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EL ETIQUETADO EN LOS PRODUCTOS DE ALIMENTACION Guillermo J. Latorre Gema Algeciras 05 de Febrero de 2.016 Ejes “Contigo” y los productos de Marca Propia Nuestros productos son la máxima representación de nuestros valores EROSKI basic y EROSKI Cocreació n de productos con clientes Hitos nutricion ales y EROSKI Sannia Desde entonces y hasta ahora, hemos trabajado para tener Denominaciones de origen, LA MEJOR MARCA PROPIA. orígenes Y seguimos haciéndolo. EROSKI Natur, belle y EROSKI SeleQtia protegidos 2 MARCO LEGAL Casi toda la normativa emana de la Legislacion Europea y en concreto del REGLAMENTO (UE) 1169/2011. Desde diciembre, el Reglamento 1169/2011 obliga a incluir la informacion nutricional en todos los productos alimenticios, incluidos aquellos que producen empresas de catering y los comercializados a distancia. De acuerdo con este reglamento, las empresas del sector de la industria alimentaria deben empezar a tener en cuenta los aspectos destacados en la campaña con el fin de mejorar la información que le llega al consumidor. La información para este es obligatoria desde el 13 de diciembre de 2014. La información nutricional y el etiquetado lo serán a partir del 13 de diciembre de 2016 (hasta entonces, el etiquetado es voluntario). EL PORQUE DE LOS CAMBIOS EN EL ETIQUETADO Constituye una herramienta esencial para tener una alimentación saludable y responsable º Ayuda al consumidor a tomar decisiones que se adapten a sus necesidades. Informa sobre sustancias o productos que causan alergia. Este punto cobra especial importancia porque es la primera vez que se hace extensible la obligación de la información sobre alérgenos en los alimentos no envasados (comercio minorista y restauración). Ayuda a comparar productos y a elegir las alternativas más adecuadas CAMBIOS MAS SIGNIFICATIVOS I Mayor información para mejorar la elección. Mejora de la comprensión para evitar ambigüedades y que la etiqueta induzca a error. Ejemplo, en el caso de las listas de ingredientes, : siempre deben figurar en orden decreciente de peso y el nombre de cada uno de ellos debe darse de acuerdo con los criterios determinados para la denominación de los alimentos. Letras más grandes (1,2 mm para envases de más de 80 cm2 y de 0,9 mm para envases menores de 80 cm2). Información nutricional obligatoria (valor energético, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, proteínas, azúcares y sal). Esta información puede completarse con otra voluntaria como son los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, polialcoholes, almidón, fibra alimentaria, vitaminas o minerales. Esta información debe aparecer agrupada para que sea fácil de consultar. Unificación de datos y nomenclaturas. Este apartado es especialmente importante cuando se fija la denominación de venta de los alimentos, ya que es necesario contar con una definición clara de conceptos sin dejar de cumplir con la legislación alimentaria. CAMBIOS MAS SIGNIFICATIVOS II Alérgenos. En esta futura norma también se consideran los requisitos del apartado c) del artículo 9 (1) del Reglamento (UE) nº 1169/2011 en conexión con el anexo II. Los alérgenos también deberán ser indicados en los alimentos no envasados que se vendan al consumidor final. Venta a distancia. Aquí se contempla este tipo de proceso de venta en los alimentos. Según el Reglamento 1169/2011, "la información alimentaria en estos casos estará disponible antes de que se realice la compra y figurará en el soporte de la venta a distancia o se facilitará a través de otros medios apropiados claramente determinados por el operador de empresas alimentarias". Información obligatoria en productos envasados y no envasados NOVEDADES SOBRE ALERGENOS NOVEDADES SOBRE ALERGENOS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS: DEFINICIÓN Las alergias e intolerancias tienen como característica común que provocan reacciones adversas del organismo de ciertas personas tras el consumo de determinados alimentos. Aunque coinciden en esto, hay grandes diferencias, entre unas y otras, debido a que se producen por mecanismos diferentes y a que también provocan diferentes problemas de salud. ALERGIA ALIMENTARIA INTOLERANCIA ALIMENTARIA Son reacciones ocasionadas por el sistema inmunológico. El organismo reacciona frente a un alimento, como si fuese una sustancia extraña al mismo, produciendo anticuerpos para defenderse. Es una reacción adversa a los alimentos que no esta relacionada con el sistema inmunológico. Se deben a disfunciones metabólicas de algunas personas. Los principales síntomas son nauseas, vómitos y diarreas pero también pueden ser muy parecidos a los de las alergias. La intensidad de los síntomas depende de la sensibilidad individual de cada persona alérgica y de la cantidad de alimento ingerida. Los casos más habituales son la intolerancia al gluten (personas celíacas) y a la lactosa. Los síntomas que se desarrollan son variables: picor de boca, lengua y garganta, urticaria, vómitos, diarrea, dolor abdominal. En el peor de los casos se puede producir una reacción anafiláctica (anafilaxis) y como consecuencia la muerte. 9 9 9 DIFERENCIAS ENTRE ALERGIA E INTOLERANCIA ALIMENTARIA La intolerancia se diferencia de la alergia en que las personas que la presentan pueden ingerir pequeñas cantidades del alimento sin que se produzcan síntomas ya que las reacciones de intolerancia se caracterizan por ser más intensas cuanto mayor sea la cantidad de alimento ingerido. ALERGIAS ALIMENTARIAS INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS - Menos frecuentes - Bastante frecuentes, sobretodo en niños - Síntomas similares a los de la alergia al polen, por lo que se sospecha con la sintomatología - Síntomas menos agudos que alergias, se repiten con frecuencia con el tiempo y no suelen asociarse a la ingesta de un alimento - Pueden llevar a la muerte - Difícilmente pueden causar la muerte - Identificación mediante test Prick o de la Hinchazón - Identificación mediante test Dria o test de Alcat - No se asocian a peso corporal - Asociada a desórdenes del peso corporal 10 ¿CÓMO PUEDEN LLEGAR LOS ALÉRGENOS A LOS ALIMENTOS? 11 11 14 ALÉRGENOS DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA Cereales que contengan gluten y productos derivados: Incluye el trigo, la espelta, el kamut, la cebada, la avena y el centeno. Crustáceos y productos a base de crustáceos: Incluye, entre otros, las gambas, las cigalas, los langostinos, los cangrejos, la langosta, el bogavante, etc. Pescado y productos a base de pescado Se puede encontrar en las salsas de pescado, condimentos preparados, caldos, pastillas para el caldo.. Huevos y productos en base de huevo: Incluye los huevos de cualquier especie (gallina, codorniz, pato...) y los productos derivados como la albúmina, la clara de huevo y la lecitina de huevo... Soja y productos en base de soja: Además de la salsa de soja, podemos encontrarlos ; productos derivados de la soja como aislados de proteína de soja, los concentrados de proteína de soja y la lecitina de soja que se usan como ingredientes en numerosos platos. Son derivados de la soja el tofu y el miso. Cacahuetes y productos derivados Son productos derivados del cacahuete: la mantequilla, la harina y el aceite de cacahuete. Leche y sus derivados: Incluye cualquier tipo de leche como la de vaca, cabra y oveja y también la lactosa. También incluye los productos lácteos como por ejemplo la mantequilla, el queso, los yogures, la crema de leche... Frutos secos y productos derivados Incluye las almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces del Brasil, pistachos... Apio y productos derivados Incluye toda la planta, las semillas y las raíces. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. Incluye además de los granos, los brotes de sésamo, las pastas de sésamo y el aceite de sésamo.. Mostaza y productos derivados :Incluye toda la planta y las semillas. Dióxido de azufre y sulfitos en cantidades superiores a 10mg/kg . Se usan como conservantes de crustáceos, frutas desecadas, productos cárnicos, refrescos, vegetales, vino, cerveza... Altramuces y derivados :Incluye las semillas y la harina de altramuces. Moluscos y derivados Incluye entre otros: mejillones, almejas, ostras, etc. 12 12 DATOS QUE DEBEN FIGURAR EN LAS ETIQUETAS I BASICO-OBLIGATORIO Nombre del producto: tal y como se denomina en España, no es lo mismo yogur que preparado lácteo, ni zumo que nectar de frutas, en algunos casos se debe indicar categoria ( extra, primera…) y calibre. Si hablamos de productos frescos tambien obligado el origen. Lista de ingredientes: se expresan por orden de importancia, el de mas peso será el primero.( Ej, quesos vaca/oveja..) Grado alcohólico: bebidas con grado superior a 1,2% La cantidad neta : peso para solidos y volumen para liquidos. Fecha de caducidad. Fecha de consumo preferente ( si es entre 3 y 18 meses se indicara dia y mes ; solo fin de mes xx para productos de duracion superior a 18 meses ) DATOS QUE DEBEN FIGURAR EN LAS ETIQUETAS II condiciones especiales de conservación y de utilización, modo de empleo identificación de la empresa (nombre, razón social, etc.), lote de fabricación al que pertenece el producto y su origen si proceden de países no miembros de la Unión Europea. TABLA COMPARATIVA COMPORTAMIENTOS DEL COMPRADOR HABITUALMENTE ALGUNAS VECES NUNCA NS/NC Se fija en la fecha de caducidad o consumo preferente 83,7% 10,7% 5,4% 0,2% Lee el etiquetado con la información sobre las características de los alimentos 48,0% 32,8% 19,0% 0,2% Procura elegir alimentos bajos en sal, light, sin azúcares, sin grasa, etc 49,4% 30,2% 20,1% 0,3% Busca alimentos requeridos por alguna dieta, enfermedad, alergia, etc. 20,0% 20,3% 59,4% 0,3% FUENTE: HISPACOOP. Estudio del comportamiento del consumidor sobre la información alimentaria. 2015. La muestra total son 1.511 casos INFORMACION NUTRICIONAL EN EL ETIQUETADO Muy útil para conocer qué nutrientes, y en qué cantidad, contiene un determinado producto. La normativa que regula en nuestro país el etiquetado nutricional, que no se aplica a las aguas minerales ni a los complementos dietéticos, establece que esta etiqueta no es obligatoria. Sólo lo es en los productos cuya presentación hace referencia a características nutricionales como, por ejemplo, "rico en calcio", "bajo en colesterol" o "con vitamina A y E". Coexisten dos formatos principales de etiqueta nutricional. El más esquemático sólo indica, por este orden, el valor energético, la cantidad de proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. El otro, más amplio, informa sobre los azúcares, ácidos grasos saturados, la fibra y el sodio. No obstante, cualquiera de estas dos etiquetas puede incluir datos sobre otros componentes (colesterol, vitaminas, sales minerales, almidón...). Asimismo, pueden mencionarse las cantidades de determinadas vitaminas y sales minerales, en función del porcentaje que supongan de la cantidad diaria recomendada (CDR) de ese nutriente para una alimentación saludable y equilibrada. LO QUE NO DEBE APARECER EN EL ETIQUETADO Atribuir a los alimentos cualesquiera propiedades preventivas, terapéuticas o curativas de una enfermedad está prohibido y vulnera la normativa. No hay que fiarse, por tanto, de leyendas como "fortalece los huesos" o "ayuda a regular el colesterol" en productos como la leche. También es inaceptable la afirmación de que un alimento tiene propiedades particulares cuando las poseen todos los de su misma naturaleza. De esta forma, una leyenda del tipo "sin colorantes ni conservantes" en un alimento que por ley no puede usar estos aditivos infringe la norma. ETIQUETADO NUTRICIONAL Principios generales Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables: No deberán ser falsas, ambiguas o engañosas. No provocarán dudas sobre la seguridad y/o la adecuación nutricional de los alimentos, ni alentarán o promoverán el consumo excesivo de un alimento. No podrán afirmar, sugerir o dar a entender que una dieta equilibrada y variada no puede proporcionar cantidades adecuadas de nutrientes en general, salvo algunas excepciones en las que pueden tenerse en cuenta las condiciones especiales vigentes en los Estados miembros. No podrán referirse a cambios en las funciones corporales que pudieran crear alarma en el consumidor o explotar su miedo, tanto textualmente como a través de representaciones pictóricas, gráficas o simbólicas. No se permiten las declaraciones terapéuticas o curativas. Cuando en un alimento concurra de forma natural propiedades beneficiosas con otras no deseables resultantes de su composición, podrán exaltarse las propiedades positivas pero explicando con claridad los efectos no saludables. ETIQUETADO NUTRICIONAL A partir de diciembre de 2016 será obligatorio y : Ell etiquetado nutricional permite conocer cuáles son los nutrientes, y en qué cantidad, de un determinado producto Valor energético, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal Esta información debe aparecer en el mismo campo visual y deberá realizarse "por 100 g o por 100 ml Para que esta información sea útil y desarrolle la labor informativa por la que está diseñada, deberá ser sencilla y de fácil comprensión ETIQUETADO NUTRICIONAL Reglamento establece las siguientes categorías de declaraciones: Declaraciones nutricionales. Sugieren o dan a entender que un alimento contiene propiedades nutricionales específicas por razón de su aporte energético (valor calórico) o por los nutrientes u otras sustancias que contiene o no contiene (por ejemplo, "bajo en calorías, sal o azúcar" o "rico en vitaminas, fibra o proteínas"). Declaraciones de propiedades saludables. Aquéllas que dan a entender que hay una relación entre una categoría de alimentos, un alimento o uno de sus componentes y la salud. La publicidad está llena de ejemplos de este tipo de declaraciones que se refieren a alimentos que, por contener un determinado ingrediente, son buenos para las defensas del organismo o nos ayudan a reforzar nuestra salud o a reducir el colesterol. Declaraciones de reducción del riesgo de enfermedad. Aquéllas que afirman que el consumo de un alimento o de uno de sus constituyentes reduce de manera significativa un factor de riesgo de aparición de una enfermedad (como anuncios o etiquetas de alimentos que afirman que disminuye el riesgo de padecer isquemia coronario o accidentes cerebro-vasculares). FC Evolución de la información nutricional INFORMACIÓN POCO ÚTIL PARA EL CONSUMIDOR MEDIO Modelos de etiquetado nutricional El modelo de etiquetado nutricional propugnado por Eroski aporta algunos aspectos diferenciales, aunque hay otros que son equivalentes. Modelos de etiquetado nutricional Ambos etiquetados aportan la información por ración, es decir, la porción de alimento que ingerimos en cada acto de consumo de ese producto. Modelos de etiquetado nutricional La información se centra en los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud, según expertos y autoridades sanitarias. Modelos de etiquetado nutricional De cada nutriente se indica la cantidad en valor absoluto que nos aporta una ración. Modelos de etiquetado nutricional Además de la cantidad en valor absoluto, el etiquetado nos ofrece el porcentaje que esa cantidad supone sobre nuestra necesidad diaria (CDO). Modelos de etiquetado nutricional La aportación diferencial de Eroski reside en la codificación de colores para los valores de cada nutriente. Así, se vuelve un instrumento rápido, útil e intuitivo. Significado de colores y puntos de corte • Color verde: una ración contiene menos del 7,5% de la CDO. Consumo libre (contenido bajo) •Color amarillo: una ración contiene entre el 7,5% y el 20% de la CDO. Consumo con moderación (contenido medio) •Color naranja: una ración contiene más del 20% de la CDO. Consumo con frugalidad (contenido alto) 002 Significado de colores y puntos de corte • Color verde: una ración contiene menos del 7,5% de la CDO. Consumo libre (contenido bajo) •Color amarillo: una ración contiene entre el 7,5% y el 20% de la CDO. Consumo con moderación (contenido medio) •Color naranja: una ración contiene más del 20% de la CDO. Consumo con frugalidad (contenido alto) 002 Valoración del Semáforo Nutricional EROSKI -La AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (AESAN), máxima institución oficial en temas de alimentación y nutrición, otorgó a Eroski el Premio NAOS del año 2009, por su compromiso con la salud y el bienestar de los consumidores. -Eroski fue invitado a participar, como experto, en los debates llevados a cabo en la Comisión Europea de Bruselas, dentro de los trabajos llevados a cabo en la fase de preparación de la legislación de la unión europea a este respecto. Combinabilidad de la información EQUILIBRADO Combinabilidad de la información DESEQUILIBRADO OTROS ELEMENTOS DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL Combinabilidad de la información Información avanzada, sera obligatoria la informacion de alergenos ETIQUETADO NUTRICIONAL https://www.youtube.com/watch?v=pZjm-tadunc https://www.youtube.com/watch?v=EyV5BvqwIbk Gracias LAS GRASAS EN LA ALIMENTACIÓN Perspectiva histórica Evolución histórica de las grasas en la dieta EL1 PAPEL DE LAS GRASAS EN LA DIETA Beneficios de las grasas Dan sabor y textura a los alimentos Protegen órganos Transportan las vitaminas hidrosolubles y facilitan su absorción Son la mayor fuente de energía Regulan la temperatura corporal Peligros de las grasas Hiperuricemia, acido úrico Obesidad Colelitiasis, calculos Hipercolesterolemia CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS Grasas insaturadas Grasas saturadas ÁCIDOS GRASOS FOSFOLÍPIDOS COLESTEROL Ácido fosfórico ÁCIDOS GRASOS Ácidos grasos saturados Aumentan las tasas de colesterol malo Ácidos grasos insaturados Aumentan las tasas de colesterol bueno y reducen el malo Omega-3 y Omega-6 LOS FOSFOLÍPIDOS Qué son los fosfolípidos Se encuentran en la yema del huevo, leches y derivados, aceites Células del músculo cardiaco Neuronas Membranas celulares EL COLESTEROL Función del colesterol en nuestro cuerpo Vitamina D Ácidos biliares Hormonas esteroideas LAS GRASAS TRANS Qué son las grasas trans ¿Qué son las grasas trans? Las grasas trans aparecen como resultado de añadir hidrógeno a los ácidos grasos insaturados de los aceites vegetales (soja, girasol) en un proceso físico-químico llamado hidrogenación. Se obtiene una grasa semisólida más estable gracias a que contiene más ácidos grasos saturados (los que le dan la consistencia). ¿Por qué se emplean? La hidrogenación genera grasas con mayores propiedades funcionales de sabor, textura y estabilidad, más resistentes a la oxidación y el "enranciamiento", y más económicas que otros aceites. Los alimentos a los que se añaden se conservan más tiempo y adquieren una textura y una cremosidad que no se consigue, por el momento, de otra manera ¿Por qué surgen las grasas trans? Hace años la industria alimentaria usaba grasa animal (manteca, sebo, mantequilla) para elaborar sus productos. Cuando los científicos determinaron que estas grasas, por su riqueza en grasas saturadas y colesterol, aumentaban el colesterol LDL (malo), las empresas buscaron alternativas más sanas. Comenzaron a emplear aceites parcialmente hidrogenados (grasas trans) por su menor contenido de grasas saturadas. En ese momento, no se conocían los efectos negativos derivados del consumo de grasas trans. Riesgos del consumo de grasas trans Enfermedades cardiovasculares Diabetes tipo 2 en mujeres Riesgos fetales Colesterol alto Retraso del crecimiento y maduración del cerebro Alimentos que contienen grasa trans Alimentos precocinados Bollería industrial Snacks Eliminación de Grasas Trans Retirada voluntaria: • Estados Unidos, Canadá, Brasil, Argentina, Chile, Colombia: etiquetado de los alimentos. • Europa: Dinamarca limita el contenido de grasas trans a un 2% en grasa. • España: Ley seguridad alimentaria. (Julio 2011) 54 Resumen Grasas Trans • Las grasas trans son perjudiciales para la salud y la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha recomendado eliminar o reducir el uso de las grasas trans, comúnmente identificadas como grasas vegetales parcialmente hidrogenadas, en la alimentación. Frituras y grasas trans Aceite quemado Cómo freír los alimentos de forma saludable CONCLUSIONES Ni todas las grasas son iguales ni su presencia en nuestra dieta debe ser la misma. Las grasas desempeñan funciones fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo, por lo que no hay que prescindir de ellas, sino consumirlas en la proporción adecuada. Tenemos que buscar en las etiquetas de los alimentos palabras como "hidrogenada" o "parcialmente hidrogenada". Estos alimentos están cargados de grasas dañinas y se deben evitar. LA SAL 1.- Consumo de Sal : Cuestión de Medida • La ingesta de sal en España es una de las más altas de Europa. 9,7 gr/ persona y día. Se está barajando un objetivo de bajar a 8,5 gr la ingesta media de la población Española • La recomendación de la EFSA es de 6 gr/ día, y la de la OMS es de 5 gr / día. El 70% de la ingesta de sal se realiza a través de productos elaborados k no la incorpora el consumidor En el Reino Unido se ha estimado que una reducción del consumo de sal en la población de 3g/día, evitaría 11.000 muertes por isquemia cerebral y 7.700 debidas a infartos. 61 1.- Efectos del Consumo excesivo de Sal • Un adulto contiene en el organismo entre 250 y 300 gramos de sal. Si se supera esta cantidad en límites aceptables, el propio cuerpo la suele eliminar sin dificultad. Sin embargo, cuando esto no ocurre y el organismo no es capaz de eliminar k ese exceso, reducir el consumo es el paso más inmediato y necesario para evitar alteraciones de la presión sanguínea o daños irreversibles en los riñones. 62 1.- Efectos del Consumo excesivo de Sal Estas son algunas de las consecuencias de un excesivo consumo de sal: • El exceso de sal retiene agua, con el consiguiente aumento de peso, y obliga al corazón, al hígado y a los riñones a trabajar por encima de sus posibilidades. • Es la causante de problemas de hipertensión arterial, diversos padecimientos del corazón, enfermedades hepáticas y renales. k • Los problemas no aparecen de manera inmediata, sino con el paso del tiempo, por lo que conviene tomar precauciones desde la infancia. • Fumadores, diabéticos y personas obesas ven agravada cualquier disfunción del organismo ante un consumo excesivo de sal. 63 1.- Los niveles aceptables consumo de Sal • Por otra parte, los niveles aceptables de sal son válidos para: • Facilitar una correcta digestión al favorecer la producción del ácido clorhídrico necesario, lo que regula el nivel de bacterias en el aparato digestivo. • Mantener el nivel de los líquidos en el cuerpo y su grado de acidez, permitiendo la transmisión de los impulsos nerviosos y la absorción del potasio. • Proporcionar la cantidad necesaria de minerales como el sodio, potasio, calcio, fósforo, hierro y el yodo. k • Evitar náuseas, calambres e, incluso, convulsiones provocados por la falta de sal derivada, entre otras causas, por un exceso de sudación. • Acentuar el sabor de cada plato y subrayar el de los alimentos sazonados 64 EL AZUCAR Que recomienda la OMS • La Organización Mundial de la Salud (OMS) emite una serie de consejos que pueden resumirse en tres claves: 1. La OMS recomienda una ingesta reducida de azúcares simples a lo largo de toda la vida. • 2. Para adultos y niños, aconseja una presencia reducida de azúcares simples en la dieta. En concreto, que la ingesta de azúcares simples sea de menos de un 10% de la ingesta calórica total. • k 3. De hecho, la OMS sugiere que una reducción mayor, hasta llegar al 5% del aporte calórico total, podría ser beneficiosa en algunas ocasiones. • 4. Como máximo, entre 100 y 200 calorías diarias deberían venir dadas en forma de azúcares simples. ¿Y esto cuánto es, en términos de vida cotidiana? A modo de ejemplo, tres sobrecillos de azúcar de 10 g contienen unas 120 Kca 66 Y EN ESPAÑA : Ingerimos entre el 16% y el 36% de la energía a partir de azúcares. • Lo que no se sabía es cuántos azúcares se consumen en forma líquida. Pues bien, en España, según el estudio antes citado, cerca de la mitad de los adultos españoles sobrepasa las recomendaciones de ingesta de azúcares establecidas por la OMS tan solo a partir de fluidos, sobre k todo bebidas azucaradas, zumos y el azúcar añadido a bebidas calientes, como té o café. Es algo que sucede en el 44,5% de la población de estudio (16.276 adultos de 13 países) y que lleva a los autores a insistir en que la hidratación tiene que basarse en el consumo de agua. 67 PROBLEMAS DERIVADOS DEL EXCESO DE AZUCAR El uso de alimentos precocinados o preelaborados ha aumentado de manera notable, a la vez que ha disminuido el empleo de alimentos frescos como las frutas, verduras, legumbres y cereales (sobre todo, integrales). Los desayunos y meriendas también han sufrido una variación: de los bocadillos y las frutas se ha pasado a la bollería, las galletas, los yogures líquidos, los zumos envasados o las frutas trituradas envasadas. De forma paralela, en la población cada vez se observa mayor tasa de obesidad, hipertensión, hipercolesterolemia y enfermedades vasculares, entre otras, tanto en la población adulta como en la infantil. La inactividad física y la mala alimentación son factores de riesgo para estas dolencias que tanto están k aumentando a nivel mundial. Una excesiva ingesta de azúcares simples está relacionada con una peor calidad de la dieta y un mayor riesgo de obesidad,. La ingesta de azúcares está vinculada también con un mayor riesgo de caries dental, una de las enfermedades infecciosas de la cavidad bucal más prevalentes. 68 RECOMENDACIONES PIRAMIDE NUTRICIONAL