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Utensilios de cocina
Knifes and
aderas
ar
Cuchillos y mondadores
Los cuchillos están hechos de diferentes
materiales: acero…..carbon steel,
acero inoxidable, acero
inoxidable…..stainless steel, high
carbon stainless steel, que es el más
caro y el que más dura.Estos
cuchillos no manchan y el filo es más
resistente que otros.
Cuchillos y mondadores
Los cuchillos de cerámica son recientes. No
necesitan afilarse durante varios años y
deben ser afilados por un especialista
cuando sea necesario.
Cuchillos y mondadores
Los cuchillos de mano están hechos de
madera o de compuestos
plásticos.Cualquiera es una buena
elección. La diferencia está en la limpieza y
el mantenimiento. Los cuchillos con
mango de madera se deterioran enseguida
cuando se lavan en el lavavajillas.
Partes de un cuchillo
Partes de un cuchillo:
Punto A: La punta del cuchillo que
se usa para agujerear.
Punto B: El primer tercio del cuchillo
(aproximadamente) que se utiliza
para el trabajo minucioso y delicado.
Partes de un cuchillo:
El filo (C):
Toda la superficie de corte
del cuchillo que va desde la punta al
mango.
El mango (D): La parte trasera del
cuchillo, que se utiliza para cortar con
más fuerza.
Partes de un cuchillo:
E Spine: La parte superior y más
ancha que le da peso y fuerza.
F Bolster: La parte de metal más
gruesa que une el mango con la
cuchilla y que le da peso y equilibrio.
Partes de un cuchillo:
G Finger Guard: La parte del
cabezal que evita que la mano del
cocinero resbale hacia la cuchilla.
H Return: El punto donde la cuchilla
se junta con el cabezal.
Partes de un cuchillo:
J Tang: La parte de la cuchilla que va
hasta el mango, dándole al cuchillo
estabilidad y peso extra.
K Scales: Las dos partes del mango
(madera, plástico, etc) que se juntan
a cada lado de la espiga tang.
Partes de un cuchillo:
L Rivets: Los puntos de metal que
ajustan las scales to the tang.
M Handle Guard: La tapa que está
por debajo de The lip below the butt
of the handle, que facilita el agarre y
evita que la mano resbale.
N Butt: El final del mango.
Cuchillos y peladores:
Cuchillo del chef:
También conocido como el cuchillo
del jefe o cuchillo francés –suele ser el
cuchillo más grande de la cocina, con una
cuchilla ancha de 8 a 10 …. with a wide
blade. Debe tener un full tang. Esto
significa que la cuchilla llegar al mango
para un mejor manejo y estabilidad.
Cuchillos del chef:
Cuchillos y peladores:
Cuchillos para pelar:
Estos cuchillos miden entre 2-1/2-4" . Son
los más utilizados en la cocina y son
ideales para pelar y mondar fruta y
verdura, cortar cosas pequeñas, laminar y
otros trabajos manuales.
Cuchillos para pelar:
Cuchillos para pan:
Suelen ser cuchillos de
sierra. La mayoría de los
expertos recomiendan un
cuchillo de sierra afilada
en
vez
de
sierra
ondulada para un mejor
control y para que el
cuchillo no se estropee.
Debes serrar al usar este
cuchillo.
Cuchillos y peladores:
El cuchillo de queso es un tipo de cuchillo de
cocina especial para cortar queso. Los quesos
necesitan diferentes cuchillos según su
dureza; generalmente, los cuchillos para el
queso se refieren a cuchillos utilizados con el
queso blando.
Cuchillo para quesos:
Los quesos blandos
necesitan un cuchillo
afilado con frecuencia
y debe tener agujeros
para evitar que se
pegue.
Peladores:
Un pelador (de patatas o de manzanas)es
una cuchilla de metal unida a un mango de
madera, metal o plástico que se usa para
pelar o quitar la parte exterior de un
producto: generalmente, patatas y frutas
como la manzana o la pera.
Pelador universal:
Pelador para el pescado:
Cuchillo de carnicero:
Es un cuchillo grande y generalmente
rectangular que se usa para partir o
abrir por medio carne o huesos. Se
diferencia del cuchillo de cocina en
que la cuchilla es más fuerte y la
parte que va desde la spine hasta el
mismo filo es más ancha.
Cuchillo de carnicero:
Muchos cuchillos de este tipo tienen un
agujero al final para que sean fáciles de
colgar en un cuchillero. Son esenciales en
los restaurantes que preparen su propia
carne.
Cuchillo de carnicero:
El más común suele medir unos 15
cm de largo. Heavy cleavers with
much thicker blades are often found
in the trade.
Cuchillo de carnicero:
Ablandador de carne:
Es un utensilio manual que se utiliza para
ablandar la carne antes de cocinarla. Parece un
martillo de metal o madera, con un mango
pequeño y a veces, con ………..grande, hueca y
and
large,
sometimes hollow, typically square
head.
generalmente,
cuadrada.
Ablandador de carne:
Tiene filas de pinchos pequeños y piramidales en
los extremos. Es útil a la hora de preparar trozos
duros de carne y va bien al freir o asar la carne a
la parrilla.
También se usa para machacar el filete de pollo
frito o para hacer más fino el escalope.
Machacadores
De carne:
Mazador de carne con
mango de madera:
Tablas de cortar:
Son tablas
que se utilizan para
cortar productos. Las más comunes
son las tablas de cocina para
preparar los alimentos pero hay otros
tipos para cortar materia prima como
piel o plástico.
Tablas para cortar:
Suelen ser de madera o plástico.
También las hay de cristal, acero,
mármol o
culantro, que son más
fáciles de limpiar que las de madera
o plástico pero suelen estropear los
cuchillos.
Tablas de plástico:
Aunque el plástico es, en teoría, un material más sano que la
madera para las tablas de cortar, se ha demostrado que no
es del todo cierto. La superficie de plástico más suave de las
tablas de plástico puede cortarse con el cuchillo y así, los
cortes en la superficie favorecen la aparición de bacterias
aún después de haber lavado la tabla.Sin embargo, lo que
no sucede con la madera, las tablas de plástico se pueden
limpiar con sustancias de limpieza fuertes como la lejía y
otros desinfectantes sin estropear la tabla o sin dejar restos
de detergente que estropee la comida.
Tablas de plástico:
Códigos de colores de las tablas de
plástico:
Ralladores:
Hay ralladores de diferentes tipos según
las ranuras y así, se pueden preparar
diferentes tipos de comida. Los más
usados son los ralladores de queso, limón
y naranja, que también se pueden usar
para rallar otros alimentos blandos.
Ralladores:
Se utilizan en la preparación de queso para
gratinar, macarrones, etc.
Rallador de 4 caras:
Rallador de verduras:
Cucharones y espumaderas:
Un cucharón es un tipo de cuchara que se
utiliza para servir sopa y otros líquidos.
Aunque los hay de varios tipos, el más
común tiene un mango largo que acaba en
deep bowl, formando un ángulo con el
mango para facilitar el traslado del líquido
desde la olla al bowl.
Cucharones y
espumaderas:
Los cucharones suelen ser de aluminio, plata,
plástico, madera, bambú u otros materiales. Los
hay de diferentes tamaños, siendo
los más largos de unos 30 cm, el
tamaño varía según el uso.
Cucharón:
Espumadera:
Espátulas:
La espátula, también llamada …………..egg
slice, a "turner," a flipper/ aleta –
es un utensilio de cocina que tiene un
mango largo y una broad flat edge,
que se usa para dar la vuelta y sacar
el producto de la sartén.
Espátulas:
Tienen un mango lo suficientemente largo
par mantener la mano lejos del producto
que se saca de la sartén. Suelen ser de
plástico o metal, con el mango de plástico
o madera para evitar que se caliente.
Espátula:
Slotted turner
Espátula para pescado y
espárragos
Coladores:
El colador es un utensilio de cocina con
forma de bowl y con agujeros que se usa
para colar alimentos como la pasta o el
arroz. Suelen estar hechos de metal ligero,
como aluminio o acero inoxidable pero
también hay coladores de plástico o
silicona.
Coladores:
El colador est A colander is pierced with a
pattern of small holes (or slots in plastic
colanders) que permiten colar el líquido y
retienen la parte sólida. A veces se le
llama
También se le llama strainer or kitchen
sieve.
Colador con asas:
Bowls:
Los hay de diferentes formas y tamaños;
los de metal se suelen utilizar para
mantener la comida diariamente.
Bowls
OLLAS Y CACEROLAS
El desarrollo de las vajillas permitió la
aparición de recipientes de diferentes formas
y tamaños resistentes al fuego para cocinar.
Coating the earthenware with some
type of plant gum, and later ceramic
glazes, converted the porous
container into a waterproof vessel.
Ollas y cacerolas:
Las ollas se ponían al fuego con un trípode u
otros aparatos o incluso se ponían
directamente al fuego o en bases carbón
como es el caso de las cacerolas de barro.
Ollas y cacerolas:
A pesar de que las ollas de metal son muy
usadas, todavía hay quien prefiere las ollas
de barro, debido a su bajo coste de
producción. El avance de la metalurgia
durante los siglos XIX y XX trajo consigo la
aparición de ollas y cacerolas hechas de
metales como el acero, el acero inoxidable
y el aluminio.
Cacerola de aluminio
El aluminio es un metal
ligero con una buena
conducción del calor. Es
resistente a la corrosión.
Lo hay de diferentes
formas y se puede
combinar fisicamente con
otros metales.
Sartén de acero inoxidable
Una de las virtudes
del acero inoxidable
es que es resistente a
la
corrosión,
no
produce
radioactividad
con
alimentos ácidos y es
resistente
a
las
rayaduras.
Sartenes inadherentes
Fueron inventadas por DuPont en 1956
bajo la marca TeflonFrying. Al principio,
duraban poco pero con el tiempo, se fue
mejorando su producción y se han
convertido en un referente en la cocina.
Sin embargo, la superficie no es tan dura
como las de metal y el uso de
instrumentos metálicos puede estropearlas
y perder su propiedad inadherente.
Sartenes inadherentes
No se deben calentar
por encima de 240ºC,
temperatura que se
alcanza en pocos
minutos.
A temperaturas muy
altas, se deshace el
…..producen humo
tóxico. non-stick
coatings decompose
and give off toxic
fumes.
Sartén de acero Carbon
Carbon steel cookware
can be rolled or
hammered into very
thin sheets of material,
aunque mantiene su
dureza y es resistente
al calor. Esto permite
que se caliente rápido.
Braisers and roasters
son anchos y huecos dejando espacio
para el asado (pollo, ternera o
cerdo). Suelen tener dos asas y
pueden tener tapa.
Braisers and roasters
Roasters suelen estar hechos de
metal pesado para so that they may
be used safely on a cook top
following roasting in an oven. A
diferencia del resto de recipientes de
cocina, éstos suelen ser ovalados.
Cast rectangular roaster
with glass lid “Titan”
Molde rectangular
Ollas
Las ollas de acero inoxidable se utilizan para
cocinar abundantes cantidades o guardar
alimentos. Son profundas y altas con o sin
tapa. También se usan para cocinar pasta,
caldos o verduras. Las ollas buenas de acero
inoxidable pesado se usan mantienen el calor
y son más sensibles a cambios de
temperatura.
Olla
Stock pots
Son ollas de gran capacidad que se utilizan
para cocinar pollos enteros, hacer cocidos,
hervir o asar carne de ternera en cantidad,
cocer marisco,etc. Son hondas, altas y pueden
tener tapas. Las más demandadas son las de
acero inoxidable tanto para uso doméstico
como para uso comercial.
Stock pots
Sauce pots
Las ollas son recipientes con laterales de la
misma altura que el diámetro, que se usan
para cocer o hervir. Suelen tener un mango
largo.
Ollas
Tienen generalmente dos asas a
ambos lados (para poder cogerlas
con las dos manos)
Cazos y ollas
Se miden según el volumen (normalmente entre 1
y 8 l). Los cazos se parecen a los hornos
alemanes en cuanto a la forma pero no tienen las
mismas características para calentar. While
saucepots often resemble Dutch ovens in shape,.
Cazos y sartenes
Las ollas muy
pequeñas se usan
para hervir leche
(cazos). Suelen
tener una boquilla
para servir la leche
caliente.
Ollas y cazos