96% de su constitución es agua. RAICES La zanahoria de color naranja brillante es rica en provitamina A (carotenoides), también contiene fibra, potasio y vitamina C. Los carotenoides son útiles para prevenir afecciones de los ojos, piel y mucosas. La remolacha de color rojo intenso gracias a la betacianina, es rica en azucares, Vitamina C y en componentes que estimulan la producción de glóbulos rojos por parte de la médula espinal, tiene acción antianémica. El nabo aporta cantidades apreciables de Vitamina C y folatos. En cuanto a minerales, yodo, potasio y calcio y fósforo, se lo considera un buen depurativo de la sangre. HOJAS La acelga de color verde intenso destaca por su alto contenido de vitamina A y hierro que nos ayuda a combatir la anemia. La espinaca es posiblemente la verdura más nutritiva, alta en proteínas, Vitamina A para la salud de la retina, Vitamina C. Ideal para mujeres en etapa de gestación por su contenido en acido fólico que evita mal formaciones en el feto y hierro que previene la anemia. Finalmente su concentración en magnesio la convierten en el alimento ideal para lograr un óptimo crecimiento y desarrollo. FLORES El brécol o brócoli de color verde, contiene las vitaminas A y C y minerales como hierro y calcio. Es rico en potasio y bajo en sodio, esta relación permite la eliminación de líquido. La coliflor contiene provitamina A, vitamina B, C y E. Es rica en oligoelementos, cromo, zinc y manganeso. Es altamente digestiva, recomendada en afecciones digestivas agudas. Sus compuestos fitoquímicos poseen propiedades anticancerígenas. FRUTOS El tomate rico en vitamina C, potasio, magnesio y hierro aumentan las defensas antiinfecciosas del organismo. Licopeno es el pigmento que le otorga el color rojo, de la familia de los carotenoides es considerado un potente antioxidante, que impide el envejecimiento de las células. La berenjena contiene potasio, calcio, azufre, hierro y vitaminas B y C. Es un execelente regulador de la función renal. La achojcha posee vitamina C, sales y minerales como: calcio, hierro, fósforo, selenio, magnesio y zinc. Posee propiedades benéficas asociadas al tratamiento del colesterol, asegurando un corazón sano. ¿Cuánta cantidad de hortalizas debemos consumir diariamente? La pirámide de los alimentos nos indica que es recomendable comer de tres a cinco porciones diarias de estos alimentos. ¿Que se considera una porción de estas vegetales, verduras? Zanahoria Brécol Acelga una zanahoria mediana cruda o 1/2 taza cocidas 1/3 taza 1 taza ¿Que beneficios alimenticios nos brinda comer estos alimentos? *La vitaminas en estos alimentos nos protegen contra muchas enfermedades. *Mantienen nuestro cuerpo sano así como nuestra piel y vista saludable. ¿De que formas las podemos consumir? Es importante que se cocinen al vapor, con poca cantidad de agua y por poco tiempo, para evitar que se eliminen sus vitaminas, además de que algunas de las verduras pueden ser consumidas crudas o preparadas en una rica ensalada. Para que sus efectos sean mejores y no ocasionen enfermedades por bacterias o parásitos, no hay que olvidar lavarlas y desinfectarlas bien antes de consumirlas.