Download CÁLCULO MENTAL
Document related concepts
Transcript
ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA TEMA 4.4.1. LA NUTRICIÓN HUMANA 1. EL METABOLISMO 1. Todos los seres vivos requerimos energía para el funcionamiento de nuestros organismos y materia para construir y reparar nuestros cuerpos. El conjunto de actividades destinadas a conseguirlas se denominan funciones de nutrición. Los vegetales son capaces de obtener su energía del Sol mediante un proceso llamado fotosíntesis. Por eso, no es necesario que la materia que toman contenga mucha energía: les basta con tomar materia inorgánica: agua y sales del suelo y dióxido de carbono del aire. Se dice que son seres autótrofos. Los animales, en cambio no son capaces de aprovechar la energía del Sol. Necesitan tomar la energía a través de su alimentación. Por eso hace falta que su alimentación contenga una gran proporción de materia orgánica, rica en energía, procedente de otros seres vivos. Se dice que son seres heterótrofos. ALIMENTOS digestión Oxígeno Dióxido de carbono respiración RESPIRACIÓN CELULAR Obtención de energía Glucosa NUTRIENTES Aminoácidos Ácidos grasos METABOLITOS Fabricación de sustancias y renovación ACUMULACIÓN DE RESERVAS glucógeno, grasas, proteínas excreción Residuos del metabolismo La materia contenida en los alimentos normalmente no es directamente aprovechable por nuestro organismo. El conjunto de procesos que requiere el alimento para ser asimilado y absorbido se denomina digestión y los órganos que lo realizan forman el aparato digestivo. Las sustancias procedentes de la digestión suelen denominarse nutrientes. Para obtener la energía necesaria para nuestro funcionamiento, nuestras células deben extraer la energía contenida en algunos nutrientes (sobre todo en azúcares y grasas) mediante un proceso denominado respiración celular. Este proceso requiere oxígeno y desprende dióxido de carbono; los órganos encargados de absorber y desprender esos gases forman el aparato respiratorio. Además del dióxido de carbono, el organismo produce otros residuos, que proceden sobre todo de la renovación continua de estructuras del cuerpo (sobre todo proteínas). De la eliminación de esos residuos se encarga un conjunto de órganos llamado aparato excretor. La mayor parte de los órganos nombrados más arriba se hallan alejados unos de otros. Para asegurar la comunicación entre ellos existe el sistema circulatorio, por el que fluye el líquido de transporte, denominado sangre. Se llama metabolismo al conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en un organismo. Las sustancias que intervienen en ellas se denominan metabolitos. Tema 4.4.1 página 59 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA 2. LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Los alimentos están formados por diferentes compuestos básicos que podemos clasificar en dos grupos: Compuestos orgánicos, producidos por otros seres vivos. Son los azúcares, los lípidos, las proteínas y las vitaminas. Compuestos inorgánicos, que son el agua y las sales minerales. El agua y las sales minerales El agua es el compuesto más abundante en los seres vivos y el medio en el que se desarrolla la vida de las células. Nuestro organismo pierde agua constantemente con las heces, la orina, el sudor y la respiración y por ello ha de reponerla con la alimentación, al beber o al ingerir alimentos sólidos, ya que todos ellos contienen agua en mayor o menor medida. Podemos resistir bastante tiempo sin comer, de diez a veinte días según la edad y la forma física, pero no se puede sobrevivir más de tres días sin beber. Las sales minerales, como los cloruros, los carbonatos y los fosfatos de sodio, potasio y calcio, se encuentran en los huesos y los dientes, a los que dan consistencia. También se encuentran disueltos en todos los líquidos del organismo donde desempeñan funciones reguladoras. Los azúcares, glúcidos o hidratos de carbono Los azúcares son compuestos solubles en agua y de sabor dulce utilizados por las células para obtener o almacenar energía (4 kcal/gramo). Los azúcares que no se pueden descomponer en otros más sencillos, como la glucosa (azúcar de uva) o la fructosa, se denominan monosacáridos. Cuando los azúcares sencillos se unen de dos en dos se forman los disacáridos, como ocurre con la sacarosa, azúcar común (unión de una glucosa y una fructosa), o la maltosa, azúcar de malta (unión de dos glucosas), o la lactosa. La unión de muchos monosacáridos (generalmente, cientos de ellos) da lugar a los polisacáridos, como el almidón, que es utilizado por las plantas para almacenar moléculas de glucosa, el glucógeno, que desempeña el mismo papel en los animales y la celulosa que forma las paredes de las células vegetales. Los polisacáridos no tienen sabor dulce. Los lípidos Los lípidos son sustancias que se disuelven poco o nada en agua y cuya combustión libera una gran cantidad de energía (9 kcal/gramo). Las grasas son los lípidos más abundantes. Los organismos las utilizan como almacén de energía y como aislantes térmicos y mecánicos. Las de origen vegetal suelen ser líquidas a temperatura ambiente y de denominan aceites. En cambio, las grasas de origen animal, como la mantequilla, suelen ser sólidas a temperatura ambiente y se denominan sebos. El consumo excesivo de grasas de origen animal incrementa la presencia de un lípido (no grasa), el colesterol, que, aún siendo necesario como componente de las membranas celulares, puede provocar trastornos circulatorios si se halla en cantidades excesivas. Algunos alimentos grasos suelen contener algunas vitaminas (liposolubles), la vitamina A y la D. Tema 4.4.1 página 60 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA Las proteínas Las proteínas son macromoléculas formadas por la unión de moléculas más simples llamadas aminoácidos. Existen muchas proteínas diferentes, algunas con funciones tan importantes como transportar el oxígeno por la sangre (hemoglobina), defendernos de las infecciones (anticuerpos), regular las reacciones químicas (enzimas) o formar las fibras contráctiles abundantes en las células musculares (miosina). Las proteínas son distintas de unos seres vivos a otros y se diferencian en el orden de los aminoácidos que las componen, de los que existen veinte tipos. Las vitaminas Las vitaminas son sustancias necesarias para el organismo y que este no puede sintetizar. Por ello deben ser ingeridos a partir de los alimentos que las contienen. Las vitaminas desempeñan funciones reguladoras imprescindibles para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Su ausencia puede provocar la aparición de enfermedades carenciales. 3. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIGESTIÓN Son tres conceptos distintos, pero íntimamente relacionados. La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo alimentos sometidos a distintos tratamientos. La nutrición es el conjunto de procesos por los que el organismo recibe, transforma e incorpora a sus células ciertas sustancias –los nutrientes-, necesarias para el mantenimiento de la vida. La alimentación podría considerarse la primera etapa de la nutrición. Los alimentos no son meras mezclas de sustancias aprovechables por el organismo, sino que contienen en parte moléculas complejas que necesitan ser descompuestas en otras más complejas que puedan ser absorbidas y llegar a las células. Este es el proceso de la digestión. De forma simplificada puede dividirse el proceso alimenticio en las siguientes fases: Ingestión. O entrada de los alimentos en el organismo. Digestión. En el tubo digestivo tienen lugar distintos procesos que tienen como fin el fragmentar las macromoléculas contenidas en los alimentos. Absorción. Las moléculas sencillas resultantes de la etapa anterior atraviesan la pared del tubo digestivo y son transportadas por el sistema circulatorio. Asimilación. Los nutrientes llegan a través de la sangre a las células que las incorporan a su metabolismo. Defecación. Las materias no digeribles ni absorbibles, como la fibra vegetal, salen al exterior en forma de heces. La digestión es necesaria porque solo algunas de las sustancias que contienen los alimentos (agua, sales, vitaminas y monosacáridos) son de tamaño suficientemente pequeño para ser absorbidas por las células del intestino. La mayor parte (las proteínas, las grasas y la mayor parte de los azúcares) son muy grandes; deben ser fragmentadas antes de poder ser absorbidas (las proteínas en aminoácidos, las grasas en ácidos grasos y glicerol y los disacáridos y polisacáridos en monosacáridos). En eso consiste la digestión. Tema 4.4.1 página 61 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA 4. EL APARATO DIGESTIVO El aparato digestivo humano esta formado por: a) Un tubo digestivo, de unos 9 metros de longitud, que se extiende desde la boca hasta el ano, a través del que pasan los alimentos y donde tiene lugar la digestión y la absorción. b) Un conjunto de glándulas que vierten sus secreciones al tubo digestivo. Algunas están integradas en partes del tubo digestivo, como las glándulas gástricas (en el estómago) o las intestinales (en el intestino). Pero las mayores están ubicadas fuera de él: se las denomina glándulas anejas. Son las glándulas salivares, el hígado y el páncreas. El tubo digestivo está formado de los siguientes órganos: La boca. Es una cavidad donde los alimentos son reducidos a partículas de menor tamaño mediante la masticación. En ella se encuentra la lengua, órgano musculoso que interviene en la masticación y que contiene receptores del sentido del gusto. A ella vierten su secreción las glándulas salivares. La faringe. Punto de cruce del tubo digestivo que conduce los alimentos desde la boca al esófago y del tubo respiratorio que conduce aire desde la nariz hasta la laringe. El esófago. Por él desciende el bolo alimenticio hasta el estómago mediante movimientos musculares. El estómago. Comunica con el esófago mediante una válvula (el cardias) que impide al contenido del estómago (quimo) retornar al esófago o la boca (vómito). Sus paredes poseen músculos muy potentes que remueven los alimentos y los mezclan con el jugo gástrico fabricado por las células de sus paredes. Una válvula de salida (el píloro) regula la salida del quimo hacia el intestino delgado. El intestino delgado. Es un largo tubo dividido en tres tramos: duodeno, yeyuno e ileón. En su pared de encuentran glándulas que producen jugo intestinal. El quimo, una vez descompuesto en nutrientes básicos, es absorbido por las células intestinales y cedido a los vasos del sistema circulatorio. Al duodeno se vierten las secreciones del hígado y del páncreas. El intestino grueso. Se divide en tres tramos: ciego, colon y recto. Absorbe agua y sales minerales del quilo y concentra las sustancias no digeribles formando las heces fecales, que se almacenan en el recto hasta que son expulsadas al exterior por el ano. El ciego tiene una prolongación, el apéndice, que colabora en la defensa inmunológica. Desde el esófago hasta el ano, el tubo digestivo tiene una estructura muy similar compuesta de cuatro capas: a) Mucosa. Capa interna de revestimiento. En ella hay células secretoras de moco que protege y lubrica el tubo digestivo. b) Submucosa. Es rica en vasos sanguíneos, linfáticos y nervios. c) Muscular. Posee dos capas de músculos lisos involuntarios que hacen avanzar el contenido del tubo. Sección transversal del tubo digestivo a nivel del intestino delgado d) Serosa. Capa exterior de tejido conjuntivo con función de sujeción. Tema 4.4.1 página 62 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA Las glándulas anejas se encuentran en el exterior del tubo digestivo aunque vierten sus jugos a él. Las glándulas salivares. Son tres parejas de glándulas situadas respectivamente bajo la lengua, bajo la mandíbula inferior y en el ángulo entre la mandíbula y la oreja. Producen saliva que vierten a la boca. El hígado. Es el órgano más grande del cuerpo. Pesa alrededor de 1,5 kg. Realiza diversas funciones, en especial, segrega bilis, que se almacena en la vesícula biliar, para ser vertida al duodeno al paso de comida rica en grasa. El páncreas. Fabrica el jugo pancreático, principal actor de la digestión química, y lo vierte al duodeno. 5. LA DIGESTIÓN MECÁNICA La mayor parte de los alimentos son sólidos. Para que la digestión sea más rápida, es necesario reducir el tamaño de las partículas de comida. Los dientes se encargan de cortar y triturar esos alimentos con ayuda de la lengua mientras la saliva envuelve y lubrica el bolo alimenticio. Es lo que se denomina digestión mecánica. En un diente se pueden distinguir exteriormente dos partes: la corona, o parte visible, y la raíz, por la que se inserta en la mandíbula. En un corte de un diente aparecen las siguientes capas, desde el exterior hacia el interior: el esmalte, que recubre la corona, es muy resistente y tiene brillo; por debajo, el marfil (o dentina), con estructura similar a los huesos; y a continuación la pulpa, cavidad donde se alojan los vasos sanguíneos y las terminaciones nerviosas. Recubriendo la raíz existe otro material de mucha dureza, el cemento, cuya misión es sujetar el diente en el alvéolo. Existen cuatro clases de dientes: Los incisivos. Los utilizamos para cortar los alimentos gracias a su corona plana. Tenemos 8. Los caninos. Su corona puntiaguda permite desgarrar los alimentos. Tenemos 4. Los premolares. Sirven para triturar y cortar los alimentos. Tenemos 8. Los molares. Tienen coronas redondeadas por lo que sirven para triturar. Tenemos 12, aunque la última pieza de cada mandíbula tarda mucho en salir y a veces no sale: son las muelas del juicio. 6. LA DEGLUCIÓN Una vez que el alimento ha sido triturado por los dientes y mezclado con saliva, se produce la deglución. La porción de alimento masticado e insalivado, una vez deglutida, se denomina bolo alimenticio. Cuando el alimento, empujado por la lengua, llega al fondo de la garganta se produce un proceso automático: se cierran las comunicaciones de la faringe con las fosas nasales, y el bolo alimenticio progresa por la faringe hacia el esófago. Tema 4.4.1 página 63 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA Cuando el cierre no se realiza correctamente y algún fragmento de comida penetra en la laringe y la tráquea, se origina un mecanismo reflejo que nos produce tos y nos permite expulsar las partículas que se han introducido en el aparato respiratorio. 7. EL AVANCE DEL BOLO ALIMENTICIO Tras la deglución, el alimento pasa al esófago y avanza por el tubo digestivo gracias a la contracción automática de los músculos longitudinales y circulares de sus paredes. El mecanismo que provoca el desplazamiento del bolo alimenticio recibe el nombre de peristalsis y los movimientos de contracción en los que consiste se llaman movimientos peristálticos. 8. LA DIGESTIÓN QUÍMICA Mientras el bolo alimenticio avanza a lo largo del tubo digestivo tiene lugar su digestión química; es decir, las enzimas contenidas en los distintos jugos digestivos atacan a las complejas moléculas del alimento. a) Acción de la saliva. La digestión química se inicia en la boca, donde una enzima de la saliva, la amilasa, comienza la digestión de los polisacáridos. b) Acción del jugo gástrico. En el estómago, el alimento se acumula y es atacado por el jugo gástrico, que contiene ácido clorhídrico y una enzima, la pepsina, que inicia la digestión de las proteínas. El ácido clorhídrico, además de eliminar las bacterias que hubieran podido penetrar con el alimento, proporciona el medio ácido que la pepsina necesita para actuar. La pared del estómago está protegida por mucus. Si esta protección falla, el ácido puede atacar la pared del tubo digestivo y provocar úlceras gástricas o intestinales. c) Acción de la bilis. Tema 4.4.1 página 64 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA La bilis es un líquido segregado continuamente por el hígado. Se acumula en la vesícula biliar hasta el momento de la digestión. Su composición es compleja: o pigmentos biliares, productos de excreción que proceden de la destrucción de la hemoglobina de los glóbulos rojos viejos y que dan el color característico a las heces. o sales biliares y colesterol, que actúan como detergente, emulsionando las grasas del quimo (disolviendo las gruesas gotas de grasas en otras más pequeñas más fácilmente digeribles). La bilis es vertida al duodeno, primera porción del intestino delgado. A partir de ahí se produce la emulsión de las grasas. Pero la fabricación de bilis no es la única función del hígado. De hecho, el hígado es la verdadera factoría química del organismo. Sus principales funciones son: o Procesa los alimentos recién absorbidos por el intestino. Para eso, toda la sangre procedente del intestino es conducida hacia el hígado mediante una vena especial, la vena porta hepática. o Contribuye a eliminar sustancias tóxicas de la sangre, como el alcohol o las drogas. o Almacena glucosa en forma de glucógeno. o Acumula el hierro procedente de la destrucción de la hemoglobina de los glóbulos rojos viejos para fabricar otros nuevos (eso le da su color rojo característico). o Como consecuencia de su alto metabolismo, produce gran cantidad de calor que es distribuido a todo el cuerpo por la sangre. d) Acción de los jugos pancreático e intestinal. Además de la bilis del hígado, el páncreas vierte al duodeno el jugo pancreático, líquido muy rico en enzimas. A ellas se unen las enzimas que contiene el jugo intestinal que el intestino delgado segrega, especialmente al principio de su recorrido. La batería de enzimas que actúan incluyen amilasas (terminan de digerir los azúcares hasta monosacáridos), lipasas (digieren las grasas) y proteasas (terminan de digerir las proteínas). El resultado de la digestión química del alimento es su transformación en nutrientes, moléculas simples que pueden ser absorbidas y pasar a la sangre. 9. LA ABSORCIÓN Se denomina absorción al proceso por el cual los nutrientes procedentes de la digestión pasan a la sangre o a la linfa. En su mayor parte tiene lugar en el intestino delgado. Tema 4.4.1 página 65 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA La absorción en el intestino delgado se ve favorecida por la considerable superficie que este órgano presenta. El intestino delgado tiene una longitud de unos 7 metros y diariamente absorbe unos 8,5 litros de agua en los que están disueltos unos 500 gramos de nutrientes. Para absorber ese gran volumen de líquido, la mucosa intestinal presenta pliegues que triplican su superficie. La mucosa de los pliegues no es lisa, sino que presenta prolongaciones en forma de “dedos de guante” llamadas vellosidades intestinales, que hacen que la superficie se multiplique por diez. A su, vez, las células que recubren las vellosidades presentan una superficie en cepillo con varios cientos de microvellosidades cada una, que multiplican la superficie por 20. Todas estas adaptaciones hacen que el área de absorción sea 600 veces mayor que si el intestino delgado fuera liso por dentro. Se calcula que la superficie de absorción de un intestino humano adulto es de unos 300 m2. Cada vellosidad está recorrida por una red de capilares sanguíneos y linfáticos (quilíferos). Los capilares sanguíneos procedentes de la arteria mesentérica recogen todos los nutrientes menos las grasas y, a través de la vena porta hepática, los conducen al hígado. Las grasas y vitaminas liposolubles son conducidas por los vasos linfáticos para su metabolismo. En el intestino grueso se absorbe la mayor parte del agua restante, lo que produce la compactación de las heces. Aquí también tiene lugar la descomposición de los restos de los alimentos a cargo de la flora intestinal, que es un conjunto de bacterias simbióticas que habitan en el colon. Esta descomposición produce vitaminas y aminoácidos adicionales que también son absorbidos. También es la causa del mal olor de las heces. Tema 4.4.1 página 66 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA 10. LA FUNCIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA DIETA Los alimentos aportan al organismo nutrientes que desempeñan distintas funciones: Función plástica: para construir nuestras propias estructuras y así crecer, reparar los tejidos dañados o reemplazar las estructuras viejas. Son, principalmente los aminoácidos de las proteínas y un mineral, el calcio. Función energética: sirven para liberar energía y así poder realizar trabajos musculares o mantener la temperatura corporal. Esta función es realizada por los glúcidos y las grasas, aunque también hay que tener en cuenta que las proteínas viejas reemplazadas por el organismo son utilizadas también para la obtención de energía. Función reguladora: hace posible que todos los procesos que tienen lugar en el organismo ocurran con normalidad. Son las vitaminas y las sales minerales las que realizan esta función. En la mayor parte de los alimentos hay varios tipos de nutrientes. Pero es muy útil clasificar los alimentos según los nutrientes que predominan en ellos. La clasificación que más se utiliza en España establece siete tipos de alimentos, lo que nos permite elaborar fácilmente dietas equilibradas. Los grupos 1 (lácteos y derivados) y 2 (carnes, pescados y huevos) en los que predominan las proteínas (nutrientes plásticos) se colorean de rojo, color que recuerda el de la carne. Los grupos 4 (verduras y hortalizas) y 5 (frutas) se colorean de verde, color predominante de los vegetales, y son ricos en nutrientes reguladores. Los grupos 6 (cereales, azúcares y bebidas azucaradas) y 7 (grasas y aceites) se colorean de amarillo, color que sugiere cereales y mantequilla. Contienen abundantes nutrientes energéticos. El grupo 3 (legumbres, tubérculos y frutos secos) se colorean de anaranjado, color intermedio entre el rojo y el amarillo, porque en ese grupo aparecen a la vez nutrientes energéticos y plásticos. La cantidad de alimentos de cada grupo que debería incluir una dieta equilibrada aparece representado en el llamado “rombo de los alimentos”. Tema 4.4.1 página 67 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA 11. LA ENERGÍA QUE NECESITAMOS PARA VIVIR Los nutrientes energéticos actúan como combustibles, liberando energía química al ser “quemados” mediante la respiración celular. La cantidad de energía liberada por cada tipo de nutriente viene dada en la tabla adjunta. ¿Qué es una caloría? Es la energía necesaria para elevar 1ºC la temperatura de 1 g de agua. En nutrición se utiliza la kilocaloría que es igual a 1000 calorías. Actualmente se recomienda expresar todas las energías en julios (J) o en kilojulios (kJ) (1 cal = 4,18 J; 1J = 0,24 cal). TABLA 1 Nutriente Glúcido (1 g) Grasa (1 g) Proteína (1 g) Energía proporcionada en kcal en kJ 4 16,7 9 37,7 4 16,7 La cantidad de energía, así como de nutrientes plásticos y reguladores, que requiere una persona dep5ende de muchos factores, como se puede apreciar en la tabla siguiente. TABLA 2 Edad Peso corporal (kg) INGESTIÓN RECOMENDADA DE SUSTANCIAS NUTRITIVAS (POR DÍA) Energía Proteína Vit A Vit B1 Vit B2 Vit B3 Vit C (kcal) (g) (μg) (mg) (mg) (mg) (mg) NIÑOS 1 7,3 820 20 300 1-3 13,4 1360 23 250 4-6 20,2 1830 29 300 7-9 28,1 2190 35 400 ADOLESCENTES (VARONES) 10-12 36,9 2600 43 575 13-15 51,3 2900 53 725 16-19 62,9 3070 54 750 ADOLESCENTES (MUJERES) 10-12 38,0 2350 41 575 13-15 49,9 2490 45 725 16-19 54,4 2310 43 750 VARÓN ADULTO MODERADAMENTE ACTIVO 65,0 3000 53 750 MUJER ADULTA MODERADAMENTE ACTIVA 55,0 2200 41 750 EMBARAZO (SEGUNDA MITAD) --2550 54 750 LACTANCIA (SEIS PRIMEROS MESES) --2750 65 1200 Tomado del Manual sobre Necesidades Nutricionales del Calcio (g) Hierro (mg) 0,3 0,5 0,7 0,9 0,5 0,8 1,1 1,3 5,4 9,0 12,1 14,5 20 20 20 20 0,5-0,6 0,4-0,5 0,4-0,5 0,4-0,5 5-10 5-10 5-10 5-10 1,0 1,2 1,2 1,6 1,7 1,8 17,2 19,1 20,3 20 30 30 0,6-0,7 0,6-0,7 0,5-0,6 5-10 9-18 5-9 0,9 1,0 0,9 1,4 1,5 1,4 15,5 16,4 15,2 20 30 30 0,6-0,7 0,6-0,7 0,5-0,6 5-10 12-24 14-28 1,2 1,8 19,8 30 0,4-0,5 5-9 0,9 1,3 14,5 30 0,4-0,5 14-28 1,0 1,5 16,8 50 1,0-1,2 14-28 1,1 1,7 18,2 50 1,0-1,2 hombre y la mujer. Publ. OMS. Roma 1975. 14-28 Cualquier actividad que desarrollemos consume energía; tanta más cuanto más intensa sea la actividad. Sin embargo incluso en el reposo más absoluto el cuerpo consume energía; ésta se gasta para mantener las funciones vitales (tono muscular, latido cardíaco, funcionamiento del cerebro, actividades celulares, mantenimiento de la temperatura…). Esta energía mínima se denomina metabolismo basal. Varía de unas personas a otras en función se sus características, pero se estima que un varón normal de 70 kg necesita unas 1700 kcal al día y que una mujer de 55 kg, 1300 kcal. Hay fórmulas empíricas que ayudan a calcular el metabolismo basal. Las fórmulas que emplea la OMS para adolescentes entre 10 y 18 años son: MB = 7,4*P + 428*A + 572 (para mujeres) MB = 16,6*P + 77*A + 572 (par varones) donde P es la masa corporal en kg y A la altura en metros. Además, es muy importante en forma de qué nutrientes entra esa energía en el organismo. Se estima que en una dieta equilibrada, TABLA 3 ENERGÍA CONSUMIDA POR MINUTO (hombre de 65 kg) Actividad Kcal Estar tumbado 1,08 Estar sentado 1,39 Estar de pie 1,75 Estudiar 2,2 Andar 3,7 Ir en bicicleta 4,0 Limpiar ventanas 4,3 Bailar De 5 a 7,5 Cargar sacos 5,4 Jugar al fútbol 7,5 Talar árboles 8,6 Jugar al baloncesto 10 Nadar 10 Los glúcidos deben proporcionar entre un 55 y un 60% de la energía total, Las grasas deben proporcionar entre un 30 y un 35% de la energía total y Las proteínas deben proporcionar alrededor de un 10% de la energía total. 12. NECESITAMOS NUTRIENTES PLÁSTICOS Tema 4.4.1 página 68 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA Para construir nuestros cuerpos cuando crecemos, para regenerar las estructuras que se desgastan o envejecen (pelo, piel, uñas…) y para reparar las lesiones y heridas, necesitamos materiales plásticos, esencialmente aminoácidos (procedentes de las proteínas) y calcio en cantidades que varían de una persona a otra (ver tabla 2). De los 20 tipos de aminoácidos que componen las proteínas, hay 8 que resultan indispensables para nuestro organismo, pues es incapaz de sintetizarlos a partir de otras moléculas. Por ese motivo han de ingerirse necesariamente en la dieta y se conocen como aminoácidos esenciales. Si la dieta carece de las cantidades necesarias de aminoácidos esenciales, ciertas proteínas no podrán sintetizarse y se verá afectado el desarrollo del organismo. Si una proteína contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes, se dice que tiene alto valor biológico. Si carece de alguno o algunos, su valor biológico disminuye. En general, las proteínas de origen animal tienen un valor biológico mayor que las de origen vegetal. Sin embargo, no debemos abusar de las proteínas de origen animal porque suelen estar asociadas a lípidos perjudiciales en grandes cantidades (grasas saturadas y colesterol), especialmente las de la carne y los huevos. TABLA 4 VALORES BIOLÓGICOS DE ALGUNAS PROTEÍNAS Leche materna 100 Arroz 60 Huevo de gallina 100 Trigo 50 Carne 75 Legumbres 35-50 Pescado 75 Maíz 40 Leche de vaca 75 Dieta mixta 80 La asociación de proteínas vegetales de bajo valor biológico, cada una deficiente en un aminoácido distinto, puede producir una combinación de alto valor biológico. Así, los cereales se combinan muy bien con las legumbres, por lo que comer lentejas o alubias con arroz o pan nos aporta proteínas de alto valor biológico. 13. Y TAMBIÉN NUTRIENTES REGULADORES Para que el organismo funcione de forma correcta hacen falta también una serie de sustancias, los minerales (también llamados a veces oligoelementos) y las vitaminas. Se necesitan en cantidades muy pequeñas (ver tabla 2), pero su falta acarrea graves trastornos que se denominan enfermedades carenciales. Por ejemplo, la falta de hierro produce anemia, la falta de yodo, bocio, la de calcio, raquitismo, la de vitamina C, escorbuto, la de vitamina A, xeroftalmia, etc. TABLA 5 La importancia de las vitaminas radica en que el organismo no es capaz de sintetizarlas y las tiene que tomar del exterior con los alimentos. En algunos casos, las bacterias intestinales fabrican algunas vitaminas que son aprovechadas. En otros casos, el organismo es capaz de sintetizar una vitamina a partir de un precursor o provitamina como es el caso de la vitamina A que puede ser fabricada a partir del caroteno contenido en algunos alimentos (zanahoria y tomate). LAS VITAMINAS Vitamina Alimentos en los que abunda Vitaminas que abundan solo en algunos alimentos A (retinol) Hígado, leche, mantequilla, yema de huevo, verduras y frutas B1 (tiamina) Pan integral, leche, legumbres y carne de cerdo B2 (riboflavina) Leche, hígado y verduras B3 (niacina) Pan integral, legumbres y carne C (ác. ascórbico) Frutas y verduras D (calciferol) Leche, mantequilla, huevos, hígado y pescado azul Vitaminas presentes en cualquier tipo de alimentación B5 (ác. pantoténico) Hígado, huevos y algunas frutas B6 (piridoxina) Leche, cereales y yema de huevo B12 (cianocobalamina) Alimentos de origen animal E (tocoferol) Aceites vegetales y frutos secos H (biotina) Hortalizas y carne K Verduras e hígado Químicamente, se pueden dividir las vitaminas en dos grupos, las liposolubles (son de naturaleza lipídica), que son las A, D, E y K, y las hidrosolubles (solubles en agua), que son el complejo vitamínico B y la vitamina C. Desde un punto de vista nutricional, podemos distinguir dos grupos de vitaminas: las que están presentes de forma habitual en una dieta normal y aquellas que, por abundar sólo en algunos alimentos, pueden dar lugar con relativa frecuencia a una enfermedad carencial (ver tabla 5). 14. UNA DIETA EQUILIBRADA Tema 4.4.1 página 69 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA Para elaborar una dieta equilibrada hay que tener en cuenta las siguientes recomendaciones: a) La dieta tiene que proporcionar las calorías necesarias y las cantidades suficientes de ocho nutrientes esenciales: proteínas, calcio, hierro y vitaminas A, B1, B2, B3, C y D. Si es variada y en cantidad suficiente, es muy probable que se encuentren también el resto de las sustancias necesarias. b) Los glúcidos deben aportar entre el 55 y el 60% de las calorías, las grasas, entre el 30 y el 35% y las proteínas, el 10%. c) Alrededor del 40% de las proteínas ingeridas han de ser de alto valor biológico, pero no hay que abusar de las proteínas de origen animal. d) Hay que limitar la ingestión de grasas animales y primar la ingestión de grasas vegetales y las procedentes del pescado azul. La cantidad de colesterol no debería sobrepasar 300 mg/día. e) Debe aportar una cantidad suficiente de fibra vegetal. f) Debe incluir una cantidad suficiente de sales minerales y agua (al menos 1,5 litros al día) que compense las pérdidas. g) La dieta debe ser variada y agradable para que apetezca comerla. 15. LA ALIMENTACIÓN Y LA SALUD ¿Cuándo hay que comer? La distribución de las comidas no depende sólo de la voluntad de las personas. En nuestra sociedad depende también de los horarios de trabajo o estudio, de las costumbres y de otras circunstancias. Sin embargo, desde el punto de vista de la nutrición, es conveniente mantener la regularidad en los horarios de las comidas. Si se come demasiado de una vez, la digestión puede hacerse pesada; si no se come suficiente o si se espacian demasiado las comidas, el cuerpo puede acusar falta de energía. Habitualmente, se aconseja hacer cuatro o cinco comidas diarias con la siguiente distribución de las calorías: Cuatro comidas % de kilocalorías Cinco comidas % de kilocalorías en el desayuno 25% en el desayuno 20% en la comida 30% en el almuerzo 10% en la merienda 15% en la comida 30% en la cena 30% en la merienda 10% en la cena 30% ÍNDICE DE MASA CORPORAL El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo. Ideado por el estadístico belga L. A. J. Quetelet, también se conoce como índice de Quetelet. El valor obtenido no es constante, sino que varía con la edad y el sexo (véanse las figuras 1 y 2). También depende de otros factores, como las proporciones de tejidos muscular y adiposo. En el caso de los adultos se ha utilizado como uno de los recursos para evaluar su estado nutricional, de acuerdo con los valores propuestos por la Organización Mundial de la Salud. ( Ver la Tabla). IMC= Clasificación Infrapeso Delgadez severa Tema 4.4.1 IMC (kg/m2) Valores principales Valores adicionales <18,50 <18,50 <16,00 <16,00 página 70 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA Delgadez moderada Delgadez aceptable 16,00 - 16,99 17,00 - 18,49 Normal 18,50 - 24,99 Sobrepeso Preobeso Obeso ≥25,00 25,00 - 29,99 ≥30,00 Obeso tipo I 30,00 - 34-99 Obeso tipo II 35,00 - 39,99 Obeso tipo III ≥40,00 16,00 - 16,99 17,00 - 18,49 18,50 - 22,99 23,00 - 24,99 ≥25,00 25,00 - 27,49 27,50 - 29,99 ≥30,00 30,00 - 32,49 32,50 - 34,99 35,00 - 37,49 37,50 - 39,99 ≥40,00 Estos valores son independientes de edad y son para ambos sexos. Caries e higiene bucodental Hay algunas bacterias que en habitan nuestra cavidad bucal y pueden quedar adheridas al diente. Si estas bacterias tienen azúcar a su disposición, lo utilizan para alimentarse. Estas bacterias producen ácido láctico como residuo de su metabolismo. Y el ácido láctico puede horadar el esmalte del diente. Una vez abierto un orificio, las bacterias pueden instalarse en él y seguir causando daños. Una buena higiene bucodental puede prevenir el problema antes de que aparezca. Comer fuera de las comidas Con mucha frecuencia no se cuenta con lo que se come de forma informal “entre comidas”, como dulces, golosinas, pipas… A menudo estos alimentos tienen un alto contenido energético y su contenido basta para desequilibrar una dieta. Anorexia Es una enfermedad de origen psicológico que lleva a quien la padece a rechazar la comida. Sin comer no se puede vivir, y esta enfermedad puede provocar graves trastornos e incluso la muerte. Aunque también se puede producir en hombres y mujeres adultos, sus víctimas son sobre todo chicas jóvenes, de entre 15 y 25 años, obsesionadas por estar delgadas. Obesidad Es el tipo de malnutrición más extendido en los países desarrollados. Su causa primera es que se ingiere más alimento del que requiere el organismo. A veces la obesidad tiene también motivos psicológicos u hormonales. Lo más sencillo para perder peso y evitar la obesidad es seguir una dieta ajustada a las necesidades energéticas y nutritivas del organismo. Algunas dietas adelgazantes son peligrosas para la salud, por lo que antes de someterse a una dieta de ese tipo es conveniente consultar con especialistas en nutrición. Tema 4.4.1 página 71 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA 16. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Los componentes de la atmósfera y, sobre todo, los microorganismos atacan los alimentos, por lo que, para mantener los alimentos en un buen estado el mayor tiempo posible, deben ser sometidos a algún método de conservación. Los métodos de conservación No existe una regla fija para saber cuánto tiempo se va a conservar fresco un alimento; esto depende en gran parte de su calidad inicial, de la temperatura y la humedad ambientes y del envasado. Los métodos de conservación de los alimentos se basan en la eliminación de los factores que alteran los alimentos o en impedir o retardar su actividad. Los métodos más usados actualmente son. Conservación por calor. La aplicación de calor elimina gran parte de los microbios, pero también altera muchos nutrientes, particularmente vitaminas. Ejemplos de este método son: o Cocinado. Cocinar un alimento, además de hacerlo más digerible, prolonga su periodo de conservación. o Esterilización. Consiste en someter al alimento a temperaturas elevadas (110ºC, 120ºC) una o varias veces durante distintos periodos de tiempo. Un caso particular es la esterilización UHT, utilizada en la leche y los zumos, que consiste en calentarla a 135ºC durante 2 segundos. o Pasteurización. Consiste en calentar los alimentos rápidamente a 72ºC durante 15 segundos y enfriarlos a continuación muy deprisa. Se utiliza en la leche y asegura su conservación al menos durante 48 horas. Los métodos de conservación por calor son más efectivos si se envasa el alimento conservado de forma hermética. Conservación por el frío. Estos métodos mantienen bien el sabor y los nutrientes. o Refrigeración. Se utilizan temperaturas bajas, pero siempre superiores al punto de congelación del agua, que tan solo retrasan la acción de los microbios. o Congelación. Se utilizan temperaturas inferiores a 0ºC (hasta -18ºC en la ultracongelación), lo que impide el desarrollo de los microbios. Hay que recordar que la conservación por frío no mata a los microorganismos, por lo que su actividad se reanuda desde que el alimento recupera su temperatura normal. Conservación por pérdida de agua (deshidratación). Se basa eliminar el agua de un alimento para impedir el desarrollo de las bacterias. o El secado. Se emplea en alimentos como jamones, las pasas, el tomate, los orejones. o La liofilización consiste en congelar rápidamente un alimento y después aplicar el vacío para sublimar el agua. Se emplea en cafés solubles y sopas. Adición de sustancias químicas. Consiste en incorporar al alimento sustancias que impidan el desarrollo de microorganismos. Los aditivos son muy variados: o Sal. En los salazones y salmueras. o Sustancias volátiles del humo. En los ahumados. o Vinagre. En los encurtidos y escabeches. o Azúcar. En las confituras. o Conservantes artificiales. En alimentos procesados. Conservación por radiaciones. Consiste en bombardear el alimento con rayos gamma, lo que provoca la muerte de las bacterias. Además, la radiación hace más lento el proceso de madura- Tema 4.4.1 página 72 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA ción de las frutas y verduras. No obstante, las alteraciones que estas radiaciones provocan en el alimento no son aún bien conocidas. 17. ADITIVOS ALIMENTARIOS Los aditivos alimentarios son sustancias químicas que no poseen ningún valor nutricional. Se añaden a los alimentos empaquetados para modificar su sabor, su color, su olor o su textura, o para hacerlos más duraderos. Los más usuales son: Conservantes. Ayudan a mantener los alimentos en buen estado durante más tiempo. Colorantes. Se añaden a los alimentos que pierden su color original durante su elaboración o a los que el fabricante quiere dar un color más atractivo. Edulcorantes. Dan un sabor más dulce a los alimentos. Potenciadores del sabor. Refuerzan los sabores. Estabilizantes, emulgentes, espesantes y gelificantes. Sirven para mantener estables mezclas de agua y grasas y para espesar las mezclas. Los aditivos se añaden a los alimentos en cantidades muy pequeñas. No obstante, su uso está tan generalizado que podemos consumir una gran cantidad de ellos al año. Muchos aditivos son de origen natural y resultan inofensivos, pero otros muchos son artificiales. Los aditivos autorizados en nuestro país han sido analizados para comprobar su inocuidad. Sin embargo, hay quienes consideran que no está del todo claro que su consumo acumulado no cause algún efecto negativo a largo plazo. Por ello, recomiendan tomar en lo posible alimentos frescos y libres de aditivos. 18. ACTIVIDADES DE REPASO 1. Haz una lista con las sustancias que pueden atravesar la pared del intestino y otra lista con las que no pueden atravesarlo 2. ¿Qué diferencia hay entre tubo digestivo y aparato digestivo? 3. En los libros de Fisiología se dice que el interior del tubo digestivo es, en realidad, exterior al cuerpo. Con ayuda del esquema de al lado, trata de explicar por qué. 4. Da los nombres de las partes del tubo digestivo señaladas en el esquema siguiente: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Tema 4.4.1 página 73 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA Los números 3, 4,y 5 son las ……………………………… 12 …………………………… 13 14 Los números 12 y 15 forman el …………………………. 15 ……………………. 16 Los números 16, 14, 13, 25, 26, 27 y 28 forman 17 el …………………………… 18 5. Escribe la fórmula dental de un adulto humano. Escribe la fórmula de un niño. 19 20 6. Haz un esquema de los dientes que poseería un niño de 7 años si su desarrollo hubiera sido el normal. ¿Y a los 11 años? ¿Y a los 18 años? 21 22 7. En condiciones de stress puede ocurrir que el estómago produzca menos mucus. ¿Explica eso que el stress pueda ocasionar úlceras? Razona tu respuesta. 23 24 25 8. A la tía de mi amigo le extirparon la vesícula biliar. Desde entonces, el médico le ha recomendado que no coma alimentos que contengan demasiada grasa. ¿Por qué? 26 27 9. Cuando una persona tiene anemia (falta de hierro), uno de los alimentos que el médico sue- 28 le recomendar comer es hígado. ¿Por qué? 10. Un cólico es una infección o irritación del intestino grueso. ¿Por qué uno de los principales síntomas de un cólico es la diarrea? 11. Cuando un médico nos receta antibióticos para vencer una enfermedad, a menudo también destruimos las bacterias de nuestra flora intestinal. ¿Por qué el médico nos prescribe métodos (alimentos prebióticos) que favorecen la regeneración de esa flora intestinal? 12. Relaciona los términos de la columna de la izquierda con as explicaciones de la derecha. Enzimas Parte común de los aparatos digestivo y respiratorio Duodeno No contiene enzimas pero colabora en la digestión de las grasas Nutrientes Primera parte del intestino delgado Bilis Moléculas de pequeño tamaño que resultan de la digestión Faringe Moléculas que producen la digestión del alimento 13. El pan contiene esencialmente almidón. La mantequilla es casi grasa pura. Explica los procesos químicos que sufre una tostada de pan con mantequilla desde que es ingerida hasta que los nutrientes que contienen son absorbidos en el intestino. Exprésate con precisión e indica en cada paso lo que ocurre, dónde ocurre y quién lo realiza. 14. El jamón contiene casi exclusivamente proteínas y grasa. Haz lo mismo que en el ejercicio anterior pero suponiendo que lo que ingerimos es un trozo de jamón y un vaso de agua. Recuerda que el jamón también contiene sal. COMIDA DE ROSA 7:30 – Café con leche (240 g de leche). 9:15 – Bocadillo de tortilla de patatas (100 g de pan, 100 g de huevo, 60 g de patata, 10 g de aceite) 12:00 – Galletas con chocolate (70 g de galleta, 50 g de chocolate) 14:30 – Macarrones, ternera y café (150 g de macarrones, 100 g de ternera, 100 g de pan, 10 g de aceite, 10 g de azúcar) 18:00 – Café con leche y galletas (240 g de leche, 50 g de galletas) Tema 4.4.1 página 74 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA 15. Haz una lista con al menos seis factores de los que pueden depender los requerimientos nutricionales de una persona. 22:00 – Bocadillo de lomo con tomate (100 g de pan, 100 g de lomo de cerdo, 10 g de aceite, 30 g de tomate) 16. Rosa tiene quince años y pesa 50 kg. No hace demasiado ejercicio. Ayer comió todo esto: a) Calcula la cantidad de energía, glúcidos, grasas y proteínas que tomo (ver tabla en la última hoja). b) ¿Haría bien en comer todos los días así? c) Haz una lista con las incorrecciones nutritivas que cometió ayer Rosa. 17. Con ayuda de los datos contenidos en las páginas 25 y 26, especialmente en la tabla 2, calcula tus necesidades diarias aproximadas de energía, glúcidos, grasas y proteínas. Por comparación con los valores que da la tabla 7 del ejercicio 24, estima también tus necesidades diarias de grasas saturadas y de fibra. 18. Teniendo en cuenta la tabla 3 y las fórmulas dadas en la página 25, estima la cantidad de energía que necesitas diariamente para tu metabolismo basal. ¿Es posible vivir con menos de esa energía? ¿Qué ocurriría si lo hiciéramos? 19. Una persona toma 250 gramos de proteínas al día y mantiene una proporción correcta de proteínas, glúcidos y grasas en su dieta. ¿Qué cantidad de glúcidos y grasas toma al día? ¿Cuántas calorías toma al día? ¿De qué forma podríamos saber si son muchas o pocas? 20. Calcula el contenido energético en julios de un gramo de glúcidos, de un gramo de grasa y de un gramo de proteína. 21. Si una persona tiene un metabolismo basal de 1300 kcal/día y sigue una dieta de 1300 kcal/día, al cabo de cierto tiempo ¿adelgazará, engordará o mantendrá su peso? Razona tu respuesta. 22. Marta tiene quince años y necesita tomar 2100 kilocalorías diarias. Las necesidades energéticas de Daniel, que tiene la misma edad, son mayores: 2800 kilocalorías. ¿Cuántos gramos de glúcidos, grasas y proteínas debe tomar diariamente cada uno de ellos? 23. Coloca en el grupo correspondiente a los siguientes alimentos: morcilla, judías verdes, lentejas, espinacas, sandía, garbanzos, mantequilla, yogurt chupa-chups, sardinas en aceite, almendras tostadas, chapata, patatas 24. Un conocido restaurante de comida rápida ha editado el contenido nutritivo de los productos de su menú. En la tabla siguiente se presentan los valores de algunos de los productos. TABLA 6 VALORES NUTRITIVOS POR RACIÓN Energía (kcal) Glúcidos (g) Grasas (g) de ellas, saturadas Proteínas (g) Fibra (g) Hamburguesa de la casa 495 40 25 10 27 3 Hamburguesa con queso 300 30 13 6 16 2 Nuggets de pollo (6 uds) 265 17 15 4 15 2 Hamburguesa de pescado 350 37 16 3 15 1 Hamburguesa “royal” 550 38 32 12 28 3 Patatas fritas (pequeña) 235 29 12 2 3 2 Patatas fritas (mediana) 340 42 17 3 5 4 Patatas fritas (grande) 470 59 23 4 7 5 Soda (pequeña) 130 32 0 0 0 0 Soda (mediana) 170 42 0 0 0 0 Soda (grande) 210 56 0 0 0 0 20 5 0 0 0 0 Mayonesa (bolsita) 145 0 16 3 0 0 Crema con smarties 400 61 14 9 7 0 Helado con salsa caramelo 295 53 7 5 5 0 Batido de chocolate 260 42 7 5 7 0 Producto Ketchup (bolsita) Tema 4.4.1 página 75 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA En el mismo documento se estiman las necesidades nutricionales de dichas sustancias para adultos y para niños. Los valores se dan a continuación. TABLA 7 NECESIDADES DIARIAS Energía (kcal) Glúcidos (g) Grasas (g) de ellas, saturadas Proteínas (g) Fibra (g) Adulto* 2000 275 67 22 75 25 Niño* 1600 200 62 18 60 17 Producto Adulto: mujer de 20-30 años poco activa. Niño: 4-7 años con actividad normal. a) Calcula el contenido en nutrientes y energía de un menú infantil y de normal con un postre. b) Compara el contenido del menú infantil con las necesidades diarias del niño. c) Compara el contenido del menú normal con helado con las necesidades diarias del adulto. d) Compara el contenido del menú normal con helado con tus necesidades diarias (ver ejercicio 13). 25. Haz una lista de alimentos que contengan muchas vitaminas. ¿Hay alguna razón por la que el hígado sea uno de los alimentos que más vitaminas contienen? 26. En la tabla 8 se dan valores nutricionales de leche sometida a distintos procesos de conservación. TABLA 8 Porcentaje de vitaminas de la leche que se pierden según el tratamiento Vitamina Leche pasteurizada Leche UHT Leche esterilizada B1 B9 B12 C aprox. el 5% menos del 5% hasta el 10% hasta el 25% del 5 al 10% hasta el 10% hasta el 20% hasta el 30% del 20 al 50% hasta el 20% hasta el 30% más del 50% a) ¿Cuál de los métodos te parece mejor para conservar las propiedades nutritivas de la leche? b) ¿Qué ventajas presenta la esterilización UHT sobre la esterilización clásica? 27. Las etiquetas de los productos envasados deben llevar la siguiente información: Nombre del producto. Lista de ingredientes y aditivos (no hace falta para verduras, fruta, quesos, vinagre y leche obtenidos de forma natural). Cantidad (masa, volumen o número de unidades). Instrucciones para su conservación. Consumir preferentemente antes de (en alimentos perecederos a corto plazo se debe de indicar la fecha de caducidad). Modo de empleo (cuando hay posibilidad de error). Nombre y dirección de la empresa. Lote de fabricación. a) ¿Están correctamente etiquetados estos productos? b) ¿Podrías deducir las propiedades nutritivas de los alimentos a través de las etiquetas? Tabla 9 INCORRECCIONES ALIMENTARIAS Desayuno insuficiente. Tema 4.4.1 página 76 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA 28. ¿Cuál crees tú que es la razón por la que la mayor parte de personas afectadas por la anorexia son chicas de entre 15 y 25 años? 29. Observa la tabla 9 en la que se listan comportamientos incorrectos frecuentes en nuestra forma de vida. Razona por qué cada una de esas conductas es incorrecta. Pocas comidas al día. Comidas demasiado espaciadas. Comidas demasiado rápidas. Falta de higiene: no lavarse antes y después de comer. Falta de masticación. Realización de esfuerzos durante la digestión. Exceso de consumo de dulces, de sal, de carnes… Escaso consumo de leche, frutas y alimentos con fibra. Consumo de alimentos no aconsejables como bebidas alcohólicas y café. 30. Hay quien opina que los aditivos que no sirven para conservar los alimentos deberían ser eliminados; muchos alimentos tendrían así menos color, sabor o aroma, pero serían más sanos. ¿Qué opinas tú? 31. Los requerimientos nutritivos que la leche entera debe tener son: grasa, 3,2%, proteínas, 2,8%, lactosa (el azúcar de la leche), 4,2%. A continuación te presento tres marcas de leche imaginarias y sus características. Suponiendo que en el resto de las características, las tres leches cumplan las exigencias legales, ¿cuál te llevarías a casa? ¿Por qué? ¿Detectas algún fraude? Tema 4.4.1 página 77 La nutrición humana ESCUELA EUROPEA DE LUXEMBURGO 4º SECUNDARIA Tema 4.4.1 SECCION ESPAÑOLA BIOLOGÍA página 78 La nutrición humana