Download etiquetado nutricional

EL ETIQUETADO EN LOS
PRODUCTOS DE
ALIMENTACION
Guillermo J. Latorre Gema
Algeciras 05 de Febrero de 2.016
Ejes “Contigo” y los productos de Marca Propia
Nuestros
productos son
la máxima
representación
de nuestros
valores
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Desde entonces y
hasta ahora, hemos
trabajado para tener
Denominaciones
de origen, LA MEJOR MARCA PROPIA.
orígenes Y seguimos haciéndolo.
EROSKI Natur,
belle y EROSKI
SeleQtia
protegidos
2
MARCO LEGAL
Casi toda la normativa emana de la Legislacion Europea y en concreto del
REGLAMENTO (UE) 1169/2011.
Desde diciembre, el Reglamento 1169/2011 obliga a incluir la informacion
nutricional en todos los productos alimenticios, incluidos aquellos que producen
empresas de catering y los comercializados a distancia.
De acuerdo con este reglamento, las empresas del sector de la industria
alimentaria deben empezar a tener en cuenta los aspectos destacados en la
campaña con el fin de mejorar la información que le llega al consumidor. La
información para este es obligatoria desde el 13 de diciembre de 2014. La
información nutricional y el etiquetado lo serán a partir del 13 de diciembre de
2016 (hasta entonces, el etiquetado es voluntario).
EL PORQUE DE LOS CAMBIOS EN EL ETIQUETADO
Constituye una herramienta esencial para tener una alimentación saludable y
responsable
º
Ayuda al consumidor a tomar decisiones que se adapten a sus necesidades.
Informa sobre sustancias o productos que causan alergia. Este punto cobra
especial importancia porque es la primera vez que se hace extensible la
obligación de la información sobre alérgenos en los alimentos no envasados
(comercio minorista y restauración).
Ayuda a comparar productos y a elegir las alternativas más adecuadas
CAMBIOS MAS SIGNIFICATIVOS I
Mayor información para mejorar la elección.
Mejora de la comprensión para evitar ambigüedades y que la etiqueta induzca a error.
Ejemplo, en el caso de las listas de ingredientes, : siempre deben figurar en orden
decreciente de peso y el nombre de cada uno de ellos debe darse de acuerdo con los
criterios determinados para la denominación de los alimentos.
Letras más grandes (1,2 mm para envases de más de 80 cm2 y de 0,9 mm para
envases menores de 80 cm2).
Información nutricional obligatoria (valor energético, grasas, grasas saturadas,
hidratos de carbono, proteínas, azúcares y sal). Esta información puede completarse
con otra voluntaria como son los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados,
polialcoholes, almidón, fibra alimentaria, vitaminas o minerales.
Esta información debe aparecer agrupada para que sea fácil de consultar.
Unificación de datos y nomenclaturas. Este apartado es especialmente importante
cuando se fija la denominación de venta de los alimentos, ya que es necesario contar
con una definición clara de conceptos sin dejar de cumplir con la legislación alimentaria.
CAMBIOS MAS SIGNIFICATIVOS II
Alérgenos. En esta futura norma también se consideran los requisitos del
apartado c) del artículo 9 (1) del Reglamento (UE) nº 1169/2011 en conexión
con el anexo II. Los alérgenos también deberán ser indicados en los
alimentos no envasados que se vendan al consumidor final.
Venta a distancia. Aquí se contempla este tipo de proceso de venta en los
alimentos. Según el Reglamento 1169/2011, "la información alimentaria en
estos casos estará disponible antes de que se realice la compra y figurará
en el soporte de la venta a distancia o se facilitará a través de otros medios
apropiados claramente determinados por el operador de empresas
alimentarias".
Información obligatoria en productos envasados y no envasados
NOVEDADES SOBRE ALERGENOS
NOVEDADES SOBRE ALERGENOS
ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS:
DEFINICIÓN
Las alergias e intolerancias tienen como característica común que provocan reacciones adversas del
organismo de ciertas personas tras el consumo de determinados alimentos.
Aunque coinciden en esto, hay grandes diferencias, entre unas y otras, debido a que se producen por
mecanismos diferentes y a que también provocan diferentes problemas de salud.
ALERGIA ALIMENTARIA
INTOLERANCIA ALIMENTARIA
Son reacciones ocasionadas por el
sistema inmunológico. El organismo
reacciona frente a un alimento, como si
fuese una sustancia extraña al mismo,
produciendo
anticuerpos
para
defenderse.
Es una reacción adversa a los alimentos
que no esta relacionada con el sistema
inmunológico. Se deben a disfunciones
metabólicas de algunas personas.
Los principales síntomas son nauseas,
vómitos y diarreas pero también pueden
ser muy parecidos a los de las alergias.
La intensidad de los síntomas depende
de la sensibilidad individual de cada
persona alérgica y de la cantidad de
alimento ingerida.
Los casos más habituales son la
intolerancia al gluten (personas celíacas)
y a la lactosa.
Los síntomas que se desarrollan son
variables: picor de boca, lengua y
garganta, urticaria, vómitos, diarrea,
dolor abdominal. En el peor de los casos
se
puede
producir
una
reacción
anafiláctica
(anafilaxis)
y
como
consecuencia la muerte.
9
9
9
DIFERENCIAS ENTRE ALERGIA E
INTOLERANCIA ALIMENTARIA
La intolerancia se diferencia de la alergia en que las personas que la presentan pueden ingerir pequeñas
cantidades del alimento sin que se produzcan síntomas ya que las reacciones de intolerancia se caracterizan
por ser más intensas cuanto mayor sea la cantidad de alimento ingerido.
ALERGIAS ALIMENTARIAS
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
- Menos frecuentes
- Bastante frecuentes, sobretodo en
niños
- Síntomas similares a los de la alergia al
polen, por lo que se sospecha con la
sintomatología
- Síntomas menos agudos que alergias,
se repiten con frecuencia con el tiempo y
no suelen asociarse a la ingesta de un
alimento
- Pueden llevar a la muerte
- Difícilmente pueden causar la muerte
- Identificación mediante test Prick o de
la Hinchazón
- Identificación mediante test Dria o test
de Alcat
- No se asocian a peso corporal
- Asociada a desórdenes del peso
corporal
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¿CÓMO PUEDEN LLEGAR LOS
ALÉRGENOS A LOS ALIMENTOS?
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11
14 ALÉRGENOS DE DECLARACIÓN
OBLIGATORIA
Cereales que contengan gluten y productos derivados: Incluye el trigo, la espelta, el kamut, la cebada, la avena y el centeno.
Crustáceos y productos a base de crustáceos: Incluye, entre otros, las gambas, las cigalas, los langostinos, los cangrejos, la langosta, el bogavante, etc.
Pescado y productos a base de pescado Se puede encontrar en las salsas de pescado, condimentos preparados, caldos, pastillas para el caldo..
Huevos y productos en base de huevo: Incluye los huevos de cualquier especie (gallina, codorniz, pato...) y los productos derivados como la albúmina, la clara de
huevo y la lecitina de huevo...
Soja y productos en base de soja: Además de la salsa de soja, podemos encontrarlos ; productos derivados de la soja como aislados de proteína de soja, los
concentrados de proteína de soja y la lecitina de soja que se usan como ingredientes en numerosos platos. Son derivados de la soja el tofu y el miso.
Cacahuetes y productos derivados Son productos derivados del cacahuete: la mantequilla, la harina y el aceite de cacahuete.
Leche y sus derivados: Incluye cualquier tipo de leche como la de vaca, cabra y oveja y también la lactosa. También incluye los productos lácteos como por ejemplo la
mantequilla, el queso, los yogures, la crema de leche...
Frutos secos y productos derivados Incluye las almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces del Brasil, pistachos...
Apio y productos derivados Incluye toda la planta, las semillas y las raíces.
Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo. Incluye además de los granos, los brotes de sésamo, las pastas de sésamo y el aceite de sésamo..
Mostaza y productos derivados :Incluye toda la planta y las semillas.
Dióxido de azufre y sulfitos en cantidades superiores a 10mg/kg . Se usan como conservantes de crustáceos, frutas desecadas, productos cárnicos, refrescos,
vegetales, vino, cerveza...
Altramuces y derivados :Incluye las semillas y la harina de altramuces.
Moluscos y derivados Incluye entre otros: mejillones, almejas, ostras, etc.
12
12
DATOS QUE DEBEN FIGURAR EN LAS ETIQUETAS I
BASICO-OBLIGATORIO

Nombre del producto: tal y como se denomina en España, no es lo mismo yogur
que preparado lácteo, ni zumo que nectar de frutas, en algunos casos se debe
indicar categoria ( extra, primera…) y calibre. Si hablamos de productos frescos





tambien obligado el origen.
Lista de ingredientes: se expresan por orden de importancia, el de mas peso será
el primero.( Ej, quesos vaca/oveja..)
Grado alcohólico: bebidas con grado superior a 1,2%
La cantidad neta : peso para solidos y volumen para liquidos.
Fecha de caducidad.
Fecha de consumo preferente ( si es entre 3 y 18 meses se indicara dia y mes ;
solo fin de mes xx para productos de duracion superior a 18 meses )
DATOS QUE DEBEN FIGURAR EN LAS ETIQUETAS II
 condiciones especiales de conservación y de utilización,
 modo de empleo
 identificación de la empresa (nombre, razón social, etc.),
 lote de fabricación al que pertenece el producto y su origen
 si proceden de países no miembros de la Unión Europea.
TABLA COMPARATIVA
COMPORTAMIENTOS DEL COMPRADOR
HABITUALMENTE
ALGUNAS
VECES
NUNCA
NS/NC
Se fija en la fecha de caducidad o consumo preferente
83,7%
10,7%
5,4%
0,2%
Lee el etiquetado con la información sobre las
características de los alimentos
48,0%
32,8%
19,0%
0,2%
Procura elegir alimentos bajos en sal, light, sin
azúcares, sin grasa, etc
49,4%
30,2%
20,1%
0,3%
Busca alimentos requeridos por alguna dieta,
enfermedad, alergia, etc.
20,0%
20,3%
59,4%
0,3%
FUENTE: HISPACOOP. Estudio del comportamiento del consumidor sobre la información alimentaria. 2015. La muestra total son 1.511 casos
INFORMACION NUTRICIONAL EN EL ETIQUETADO
Muy útil para conocer qué nutrientes, y en qué cantidad, contiene un
determinado producto. La normativa que regula en nuestro país el etiquetado
nutricional, que no se aplica a las aguas minerales ni a los complementos
dietéticos, establece que esta etiqueta no es obligatoria. Sólo lo es en los
productos cuya presentación hace referencia a características nutricionales
como, por ejemplo, "rico en calcio", "bajo en colesterol" o "con vitamina A y E".
Coexisten dos formatos principales de etiqueta nutricional. El más esquemático
sólo indica, por este orden, el valor energético, la cantidad de proteínas, los
hidratos de carbono y las grasas. El otro, más amplio, informa sobre los
azúcares, ácidos grasos saturados, la fibra y el sodio. No obstante, cualquiera
de estas dos etiquetas puede incluir datos sobre otros componentes (colesterol,
vitaminas, sales minerales, almidón...). Asimismo, pueden mencionarse las
cantidades de determinadas vitaminas y sales minerales, en función del
porcentaje que supongan de la cantidad diaria recomendada (CDR) de ese
nutriente para una alimentación saludable y equilibrada.
LO QUE NO DEBE APARECER EN EL ETIQUETADO
Atribuir a los alimentos cualesquiera propiedades preventivas, terapéuticas o
curativas de una enfermedad está prohibido y vulnera la normativa. No hay que
fiarse, por tanto, de leyendas como "fortalece los huesos" o "ayuda a regular el
colesterol" en productos como la leche. También es inaceptable la afirmación de
que un alimento tiene propiedades particulares cuando las poseen todos los de
su misma naturaleza. De esta forma, una leyenda del tipo "sin colorantes ni
conservantes" en un alimento que por ley no puede usar estos aditivos infringe la
norma.
ETIQUETADO NUTRICIONAL
Principios generales
Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables:
No deberán ser falsas, ambiguas o engañosas.
No provocarán dudas sobre la seguridad y/o la adecuación nutricional de los alimentos, ni alentarán o
promoverán el consumo excesivo de un alimento.
No podrán afirmar, sugerir o dar a entender que una dieta equilibrada y variada no puede proporcionar
cantidades adecuadas de nutrientes en general, salvo algunas excepciones en las que pueden tenerse
en cuenta las condiciones especiales vigentes en los Estados miembros.
No podrán referirse a cambios en las funciones corporales que pudieran crear alarma en el consumidor
o explotar su miedo, tanto textualmente como a través de representaciones pictóricas, gráficas o
simbólicas.
No se permiten las declaraciones terapéuticas o curativas.
Cuando en un alimento concurra de forma natural propiedades beneficiosas con otras no deseables
resultantes de su composición, podrán exaltarse las propiedades positivas pero explicando con claridad
los efectos no saludables.
ETIQUETADO NUTRICIONAL
A partir de diciembre de 2016 será obligatorio y :
Ell etiquetado nutricional permite conocer cuáles son los nutrientes, y en qué
cantidad, de un determinado producto
Valor energético, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares,
proteínas y sal
Esta información debe aparecer en el mismo campo visual y deberá realizarse
"por 100 g o por 100 ml
Para que esta información sea útil y desarrolle la labor informativa por la que
está diseñada, deberá ser sencilla y de fácil comprensión
ETIQUETADO NUTRICIONAL
Reglamento establece las siguientes categorías de declaraciones:
Declaraciones nutricionales. Sugieren o dan a entender que un alimento
contiene propiedades nutricionales específicas por razón de su aporte energético
(valor calórico) o por los nutrientes u otras sustancias que contiene o no contiene
(por ejemplo, "bajo en calorías, sal o azúcar" o "rico en vitaminas, fibra o
proteínas").
Declaraciones de propiedades saludables. Aquéllas que dan a entender que
hay una relación entre una categoría de alimentos, un alimento o uno de sus
componentes y la salud. La publicidad está llena de ejemplos de este tipo de
declaraciones que se refieren a alimentos que, por contener un determinado
ingrediente, son buenos para las defensas del organismo o nos ayudan a
reforzar nuestra salud o a reducir el colesterol.
Declaraciones de reducción del riesgo de enfermedad. Aquéllas que afirman
que el consumo de un alimento o de uno de sus constituyentes reduce de
manera significativa un factor de riesgo de aparición de una enfermedad (como
anuncios o etiquetas de alimentos que afirman que disminuye el riesgo de
padecer isquemia coronario o accidentes cerebro-vasculares).
FC
Evolución de la
información nutricional
INFORMACIÓN POCO ÚTIL PARA EL
CONSUMIDOR MEDIO
Modelos de etiquetado
nutricional
El modelo de etiquetado nutricional
propugnado por Eroski aporta algunos
aspectos diferenciales, aunque hay otros que
son equivalentes.
Modelos de etiquetado
nutricional
Ambos etiquetados aportan la información
por ración, es decir, la porción de alimento
que ingerimos en cada acto de consumo de
ese producto.
Modelos de etiquetado
nutricional
La información se centra en los nutrientes más
importantes desde el punto de vista de la
salud, según expertos y autoridades sanitarias.
Modelos de etiquetado
nutricional
De cada nutriente se indica la cantidad en valor absoluto
que nos aporta una ración.
Modelos de etiquetado
nutricional
Además de la cantidad en valor absoluto, el etiquetado nos ofrece el
porcentaje que esa cantidad supone sobre nuestra necesidad diaria
(CDO).
Modelos de etiquetado
nutricional
La aportación diferencial de Eroski reside en la codificación de colores
para los valores de cada nutriente. Así, se vuelve un instrumento
rápido, útil e intuitivo.
Significado de colores y puntos de corte
• Color verde: una ración contiene menos del 7,5% de la CDO.
Consumo libre (contenido bajo)
•Color amarillo: una ración contiene entre el 7,5% y el 20% de
la CDO. Consumo con moderación (contenido medio)
•Color naranja: una ración contiene más del 20% de la CDO.
Consumo con frugalidad (contenido alto)
002
Significado de colores y puntos de corte
• Color verde: una ración contiene menos del 7,5% de la CDO.
Consumo libre (contenido bajo)
•Color amarillo: una ración contiene entre el 7,5% y el 20% de
la CDO. Consumo con moderación (contenido medio)
•Color naranja: una ración contiene más del 20% de la CDO.
Consumo con frugalidad (contenido alto)
002
Valoración del Semáforo
Nutricional EROSKI
-La AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (AESAN), máxima
institución oficial en temas de alimentación y
nutrición, otorgó a Eroski el Premio NAOS del año
2009, por su compromiso con la salud y el
bienestar de los consumidores.
-Eroski fue invitado a participar, como experto,
en los debates llevados a cabo en la Comisión
Europea de Bruselas, dentro de los trabajos
llevados a cabo en la fase de preparación de la
legislación de la unión europea a este respecto.
Combinabilidad de la información
EQUILIBRADO
Combinabilidad de la información
DESEQUILIBRADO
OTROS
ELEMENTOS DE
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
Combinabilidad de la información
Información avanzada, sera obligatoria
la informacion de alergenos
ETIQUETADO NUTRICIONAL
https://www.youtube.com/watch?v=pZjm-tadunc
https://www.youtube.com/watch?v=EyV5BvqwIbk
Gracias
LAS GRASAS EN LA
ALIMENTACIÓN
Perspectiva histórica
Evolución histórica de las grasas en la dieta
EL1 PAPEL DE LAS
GRASAS EN LA DIETA
Beneficios de las grasas
Dan sabor y textura
a los alimentos
Protegen órganos
Transportan las
vitaminas
hidrosolubles y
facilitan su absorción
Son la mayor
fuente de energía
Regulan la
temperatura corporal
Peligros de las grasas
Hiperuricemia,
acido úrico
Obesidad
Colelitiasis, calculos
Hipercolesterolemia
CLASIFICACIÓN DE
LAS GRASAS
Grasas insaturadas
Grasas saturadas
ÁCIDOS GRASOS
FOSFOLÍPIDOS
COLESTEROL
Ácido fosfórico
ÁCIDOS GRASOS
Ácidos grasos saturados
Aumentan las
tasas de
colesterol malo
Ácidos grasos insaturados
Aumentan las tasas de
colesterol bueno y
reducen el malo
Omega-3 y Omega-6
LOS FOSFOLÍPIDOS
Qué son los fosfolípidos
Se encuentran en la yema del
huevo, leches y derivados, aceites
Células del músculo cardiaco
Neuronas
Membranas
celulares
EL COLESTEROL
Función del colesterol en nuestro cuerpo
Vitamina D
Ácidos biliares
Hormonas
esteroideas
LAS GRASAS TRANS
Qué son las grasas trans
¿Qué son las grasas trans?
Las grasas trans aparecen como resultado de añadir hidrógeno a los ácidos
grasos insaturados de los aceites vegetales (soja, girasol) en un proceso
físico-químico llamado hidrogenación. Se obtiene una grasa semisólida más
estable gracias a que contiene más ácidos grasos saturados (los que le dan la
consistencia).
¿Por qué se emplean?
La hidrogenación genera grasas con mayores propiedades funcionales de
sabor, textura y estabilidad, más resistentes a la oxidación y el
"enranciamiento", y más económicas que otros aceites. Los alimentos a los
que se añaden se conservan más tiempo y adquieren una textura y una
cremosidad que no se consigue, por el momento, de otra manera
¿Por qué surgen las grasas trans?
Hace años la industria alimentaria usaba grasa animal (manteca, sebo,
mantequilla) para elaborar sus productos. Cuando los científicos determinaron
que estas grasas, por su riqueza en grasas saturadas y colesterol,
aumentaban el colesterol LDL (malo), las empresas buscaron alternativas más
sanas. Comenzaron a emplear aceites parcialmente hidrogenados (grasas
trans) por su menor contenido de grasas saturadas. En ese momento, no se
conocían los efectos negativos derivados del consumo de grasas trans.
Riesgos del consumo de grasas trans
Enfermedades
cardiovasculares
Diabetes
tipo 2 en
mujeres
Riesgos
fetales
Colesterol alto
Retraso del crecimiento y
maduración del cerebro
Alimentos que contienen grasa trans
Alimentos precocinados
Bollería industrial
Snacks
Eliminación de Grasas Trans
Retirada voluntaria:
• Estados Unidos, Canadá, Brasil, Argentina, Chile,
Colombia: etiquetado de los alimentos.
• Europa: Dinamarca limita el contenido de grasas trans a un
2% en grasa.
• España: Ley seguridad alimentaria.
(Julio 2011)
54
Resumen Grasas Trans
•
Las grasas trans son perjudiciales para la salud y la Organización Mundial de la
Salud (OMS) ha recomendado eliminar o reducir el uso de las grasas trans,
comúnmente identificadas como grasas vegetales parcialmente hidrogenadas,
en la alimentación.
Frituras y grasas trans
Aceite quemado
Cómo freír los alimentos de forma saludable
CONCLUSIONES
Ni todas las grasas son iguales ni su presencia
en nuestra dieta debe ser la misma.
Las grasas desempeñan funciones
fundamentales para el buen funcionamiento
de nuestro cuerpo, por lo que no hay que
prescindir de ellas, sino consumirlas en la
proporción adecuada.
Tenemos que buscar en las etiquetas de los
alimentos palabras como "hidrogenada" o
"parcialmente hidrogenada". Estos alimentos
están cargados de grasas dañinas y se deben
evitar.
LA SAL
1.- Consumo de Sal : Cuestión de Medida
• La ingesta de sal en España es una de las
más altas de Europa. 9,7 gr/ persona y día.
Se está barajando un objetivo de bajar a
8,5 gr la ingesta media de la población
Española
• La recomendación de la EFSA es de 6 gr/
día, y la de la OMS es de 5 gr / día.
El 70% de la ingesta de sal se realiza a través de productos
elaborados 
k
no la incorpora el consumidor
En el Reino Unido se ha estimado que una reducción del consumo de sal
en la población de 3g/día, evitaría 11.000 muertes por isquemia cerebral y
7.700 debidas a infartos.
61
1.- Efectos del Consumo excesivo de Sal
• Un adulto contiene en el organismo
entre 250 y 300 gramos de sal. Si se
supera esta cantidad en límites
aceptables, el propio cuerpo la suele
eliminar sin dificultad. Sin embargo,
cuando esto no ocurre y el
organismo no es capaz de eliminar k
ese exceso, reducir el consumo es el
paso más inmediato y necesario
para evitar alteraciones de la presión
sanguínea o daños irreversibles en
los riñones.
62
1.- Efectos del Consumo excesivo de Sal
Estas son algunas de las consecuencias de un excesivo consumo de sal:
• El exceso de sal retiene agua, con el consiguiente aumento de peso, y
obliga al corazón, al hígado y a los riñones a trabajar por encima de sus
posibilidades.
• Es la causante de problemas de hipertensión arterial, diversos
padecimientos del corazón, enfermedades hepáticas y renales.
k
• Los problemas no aparecen de manera inmediata, sino con el paso
del tiempo, por lo que conviene tomar precauciones desde la infancia.
• Fumadores, diabéticos y personas obesas ven agravada cualquier
disfunción del organismo ante un consumo excesivo de sal.
63
1.- Los niveles aceptables consumo de Sal
• Por otra parte, los niveles aceptables de sal son válidos para:
• Facilitar una correcta digestión al favorecer la producción del
ácido clorhídrico necesario, lo que regula el nivel de bacterias
en el aparato digestivo.
• Mantener el nivel de los líquidos en el cuerpo y su grado de
acidez, permitiendo la transmisión de los impulsos nerviosos y la
absorción del potasio.
• Proporcionar la cantidad necesaria de minerales como el
sodio, potasio, calcio, fósforo, hierro y el yodo. k
• Evitar náuseas, calambres e, incluso, convulsiones provocados
por la falta de sal derivada, entre otras causas, por un exceso
de sudación.
• Acentuar el sabor de cada plato y subrayar el de los alimentos
sazonados
64
EL AZUCAR
Que recomienda la OMS
•
La Organización Mundial de la Salud (OMS) emite una serie de consejos que
pueden resumirse en tres claves:
1. La OMS recomienda una ingesta reducida de azúcares simples a lo largo
de toda la vida.
•
2. Para adultos y niños, aconseja una presencia reducida de azúcares
simples en la dieta. En concreto, que la ingesta de azúcares simples sea de
menos de un 10% de la ingesta calórica total.
•
k
3. De hecho, la OMS sugiere que una reducción mayor, hasta
llegar al 5%
del aporte calórico total, podría ser beneficiosa en algunas ocasiones.
•
4. Como máximo, entre 100 y 200 calorías diarias deberían venir dadas
en forma de azúcares simples. ¿Y esto cuánto es, en términos de vida
cotidiana? A modo de ejemplo, tres sobrecillos de azúcar de 10 g
contienen unas 120 Kca
66
Y EN ESPAÑA :
Ingerimos entre el 16% y el 36% de la energía a partir
de azúcares.
• Lo que no se sabía es cuántos azúcares se consumen en
forma líquida. Pues bien, en España, según el estudio
antes citado, cerca de la mitad de los adultos españoles
sobrepasa las recomendaciones de ingesta de azúcares
establecidas por la OMS tan solo a partir de fluidos, sobre
k
todo bebidas azucaradas, zumos y el azúcar
añadido a
bebidas calientes, como té o café. Es algo que sucede
en el 44,5% de la población de estudio (16.276 adultos de
13 países) y que lleva a los autores a insistir en que la
hidratación tiene que basarse en el consumo de agua.
67
PROBLEMAS DERIVADOS DEL EXCESO DE AZUCAR
El uso de alimentos precocinados o preelaborados ha aumentado de manera
notable, a la vez que ha disminuido el empleo de alimentos frescos como las
frutas, verduras, legumbres y cereales (sobre todo, integrales). Los desayunos
y meriendas también han sufrido una variación: de los bocadillos y las frutas se
ha pasado a la bollería, las galletas, los yogures líquidos, los zumos
envasados o las frutas trituradas envasadas.
De forma paralela, en la población cada vez se observa mayor tasa de
obesidad, hipertensión, hipercolesterolemia y enfermedades vasculares, entre
otras, tanto en la población adulta como en la infantil. La inactividad física y la
mala alimentación son factores de riesgo para estas dolencias
que tanto están
k
aumentando a nivel mundial.
Una excesiva ingesta de azúcares simples está relacionada con una peor
calidad de la dieta y un mayor riesgo de obesidad,.
La ingesta de azúcares está vinculada también con un mayor riesgo de caries
dental, una de las enfermedades infecciosas de la cavidad bucal más
prevalentes.
68
RECOMENDACIONES
PIRAMIDE NUTRICIONAL