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HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
HOSPITAL GENERAL SANTA ROSA
PROYECTO DE BASES
PRIMERA CONVOCATORIA
CONCURSO PÚBLICO Nº 0004-2007-HGSR
“SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
EL COMITÉ ESPECIAL
JULIO 2007
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
1
HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR.
1RA. CONVOCATORIA
“SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
BASES
1
GENERALIDADES
1.1 ENTIDAD QUE CONVOCA:
HOSPITAL SANTA ROSA
R.U.C. Nº 20171604355
1.2 DOMICILIO LEGAL
Av. Bolívar Cdra. 8, s/n Pueblo Libre
1.3 OBJETO DEL PROCESO
El presente Concurso Público tiene por objeto la contratación de una empresa
especializada en brindar el Servicio de Alimentos para Personas en nuestro local
institucional, de acuerdo a las Especificaciones Técnicas de las presentes Bases.
1.4 CODIGO CIIU
1500
1.5 VALOR REFERENCIAL TOTAL:
El valor referencial total para el presente proceso es de S/. 1,500,000.00 (Un Millón
quinientos mil y 00/100 NUEVOS SOLES), Incluido todo concepto, gastos y tributos. El
Valor Referencial ha sido calculado al mes de Julio del 2007.
1.6 FUENTE DE FINANCIAMIENTO:
Recursos Ordinarios y Recursos Directamente Recaudados
1.7 SISTEMA DE CONTRATACION:
Precios Unitarios
1.8 PERIODO DE DURACION DEL SERVICIO:
El servicio se prestará a partir del día siguiente de la firma del contrato y tendrá una
vigencia de 52 semanas.
1.9 PARTICIPANTES
Podrá participar como postor cualquier persona natural o jurídica que de acuerdo a ley
se encuentre en capacidad de brindar, sola o en consorcio, el servicio materia del
presente concurso, a condición que se someta expresamente al cumplimiento de las
presentes Bases, que no se encuentre incluida en el Registro de Inhabilitados para
Contratar con el Estado, de acuerdo al Artículo 61º del Reglamento de la Ley de
Contrataciones y Adquisiciones del Estado Decreto Supremo Nº 084-2004-PCM y que
se hayan registrado.
2. BASE LEGAL
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



Ley N° 27209 – Ley de Gestión Presupuestaria del Estado.
Ley Nº 28927 – Ley de Presupuesto del Sector Público año 2007
Decreto Supremo N° 083-2004-PCM – Aprueba el Texto Único Ordenado de la
Ley 26850 – Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
Decreto Supremo N° 084-2004-PCM – Aprueba el Reglamento de la Ley de
Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
Ley N° 27444 – Ley del Procedimiento Administrativo General.
Ley N° 27633 – Ley de Promoción Temporal de Desarrollo Productivo Nacional.
D.S.Nº 001-97-S.A. Por el cual se aprueba el Reglamento Higiénico Sanitario de
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Alimentos y Bebidas de Consumo Humano.
R.M.0046-82-S.A/DVM. Reglamento de los Departamentos de Nutrición y
Dietética del MINSA
R.D. N° 0775/2003/ DIGESA/ SA. Manual de Procedimientos de Autorización
Sanitaria de Aditivos Alimentarios.
Toda disposición en materia de Contratación y Adquisición del Estado.
3. CALENDARIO
1. Convocatoria SEACE
: El 06/08/ 2007
2. Venta de Bases
: Del 07/08/2007 al 03/09/2006
3. Presentación de Consultas : Desde el 07/08/ 2006 hasta el 14/08/2007
4. Absolución de Consultas
: El 15/08/2007
5. Observación a las Bases
: Desde el 16/08/2007 hasta el 21/08/2007
6. Absolución de Observaciones : El 22/08/2007
7. Integración de las Bases
: El 29/08/2007
8. Presentación de Propuestas : El 05/09/2007 (Acto Público) a Horas: 9:00 hrs.
10. Otorgamiento de la Buena Pro: El 07/09/2007 (Acto Público) Hora: 12:00 horas.
* El horario para la presentación de consultas y observaciones será de 08:00 horas a
17:00 horas de Lunes a Viernes en la Unidad de Logística 2do piso.
* VISITA DE POSTORES: El día 10-08-07 a horas 9:00 a.m. a 10 a.m. previa
coordinación con la Unidad de Logística.
3.1 INICIO DEL PROCESO
La convocatoria se realizará a través de su publicación en el Sistema Electrónico de
Adquisiciones y Contrataciones del Estado – SEACE, conforme a lo previsto en los
Artículos 104º y 308º de EL REGLAMENTO según el calendario del proceso de
selección.
3.2 Derecho de Participación
Todo proveedor que desee intervenir como participante en un proceso de selección
deberá registrarse ante la Entidad, pagando el derecho de S/. 10.00 (DIEZ Y 00/100
NUEVOS SOLES).
Lugar: Av. Bolívar Cdra. 8 s/n, en Caja del hall principal del Hospital Santa Rosa-1er
piso.
Entrega: Secretaría de la Unidad de Logística –2do piso.
Horario: Lunes a Viernes de 8.00 hrs. a 17:00 hrs.
3.3 REGISTRO DE PARTICIPANTES
El registro de participantes se efectuará desde el día siguiente de la convocatoria y
hasta un (01) día después de haber quedado integradas las Bases. En el caso de las
propuestas presentadas por consorcio, bastará que se registre uno de sus
integrantes.
Para registrarse la persona natural o jurídica que solicite participar en un proceso de
selección y solicite ser notificado electrónicamente, deberá consignar una dirección
de correo electrónico y mantenerla activa, a efecto de las notificaciones que,
conforme a lo previsto de EL REGLAMENTO, deban realizarse.
3.4 PRESENTACION DE CONSULTAS
Se presentarán por escrito ante la ventanilla de Mesa de Partes de la Unidad de
Logística 2do piso, sito en Av. Bolívar Cdra. 8 s/n, en las fechas señaladas en el
cronograma, en el horario de 8:00 a.m. a 17:00 p.m., debiendo estar dirigidas al
Presidente del Comité Especial del Concurso Público N° 0004-2007-HGSR-Primera
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Convocatoria, las mismas que indicarán la razón social, Nº de R.U.C., correo
electrónico y domicilio legal del que efectúa la consulta.
MUY IMPORTANTE, no se aceptarán consultas que se presenten en otras
oficinas y fuera del horario establecido.
3.5 ABSOLUCION DE CONSULTAS
Se notificará a través del SEACE mediante un pliego absolutorio debidamente
fundamentado, a los correos electrónicos a solicitud de los participantes, para ello
deberán indicar su correo electrónico al momento de registrarse en la hoja de
cargo de entrega de bases.
La absolución de consultas así como los documentos complementarios que emita
el Comité Especial formará parte de las Bases Administrativas del presente
Concurso Público.
El Comité Especial por causas debidamente sustentadas podrá prorrogar o
postergar las etapas del proceso de selección, comunicándolo en forma oportuna
a la Entidad y a todos los participantes.
3.6 FORMULACION DE OBSERVACION A LAS BASES
Mediante escrito debidamente fundamentado los participantes podrán formular
observaciones a éstas, las que deberán versar sobre el incumplimiento de las
condiciones mínimas a que se refiere el Artículo 25º de la Ley, las mismas que
deberán presentarse dentro del plazo establecido en el calendario de las Bases
Administrativas, mediante carta simple dirigida al Presidente del Comité Especial.
Adicionalmente el archivo podrá remitirse y adjuntar al pliego escrito, un Diskett
que contenga el Texto de las mismas escrito en el procesador de Texto Word de
MS/Office el cual tendrá que ser presentado en la fecha consignada en el
calendario ante la Unidad de Logística del Hospital.
3.7 ABSOLUCION DE OBSERVACIONES
El Comité Especial en el caso de acoger las observaciones formuladas, las
publicará a través del SEACE, en la fecha señalada en el calendario y se
notificará las mismas a través de los correos electrónicos de los participantes al
día siguiente de adoptada, las mismas que formarán parte integrante de las Bases
y del Contrato, de conformidad con el Artículo 113º y 114º del REGLAMENTO.
En caso que el Comité Especial no acoja las observaciones, se podrá proceder de
acuerdo a lo prescrito en el Artículo 116º del REGLAMENTO.
No se aceptarán observaciones a las Bases que se presenten en otras oficinas y
fuera de fechas y horas establecidas en el calendario.
3.8 INTEGRACION DE LAS BASES
Las Bases se integrarán en la fecha señalada en el calendario y serán publicadas
a través del SEACE una vez integradas, las Bases constituyen reglas definitivas y
no podrán ser cuestionadas en ninguna otra vía ni modificadas por autoridad
administrativa alguna.
3.9 PRESENTACION DE PROPUESTAS Y APERTURA DE PROPUESTA TECNICA
Los Actos de Recepción de Propuestas, Apertura de Sobres, y Otorgamiento de la
Buena Pro, se llevarán a cabo en Acto Público el mismo que se realizará con la
participación de Notario Público.
El Acto Público de Presentación de Propuestas y el Acto de Otorgamiento de
Buena Pro se llevarán a cabo en el Auditórium del HOSPITAL, sito en Av. Bolívar
Cdra. 8 s/n Pueblo Libre, en la hora señalada en el calendario de las presentes
Bases Administrativas.
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Para el Acto de Presentación de Propuestas, los postores individuales deberán
concurrir personalmente o a través de su representante debidamente acreditado
ante el Comité Especial mediante carta poder simple. Las personas jurídicas
concurren por medio de su representante legal o apoderado acreditado por carta
poder simple. En ambos casos el postor deberá acreditar la adquisición de las
Bases a través de la presentación del comprobante de pago respectivo. Las
propuestas se presentarán en dos (02) sobres, de los cuales el primero contendrá
la propuesta técnica y el segundo la propuesta económica.
Cuando las propuestas se presenten en hojas simples se redactarán por medios
mecánicos o electrónicos, llevarán el sello y la rúbrica del postor y serán foliadas
correlativamente empezando por el número uno (01), las hojas en blanco deberán
anularse mediante un aspa (X). La última hoja será firmada por el postor o su
representante legal o mandatario designado para tal efecto.
Cuando las propuestas tengan que ser presentadas total o parcialmente mediante
formularios o formatos, éstos podrán ser llenado por cualquier medio, incluyendo el
manual, debiendo llevar el sello y la rúbrica del postor o su representante legal o
mandatario designado para dicho fin.
El acto público de Presentación de Propuestas, se iniciará cuando el Comité
Especial empiece a llamar a los Postores en el orden en que adquirieron las
Bases, para que entreguen los sobres conteniendo ambas propuestas. Si al
momento de ser llamado, el Postor no se encontrase presente, se le tendrá por
desistido de participar en el proceso. Si algún Postor es omitido, podrá acreditarse
con la presentación del Comprobante de Pago de las Bases. En ningún caso los
integrantes de un consorcio podrán presentar propuestas individuales.
Después de recibidas las Propuestas, el Comité Especial procederá a la apertura
de los Sobres que contienen la Propuesta Técnica de cada postor y comprobará
que los documentos presentados por cada Postor sean los solicitados por el
numeral 6 de estas Bases, el Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y
Adquisiciones del Estado, aprobado mediante Decreto Supremo N° 083-2004PCM, y su Reglamento, aprobado mediante Decreto Supremo N° 084-2004-PCM.
De no ser así, el Comité Especial, devolverá los documentos al Postor, salvo que
éste exprese su disconformidad, en cuyo caso, se anotará tal circunstancia en el
Acta y el Notario autenticará una copia de la Propuesta, la cual mantendrá en su
poder hasta el momento que el postor formule apelación o deje consentir la
devolución. Si se formula apelación, se estará a lo que se resuelva finalmente al
respecto.
De existir defectos de forma, tales como omisiones o errores subsanables en los
documentos presentados que no modifiquen el alcance de la Propuesta, el Comité
Especial otorgará un plazo máximo de dos (02) días, desde la presentación de la
misma, para que el postor los subsane, quedando la Propuesta a subsanarse,
vigente para todo efecto, a condición de la efectiva enmienda del defecto
encontrado en el plazo previsto, salvo que el defecto pueda corregirse en el mismo
acto.
Después de abierto cada Sobre que contiene la Propuesta Técnica, el Notario
procederá a sellar y firmar cada hoja de todos los documentos originales de cada
Propuesta Técnica. Luego procederá a colocar los sobres cerrados que contienen
las propuestas económicas, dentro de uno o más sobres, los que serán
debidamente sellados y firmados por él, por los miembros del Comité Especial y
por los postores que deseen hacerlo, conservándolos hasta la fecha en que el
Comité Especial, en acto público comunique verbalmente a los postores el
resultado de la evaluación de las propuestas técnicas.
Se levantará un Acta, la cual será suscrita por el Notario Público, por todos los
miembros del Comité Especial y por los postores que deseen hacerlo.
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3.10 APERTURA DE PROPUESTA ECONOMICA Y OTORGAMIENTO DE LA
BUENA PRO
Al inicio del Acto Público, el Comité Especial hará de conocimiento de los
postores, a través de un cuadro comparativo el puntaje obtenido en las
propuestas técnicas y su correspondiente orden de prelación, indicando,
además las propuestas descalificadas.
A continuación, el Notario procederá a la apertura de los sobres que contienen
las Propuestas Económicas sólo de aquellos postores cuyas propuestas
técnicas hubieran alcanzado el puntaje técnico mínimo requerido. El Comité
Especial comprobará que los documentos presentados sean los solicitados
por estas Bases, de no ser así, devolverá los documentos al postor
teniéndolos por no presentados, salvo que éste exprese su disconformidad en
cuyo caso se anotará tal circunstancia en el Acta y el Notario Público
autenticará una copia de la propuesta, la cual mantendrá en su poder hasta
que el postor formule apelación o deje consentir la devolución. No cabe
subsanación alguna respecto a los posibles errores u omisiones en los
documentos presentados en el sobre que contiene la propuesta económica.
La evaluación de las propuestas económicas se realizará de conformidad con
el procedimiento establecido en las presentes Bases. Las propuestas que
excedan en más del diez por ciento (10%) y las que fueren inferiores al
setenta por ciento (70%) del valor referencial, serán devueltas por el Comité
Especial teniéndolas por no presentadas.
El Presidente del Comité Especial anunciará la Propuesta Ganadora indicando
el orden en que han quedado calificados los Postores a través del Cuadro
Comparativo.
En el supuesto que dos (02) o más propuestas empatasen, el Otorgamiento de
la Buena Pro se efectuará observando el siguiente orden:




Con preferencia a favor de las pequeñas y micro/empresas ganadoras, de
conformidad con la Ley N° 27268;
A favor del postor que haya obtenido el mejor puntaje técnico;
A prorrata entre los postores ganadores, de acuerdo con el monto de sus
propuestas, siempre que aquellos manifiesten su voluntad de cumplir la
parte correspondiente del contrato.
A través del sorteo en el mismo acto.
Se levantará un Acta, la cual será suscrita por el Notario Público, por todos
los miembros del Comité Especial y por los postores que deseen hacerlo.
Cualquier postor podrá solicitar por escrito, copia del Acta de Otorgamiento
de la Buena Pro, la misma que será entregada dentro del día siguiente de
presentada su solicitud.
El Otorgamiento de la Buena Pro se publicará, por una sola vez, en el
SEACE.
3.11 PRESENTACION DE DOCUMENTOS
Todos los documentos que contengan información esencial de las propuestas
en un proceso de selección se presentarán en idioma castellano o en su
defecto, acompañados de traducción oficial, salvo el caso de la información
técnica complementaria contenida en folletos, instructivos, catálogos o
similares, que podrá ser presentada en el idioma original. El postor será
responsable de la exactitud y veracidad de dichos documentos.
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4. CONDICIONES DE CARÁCTER TECNICO - ECONOMICO:
4.1 VALIDEZ DE LA OFERTA
Las ofertas deberán tener validez hasta la suscripción del contrato.
4.2 CONFORMIDAD DEL SERVICIO
La conformidad del servicio brindado estará a cargo de la Jefatura del
Departamento de Nutrición y Dietética en coordinación con la Unidad de Personal,
en un plazo que no excederá de cinco (05) días hábiles, computados desde la
finalización de cada semana.
4.3 CONTROL
Para un mejor control del consolidado semanal, quincenal y/o mensual el
Contratista implementará en plazo máximo de dos (02) semanas un sistema
manual ó automático de generación de tickets de consumo por alimentos al
personal usuario –el sistema automático incluirá el aplicativo informático, los
dispositivos de generación de tickets así como el hardware y software asociado-.
4.4 FORMA DE PAGO
Se efectuará semanalmente, previa presentación de la factura y la conformidad
del Área encargada para el servicio brindado.
5. DE LAS GARANTIAS
Las garantías que deben entregar los contratistas son la de Fiel Cumplimiento del
contrato, por los adelantos y por el monto diferencial de la propuesta, según
corresponda.
Estas garantías son la Carta Fianza y/o Póliza de Caución, las mismas que deberán
ser incondicionales, solidarias, irrevocables y de realización automática.
5.1 DE FIEL CUMPLIMIENTO
Previamente a la firma del contrato, el postor ganador de la buena pro deberá
entregar al HOSPITAL SANTA ROSA una Carta Fianza y/o Póliza de Caución, por
una suma equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato. Estas
garantías deberán tener vigencia hasta la liquidación final.
5.2 GARANTIA ADICIONAL POR EL MONTO DIFERENCIAL DE PROPUESTA
Cuando la propuesta económica fuese inferior al valor referencial en más del diez
por cien (10%) de éste en los procesos de selección para la contratación de
servicios, junto a la garantía de fiel cumplimiento y con idéntico objeto y vigencia,
el postor ganador deberá presentar una garantía adicional por un monto
equivalente al veinticinco por cien (25%) de la diferencia entre el valor referencial
y la propuesta económica.
5.3 EJECUCION DE GARANTIAS
Las garantías se harán efectivas conforme a las estipulaciones contempladas en
el Artículo 221° del Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del
Estado, aprobado por D.S. N° 084-2004-PCM.
6. PRESENTACION DE PROPUESTAS (ORIGINAL Y 02 COPIAS):
1. Las propuestas se presentarán en original y dos (02) copias.
2. Los postores presentarán sus propuestas en dos (02) sobres, debidamente
cerrados, con atención al Comité Especial:, Concurso Público N° 0004-2007HGSR-1RA CONVOCATORIA, conteniendo:
a. “SOBRE N° 1 – PROPUESTA TÉCNICA”.
b. “SOBRE N° 2 – PROPUESTA ECONOMICA”.
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3. Las propuestas deberán estar redactadas en idioma español, debidamente
foliadas correlativamente en orden ascendente, y será firmada por el postor o su
representante legal o mandatario designado para tal efecto. La documentación
que se presente no podrá tener borraduras, enmendaduras o corrección alguna.
4. Indicar en la parte exterior de los sobres, el Proceso de Selección y la Razón
Social del postor.
5. Las propuestas deberán contener como mínimo:
SOBRE 1: PROPUESTA TECNICA (ORIGINAL Y 02 COPIAS):
1. Índice numerado de la documentación contenida en el sobre. (Obligatorio)
2. Copia de Registro Nacional de Proveedores.
3. Declaración Jurada de Información Empresarial, Anexo N° 02 de las presentes
Bases. (Obligatorio)
4. Declaración Jurada del Postor conforme al modelo del Anexo Nº 03 de las
presentes. Bases, de conformidad al Art. 76º del Reglamento. (Obligatorio)
5. De acuerdo al literal a) del artículo 66º del Reglamento de la Ley, Adjuntar copia
simple de comprobantes de pago cancelados, o en su defecto copia del contrato y
su respectiva conformidad de prestación del servicio, con un máximo de 10 (diez)
servicios en la especialidad (alimentos para personas).
5. Declaración Jurada según el Anexo N° 07 de ser el caso, de ser pequeña o
microempresa.(Documento Opcional)
6. Declaración Jurada según el Anexo N° 08 de ser el caso, de Promesa Formal de
Consorcio.
7. Currículum Vitae documentado del personal a ser evaluado de acuerdo a lo
solicitado en el factor de evaluación.(Documento Opcional) Considerar que se
debe acreditar con una copia del PDT del mes de diciembre 2006 del personal
profesional.
8. Resolución de Habilitación Sanitaria, de su planta de producción, para el giro
concesionario de alimentos, vigente emitida por la Dirección de Salud de su
Jurisdicción. (Obligatorio), además de su Licencia Municipal de Funcionamiento
vigente.
9. Pacto de Integridad, según Anexo 12
10. Oferta Técnica:
Deberá presentar el cuadernillo individual conteniendo lo siguiente:
 Composición o programación de menús de acuerdo al anexo Nº 01 en función de
los requerimientos técnicos nutricionales descritos en las bases, especificando:
 Lista de menús para pacientes y personal.
 Dosificación de ingredientes para personal y pacientes, indicando frecuencia de
alimentos solicitados
 Peso –g- del alimento en crudo.
 Calorías, proteínas y micronutrientes totales y fraccionados en desayuno,
almuerzo, comida y cena.
 Formulas lácteas, formulas maternizadas
 Formula entérales y módulos de macronutrientes.
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 Plan HAACP aplicado al Hospital Santa Rosa, para lo cual el Hospital brindará
toda la orientación necesaria al momento de mostrar las instalaciones en las
fechas programadas para la visita de los postores para ser considerado valido
el plan presentado, cumplirá con describir los procesos a aplicar según anexo
01 - J, incluyendo fluxogramas. (No incluir fotos).(Obligatorio)
Cualquier omisión o incumplimiento en la presentación de los documentos
relacionados con el cumplimiento de las Especificaciones Técnicas del servicio
convocado invalidará la propuesta, no pudiendo ser evaluada y quedando
automáticamente descalificada.
SOBRE 2: PROPUESTA ECONÓMICA (ORIGINAL Y 02 COPIAS):
Índice numerado de la documentación contenida en el sobre.(Obligatorio)
Propuesta económica en nuevos soles; incluido impuestos de ley, tributos y otros,
presentada obligatoriamente según el Anexo N° 05, donde se consigna la Estructura
de precios.(Obligatorio)
3. Cuadro Resumen de la Propuesta Económica, según el Anexo 06.(Obligatorio)
7. EVALUACIÓN DE PROPUESTAS:
METODO DE EVALUACION Y CALIFICACION DE PROPUESTAS:
La Evaluación de las Ofertas se realiza en dos etapas, la Evaluación Técnica y la
Evaluación Económica. Sólo se practicará la Evaluación Económica a aquellas
Ofertas cuya Propuesta Técnica haya alcanzado o superado el puntaje mínimo
requerido.
Las Propuestas se evalúan empleando el Método del Costo Total, según el cual, el
Costo Total de una Propuesta se calcula asignando puntajes para la Propuesta
Técnica y para la Propuesta Económica
DE LA EVALUACIÓN TÉCNICA:
Para la evaluación técnica se tomará en cuenta el cumplimiento de los siguientes
criterios:
EVALUACION TECNICA:
Las Propuestas Técnicas se califican sobre cien (100) puntos. El Puntaje Técnico
mínimo para aceptar la Propuesta y participar en la segunda etapa de la evaluación
(Evaluación Económica) será de ochenta (80) puntos, de lo contrario se considerará
inadecuada y será rechazada, procediéndose a la devolución de la propuesta
económica sin aperturar. Para evaluar las Propuestas Técnica se aplicarán los
factores, criterios de evaluación y calificación que se detallan a continuación:
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EVALUACION TECNICA
FACTORES
FACTORES
REFERIDOS
AL POSTOR
CRITERIOS
Montos sumados por contratos y/o
facturas canceladas en entidades del
estado y particulares (Máximo 10).
Más de S/. 5´000,000.00
30 ptos.
Más de S/. 3´000,000.00 Hasta 5´000,000.00
Más de S/. 1´500,000.00 Hasta 3´000,000.00
Menos de 1´500,000.00
Nutricionistas con experiencia en la
FACTORES
REFERIDOS especialidad
AL
Mas de 7 años
PERSONAL
De 6 a 7 años de experiencia
PROPUESTO De 5 a 6 años de experiencia
Personal Técnico
Cheff de cocina con más de dos años de
30 ptos.
experiencia.
Técnico de cocina con más de dos años de
experiencia.
FACTORES
Innovación tecnológica o mejoras técnicas al
REFERIDOS servicio.
AL OBJETO
Objeto de la convocatoria (**).
DE
CONTRATO
40 ptos.
DESAGREGADO
Puntaje Max. 30
PUNTAJES
30 ptos.
28 ptos.
26 ptos.
24 ptos.
Puntaje. Max. 20
20 ptos.
15 ptos.
10 ptos.
Puntaje. Max. 10
05 ptos.
05 ptos
04 ptos.
36 ptos.
(*) Ver Tabla de Calificación del Objeto de la Convocatoria Págs. 11 y 12 de las presentes
Bases Administrativas.
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TABLA DE CALIFICACION DEL OBJETO DE LA CONVOCATORIA
PUNTAJE POR DIETA
DIETA
Dieta Completa
Personal
VALOR POR
DIETA
Nº
PUNTAJE
DIETAS
TOTAL
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Cantidad V.C.T Proteinas y Carbohidratos y Grasas
0.5
6
3
Calcio:1000 mg y Hierro : 15 mg y Vit. C :150 mg y Fibra :25 grs
Cantidad V.C.T Proteinas y Carbohidratos y Grasas
Dieta Completa
pacientes
0.5
6
3
Calcio:800 mg y Hierro : 15 mg y Vit. C : 120 mg y Fibra :25 grs
Cantidad V.C.T Proteinas(alto valor biologico y bajo valor biologico) y Carbohidratos y grasas
Dieta Completa
Hiperprotéica
0.5
6
3
Calcio:1000 mg y Hierro : 15 mg y Vit. C : 150 mg y Fibra :25 grs
Cantidad V.C.T Proteinas y Carbohidratos y Grasas
Dieta Blanda
0.5
6
3
Cantidad de Residuos o Fibra menor de 10 grs x dieta
Colesterol <250mg; Grasas Polisaturadas>10% del Total de Grasa
Dieta
Hipograsa
0.5
6
3
Calcio:600 mg y Vit. C : 80 mg y Fibra :25 grs
Colesterol <250mg; Grasas Polisaturadas>10% del Total de Grasa
Dieta
Hiposodica
0.5
4
2
Sodio 1,000 - 1,500mg
Dieta Blanda
Hipoalergica (*)
0.5
4
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
2
Cantidad V.C.T Proteinas y Carbohidratos y Grasas
11
RANGO
VALOR
101-105%
0.10
106-110%
0.15
111-a más
0.25
101-105%
0.10
106-110%
0.15
111-a más
0.25
101-105%
0.10
106-110%
0.15
111-a más
0.25
101-105%
0.10
106-110%
0.15
111-a más
0.25
101-106%
0.10
107-114%
0.15
115-a más
0.25
101-106%
0.10
107-114%
0.15
115-a más
0.25
101-103%
0.15
104-105%
0.25
99-80%
0.15
79% a menos
0.25
99-80%
0.15
79% a menos
0.25
101-109%
0.15
110% a más
0.25
99-80%
0.15
79% a menos
0.25
1251 a 1500
0.15
1000a 1250
0.25
101-105%
0.15
106-110%
0.35
Puntaje
Obtenido
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
Presencia de Carbohidratos complejos del total de Carbohidratos
Dieta
Hipoglúcida
0.5
6
3
Colesterol menos 250mg; Grasas Saturadas<10% del Total de Grasas
Calcio : 800mg y Vit. C 80mg y Fibra :30 grs.
Dieta Liquida
0,25
4
1
Cantidad V.C.T
Cantidad V.C.T Proteinas y Carbohidratos y Grasas
Ablactancia II y
III
0.2
10
2
Densidad Energética>1
Formulas
Lacteas y
Maternizadas
Formulas
Enterales
Modulos de
Macronutrientre
s
0.5
0.416
0.5
10
12
2
5
5
1
0.50
50-53%
0.10
53-55%
0.20
99-80%
0.05
79% a menos
0.10
101-109%
0.10
110% a más
0.20
101-103%
0.15
104-105%
0.25
100-105%
0.05
106 % a más.
0.10
1.0 -1.2%
0.05
1.3-1.5%
0.10
SI
0.50
NO
0.00
SI
0.50
NO
0.00
SI
0.50
NO
0.00
Formulas Maternizadas: Productos propuestos cumplen la descripción solicitada.
Formulas Enterales: Productos propuestos cumplen con las especificaciones solicitadas.
Modulo de Macronutrientes: Cumplen con las especificaciones solicitadas.
36.00
(*) No presencia de alimentos histamino-liberadores.
PUNTAJE TOTAL
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111% a más
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
DE LA EVALUACION ECONOMICA
Las Propuestas Económicas se evaluarán sobre un puntaje de cien (100) puntos,
como sigue:
Las Propuestas Económicas que excedan en más del 10% del valor referencial, es
decir S/. 1,650,000.00 (Un Millón Setecientos cincuenta mil y 00/100 Nuevos Soles,
o fuesen inferiores al 70% del Valor Referencial, es decir S/. 1,050,000.00 (Un
Millón Cincuenta mil y 00/100 Nuevos Soles), serán devueltos por el Comité
Especial, considerándolas como no presentadas.
La evaluación económica consistirá en asignar el puntaje máximo establecido a la
propuesta económica de menor monto. Al resto de propuestas se les asignará
puntaje inversamente proporcional, según la siguiente fórmula:
Pi
=
Om x PMPE
Oi
Donde:
i
Pi
Oi
Om
PMPE
= Propuesta
= Puntaje de la propuesta económica i
= Propuesta Económica i
= Propuesta Económica de monto o precio más bajo
= Puntaje Máximo de la Propuesta Económica
Determinación de la Oferta con el mejor costo total
El puntaje para determinar la oferta con el mejor costo total será el promedio
ponderado de las evaluaciones técnicas y económicas. Las ponderaciones serán de
siete décimas (0.7) para la evaluación técnica y de tres décimas (0.3) para la
evaluación económica.
Así tenemos que para el postor i:
PCTi = 0.7 X Pti + 0.3 X Pei
Donde:
PCTi = Puntaje de Costo Total del postor i
PTi = Puntaje por Evaluación Técnica del postor i
Pei = Puntaje por Evaluación Económica del postor i
Se elegirá como oferta ganadora a la que obtenga el mayor puntaje de Costo Total.
De conformidad con la Ley 27633, a aquellos postores que brinden servicios
nacionales, de conformidad con los lineamientos establecidos en las normas
citadas, se les otorgará un puntaje adicional del veinte por ciento (20%) adicional a
la sumatoria de la calificación de técnica y económica de su propuesta.
8. OTORGAMIENTO DE LA BUENA PRO:
El otorgamiento de la buena pro se realizará en acto público. En la fecha
señalada en las Bases el Comité Especial procederá a otorgar la Buena Pro a
la propuesta ganadora, dando a conocer los resultados del proceso de
selección, a través de un cuadro comparativo, en el que se consignará el orden
de prelación y el puntaje técnico, económico y total obtenidos por cada uno de
los postores.
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
9. DE LOS CONTRATOS:
9.1 Obligación de contratar
Una vez que la buena pro ha quedado consentida o administrativamente
firme, tanto la Entidad como el o los postores ganadores, están obligados a
suscribir el o los contratos respectivos.
La Entidad no puede negarse a suscribir el contrato, salvo por razones de recorte
presupuestal correspondiente al objeto materia del proceso de selección
debidamente acreditadas.
En caso que el o los postores ganadores de la buena pro se nieguen a suscribir
el contrato, serán pasibles de sanción, salvo imposibilidad física o jurídica
sobrevenida al otorgamiento del la buena pro que no le es atribuible, declarada
por el Tribunal.
9.2
Perfeccionamiento del contrato
El contrato se perfecciona con la suscripción del documento que lo contiene.
En las órdenes de compra o de servicios que se remitan a los postores
ganadores de la Buena Pro, figurará como condición que el contratista se obliga
a cumplir las obligaciones que le corresponden, bajo sanción de quedar
inhabilitado para contratar con el Estado en caso de incumplimiento.
9.3
Suscripción del contrato
El contrato será suscrito por la Entidad, a través del funcionario competente o
debidamente autorizado, y por el contratista, ya sea directamente o por medio de
su apoderado, tratándose de persona natural, y tratándose de persona jurídica, a
través de su representante legal.
9.4
Sujetos de la relación contractual
Son sujetos de la relación contractual la Entidad y el contratista.
En aquellos casos en los que se haya distribuido o prorrateado la buena pro
entre dos o más postores se formalizará un contrato con cada postor.
9.5
Requisitos para suscribir el contrato
Para suscribir el contrato, el postor ganador de la buena pro deberá presentar,
además de los documentos previstos en las Bases, los siguientes:
1) Constancia vigente de no estar inhabilitado para contratar con el Estado
2) Garantías: De fiel Cumplimiento o del ser el caso por la diferencial
3) Contrato de consorcio con firmas legalizadas de los asociados, de ser el
caso.
Estos requisitos no serán exigibles cuando el contratista sea otra Entidad,
cualquiera sea el proceso de selección, con excepción de las empresas del
Estado que deberán cumplirlos. Luego de la suscripción y, en el mismo
acto, la Entidad entregará un ejemplar del contrato al contratista.
9.4
Contenido del contrato
El contrato está conformado por el documento que lo contiene, las Bases
integradas y la oferta ganadora, así como los documentos derivados del proceso
de selección que establezcan obligaciones para las partes y que hayan sido
expresamente señalados en el contrato.
El contrato es obligatorio para las partes y se regula por las normas de este
Título. Los contratos de obras se regulan, además, por el Capítulo III de este
Título. En todo caso, son de aplicación supletoria las normas del Código Civil.
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
9.5
Nulidad del contrato
Son causales de nulidad del contrato las previstas por el Artículo 9º de la Ley. La
Entidad declarará la nulidad de oficio; para lo cual se cursará Carta Notarial al
contratista adjuntando copia fedateada del documento que declara la nulidad del
contrato; dentro de los quince (15) días hábiles siguientes el contratista que no
esté de acuerdo con esta decisión, podrá someter la controversia a conciliación
y/o arbitraje.
10.
Penalidad por mora en la ejecución de la prestación
En caso de retraso injustificado en la ejecución de las prestaciones objeto del
contrato, la Entidad le aplicará al contratista una penalidad por cada día de
atraso, hasta por un monto máximo equivalente al diez por cien (10%) del
monto contractual o, de ser el caso, del ítem, tramo, etapa o lote que debió
ejecutarse o de la prestación parcial en el caso de ejecución periódica. Esta
penalidad será deducida de los pagos a cuenta, del pago final o en la
liquidación final; o si fuese necesario se cobrará del monto resultante de la
ejecución de las garantías de fiel cumplimiento o adicional por el monto
diferencial de la propuesta.
En todos los casos, la penalidad se aplicará automáticamente y se calculará de
acuerdo con la siguiente fórmula:
Penalidad diaria =
0.10 x Monto
F x Plazo en días
Donde F > sesenta(60) días
Tanto el monto como el plazo se refieren, según corresponda, al contrato, ítem,
tramo, etapa o lote que debió ejecutarse o de la prestación parcial en el caso
de contratos de ejecución periódica.
Cuando se llegue a cubrir el monto máximo de la penalidad, la Entidad podrá
resolver el contrato por incumplimiento.
11.
DISPOSICIONES FINALES
El presente proceso se rige por sus Bases y lo que establece el Texto Unico
Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado aprobado
por Decreto Supremo N° 083-2004-PCM, y su Reglamento aprobado por el
Decreto Supremo N° 084-2004-PCM y las disposiciones legales vigentes.
12.
ANEXOS:
Anexo N° 01(A-J) Especificaciones Técnicas
Anexo N° 02 Declaración Jurada de Información Empresarial
Anexo N° 03 Declaración Jurada - Articulo 76 del Reglamento
Anexo N° 04 Relación de Clientes más Importantes
Anexo N° 05 Hoja de Propuesta Económica
Anexo N° 06 Cuadro Resumen de Propuesta Económica
Anexo N° 07 Declaración Jurada de ser pequeña o microempresa
Anexo N° 08 Promesa Formal de Consorcio
Anexo N° 09 Carta de Acreditación del Representante
Anexo N° 10 Constancias de Conformidad y/o satisfacción
Anexo N° 11 Proforma de Contrato
Anexo N° 12 Pacto de Integridad
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO 01-A
CUADRO DE REQUERIMIENTO Y VALORES REFERENCIALES
DIETA LIQUIDA
COMPONENTES
REQUERIMIENTO
DIARIO
PRECIO C/U
2
1.50
DESAYUNO
ALMUERZO
2
COMIDA
2
PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION
S/.
3.00
3.00
S/. 6.5
DIETA SÓLIDA PARA PACIENTES
(COMPLETA, BLANDA, HIPOALERGICA, ATRAUMATICA)
COMPONENTES
REQUIRIMIENTO
DIARIO
PRECIO C/U
7
4.00
7
7.00
DESAYUNO
ALMUERZO
COMIDA
7
PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION
S/.
7.00
18.00
ALIMENTACION COMPLEMENTARIA (ABLACTANCIA)
COMPONENTES
REQUERIMIENTO
MENSUAL
PRECIO C/U
2
DESAYUNO
3.00
ALMUERZO
2
COMIDA
2
PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION
S/.
5.00
5.00
S/. 13.00
FORMULAS
COMPONENTES
REQUIRIMIENTO X MES
FORM. LACTEA
FORM. ENTERAL
FORMULA: ENSURE O ADN
PRECIO X LITRO
1 LITRO
5 LITROS
4.00
25.00
DIETAS ESPECIALES (SÓLIDA) PARA PACIENTES
(COMPLETA HIPERPROTEICA, HIPOGLUCIDA, HIPOGRASA,
HIPERCELULOSICA)
COMPONENTES
DESAYUNO
REQUIRIMIENTO
DIARIO
PRECIO C/U
2
4.00
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ALMUERZO
2
8.00
COMIDA
2
PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/.
8.00
20.00
DIETA SÓLIDA (PERSONAL DEL HGSR)
COMPONENTES
REQUERIMIENTO X DIA
PRECIO C/U
5
DESAYUNO
ALMUERZO
5
COMIDA
5
CENA
5
PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/.
4.00
6.00
6.00
4.00
20.00
Los precios incluyen el I.G.V y todo concepto que pueda incidir en el precio final.
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PERSONAS”
ANEXO 1-B
CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR.
1RA. CONVOCATORIA
“SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
"
ESTRUCTURA DE LAS DIETAS
La presente estructura de las dietas contiene los productos, peso, especificaciones
técnicas y frecuencias mínimas que deberán ser contempladas en la atención del
servicio solicitado. Considérese gramaje de raciones mínimas los especificados en los
esquemas dietéticos y mínimas de la distribución calórico de las dietas.
Toda propuesta que no considere estas especificaciones y sus componentes será
descalificada automáticamente.
DIETAS LIQUIDA Y SEMILIQUIDAS
 Dietas Líquidas
Líquida amplia
 Alimentación Complementaria I, II,III
 Blanda Severa
Soporte nutricional (Hidrolizados para nutricion enteral)
Formulas lacteas, maternizadas especiales y evaporadas
DIETAS TERAPEUTICAS



















Dieta sin lactosa
Dieta sin gluten
Dieta Hipercalorica
Dieta Hiperproteica
Dieta para Gastrectomizados
Blando Quirùrgico
Blanda Licuado
Blanda Hipograso
Blanda Hipo proteica
Hipograso
Hipo sódico
Hipo alergico
Hipoglùcido
Blando hipoglùcido
Dieta renal
Dieta normal
Dieta Hiper celulósica
Vegetariana
Atraumatica
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO 01-C
ESPECIFICACIONES TECNICAS/ GRAMAJES-FRECUENCIA
PACIENTES
Peso neto crudo.
1
PRODUCTO
Carne de Res
(de acuerdo tipo
de preparación)
PESO
100 g
neto
30 g (sopa)
2.
3.
4
200 g
Pollo
30 g (sopa)
Medallones
de 200 g
Pavo - pechuga
30 g (sopa)
100 g
neto
30 g (sopa)
Cereales: Arroz
100g
(guarnición
plato fondo)
40g
(ablactancia)
20 g (sopa)
Fideos o sémola
120 g (plato De primera calidad, embolsado,
fondo)
con fecha de vencimiento
20 gr. (sopa)
Leche Evaporada 125cc
En lata, registro Sanitario, Fecha
(Entera
y
de vencimiento.
descremada)
Yogurt
250cc
Presentación en frasco de 1 Lt.,
Descremado
Registro Sanitario DIGESA, fecha
de vencimiento, marca registrada
Queso fresco
30 g
Pasterizado, rotulado, y etiquetado
con
registro
sanitario,
presentación de primera calidad
Jamón,
jamón 30 g
Rotulado, y etiquetado con
inglés, jamonada
registro sanitario, presentación de
de pollo, hot dog
primera calidad
Pescado
5
6
7
8
9
10
ESPECIFICACIONES TECNICAS
Pulpa de Primera Calidad ,
Nacional ,
Apariencia marmórea, sin grasa,
sin nervio, carente de puntos
hemorrágicos. Superficie brillante,
firme al tacto.
Fresco, Autorización Sanitaria.
Carentes de Golpes.
Fresco, superficie brillante, firme
al tacto, con olor característico y
registro sanitario
Filete de Pescado Blanco, de
primera calidad , Cojinova , y/ o
otros
Grano entero, lustroso, libre de
impureza, clase Superior.
11
Huevo
60 g
12
Mermelada
10 g
13
Mantequilla
10 g
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Libre de Impureza
Cáscara entera
Presentación frasco de Vidrio,
presentación
500gr,
registro
Sanitario, Marca Conocida.
No presentar partículas extrañas,
envoltura y rotulación adecuada,
registro sanitario, fecha de
vencimiento.
20
FRECUENCIA
2 veces por semana
3 veces
por
semana
1 vez por semana
2 veces por semana
Diario
De acuerdo a la
programación
Diario
Dilución 1/1
Diario
Según
programación dieta
completa personal
Según
programación dieta
completa personal
Diario
Según
programación dieta
completa personal
Según
programación dieta
completa personal
HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
14
Papa Amarilla
100 g (guarnición)
150 g (puré)
20 gr (sopa)
15
Otros Tubérculos
16
Olluco guiso
(200 gr)
Camote
guarnición(100 gr)
Zanahoria ensalada
(50 g)
Según tabla de
Dosificación
de
ingredientes
MINSA
Verduras,
Hortalizas
y
Legumbres
Fruta
para 120 g
mazamorra
Fruta para postre 150 g
17
18
19
20
Fruta para jugo
Pan francés
integral
21
Tostadas
II
1
2
3
4
5
6
Buen estado de Madurez , sin Uso exclusivo para
ataque de insecto, sin parásitos en Purés y guarnición.
la parte interna y externa
Buen estado de Madurez, sin Diario
ataque de insecto, sin parásitos en
la parte interna y externa.
Buen estado, de primera calidad
Diario, guarnición
Buen estado, de primera calidad
Diario
Buen estado, de primera calidad
Diario
150 g
o 40 g.
Buen estado, de primera calidad
Diario
Corteza de color caramelo claro, Diario
consistencia quebradiza, miga
blanda, elástica, tipo esponjoso,
olor característico, sin bromuro de
potasio.
2
unidades De primera calidad, envasadas, Diario
por ración
con registro sanitario, fecha de
vencimiento, paquetes de 06 a 12
unidades.
PERSONAL (Peso neto crudo)
PRODUCTO
PESO
Carne de Res
110 g.
(Para preparación Neto
de sopas será de
30 g (sopa)
30 gr.)
40g
(entremes)
200 g.
Carne de pollo
(Para preparación
de sopas será de 30 g (sopa)
30 gr.)
Pescado
110 g.
Neto
30 g (sopa)
Carne de Cerdo
200 g.
(Sólo
en
el Neto
almuerzo)
Medallones
de 200 g.
Pavo - pechuga
30 g (sopa)
Vísceras
(mondongo,
corazón, etc.)
(Sólo
en
almuerzo)
110 g.
Neto
ESPECIFICACIONES TECNICAS FRECUENCIA
Pulpa
de
Primera
calidad, 1vez por semana
Nacional, Apariencia Marmórea ,
Sin grasa, carentes de Puntos
Hemorrágicos , Ración en trozo , y
de acuerdo al tipo de preparación
Fresco,
golpes.
Sanitario,
sin 4
veces
semana
Filete de Pescado Blanco, de
primera calidad , Cojinova, y/ o
otros (no se aceptará el tollo azul)
Chuletas.
Registro Sanitario ,
Propiedades Organolépticas
Adecuada
Fresco, superficie brillante, firme
al tacto, con olor característico y
registro sanitario.
Todo Producto Importado debe
ser Autorizado por SENASA
el
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TELEFAX: 4631018
registro
21
por
2
veces
semana
por
1
vez
quincena
por
1 vez quincenal
Cuando
solicite
se
HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
7
Queso
Fresco
30 g.
8
Queso Dambo
30 g.
9
Queso edam
30g
Presentación de primera calidad,
pasterizado
,
rotulado,
y
Etiquetado con registro Sanitario
Presentación de primera Calidad,
Empaque al Vació, registro
sanitario, rotulado y etiquetado.
Marca Registrada y conocida en el
mercado.
Según
programación.
Según
programación.
Presentación de primera calidad, Según
Empaque al vació, registro programación.
sanitario, rotulado y etiquetado.
Marca Registrada y conocida en el
mercado.
10 Jamón
inglés, 30 g
jamón del país,
jamonada de pollo,
hot dog
11 Atún
30 g.
80 g (entrada)
Rotulado, y etiquetado con Según
registro sanitario, presentación de programación.
primera calidad
12 Menestras
80g
13 Huevos
60g
14 Hortalizas,
legumbres,
Tubérculos
verduras
15 Víveres Secos
Según tabla
Dosificación
ingredientes
MINSA
de
de
2
veces
por
semana en el
almuerzo
Alternar en la
programación
con
otros
alimentos.
Productos de primera calidad, en Diario
y
de
buen estado
acuerdo al tipo
de preparación
Según tabla
Dosificación
ingredientes
MINSA
100 g p. fondo
15 g sopa
de
de
16 Cereales: Arroz
y
17 Leche Evaporada 125 cc
(Entera
y
descremada).
18 Yogur descremado 250 cc
1 % grasa
Durazno
150- 170 g.
19
20 Mandarina
150 - 170 g
21 Mango
250 g.
gruesa)
(cascara
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
Filete o Lomito , envase de
Hojalata,
marca
,
registro
Sanitario, sin abolladuras
Grano entero, primera Calidad,
Garbanzo, fríjol Canario, pallares,
lentejas , Arvejita Verde etc.
Limpios,
con
Registro
de
procedencia
Según
programación.
Envasados,
primera
calidad, Diario
registro sanitario Vigente, fecha de
Vencimiento
Libre de impureza ,grano entero
Diario
Registro sanitario vigente
acuerdo
preparación
Presentación lata , Fecha de Diario
vencimiento , dilución 1/1
Envasado,
Marca
registrada,
autorización DIGEMID, fecha de
vencimiento, valor nutritivo.
Presentar Madurez, No Golpeada,
Sin ataques de Insecto, No
presentar
Estado
de
Fermentación.
Consistencia Firme, sanos ,
Limpios, exentos de magulladuras
, exentas de plagas.
Estar enteros, ser de consistencia
firme,
aspecto
fresco,
sin
22
de
de
Diario desayuno
comedor
1
vez
semana
por
1
vez
semana
por
Según
temporada.
HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
170 g
delgad)
(cascara
22 Manzana de Postre
200 g
bruto
23 Melón
24 Naranja de Postre
200 g.
Bruto
180 g.
Natural
Ensalada(30 g)
Jugo(300 g)
25 Pera Chilena
180 g.
26 Plátano de la Isla
150 g.
Bruto
27 Sandia
200 g.
Bruto
28 Uva Blanca, Negra 200 g.
9
bruto
29 Granadilla
100 g.
bruto
deterioros, sanos, estar limpios y
exento de manchas
negras,
daños causados por plagas, grado
de
madurez
satisfactorio,
homogeneidad.
Aspecto fresco, sin deterioro, 1
vez
limpios estar exento de daño semana
causado por plagas, picaduras,
presentar grado de madurez
satisfactorio, Homogeneidad.
Consistencia
firme,
aspecto
fresco, estar exentos de plagas
estar exento de humedad externa
anormal, presentar grado de
madurez satisfactorio según la
naturaleza del producto.
Consistencia firme, sanos , limpios
, exentos de magulladuras ,
exentas de plagas , coloración
típica de la Variedad.
Consistencia firme, sin deterioro,
exenta de plagas , exento de
magulladuras,
homogeneidad,
presentar grado de madurez
satisfactorio
Enteras, consistencia firme, sin
magulladuras, exento de daño
causado por plagas, madurez
satisfactoria.
Grado de Madurez Satisfactorio,
por
1
vez
semana
por
1
vez
semana
por
1
vez
semana
por
1
vez
semana
por
30 Ciruela
200 g.
bruto
Según
temporada
Sanos, Limpios, aspecto fresco, 1
vez
por
exento de plagas
quincena
Exentos de Magulladuras, exentos 1 vez quincena
de plagas, grado de madurez
satisfactorio.
Exento de plagas , sanos, limpios 1
vez
por
grado de madurez satisfactorio
quincena
31 Ciruela Chilena
150 g.
bruto
Exento de plagas, presentar grado 1
vez
de madurez, sin magulladuras.
semana
por
32 Tuna
150 g.
bruto
Estar enteras, consistencia firme, 1
vez
aspecto fresco, exenta de espinas, semana
exentas de manchas, exenta de
daños.
por
33 Papaya
Jugo (150 g)
Ensalada(50 g)
Consistencia firme, exenta de 1
vez
magulladura, aspecto fresco, estar semana
exento de olor y sabor extraño,
presentar grado de madurez
satisfactorio, según la naturaleza
del producto., grado madurez
satisfactorio.
por
Natural(150 g)
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TELEFAX: 4631018
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PERSONAS”
34 Piña
Jugo (150 g)
Ensalada(30 g)
Natural(150 g)
35 Fruta
para
mazamorra
36 Fruta para postre
37 Fruta para jugo
38 Cereales: Arroz
120 g
39 Fideos o sémola
40 Tostadas
41 Anchoveta
150 g
150 g
100g
(guarnición
plato fondo)
20 g (sopa)
120 g (plato
fondo)
20 gr. (sopa)
2
unidades
por ración
Aspecto Fresco, sin deterioro
1
vez
Estar exentos de plagas, manchas semana
pronunciadas, estar exentas de
olor, sabor extraño, presentar
grado de madurez satisfactorio.
Buen estado, de primera calidad
Diario
Buen estado, de primera calidad
Diario
Buen estado, de primera calidad
Diario
Grano entero, lustroso, libre de Diario
impureza, clase Superior.
De primera calidad, embolsado, De acuerdo a la
con fecha de vencimiento
programación
De primera calidad, envasadas, Diario
con registro sanitario, fecha de
vencimiento, paquetes de 06 a 12
unidades.
05 unidades Fresco, ojos brillantes, olor 1 vez al mes
por ración
característico a mar, agallas sin
residuo de sangre, músculo a la
presión firme
Nota
Comedor y Hospitalización: El yogurt será servido directamente del envase de 1lt, los
que se mantendrán herméticamente cerrados con sellos de seguridad, hasta el
momento de su consumo.
No esta permitido como fruta el blanquillo para ningún tipo de preparación.
La calidad de las frutas es igual para pacientes y personal
Alimentación Complementaria II y III sólo se aceptará pollo, pavita, carne de res,
hígado de pollo y yema de huevo.
Personal: Carnes picadas una vez cada quince (15) días para las comidas completas
En el caso de paciente sólo se considerarán pechugas, piernas y entrepierna.
Los purés serán a base de papa amarilla.
Con relación a la cantidad programada de fruta se considera peso neto el que
dependerá del tipo o variedad.
Otros productos que no han sido considerados se ajustarán según la tabla de
dosificación de ingredientes del MINSA (Regla de los Departamentos de Nutrición
Dietética del MINSA)
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por
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ANEXO 01-D
DISTRIBUCION CALORICA Y PROTEICA DE LAS DIETAS
DIETA COMPLETA PERSONAL
15% de Proteínas
55% de Carbohidratos
30% de grasas.
TIEMPO DE COMIDA
DESAYUNO 1
DESAYUNO 2
ALMUERZO
ALMUERZO
ALTERNATIVO
COMIDA
CENA
Calcio
Hierro
Vitamina C
Fibra dietética
CALORIAS (kcal)
800
500
1000
700
PROTEINAS (g)
30
22
38
27
1000
1000
38
38
: 1000 mg
: 15 mg
: 150 mg
: 25 g
Para efectos de evaluación según la Tabla de Calificación del Objeto de la
Convocatoria Págs. 11 y 12 no se considerará el Desayuno 2 y Almuerzo
Alternativo.
DIETA COMPLETA - PACIENTES
Valor Calórico Total (V.C.T.): 2600 Kcal
15% de Proteínas
55% de Carbohidratos
30% de grasas.
TIEMPO DE COMIDA
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
TOTAL
Calcio
Hierro
Vitamina C
Fibra dietética
CALORIAS (kcal)
700
1000
900
2600
: 800 mg
: 15 mg
: 120 mg
: 25 g
DIETA COMPLETA HIPERPROTEICA
Valor Calórico Total (V.C.T.): 3250
15% de Proteínas
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25
PROTEINAS (g)
26.25
37.5
33.75
97.5
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55% de Carbohidratos
30% de grasas.
TIEMPO DE COMIDA
DESAYUNO
ADICIONAL
ALMUERZO
ADICIONAL
COMIDA
ADICIONAL
TOTAL
Calcio
Hierro
Vitamina C
Fibra dietética
CALORIAS (kcal)
700
100
1000
250
1000
200
3250
PROTEINAS (g)
26.25
06
37.5
05
37.5
5
112
: 1000 mg
: 15 mg
: 150 mg
: 25 g
DIETA BLANDA
Valor Calórico Total (V.C.T.): 2300 kcal
15% de Proteínas
55% de Carbohidratos
30% de grasas.
Fibra dietética menos de 10 gramos.
TIEMPO DE COMIDA
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
TOTAL
CALORIAS (kcal)
600
850
850
2300
PROTEINAS (g)
22.5
32
32
86.5
DIETA BLANDA HIPOALERGICA
Valor Calórico Total ( V.C.T. ): 2300 kcal
15% de Proteínas
55% de Carbohidratos
30% de grasas.
No presencia de alimentos histamino-liberadores.
TIEMPO DE COMIDA
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
TOTAL
CALORIAS (kcal)
600
850
850
2300
DIETA HIPOSODICA
Valor Calórico Total (V.C.T.): 2300 kcal
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PROTEINAS (g)
22.5
32
32
86.5
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PERSONAS”
15% de Proteínas
55% de Carbohidratos
30% de grasas.
TIEMPO DE COMIDA
CALORIAS (kcal)
DESAYUNO
600
ALMUERZO
850
CENA
850
TOTAL
2300
Colesterol: Menos de 250 mg diarios
Grasas poliinsaturadas mas de 10% del total de grasa.
Sodio 1000 a 1500 mg
PROTEINAS (g)
22.5
32
32
86.5
DIETA LIQUIDA RESTRINGIDA
Valor Calórico Total (V.C.T.): 620 kcal
TIEMPO DE COMIDA
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
TOTAL
CALORIAS (kcal)
180
220
220
620
PROTEINAS (g)
01
02
02
05
DIETA LIQUIDA AMPLIA
Valor Calórico Total (V.C.T.): 850 kcal
TIEMPO DE COMIDA
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
TOTAL
CALORIAS (kcal)
250
300
300
850
PROTEINAS (g)
01
03
03
07
DIETA HIPOGLUCIDA
Valor Calórico Total (V.C.T.) : 1880 kcal
15% de Proteínas
55% de Carbohidratos
CHO Complejos 50 %
30% de grasas.
TIEMPO DE COMIDA
DESAYUNO
ADICIONAL
ALMUERZO
ADICIONAL
CENA
ADICIONALES
TOTAL
CALORIAS (kcal)
300
100
660
90
660
70
1880
Fibra Dietética: 30 gramos
Calcio
: 800 mg
Vitamina C
: 80 mg
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PROTEINAS (g)
11.25
5
25
0.5
25
7
73.75
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PERSONAS”
Colesterol: Menos de 250 mg diarios
Grasa saturada: Menos 10 % de las grasas totales
DIETA HIPOGRASA
Valor Calórico Total (V.C.T.): 1930 kcal
15% de Proteínas
60% de Carbohidratos
25% de grasas.
TIEMPO DE COMIDA
CALORIAS (kcal)
DESAYUNO
ADICIONAL
ALMUERZO
ADICIONAL
CENA
ADICIONALES
TOTAL
400
70
650
90
650
70
1930
PROTEINAS
(g)
15
0.5
24.4
0.5
24.4
7
71.8 g
Colesterol
: Menos de 250 mg diarios
Grasas poliinsaturadas más del 10 % de las grasas totales.
Calcio
: 600 mg
Vitamina C
: 80 mg
Fibra
: 25 g
Nota: Para este tipo de dieta en los adicionales no considerar los porcentajes señalados de
macronutrientes.
ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA (ABLACTANCIA)
ABLACTANCIA 1
Valor Calórico Total (V.C.T.): 800 kcal
10% de Proteínas
45% de Carbohidratos
45% de grasas.
ADICIONALES
ALMUERZO
ADICIONALES
COMIDA
TOTAL
CALORIAS
100
300
100
300
8 00
PROTEINAS
0.5
7.5
0.5
7.5
16
ABLACTANCIA 2
Valor Calórico Total (V.C.T.): 1100 kcal
10% de Proteínas
45% de Carbohidratos
45% de grasas.
ADICIONALES
CALORIAS
100
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PROTEINAS
0.5
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PERSONAS”
ALMUERZO
ADICIONALES
COMIDA
TOTAL
450
100
450
1100
11.25
0.5
11.25
23.5
CALORÍAS
250
70
400
110
400
1230
PROTEINAS
6.25
0.5
10
1.5
10
28.25
ABLACTANCIA 3
Valor Calórico Total (V.C.T.): 1230 kcal
10% de Proteínas
45% de Carbohidratos
45% de grasas.
DESAYUNO
ADICIONALES
ALMUERZO
ADICIONALES
COMIDA
TOTAL
Ablactancia I, II y III densidad energética mayor a 1.
NOTA:
1. En las dietas hiperproteica, hipoglucida, hipograsa, ablactancia 1, 2 y 3 los
adicionales no estarán sujetos a la distribución porcentual de macronutrientes
señalados. La distribución porcentual de macronutrientes sólo aplica para las
comidas principales: Desayuno, Almuerzo y Cena.
2.
Para el cálculo de los macro y micronutrientes considerar los valores
consignados en las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos del Ministerio
de Salud, Instituto Nacional de Salud y Centro Nacional de Alimentación y
Nutrición.
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ANEXO 01-E
ESQUEMAS DIETETICOS
DIETA COMPLETA - PERSONAL
DESAYUNO
Alternativa 1:
250 cc de leche evaporada descremada al medio con café,
vainilla o te
200 cc. De avena o quinua o kiwicha con fruta
200 cc de jugo de fruta o fruta entera tres veces por semana.
1 Ración de sándwich mejorado
1 Ración de sándwich simple
1 Unidad de huevo duro diario
SANDWICH MEJORADO
ENTREMES O EMBUTIDOS A EMPLEAR
30 g Jamón Inglés
30 g Queso fresco
30 g Jamón del País
40 g Pollo
01 Hot dog de pollo
01 Hot dog de ternera
40 g Filete de Atún
40 g Lomito
40 g Asado
Pan solo y 01 Tamal
40 g Hamburguesa de res
40 g Hamburguesa de pollo
40 g Relleno con camote frito
40 g Chicharron de cerdo c/salsa criolla
30 g Queso edad o dambo
FRECUENCIA
1 vez por semana
1 vez por semana
1 vez por semana
1 vez por semana
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por mes
1 vez por mes
1 vez por mes
SANDWICH SIMPLE
ENTREMES A EMPLEAR
Mantequilla
mermelada
04 aceitunas botijas
Palta
FRECUENCIA
3 veces por semana
1 veces por semana
2 vez por semana
1 vez por semana
Alternativa 2:
250 cc de yogurt descremado 1 % grasa –envase de 1 Lt-.
200 cc de infusión o café
1 Ración de jugo de fruta
2 Raciones de tostadas por Ej. Con queso, pollo, lomito, asado,
atún, aceituna, palta, etc.
1 Unidad de huevo duro diario
*
Frutas para jugo: papaya, piña, naranja, tangelo, melocotón, manzana o fruta
surtida
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ALMUERZO
-
1 Ración de entrada o 01 ración de sopa
1 Ración de plato de fondo
1 Ración de postre: fruta
pastel una vez por semana
250 cc de Refresco de fruta
PLATO ALTERNATIVO
-
1 ración de ensalada de verduras
palta 3 veces por semana
aliño (aceite de maíz u oliva extra virgen )
1 ración de pollo, pavita-pechuga sin piel o pescado
½ ración de cereal o tubérculo + ½ unid. choclo
01 fruta entera
250 cc de refresco de fruta
_
C0MIDA
-
1 Ración de sopa de verduras
1 Ración de plato de fondo
1 Ración de postre: fruta
pastel una vez por semana
200 cc de refresco de fruta
CENA
-
1 ración de sopa de verduras
1 ración de plato de fondo
1 ración de postre : fruta
pastel (una vez por semana)
200 cc. De refresco de fruta
* Las infusiones se consideran en el invierno
NOTA.Tanto en el almuerzo, merienda y cena la guarnición del plato de fondo: será 01
porción de cereal (arroz o fideos) y verduras (cocidas, sofritas, al vapor).
Ej. Pollo al sillao, arroz chaufa, encurtido de nabo con zanahoria
Bistec a la plancha, arroz, ensalada mixta
Tallarines en salsa de tomate con pollo y ensalada mixta
El plato alternativo del almuerzo, también será considerado en la comida y cena.
DIETA COMPLETA - PACIENTES
DESAYUNO
-
250 cc de leche descremada al ½ - 1 %
200 cc de avena, quinua, kiwicha, maca con fruta
200 cc de jugo de fruta
1 ración de sándwich mejorado
1 ración de sándwich simple
1 unidad de huevo duro – cuatro veces por semana – ( Lunes,
Miércoles, Viernes, Sábado )
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SANDWICH MEJORADO
ENTREMES O EMBUTIDOS A EMPLEAR
30 g Jamón Inglés
30 g Queso fresco
30 g Jamón del País
40 g Pollo
01 Hot dog de pollo
01 Hot dog de ternera
40 g Filete de Atún
40 g Lomito
40 g Asado
40 g Hamburguesa de res
40 g Hamburguesa de pollo
30 g Queso edam o dambo
FRECUENCIA
1 vez por semana
1 vez por semana
1 vez por semana
1 vez por semana
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
SANDWICH SIMPLE
ENTREMES A EMPLEAR
Mantequilla
mermelada
04 aceitunas botijas
Palta
FRECUENCIA
3 veces por semana
2 veces por semana
2 vez por semana
1vez por quincena
ALMUERZO Y COMIDA
- 1 ración de sopa de verduras
- 1 ración de res, pollo, pescado, medallones de pechuga de
pavo, etc.
- 1 ración de cereal
- 1 ración de guiso de menestras, tubérculos o verduras
- 1 ración de postre: fruta o pastel (una vez por semana)
- 200 cc de refresco de fruta
DIETA COMPLETA HIPERPROTEICA
DESAYUNO
-
200 cc Jugo de fruta
250 cc de leche descremada
200 cc de avena, quinua, kiwicha o maca con fruta
1 ración de sándwich mejorado
1 ración de sándwich simple
Huevo duro diario
SANDWICH MEJORADO
ENTREMES O EMBUTIDOS A EMPLEAR
30 g Jamón Inglés
30 g Queso fresco
30 g Jamón del País
40 g Pollo
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FRECUENCIA
1 vez por semana
1 vez por semana
1 vez por semana
1 vez por semana
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
01 Hot dog de pollo
01 Hot dog de ternera
40 g Filete de Atún
40 g Lomito
40 g Asado
40 g Hamburguesa de res
40 g Hamburguesa de pollo
30 g Queso edamo dambo
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por quincena
1 vez por mes
SANDWICH SIMPLE
ENTREMES A EMPLEAR
Mantequilla
mermelada
04 aceitunas botijas
Palta
FRECUENCIA
3 veces por semana
2 veces por semana
2 vez por semana
1vez por quincena
ALMUERZO Y COMIDA
-
1 ración de Sopas o Cremas
1 ración de res, pollo, pescado, medallones de pechuga de pavo
1 ración de tubérculos o verduras guisadas
1 ración de arroz
1 ración de fruta, gelatina, mazamorra
200 cc de infusión
ADICIONAL:
10: 00 a.m
- 250 cc de yogur descremado
02:30 p.m.
- 250 cc Jugo de fruta + Sándwich mejorado
06:30 p.m.
- Postre a base de leche: Flan, arroz con leche, leche asada,
crema volteada, arroz zambito, gelatina carlota, etc.
.
DIETA BLANDA
DESAYUNO
- 200 cc de jugo de fruta
- 200 cc de avena
- 250 cc de leche evaporada descremada al 1/2
- 1 Ración de sándwich mejorado
- 1 Ración de sándwich simple
- 1 Huevo duro: cuatro veces por semana (lunes, miércoles,
viernes y sábado).
ALMUERZO Y COMIDA
-
1 ración de Sopas o Cremas
1 ración de res, pollo, pescado, medallones de pechuga de pavo
1 ración de tubérculos o verduras guisadas
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
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-
1 ración de arroz
1 ración de mazamorra o compota de fruta
200 cc de infusión
DIETA HIPOSODICA
DESAYUNO
-
200 cc de jugo de fruta
200 cc de avena o quinua
250 cc de leche evaporada al 1/2
1 Ración de sándwich mejorado sin sal
(pan arabe o pan pita)
1 Ración de sándwich simple sin sal
1 Huevo duro: cuatro veces por semana (lunes, miércoles,
viernes y sábado).
ALMUERZO Y COMIDA
-
1 ración de Sopas o Cremas sin sal
1 ración de res, pollo, medallones de pechuga de pavo sin sal
1 ración de tubérculos o verduras guisadas sin sal
1 ración de arroz sin sal
1 ración de mazamorra o compota de fruta
200 cc de infusión
DIETA BLANDA HIPOALERGICA
DESAYUNO
-
200 cc jugo de pera, melón, durazno
200 cc de leche descremada al 1% al 1/2
1 Ración de dos tostadas caseras con glucomiel
ALMUERZO Y COMIDA
-
1 Ración de sopas o cremas sin agregados
1 Ración de res, sin agregados
1 Ración de verduras guisadas sin agregados
1 Ración de cereal
1 Ración de pera, melón o durazno cocido o en mazamorra.
200 cc de infusión
Sin presencia de alimentos histamino liberadores.
DIETA LIQUIDA RESTRINGIDA
DESAYUNO
-
200 cc de Infusión
1 ración de Gelatina
ALMUERZO Y COMIDA
-
1 Ración de caldo
1 Ración de gelatina
200 cc. de infusión
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DIETA LIQUIDA AMPLIA
DESAYUNO
-
200 cc de infusión
1 Ración de gelatina
1 Ración de mazamorra de fruta
ALMUERZO Y COMIDA
1 Ración de sopa
1 Ración de gelatina
1 Ración de mazamorra de fruta
200 cc de infusión
DIETA HIPOGLUCIDA
DESAYUNO
-
200 cc de jugo de fruta sin azúcar.
250 cc de leche descremada al medio sin azúcar
200 cc de avena sin azúcar
1 Ración de tostada
1 queso dietético o palta o aceituna o pollo o carne sin grasa.
ALMUERZO Y COMIDA
-
1 Ración de sopa de verduras
1 Ración de ensalada de verduras con limón
1 Ración de res, pollo, pechuga de pavita o pescado –guisada, al
horno, a la plancha, al vapor, etc.1 Ración de legumbres.
½ Ración de cereales.
1 Ración de fruta natural o cocida ó Gelatina Dietética
200 cc de refresco de fruta sin azúcar
TRES ADICIONALES: 10 am, 3 pm y 7 pm
-
1 Ración de jugo + tostada casera + clara de huevo
200 cc ó 1 Ración de ensalada de fruta
200 cc de leche descremada o yogur descremado sin azúcar
DIETA HIPOGRASA
DESAYUNO
-
200 cc de jugo de fruta
200 cc de leche evaporada descremada al medio
200 cc de avena
2 Raciones de tostadas caseras
1 Ración de clara de huevo, pollo sancochado, queso dietético
ALMUERZO Y MERIENDA
-
1 Ración de ensalada de verduras con limón
1 Ración de sopa de verduras
1 Ración de res, pollo, medallones de pechuga, pescado –
guisada, al horno, a la plancha, al vapor, etc.-
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HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
-
1 ración de legumbres.
1 Ración de cereales
1 Ración de fruta natural o cocida
200 cc de refresco de fruta
TRES ADICIONALES: 10 am, 3 pm y 7 pm
-
200 cc de jugo de fruta sin azúcar
1 ración de ensalada de fruta.
250 cc leche descremada o yogur descremado
DIETA NEUTROPENICA
DESAYUNO
-
200 cc de jugo de fruta cocido
200 cc de leche evaporada descremada al medio
200 cc de avena o quinua
2 Raciones de tostadas caseras
1 Ración de clara de huevo, pollo sancochado, queso dietético
ALMUERZO Y MERIENDA
-
1 Ración de sopa de verduras
1 Ración de res, pollo, medallones de pechuga, pescado –
guisada, al horno, a la plancha, al vapor, etc.1 ración de legumbres cocido.
1 Ración de cereales
1 Ración de fruta natural o cocida
200 cc de refresco de fruta
DIETA ATRAUMATICA
DESAYUNO
-
200 cc de jugo de fruta cocido
200 cc de leche evaporada descremada al medio
200 cc de avena o quinua
1 pan de yema con queso, tortilla, pollo deshilachado
1 pan de yema con mermelada, mantequilla
ALMUERZO Y MERIENA
-
1 Ración de sopa o crema de verduras
1 Ración de res molida, pollo-pechuga, medallones de pechuga,
pescado-filete –guisada, al horno, a la plancha, al vapor, etc.1 ración de verduras guisadas o puré.
1 Ración de cereales
1 Ración de fruta cocida o mazamorra cocida.
200 cc de refresco de fruta o infusión.
ABLACTANCIAS
ABLACTANCIA 1
ALMUERZO Y COMIDA
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
36
HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
-
1 Ración de puré de papa amarilla o vegetales
1 Ración de pollo, hígado de pollo o hígado o yema de huevo
triturado
½ ración de cereal (arroz o fideos bien cocido).
1 cucharadita de aceite de girasol o de maíz.
1 Ración de mazamorra o compota de frutas
ADICIONALES Dos 10 am y 3 pm
Compota de fruta : pera, melocotón, plátano
ABLACTANCIA 2
ALMUERZO Y COMIDA
1 Ración de puré de papa amarilla o vegetales
1 Ración de pollo, hígado de pollo o res triturada.
½ ración de cereal (arroz o fideos bien cocido).
1 cucharadita de aceite de girasol o de maíz.
1 Ración de mazamorra o compota de frutas
-
ADICIONALES Dos 10 am y 3 pm
Compota de fruta : pera, melocotón, plátano, papaya, melón, manzana
ABLACTANCIA 3
DESAYUNO
-
1 Ración de leche de continuación
1 Ración de avena o quinua o kiwicha con frutas
1 Ración de pan de yema o molde o galleta
ALMUERZO Y CENA
-
-
1 Ración de puré de papa amarilla o vegetales
1 Ración de pollo, hígado de pollo o res licuada o triturada.
½ ración de cereal (arroz o fideos bien cocido).
1 cucharadita de aceite de girasol o de maíz.
1 Ración de mazamorra o compota de frutas
ADICIONALES
10 am
Fruta en papilla : pera, melocotón, plátano, papaya, melón, manzana ó
Niños con Ablactancia III: Jugo de frutas licuado No colado.
3 pm
Mazamorra a base de leche y cereal (arroz, sémola, maicena, quinua, etc).
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TELEFAX: 4631018
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
En el área de dietas-Hospitalización se le agregará una cucharadita de aceite vegetal
(aceite de girasol, aceite de maíz) a las papillas, minutos antes de distribuir la dieta.
El puré de papa amarilla será prensado no licuado.
No esta permitido la atención de sopas, caldos o sustancias salvo indicación de
los médicos o nutricionista.
NOTA:
El cálculo de las Dietas establecidas están basadas en promedios, los que deberán
ser adaptados de acuerdo a la patología del paciente, complicaciones, edad, sexo,
peso ideal, hábitos alimentarios, religión, clima, etc.
En casos especiales se solicitará módulos de macro y micro nutrientes (Proteínas,
hierro, potasio, calcio, etc) basados en alimentos o preparaciones serán considerados
dentro de la Alimentación diaria sin costo adicional a la ración diaria.
Los niños que presenten desnutrición u otra patología cuya alimentación no se adecue
al protocolo sugerido: valor calórico total, volumen, densidad energética, número de
tomas, consistencia física, serán considerados según prescripción médica o
nutricional.
BALANCE HIDRICO: Por indicación del profesional médico se solicitará Balance
Hídrico de la preparación consumida por el paciente, por lo que el Personal Técnico
del Concesionario tendrá por obligación, bajo responsabilidad, proporcionar tal
información al final de día al Personal de Enfermería de turno.
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO 01-E
FORMULAS LACTEAS, MATERNIZADAS Y ENTERALES
Para efectos de calificación de la propuesta técnica sírvanse especificar las formulas
entérales con las que trabajaran.
FORMULAS LACTEAS Y MATERNIZADAS
1. Formula Láctea a base de Leche Evaporada al medio –concentración puede variar
según prescripción-.
2. Formula “Láctea” a base de soya
3. Formula Maternizada para prematuros
4. Formula Maternizada de inicio
5. Formula Maternizada con soya
6. Formula Maternizada sin lactosa
7. Formula Maternizada con fibra
8. Formula Maternizada AR (anti reflujo)
9. Formula Maternizada de continuación
10. Formula Maternizada enriquecida con Hierro
FORMULAS ENTERALES
1. Formula enteral polimérico hipertónico con fructooligosácaridos.
2. Formula enteral pediátrico
3. Formula enteral en polvo o líquida para paciente diabéticos
4. Formula enteral con fibra
5. Formula enteral líquida para pacientes con insuficiencia renal y dializados.
6. Formula enteral líquida para pacientes con insuficiencia renal y predializados.
7. Formula enteral líquida para pacientes con insuficiencia respiratoria.
8. Formula enteral semielemental con alto contenido en nitrógeno, para pacientes con
complicaciones gastrointestinales.
9. Formula enteral semielemental enriquecido con glutamina, arginina para pacientes
con stress metabólico y complicaciones gastrointestinales.
10. Formula enteral líquida para pacientes inmunodeprimidos.
11. Formula enteral isotónica líquida, 300 mOsm/kg de agua
12. Formula enteral elemental líquida, 400 mOsm
MODULOS DE MACRONUTRIENTES
1. Módulos de proteínas a base de caseinato de calcio.
2. Módulos de carbohidratos a base de polímeros de glucosa 100 %
NOTA : En caso que se requiera otro tipo de formula se solicitará a la empresa de
alimentos.
Para efectos de calificación de la propuesta técnica sírvase especificar los productos
con los que trabajaran.
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LAS FORMULAS
ENTERALES
FORMULAS
O
R
D
E
N
(*)
1
2
3
FORMA
DE
PRESENTACIÓN
POLVO
POLVO
POLVO
LIQUIDO
4
POLVO
5
LIQUIDO
6
LIQUIDO
7
LIQUIDO
8
POLVO
9
POLVO
10 LIQUIDO
11 LIQUIDO
12 LIQUIDO
DISTRIBUCION
PORCENTUAL
PRO CAR GRASA
TEI BOHI
NAS DRA
Composición 1 Lt
OSMOLALIDAD
CAL:N
E°
Na
K
Ca
P
Kcal/ml
mEq
mEq
mg
mg
TOS
%
%
%
(mOsm/kg agua)
14.8 54.3 29.2
466
12
43.8 44.2
16.7 47.2 32.8355
150:1
-20
-49
34.3
Especificaciones se detallan más adelante.
14
43
43
665
179:1
6
51
43
600
418:1
16.7 28.2 55.1
475
150:1
16.7 73.8 9.5
500
125:1
21
65.7 13.2
575
120:1
18.7 65.5 15.8
680
108.1
16.7 54.3 29
300
150:1
18
60
22
400
124:1
1
0.91
40.5
40
705
705
2
2
1.5
1.5
1
1.28
1.06
1
36.7
34.3
57
24.6
43.5
45.9
40.5
27.1
28.6
50.1
35.8
30.7
72.4
40.2
1370
1430
1060
667
733
1098
760
685
730
1060
667
733
1098
760
(*) Orden corresponde a las formulas enterales descritas líneas adelante.
04. Formula enteral con fibra, Es una fórmula libre de lactosa, para uso oral o enteral,
elaborada a base de leche, maltodextrina, aceites vegetales, fibra soluble e insoluble,
vitaminas y minerales. Formulada de acuerdo con las tendencias actuales de nutrición,
y cumple con las recomendaciones NRC (The National Research Council) y RDA
(Recomended Dietary Allowances).
ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS MODULOS DE
MACRONUTRIENTES
Módulo de carbohidratos, es un módulo a base de polímeros de glucosa 94 %.
Módulo de proteínas, ccomposición: Caseinato de Calcio; descripción: es un módulo
proteico, concentrado, derivado de la leche, de alto valor biológico, que contiene todos
los aminoácidos esenciales, de bajo contenido de sodio, para su uso oral o enteral.
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO 01-F
RELACION DE PUESTOS DE TRABAJO SOLICITADOS
Nota Importante: Queda establecido que el postor ganador de la Buena Pro
presentará a la firma del contrato el personal para cubrir el servicio, basándose en el
número de raciones solicitadas y que los trabajadores del concesionario cumplirán
jornadas conforme a ley.
PERSONAL TURNO DE DIA
Cocina
Chef Profesional de cocina
1er. Maestro (guisos)
2do. maestro (arroz y sopas)
Ayudantes
Reten
Dietas
Limpieza
Almacén
Carnicero
Técnico de nutrición-Elaboración de Soja
N° 14
01
01
01
02
01
02
02
02
01
01
2º Piso
Vajillero
Servidor
Repartidor
3º Piso
Vajillero
Servidor
Repartidor
4º Piso
Vajillero
Servidor
Repartidor
Elaboración de Formulas
Técnico en la materia
Comedor
Nutricionista Administrador
Personal Controlador de asistencia a comensales
Vajillero
(Considerar un esterilizador automático a vapor)
Servidor
Azafata
Limpieza
03
01
01
01
03
01
01
01
03
01
01
01
01
01
08
01
01
02
NUTRICIONISTAS
Producción-Cocina Central
Nutricionistas Clínica-Hospitalización
03
01
02
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41
02
01
01
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
PERSONAL TURNO DE NOCHE: 07 pm a 07 am
04
Técnico de Cocina
Ayudantes de Cocina
Azafata y ayudante
01
02
01
PERSONAL RETEN: No se considerara en la totalización del personal.
La relación de personal se llenara según los datos solicitados en el siguiente cuadro:
FORMATO DE PRESENTACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
SOLICITADOS
Nombre
Profesión u
Ocupación
Cargo a
desempeñar
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
42
Área donde
Laborara
Horario de
Trabajo
Total de
horas
laboradas
diariamente
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PERSONAS”
PERFIL LABORAL SOLICITADO
Cargo u Ocupación
Requisitos Mínimos
Nutricionista
Administradora- Titulo universitario, Habilidad profesional vigente,
Producción
experiencia no menor de 05 años certificada en
Administración de Departamentos y Servicios de
Alimentación y Nutrición colectiva en Hospitales,
Hoteles,
Concesiones,
Universidades,
municipalidades, servicios autogestionarios y
comedores.
Estudios actualizados de HACCP.
Cheff Profesional
Técnico Cocinero
1er y 2do Maestro Cocinero
Nutricionista Clínica
Nutricionista especialista en
Administración
de
departamentos y Servicios de
Alimentación
y
Nutrición
colectiva
Almacenero
Técnicos en Nutrición
Ayudante de Limpieza
Titulo de Instituto o Escuela formadora en
gastronomía nacional e internacional de Técnico en
Cocina. Estudios actualizados de HACCP.
Experiencia no menor de 2 años.
Estudios Superiores no Universitario completos en
Arte Culinario, Cocina Nacional, Internacional,
Pastelería y capacitación en Cursos afines.
Experiencia profesional no menor de 02 años.
Experiencia profesional no menor de 02 años.
Titulo universitario, con experiencia en Nutrición
Clínica (terapia dietética-nutricional) certificada no
menor de 05 años. Habilidad profesional vigente.
Estudios actualizados de HACCP.
Titulo universitario, Habilidad profesional vigente,
experiencia no menor de 05 años certificada en
Administración de Departamentos y Servicios de
Alimentación y Nutrición colectiva en Hospitales,
Hoteles,
Concesiones,
Universidades,
municipalidades, servicios autogestionarios y
comedores.
Estudios actualizados de HACCP.
Estudios Superiores no Universitario Completos,
Cursos sobre manejo de almacenes, control de
calidad, etc. Estudios actualizados de HACCP.
Personal con experiencia en alimentación
hospitalaria no menor de 02 años, con cursos de
capacitación en Nutrición clínica, HACCP y
Manipulación de alimentos.
Personal con experiencia en alimentación
hospitalaria no menor de 02 años, con cursos de
capacitación en manejo de residuos sólidos.
Cualquier personal que el “Hospital” considere no reúna las condiciones mínimas
requeridas, cometan actos indebidos o incumplan las funciones asignadas, la Empresa
lo deberá sustituir en forma inmediata. Así mismo cualquier personal que vaya ser
rotado o cambiado se hará con la comunicación y aprobación del área de control
determinada por la Dirección del hospital.
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
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HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO 01-G
NORMAS SANITARIAS DE ALIMENTOS
CON FINES DEL CONTRATO SE APLICARÁN TODAS LAS NORMAS
SANITARIAS DE ALIMENTOS, ALGUNAS DE LAS CUALES SE RESUMEN EN
LA SIGUIENTE RELACIÓN:
Los productos deben ser de primera calidad, solo ingresarán aquellos que
sean autorizados por el Departamento de Nutrición y Dietética:
1) CARNE DE RES:
- Sello y boleta de venta del camal autorizado.
- Presentación de la carne en piezas enteras o media res
- No deben ingresar trozadas.
- No ingresará carne congelada.
- A la recepción color rojo subido, superficie brillante, firme al tacto, ligeramente
húmeda y de olor característico.
2) VISCERAS CONGELADAS:
Todo producto importado deberá tener sello de autorización registrado por
SENASA.
3) PESCADOS Y MARISCOS
Deben estar protegidos con hielo en cajas o bolsas de plástico resistente y en
cámaras refrigeradoras. El pescado debe tener agallas rojas y húmedas, ojos
prominentes, brillantes y transparentes, escamas firmemente adheridas, carne
firme al tacto (no deja impresión del dedo), olor característico
- El tipo de pescado será toyo de leche u otro de calidad similar con aprobación
del área de control establecido por el hospital.
4) POLLO
El peso del pollo debe ser entre 1600 y 1700 gramos.
Si la presentación es con golpe frío; deberá ingresar embolsado
herméticamente.
Si la presentación es recién beneficiado, a la recepción debe ingresar
refrigerado, de color rosado, superficie brillante, piel bien adherida al músculo,
sin moretones o golpes, firme al tacto, superficie húmeda, olor característico.
5) EMBUTIDOS :
- Embolsado y sellado herméticamente y con registro sanitario..
- Deberá ingresar con autorización sanitaria y fecha de vencimiento impreso en
la envoltura ( no etiqueta )
6) VERDURAS – HORTALIZAS – LEGUMBRES – TUBERCULOS:
Los productos deben ser de primera calidad: Previamente Seleccionados.
Transportadas en cestas, cajas de madera o plástico, no ingresaran en
costales ni cajones cerrados. (tubérculos : papa, camote).
Evitando el maltrato y la exposición al sol.
7) FRUTAS
Los productos deben ser de primera calidad: SELECCIONADOS
- Las frutas se rechazarán si presentan: avanzado estado de madurez, cortes o
grietas en la cáscara, presencia de parásitos o por presentar mordida de
roedores. Deben ser transportadas en cestas de madera o plástico en forma
exclusiva.
- No se permitirá el ingreso de “blanquillo” como fruta.
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TELEFAX: 4631018
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
*
SOBRE ABARROTES EN GENERAL:
-
Deben ser adquiridos de distribuidores formales.
La etiqueta debe contener el número de registro sanitario vigente, la dirección
del fabricante o distribuidor .Fecha de caducidad figurará en el envase.
- Se rechazarán las latas hinchadas, oxidadas o abolladas; los frascos o botellas
que presentan roto el sello de seguridad, los productor sin rótulo, los granos
parasitados o con cuerpo extraño (piedras astillas, heces de roedores, etc.),
demasiado partidos, que tengan olor a hongos, rancios.
- El azúcar y las harinas deben mostrarse bien secas.
8) CEREALES Y GRANOS
- Los productos deben ser de primera calidad: SELECCIONADOS
9)
-
PRODUCTOS ENLATADOS
Sin abolladuras
Deberá tener autorización sanitaria.
Fecha de vencimiento impreso en el envase ( No etiqueta).
10) VIVERES SECOS:
- Envasados y sellados herméticamente.
- Deberá tener Registro Sanitario vigente.
- Fecha de vencimiento impreso en el envase ( No etiqueta )
11) CONDIMENTOS:
Si el alimento ha sido procesado; deberá tener Registro Sanitario.
Si el alimento no ha sido procesado; deberá ingresar entero y sin pelar.
12) YOGUR
Envasados y sellados herméticamente.
Deberá tener Registro Sanitario vigente.
Fecha de vencimiento impreso en el envase ( No etiqueta )
No se recibirá envases con stickers pegados, que no correspondan al de la
fabrica o centro de producción.
- Envase capacidad 1 litro.
- Comedor y pacientes se solicita yogur descremado 1 % grasa.
13) HORARIO DE INGRESO DE ALIMENTO
De Lunes a Viernes de : 8.00 a.m. hasta 12.00 m.
Sábados de : 8.00 a.m. hasta las 11.00 a.m.
14) PERSONAL
El personal contará con carné sanitario y uniforme completo color claro
(uniforme gorro, mascarilla y guantes). En servido portará fotocheck.
El personal acreditará haber recibido charlas Sanitarias sobre manipulación de
alimentos.
Se evaluará periódicamente el estado Sanitario sobre manipulación de
alimentos y limpieza general.
15) ALIMENTOS
- Los productos ingresarán para el procesamiento y distribución, previa
certificación y aprobación del Departamento de Nutrición y Dietética.
- El producto, alimento o preparaciones que no reúna las condiciones sanitarias;
será rechazado.
- La empresa de servicio contará con stock de víveres en el almacén en caso de
emergencia.
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
46
HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
“EL CONTRATISTA”, contará con almacén propio adecuado que reúna las
condiciones sanitarias, fuera de las instalaciones del Hospital.
- El almacén interno en el Hospital se mantendrá en condiciones adecuadas de
salubridad.
- Los alimentos a repartir deben estar protegidos.
- Los preparaciones en el área de hospitalización una vez servidas en las
bandejas de los pacientes, cada una de éstas tendrá protector de alimentos,
las que se retiran una vez que sea servido en la mesa del paciente, con el fin
de prevenir cualquier tipo de contaminación física.
- El agua o infusión será trasladado en envases de acero quirúrgico y distribuido
a los pacientes por el contratista.
-
16) FUMIGACIONES:
-
Se efectuará como mínimo cada dos (02) meses por la empresa que elija,
previa coordinación con el Departamento de Nutrición y Dietética, el costo será
asumido por el concesionario.
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
47
HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO 01-H
INSTALACIONES DE NUTRICION: EQUIPOS Y MAQUINARIA CEDIDOS EN USO
DEL HOSPITAL AL CONCESIONARIO
CANTIDAD
01
01
01
01
DESCRIPCION
COMEDOR
Cocina Eléctrica empotrada: KUPPERS BUS, de
04 hornillas, planchas de acero.
Mesa de metal de 1.10 mts. x 1.50 mts, con
soporte de madera
Mesas con formica
Secador de manos eléctrico, marca HANDSON
ESTADO
DE
CONSERVACION
Bueno
Bueno
Bueno
Bueno
COCINA CENTRAL
01
Congeladora de verduras, empotrado, termostato y
termómetro.
Congeladora de frutas, empotrado, termostato y
termómetro.
Congeladora de Carnes, empotrado, termostato y
termómetro.
Congeladora de lácteos, empotrado, termostato y
termómetro.
ALMACEN
Bueno
Frigider Industrial de madera, de 4 puertas
Balanza de plataforma, Marca: EXACTA, de 500
kilos.
Escritorio de metal
CARNICERIA
Bueno
Bueno
01
01
Congeladora de Acero, sin marca, de 1 puerta
Tronco de madera, para trozar carne.
COCINA DE PREPARACION PREVIA
Bueno
Bueno
01
01
08
01
01
01
Coche Transportador, con plataforma de acero.
Mesa de plataforma empotrada.
Marmitas
Marmita triple de 25 litros c/u.
Mesa de Acero empotrado.
Cocina Eléctrica de acero inoxidable, de 8
hornillas, sin marca.
Sartenes Industriales.
01
01
01
01
01
01
02
01
09
02
01
02
Mesa de acero inoxidable de 1.20 mts de altura,
.3.30 mts de largo y 2.00 mts de ancho.
Campanas Extractora de humo.
Motores de Campana Extractora
Mesa de Acero, con Repostero de 2 puertas
empotrado.
Extinguidor ABC de 6 kilos.
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
48
Bueno
Bueno
Bueno
Bueno
Regular
Bueno
En reparación
En reparación
Bueno
No operativo
Solo 01 esta
operativo
Bueno
No operativo
No operativo
Bueno
Bueno
HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
SEGUNDO PISO – NUTRICION CLINICA
01
03
01
02
01
Repostero de Madera, de 4 puertas.
Lavaplatos empotrados, con 2 llaves mezcladora y
1 llave de ganso empotrado.
Secador de Manos Eléctrico, Marca: HANDSON.,
de color blanco
Coches Térmicos de acero, para transporte de
bandejas con puertas corredizas.
Coche transportador de bandejas de acero
inoxidable, sin puertas.
Bueno
Bueno
Bueno
Regular
Mal estado
TERCER PISO – NUTRICION CLINICA
01
02
01
01
Repostero de Madera, de 4 puertas.
Lavaplatos empotrados, con su respectiva empotrado
en la pared.
Secador de Manos Eléctrico, Marca: HANDSON., de
color blanco
Coche Térmico de acero, para transporte de bandejas
con puertas corredizas.
Bueno
Bueno
Bueno
Bueno
CUARTO PISO – NUTRICION CLINICA
01
01
02
01
01
Coche térmico de acero para transporte de de
bandejas con puertas corredizas.
Repostero de madera de 4 puertas
Lavaplatos son su respectiva llave mezcladora
empotrado en la pared.
Esterilizador para Biberones, Marca; MERMERT serie
B4940481.
Refrigeradora eléctrica, Marca: COLDEX, de 12 pies,
de 1 puerta, color blanco, serie 031577.
Bueno
Bueno
Bueno
Bueno
Regular
Toda maquinaria y equipo, así como los artículos que no figuren en ésta lista serán
revisados y entregados previo inventario con el listado de patrimonio, anotándose el
estado en que se encuentra.
El postor queda obligado a otorgar a estos equipos un mantenimiento preventivo
cada 06 meses ó 02 mantenimientos por año.
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
49
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO 01-I
PLANTA DE PRODUCCION, EQUIPAMIENTO Y MENAJE MINIMO QUE LA
EMPRESA CONTARA E INSTALARA EN EL HOSPITAL SANTA ROSA
PLANTA DE PRODUCCION
La empresa deberá contar con una Planta de Producción que reúna las
condiciones Sanitarias establecidos por Ley; así como de medios de transporte
debidamente adecuados para el traslado de alimentos, con la finalidad de
cumplir con el servicio y mantenimiento de la infraestructura de los ambientes
de cocina programada para el presente año.
EQUIPO MINIMO DE CARÁCTER OBLIGATORIO QUE APORTARA EL
CONCESIONARIO
La empresa ganadora de la Buena Pro aportará necesariamente los siguientes
Equipos, Menaje de Cocina, Vajilla Anaqueles, entre otros.







Licuadoras (Vasos de pirex)
Cafetera acero quirúrgico (capacidad 2 lts )
Extractor de jugos
Horno Microondas
Esterilizador industrial de vajilla a vapor
Cocina a gas industrial 3 hornillas grandes
Coches transportadores eléctricos de alimentos preparados
para el área de hospitalización.
Bombas de Infusión para la administración de formulas
Enterales.
Tavola
Lactómetro (hidrometro)
2
1
1
3
1
1
2
6
1
1
MENAJE MINIMO DE CARÁCTER OBLIGATORIO
PARA PERSONAL Y PACIENTES
 Vajilla hotelera para personal y de acero quirurgico para pacientes c/s
 Tazas de 250 ml c/s.
 Vasos de Vidrio de 250 ml c/s.
 Platos para Entradas. c/s
 Platos tendidos c/s
 Platos hondo para sopa .c/s
 Platos de postre .c/s
 Bandejas de Plástico ó acero inoxidable c/s.
 Jarras con tapa, según capacidad solicitada, para traslado de formulas
lácteas o enterales.
 Cucharas, Tenedores, Cuchillos, Cucharita (de acero inoxidable) c/s.
 Dispensador para Refresco en acero Inoxidable 01 Und
 02 Termos Industriales para servir bebidas calientes (café e infusiones).
 Protectores de charolas en el área de hospitalización, cantidad suficiente.
 Vajilla descartable para casos especiales (Ej. pacientes con Yodo radiación)
El proveedor
proporcionara manteles, secadores, papel toalla, paños
absorbentes, detergente biodegradable, bolsa rojas para basura
biocontaminada, lejía etc., y todos los útiles necesarios para mantener la
limpieza adecuada del Ambiente. Así mismo, en caso el hospital equipe el
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
comedor con lavatorios, el concesionario se encargará de abastecer el jabón
líquido para los surtidores (jabón líquido común), servilletas que cubran la
demanda.
El deterioro de las vajillas, cubiertos, azafates después del término de su vida
útil, deberá ser repuesto inmediatamente.
El Proveedor en el área del comedor implementara con mobiliario, sillas, mesas,
manteles en buen estado. En caso de emplear mobiliario del hospital, deberá
efectuar el mantenimiento respectivo.
El proveedor trasladará el menaje de cocina necesaria para la atención de
pacientes y personal.
El Contratista esta obligado a presentar antes de la firma del contrato un
cronograma de mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria y equipos
a ser utilizados de propiedad del hospital, sin costo alguno para el Hospital.
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO 01-J
DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO
1.- El presente proceso tiene por finalidad seleccionar a la empresa especializada que
se encargue de la elaboración y entrega de alimentos para personas, tanto para
pacientes como personal del hospital. Efectuará su atención de acuerdo a las
exigencias técnicas establecidas, que forman parte de éstas bases.
La empresa contara con experiencia en preparación de alimentos para personas,
empleara Buenas Prácticas de manipulación de alimentos en sus operaciones,
establecerá Programa de limpieza, desinfección y control de vectores en sus
concesiones y aplicara Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de
Control (HACCP).
2.- Actividades a realizar:
El proceso de elaboración y entrega de alimentos conlleva una serie de
procedimientos que van desde la recepción de insumos, almacenamiento,
preparación y distribución, recojo y eliminación de residuos.
I ETAPA: ADQUISICIÓN
La empresa será responsable de la adquisición de materias primas de forma que
se encuentren en óptimo estado a su ingreso al Hospital Santa Rosa. Los
productos cumplirán los requisitos de calidad e inocuidad, así como las normas
legales vigentes. Las características de ésta materias primas se detalla en las
presentes Bases
El control de calidad al ingreso será efectuado por el Departamento de Nutrición y
Dietética.
II
ETAPA: ALMACENAMIENTO
Luego de recepcionadas las materias primas, éstas se almacenarán según las
características de cada insumo. Todo movimiento se registrará en tarjeta visible
(kardex manual o automático) y cumplirá el principio PEPS (lo primero en entrar es
lo primero en salir).
Materia prima de origen animal (carnes, aves, huevos, pescado, lácteos,
embutidos, etc) se almacenarán a menos de 5 ° centígrados.
Las carnes congeladas que no se utilicen de inmediato, se conservarán en
cámaras de congelación a temperaturas igual o inferior a – 18 ° C.
Se empleará programa regular de verificación de temperaturas de cámaras de
refrigeración, con control visible.
Los productos dentro de la cámara de refrigeración deben estar ordenados (no
abarrotados) para permitir correcta distribución del frío.
Los equipos de refrigeración y congelación serán objeto de limpieza y desinfección
periódica de acuerdo a cronograma aprobado por el Departamento de Nutrición y
Dietética. Así mismo, se debe tener mantenimiento preventivo.
III.- ETAPA: PREPARACIÓN DE COMIDA Y DIETAS
Al elegir materias primas e insumos se realizará un segundo control de calidad de
dichos productos, en que se verificará que no hayan sufrido deterioro.
Prácticas de seguridad sanitaria:
a.- Flujo de preparación: Todas las tareas deberán seguir un flujo que distinga tres
áreas específicas denominadas área sucia, intermedia y limpia. (Se asume que los
postores conocen la definición y características de las mismas.). No deberá haber
cruce en ningún sentido entre áreas. De ser necesario, el personal se lavará,
desinfectará y cambiará de uniforme. Para facilitar el monitoreo del área
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
respectiva, cada trabajador llevará un brazalete de color que se le asignara a cada
área, detallar el color que identificara estas áreas.
b.- Requisitos higiénicos del personal: Examen médico del personal cada 6 meses
como mínimo y resultado entregado al Departamento de Nutrición y Dietética, el
examen se complementará con coprocultivo y análisis de heces seriado, además
de isopado de fosas nasales y garganta. Todo el personal estará adecuadamente
capacitado en Buenas Practicas de Manipulación de Alimentos. El concesionario
habilitará jabón líquido a manos libres y papel toalla en todos los puntos en que su
personal requiera lavarse las manos y exista un lavatorio. Todo personal que se
encuentre enfermo no laborará, bajo responsabilidad del concesionario.
Se cumplirán con adecuadas actividades de preparaciones previas : descongelado,
lavado, ( agua con cloro mínimo residual de 0.5 ppm), desinfección de hortalizas ,
deshojado de verduras.
c.- Elaboración propiamente dicha en todos sus aspectos.
d.- Conservación adecuada: caliente y frío.
e.- Servido: Se aplicarán los principios de buenas prácticas de manipulación. El
personal que atiende tendrá buena presentación y portará fotocheck, asimismo,
presentará en todo momento trato cortes hacia los comensales. Comedor estará
siempre limpio y de aspecto agradable.
Presentación agradable de las
preparaciones. El hospital efectuará constantes sondeos en consumidores en tenor
de “Opine sobre el Cheff” (calidad, sabor, olor, presentación, etc.).
El concesionario tomará sus precauciones para evitar faltantes de ración.
El personal del concesionario procurará no hacer ruidos en comedor, no gritar.
Se realizará adecuado lavado de vajilla en comedor.
f.- Atención en Comedor: El comedor funcionará en los horarios establecidos para
atención al personal. Para ingresar al comedor a consumir alimentos materia del
presente proceso, los trabajadores deberán presentar el fotocheck respectivo y
firmaran una lista donde figuran sus nombres que luego servirá para la
consolidación y el pago respectivo. Es responsabilidad del Concesionario impedir
el ingreso de personas no autorizadas, para estos fines el service contará con 01
(uno) persona exclusiva para el control de marcado y firma de los comensales
autorizados.
g.- Distribución a servicios: La mesa de servido al paciente será limpiada por el
concesionario con paño humedecido con desinfectante antes del servido. Siempre
que se entregue ración a paciente, el personal del concesionario recordará
cortésmente al paciente y / o enfermera (de ser el caso) lavarse las manos antes
de consumir sus alimentos.
h.- Se implementarán prácticas de seguridad en servicios de alimentación, limpieza y
desinfección de superficies adecuada.
i.- Se controlará vectores. Cucarachas u otros vectores son responsabilidad del
concesionario.
j.- Se aplicará mantenimiento preventivo cada seis meses y correctivo inmediato a
equipos e infraestructura.
Eliminación de residuos: En caseta de residuos en área asignada a concesionario.
No se ensuciará el pasillo de tránsito de caseta.
Controles: Además de los controles propios del sistema HACCP, el concesionario
efectuará estudios microbiológicos cada 2 meses de las superficies de uso frecuente
(15 tomas como mínimo). La empresa contará con ficha de supervisión de procesos a
cargo de su Nutricionista.
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Así mismo el Departamento de Nutrición aplicara formatos de monitoreo y evaluación
del Servicio prestado que acompañara al informe necesario para el pago
correspondiente.
De la alimentación del personal del contratista:
El personal del contratista dispondrá como mínimo de 30 minutos para ingerir sus
alimentos en un área acondicionada por el concesionario para tal fin, en coordinación
con el Departamento de Nutrición y Dietética.
CRONOGRAMA DE PRESENTACION DE LOS MENUES DE DIETAS COMPLETAS
Y TERAPEUTICAS
La programación de las Dietas Completas y Terapéuticas (Dietas Hipoglucidas,
Hipograsas, Hipoalérgica, Blanda, Hiperproteica y Adicionales) se presentará para 15
(quince) días con 02 (dos) semana de anticipación, para su previa revisión y
aprobación por el Departamento de Nutrición . Luego de la aceptación, el
concesionario no podrá variar la programación, según formato anexo N° 1-K. La no
presentación de toda esta programación será considerada como falta leve.
El contratista ganador se someterá a cualquier norma o reglamento dictado por la
autoridad de salud.
Se realizará dos análisis microbiológicos de las preparaciones y dos análisis
físico químicos de las formulas, al año, cuyo costo será asumido por el
Contratista y serán realizados en momento que el Hospital disponga.
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO N° 1-K
FORMATO DE PRESENTACION DE LAS DIETAS
DESAYUNO
DIETAS
Completa
Blanda
Hipograsa
Hipoglucida
Hipoalergica
Ablactancai
Adicions.
Hp
Adicionales
Hipoglucido
Adicionales
Ablactancia
lunes
Martes
Miércoles
Jueves
viernes
sábado
Domingo
jueves
viernes
sábado
Domingo
Jueves
viernes
sábado
Domingo
ALMUERZO
DIETAS
Completa
Blanda
Hipograsa
Hipoglucida
Hipoalergica
Ablactancai
Adicions.
Hp
Adicionales
Hipoglucido
Adicionales
Ablactncia
lunes
martes
Miércoles
CENA
DIETAS
Completa
Blanda
Hipograsa
Hipoglucida
Hipoalergica
Ablactancai
Adicions.
Hp
Adicionales
Hipoglucido
Adicionales
Ablactancia
lunes
martes
miércoles
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ANEXO N° 02
DECLARACIÓN JURADA DE INFORMACIÓN EMPRESARIAL
CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR.
1RA. CONVOCATORIA
“SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
En
mi
calidad
de
Representante
Legal
de
la…………………………………………………………………………………………………
DECLARO BAJO JURAMENTO que los datos e información consignados en el
presente formulario se sujetan a la verdad.
Nombre o Razón Social
Domicilio Legal
RUC
Teléfono
Fax
Correo Electrónico
PROMPYME
SI
NO
Constitución Social
Capital Social
Objeto Social
Servicios en General ,
Notaría
REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS
Localidad
Ficha
Fecha de Inscripción
Fecha de inicio de actividades económicas
SOCIOS DE LA EMPRESA
Nombres y Apellidos
Autorización Municipal
Municipalidad
D.N.I
Asiento
Participación %
Nº de Licencia de Funcionamiento
Fecha
Participa en Consorcio
SI
Nombre de las empresa que participan en
consorcio
Empresa 1
Empresa 2
Empresa
3
NO
Lima, ………… de …………………… del 2007
---------------------FIRMA Y SELLO
(Representante Legal)
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ANEXO N° 03
DECLARACIÓN JURADA
CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR.
1RA. CONVOCATORIA
“SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
(Nombres y Apellidos del Representante Legal), identificado con D.N.I Nº .....................
domiciliado en ..........................................representante legal en calidad de (Gerente o
apoderado común) y accionista (de ser el caso) de la empresa (nombre de la empresa
postora o Consorcio); que se presenta como postora al Concurso Público Nº 00042007-HGSR-1RA. CONVOCATORIA, para la contratación del Servicio de ALIMENTOS
PARA PERSONAS para el local Institucional del HOSPITAL SANTA ROSA,
DECLARO BAJO JURAMENTO que mi representada:
1.
No tiene impedimento para participar en el proceso de selección ni para contratar
con el Estado, conforme al artículo 9º del Texto Único Ordenado de la Ley de
Contrataciones y Adquisiciones del Estado aprobado por Decreto Supremo N° 0832004-PCM.
2.
Conoce, acepta y se somete a las Bases, condiciones y procedimientos del proceso
de selección.
3.
Es responsable de la veracidad de los documentos e información que presenta a
efectos del proceso.
4.
Se compromete a mantener su oferta durante el proceso de selección y a suscribir
el contrato, en caso resulte favorecida con la Buena Pro.
5.
Conoce las sanciones contenidas en el T.U.O. de la Ley 26850 y su Reglamento,
así como en la Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
Lima,
de
del 2007
…..…………… ………................................................................................
FIRMA Y SELLO DEL REPRESENTANTE LEGAL DE LA EMPRESA
NOTA.- Para los postores en consorcio la Declaración Jurada debe alcanzar a todas
las empresas que la integran.
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PERSONAS”
ANEXO N° 04
DECLARACION JURADA
RELACION DE CARTERA DE CLIENTES
CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR.
1RA. CONVOCATORIA
“SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
(Nombres y Apellidos del Representante legal de la empresa), identificado con D.N.I
Nº …………………domiciliado en…………………………., Representante Legal en
calidad de (gerente o apoderado común) y accionista (de ser el caso) de la
empresa………………………...(nombre de la empresa postora o Consorcio); que se
presenta como postora al Concurso Público Nº 0004-2007-HGSR-1RA.
CONVOCATORIA; DECLARAMOS BAJO JURAMENTO, que la cartera de clientes de
su representada en el Servicio de Alimentos para Personas, es la siguiente (máximo
10):
Cartera de Clientes en el servicio de Alimentos para Personas:
Nº
Razón
Social
Cliente
RUC
Fecha de Fecha
Monto total Teléfono
Inicio de Final
de de
del cliente
contrato
contrato
contrato o
sumatoria
de facturas
ENTIDADES
Represente
Legal
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
(*) SE ADJUNTARAN A ESTE ANEXO LAS COPIAS SIMPLES DE LOS CONTRATOS O FACTURAS
PARA CADA UNO DE LOS NUMERALES DE LOS CUADROS ANTERIORES SEGÚN CORRESPONDA
COMO SUSTENTO DE LOS MISMOS.
Lima,
de
del 2007.
FIRMA Y SELLO DEL REPRESENTANTE LEGAL DE LA EMPRESA
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
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PERSONAS”
ANEXO N° 05
ESTRUCTURA DE PRECIOS
POSTOR:........................................................................................................................
DIETA LIQUIDA
COMPONENTES
REQUERIMIENTO X
SEMANA
PRECIO C/U PRECIO TOTAL
DESAYUNO
56
ALMUERZO
81
COMIDA
67
PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/.
SUB TOTAL SEMANAL S/.
VALOR X 52 SEMANAS
S/.
S/.
DIETA SÓLIDA PARA PACIENTES
COMPONENTES
REQUIRIMIENTO X
SEMANA
PRECIO C/U PRECIO TOTAL
709
DESAYUNO
ALMUERZO
700
COMIDA
579
PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/.
SUB TOTAL SEMANAL S/.
VALOR X 52 SEMANAS
S/.
S/.
ALIMENTACION COMPLEMENTARIA (ABLACTANCIA)
COMPONENTES
REQUIRIMIENTO X
SEMANA
PRECIO C/U PRECIO TOTAL
35
DESAYUNO
ALMUERZO
36
COMIDA
27
PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/. S/.
SUB TOTAL SEMANAL S/.
VALOR X 52 SEMANAS
S/.
FORMULAS
COMPONENTES
REQUIRIMIENTO X
SEMANA
PRECIO C/U PRECIO TOTAL
29
FORM. LACTEA
FORM. MATERNIZADA
19
FORM. ENTERAL
47
FORM. ENT. ESPEC.
16
PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/. S/.
SUB TOTAL SEMANAL S/.
DIETA SÓLIDA (PERSONAL DEL HGSR)
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
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59
VALOR X 52 SEMANAS
S/.
S/.
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
COMPONENTES
REQUIRIMIENTO X
SEMANA
PRECIO C/U PRECIO TOTAL
2,013
DESAYUNO
ALMUERZO
1,075
COMIDA
585
CENA
564
PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/. S/.
SUB TOTAL SEMANAL S/.
VALOR X 52 SEMANAS
S/.
S/.
VALOR REFERENCIAL TOTAL X 52 SEMANAS
Los precios incluyen el I.G.V y todo concepto que pueda incidir en el precio final.
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
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CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO N° 06
CUADRO RESUMEN DE OFERTA ECONOMICA
CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR.
1RA. CONVOCATORIA
“SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
Señores
COMITÉ ESPECIAL DE HOSPITAL SANTA ROSA
Av. Bolívar cdra 8 s/n Pueblo Libre.
REF. CONCURSO PÚBLICO Nº 0004-2007-HGSR-1RA. CONVOCATORIA.
A continuación presentamos Cuadro Resumen de la Propuesta Económica por el
Servicio de ALIMENTOS PARA PERSONAS:
POSTOR
MONTO TOTAL DE LA PROPUESTA SEGÚN ANEXO 05 POR
S/.
52 SEMANAS
Incluidos impuestos de Ley y otros costos que puedan incidir sobre el precio final
*considerar hasta dos decimales.
Lima, ………… de …………….. del 2007
FIRMA Y SELLO DEL
REPRESENTANTE LEGAL DE LA EMPRESA
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
61
HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO N° 07
DECLARACIÓN JURADA DEL POSTOR DE SER UNA PEQUEÑA O UNA
MICROEMPRESA
CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR.
1RA. CONVOCATORIA
“SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
Señores
COMITÉ ESPECIAL DE HOSPITAL SANTA ROSA
Av. Bolívar s/n cuadra 8.
Jesús Maria.
REF. CONCURSO PÚBLICO Nº 0004-2007-HGSR-1RA. CONVOCATORIA
Estimados señores:
...................................................................en mi calidad de Representante Legal de la
firma........................................................................., DECLARO BAJO JURAMENTO
de ser una (pequeña o micro empresa, según sea el caso) de conformidad con lo
establecido en la Ley Nº 27268 “Ley General de la Pequeña y Microempresa” y su
Reglamento aprobado mediante Decreto Supremo Nº 030-2000-MITINCI.
Atentamente,
Lima, ………… de …………….. del 2007
FIRMA Y SELLO DEL REPRESENTANTE LEGAL DE LA EMPRESA
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
62
HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO N° 08
PROMESA FORMAL DE CONSORCIO
CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR.
1RA. CONVOCATORIA
“SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
Señores
COMITÉ ESPECIAL DE HOSPITAL SANTA ROSA
Av. Bolívar s/n cuadra 8.
Pueblo Libre
REF. CONCURSO PÚBLICO Nº 0004-2007-HGSR-1RA. CONVOCATORIA
Estimados señores:
Los que suscriben, don ........................................ identificado con DNI
Nº......................., representante legal de ........................................, con R.U.C. Nº
........................................, y don ........................................, identificado con Libreta
Electoral y/o DNI N° ........................................, Representante Legal de
........................................, con R.U.C. N° ........................................, DECLARAMOS
BAJO JURAMENTO que nuestras representadas participan consorciadas en la
Concurso Público Nº 0004-2007-HSR, y de ser adjudicadas con la Buena Pro, nos
comprometemos luego de que el otorgamiento quede consentido, a formalizar el
contrato de consorcio, según lo establece la Directiva N° 003-2003CONSUCODE/PRE aprobada mediante Resolución Nº 063-2003- CONSUCODE/PRE.
Asimismo, las obligaciones que asumirá cada empresa al interior del consorcio son las
siguientes:
Empresa: ........................................
Obligaciones:
1)
……………………………………………………...................................................................
2)
……………………………………………………...................................................................
3)
……………………………………………………...................................................................
Empresa: ........................................
Obligaciones:
1)
……………………………………………………...................................................................
2)
……………………………………………………...................................................................
3)
……………………………………………………...................................................................
Lima, ....... de ........................... del 2007
Firma y Sello del Representante Legal
Empresa:
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
63
HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO Nº 09
MODELO DE CARTA DE ACREDITACION DEL REPRESENTANTE
CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR.
1RA. CONVOCATORIA
“SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
Señores
COMITÉ ESPECIAL DE HOSPITAL SANTA ROSA
Av. Bolívar s/n cuadra 8.
Pueblo Libre
REF. CONCURSO PÚBLICO Nº 0004-2007-HGSR-1RA. CONVOCATORIA.
……………………………… (Nombre de la Empresa), identificada con RUC Nº -------------------tenemos el agrado de dirigirnos a ustedes, en relación con el Concurso Nº
0004-2007-HGSR-1RA. Conv. a fin de acreditar a nuestro representante:
……………………………. (Nombre del representante) identificado con D.N.I. Nº
……………….. quien se encuentra en virtud a este documento debidamente
autorizado a realizar la entrega de la propuesta Técnica y Económica, en el Acto de
Presentación de Propuestas.
Lima, ………… de …………….......... del 2007
FIRMA Y SELLO DEL
REPRESENTANTE LEGAL DE LA EMPRESA
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
TELEFAX: 4631018
64
HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
ANEXO N° 11
“PROYECTO DE CONTRATO DE PRESTACION DE SERVICIOS ALIMENTOS
CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR.
1RA. CONVOCATORIA
“SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS”
Conste por el presente documento, el Contrato de Prestación de Servicio que celebran
de una parte, el HOSPITAL SANTA ROSA con R.U.C. Nº 20171604355 y con
domicilio en Av. Bolívar s/n - cuadra 08 – en el Distrito de Pueblo Libre, representado
por
el
Sr.....................................................................,
según
R.D.
N°
............................identificado con DNI N° ..................., a quien en adelante se le
denominará
“EL
HOSPITAL”,
y
de
otra
parte
la
Empresa............................................................................................, con R.U.C. Nº
..................... con domicilio legal en ......................................................... debidamente
representado por su representante legal ................................... identificado con D.N.I
Nº....................... según Poder Inscrito en la Partida Nº............ del Registro de
Personas Jurídicas de Lima/Callao, a quien en adelante se denominará “EL
CONTRATISTA” ; de acuerdo a los términos y condiciones siguientes:
PRIMERO:
ANTECEDENTES
EL HOSPITAL ha convocado el proceso de Selección del Concurso Público N° 00042007-HGSR –1ra. Convocatoria para la contratación de SERVICIO DE ALIMENTOS
DE PERSONAS, mediante R.D. Nº 00..-06-SA-DS-HGSR-UL-D, de conformidad a los
requerimientos establecidos por las Bases de Administrativas y Propuesta Económica
considerados en el presente Contrato, conforme al Acta de adjudicación de Buena
Pro, de fecha ........ del año 2007, el Comité Especial de “EL HOSPITAL”, otorgó la
Buena Pro a “EL CONTRATISTA” de acuerdo a los lineamientos legales estipulados
en el Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado
aprobado mediante S.A Nº 083-2004-PCM y su Reglamento aprobado por D.S. Nº
084-2004-PCM.
SEGUNDO:
“EL HOSPITAL” es una institución pública perteneciente al Ministerio de Salud, que
cuenta con una infraestructura que requiere del Servicio de Alimentación de Personas.
TERCERO:
El CONTRATISTA declara ser una empresa especializada, formalmente constituida y
dedicada al Suministro del Servicio de Alimentación y Nutrición para Personas, lo que
acredita con Licencia Municipal Nº ...................., RUC Nº...................... y Permiso
Sanitario, según R.D. Nº .........................
CUARTO:
OBJETO
Por el presente instrumento el “HOSPITAL” contrata a EL CONTRATISTA, para la
prestación del Servicio de Alimentación para el personal y pacientes hospitalizados
del Hospital, para atender el siguiente servicio:
Estimado del volumen de raciones por 52 semanas:
PERSONAL:
 DESAYUNO
 ALMUERZO
 COMIDAS
 CENA
Raciones
AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE
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65
HOSPITAL SANTA ROSA
CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA
PERSONAS”
PACIENTES:






DIETA COMPLETA
DIETA TERAPEUTICA
DIETAS LIQUIDAS
A. COMPLEMENTARIA
SOPORTE NUTRICIONAL
(HIDROLIZADOS)
FORMULAS LACTEAS
(Caso de formulas considerar litros)
1. PARA EL PERSONAL DE GUARDIA DEL HOSPITAL: Valor Calórico Total
......... Calorías
Desayuno 1 :
...... Cal.
Desayuno 2 :
...... Cal.
Almuerzo
:
...... Cal.
Comida
:
...... Cal.
Cena
:
...... Cal.
2. PARA PACIENTES DEL HOSPITAL: V.C.T. ....... Calorías variando de
acuerdo a las dietas específicas.
Este servicio se regulará de acuerdo con las cantidades y necesidades, que
será informado por el Médico y/o Nutricionista del “EL HOSPITAL” a la
Nutricionista de “EL CONTRATISTA “, para su coordinación.
3. La Dieta Liquida incluye Desayuno, Almuerzo, comida y siendo su costo por
ración según desagregado de la siguiente manera:
Desayuno:
Almuerzo:
Comida
Total por ración:
S/. ………. nuevos soles
S/. ……….nuevos soles
S/. ………..nuevos soles
S/…………nuevos soles
4. La Dieta Terapéutica incluye Desayuno, Almuerzo, comida y siendo su costo
por ración según desagregado de la siguiente manera:
Desayuno:
Almuerzo:
Comida:
Total por ración:
S/. ………. nuevos soles
S/. ……….nuevos soles
S/. ………..nuevos soles
S/…………nuevos soles
5. La Dieta Sólida para Pacientes incluye Desayuno, Almuerzo, comida y siendo
su costo por ración según desagregado de la siguiente manera:
Desayuno:
Almuerzo:
Comida:
Total por ración:
S/. ………. nuevos soles
S/. ……….nuevos soles
S/. ………..nuevos soles
S/…………nuevos soles
6. La Alimentación complementaria I, II, III ………. nuevos soles por ración.
7. La Dieta completa del Personal del Hospital incluye Desayuno, Almuerzo,
comida, cena y siendo su costo por ración según desagregado de la siguiente
manera:
Desayuno:
Almuerzo:
Comida:
Cena :
Total por ración:
S/. ………. nuevos soles
S/. ……….nuevos soles
S/. ………..nuevos soles
S/. ………..nuevos soles
S/…………nuevos soles
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PERSONAS”
8. Las formulas cuyo precio por litro es:
Formula Láctea S/..........x litro
Formula Maternizada S/.........x litro
Formula Enteral S/.........x litro
Formula Enteral Especializada S/...........x litro
9. Se deja establecido que todos estos precios incluyen el Impuesto General a
las Ventas (I.G.V.)
Para el fiel cumplimiento del presente Artículo “EL CONTRATISTA “, se obliga a
remitir con Quince (15) días de anticipación, el rol de menús y demás preparados
para Quince (15) días, al área que la Dirección del Hospital determine, con el
objetivo de que “EL HOSPITAL” las apruebe.
QUINTO : MONTO DEL CONTRATO
El monto total del presente contrato asciende a la suma de S/ …………….. nuevos
soles incluidos los impuestos de ley, de conformidad a los requerimientos establecidos
en las Bases Administrativas y propuesta económica que forman parte del presente
Contrato, cuyos montos podrán ser incrementados en un porcentaje no mayor del 30%
de la demanda anual de “EL HOSPITAL”.
SEXTO: VIGENCIA DEL CONTRATO
La duración del presente Contrato es por 52 semanas a partir del ....... de …………..
del año 2007 al ..... ……………….del año 200…, o hasta la culminación del monto
ofertado.
SÉPTIMO: FORMA DE PAGO
El pago por la prestación de los servicios incluido los impuestos de Ley, a los cuales
se refiere el presente Contrato se hará en forma ………………., máximo después de
cinco días útiles de recibido los informes de consolidados ………..:


Conformidad del control de calidad de los alimentos por parte del Departamento de
Nutrición y Dietética.
Entrega al Área que el hospital determine del consolidado semanal de raciones
suministradas al personal del Hospital y a los pacientes
Estos informes por el Área que la Dirección del Hospital determine entregara a la
Dirección Administrativa oportunamente para ser derivado a la Unidad de Logística
quién se encargará de realizar el proceso correspondiente para el pago respectivo.
OCTAVO: OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA
1. Proporcionar a “El HOSPITAL”, el servicio materia a que se refiere la Cláusula
Cuarta del presente Contrato, respetando los requerimientos técnico nutricionales
establecidas en las Bases Administrativas y demás especificaciones Técnicas que
forman parte del presente Contrato, siendo el único responsable de la calidad,
salubridad e idoneidad de los alimentos que se sirvan en el Hospital Santa Rosa,
mientras dure el presente contrato.
2. “EL CONTRATISTA” se compromete a sustituir en forma inmediata a (el) (los)
trabajador (res) que a consideración del “HOSPITAL” no reúnan las condiciones
mínimas requeridas, cometan actos indebidos o incumplan las funciones
asignadas.
3. El Servicio que el Concesionario presta se desarrollará en los horarios siguientes:
DESAYUNO P/PACIENTES
:
DESAYUNO P/PERSONAL
:
DESAYUNO P/PERSONAL SALIENTE D/GUARDIA
ALMUERZOS P/PACIENTES
:
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de 7.30 a 08.00 a.m.
de 7.00 a 7:45 a.m.
Hasta las 08:30 a.m.
de 11.30 a 13.00 p.m.
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PERSONAS”
ALMUERZOS P/PERSONAL
COMIDA P/PACIENTES
COMIDA P/PERSONAL D/GUARDIA
CENA P/PERSONAL
:
:
:
:
de 12.30 a 14.30 pm
de 17.00 a 18.00 p.m
de 17.00 a 19.00 p.m
de 22.00 a 24.00 p.m
Personal saliente de guardia tiene derecho a tomar Desayuno hasta las 8.30
Horas.
“EL CONTRATISTA”, se compromete a mantener una capacidad reactiva
equivalente hasta al 10% del volumen de las raciones programadas.
4. Para el adecuado manejo de los alimentos, su distribución, control, fiel
cumplimiento de los horarios, como las coordinaciones del caso “ EL
CONTRATISTA”, se obliga a mantener la presencia permanente de tres
Nutricionistas en “EL HOSPITAL“
5. “EL CONTRATISTA”, ofrecerá el servicio incluyendo vajillas y todo implemento
adecuado y necesario para la prestación del servicio, protectores de charolas
en áreas de hospitalización y coches transportadores de alimentos en número
suficiente para cumplir oportunamente la distribución.
6. “EL CONTRATISTA “ingresará al Hospital los productos que serán usados
para la elaboración de los alimentos en el horario establecido y bajo la
supervisión del Departamento de Nutrición , de Lunes a Viernes de 8.00 a
12m, Sábado de 8.00 a.m. a 11 a.m.
7. “EL CONTRATISTA” cumplirá con las observaciones o recomendaciones del
Departamento de Nutrición y Dietética –incluido el Sistema HACCP-, durante la
vigencia del presente contrato.
8. El manejo de los Residuos Sólidos provenientes de la elaboración del
Comedor y Hospitalización, serán eliminados como residuos sólidos
contaminados en su totalidad, por la Empresa Contratista de que presta el
servicio de Recojo de Residuos del Hospital.
9. “EL CONTRATISTA” cancelará mensualmente, en función al consumo según el
informe del área de Servicios Generales, siendo :
 Energía Eléctrica - Costo promedio mensual es de S/. 20,659.50
Corresponde al Contratista el 5% (S/. 1,032.98)
 Agua Potable - Costo promedio mensual es de S/. 18,302.50
Corresponde al Contratista el 6.5% (S/. 1,190.83)
 Petróleo - Costo Promedio mensual es de S/. 45,129.00
Corresponde al Contratista el 10.7% (S/. 4,828.80)
 Residuos Sólidos - Costo Promedio mensual es de S/. 8,650.00
Corresponde al Contratista el 51% (S/. 4,411.50)
No se aceptara que el Contratista realice la evacuación de sus desechos
hospitalarios, este se hará a través de una empresa especializada y autorizada
para tal fin.
Estas cifra estarán sujeta a variación de los recibos respectivos mensuales,
siendo responsable de su control Servicios Generales, Unidades de Logística y
Economía.
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PERSONAS”
10. EL HOSPITAL, a través Economía descontará en forma mensual de la primera
factura del mes siguiente, el monto total por pagos de servicios de Energía
Eléctrica, Petróleo, Agua Potable, y Residuos Sólidos, descritos en el numeral 9,
pudiendo el CONTRATISTA cancelar en efectivo, para el cual deberá presentar
copia del comprobante de pago para no ser descontado.
11. Asumir el costo de reparación respecto a posibles perjuicios que puedan sufrir las
instalaciones del “HOSPITAL”.
12. Asumir directa e indirectamente el costo de los daños que pudiera sufrir el personal
de EL CONTRATISTA durante la ejecución del presente Contrato, por acciones
que deriven de accidentes, etc.
13. “EL CONTRATISTA”, se compromete a realizar fumigaciones periódicas cada 02
meses en su área de Trabajo, o según lo estipule el Departamento de Nutrición y
Dietética. La Empresa elegirá la compañía de su elección y el costo será asumido
por “EL CONTRATISTA”.
14. Cumplir con las disposiciones contenidas en la Ley 27626 y su Reglamento, así
como presentar al hospital toda la documentación requerida que permita verificar
tal cumplimiento.
15. EL CONTRATISTA cumplirá ASPECTOS TÉCNICOS HACCP :
A.- El concesionario aplicará los principios HACCP en la elaboración de alimentos en
el Hospital Santa Rosa como metodología de trabajo. Sin perjuicio de los demás
principios HACCP, el concesionario cumplirá:
a.1.- Tendrá en sus normas internas Diagramas de Flujo para la preparación de las
principales 30 dietas, dentro de las cuales incluirá: ensalada de verduras,
ensalada de frutas, mayonesa, leche para el desayuno, sándwich para el
desayuno, mazamorras, huevo duro, bistec, entre otros.
a.2.- Tendrá diferenciadas las áreas de trabajo en la Cocina Central, según la
actividad.
a.3.- Empleará control por tarjetas visibles del movimiento de mercadería en almacén y
de temperaturas de frigoríficos.
a.4.- Tendrá en Servicios Higiénicos de Cocina Central y en todo punto de agua donde
su personal se lave las manos dispensador de jabón líquido y otro de papel toalla.
a.5.- El personal de Limpieza tendrá un uniforme diferenciado y solo efectuará
actividades de limpieza.
a.6.- La empresa efectuará los controles de calidad y la intervención en Puntos
Críticos de Control identificados que estime necesarios, sin perjuicio del
cumplimiento de intervenciones y correcciones solicitadas por el Hospital
derivadas del monitoreo.
a..7.- El personal de nutrición del concesionario efectuará supervisión de procesos en
formatos que archivará para su evaluación por El Hospital.
B.- Toda innovación para mejora en los procesos en busca de elevar la calidad y
seguridad en alimentos será aplicada por el contratista al simple requerimiento del
Hospital.
16.- Efectuar el mantenimiento preventivo de la infraestructura y equipos según sus
evaluaciones o las que comunique el Hospital por intermedio del Departamento de
Nutrición y Dietética.
17.- El personal no rotará, se mantendrá el propuesto en la Propuesta Técnica
durante la vigencia del contrato. El cambio de una nutricionista procede a
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solicitud del Hospital por intermedio del Departamento de Nutrición y
Dietética.
18.- A la firma del contrato el Contratista presentará el carné sanitario de todos
los trabajadores propuestos al Departamento de Nutrición y Dietética. Luego
efectuará actualización de referido carné ante la misma instancia cada 6
meses.
20.- A la firma del contrato el CONTRATISTA presentara un cronograma de
mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y/o maquinaria que se
encuentran en buen estado, sin costo alguno para el Hospital.
NOVENO: OBLIGACIONES DEL HOSPITAL
1. El “HOSPITAL”, se compromete a enviar a “EL CONTRATISTA” las cantidades
requeridas de las raciones a preparar para el personal, mediante un Formato
especifico, las cuales serán enviadas con un día de anticipación ó a más tardar
a las 10.00 a.m. del mismo día, dicha cantidad será respetada por “ EL
HOSPITAL”. Cualquier variación en las cantidades solicitadas, que genere un
costo excedente al programado deberá ser asumido por “EL HOSPITAL”.
2. El número de raciones para pacientes se enviará a más tardar a las 11.00 de
cada día, por los Servicios Hospitalarios.
3. En caso que haya un recorte presupuestal se restringirá el número de raciones
en el rubro relativo al personal del Hospital
4. El Hospital se compromete a conceder al “ EL CONTRATISTA” en calidad de
CESION DE USO los bienes listados durante la vigencia del presente Contrato.
Asimismo se compromete a ceder en calidad de uso a “EL CONTRATISTA” por
el término de la vigencia del presente contrato, equipos y otros que serán
detallados en una relación de inventario que se adjuntará a la firma del
presente contrato, obligándose igualmente “EL CONTRATISTA” a devolver
dichos bienes en las mismas condiciones en que se le entregaron, sin mayor
deterioro que el proveniente de su uso normal y diligente
5. Supervisar permanentemente a través del Departamento de Nutrición y
Dietética del Hospital, la calidad de los alimentos y servicios brindados por “EL
CONTRATISTA”, en el marco de la normatividad vigente.
6. Supervisar, a través de la Unidad de Epidemiología, el cumplimiento de las
normas de Bioseguridad y manejo de residuos sólidos. Éstas actividades de
monitoreo y supervisión comprenden observación directa de los procesos,
control microbiológico de superficies y demás empleados regularmente por la
Unidad de Epidemiología para la prevención de infecciones y brotes en el
Hospital.
7. Formular vigilancia y sugerencias para mejoras continuas en procesos, a través del
Equipo Multidisciplinario de Autocontrol Sanitario de Alimentos del Hospital, en el
cumplimiento de sus funciones.
8. Realizar el control de la calidad y el volumen de atenciones recibidas a través del
Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital, como acción previa a la
conformidad del servicio.
9. Realizar encuestas permanentes a los usuarios sobre la percepción del servicio.
10. Efectuar, en caso considere necesario, convenios con entidades académicas y/o
técnicas a fin de desarrollar investigación en materia de alimentos.
DECIMO.-
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“EL HOSPITAL”, se reserva el derecho de uso de las instalaciones de cocina y
comedor, sin que ello implique una interferencia de la labor del servicio de
alimentación, y sin que se afecte el derecho de uso que cuenta “EL CONTRATISTA”
respecto de aquellas, para lo cual “EL HOSPITAL” a través del Departamento de
Nutrición y Dietética presentará la solicitud por escrito con 12 horas de anticipación.
DECIMO PRIMERO.“EL CONTRATISTA” pagará los sueldos, seguro social, seguro contra accidentes
seguro complementario por riesgo de trabajo, y otros beneficios del personal que
labora a órdenes de “EL CONTRATISTA” no existiendo relación laboral alguna entre
sus trabajadores y “EL HOSPITAL.
DECIMO SEGUNDO
EL CONTRATISTA Entregara las copias de las pólizas de cobertura de Seguro
Complementario de Trabajo de Riesgo, cuya obligación nace al día siguiente de la
suscripción del presente Contrato. Dicho seguro cubrirá accidentes de trabajo y
enfermedades profesionales para los trabajadores que desarrollen actividades
consideradas riesgosas (Ley Nº 26970 del 17/05/97 y su Reglamento D.S. Nº 009-97SA del 09.09.97 y D.S. Nº 003-98-SA del 14.04.98)
DECIMO TERCERO.“El CONTRATISTA” se compromete a hacer seguimiento de la calidad de sus
servicios mediante evaluaciones Microbiológicas (Cultivo) y Examen Físico-Químico
de los alimentos, por lo menos 02 veces durante la vigencia del presente contrato,
siendo la Dirección quien determine la fecha de su realización. Los costos que
demanden estas evaluaciones serán asumidos por “EL CONTRATISTA”.
DECIMO CUARTO.“EL CONTRATISTA” es el único responsable de la calidad, salubridad, e idoneidad de
los alimentos que se sirven en el Hospital Santa Rosa, mientras dure el contrato, por lo
tanto asume todas las consecuencias que de dicha atención se derive, exonerando de
cualquier responsabilidad a “EL HOSPITAL”
DECIMO QUINTO : GARANTIA DEL FIEL CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO
Para Garantizar el Fiel Cumplimiento de las obligaciones asumidas por “EL
CONTRATISTA” en virtud del presente contrato, éste entrega en la fecha de
suscripción del mismo la Carta Fianza o Póliza de Caución Nº................. por la suma
de S/............ ( .............. y 00/100 nuevos soles) del Banco ....................... equivalente
al 10 % de monto total adjudicado; la misma que tiene las características de ser: sin
beneficio de excusión, solidaria, incondicional, irrevocable y de realización automática.
DECIMO SEXTO: CONDICIÓN SUSPENSIVA
Las partes acuerdan que de producirse el hecho futuro, eventual e incierto de
incrementarse el volumen de raciones consumidas mensualmente, EL CONTRATISTA
se obliga a mantener el valor unitario de las raciones excedentes mensuales. En este
caso “EL CONTRATISTA” deberá mantener los requerimientos técnico nutricional
establecido en las Bases Administrativas y demás especificaciones Técnicas que forman
parte del presente Contrato.
DECIMO SETIMO:
PRESTACION
CARÁCTER
PERSONAL
E
INTRANSFERIBLE
DE
LA
EL CONTARTISTA no podrá ceder, total ni parcialmente su posición contractual, para el
cumplimiento de las obligaciones que asume mediante el presente contrato.
DECIMO OCTAVO: PENALIDAD E INCUMPLIMIENTO DEL CONTRATO
Sin perjuicio de lo indicado en la cláusula anterior, “EL HOSPITAL” aplicará en caso de
retraso injustificado en la ejecución de las prestaciones objeto del presente Contrato por
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parte de “EL PROVEEDOR”, una penalidad por cada día de atraso, calculada de
acuerdo a la fórmula establecida en el Art. 222º del Reglamento del TUO de la “Ley de
Contrataciones y Adquisiciones del Estado, hasta por un monto máximo equivalente al
diez por ciento (10 %) del monto total del presente contrato El cobro de la citada
penalidad la efectuará “EL HOSPITAL” deduciendo de los pagos a cuenta, del pago
final o en la liquidación final y/o con cargo a las garantías estipuladas en la Cláusula
Décima, previa comunicación de la sanción.
DECIMO NOVENO: CONSTANCIA DE NO ESTAR INHABILITADO
Antes de la suscripción del presente Contrato, “EL CONTRATISTA” hace entrega de la
Constancia de no estar Inhabilitado para contratar con el Estado, expedido por
CONSUCODE (CONSEJO SUPERIOR DE CONTRATACIONES Y ADQUISICIONES
DEL ESTADO)
VIGESIMO: DEL ORGANO DE CONTROL, FALTAS Y SANCIONES.
“El HOSPITAL”, designa como Órgano de Control al Departamento de Nutricion del
Hospital Santa Rosa, para tal fin se establece escala de faltas y sanciones:
DE LAS FALTAS: Se consideran,

FALTAS TECNICAS: Aquellas que involucran parte de la manipulación, preparación
y presentación de alimentos terminados.

La presencia macroscópica de material extraño dentro de los preparados
alimentarios como: cabellos, papel, hilos plásticos, insectos, gusanos, hongos, entre
otros; solo necesitará la evidencia física con la verificación de un personal del
Hospital Santa Rosa y personal del “CONTRATISTA”, con el respectivo llenado de
una ficha de observación y sugerencias por la persona que realiza la queja al
Departamento de Nutrición y Dietética debidamente firmado por todas las partes
Cuando se considere que la alteración del producto alimentario terminado, tiene
características de contaminación bacteriana, química
y/o alteración de la
concentración estándar / dilución; se mandará a estudio bacteriológico, toxicológico,
y/o Físico-Químico, según corresponda, siendo los costos asumido por la empresa
en caso de resultar positivo.
Existencia de reclamos documentados y verificables de un mínimo del 10% de
comensales respecto de una de las dietas del día.
La presencia reiterada de observaciones similares dará origen a una sanción que
puede ir desde la suspensión del pago del producto en cuestión, hasta un posible
cese del contrato.
Existencia de un brote por intoxicación alimentaría.





FALTAS NO TECNICAS: Aquellas que suponen aspectos no relacionados con
alimentos, tales como conducta, cuidado del patrimonio hospitalario, falta de menaje,
entre otros.
TIPIFICACION DE LAS FALTAS
1. NO CONFORMIDADES
 Previas a la preparación del alimento:
 Incumplimiento de la norma del manipulador de alimentos.
 Incumplimiento en el horario de ingreso de los alimentos crudos.
 Deficiencia y/o ausencia de condiciones higiénicas de los procesos de:
almacenamiento, producción, transporte de alimentos y/o preparaciones,
distribución de alimentos y/o preparaciones.
 Incumplimiento con el plan de higiénico y fumigaciones.
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


Falla del servicio de aseo y limpieza de las instalaciones bajo su
responsabilidad.
Falla de servicio técnico de las maquinarias y equipos técnicos relacionados
al proceso de preparación de alimentos.
Vajilla y cubierto : presentación inadecuada y número inferior a lo solicitado.
 Del alimento terminado:
 Incumplimiento de los menús programados y/o requeridos por los servicios.
 Fallas en el cálculo de provisión de alimentos para el número de comensales
programado.
 Trasgresión de las indicaciones dietoterapéuticas (volumen, peso, temperatura,
textura, concentración).
 Fallas en la evaluación cualitativa (características organolépticas: color, olor,
sabor, textura).
 De la Faltas No Técnicas
Relacionados con la conducta, patrimonio hospitalario, menaje, etc., que no tengan
consecuencias de consideración.
2. FALTA LEVE:
 El acumulo de 01 No conformidad reiterada en tres semanas sucesivas,
 El acumulo de 03 No conformidades en una semana.
 Contaminación física, biológica y/o química de los preparados alimentarios
siendo indispensable la evidencia física del material con verificación en
presencia de personal del Departamento de Nutrición y Dietética, representante
de la compañía contratista (si el hecho ocurriera en una guardia, el Jefe de
Guardia guardará en refrigeración el potaje contaminado para la presentación
adjuntando un informe de queja por el afectado)
 Presencia de productos alimentarios que en su permanencia dentro de la
institución han sufrido deterioro.
3. FALTA MODERADA:
 Acumulación de 03 Faltas leves en un mes.
 Incumplimiento del contenido calórico proteico y de la dilución de las
preparaciones debidamente confirmada por el personal nutricionista del Hospital
de la Empresa contratante, con levantamiento de acta debidamente firmada por
las partes.
 Existencia de reclamos documentados y verificables de un mínimo del 10% de
comensales, en un mismo tiempo de comida respecto a la dieta.
4. FALTA GRAVE:




Resultado positivo de análisis bacteriológico, toxicológico y/o Físico- Químico de
muestras de alimento terminado.
Resultado positivo de análisis bacteriológico de utensilios y superficies empleados
en la elaboración de alimentos.
Cultivo positivo para gérmenes patógenos de manos de manipuladores de
alimentos, y como consecuencia de ello de ha generado una ETA
Acumulo de 03 faltas moderadas.
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NOTA: Se realizará un informe mensual de las faltas presentadas por la empresa,
informe que será dirigido a la Dirección Administrativa para la toma de decisiones
correspondientes.
SANCIONES
1. Por No Conformidad o Falta Leve:
Memorándum de RECOMENDACIÓN por la Dirección Administrativa.
2. Por Falta Moderada
Retención del 2% de la facturación quincenal.
3. Por Falta Grave
5% de la facturación quincenal
4. Resolución del Contrato
 Acumulación de 03 faltas graves.
 Existencia confirmada por laboratorios de BROTE DE INTOXICACION
ALIMENTARIA
VIGESIMO PRIMERO: CAUSALES DE RESOLUCIÓN DE CONTRATO
La Entidad podrá resolver el contrato, de conformidad con el inciso c) del Artículo 41º
de la Ley, en los casos en que el contratista:
1) Incumpla
injustificadamente
obligaciones
contractuales,
legales
o
reglamentarias a su cargo, pese a haber sido requerido para ello.
2) Haya llegado a acumular el monto máximo de la penalidad por mora en la
ejecución de la prestación a su cargo; o
3) Paralice o reduzca injustificadamente la ejecución de la prestación, pese a
haber sido requerido para corregir tal situación.
El contratista podrá solicitar la resolución del contrato, de conformidad con el inciso c)
del Artículo 41º de la Ley, en los casos en que la Entidad incumpla injustificadamente
sus obligaciones esenciales las mismas que se contemplan en las Bases o en el
contrato, pese a haber sido requerido conforme al procedimiento establecido en el
artículo 226°.
VIGESIMO SEGUNDO: DEVOLUCION DE LA GARANTÍA
Una vez llegado la fecha de liquidación del contrato y no habiendo observación alguna,
EL HOSPITAL procederá a la devolución de la Carta Fianza de fiel cumplimiento
previa solicitud formal de la Empresa.
VIGÉSIMO TERCERO.- COMUNICACION ENTRE LAS PARTES
Cualquier comunicación a efectuarse entre las partes, deberá dirigirse a los domicilios
consignados en la parte introductoria del presente documento. El cambio del domicilio
no tendrá validez si no se comunica por escrito de fecha cierta.
VIGESIMO CUARTO: PARTES INTEGRANTES DEL CONTRATO
Forman parte integrante del presente Contrato




BASES ADMINISTRATIVAS INTEGRADAS Y SUS ANEXOS
PROPUESTA TECNICA - ECONOMICA
ACTA DE ADJUDICACIONES DE LA BUENA PRO
CUALQUIER DOCUMENTO EMITIDO EN EL PROCESO DE SELECCION Y QUE
ESTABLEZCA OBLIGACIONES PARA LAS PARTES.
VIGESIMO QUINTO: EN CASO DE CONTINGENCIA
En caso de una situación de emergencia, y cuando las maquinarias y equipos
(calderos, marmitas), tengan que dejar de funcionar para su mantenimiento y/o
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reparación por parte del Hospital, EL CONTRATISTA, se compromete asumir su
atención desde su Planta de Producción, sin costo alguno para el HOSPITAL.
VIGESIMO SEXTO: CONFORMIDAD DEL SERVICIO
La conformidad del servicio será otorgada por el Departamento de Nutrición y
Dietética del Hospital General Santa Rosa, luego de reunir los siguientes informes:
- Informe interno sobre calidad de procesos y servicio, así como de volumen de
raciones suministradas en los Servicios de Hospitalización.
- Informe de la Unidad de personal sobre el volumen de las raciones suministradas
en los Servicios de alimentación.
Dicho Departamento remitirá la conformidad a la Unidad de logística para la
realización del proceso logístico correspondiente.
VIGESIMO SETIMA: SOLUCION DE CONTROVERSIAS
Cualquier controversia o reclamo que surja de, o se relacione con, la ejecución o
interpretación del presente contrato será resuelto de manera definitiva mediante la
conciliación y/o el arbitraje de derecho se sujetará a las disposiciones establecidas en
la Ley de adjudicaciones y Contrataciones del Estado y su Reglamento.
El laudo arbitral emitido es vinculante para las partes y pondrán fin al procedimiento en
definitiva, siendo el mismo inapelable ante el Poder Judicial o ante cualquier instancia
administrativa.
Las partes se someten a la jurisdicción de los Tribunales Arbitrales y/o Centros de
Conciliación, para la solución de cualquier controversia del presente Contrato.
VIGÉSIMO OCTAVA.- NORMAS APLICABLES AL PRESENTE CONTRATO
El presente Contrato se regula por las disposiciones contenidas en el Texto Único
Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado, aprobado mediante
D.S. Nº 083-2004-PCM, su Reglamento aprobado por Decreto Supremo Nº 084-2004PCM, y supletoriamente son de aplicación las normas del Código Civil vigente.
Ambas partes en señal de conocimiento y conformidad de todas y cada una de las
cláusulas que conforman el presente contrato, las partes firman por quintuplicado a los
... días del mes de …………….. del año Dos Mil Siete.
_________________
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-------------------------EL CONTRATISTA
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