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LA FRUCTIFICACIÓN DE LOS FRUTALES
MONOGRAFÍAS DE FRUTICULTURA - N.º 6
PROYECCIÓN PARA CLASES
Capítulo 3
Desarrollo del fruto y
de la semilla
Prof. Valero Urbina Vallejo
Actualización: 2010
Valero Urbina
1. CUAJADO DEL FRUTO
Desarrollo de las paredes del ovario
(frutales de hueso)
Trasformación
de la flor a
fruto
Almendro
Valero Urbina
CUAJADO DEL FRUTO
Desarrollo de las paredes del ovario
(o del receptáculo y de otras partes de la flor)
Frutales de pepita
Trasformación
de la flor a
fruto
Manzano
Valero Urbina
CUAJADO DEL FRUTO
Desarrollo de las paredes del ovario
(o del receptáculo y de otras partes de la flor)
Melocotón
Pera
Valero Urbina
CUAJADO DEL FRUTO
Cuajado inicial
4 – 6 mm
Melocotonero
Peral
Cuajado final
8 – 10 mm
Valero Urbina
CUAJADO DEL FRUTO
Formación del fruto
Nectarina
Pericarpio
Endocarpio
Mesocarpio
Exocarpio (epicarpio)
Pericarpio
Pera
+ Tubo floral
Receptáculo
Tejidos del pedúnculo
Valero Urbina
CUAJADO DEL FRUTO
Evolución de los óvulos en frutos cuajados
Pera
Manzana
Valero Urbina
CUAJADO DEL FRUTO
Peral
Valero Urbina
CUAJADO DEL FRUTO
Manzano
Valero Urbina
CUAJADO DEL FRUTO
Melocotonero
Valero Urbina
CUAJADO DEL FRUTO
Albaricoquero
Almendro
Valero Urbina
CUAJADO DEL FRUTO
Cerezo
Ciruelo
Valero Urbina
CUAJADO DEL FRUTO
Caída de flores y frutos recién cuajados
(1-2 semanas después de floración - dura de 15 a 30 días)
Afecta al 70 – 90 %
(flores – frutos)
Valero Urbina
CUAJADO DEL FRUTO
Caída de flores y frutos recién cuajados
En ocasiones de prolonga más de un mes
(según especies y años)
Melocotonero
Albaricoquero
Valero Urbina
2. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CUAJADO
1. Condiciones del desarrollo de la floración
Proceso de polinización y fecundación
2. Regulación hormonal
Principalmente giberelinas y auxinas
Las citoquininas activan la división
celular
Importancia de las giberelinas
sintetizadas en los óvulos
fecundados
Estímulo de producción de auxina
Tratamientos con giberelina en peral y cítricos
Respuesta diferente a los tratamientos
Valero Urbina
2. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CUAJADO
3. Condiciones meteorológicas durante el
proceso de cuajado
Principalmente temperatura. También lluvia
Heladas en órganos
Aborto del embrión, abscisión, ...
Valero Urbina
2. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CUAJADO
4. Estado nutricional de la planta
Reservas de la planta (hasta balance positivo)
Importancia del nitrógeno y boro
Clorosis
Valero Urbina
2. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CUAJADO
5. Vigor del ramo fructífero y posición del fruto
Vigor débil y exceso de vigor dificultan el cuajado
Las flores que abren primero tienen mejor cuajado
Posición en la
inflorescencia
Vigor
Valero Urbina
2. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CUAJADO
5. Acción de plagas y enfermedades
6. Accidentes y otros factores
Hoplocampa
Pseudomonas
Granizo
Valero Urbina
3. PARTENOCARPIA
Las flores producen frutos sin haber sido
fecundadas
Carácter genético con manifestación parcial o total
Platanera, piña, caqui, higuera
peral, manzano, uva de mesa
Fenómeno favorable o desfavorable según frutales
No todos los frutos sin
semillas son partenocárpicos
Puede haber fecundación y
aborto del embrión
Valero Urbina
PARTENOCARPIA
1. Partenocarpia natural
Tipos
a) Estimulativa
Estímulo granos de polen en estigma o
crecimiento tubo polínico
b) Vegetativa
De forma natural sin estímulo externo
“Olivas pajareras”
kaki
Valero Urbina
PARTENOCARPIA
2. Partenocarpia inducida
Tipos
Provocada por la aportación de fitorreguladores
Giberelinas y auxinas o ambas - peral
Giberelinas asociadas con fenotiol - cítricos
Pera cuajada con GA
Pera cuajada con fecundaciónValero Urbina
PARTENOCARPIA
2. Partenocarpia inducida
Peras con desarrollo partenocárpico (GA)
Pera
sin GA
Valero Urbina
PARTENOCARPIA
2. Partenocarpia inducida
Nectarinas con
desarrollo
partenocárpico
Valero Urbina
PARTENOCARPIA
Peras con desarrollo
forzado por GA
Valero Urbina
4. DESARROLLO DEL FRUTO
Comienza con el cuajado y dura hasta la madurez
(de 1 a 7 meses según especies y variedades)
El crecimiento se debe a la división y
engrosamiento celular
Durante el desarrollo sigue
realizando las funciones
vitales de respiración,
transpiración y fotosíntesis
Valero Urbina
DESARROLLO DEL FRUTO
Fases de la vida de los frutos
1. Multiplicación celular
Después de la fecundación dura de 3-7 o más semanas
Mayor parte de duplicaciones antes de la antesis
2. Engrosamiento celular
Aumento de peso y volumen
3. Maduración
Transformaciones para adquirir propiedades organolépticas
características
4. Senescencia
Degeneración de sabor y aroma. Desprendimiento
5. Pudrición
Alteraciones y fermentaciones. Muerte
Valero Urbina
DESARROLLO DEL FRUTO
Clasificación según la intensidad respiratoria
1. Frutos climatéricos
IR = g CO2 / 100 g - 24 h
Pera, manzana, melocotón, albaricoque, ciruela, plátano,
aguacate, mango, etc.
Valero Urbina
DESARROLLO DEL FRUTO
Clasificación según la intensidad respiratoria
2. Frutos no climatéricos
Cereza, uva, naranja, limón, piña, etc.
Valero Urbina
DESARROLLO DEL FRUTO
Crecimiento estacional de los frutos
Curvas tipo de crecimiento estacional
Valero Urbina
DESARROLLO DEL FRUTO
Seguimiento del desarrollo del fruto
Seguimiento de la curva de crecimiento
de cada campaña respecto a la media
Planificación de actividades
Previsión de cosecha en la explotación
Producción y características de los frutos
Valero Urbina
DESARROLLO DEL FRUTO
Productividad
Indicador de la eficacia y eficiencia
productiva de la planta o de la plantación
Kg / ha
Kg / cm2
Kg / cm2 / m2
Valero Urbina
5. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL
DESARROLLO DEL FRUTO
Internos
propia planta
Externos
medio
productivo
Valero Urbina
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DEL FRUTO
Internos
1. Número de células y tamaño
Incidencia del aclareo temprano
2. Número y evolución de las
semillas
Incidencia sobre el cuajado y el
crecimiento
Valero Urbina
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DEL FRUTO
Internos
3. Número de hojas y superficie foliar
Necesidad de equilibrio
Competencia vegetación - fructificación
Número medio de hojas necesario por fruto, en diversas especies
Especie
Peral
Manzano
Melocotonero
Albaricoquero
Ciruelo
Nº de hojas
40
35
30
35
25
Especie
Naranjo
Olivo
Aguacate
Nogal
Higuera
Nº de hojas
25
15
30
10
4
Valero Urbina
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DEL FRUTO
Internos
4. Posición del fruto y estado de la ramificación
Mayor tamaño los frutos originados antes
y sobre ramos no débiles
Valero Urbina
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DEL FRUTO
Internos
5. Número de frutos
Incidencia sobre las caídas, tamaño y otros aspectos
Valero Urbina
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DEL FRUTO
Internos
5. Número de frutos
Aclareo químico: ANA, NAD; Carbaril, etc
Valero Urbina
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DEL FRUTO
Externos
1. Nutrición mineral
N el más limitante - k, P y Ca acción sobre la calidad
2. Agua
80-90% del peso fruto en madurez – estrés: “arrugado”
3. Condiciones climáticas
Especialmente temperatura – acción sobre metabolismo
Iluminación, lluvia o HR alta, radiación, etc.
4. Actividades culturales
Poda, aclareo, tratamientos con fitorreguladores, etc.
Valero Urbina
6. DESARROLLO DE LA SEMILLA
Determinado por el desarrollo del endospermo y del embrión
Partes de una semilla tipo seccionada
Valero Urbina
DESARROLLO DE LA SEMILLA
Frutos tipo drupa
Hueso
Frutos tipo pomo
Pepitas
Almendra
Pera
Manzana
Valero Urbina
DESARROLLO DE LA SEMILLA
Fases del desarrollo de la semilla
1. Fase de crecimiento lento (3-10 semanas)
División lenta del cigoto. Desarrollo rápido del endospermo
Valero Urbina
DESARROLLO DE LA SEMILLA
Fases del desarrollo de la semilla
2. Fase de crecimiento rápido
Crecimiento rápido del embrión.
Valero Urbina
DESARROLLO DE LA SEMILLA
Fases del desarrollo de la semilla
3. Fase de maduración
Sin crecimiento del embrión. Periodo de relleno
Aumento peso seco y endurecimiento
Valero Urbina
DESARROLLO DE LA SEMILLA
Fases del desarrollo de la semilla
4. Fase de latencia
Latencia interna regulada por el ABA
Valero Urbina
DESARROLLO DE LA SEMILLA
Fases del desarrollo de la semilla
Valero Urbina
DESARROLLO DE LA SEMILLA
Fases del desarrollo de la semilla
Curva tipo de crecimiento de la semilla y su relación con el
crecimiento del fruto en melocotonero
Valero Urbina
7. CAÍDA DE FRUTOS
Proceso selectivo iniciado por:
- Falta de fecundación y aborto del embrión
- Factores endógenos de regulación de la planta
- Factores nutricionales y meteorológicos
- Tratamientos químicos y otras intervenciones sobre la planta
- Ataques de plagas y enfermedades, heridas, etc.
Formación de la capa de abscisión en la
zona de inserción del pedúnculo al ramo
(en frutos de hueso en maduración en
inserción pedúnculo – fruto)
Valero Urbina
CAÍDA DE FRUTOS
Relación entre caída de frutos y producción
de hormonas en la semilla
Tratamientos:
ANA ( a 10 ppm); NAD; Ethrel; etc – caída a inicio crecimiento
ANA (> 20 ppm); NAP; 2,4 DP; etc – retención a final crecimiento
Valero Urbina
CAÍDA DE FRUTOS
Tipos de caídas
Caídas fisiológicas
1. Caída de cuajado
Valero Urbina
CAÍDA DE FRUTOS
Tipos de caídas
Caídas fisiológicas
2. Caída de junio
Valero Urbina
CAÍDA DE FRUTOS
Tipos de caídas
Caídas fisiológicas
Caída excepcional
previa a maduración
Var. Alejandro Dumas
Valero Urbina
CAÍDA DE FRUTOS
Tipos de caídas
Caídas fisiológicas
3. Caída de madurez
Valero Urbina
CAÍDA DE FRUTOS
Tipos de caídas
Caídas accidentales
Valero Urbina
8. VECERÍA O ALTERNANCIA DE
FRUCTIFICACIÓN
Cosecha abundante un año y poca al siguiente
Causas: (interferencia sobre la inducción floral)
- Consumo de reservas por exceso de cosecha
- Exceso de frutos con semillas – GA
- Pérdida temprana de cosecha – desequilibrio
- Falta de agua en proceso de inducción, etc.
Peral, manzano, ciruelo, cítricos, olivo, etc.
Valero Urbina
VECERÍA O ALTERNANCIA DE FRUCTIFICACIÓN
Ciruelo
japonés
Valero Urbina
VECERÍA O ALTERNANCIA DE FRUCTIFICACIÓN
Ciruelo japonés
Valero Urbina
VECERÍA O ALTERNANCIA DE FRUCTIFICACIÓN
Manzano
Valero Urbina
VECERÍA O ALTERNANCIA DE FRUCTIFICACIÓN
Manzano
var. Verde doncella
Valero Urbina
VECERÍA O ALTERNANCIA DE FRUCTIFICACIÓN
Peral
var. Blanquilla
Valero Urbina
LA FRUCTIFICACIÓN DE LOS FRUTALES
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PROYECCIÓN PARA CLASES
Capítulo 3
Desarrollo del fruto y de la semilla
Valero Urbina