Saccharomyces bayanus es una levadura del género Saccharomyces, y que se emplea fundamentalmente en la elaboración del vino así como de la sidra, en concreto de los procesos de fermentación alcohólica. Es una levadura muy relacionada con la Saccharomyces cerevisiae. Tanto la Saccharomyces bayanus como la Saccharomyces pastorianus contienen diversas cepas, con diferentes características metabólicas, que bien pueden tener un origen híbrido. En su actual clasificación, tanto la S. bayanus y la S. pastorianus puede haber evolucionado como especies más complejas. Durante un tiempo se pensó que la Saccharomyces pastorianus y la S. Bayanus eran la misma levadura.
