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Tema 4: Proteínas y enzimas. 4.1 Composición química Son
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CARLOS ALBERTO PRIETO VELASCO
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Agar de Leche
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gráfico 3
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agregado de valor de los alimentos
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Peptidasa



Las peptidasas o proteasas son enzimas que rompen los enlaces peptídicos de las proteínas. Para ello, utilizan una molécula de agua por lo que se clasifican como hidrolasas.