Download Alimentos funcionales, antioxidantes y fitoquímicos

Alimentos
Funcionales
Antecedentes
La primera reseña histórica del uso de los Alimentos funcionales viene de Japón
donde en la década de los 80 y gracias a la ayuda del Gobierno de ese país se
comenzó la investigación y se propuso el término de alimentos saludables para uso
específico, en inglés Foods for Special Health Use (FOSHU). Este concepto expone
por primera vez la existencia de “alimentos con efecto específico sobre la salud” y
en consecuencia, la población se puede beneficiar de su consumo.
¿Qué es un Alimento funcional?
Un
alimento
puede
ser
considerado funcional si se ha
demostrado
de
manera
satisfactoria que posee un
efecto beneficioso sobre una o
varias funciones específicas en
el organismo, siendo esto
relevante para la mejoría de la
salud y el bienestar y/o la
reducción
del
riesgo
de
enfermar.
FUFOSE – ILSI (1999)
¿Qué es un Alimento funcional?
Según el ILSI, un alimento funcional puede ser:
Un alimento
natural.
Un alimento al
que se le ha
Un alimento
agregado o
donde la
eliminado un
naturaleza de
componente por
uno o más
alguna
componentes ha
tecnología o
sido variada.
biotecnología.
Un alimento en
el cual la
Cualquier
biodisponibilidad
combinación de
de uno o más de
las anteriores
sus
posibilidades.
componentes ha
sido modificada.
Beneficios de los Alimentos
funcionales
Crecimiento y desarrollo en la
primera infancia
Regulación de los procesos
metabólicos básicos
- Adaptación materna en la gestación
y en la lactancia.
- Mantenimiento del peso deseable
- Maduración del esqueleto
- Control metabolismo triglicéridos
- Desarrollo del tubo neural
- Rendimiento en la actividad física
- Crecimiento corporal
- Defensa inmunológica
- Defensa inmunológica
- Desarrollo psicomotor
- Desarrollo psicomotor
- Control de glucemia
Funciones de los Alimentos
funcionales
Defensa contra el estrés
oxidativo
- Preservación del ADN
- Preservación de los AGPI
- Preservación de las lipoproteínas
- Preservación de proteínas
Fisiología cardiovascular
- Homeostasis de lipoproteínas
- Defensa inmunológica
Funciones de los Alimentos
funcionales
Fisiología gastrointestinal
- Función intestinal óptima y
formación heces
- Composición de la flora colónica
- Control de la fermentación
colónica
Rendimiento cognitivo y
mental
- Apetito y saciedad
- Rendimiento cognoscitivo
Componentes alimentarios y su
funcionalidad
Efectos biológicos
Polisacáridos y
oligosacáridos
- Fibra dietética
- Regulación de la
microbiota intestinal.
- Mejora del tránsito
intestinal.
- Reducción del colesterol
plasmático.
- Regulación de los niveles
de glucosa.
Enfermedades /
trastornos relacionados
- Estreñimiento /
diverticulosis
- Enfermedad inflamatoria
intestinal.
- Hipercolesterolemia.
- Diabetes.
- Obesidad.
Fuentes alimentarias
Leguminosas, hortalizas,
frutas, alimentos
prebióticos.
Componentes alimentarios y su
funcionalidad
Efectos biológicos
Enfermedades /
trastornos relacionados
Fuentes alimentarias
- Disminución de los niveles de
triglicéridos y LDL- col.
- Propiedades inflamatorias.
- Posible efecto del control
glucémico.
- Enfermedad
cardiovascular.
- Artritis reumatoide.
- Arritmias cardiacas.
Pescado graso, nueces
Lípidos
- Ácidos linoleico
- Inhibidor de la lipogénesis.
- Estimulación del sistema
inmune.
- Regulación del peso corporal.
- Enfermedad
cardiovascular.
Carne de ternera, productos
lácteos.
Micronutrientes
- Se, Fe, Cu, Zn, Mn, Ca
y ácido fólico
- Cofactores enzimáticos.
- Estimulación del sistema
inmune.
- Enfermedad
cardiovascular.
- Osteoporosis.
- Anemia.
- Defectos del tubo neural.
En general, más abundantes
en alimentos de origen
animal.
Carotenoides
- Beta carotenos
- Licopenos
- Precursores de vitamina A
(solo beta caroteno).
- Protección frente a radicales
libres.
- Cáncer.
Cítricos, zanahoria, calabaza,
tomate fresco y procesado.
Tocotrienoles y
tocoferoles
- Vitamina E
- Protección frente a radicales
libres.
- Estimulación del sistema
inmune.
- Enfermedad
cardiovascular.
- Cáncer.
Aceites vegetales, cereales
de grano entero, vegetales.
Lípidos
- Ácidos grasos n-3
Componentes alimentarios y su
funcionalidad
Efectos biológicos
Enfermedades /
trastornos relacionados
Fuentes alimentarias
Vitamina C
- Protección frente a radicales
libres.
- Estimulación del sistema
inmune.
- Enfermedad
cardiovascular.
- Cáncer.
Cítricos, kiwi, brócoli,
espárragos.
Flavonoides
- Antocianinas
- Catequinas
- Isoflavonas
- Resveratrol
- Antioxidantes.
- Hipocolesterolemiantes.
- Actividad estrogénica.
- Cáncer.
- Enfermedad coronaria.
Vino tinto, arándanos,
cerezas, té, cerveza, soya,
alfalfa, naranja, pomelo,
cebollas, manzanas, brócoli,
fresas, uva.
Probióticos
- Mejora de la digestibilidad.
- Aumento de la absorción de
calcio.
- Modulación del sistema inmune.
- Regulación del equilibrio de la
flora intestinal.
- Intolerancia a la lactosa.
- Estreñimiento / diarrea.
- Cáncer.
Productos fermentados con
lactobacilos y
bifidobacterias.
Glucosinolatos
- Estimulación de la
detoxificación celular.
- Cáncer.
Crucífera (repollo, brócoli,
rábano).
Otros
- Cafeína
- Estimulación del sistema
nervioso central.
Café, té.
Antioxidantes
¿Qué son los radicales libres?
Se consideran radicales
libres a aquellas
moléculas que en su
estructura atómica
presentan un electrón
desapareado o impar en
el orbital externo.
Por la alta inestabilidad, los
radicales libres colisionan
con una molécula y le
sustraen un electrón,
oxidándola, perdiendo de
esta manera su función
específica en la célula.
¿Qué son los antioxidantes?
Un antioxidante es toda sustancia
que hallándose presente a bajas
concentraciones, con respecto a las
de un sustrato oxidable, retarda o
previene la oxidación de dicho
sustrato.
Mecanismos de acción de los
antioxidantes
Sistema de prevención
• Impiden la formación de los radicales
libres.
Sistema barredor
• Inhiben la acción de los radicales libres.
Sistema de reparación
• Favorecen la reparación y la
reconstitución de las estructuras
biológicas dañadas.
Clasificación de los antioxidantes
Exógenos
Endógenos
Cofactores
Vitamina E
Glutatión
Cobre
Vitamina C
Coenzima Q
Zinc
Beta caroteno
Ácido tióctico
Manganeso
Flavonoides
Enzimas:
- Superoxido
dismutasa
- Catalasa
- Glutatión
peroxidasa
Hierro
Licopeno
Selenio
Tipos de antioxidantes
Vitamina E
Vitamina C
Beta caroteno
Licopeno
Polifenoles
Es un antioxidante
lipofílico. Su acción
consiste
en
proteger
de
la
peroxidación a los
ácidos
grasos
poliinsaturados
y
también en inhibir la
peroxidación de las
LDL.
Es un antioxidante
hidrosoluble. Entre
sus funciones están;
capturar radicales
hidroxilos y aniones
superóxido
y
regenerar la forma
oxidada
de
la
vitamina E.
Es un antioxidante
lipofílico
que
neutraliza
el
oxígeno
singlete.
También captura los
radicales
libres
producidos en la
piel por efecto de la
radiación UV.
Actúa como un
potente
neutralizador
de
radicales
libres
(óxido y peróxido)
atenuando
los
daños
oxidativos
sobre los tejidos.
Respecto a estos
antioxidantes
su
efecto es el de
atenuar el estrés
oxidativo
postprandial.
Tipos de antioxidantes
Selenio
Manganeso
Aumenta la actividad de
algunas
enzimas
antioxidantes, entre ellas
la glutatión peroxidasa.
Tiene un mecanismo de
acción
estrechamente
relacionado con el de la
vitamina E.
Forma parte de la
estructura de la enzima
superóxido dismutasa,
protege
contra
la
peroxidación
lipídica,
atrapa radicales hidroxilo
y superóxido.
Fuentes de antioxidantes
Antioxidantes
Vitamina E
Vitamina C
Fuente alimentaria
Fuentes más importantes
Aceites vegetales, aceites de
semillas prensadas en frío,
germen de trigo, girasol, nuez,
maní.
Otras fuentes significativas
Papas frescas, pimentón, palta,
apio, repollo, pescado.
Frutas
Limón, naranja, guayaba,
mango, kiwi, fresa, camu camu,
mora.
Verduras
Tomate, verduras de hoja
verde, coliflor, brócoli, lechuga.
Fuentes de antioxidantes
Antioxidantes
Carotenoides
Fuente alimentaria
Beta caroteno
Verduras y frutas amarillas y
anaranjado, verduras verde oscuro.
Licopeno
Tomate.
Selenio
Carnes, pescados y mariscos,
cereales, ajo, espárragos.
Zinc
Carne, hígado, almendras, nueces,
huevo, lácteos, cereales y legumbres.
Hierro
Legumbres, cereales, hígado, ternera.
Cobre
Cerdo, pato, salmón, hígado, semillas,
soya.
Fitoquímicos
¿Qué son los fitoquímicos?
Son sustancias
químicas que se
encuentran
únicamente en los
tejidos provenientes
de plantas
comestibles, que
tienen cierto
potencial para
modular el
metabolismo de
forma favorable para
prevenir ciertas
enfermedades.
Características:
-
No son nutrientes.
Sólo se encuentran en alimentos
de origen vegetal.
Se encuentran en cantidades muy
pequeñas.
No aportan calorías.
Ejercen un papel en la prevención
de enfermedades.
Clasificación de los fitoquímicos
Existen una gran variedad de fitoquímicos, los
cuales se agrupan en clases de acuerdo a su
función y sus características estructurales,
estos son los:
Terpenos
Fenoles
Tioles
Clasificación de los fitoquímicos
Clasificación
Sustancia activa
Terpenos
Carotenoides
Fitoesteroles
Capsaicina
Función
Fuente alimentaria
Los alfa y beta carotenos son importantes para el sistema Zanahoria, espinaca, acelga, perejil,
inmunológico, son necesarios para el desarrollo y pimentón rojo, apio, frutas cítricas,
mantenimiento del tejido epitelial y de las membranas, así durazno, mango, melocotón, melón.
como el revestimiento de los pulmones, los bronquios y
otros.
Comprenden esteroles que pueden reducir el colesterol y Brócoli, coliflor, pepino, productos
ayudan a reducir el riesgo de las enfermedades de soya, tomate. Berenjena, granos
cardiovasculares.
integrales, frutas, nuez, cereales.
Posee cualidades descongestionantes y favorece en el
cerebro la producción de endorfinas, que son moléculas que
promueven la sensación de bienestar. También puede
provocar efectos analgésicos, antiinflamatorios.
Ají, pimiento.
Clasificación de los fitoquímicos
Clasificación
Sustancia activa
Fenoles
Isoflavonas
Lignanos
Flavonoides
Antocianinas
Catequinas
Taninos
Función
Fuente alimentaria
Algunos autores consideran que la acción de las
Isoflavonas disminuyen el riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares al prevenir la
formación de ateromas, lo cual se logra al disminuir
los niveles del colesterol LDL.
Zanahoria, brócoli, coliflor,
pepino, tomate, pimiento,
berenjena, productos de soya,
perejil, garbanzo, vainita,
cebolla, maní, manzana, y té
verde.
Pueden ayudar en la prevención de cáncer de Centeno, soya, frijoles, granos
mama, endometrio y próstata.
de trigo, avena, espárrago,
brócoli y zanahoria.
Se cree que juegan un papel muy importante en la Apio, cebolla, coliflor, brócoli,
defensa contra el cáncer.
perejil, soya, tomate, berenjena,
manzana y té.
Se le atribuye un rol importante en la prevención de Col, cebolla, piel de frutas como
la degeneración de células de órganos en manzana, pera, uva, mora.
mamíferos y humanos.
Ciruela, flores como la jamaica y
rosa.
Poseen
propiedades
antiartríticas,
Cereza y té verde.
antiinflamatorias, antiulcericas.
Además de su acción astringente, se emplean como
antidiarreicos. Poseen también propiedades
vasoconstrictoras por lo que se utilizan por vía oral
o tópica en el tratamiento de afecciones vasculares
como várices o hemorroides y en pequeñas heridas.
Manzanas y fresas.
Clasificación de los fitoquímicos
Clasificación
Sustancia activa
Tioles
Compuestos
Organosulfurados
Función
Fuente alimentaria
Se relacionan con una menor incidencia de cáncer, Coliflor, lechuga, acelga, brócoli,
especialmente de pulmón, estómago, colon y recto. ajo, cebolla, col de Bruselas,
Parecen prevenir la activación de los carcinógenos. rábano, mostaza y frutas
cítricas.
Gracias.